国庆前的秋茶季，Y老师走访了福鼎、福安、政和的几个白茶产区，扎扎实实的感受了一下白茶的热度，秋茶能有这样的生产强度的，可能只有鼎盛时期的铁观音可以相提并论。
而大做秋茶的原因，某些茶农和茶商也似乎说的很清楚，“春水秋香”嘛？
春水秋香在白茶上真的成立吗？
春水秋香最初是特指乌龙茶的概念，春茶内质丰富，汤感柔滑、细腻，也往往是以“水”取胜。而秋茶，更容易出现“时节性花香”，但是汤感较薄，所以是以“香”取胜。这就是“春水秋香”。
说白了，还是秋天的茶水薄，但是有一点其他的优势可以弥补这个缺点，所以出来卖的时候要把他单独拎出来。但是对于白茶来说，秋香成立吗？
相较于铁观音，白茶里等级众多，而且有老茶价值远胜于新茶。在铁观音哪里说的通的道理，在白茶可能要面临的问题会不一样。在白茶领域的银针和白牡丹理论上是只有春茶的如果要讲春水秋香，只能拿寿眉等级来谈。
但即便是寿眉，春寿眉同样可以做到香气浓郁，而白茶的价值是随着时间增加的，从长期转化来看秋寿眉的香气并没有什么优胜之处。
秋茶最大的优势在哪里尼？
白茶现在的火爆的行情让无数茶农茶商欢喜鼓舞大干快上，而茶树的面积是有限的，各地政府现在也对生态保护的问题极为重视，在任何地方，开茶山都已经不是件容易的事情了。而即使是你新开的茶山，产茶也要到3-5年后，所以秋茶就成为马上能够装在口袋里的“现金”。
为了卖好秋茶，各路神仙也是不遗余力了，什么春茶苦、夏茶涩，要好喝秋白露，这种明显违背常识，片面叫卖秋茶的卖茶口诀我也是只在白茶产区听过了。
而白茶的秋茶不仅仅是采一季，我曾经看到最奇葩的秋茶广告把秋茶细分成立秋茶、白露茶，寒露茶、秋分茶、霜降茶，天啊连霜降发出来的芽头都不放过，还说什么霜降以后发出来的芽头都是最健壮的芽头，我就想问问这位卖茶的，这茶你明年还采春茶吗？如果明年要采春茶，你得施多少肥，打多少药才能保证你这霜降刚采的茶树明年还能冒新芽。
其实逻辑很简单，秋茶如果真的有他们说的那么好，那为什么还是春茶的价钱贵尼？而道理更简单，当采过银针采过几轮牡丹还要再采寿眉之后，还要再采上N轮的秋茶，这些叶子从哪里来？
管好秋茶也许是白茶继续向上的重要一课
每每有一款茶市场火爆，总有人会把当年铁观音的生死轮回拿来说事，Y老师年纪小没见过当年的世面，但是前事不忘总是好事。
今年在走访白茶产区的时候，Y老师也感受到了在火爆的市场热度背后，有识之士的警惕，而福鼎的政府也把关注点从市场层面回归到产品层面，也出台了很多具体的措施，比如对萎凋槽的限制，比如对农药化肥的限制。
让我们回归一款好茶的根源，一款好白茶，无非就是源自于好茶青、好工艺、好天气、好仓储。
在白茶产区，我发现对工艺的研究和讨论的热度之高，大大超出了我的想象，我相信在这样的市场背景下，再有几年的时间，白茶的工艺就会进入到一个稳定的阶段，而对好茶青的理解，反而似乎进入到一个大家欲言又止的阶段。
其实好茶青的好就应该好在内质上，尤其是白茶这种需要时间转化的茶类，而好的内质除了我们无法控制的天气，无非就来自于茶园的小环境和茶园的管理。
而对白茶来说最能够立竿见影提升品质的，而恰恰来自于减少采摘频次，拉长采摘间隔。茶是一种对自然需求不高的植物，你让他喘口气，他就不会索要太多，你也不会那么累。
至于茶农而言，做好品质，必有回报，因为在这个消费升级的年代里，大家对价格的敏感度早就超越了小数点后面那几位了。
而对于管理部门来说，口号似的和没有具体措施的限制化肥和农药，不如切切实实的限制秋茶的产量，也许这就是白茶继续向上的关键环节。
而对于白茶教室，Y老师在这里立一个FLAG，秋茶，我们不碰，给白茶留一点修养生息的空间。
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秋茶，是二十四节气立秋至白露之间采摘的茶，又叫“谷花茶”。秋季气候条件介于春夏之间，滋味平和，水薄甘甜，香气较高。
古人说“春茶苦，夏茶涩，要好喝，秋白露”。而白露茶，就是白露之后秋分之前采摘的茶叶。茶树经过夏季的酷热，到了白露前后又会进入生长佳期。白露茶不像春茶那样娇嫩、不经泡，也不像夏茶那样干涩、味苦，而是有一股独特的甘醇味道。所以，老茶客们特别喜欢。
一般八月份，白露节气之前采摘的茶叶叫早秋茶；从白露之后到十月上旬，采摘的茶叶叫晚秋茶。相比早秋茶，晚秋茶的味道更好一点。如果说春茶喝的是那股清新的香气，淡淡的青草味，那么晚秋茶喝的则是一种浓郁的、醇厚的味道。经过了一夏的煎熬，茶叶也仿佛在时间中熬出了最浓烈的品性。秋季气候特点是秋高气爽，雨水较少，这个季节产的茶，香气馥郁绵长，口感甘醇。
秋茶和春茶有什么不同呢？秋茶与春茶最大的不同是在于味道上，秋茶不涩不苦，叶叶含白露，实为上品。就同一品质而言，春茶耐力更好，更耐泡，秋茶香气更佳，韵味足。“春水秋香”，顾名思义，春茶茶汤滋味浓，韵味强，口感佳，回味久，秋茶香气高，韵味长....哪个好，确实难说得清楚，看茶友的口味喜好了。
传统工艺炭焙铁观音
秋茶适合喝什么茶呢？早上喝红茶，上午喝白茶，午后喝铁观音，晚上喝黑茶、普洱茶。秋季多喝红茶可以增强体质，有效预防感冒；白茶去火，能消除视觉以及身体的疲劳；铁观音提神益思，提高工作效率；黑茶、普洱茶消食去油，有助睡眠。
传统工艺炭焙铁观音
秋，是一个品茶的季节，只是多了些许感伤和情怀。茶事里，总是有许多心情际遇，往日的思绪，人间的缘分，纷纷扰扰，总能在茶里浸润，散漫开来。岁月流芳，因茶而真挚永恒。
一杯茶，一道茶，
很多时候，给予我们更多以外的静默或沉思。
或不以物喜，不以己悲的淡然意境，
或得之坦然，失之淡然的人生情怀，
这是一种浸润，也是一种精神渗透。
难怪，五千年来，
华夏文明的传承与文化精髓，
永远不会少去茶道这一部分。
有一种情怀，叫秋茶铁观音。
铁观音，再熟悉不过的茶。虽然它红遍大江南北，不论何种档次的餐厅、茶馆，都有铁观音，但是你真的明白这杯中为何物吗？
名字的由来
铁观音，为什么会叫铁观音呢？
相传，有个名为王士让的人，在雍乾时期中举当官。他非常喜爱游山玩水，搜集奇花异草，曾在南山之麓造了一间名为“南轩”的书房。
乾隆登基之后，王士让从湖北任上告假还乡，就是常回家看看的意思。他经常呼唤亲朋好友在南轩游玩。
重头戏来了！一天，喜爱奇花异草的王士让游玩的时候，发现了一棵不一样的茶种。王士当场就见宝心喜，怎么办呢？那就是把它移植到自己的南轩花圃里。
说时迟那时快，这棵茶树吸收日月精华，紫红的叶芽嗖嗖嗖的长得非常快，形状椭圆，油润肥厚。王士让见猎心喜，采下芽叶制茶，茶香气味非常棒，几泡之后还带有浓郁茶香。
乾隆六年。王士让奉旨进京，在拜见礼部侍郎方苞时，给他送了些自己种的茶。方苞一喝，大呼这种茶不得了，非同凡响！按照传统惯例，好东西都要献给皇帝。
当乾隆皇帝喝过之后，知道这种茶不是凡品。就问王士让这种茶怎么得来的？王士让如实禀告后请乾隆皇帝赐名，乾隆仔细此茶的形状，看它的叶子沉实如“铁”，形状美如“观音”，遂赐名“铁观音”。
红心歪尾桃，纯种铁观音的标志
“红心歪尾”是纯种铁观音的标志，由此制成的乌龙茶兰花香显，“观音韵”纯正。
“铁观音”茶树，天性娇弱，产量不大，所以便有了“好喝不好栽”的说法，“铁观音”茶从而也更加名贵。
纯种铁观音植株为灌木型，树势披展，枝条斜生，叶片水平状着生。叶形椭圆，叶缘齿疏而钝，叶面呈波浪状隆起，具明显肋骨形，略向背面反卷，叶肉肥厚，叶色浓绿光润，叶基部稍钝，叶尖端稍凹，向左稍歪，略下垂，嫩芽紫红色，因此有“红芽歪尾桃”之称，这是纯种特征之一。
最迷人的兰花香、观音韵
一般来说，常见的兰花香有两种风格：一为尖锐、霸气，具有很强的冲力，刚性十足，令人印象极深，这类茶基本上都属于轻发酵制法；但它的缺陷是回韵可能不会特别绵长，而且也比较容易出现强苦味。
另一种为高雅、含蓄，但清幽的兰花香也非常明显，显得具有阴柔性、渗透力强，其优胜之处在于茶汤口感较有亲和力，茶汤回韵十足。
这两种风格不同的兰花茶香其实并没有什么高下之分，属于不同风格。
传统工艺制作
铁观音，属于半发酵茶类，介于绿茶和红茶之间。如果说大红袍是茶叶中的少林寺，注重品系的纯粹和技艺的传承。那铁观音则是道家武当，如太极一般有着无限的可能。
品饮一杯安溪铁观音，看着翠绿的茶叶舒展开来，满屋生香，心旷神怡。七泡有余香，顿觉凉爽，甘平。无疑是一种很好的享受！
“春水秋香”到底是什么？
福建铁观音有三个产季：春，夏，秋。夏季茶相对较差。炎热少雨，叶片薄，滋味淡，不受人待见。
“春水”茶汤口感最好，嫩芽香，叶底饱满。但春季多雨，适合做茶的天气不多，价格也就相对较高啦。
“秋香”冲泡后香气鲜锐，秋天，从九月到十月，是产量大季。秋茶由于积累芳香物质较多，泡出的茶往往香气四溢。
“春水”和“秋香”不分高下，各有千秋，喜爱滋味醇厚者往往喜爱春茶，贪恋奇香者往往被秋茶所倾倒。
铁观音茶特点怎样？
色形：焙火较轻，干茶色泽砂绿，颗粒紧结重实
香气：兰花香，冲泡后杯盖兰花香显，馥郁清幽，有挂杯香
滋味：茶汤入口稠顺绵柔，耐泡度都好，七泡余香余味都尚佳
叶底：叶底鲜活如初，叶底为青绿色，叶缘稍碎，不见红边
铁观音冲泡的要领
茶具选择
在泡茶所使用的器具中算紫砂和白瓷为好，其中以白瓷盖碗最为实用，价廉物美易清洗，容器大小以110CC左右最为理想，适合独饮或与二、三好友共品。
择水
水是要清轻的好水，以山泉水为上，洁净的河水和纯净水为中，硬度大或氯气明显的自来水不可用。农夫山泉水是泡茶的上好选择。
投茶量
投茶量与个人的口感、喝茶的人数有关，不好一概而论，一般而言投茶量可先按茶：水的比例为1：20，即110CC的盖碗放1泡茶叶，然后根据口感做相应的调整，找出最适合自己的投茶量。
水温
通常在冲泡铁观音时，要现开现泡，沸水95度以上适宜。
冲泡技巧
铁观音的冲泡讲究的是高冲水低斟茶，目的是为了让所投的茶充分浸泡，每泡茶出水一定要透彻倒干净，否则留下的茶汤会影响下一泡。
浸泡时间
头泡的“醒茶”出水要快，浸泡时间不宜超过10秒，5秒内出水为佳。
铁观音，别具一格，杯小如胡桃，壶小如香橼，每斟无一两，上口不忍遽咽，先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼而体贴之。
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