铁观音新茶旧茶

　　如何区分新茶与旧茶？1、色泽，新茶色泽鲜艳，绿意明显，茶汤明亮清澈，旧茶颜色比新茶暗，陈旧感明显；2、质感，新茶质地非常干燥，茶叶一捏就碎，旧茶吸收了空气中的湿气，不易捏碎；3、香气，新茶带有淡淡的香味，冲泡后香味浓郁，旧茶冲泡后香味偏淡，缺少鲜味。

安溪铁观音乃中国十大名茶，一直深受茶友喜爱!

可是，人怕出名猪怕壮，安溪铁观音闻名天下，于是，很多外地种植的茶叶也冠以“安溪铁观音”的名义销售，那么，如何辨别安溪铁观音的真假和优劣呢?

今天，我们来看看这一篇《鉴别安溪铁观音手册大全》!

如何鉴别安溪铁观音新茶和旧茶

安溪铁观音新茶的特点是色泽、气味、滋味均有新鲜爽口的感觉，新茶含水量较低，茶制干硬而脆，手指捏之能成粉末，茶梗易折断。而存放一年以上的陈茶却是色泽枯黄，香气低沉，滋味平淡，饮时有令人讨厌的陈旧味。陈茶储放日久，含水量较高，茶制柔软，手捏不能成为粉末，茶梗也不易折断。

1、观色法：新茶颜色鲜、绿意明显，旧茶则色泽发暗、发黑，绿意明显比新茶差。

2、辨味法：新茶香味浓郁，新鲜自然，旧茶香味偏淡，缺少鲜味。个别商家旧茶能够熏上香味，但这样的茶香味道不够纯正，只要仔细，一般能够辨别出来。

3、干湿分辨法：新茶刚刚上市，刚刚炒出来，除非商家造假，一般比较干燥。旧茶因放置时间较长，返潮影响会使茶叶手感稍重，用手摩擦，没有那种轻脆的摩擦音。

4、辨别细毫法：许多绿茶炒制成形后，能够形成自然的细毛，这样的茶叶一般是芽尖，价钱比较贵，喝起来口感清爽、甜香，是茶叶中的名品。但放置时间长了，会使细毛凝聚成不易察觉的小团，这样的茶叶泡出来色香味都打了很大的折扣。新茶细毛自然连接在叶片上，尚未脱落。新茶色香味俱佳，旧茶色香味欠佳，放置时间长的茶叶喝了对人体不但没有好处反而会产生副作用，比如口味发涩、喝后胃胀等等。

如何辨别安溪铁观音的成色香气等

如何辨别铁观音的成色、等级初入门者在购买铁观音时往往被一些茶商销售员灌输一些错误的概念，其中销售员多以香型迷惑消费者，让消费者以为香味高的就是好铁观音。铁观音确实要讲究香，但并非越香越好。香气好的铁观音多是生长在高海拔的山区，那里云雾多，日光漫射，紫外线强，茶叶部积累较多芳香物质，茶叶厚柔软，嫩性强。这些地方的铁观音一般能制作出优质的茶香，价钱也较贵。此外，好的茶香与其品种有关。

目前市面上较流行的品种是安溪铁观音，但安溪铁观音也不全部都是好的。安溪铁观音基本可分为清香铁观音、浓香铁观音、陈年铁观音。这三种铁观音的茶香和价格相差很大。清香铁观音，以安溪原始“红芽歪尾桃”品种为原料，其香型有黄桂香、芝兰香等幽香，茶价每500克在1000元以上。正宗铁观音，是以安溪区域内由原“红芽歪尾桃”变异出来，以红心、红英等品种茶树为原料，其香型有乳花香、蜜兰香、青芳香、熟韵香等，茶价每500克为100元以上。铁观音是以铁观音茶的特定制法制成，但原料不一定纯正，鲜叶不一定来自安溪区域内的铁观音茶种，如白样、白心、薄叶、竹叶等，其香型有花果香、千里香等，茶价每500克在30元以上。从整体表现来说，以铁观音茶等品种茶树为原材，用铁观音茶特定制法制成的铁观音茶具有浓郁的兰花香，滋味有特殊的甘露味，即俗称的“观音韵”。其所特有的花香、果香，并非茉莉、玉兰的鲜花窑制而成，而是由铁观音的茶树品种、气候、季节及独特工艺引发出来的天然香味。认识了香味，还须对铁观音产区有所认识。铁观音茶与产地关系密切，不同产地生产出的铁观音，品质有差异。

市面很多茶商把“带酸”作为质优铁观音的表现。其实，铁观音茶的风格与绿茶、红茶差不了多少，只不过在发酵过程中，有制作轻重之分，味道就发生了质的变化。绿茶不经过发酵工序，鲜香味较强;红茶发酵重，滋味甘醇。而铁观音茶巧妙的制作方法，介红、绿茶之间，令铁观音既有绿茶的清香和花香，又兼红茶的浓鲜醇甘。故此风味，由于茶区方言所致，因此说其酸味。实之，不同品种、不同土地、不同工艺制作使茶有不同的香味。例如南线的正枞铁观音，香气馥郁清长，香中有味，味中有香;北线的正枞铁观音，香气鲜高甜爽，带有鲜乳味。前者是浓醇清活，后者浓厚滑爽。通常来说，好的铁观音茶香馥郁，其香型独特且留香较长，入口回甘带蜜味，这种独特的韵味，为“观音韵”，不能用“酸味”表述。

如何辨别安溪铁观音的春茶、夏茶与秋茶

1、春茶、夏茶与秋茶的划分 春茶、夏茶与秋茶的划分，主要是依据季节变化和茶树新梢生长的间歇而定的。在我国气候条件下，除华南茶区的少数地区外，绝大部分产茶地区，茶树生长和茶叶采制是有季节性的：江北茶区茶叶采制期为5月上旬至9月下旬，江南茶区茶叶采制期为3月下旬至10月中旬，西南茶区茶叶采制期限为1月下旬至12月上旬。

属于亚热带和温带地区的茶区，包括江北茶区、江南茶区和西页茶区，通常按采制时间，划分为春、夏、秋三季茶。但季节茶的划分标准是不一致的。有的以节气分：清明至小满为春茶，小满至小暑为夏茶,小暑至寒露为秋茶;有的以时间分:于5月底以前采制的为春茶,6月初至7月上名采制为的夏茶,7月中旬以后采制的为秋天茶.我国华南茶区,由于地处热带,四季不大分明,几乎全年都有茶叶采制,因此,除了有春茶、夏茶和秋茶之分外，还有按茶树新梢生长先后、采制迟早，划分为头轮茶、二轮茶、三轮茶、四轮茶的。

茶树由于受气候、品种，以及栽培管理条件的影响，每年每季茶的采制的迟早是不一致的。大体说来，总是自南向北逐渐推迟的，南北差异达3-4个月。另外，即使是同一茶区，甚至同一块茶园，年与年之间，也可以因气候、管理等原因，相差5-20天。

由于茶季不同，茶树生长状况有别，因此，即使是在同一块茶园内采制而成的不同茶季的茶叶，无论是外形和内质都有较大的差异。以绿茶为例，由于春季气温适中，雨量充沛，加上茶树经头年秋冬季较长时期的休养生息，体内营养成分丰富，所以，春季不但芽中肥壮，色泽绿翠，叶质柔软，白毫显露，而且与提高茶叶品质相关的一些有效成分，特别是氨基酸和多种维生素的含量也较丰富，使得春茶的滋味更为鲜爽，香气更加强烈，保健作用更为明显。加之，春茶期间一般无病虫危害，无须使用农药，茶叶无污染，因此春茶，特别是早期的春茶，往往是一年中绿茶品质最佳的。所以，众多高级名绿茶，诸如西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾等等，均无自春茶前期。夏茶，由于采制时正逢炎热季节，虽然茶树新梢生长迅速，有“茶到立夏一夜粗”之说，但很容易老化。茶叶中的氨基酸、维生素的含量明显减少，使用使得夏茶中花青素、咖啡碱、茶多酚含量明显增加，从而使滋味显得苦涩。秋季气候介于春夏之间，在秋茶后期，气候虽较为温和，但雨量往往不足，会使采制而成的茶叶显得较为枯老。特别是茶树历经春茶和夏茶的采收，体内营养有所亏缺，因此，采制而成的茶叶，内含物质显得贫乏，在这种情况下，不但茶叶滋味淡薄，而且香气欠高，叶色较黄。

所谓“要好吃，秋白露”，其实，说的是茶叶“味道和淡”罢了。对红茶而言，由于春茶期间气温低，湿度大，发酵困难，而夏茶期间气温较高，湿度较小，有利红茶发酵变红，特别是由于天气炎热，使得茶叶中的茶多酚、咖啡碱的含量明显增加，因此，干茶和茶汤均显得红润，滋味也较强烈。只是由于夏茶中的氨基酸含量减少，对形成红茶的鲜爽味有一定影响。

2、春茶、夏茶与秋茶的品质特征 春茶、夏茶和秋茶的品质特征

(1)干看

主要从干茶的色、香、形三个因子上加以判断。凡绿茶色泽绿润，红茶色泽乌润，茶叶肥壮重实，或有较多白毫，且红茶、绿茶条索紧结，珠茶颗粒圆紧，而且香气馥郁，是春茶的品质特征。凡绿茶色泽灰暗，红茶色泽红润，茶叶轻飘松宽，嫩梗宽长，且红茶、绿茶条茶条索松散，珠茶颗粒松泡，香气稍带粗老，是夏茶的品质特征。凡绿茶色泽黄绿，红茶色泽暗红，茶叶大不不一，叶张轻薄瘦小，香气较为平和，是秋茶的标志。在购茶时还可结合偶尔夹尽可杂在茶叶中的茶花、茶果来判断是何季茶。如果发现茶叶中夹有茶树幼果，其大小近似绿豆时，那么，可以判断为春茶。若幼果接近豌豆大小，那么，可以判断为夏茶。若茶果直径已超过0.6厘米，那么，可以判断为秋茶。不过，秋茶时由于鲜茶果的直径已达到1厘米左右，一般很少会有夹杂。自7月下旬开始，直至当年8月，为茶花蕾期，而9-11月为茶树开花期，所以凡发现茶叶中杂有干茶树花蕾期或干茶树花朵者，当为秋茶了。只是，茶叶在加工过程中，通过筛分、拣剔，很少会有茶树花、果夹杂。因此，在判断季节茶时，必须进行综合分析，方可避免片面性。

(2)湿看

就是对茶叶进行开汤审评，作为进一步判断。凡茶叶冲泡后下沉快，香气浓烈持久，滋味醇;绿茶汤色绿中显黄，红茶汤色艳现金圈;茶叶叶底柔软厚实，正常芽叶多者，为春茶。凡茶叶冲泡后，下沉较慢，香气稍低;绿茶滋味欠厚稍涩，汤色青绿，叶底中夹杂铜绿色芽叶;红茶滋味较强欠爽，汤色红暗，叶底较红亮;茶叶叶底薄而较硬，对夹叶较多者，为夏茶。凡茶叶冲泡后香气不高，滋味平淡，叶底夹有铜绿色芽叶，叶张大小不一，对夹叶多者，为秋茶。

来源：安溪铁观音茶文化

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在中国大师满天飞，谎言四处传，假货遍地走的莫过于三个行业。一个是保健品行业、一个是书画圈，还有就是茶叶圈。“大湿、砖家”都背把杀猪刀，见人长得像猪，立马提刀出发。不是利用信息不对称的名人参与，就是利用地理优势骗人加入。借鲁讯《故乡》的这句名言“其实地上本没有路，走的人多了，也便成了路”。修改来用，其实茶叶本没有误区，误导消费的人多了，也便成了误区。

一、此厚非彼厚

笔者茶学专业毕业以后对茶叶又有了新的认识，真的，在学校里学和在社会上学有很大差别。

学校会告诉你武夷岩茶滋味醇厚；而行业会告诉你：真正的醇厚很少，你能遇到的多是闷堆的厚和拉高火的厚，前者冷汤青涩味重，后者则有不舒服的火燥味……

二、挂羊头卖狗肉

 

这就像一句话说的，理想很丰满，现实很骨感。然后你会明白，书上说的都是某一类茶所能达到的最好标准，而你能接触到的可能都是边角料。

喝的茶多了，认识也就随之增加，比如之前喝过一泡内鬼洞的老枞肉桂（注：“鬼洞”是武夷山原生名丛最为丰富的地方，以有性繁殖的菜茶种群为主。也是武夷岩茶四大名丛“铁罗汉”与“白鸡冠”的源生地），喝之前听这名头就觉得这茶肯定很牛，喝了之后觉得没什么特别的，感觉一般般，不过徒有虚名罢了。

 

然而，最后知道真相的我眼泪掉下来（是不是唱起来了！）：原来，内鬼洞根本没有肉桂，那茶只是有点靠近，就取这名了……看起来“高大上”，实际上“矮穷矬”……真的全是套路。

 

类似的事情还有很多，比如之前一个学友说新买了一千多一斤的牛肉，想让我喝喝看是不是真的。

 

我告诉他，喝就算了，我境界不够，喝不出山场真假，不过你那个肯定不是真的。牛肉青叶今年至少也要 600 一斤，乌龙茶制率是十比一，你自己算算，你不会以为卖你茶的人脑子抽了吧？

 

 

三、茶的真假实在难辨

主要还是因为喝的茶多了，类似于白茶做旧，普洱湿仓等等都经历了。消费者要买确实有年份的，而你以高价卖了他做旧或者湿仓的，商家就不对了！对于喜爱收藏的消费者来说，买到做旧白茶和湿仓普洱（注：高温做旧茶闻起来有铁腥味；湿仓：加温增湿，甚至利用化学药品做旧茶叶）不但会是一个比较大的经济损失，也有危害健康的危险。

 

四、普洱茶两个神级天坑

——老茶和古树茶的识别

因为生产、流通与消费端的信息强不对称，普洱茶市实在是一个大坑套小坑的凶险之地。而最为庞大而主流的两大神级天坑——老茶与古树茶。

 

有没有简便方法、方便法门，“一招灵”之类的可以快速辨识的方法呢？绝对没有。甚至可以说，任何保持着这种幻想的消费者，已然在上当受骗预备役中报名。

 

普洱茶坑多且深，多数深坑都是由老茶和古树茶这两个概念发轫而来。由于这两个概念在普洱茶领域涵盖的范围太广，以及实际中绝多数茶友并不具备相应的知识积累与辨识能力，掉坑交学费几乎是在所难免。只能希望茶友能够尽快的在入坑经历后吃一堑长一智，不要累次掉入同一个深坑。实际上无论是老茶还是古树茶，谨记“戒贪”二字，已然可以避开市面上超过九成的深坑。只是，事到临头，真正能做到的又有几个呢？

 

 

五、因为拼配，岩茶的水很深

说到岩茶，那才是真正的真假难辨，所谓岩茶水深深不见底是也！众说纷纭，人云亦云。

 

岩茶之“难”就在于拼配。拼配本身并无过错，但拿着拼配茶欺骗消费者说是单纯品种，或者以拼配的方式再加工茶，那就是茶商的不对了。

 

以拼配茶称“纯料茶”

纯的茶很少，品种喝不出来。因为拼配的茶很多，不同品种一拼，就“不识庐山真面目”了。亲，武夷山有多种茶，很多都很相似，再拼一拼，你以为真的爱“拼”才会赢吗？对于茶叶来说拼来拼去，亲妈都不认识你了。

 

以次充好之拼堆

好的拼配茶乃好茶拼好茶，而在我们喝到的很大一部分拼配茶中，竟然胡乱拼堆——陈茶拼新茶——前两年的茶卖不出去，拼点今年的新茶再焙个高火……新的陈的，不同品种的，拼到滋味醇厚无明显缺点就算好，这就是所谓的商品大红袍。另外还有雨水青摇不起来就闷堆发酵一下大功告成的，等等等等。问：“你懂岩茶吗？”爱谁懂谁懂，反正我不懂，差的远呢。

 

 

六、“乱”喝茶的后果

“乱”喝茶，这对新手来说，是个很糟糕的“入门”。入门没入好，被不诚信商人所骗，在错误的道路上越走越远，便对自己的“错误”深信不疑。看起来很懂茶，其实离真正的“懂”，差得远呢。

 

经常能碰到一些被误导而自己却深信不疑的人。

 

举个例子：前阵子回家，一老哥只喝铁观音。回家给他带了点茶叶，拆开一看说，“你这茶叶不是去年的，不好”

 

当时我就蒙了，“你怎么知道不是去年的？”

他摆出一副老司机的样子，非常“专业”地教我“你看你这个茶比较绿，去年的它就比较黄，然后你这个就比较亮你看。”

 

然后问他为什么去年的更好喝？

“我这抽烟的，去年的茶它喝起来更有味道，它里面物质转化的更多，茶里面的茶多酚对吸烟的这个牙齿有清除剂的效果，你看我现在牙齿是不是白了一点”

我：（扶额）“你看你还专业的呢，这都不懂！”我：额，呵呵哈哈红红火火恍恍惚惚……

 

最后我只能理解成，他喝去年的清香型铁观音已经习惯了，估计也挽救不回来了，就不跟他说放的时间越久茶多酚的含量是会越来越少的。不过茶多酚像清除剂可以洁白牙齿倒是真的，但那也是茶多酚而不是茶叶哟。

 

类似的“愚蠢的事”其实不少。但是也不知道该怎么纠正他们，他们多数受长时间影响，一时半会很难接受一种相反的理论知识。

 

重点是，好心好意说了，人家把你当傻子，说你什么都不懂，这就非常的无语了。所以说，如今的茶叶水太深，想懂它很难，真的好难。

 

 

七、满世界茶农卖茶

 

且不说这么多茶农的真假，茶农直接卖茶除了意味价格低，不代表茶的品质好，也不代表安全、卫生有保障，只能代表实力小。况且，价格还真不一定就便宜。有点能力的茶农会拉帮结伙弄个公司名头，图清闲的加入合作社公司卖青叶和毛茶，真正的茶农卖茶真不多。

 

八、晚上喝黑茶不影响睡眠

人常说喝茶失眠，这是因茶中含咖啡碱。它能提神，使人精神振奋没有睡意，该睡时不能入睡，就是失眠了。

 

茶叶里的咖啡因较为稳定，不会因为发酵过程而损失多少。红茶、黑茶、熟普里的咖啡碱都不少，很多人感觉绿茶的咖啡因更高，是因为绿茶里的茶多酚没有被氧化，咖啡因处于游离状态；而茶叶发酵后，茶多酚会把咖啡因包裹起来，对肠胃的刺激较小，但是含量并未减少。

 

因此，爱喝茶你不妨选择咖啡碱含量少的茶，比如安吉白茶、石崖茶、白茶等咖啡因少、氨基酸含量多的茶。

 

 

九、300年以上古树红茶

虽然至今没有一个准确的数据，但按专家的保守估计，云南台地茶的产量，应该至少占总产量的95%以上，而古树茶、老树茶至多占5%。但在现实中，与我们相遇的古树茶、老树茶却琳琅满目，比比皆是，既看得见，摸得着，也喝得到。似乎是极少数的古树茶几乎掩盖了台地茶的真实存在。脑袋多大用300以上古树做不合潮流的红茶？

 

十、金骏眉真假

有人说，只有桐木关的金骏眉才叫金骏眉。但你可知道，金骏眉没有进行注册商标保护，成为红茶的商品通用名，只要是按照金骏眉工艺做出来的红茶，都可以叫金骏眉，只是桐木关的金骏眉品质优异罢了。但西湖龙井就不行啦，人家商标注册了，其他省内的扁形茶可以叫龙井，但不能叫西湖龙井，省外的扁形茶你只能起别的名称了，龙井都不让你叫（虽然实际上已经很乱）。

 

十一、茶为万病之药

茶是一种健康饮料，属于食品范畴，不是药。业界流传普洱茶降压效果好，你血压上来了你吃一片降压片血压就下来了，你喝几杯普洱茶也没用吧？每种食物中都有疗效成分，常吃有利于健康，但不等于治病。

 

保健的关键是营养平衡，而非单一食物的特殊功效。没有一种食物能满足人体所有元素的需要，只有多吃各种食物合理搭配，才能有个健康的身体。

 

2016版的《中国居民膳食指南》核心推荐中提到的食物多样原则，在日常饮食中，不要去神话任何一种食物，它们均是健康的膳食结构中一部分。但如果仅仅只吃这一种食物，没有均衡的营养，这种食物对健康的益处也将会有所折扣掉。

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