2024年1月21日，湄潭县2023年茶叶经济年会隆重召开，贵州省绿茶品牌促进会、贵州省茶文化研究会学术委员会、遵义市农业农村局、湄潭县茶产业发展领导小组、湄潭县茶文化研究会、湄潭县茶叶协会等单位与会嘉宾及湄潭兰馨茶叶公司、逅唐茶业公司、贵州茗城农商旅公司等企业代表发表了精彩的主旨演讲，总结过去的收获与遗憾，展望未来一年的美好与期望，共商茶产业发展大计。演讲精彩纷呈、金句频出，现陆续推送部分领导、专家演讲内容，以飨读者。
茶的六个“远方”
周开迅
唐代是中国茶学及茶文化体系构建的关键时期，标志是陆羽《茶经》的问世和卢仝《七碗茶诗》(全名《走笔谢孟谏议寄新茶》)的传诵。茶圣与茶仙的思想理念将深刻影响此后的中国和世界。
茶人，作为一个文化群体悄然登场。唐末茶人刘贞亮提出“茶十德”，简称茶德。但是这里的德，并非是指道德、品行，而是恩惠，即茶的好处：“以茶散郁气，以茶驱睡气，以茶养生气，以茶除病气，以茶利礼仁，以茶表敬意，以茶尝滋味，以茶养身体，以茶可行道，以茶可雅志。”茶十德中，有五个物质文化功能，有五个精神文化功能，物质与精神五五开。今天，茶的功用发生了很大变化，不再是单一饮品，而是小茶叶大文化、大产业、大科技、大社会、大世界。一片小小的茶叶，深刻影响了人类文明的进程和世界的进步。英国有学者曾经说过，如果没有中国的茶叶，就没有英国的工业革命，就没有全球化。茶叶，居当今世界三大无酒精饮料之首，对人类生活和发展仍然发挥着巨大的影响力。
我们将茶放在当下经济社会发展中进行考察研究，发现茶与经济社会关联度和文化影响面都非常大，对于中国百强第一茶县湄潭而言，更是牵一发而动全身的大事。从战略上考量，湄潭茶的六个“远方”，即六个发展的愿景目标，也是我对茶文化、茶产业、茶科技观察研究提出的六个建议，供大家参考。
第一生态茶园：乡村多重价值的远方
湄潭地处世界黄金产茶带上，属于典型的高海拔、低纬度、寡日照、多云雾高原丘陵宜茶地区，森林覆盖率达66%，60万亩茶园分布其间，与自然生态系统和乡村社会生态体系融为一体，成为独特的生态茶园。或许，茶产业的根本竞争，将转向生态环境的竞争。面对铺装了茶园的大好河山，我们必须用心惜之、爱之、护之。根据我的观察，这个茶园生态系统至少有四大相关联的价值：
一、经济价值。茶园是人与自然共同创造的生态系统。茶园的首要功能是为茶叶加工提供优质茶青原料。湄潭60万亩茶园，源源不断地为769家茶企提供茶青，2023年创造了75亿的产值，180亿的综合收入。
二、生态价值。茶园是在人类干预和自然作用下，形成的一个具有生物多样性、炭中和、水土保持与气候调节等功能的生态系统，有特殊的生态样本价值。这个生态系统的健康稳定，不仅对于全县生态环境保护有很大影响，而且所产茶叶皆为干干净净的生态好茶。
三、景观价值。茶园，铺展在湄潭秀美山川大地，加上多年的林茶间作模式，呈现出丰富多彩的景观形态，堪称茶农创作的超级大地艺术景观，其所蕴含的景观价值，具有非常大的开发潜力。
四、社会价值。茶园就是湄潭人民的家园。茶产业的社会属性体现在乡村的全民共建性与参与性，乡村的生产、生活、生意无不与茶有关。茶，营造了乡村社会的基本轮廓、和谐与美好。
湄潭，正在成为中国最大最美茶业社区之一。
第二茶产业：全民财富的远方
从古至今，茶产业为什么能够源源不断地向社会提供财富？用今天的话来说，茶产业横跨一二三产，产业链长，涉及面广，人们分别在上游下游各得其所。所以说，茶产业是最养人的产业，不同的人可以在其中找到自己的位置和饭碗，并实现自我价值，追寻人生目标。湄潭茶产业构成了一个庞大的社会经济综合体，并且有效的进行了产业分工，当然也达成了合理的利益分配机制。一个与茶深度融合的全民创富时代正在来临。从长远来看，茶产业能够在社会财富积累的过程中发挥以下四个方面的作用：
一、巩固和增加茶农的财富，这是保证茶农全力管护好茶园的基础和信心。
二、巩固和增加茶业中产阶层的财富。这是社会成员通过茶业上升的一个绿色空间，面里的人越多，社会就会越稳定和越进步。
三、巩固和增加茶业投资者的财富，这是吸引更多资本和优秀人才进入茶行业的根本所在。湄潭正在以“围绕茶、做足茶、突破茶”的理念，将一个夕阳产业培育成一个欣欣向荣的朝阳产业。
四、巩固和增加湄潭财富的总量，这是一个产业可持续发展的必然要求和结果。
第三朝圣地：茶文化的远方
数千年的茶业发展和文化积淀，形成了湄潭独特的茶文化气场，从陆羽《茶经》的评述，到南明时期茶文化华章的精彩呈现，特别是始于抗战时期现代茶叶科技、茶工业、茶文化、茶教育的聚力发力，不但让湄潭成为茶界的领军者，而且给湄潭留了一个体量巨大、体系完备、保存完好、价值不可估量的遗产体系，这在全国是绝无仅有的。
著名作家、茶文化学者王旭烽教授视抗战时期在湄潭开创现代茶科技和开拓现代茶业的专家学者为“国士”，并且强调：“湄潭是中华民族茶文化伟大的精神气场。”著名茶文化学者姚国坤教授、著名茶叶机械专家权启爱研究员，几次来湄潭都说是来“朝圣的”。
根据湄潭茶文化遗产资源的组合分布情况，中国茶界湄潭朝圣之旅，大致可以分成三板块——
一、大象山：朝“现代茶业国士之圣”。以张天福、刘淦芝、李联标、徐国桢、叶知水、林刚、朱源林等为朝圣的代表人物，包括新中国成立后一批知名茶学家在内，创建朝圣空间——现代茶人纪念馆。结合区域内已经建成的中国茶工业博物馆等7个茶博馆，打造中国旗舰级茶文化遗产保护中心、最大茶博物馆聚落、茶文化体验和主题研学旅行基地。做大做强贵州茶业实用职业人才增养基地。
二、中国茶海：朝“茶海开垦之圣”。以牟应书等为代表人物，创造朝圣空间——茶海开垦纪念馆。保护利用好茶海历史建筑群，创建中垦贵州农垦茶叶博物馆，向茶海纵深推进——茶海深处才有黄金。
三、翠芽27°：朝“老茶农之圣”。以何殿伦带领群众种茶致富引领新时期贵州和相关省区发展茶产业为主线，创建朝圣空间——何殿伦纪念馆。这一带线路长，资源富集，景区景点多，但为散落的珍珠。如果能有效整合资源并对景区景点进行必要的提升，串连起来，将形成一个以茶文化为主，融合茶庄园、园林景观、钠温泉、艺术茶村落、茶企体验的茶文旅产品体系。
有道是一活皆活，“老茶农朝圣之旅”或许是翠芽27°重现生机的发动机。
第四品牌：茶产业高质量发展的远方
当今世界，品牌为王。拥有品牌，就拥有市场，拥有人气，拥有未来；没有品牌，或者说，正在打造品牌，就会遇到诸多困惑、烦恼，甚至无奈——“我这个东西这么好，怎么只卖这个价”“我这景区这样漂亮，怎么没有人来看”，因为你没有品牌！湄潭拥有正在逐步长大的茶叶品牌、会展品牌、城市品牌三大品牌体系，三管齐下，是引领茶产业高质量发展的“三驾马车”。
一、茶叶品牌。有两个品牌类别，区域公用的和企业所有的：
1.公用品牌：湄潭翠芽和遵义红。这两个品牌十年前就列入全省重点打造“三绿一红”(都匀毛尖、湄潭翠芽、绿宝石、遵义红)之中，受到广泛关注，品牌价值不断提升，且获得数十次国际国内殊誉。“三绿一红”里，从品牌文化和制作工艺的角度上看，绿宝石的根基也在湄潭(系原湄潭茶场永兴分场场长牟应先生退休后率子女在贵阳研制)。现在和将来的问题是，卓越的公用品牌如何依靠自身力量，一统黔茶江山！
2.企业品牌。湄江翠片、黔红、兰馨、贵天下、栗香萦道、阳春白雪、琦福苑、黔金砖、百道、高原春雪、贵黑、夷州、沁园春雪等等，都有较大的知名度，其中，兰馨荣获中国弛名商标称号。品牌文化由品牌物质文化(由产品品质、名称、标志、包装等组成)，品牌行为文化(由品牌推广、营销制度与手段等组成)，品牌精神文化(由品牌历史人文、品牌价值观与愿景、企业精神等组成)构成。品牌物质文化是根本，品牌行为文化是关键，品牌精神文化是灵魂。我们在茶叶品牌建设上，品牌物质文化没有问题，品牌精神文化资源丰富，但是创造性利用不足，品牌价值观与愿景、企业精神路径尚待探索完善；品牌行为文化则内向有余，外向不足——广告宣传在贵州境内多，外省销区少；营销活动则主要体现在组团参加各类茶博会，缺乏市场战略规划，几乎没有象当年铁观音那样在一个时段集中力量专攻一城一地的战术案例。当下，新电商正在快速崛起，新的品牌行为文化正在野蛮生长，兰馨、阳春白雪已成新营销的头部企业。犹其是兰馨，很有可能成为一个重量级的茶业新电商领袖和茶业新电商重要平台。
二、会展品牌。贵州省茶产业博览会已举办十五届，已经有了一定的品牌价值。湄潭成为其永久举办地，尽享地利之便，当然，付出也最多。近几年来，由于各市州举办分场的做法，分散了本该握紧的拳头，明显稀释品牌效应。加上面临着市场化转型，茶博会还有一些艰难的坎要过。会展经济，也是市场经济，值得进行市场化探索；只有真正实现了市场化，茶博会才能永葆青春活力。
三、城市品牌。湄潭有两张城市名片(品牌)，一是贵州小江南，并且是有名的全国十大小江南之一；二是中国茶城，这随着茶产业不断发展壮大，应运而生的茶字号城市名片。这两个城市品牌各自侧重，缺一不可。按照古人取名的方式表达：湄潭，字小江南，号中国茶城，可否？如何擦亮这两张城市名片，我认为，重点要在文化上下苦工夫、硬工夫，不能只是停留在宣传重视上，大家都要行动起来。只举一个指标吧，什么时候湄潭的麻将馆减少，茶馆数量增加，中国茶城便实至而名归。
第五大健康：茶道养生的远方
茶道，往往与茶艺同在。艺是外在形式，有形；道是内在精神，无形。艺以载道，道法自然。艺可以分享，道须自悟。我喝了几十年的茶，也没有真正得“道”。真要说说什么是茶道，我想，恐怕就是隐逸之道，净心之道，和美之道，为人之道，处世之道，乃至发呆之道吧。茶道养生，既可以高大上，也可以小而美。在医与养之间，划出一道楚河汉界，茶与健康便可以打开和社会一样宏阔的场面。
健康，特别是大健康，是全社会经常性关注的一个热门话题。近年来，国家出台了不少发展大健康产业的相关政策。大健康，正成为一个造福于民的新兴产业。茶，是世界上三大无酒精健康饮品之首。不仅如此，茶本身具有健康养生的文化特质，在融入大健康产业中能够发挥多功能效应。大健康，正是茶道养生的远方。
一、茶叶功能养生。茶，这片神奇的小小树叶，是一座超级天然化学工厂，其物质高达700多种。其中，茶多酚、茶多糖、氨基酸、咖啡碱、叶绿素、维生素、氟、锌、硒、钾等功能性成分，具有抗氧化抗衰老、抗菌消炎、抗癌、抗辐射、抗血栓、抗过敏、降血压、降血脂、降血糖、保护大脑和神经细胞、防治心脑血管病等保健功能。这些功能，对于几大对人类健康杀手级的疾病都有一定预防作用。六大类，除绿茶外，尚有不同的氧化物和发酵产生的益生菌等物质，具有特定的一些特殊养生功能。饮茶，不仅获得美妙的香气滋味，还能收获健康，这与中医治未病的核心价值观十分契合。此外，还有茶籽油、茶枕、茶点等下游产品的养生价值可以利用。
二、茶文化体验养生。在一定条件下，饮茶，是一种美好生活的方式和放空自己的方法。茶与身俱来的文化品质，使茶文化养生能够抵达养生的最高境界——养心。湄潭茶文化非常丰富，缺乏的是文化创意和多彩的体验，特别是各类程式化与富有仪式感的体验养生。引进和原创一批茶文化体验养生产品，是当务之急。
三、茶＋N复合养生。交叉、融合、跨界，是当下经济社会高质量发展的热词。茶＋N模式，拓宽了茶产业下游的河床，为复合养生提供了无限的空间，能够丰富茶文化养生的形式、乐趣和新的体验感，叠加养生效应。比如，可以采取茶＋药食两用药材，茶＋电子保健产品、茶＋保健按摩、茶＋文体活动、茶＋禅修、茶＋减肥瘦身、茶＋阅读、茶＋艺术等等方式，输通和增加茶文化养生的毛细血管，满足市场多元化需要，做优做大茶道养生产业。
四、茶生活养生。老百姓开门七件事：柴米油盐酱醋茶。但是，对一些人来说，喝茶并非必须。只有通过茶文化的推广普及，让喝茶吃茶用茶成为更多人的日常，享受茶生活，过茶瘾，交茶友，觅茶趣，在不知不觉中达到茶生活养生的目的。茶生活养生，惠及大众，是不折不扣的大健康生活方式。
第六富民强县：第一茶县湄潭的远方
茶业，是湄潭人民安身立命之本，富民强县之基。在贵州，乃至全国，湄潭的乡村都算得上是富庶的，老百姓的茶日子过得有滋有味。
既然已经富民了，离强县还远吗？！
（演讲嘉宾：贵州省茶文化研究会副会长兼学术委员会主任、湄潭县茶文化研究会会长 周开迅）
来源：贵州茶文化生态博物馆 周开迅 ，信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除
对于很多爱茶人来说，蒙顶甘露一直都是心中魂牵梦绕般的存在。
蒙顶甘露
蒙顶甘露，既好看又好喝，总能给人以赏心悦目的感受、沁人心脾的感觉。正所谓“味为甘露胜醍醐，服之顿觉沉疴苏”。
品茶、论茶，我们总会情不自禁地想起一则堪称中国茶文化史上影响力最大，大到几乎家喻户晓的茶广告来，那就是“扬子江心水，蒙山顶上茶”。
时至今日，只要是爱茶之人，都对“扬子江心水，蒙山顶上茶”这句茶联朗朗上口、念念不忘，却不知与之同出一辙的“一瓯甘露更驰名”，其实早就为蒙顶山茶代表品牌蒙顶甘露作了最深刻、最独到的诠释。
一、“一瓯甘露更驰名”的出处
“扬子江心水，蒙山顶上茶”和“一瓯甘露更驰名”，均源自元代诗人李德载的元曲《中吕·阳春曲·赠茶肆》。这组小令，共十首，都是夸赞茶好和茶博士手巧的，语言通俗，押韵顺口，富有感染力和吸引力。
其中，“扬子江心水，蒙山顶上茶”出自第三首小曲，即：“蒙山顶上春光早，扬子江心水味高，陶家学士更风骚。应笑倒，金帐饮羊羔。”此令称道茶叶是上好的蒙顶春茶，水是上好的烹茶用的江心水，而且品茗比起喝酒来，是更上品的风尚。
“一瓯甘露更驰名” 出自第六首小曲，即：“木瓜香带干林杏，金桔寒生万壑冰，一瓯甘露更驰名。恰二更，梦断酒初醒。”此令主要赞美品茶使人清醒之功效。
后来，明代大诗人陈绛在其《辨物小志》中写到：“世传：扬子江心水，蒙山顶上茶”，表明这联名句已从李德载的小曲中脱胎出来，演变成了一句脍炙人口的谚语，又被世人用为茶联，有口皆碑。殊不知，“一瓯甘露更驰名”其实早已一语双关地对蒙顶甘露作了很好的宣传，成为一句绝佳的广告词。
甘露井
二、蒙顶甘露为何“更驰名”
蒙顶甘露，作为驰名中外的历史名茶，在茶界享有崇高声誉，为消费者所情有独钟，究其原因主要有以下五个方面：
(一)名字很文雅，是蕴含了多层深意名正言顺的“名茶先驱”
古往今来，大凡名茶都有一个文雅贴切的名称。而这个名称，又往往恰到好处地体现了这种名茶的特色，既展示了其文化内涵，也使茶叶本身的魅力倍增，使人听此名，想此茶，饮此茶，恋此茶，既给人以美的享受，也给茶文化增添了几多情趣和色彩。比如龙井、铁观音、大红袍、竹叶青等茶名都很文雅，富有意趣，其背后都少不了美妙动人的传说和典故，引人入胜。
蒙顶甘露是蒙顶山名茶诸多明珠中最光彩夺目的一颗。“甘露”作为茶名，相信很多初闻其茶名的人都会觉得特别雅致，顿时就会萌发一种冲动的品饮欲望。
一瓢甘露
甘露(梵文Amrti)音译阿密哩多、阿蜜栗多，意译作不死、不死液、天酒。北京北海公园琼岛半山上有一座铜人承露盘,据说是清代乾隆年间建造的,目的是用来承接“甘露”的。那“甘露“究竟是什么东西呢?古人认为,甘露是上天赐给人类的高级食品,它是在三更半夜由北斗星降下来的,把它同美玉屑混调后喝到肚里,便会长生不老,变成神仙。因此，“甘露”这个名字，寄托了人们对美好生活的向往和追求。
蒙顶甘露原料
“甘露”有四种意思：
其一是指甜美的露水，或者甘美的雨露。古诗云：“晓枝滴甘露，味落寒泉中”。《老子》：“天地相合，以降甘露。”《汉书·宣帝纪》云：“元康元年(公元前65)……甘露降未央宫。”
其二是指芭蕉花苞中的水液。清朝物学家、博物学家吴其濬在其所著的《植物名实图考》卷十四云：“甘蕉生岭北者，开花，花苞有露，极甘，通呼甘露。”因此也作为芭蕉的别称。明代是明代著名医药学家、“医圣”李时珍的《本草纲目·草部四》说“甘露即芭蕉也。”
其三是外来词，印度古吠陀指苏摩酒为诸神常饮之物，饮之不老不死，其味甘之如蜜。不死之神药，天上之灵酒也。
其四是佛教中的一个比喻，用甘露比喻佛法之妙味可长养众生之身心，以消苦业，以增善根，超脱轮回，究竟解脱。或者以甘露比喻佛法为无上醍醐，大悲妙药，消人业障，成人福慧，得至菩提。
蒙顶山茶称“甘露”，来源有三:
一是甘露一词，既有道家崇尚自然的风韵;在梵语中又有“念祖”之意，是为纪念茶祖“甘露大师”吴理真在西汉甘露年间(公元前53年-前50年)首开人工种茶历史先河，揭开了世界茶经济、茶文化发展的帷幕。“甘露”的命名，既是为了纪念植茶始祖，也表明了此茶的初创时间，同时还恰如其分地体现其品质特性，蕴含着世人对茶祖吴理真的敬仰之情。宋孝宗在淳熙十三年(公元1186年)敕封吴理真为“甘露普慧妙济大师”，淳熙戌申(1188年)又敕赐其“甘露普慧妙济菩萨”封号，并把他手植七株茶树的地方御封为“皇茶园”。因此，吴理真也被称作“甘露大师”“甘露祖师”。
二是因其茶香馥郁、茶汤鲜爽、味如甘露，遂以“甘露”命名。
三是佛教以甘露喻佛法之法味，融物质与精神于不二。北宋时期，在蒙顶山，道教势弱，佛教兴盛占据上风，因此，蒙顶山茶称“甘露”与之密切相关。
(二)历史很悠久，是曾经名扬天下闻名遐的“千年贡茶”
“甘露”作为茶名，最早见于南宋理宗宝庆三年(公元1227年)地理学家王象之编撰的地理学名著《舆地纪胜》，其中“雅州·蒙山”条目记载：“上清峰有甘露茶，山上常有瑞相影现”。这是目前作者查询到的关于甘露茶的最早记录，距今近900年。之后，嘉熙三年(1239年)，诗人祝穆在其编撰的《方舆胜览》“雅州·蒙山”条目记载：“上清岸产甘露茶，常有瑞云及现相影现。”明世宗嘉靖20年(1541年)编修的《四川总志》，其中“雅州·蒙山”条目记载：“上清峰产甘露”，与《舆地纪胜》《方舆胜览》一脉相承。
据考证，蒙顶甘露实际上是宋徽宗宣和二年(1120年)创制的蒙顶山名茶“万春银叶”和宣和四年(1122年)创制的“玉叶长春”两种贡茶炒制经验的基础上研制成的，质量超过唐、宋时期号为天下第一茶的 “蒙顶石花”。”
特级甘露开汤
《四川总志.雅州·蒙山》山川条目记载：“蒙山，县西十里许，顶作五峰，其中峰曰上清峰，最高俯视峨眉诸山，产甘露，瑞云上有天盖智矩等寺，仰则天风高畅，万象萧瑟，俯则羌水环抱，众山罗绕，茶畦杉径，异石奇花，足称名胜，《尚书》'蔡蒙旅平'即此蒙山，多产茶，在极顶者贵，以受阳多。”
《四川总志.雅州·蒙山》物产条目记载：“仙茶，产蒙顶上清峰，甘露井侧，叶厚而圆，色紫味略苦，春末夏初始发，苔藓庇护，阴云覆焉，相传甘露祖师自岭表携灵茗植五顶，至今上清仅八小株，七株高仅四五寸，一株高仅尺二三寸，每岁摘叶止二三十片，常用栅栏封镇，其山顶土止寸许，故茶自汉到今不长不灭。”
明朝以前，饼茶、龙凤团茶和散茶同时并存。明初，各地进贡茶叶都沿袭宋代做法，制成大小不同的团状，即所谓龙团凤饼。洪武二十四年(1391年)，明太祖朱元璋“废团茶，兴散茶”，加之纪念“甘露祖师”吴理真的缘故, 甘露茶越加兴盛。自此，蒙顶山茶贡品改为散茶，品名有甘露、黄芽、石花、雀舌、芽白等，其中甘露名列第一。
初时散茶以蒸青制法为主，但出现苦味难除、香味不正等缺点，于是出现了利用干热发挥茶叶优良香气的炒青技术。明代后期黄龙德在其撰写的《茶说》中这样描述蒙顶甘露制作工艺：“先将釜烧热，每芽四两，做一次下釜，炒去青气。以手急拨不停，睹其将熟，就釜内轻手揉卷，取起铺于箕上，用扇扇冷。俟炒至十余釜，总复炒之。旋炒旋冷，如此五次。其茶碧绿，形如蚕钩，斯成佳品”，这与现代蒙顶甘露的“三炒、三揉、三烘”工艺如出一辙。
“医圣”李时珍在其撰写的《本草纲目》“果部·第三十二卷·茶叶”中这样评价蒙顶山茶：“真茶性冷，唯雅州蒙山出者温而主疾”，道出了蒙顶山茶的茶性是温性的，这与蒙顶甘露、蒙顶黄芽等为代表的蒙顶山茶独特的加工工艺有着极大的关系。
蒙顶山茶历来以贡茶著称。贡茶是中国古代专门进贡皇室供帝王将相享用的茶叶。将茶叶当作贡品进献天子，最早可追溯到西周时期。据东晋史学家常璩《华阳国志·巴志》记载：周武王联合四川各民族共同伐纣之后，巴蜀地区所产之茶，就被列为贡品，于是诸民族首领就带着茶叶去进贡。那时的茶叶并非作为茗饮，而是用于祭祀、药用或食用，吃法跟煮菜汤差不多。这是最早有关贡茶的文字记载。
永兴寺甘露道场
真正的饮茶之风，由唐代肇始。由于唐代“风俗贵茶，茶之名品益众”(出自唐朝文学家李肇《唐国史补》)，再加上宫廷中也大量饮茶，茶宴、茶道层出不穷，各地名茶渐渐从普通茶叶中分离出来，成了皇室及贵族阶层的高档消费品，从而催生了贡茶制度。
唐代是封建社会政治、经济、文化的顶峰时代，也是茶文化高度发达的时代。唐代贡茶制度主要有两种形式。
一是朝廷选择出产茶叶且品质优异的地方“定点”纳贡。
二是选择茶树生态环境得天独厚、产量集中、交通便利的重点地区及其产品，由朝廷直接设立贡茶院，专业制作贡茶，浙江湖州吴兴的顾渚贡茶园即是。而蒙顶贡茶，则属于第一种“定点”纳贡。
唐朝皇帝大多爱饮茶，尤其是唐玄宗之后，纵无此嗜好，出于发展经济考量也十分热衷茶事。古语道：“上之所好，下必甚焉”。皇帝嗜茶，臣子也要懂茶，以便在茶宴上陪王伴驾、谈茶饮茶。皇帝赐茶成为一种弥足珍贵的嘉奖，且有一定仪制，往往臣子在获得赐茶后会写文章以谢皇恩。之所以唐诗宋词中，专门写蒙顶山茶的茶诗词较多，就是因为当时当大官的大诗人、大文豪较多，他们有机会得到皇帝恩赐的蒙顶山茶，继而写下众多吟赞蒙顶山茶的诗、词、歌、赋、散文、佳句，至今广为流传。
唐玄宗天宝元年(742年)蒙顶山茶列为贡品，开始入贡皇室，一直延续到清末，绵延不断，长达1169年。如此受“待见”的贡茶在中国茶史上着实少见。蒙顶山茶能年年岁岁皆为贡品，清朝时还被专用于皇帝祀天祭祖，这是蒙顶山茶品质好、珍奇名贵的铁证。唐代《唐国史补》，宋代《新唐书》《宣和北苑贡茶录》《锦绣万花谷集》，明代《西吴里语》，清代《四川通志》等，都有蒙顶贡茶的记载。
清代贡茶制度最为完备，集历代大成，无论是贡茶区域、品种、数量，还是贡茶运输、交接、验收，均有严格规定，由礼部执掌。紫禁城内专设茶库，隶属内务府;另有御茶房、清茶房、奶茶房、皇太后茶房、皇后茶房、皇子茶房、皇孙茶房及各宫殿茶房等宫廷饮茶场所。除供皇族日常品饮外，贡茶亦用于祭祀、医药、宴会、赏赐诸事。
故宫出版社2014年版 《清代贡茶研究》记载：按照清宫进单，清代主要的进贡茶叶省份有13个。四川省进贡的茶叶有“仙茶、陪茶、菱角湾茶、蒙顶山茶、灌县细茶、名山茶、观音茶、青城芽茶、春茗茶、锅焙茶”等10种， 其中 “仙茶”“陪茶 ”“菱角湾茶”“蒙顶山茶 ”“名山茶”5种即出自蒙顶山。
蒙顶山茶在当时所有贡茶中地位独一无二，得到文人墨客的大书特书。晚清著名书法家、诗人、画家何绍基写有一首《名山蒙顶贡茶赋示陈新盘明府》诗，以歌颂蒙顶贡茶为主题，对蒙顶山茶的贡茶地位、县衙重视以及采摘标准、制作工艺、进贡品类、护送过程均进行了详细描述。全诗为：“蜀茶蒙顶最珍重，三百六十瓣充贡。银瓶价领布政司，礼事虔将郊庙用。旗枪初报谷雨前，县官洁祀当春仲。正茶七株副者三，旋摘轻烘速驰送。仙人手植东京前，后来化身入蒙泉。古风古雨饱嘘吮，高三尺寿二千年。朱阑环之锁纽贯，县官来时一开看。我于茶品太疏略，喜陟高山到天半。夹江昨读酒官碑，名山令谒甘露师。敢云饮啜事琐琐，民生国典相纲纬。榷酤源流有通塞，当官桑孔要深思。”
曾两次担任雅州知府的晚清著名经学家、散文家、书画家黄云鹄在其《蒙顶留题》一诗中这样盛赞蒙顶甘露：“解渴咽仙茶，涤烦沃甘露”。
植茶始祖吴理真雕塑
清光绪版《名山县志》录有知县赵懿《蒙顶茶说》，该文详细记载了当时贡茶采制、运送过程 ：“每岁采贡三百六十叶，天子郊天及祀太庙用之。……岁以四月之吉祷采，命僧会司领摘茶僧十二人入园，官亲督而摘之。尽摘其嫩芽，笼归山半智矩寺，乃剪裁细及虫蚀，每芽只拣取一叶，先火而焙之。焙用新釜燃猛火，以纸裹叶熨釜中，候半蔫，出而揉之。诸僧围坐一案，复一一开所揉，匀摊纸上，胉于釜口 烘令干，又精拣其青润完洁者为正片贡茶。… …皆盛以木箱，黄缣丹印封之。
临发，县官卜吉，朝服叩阙。选吏解赴 布政使司投贡房。经过州县谨护送之”，其庄重与隆重可见一斑。
(三)地位很显赫，是曾经贵为“仙茶”名重一时的“茶中故旧”
蒙顶甘露是蒙顶山茶五大传统名茶(甘露、黄芽、石花、玉叶长春、万春银叶)中最耀眼和璀璨的一颗明珠，被誉为“人间甘露”，被尊为“茶中故旧”。
仔细盘点一下中国主要名茶真正的创始时间，尤其是有代表性的绿茶诞生的年份，蒙顶甘露不可撼动的地位便一目了然。
查阅有关史料，可以了解到：蒙顶甘露：1227年，距今794年;碧螺春：1699年，较甘露迟472年;西湖龙井，1751年，较甘露迟524年;六安瓜片：1856年，较甘露迟629年;太平猴魁：1859年，较甘露迟632年;竹叶青：1964年，较甘露迟737年……
蒙顶山上清峰的七株茶树并非凡种，而是“仙茶”。“仙茶”传奇肇始于五代前蜀后蜀时期词人毛文锡《茶谱》载：“蜀之雅州有蒙山，山有五顶，顶有茶园，其中顶曰上清峰。昔有僧病冷且久，尝遇一老父，谓曰：蒙之中顶茶，尝以春分时分，多构人力，俟雷之发声，并手采摘，三日而止。若获一两，以本处水煎服，即能祛宿疾;二两，当眼前无疾;三两，固以换骨;四两，即为地仙矣。是僧因之中顶筑室以侯，及期获一两余。服未竟而病瘥。时至城市，人见其容貌，常若年三十余，眉发绿色。其后入青城访道，不知所终。”
大意是：相传，很久以前，有位老和尚生了重病，久治不愈。有一次，和尚遇到一位老翁，老翁告诉他，蒙山中顶有茶树，在春分前后，你早日候于一旁，一旦春雷初发，马上并手采摘，只能采三天，三天过后便无效了。三日之中，如果采到一两，用本地水煎服，能治任何宿疾;若服二两，一辈子消灾去疾;服三两，可以脱胎换骨;四两，就地成仙了。老和尚听了此言，便到中顶造了间屋，虔诚地等候时机，结果采到了一两多，煎成茶汤。没想到才喝一半，病就痊愈了。过些日子，和尚到城里办事，熟人看了他，无不惊呆，老和尚居然返老还童，看上去像三十来岁的人，眉发乌青。后来，他到青城山访道，不知所终。蒙顶山中的“仙茶”，即由此而来。后来，这上清峰“皇茶园”的七株“仙茶”被钦定为正贡茶，“每茶时叶生，智矩寺僧报，有司往视，籍记叶之多少采制……贡京师仅一钱有奇”。明代名山知县张朝普说“蒙山为仙茶之所，每岁必贡职”。
据考，皇家祭祀向来以稀有之物，昭示敬天法祖之心。清代的祭祀活动分大祭、中祭与群祭。乾隆皇帝时重新规定了大祭范围：祭人、祭地、祭太庙，一直延续至清末。明清两代贡茶遍及十三省，约六十余种，其中以银器盛纳的贡茶，仅有四川贡茶六种：仙茶、陪茶、菱角湾茶、春茗茶、观音茶、名山茶，足见珍贵。六种茶品，以“仙茶”为首，其余五种专补“仙茶”之不足，因此包装形同“仙茶”。据清朝大臣吴振棫《养吉斋丛录》记载：“四川总督年贡仙茶二银瓶、陪茶二银瓶、菱角湾茶二银瓶、春茗茶二银瓶、观音茶二银瓶、名山茶二银瓶、青城芽茶十锡瓶、砖茶一百块。”时至今日，故宫博物院尚存有清代“仙茶”、砖茶实物。
而有关以“仙茶”为首的蒙顶山五茶品(即仙茶、陪茶、菱角湾茶、观音茶、名山茶)祭天、祭太庙的记载，可从前面赵懿撰写的《蒙顶茶说》一文中管窥一豹。文中还记述“相传仙茶，民间不可瀹饮，一蠢吏窃饮之。被震雷击死。私往撷者，山有白虎巡逻，以故樵牧不敢擅入。官采时，虽亢阳亦必云雨。懿验之，果然。此山之灵异与，抑亦天家玉食之重也”，足见蒙顶“仙茶”之神韵。
清代，蒙顶山茶被誉为“仙茶”，自乾隆四年(1739年)始至清代结束(1911年)，专供祭天祀祖，是唯一用银瓶装的贡茶，更是皇帝的日用茶。蒙顶山“仙茶”祭天、祭太庙的用途，只在晚清时期才有，标志着蒙顶山茶的使用价值发挥到了极致，这也是蒙顶山茶自唐代“号为第一”以来又一次达到了皇家贡茶的高峰。
蒙顶山茶何以称为“仙茶”呢?赵懿在《蒙顶茶说》中解释到：“其茶，叶细而长，味甘而清，色黄而碧，酌杯中香云蒙覆其上，凝结不散。以其意，谓曰仙茶”。这与北宋史学家、文学家、政治家范镇《东斋记事》提到的：蒙山茶生长时，“雾覆其上，若有神物护持之”，有异曲同工之妙。蒙顶山茶在云中生，云在茶中行：出产此茶的时节，时常有祥云出现，以“云”派生出“神”，而神庇护着茶，“仙”的寓意涵盖其中。蒙顶山神秘的“麒麟武士图”怪象无形之中赋予了蒙顶山茶神秘、深远的文化内涵。因此，“仙茶”历经数朝而最终定名，更与其独特的生长环境、优异的品质息息相关。
乾隆皇帝曾作《烹雪叠口旧作韵》：“通红兽炭室酿春，积素龙墀云遗屑。石铛聊复煮蒙山，清兴未与当年别”，对蒙山“仙茶”给予了圣赞。有学者提出：乾隆皇帝信佛，而其父雍正晚年崇信道教，以茶祀祖，尤其讲究，而蒙顶山茶是“佛门仙茶”，于佛道可两全，也成为唯一选择。
(四)名气很逼人，是拥有众多殊荣且久负盛名的“知名品牌”
蒙顶甘露既是蒙顶山茶中最具代表性的一款历史文化名茶，也是中国最早出现的卷曲形名优绿茶，还是中国十大名茶。
也许是因为过去雅安地处中西部地区，交通、信息欠发达，虽然蒙顶甘露底子厚实，贵为“贡茶”“仙茶”，却一直比较低调，没有过度渲染她逝去的辉煌历史，一直稳健地在发展，表面上看没有像龙井、碧螺春那样赫赫有名、名噪一时。其实，现实中的蒙顶甘露一直久负盛名、名声在外。现如今，蒙顶甘露作为单品，每年的销售额达10亿元以上，可见其在市场的认知度和消费者的认可度。
追溯民国以来的百年风云，我们就会发现，蒙顶甘露其实一直在中国茶坛闪耀着熠熠生辉的光芒。民国建立，虽然蒙顶山茶停贡，但在初年，名山县知事初年仍照旧制采制，作为重大祭祀之用，或作馈赠上司的礼品。建国后，蒙顶名茶被列为国家礼茶。1959年，蒙顶甘露参加外贸部组织的全国名茶评选，获得“中国十大名茶”称号。而后，蒙顶甘露一直保持着国家级、部级、省级优质产品称号。1992年6月，在香港国际食品博览会上，“蒙顶甘露”独步天下，夺得金牌奖。2001年，美联社和《纽约日报》将蒙顶甘露评为“中国十大名茶”。2017年，包括蒙顶甘露在内的“蒙顶山茶”区域公用品牌，参加了原农业部组织的“中国十大茶叶区域公用品牌”的评审，当之无愧、昂首挺胸走进了“中国十大茶叶区域公用品牌”前列，荣登全国第四。同年，以蒙顶甘露为主要内涵的蒙顶山茶文化系统入选第四批“中国重要农业文化遗产”。2021年6月，国务院公布第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录,“蒙山茶传统制作技艺”入选上榜,在943个申报项目中脱颖而出，足见蒙顶甘露在茶行业的影响力和知名度。
世界超模向蒙山茶传统制作技艺非遗传承人向世全学做手工蒙顶甘露
(五)市场很广阔，是独具安全保障和健康属性最终将名满天下的“明星产品”
1.蒙顶甘露有安全作为保障
2021年4月29日，在第十届四川国际茶博会蒙顶山茶推介会上，中国工程院院士、湖南农业大学博士生导师刘仲华教授在以《我心中的蒙顶山茶》为题推介蒙顶山茶时讲到：茶，作为食品、饮料，安全是最至关重要的一点。蒙顶甘露出自最佳的生态环境。众所周知，熊猫是国宝，熊猫生活的地方自然是最美最好的地方。公元前53年，雅安人吴理真在蒙顶山驯化野生茶树，开辟了世界人工植茶的新纪元，由此开创了承古烁今、冠绝天下的蒙顶山茶文化和历史。茶祖吴理真寻遍了千山万水，选择蒙顶山就是前人高远、精准的选择，尽管当时的科学没有这么发达，他凭着经验选择了这个位置。最佳的生态环境，生产出来的蒙顶甘露必定是安全的，品质卓越的。中国茶界的第一个院士陈宗懋是世界农药残留的首席专家，将绿色防控技术在全国全面推广。陈宗懋院士选择雅安，选择蒙顶山，把他的以绿色防控为重点的院士工作站试验点放在这里，给了蒙顶甘露茶安全的保障。
2.蒙顶甘露有健康属性作为支撑
同样，刘仲华院士在讲到蒙顶山茶的健康属性时这样说：今天，我们喝茶不是因为生精止渴作为第一需求，而是为了享受健康美好的生活。蒙顶甘露的健康来源于她的物质基础，她有茶多酚、茶氨酸、咖啡碱三大元素的黄金配比。绿茶，尤其是作为顶级绿茶、早春绿茶，最大的魅力就是适宜的含量赋予她的健康属性。六大茶类，随着原料不同、工艺不同，品质成分、功能成分有所差异，但是，作为蒙顶甘露这款极品绿茶，她最大的魅力是能够有效地去除自由基，能够带来很强的抗养化的活性，延缓衰老。绿茶相对于其他所有茶类，尤其是高档绿茶，像蒙顶甘露这样的高档绿茶，你坚持喝，让你的容颜永远保持在年轻态，让你青春常驻，衰老来得慢一点，这是我们所有人的共同梦想。他同时指出，作为蒙顶甘露这一款极品绿茶，她的延缓衰老、清除自由基、降脂降压、提高免疫力都是绿茶非常优越的健康属性。
综上所述，具备了安全保障和健康属性的蒙顶甘露，她的客户需求将不可忽视，无形价值将不容忽视，增长趋势将不可忽视。
目前，蒙顶甘露犹如出生高贵的皇家格格，尚待字闺中，高调的身份，低调的存在，她犹抱琵琶半遮面，以其娟秀的外形、精湛的制艺、独特的品质、悠久的历史、灿烂的文化，等待着有识之士前来品味她甘露般鲜美、犹如“鸡汤”的美味。
我坚信，不久的将来，中国茶叶的金字招牌“蒙顶山茶”品牌一定会被擦亮，重新焕发光彩，作为中国历史名茶的蒙顶甘露必将大器晚成、万众瞩目、一“茗”惊人，从历史名茶走向现实名茶并驰名天下!
甘露石屋
作者简介陈开义，男，雅安市作协会员。先后在《中华茶文化》《茶博览》《茶周刊》《中国茶叶市场》《中国茶业》《走遍中国》《星星诗刊》《四川日报》《四川农村日报》《四川人大权力报》《四川政协报》《圭臬诗刊》《调查与决策》《四川三农》《农村建设》《四川茶叶》《四川省情》《四川文学》《四川旅游》《四川画报》《四川文艺》《县域经济》《茶缘》《四川水利报》《深圳特区报》《天天快报》和今日头条、北京茶叶网、亚太茶业网、凤凰网四川、网易、快资讯、一点资讯、名茶网、中华名茶网、茗边、手机搜狐网、手机新浪网、新茶网、茶旅世界、四川茶报等50余家媒体发表各类文章、500多篇(件)。先后参与主编名山抗震救灾专著《撼魂》，编辑《茶祖故里行》、《吴之英评传》、《丰碑》等著述，作品多次入选《2019四川诗歌年鉴》《雅雨清风——雅安70年文学作品精选集》等专辑。著有个人文集《杯中岁月》。
来源：茗边
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对于很多爱茶人来说，蒙顶甘露一直都是心中魂牵梦绕般的存在。
蒙顶甘露
蒙顶甘露，既好看又好喝，总能给人以赏心悦目的感受、沁人心脾的感觉。正所谓“味为甘露胜醍醐，服之顿觉沉疴苏”。
品茶、论茶，我们总会情不自禁地想起一则堪称中国茶文化史上影响力最大，大到几乎家喻户晓的茶广告来，那就是“扬子江心水，蒙山顶上茶”。
时至今日，只要是爱茶之人，都对“扬子江心水，蒙山顶上茶”这句茶联朗朗上口、念念不忘，却不知与之同出一辙的“一瓯甘露更驰名”，其实早就为蒙顶山茶代表品牌蒙顶甘露作了最深刻、最独到的诠释。
一、“一瓯甘露更驰名”的出处
“扬子江心水，蒙山顶上茶”和“一瓯甘露更驰名”，均源自元代诗人李德载的元曲《中吕·阳春曲·赠茶肆》。这组小令，共十首，都是夸赞茶好和茶博士手巧的，语言通俗，押韵顺口，富有感染力和吸引力。
其中，“扬子江心水，蒙山顶上茶”出自第三首小曲，即：“蒙山顶上春光早，扬子江心水味高，陶家学士更风骚。应笑倒，金帐饮羊羔。”此令称道茶叶是上好的蒙顶春茶，水是上好的烹茶用的江心水，而且品茗比起喝酒来，是更上品的风尚。
“一瓯甘露更驰名” 出自第六首小曲，即：“木瓜香带干林杏，金桔寒生万壑冰，一瓯甘露更驰名。恰二更，梦断酒初醒。”此令主要赞美品茶使人清醒之功效。
后来，明代大诗人陈绛在其《辨物小志》中写到：“世传：扬子江心水，蒙山顶上茶”，表明这联名句已从李德载的小曲中脱胎出来，演变成了一句脍炙人口的谚语，又被世人用为茶联，有口皆碑。殊不知，“一瓯甘露更驰名”其实早已一语双关地对蒙顶甘露作了很好的宣传，成为一句绝佳的广告词。
甘露井
二、蒙顶甘露为何“更驰名”
蒙顶甘露，作为驰名中外的历史名茶，在茶界享有崇高声誉，为消费者所情有独钟，究其原因主要有以下五个方面：
(一)名字很文雅，是蕴含了多层深意名正言顺的“名茶先驱”
古往今来，大凡名茶都有一个文雅贴切的名称。而这个名称，又往往恰到好处地体现了这种名茶的特色，既展示了其文化内涵，也使茶叶本身的魅力倍增，使人听此名，想此茶，饮此茶，恋此茶，既给人以美的享受，也给茶文化增添了几多情趣和色彩。比如龙井、铁观音、大红袍、竹叶青等茶名都很文雅，富有意趣，其背后都少不了美妙动人的传说和典故，引人入胜。
蒙顶甘露是蒙顶山名茶诸多明珠中最光彩夺目的一颗。“甘露”作为茶名，相信很多初闻其茶名的人都会觉得特别雅致，顿时就会萌发一种冲动的品饮欲望。
一瓢甘露
甘露(梵文Amrti)音译阿密哩多、阿蜜栗多，意译作不死、不死液、天酒。北京北海公园琼岛半山上有一座铜人承露盘,据说是清代乾隆年间建造的,目的是用来承接“甘露”的。那“甘露“究竟是什么东西呢?古人认为,甘露是上天赐给人类的高级食品,它是在三更半夜由北斗星降下来的,把它同美玉屑混调后喝到肚里,便会长生不老,变成神仙。因此，“甘露”这个名字，寄托了人们对美好生活的向往和追求。
蒙顶甘露原料
“甘露”有四种意思：
其一是指甜美的露水，或者甘美的雨露。古诗云：“晓枝滴甘露，味落寒泉中”。《老子》：“天地相合，以降甘露。”《汉书·宣帝纪》云：“元康元年(公元前65)……甘露降未央宫。”
其二是指芭蕉花苞中的水液。清朝物学家、博物学家吴其濬在其所著的《植物名实图考》卷十四云：“甘蕉生岭北者，开花，花苞有露，极甘，通呼甘露。”因此也作为芭蕉的别称。明代是明代著名医药学家、“医圣”李时珍的《本草纲目·草部四》说“甘露即芭蕉也。”
其三是外来词，印度古吠陀指苏摩酒为诸神常饮之物，饮之不老不死，其味甘之如蜜。不死之神药，天上之灵酒也。
其四是佛教中的一个比喻，用甘露比喻佛法之妙味可长养众生之身心，以消苦业，以增善根，超脱轮回，究竟解脱。或者以甘露比喻佛法为无上醍醐，大悲妙药，消人业障，成人福慧，得至菩提。
蒙顶山茶称“甘露”，来源有三:
一是甘露一词，既有道家崇尚自然的风韵;在梵语中又有“念祖”之意，是为纪念茶祖“甘露大师”吴理真在西汉甘露年间(公元前53年-前50年)首开人工种茶历史先河，揭开了世界茶经济、茶文化发展的帷幕。“甘露”的命名，既是为了纪念植茶始祖，也表明了此茶的初创时间，同时还恰如其分地体现其品质特性，蕴含着世人对茶祖吴理真的敬仰之情。宋孝宗在淳熙十三年(公元1186年)敕封吴理真为“甘露普慧妙济大师”，淳熙戌申(1188年)又敕赐其“甘露普慧妙济菩萨”封号，并把他手植七株茶树的地方御封为“皇茶园”。因此，吴理真也被称作“甘露大师”“甘露祖师”。
二是因其茶香馥郁、茶汤鲜爽、味如甘露，遂以“甘露”命名。
三是佛教以甘露喻佛法之法味，融物质与精神于不二。北宋时期，在蒙顶山，道教势弱，佛教兴盛占据上风，因此，蒙顶山茶称“甘露”与之密切相关。
甘露寺
(二)历史很悠久，是曾经名扬天下闻名遐的“千年贡茶”
“甘露”作为茶名，最早见于南宋理宗宝庆三年(公元1227年)地理学家王象之编撰的地理学名著《舆地纪胜》，其中“雅州·蒙山”条目记载：“上清峰有甘露茶，山上常有瑞相影现”。这是目前作者查询到的关于甘露茶的最早记录，距今近900年。之后，嘉熙三年(1239年)，诗人祝穆在其编撰的《方舆胜览》“雅州·蒙山”条目记载：“上清岸产甘露茶，常有瑞云及现相影现。”明世宗嘉靖20年(1541年)编修的《四川总志》，其中“雅州·蒙山”条目记载：“上清峰产甘露”，与《舆地纪胜》《方舆胜览》一脉相承。
据考证，蒙顶甘露实际上是宋徽宗宣和二年(1120年)创制的蒙顶山名茶“万春银叶”和宣和四年(1122年)创制的“玉叶长春”两种贡茶炒制经验的基础上研制成的，质量超过唐、宋时期号为天下第一茶的 “蒙顶石花”。”
特级甘露开汤
《四川总志.雅州·蒙山》山川条目记载：“蒙山，县西十里许，顶作五峰，其中峰曰上清峰，最高俯视峨眉诸山，产甘露，瑞云上有天盖智矩等寺，仰则天风高畅，万象萧瑟，俯则羌水环抱，众山罗绕，茶畦杉径，异石奇花，足称名胜，《尚书》'蔡蒙旅平'即此蒙山，多产茶，在极顶者贵，以受阳多。”
《四川总志.雅州·蒙山》物产条目记载：“仙茶，产蒙顶上清峰，甘露井侧，叶厚而圆，色紫味略苦，春末夏初始发，苔藓庇护，阴云覆焉，相传甘露祖师自岭表携灵茗植五顶，至今上清仅八小株，七株高仅四五寸，一株高仅尺二三寸，每岁摘叶止二三十片，常用栅栏封镇，其山顶土止寸许，故茶自汉到今不长不灭。”
明朝以前，饼茶、龙凤团茶和散茶同时并存。明初，各地进贡茶叶都沿袭宋代做法，制成大小不同的团状，即所谓龙团凤饼。洪武二十四年(1391年)，明太祖朱元璋“废团茶，兴散茶”，加之纪念“甘露祖师”吴理真的缘故, 甘露茶越加兴盛。自此，蒙顶山茶贡品改为散茶，品名有甘露、黄芽、石花、雀舌、芽白等，其中甘露名列第一。
初时散茶以蒸青制法为主，但出现苦味难除、香味不正等缺点，于是出现了利用干热发挥茶叶优良香气的炒青技术。明代后期黄龙德在其撰写的《茶说》中这样描述蒙顶甘露制作工艺：“先将釜烧热，每芽四两，做一次下釜，炒去青气。以手急拨不停，睹其将熟，就釜内轻手揉卷，取起铺于箕上，用扇扇冷。俟炒至十余釜，总复炒之。旋炒旋冷，如此五次。其茶碧绿，形如蚕钩，斯成佳品”，这与现代蒙顶甘露的“三炒、三揉、三烘”工艺如出一辙。
“医圣”李时珍在其撰写的《本草纲目》“果部·第三十二卷·茶叶”中这样评价蒙顶山茶：“真茶性冷，唯雅州蒙山出者温而主疾”，道出了蒙顶山茶的茶性是温性的，这与蒙顶甘露、蒙顶黄芽等为代表的蒙顶山茶独特的加工工艺有着极大的关系。
蒙顶山茶历来以贡茶著称。贡茶是中国古代专门进贡皇室供帝王将相享用的茶叶。将茶叶当作贡品进献天子，最早可追溯到西周时期。据东晋史学家常璩《华阳国志·巴志》记载：周武王联合四川各民族共同伐纣之后，巴蜀地区所产之茶，就被列为贡品，于是诸民族首领就带着茶叶去进贡。那时的茶叶并非作为茗饮，而是用于祭祀、药用或食用，吃法跟煮菜汤差不多。这是最早有关贡茶的文字记载。
永兴寺甘露道场
真正的饮茶之风，由唐代肇始。由于唐代“风俗贵茶，茶之名品益众”(出自唐朝文学家李肇《唐国史补》)，再加上宫廷中也大量饮茶，茶宴、茶道层出不穷，各地名茶渐渐从普通茶叶中分离出来，成了皇室及贵族阶层的高档消费品，从而催生了贡茶制度。
唐代是封建社会政治、经济、文化的顶峰时代，也是茶文化高度发达的时代。唐代贡茶制度主要有两种形式。
一是朝廷选择出产茶叶且品质优异的地方“定点”纳贡。
二是选择茶树生态环境得天独厚、产量集中、交通便利的重点地区及其产品，由朝廷直接设立贡茶院，专业制作贡茶，浙江湖州吴兴的顾渚贡茶园即是。而蒙顶贡茶，则属于第一种“定点”纳贡。
唐朝皇帝大多爱饮茶，尤其是唐玄宗之后，纵无此嗜好，出于发展经济考量也十分热衷茶事。古语道：“上之所好，下必甚焉”。皇帝嗜茶，臣子也要懂茶，以便在茶宴上陪王伴驾、谈茶饮茶。皇帝赐茶成为一种弥足珍贵的嘉奖，且有一定仪制，往往臣子在获得赐茶后会写文章以谢皇恩。之所以唐诗宋词中，专门写蒙顶山茶的茶诗词较多，就是因为当时当大官的大诗人、大文豪较多，他们有机会得到皇帝恩赐的蒙顶山茶，继而写下众多吟赞蒙顶山茶的诗、词、歌、赋、散文、佳句，至今广为流传。
唐玄宗天宝元年(742年)蒙顶山茶列为贡品，开始入贡皇室，一直延续到清末，绵延不断，长达1169年。如此受“待见”的贡茶在中国茶史上着实少见。蒙顶山茶能年年岁岁皆为贡品，清朝时还被专用于皇帝祀天祭祖，这是蒙顶山茶品质好、珍奇名贵的铁证。唐代《唐国史补》，宋代《新唐书》《宣和北苑贡茶录》《锦绣万花谷集》，明代《西吴里语》，清代《四川通志》等，都有蒙顶贡茶的记载。
清代贡茶制度最为完备，集历代大成，无论是贡茶区域、品种、数量，还是贡茶运输、交接、验收，均有严格规定，由礼部执掌。紫禁城内专设茶库，隶属内务府;另有御茶房、清茶房、奶茶房、皇太后茶房、皇后茶房、皇子茶房、皇孙茶房及各宫殿茶房等宫廷饮茶场所。除供皇族日常品饮外，贡茶亦用于祭祀、医药、宴会、赏赐诸事。
故宫出版社2014年版 《清代贡茶研究》记载：按照清宫进单，清代主要的进贡茶叶省份有13个。四川省进贡的茶叶有“仙茶、陪茶、菱角湾茶、蒙顶山茶、灌县细茶、名山茶、观音茶、青城芽茶、春茗茶、锅焙茶”等10种， 其中 “仙茶”“陪茶 ”“菱角湾茶”“蒙顶山茶 ”“名山茶”5种即出自蒙顶山。
蒙顶山茶在当时所有贡茶中地位独一无二，得到文人墨客的大书特书。晚清著名书法家、诗人、画家何绍基写有一首《名山蒙顶贡茶赋示陈新盘明府》诗，以歌颂蒙顶贡茶为主题，对蒙顶山茶的贡茶地位、县衙重视以及采摘标准、制作工艺、进贡品类、护送过程均进行了详细描述。全诗为：“蜀茶蒙顶最珍重，三百六十瓣充贡。银瓶价领布政司，礼事虔将郊庙用。旗枪初报谷雨前，县官洁祀当春仲。正茶七株副者三，旋摘轻烘速驰送。仙人手植东京前，后来化身入蒙泉。古风古雨饱嘘吮，高三尺寿二千年。朱阑环之锁纽贯，县官来时一开看。我于茶品太疏略，喜陟高山到天半。夹江昨读酒官碑，名山令谒甘露师。敢云饮啜事琐琐，民生国典相纲纬。榷酤源流有通塞，当官桑孔要深思。”
曾两次担任雅州知府的晚清著名经学家、散文家、书画家黄云鹄在其《蒙顶留题》一诗中这样盛赞蒙顶甘露：“解渴咽仙茶，涤烦沃甘露”。
植茶始祖吴理真雕塑
清光绪版《名山县志》录有知县赵懿《蒙顶茶说》，该文详细记载了当时贡茶采制、运送过程 ：“每岁采贡三百六十叶，天子郊天及祀太庙用之。……岁以四月之吉祷采，命僧会司领摘茶僧十二人入园，官亲督而摘之。尽摘其嫩芽，笼归山半智矩寺，乃剪裁细及虫蚀，每芽只拣取一叶，先火而焙之。焙用新釜燃猛火，以纸裹叶熨釜中，候半蔫，出而揉之。诸僧围坐一案，复一一开所揉，匀摊纸上，胉于釜口 烘令干，又精拣其青润完洁者为正片贡茶。… …皆盛以木箱，黄缣丹印封之。
临发，县官卜吉，朝服叩阙。选吏解赴 布政使司投贡房。经过州县谨护送之”，其庄重与隆重可见一斑。
(三)地位很显赫，是曾经贵为“仙茶”名重一时的“茶中故旧”
蒙顶甘露是蒙顶山茶五大传统名茶(甘露、黄芽、石花、玉叶长春、万春银叶)中最耀眼和璀璨的一颗明珠，被誉为“人间甘露”，被尊为“茶中故旧”。
仔细盘点一下中国主要名茶真正的创始时间，尤其是有代表性的绿茶诞生的年份，蒙顶甘露不可撼动的地位便一目了然。
查阅有关史料，可以了解到：蒙顶甘露：1227年，距今794年;碧螺春：1699年，较甘露迟472年;西湖龙井，1751年，较甘露迟524年;六安瓜片：1856年，较甘露迟629年;太平猴魁：1859年，较甘露迟632年;竹叶青：1964年，较甘露迟737年……
蒙顶山上清峰的七株茶树并非凡种，而是“仙茶”。“仙茶”传奇肇始于五代前蜀后蜀时期词人毛文锡《茶谱》载：“蜀之雅州有蒙山，山有五顶，顶有茶园，其中顶曰上清峰。昔有僧病冷且久，尝遇一老父，谓曰：蒙之中顶茶，尝以春分时分，多构人力，俟雷之发声，并手采摘，三日而止。若获一两，以本处水煎服，即能祛宿疾;二两，当眼前无疾;三两，固以换骨;四两，即为地仙矣。是僧因之中顶筑室以侯，及期获一两余。服未竟而病瘥。时至城市，人见其容貌，常若年三十余，眉发绿色。其后入青城访道，不知所终。”
大意是：相传，很久以前，有位老和尚生了重病，久治不愈。有一次，和尚遇到一位老翁，老翁告诉他，蒙山中顶有茶树，在春分前后，你早日候于一旁，一旦春雷初发，马上并手采摘，只能采三天，三天过后便无效了。三日之中，如果采到一两，用本地水煎服，能治任何宿疾;若服二两，一辈子消灾去疾;服三两，可以脱胎换骨;四两，就地成仙了。老和尚听了此言，便到中顶造了间屋，虔诚地等候时机，结果采到了一两多，煎成茶汤。没想到才喝一半，病就痊愈了。过些日子，和尚到城里办事，熟人看了他，无不惊呆，老和尚居然返老还童，看上去像三十来岁的人，眉发乌青。后来，他到青城山访道，不知所终。蒙顶山中的“仙茶”，即由此而来。后来，这上清峰“皇茶园”的七株“仙茶”被钦定为正贡茶，“每茶时叶生，智矩寺僧报，有司往视，籍记叶之多少采制……贡京师仅一钱有奇”。明代名山知县张朝普说“蒙山为仙茶之所，每岁必贡职”。
据考，皇家祭祀向来以稀有之物，昭示敬天法祖之心。清代的祭祀活动分大祭、中祭与群祭。乾隆皇帝时重新规定了大祭范围：祭人、祭地、祭太庙，一直延续至清末。明清两代贡茶遍及十三省，约六十余种，其中以银器盛纳的贡茶，仅有四川贡茶六种：仙茶、陪茶、菱角湾茶、春茗茶、观音茶、名山茶，足见珍贵。六种茶品，以“仙茶”为首，其余五种专补“仙茶”之不足，因此包装形同“仙茶”。据清朝大臣吴振棫《养吉斋丛录》记载：“四川总督年贡仙茶二银瓶、陪茶二银瓶、菱角湾茶二银瓶、春茗茶二银瓶、观音茶二银瓶、名山茶二银瓶、青城芽茶十锡瓶、砖茶一百块。”时至今日，故宫博物院尚存有清代“仙茶”、砖茶实物。
而有关以“仙茶”为首的蒙顶山五茶品(即仙茶、陪茶、菱角湾茶、观音茶、名山茶)祭天、祭太庙的记载，可从前面赵懿撰写的《蒙顶茶说》一文中管窥一豹。文中还记述“相传仙茶，民间不可瀹饮，一蠢吏窃饮之。被震雷击死。私往撷者，山有白虎巡逻，以故樵牧不敢擅入。官采时，虽亢阳亦必云雨。懿验之，果然。此山之灵异与，抑亦天家玉食之重也”，足见蒙顶“仙茶”之神韵。
清代，蒙顶山茶被誉为“仙茶”，自乾隆四年(1739年)始至清代结束(1911年)，专供祭天祀祖，是唯一用银瓶装的贡茶，更是皇帝的日用茶。蒙顶山“仙茶”祭天、祭太庙的用途，只在晚清时期才有，标志着蒙顶山茶的使用价值发挥到了极致，这也是蒙顶山茶自唐代“号为第一”以来又一次达到了皇家贡茶的高峰。
蒙顶山茶何以称为“仙茶”呢?赵懿在《蒙顶茶说》中解释到：“其茶，叶细而长，味甘而清，色黄而碧，酌杯中香云蒙覆其上，凝结不散。以其意，谓曰仙茶”。这与北宋史学家、文学家、政治家范镇《东斋记事》提到的：蒙山茶生长时，“雾覆其上，若有神物护持之”，有异曲同工之妙。蒙顶山茶在云中生，云在茶中行：出产此茶的时节，时常有祥云出现，以“云”派生出“神”，而神庇护着茶，“仙”的寓意涵盖其中。蒙顶山神秘的“麒麟武士图”怪象无形之中赋予了蒙顶山茶神秘、深远的文化内涵。因此，“仙茶”历经数朝而最终定名，更与其独特的生长环境、优异的品质息息相关。
乾隆皇帝曾作《烹雪叠口旧作韵》：“通红兽炭室酿春，积素龙墀云遗屑。石铛聊复煮蒙山，清兴未与当年别”，对蒙山“仙茶”给予了圣赞。有学者提出：乾隆皇帝信佛，而其父雍正晚年崇信道教，以茶祀祖，尤其讲究，而蒙顶山茶是“佛门仙茶”，于佛道可两全，也成为唯一选择。
(四)名气很逼人，是拥有众多殊荣且久负盛名的“知名品牌”
蒙顶甘露既是蒙顶山茶中最具代表性的一款历史文化名茶，也是中国最早出现的卷曲形名优绿茶，还是中国十大名茶。
也许是因为过去雅安地处中西部地区，交通、信息欠发达，虽然蒙顶甘露底子厚实，贵为“贡茶”“仙茶”，却一直比较低调，没有过度渲染她逝去的辉煌历史，一直稳健地在发展，表面上看没有像龙井、碧螺春那样赫赫有名、名噪一时。其实，现实中的蒙顶甘露一直久负盛名、名声在外。现如今，蒙顶甘露作为单品，每年的销售额达10亿元以上，可见其在市场的认知度和消费者的认可度。
追溯民国以来的百年风云，我们就会发现，蒙顶甘露其实一直在中国茶坛闪耀着熠熠生辉的光芒。民国建立，虽然蒙顶山茶停贡，但在初年，名山县知事初年仍照旧制采制，作为重大祭祀之用，或作馈赠上司的礼品。建国后，蒙顶名茶被列为国家礼茶。1959年，蒙顶甘露参加外贸部组织的全国名茶评选，获得“中国十大名茶”称号。而后，蒙顶甘露一直保持着国家级、部级、省级优质产品称号。1992年6月，在香港国际食品博览会上，“蒙顶甘露”独步天下，夺得金牌奖。2001年，美联社和《纽约日报》将蒙顶甘露评为“中国十大名茶”。2017年，包括蒙顶甘露在内的“蒙顶山茶”区域公用品牌，参加了原农业部组织的“中国十大茶叶区域公用品牌”的评审，当之无愧、昂首挺胸走进了“中国十大茶叶区域公用品牌”前列，荣登全国第四。同年，以蒙顶甘露为主要内涵的蒙顶山茶文化系统入选第四批“中国重要农业文化遗产”。2021年6月，国务院公布第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录,“蒙山茶传统制作技艺”入选上榜,在943个申报项目中脱颖而出，足见蒙顶甘露在茶行业的影响力和知名度。
世界超模向蒙山茶传统制作技艺非遗传承人向世全学做手工蒙顶甘露
(五)市场很广阔，是独具安全保障和健康属性最终将名满天下的“明星产品”
1.蒙顶甘露有安全作为保障
2021年4月29日，在第十届四川国际茶博会蒙顶山茶推介会上，中国工程院院士、湖南农业大学博士生导师刘仲华教授在以《我心中的蒙顶山茶》为题推介蒙顶山茶时讲到：茶，作为食品、饮料，安全是最至关重要的一点。蒙顶甘露出自最佳的生态环境。众所周知，熊猫是国宝，熊猫生活的地方自然是最美最好的地方。公元前53年，雅安人吴理真在蒙顶山驯化野生茶树，开辟了世界人工植茶的新纪元，由此开创了承古烁今、冠绝天下的蒙顶山茶文化和历史。茶祖吴理真寻遍了千山万水，选择蒙顶山就是前人高远、精准的选择，尽管当时的科学没有这么发达，他凭着经验选择了这个位置。最佳的生态环境，生产出来的蒙顶甘露必定是安全的，品质卓越的。中国茶界的第一个院士陈宗懋是世界农药残留的首席专家，将绿色防控技术在全国全面推广。陈宗懋院士选择雅安，选择蒙顶山，把他的以绿色防控为重点的院士工作站试验点放在这里，给了蒙顶甘露茶安全的保障。
2.蒙顶甘露有健康属性作为支撑
同样，刘仲华院士在讲到蒙顶山茶的健康属性时这样说：今天，我们喝茶不是因为生精止渴作为第一需求，而是为了享受健康美好的生活。蒙顶甘露的健康来源于她的物质基础，她有茶多酚、茶氨酸、咖啡碱三大元素的黄金配比。绿茶，尤其是作为顶级绿茶、早春绿茶，最大的魅力就是适宜的含量赋予她的健康属性。六大茶类，随着原料不同、工艺不同，品质成分、功能成分有所差异，但是，作为蒙顶甘露这款极品绿茶，她最大的魅力是能够有效地去除自由基，能够带来很强的抗养化的活性，延缓衰老。绿茶相对于其他所有茶类，尤其是高档绿茶，像蒙顶甘露这样的高档绿茶，你坚持喝，让你的容颜永远保持在年轻态，让你青春常驻，衰老来得慢一点，这是我们所有人的共同梦想。他同时指出，作为蒙顶甘露这一款极品绿茶，她的延缓衰老、清除自由基、降脂降压、提高免疫力都是绿茶非常优越的健康属性。
综上所述，具备了安全保障和健康属性的蒙顶甘露，她的客户需求将不可忽视，无形价值将不容忽视，增长趋势将不可忽视。
目前，蒙顶甘露犹如出生高贵的皇家格格，尚待字闺中，高调的身份，低调的存在，她犹抱琵琶半遮面，以其娟秀的外形、精湛的制艺、独特的品质、悠久的历史、灿烂的文化，等待着有识之士前来品味她甘露般鲜美、犹如“鸡汤”的美味。
我坚信，不久的将来，中国茶叶的金字招牌“蒙顶山茶”品牌一定会被擦亮，重新焕发光彩，作为中国历史名茶的蒙顶甘露必将大器晚成、万众瞩目、一“茗”惊人，从历史名茶走向现实名茶并驰名天下!
甘露石屋
来源：微美湄潭
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