我们这里说的“头道茶”是首次冲的茶,用来洗杯或直接倒掉的,因茶叶第一次冲水不好喝,也顺便洗洗茶叶我杯子等等。头道茶应注意只用开水一冲而过,起到温茶,醒茶的效果,在现在的生产环境下,头道茶也是可以喝的,只是滋味稍微淡一些。
头道茶为什么要倒掉
1.头道茶可以洗去农残?
农药多为脂溶性物质,热水只能溶解和稀释很小部分的量,单靠头道茶就可以洗去农残实在是不可能的事情。至于茶叶中的农残问题,来看看数据,农业部2014、2015、2016连续3年对春茶和夏秋茶农残的抽查结果看,合格率分别达到了94.8%、97.6%、99.4%,目前市面上绝大部分茶是农残不超标的。在头道茶中洗掉农残的想法不仅是不科学的。
2.头道茶可以洗去脏东西?
冲茶的时候,有时候会出现一些泡沫,有人认为是茶中的灰尘、杂质。其实,这些泡沫是一种叫做“茶皂素”的物质造成的,与茶脏不脏并没有关系。虽然茶中的茶皂素含量少,对茶汤的滋味没有实质性的影响。但另一方面,茶皂素有一定的抗菌消炎的作用,本身对人体是有益的。所以,在泡茶的时候将茶沫刮掉或是倒掉头道茶都是没有必要的。
3.头道茶反正不好喝,倒掉无所谓?
有的人认为头道茶并没有完全泡开,茶不好喝,所以应该倒掉。这样的说法,应该因茶而异。如果是类似铁观音那样颗粒性茶,或是紧压的茶饼、茶砖等,第一遍茶未完全泡开,未达到最佳品饮状态,可以考虑弃去不饮。而一般的条索形茶,第一泡茶本来味道就很好,倒掉实在是太可惜了!
什么样的茶头道要倒掉
一类:自然状态或者做型程度较低的茶
这里的“自然状态”指的是像花茶、白茶这种以本身状态呈现的茶品;而“做型程度较小的茶”则如大多数绿茶、红茶、黄茶。对于它们来说,喝的是茶叶本身的味道,所以不必将头道茶倒掉,特别像一些名优绿茶,茶叶最美的香气与鲜爽感全在第一泡茶汤里。
二类:做型程度较高的茶
例如球形乌龙或者普洱茶、沱茶、砖茶等,因为特殊的形状,茶叶在浸泡时会有一个“慢慢舒展”的过程,因此往往会采取头道茶温润茶叶,而这一泡是完全可以喝的。只是在正式场合,由于茶汤并没有达到品饮的最佳状态,温润泡不会给客人饮用而已。
三类:有陈化时间的茶
这类茶指的是以普洱茶为代表的陈茶、老茶,头道茶往往作为“温润”作用,更多的还有“醒茶”作用,甚至对于仓储有问题的茶来说,很多人会用冲洗很多次来妄图掩盖仓储带来负面影响。因此,如前文所说,这样的情况,不建议喝下去头道茶,但可从闻干茶、看头道茶汤色和闻其气味,甚是“过下嘴”这样浅尝一口吐掉等诸多方面看它的“健康”状态。
关于“头道茶”的争议在茶圈一直是个方兴未艾的话题,实际上头道茶的利弊并不能一概而论,还是要根据具体情况具体分析。现在,关于头道茶要喝掉还是倒掉的问题,你清楚了吗?
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煮茶虽好,但不是所有茶都适合煮茶,可以视为泡茶的进阶法。通常要煮茶,都是因为泡茶的“功力”无法浸出茶本身含有的最深厚的滋味,故而要煮一煮,茶更香浓。
一般年份较长的茶叶比较适合用煮的方式品饮,这样的茶耐泡、内质丰厚有变化,比如老白茶、老普洱茶、陈年铁观音等。
煮茶可以分为直接煮和冲泡后再煮两种方式。滋味较轻的白茶等就适合直接放进壶里煮,而黑茶之类滋味比较浓的茶叶则适合先使用盖碗冲泡五六遍后再拿来煮,这样可以避免煮出来的茶汤过于浓烈。
01
绿茶保鲜保绿不宜煮绿茶清汤绿叶,香气清雅,滋味鲜爽。冲泡绿茶时水温一般都在80-90℃,用玻璃杯或盖碗,不宜闷泡和闷煮。
绿茶,尤其是高级绿茶,通常采用最细嫩的芽叶制作,太高的水温容易把茶烫坏。绿色的芽叶和汤色会变暗,鲜度降低,滋味变苦。且其中的有效成分茶多酚、维生素等,有很强的抗氧化作用,如果用煮茶的方法,直接把成分破坏掉了,功效也大打折扣。
02
红茶适合煮茶调饮红茶是在世界范围内最受欢迎的茶,属于全发酵茶类。是以茶树的芽叶为原料,经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调,故名红茶。
红茶的冲泡一般也不适宜用沸水,容易酸涩而掩盖红茶原有的清甜,所以,清饮红茶是不适合煮茶的。
如果要煮红茶的话,一般做调饮红茶,如红茶加入一些干花、牛奶等。煮茶让红茶滋味更加浓郁,虽然难免有一些苦涩,但会被牛奶、糖等所掩盖,而且滋味更融合浓醇。
03
乌龙茶新茶宜泡老茶宜煮乌龙茶,也叫青茶,属于半发酵茶类。乌龙茶既有红茶的韵味,又有绿茶的鲜爽,花果香浓郁,独具“绿叶红镶边”的特色。乌龙茶适合用紫砂茶具冲泡,可吸收掉茶叶本身过旺的火气,调柔乌龙茶中的刚猛之气,配以色泽淡雅的品茗杯赏茶汤。
新乌龙茶一般不煮,高冲快出更能激发它的高香和甜韵,煮茶容易闷出熟气,新茶跟轻焙火的乌龙茶不宜煮。
老乌龙茶像陈年铁观音、陈年岩茶等,冲泡几次过后,可煮沸后饮用,慢慢延长熬煮时间。
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白茶嫩茶宜泡老茶宜煮白茶属于微发酵茶,传统工艺白茶经阳光晒干或文火烘干而成,其毫色银白,具有“绿妆素裹”的特征,茶香醇和,汤色清淡。白茶因采摘嫩度不同而一般分为白毫银针、白牡丹、寿眉。
白毫银针为纯芽,白牡丹一芽一二叶,寿眉一芽三四叶。故而银针和牡丹一般用冲泡的方法,且温度不能过高,更不适合煮茶,而寿眉冲泡可用沸水。
至于煮茶,寿眉可以泡过之后煮,亦可直接煮,只不过煮的时间不一样而已,可根据自己喜好的浓度来调整。老白茶更是适合煮茶,煮出浓浓的枣香、药香,适合用陶壶煮饮。
05
黑茶最适合煮饮的茶类黑茶属于后发酵茶,因其采用的原料比较粗老,且加工的过程需要较长时间的堆积发酵,故而陈香浓郁,滋味醇厚,茶汤多呈深褐色。
黑茶可冲泡也可煎煮,陶制茶具良好的吸附性可消除一些茶叶发酵和存放时形成的杂味,使黑茶的陈香更为突出。此外,陶质茶具的粗犷、大气搭配黑茶,淳朴凝重,更符合黑茶深厚的陈韵。
但普洱生茶存放年份足够,可以尝试煮茶。安化黑茶、熟普茶、普洱黄片,都是十分适合煮饮的。
各山各味 幽谷珍茗
一山一味茶,一茶一滋味。冬日午后沐浴着暖阳,不疾不徐的冲泡一壶茶。或许是被称为“茶中美人”的白毫银针,或许是素有“茶中皇后”之称的的正山小种,或许是“一两黄金一两茶”的大红袍,亦或许是老少皆宜的普洱熟茶。当沸水冲下,茶叶像一个个在水中舞动的精灵,将独属于茶叶的醇香夹杂在蒸腾的水汽中,悠悠缓缓的飘进你的鼻腔,瞬间让你神清气爽,一股暖流在体内流淌,那是独属于茶的温暖。
尚感恩荒山茶新品
各山各味 幽谷珍茗
原料:白毫银针·勐海班章五寨古树·桐木正山老枞·武夷岩茶
规格:5g*5罐+7g*5罐+5g*5罐+8g*5罐
售价:990元/提
白毫银针
太姥山上,高绿雪芽
空山奇峰,树藏茶现
白毫银针品茗:
外形芽毫完整,汤色杏黄清澈
毫香幽幽,滋味鲜爽,茶香怡人。
功效:
三降(降血压、降血糖、降血脂)
三抗(抗氧化、抗衰老、抗辐射)
清热解毒、消炎、败火、健胃治疗感冒
正山小种
百年老枞,桐木关生
传统碳培,岩韵花香
品茗:
外形条索肥实,色泽乌润,泡水后汤色红浓
香气高长带松烟香,滋味醇厚,细而含蓄。
功效:
消炎杀菌,生津清热,
养胃护胃,提神养身,
轻体健康,延缓衰老。
大红袍
千年古树,稀世之真
山峰岩壑,幽涧流泉
品茗:
外形条索紧结,色泽绿褐鲜润
汤色橙黄明,亮叶片红绿相间
香气馥郁有兰花香,香高而持久,“岩韵”明显。
功效:
明目益思,轻身耐老,提神醒脑,健胃消食,
利尿消毒,祛痰治喘,止渴解暑,抗癌防癌
普洱熟茶
勐海古树,云雾缭绕
天地精华,清纯正气
品茗:
外条索粗壮、显毫,色泽油亮,除芽头显白毫外
芽叶色泽墨绿,油亮,茶汤橙黄浓厚
香气高锐持久,香型独特,滋味浓醇,经久耐泡。
功效:
清胃生津、消食化痰
解酒解毒、利尿散寒
止咳化痰、降低血脂
采青大叶种普洱茶鲜叶,是决定普洱茶品质等级的第一个重要环节
摊晾萎凋大叶种普洱茶鲜叶,是决定普洱茶品质等级的第二个重要环节
普洱的晒青生茶,历经采青、摊晾、萎凋、杀青、摊条、日晒晾干而成的大叶种晒青毛茶。此时的晒青毛茶自然地呼吸着,酶的活性在,茶多酚之类还在继续氧化,茶还在悄悄地默默地生长着!
锅子里杀青,是决定普洱茶生死的重要环节,也是决定普洱茶品质等级的第三个重要环节
天育万物,皆有自妙!
大叶种晒青毛茶在晒青的过程中,吸收的太阳味,会让您情不自禁的想多问问多品品,这或许就是吸引人的第一个原因吧!太阳味!茶里的阳光味,有时候真的恨不得直接咬嚼上几口,相信不少茶粉们曾经体验过。
手工揉捻,,是决定普洱茶品质等级的第四个重要环节
实际上,晒青,正是普洱得以诞生、育化、成熟的重要原因!吸天地之精华,育天下之英才。感恩老天!
经传统石磨手工压制而成的枫丹白露古树青饼,匀整肥壮的条索,足以让观者爱不释手,咱也把它称之为可以把玩的古董!当然,它更是咱这代人制茶,三代人享福的传承佳品--沁圆號甲子系列限量发行的收藏传承纪念饼!
当初我喜欢喝绿茶的原因,是“未经发酵的绿茶香味清淡天然,使得各自茶性的保持特别完整与分明的鲜香”;当初喜欢乌龙茶的时候,“一定要在三道五道所谓‘精华’过后,才觉得其茶性方出”,要散尽了半发酵茶那点掩抑天性的“人力”的香之后,才进得去。
真香真相,恰恰不能从表演里来,却又是如此这般的不可说,也不便说,毕竟天下万物存在都尤其必然性,也自然有它的一堆宠幸它的人们,咱们绝对不能说自己不喜欢的就是不好的,唯有自己喜欢的和适合自己的才是最OK的。
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我之偏爱生普甚于熟普,也便在那份“茶性”的完整,于生普之中保存得更为奔放,从而容易感察到天地自然的律动呼吸在茶里游走的妙趣。
熟普呢?
熟普的人工催化的痕迹,始终让我觉得空荡荡的,人离开泥土太远了似的,那个空际虽然逍遥,却没个落脚处,毕竟熟茶的产生也是为了那摩一堆人群而生,因为需要,所以生产【关于熟茶的由来在以后的文章里详诉,敬请期待】。
资深茶客多半也承认,“饮熟茶,品老茶,藏生茶”,喝熟茶在于滋润在于保健,价廉物美老少皆宜不影响睡眠;品老茶,在于鉴赏,在于艺术,在于养生,老茶稀少价高,非一般人士所能及;存生茶,经济实惠,在于传承,在于省钱,在于喝得放心,在于若干年以后有放心又实惠的老茶喝!这何尝不是对自己的一种恩宠呢?
当然,普洱茶的特殊性甚至距离感的不同,有时候也正在这里。
普洱茶这种后发酵茶,人工渥堆的熟普自然更全面较好的消解了那份天然“茶性”。因此,好的熟普上口醇稠绵甜,但提前拥有了陈年生普的陈香陈韵,而浑然融进人间烟火,毕竟还是少了许多陈年生茶才独具的韵味。
瞄一眼,闻一下,喝一口就会爱的不可自拔的阳光十足的上上之茶,香气、滋味、劲道、体感,一句话“醉死也了然”--2012年大雪山古树青饼--七子茶庄沁圆號店内实物
无论如何,“自然老去”的生普----老茶,未经人工改变,一切得自天机,有岁月的无常和它无欲的沉睡的双重合力,那里的生命一旦复苏,绝有熟普所未知难明者,人道到底难道尽天道,妙妙妙!
喝普洱茶近乎在感受文艺复兴,和、厚、容、老、润、化......
普洱茶所带来的喉部回甘的喉韵,茶气在身体中游走的体感是最容易博得品茗者的喜爱欢欣的,妙趣横生,知之者为知之。
人们常常不喜欢苦,却又偏偏与苦相伴,当时一到,哈哈!苦尽甘来,分外惊艳。何尝不是等来之福!
喝陈年生普洱常常让您遐想绮思,那种回眸时候的淡定从容,恰恰需要您曾经绚烂过,繁华过,却不留恋,不执著......