我们去购买铁观音时经常看见有清香型铁观音和浓香型铁观音，您会不会认为相对清香，浓香是不是香气更高？香味高的就是浓香铁观音?今天小编就带大家去看看清香型铁观音和浓香型的那些事。
什么是清香型铁观音？
让我们看看百度百科是如何定义清香型铁观音？
铁观音从上世纪90年代末开始改变,受台湾茶的影响,清香型铁观音在轻发酵的改革热潮中应运而生。清香型铁观音可以说取得了巨大的成功,并帮助铁观音赢得10年的辉煌时间。清香型铁观音是迎合市场的产物,为铁观音打破区域限制(特别是北方市场) ,是抢占绿茶、花茶客户群体的需要。而且干茶色泽鲜绿、清汤绿水无枝无沫，极具欣赏性,又因其香气高扬、口味清淡,所以更受年轻朋友喜爱。这些都是传统铁观音所不具备的。
清香型铁观音制作工艺中，由于是“轻发酵”，做青茶叶红边较少，“一红九绿”。另外还增加了去红边的工艺,剥离叶缘红边,保证汤色绿亮明净,无传统型铁观音“绿叶镶红边”的特点。去红边方法:抖散炒青叶水蒸气后,趁热短时搓揉或用包揉布包裹好甩包撞击,使红边碎脱，然后及时筛分并摊凉回潮。经去红边处理的叶底其叶缘欠完整,呈不规则锯齿状,这是铁观音叶底不完整的原因。
很多茶友在网上搜索铁观音的知识,经常看到“绿叶红镶边”, 但买回来的铁观音不仅没有红边,而且叶缘还不完整,以为买到的是假货。其实不是的,去红边是对传统工艺的补充和提高,是对铁观音口味的鲜爽度提出的更高要求。
什么是浓香型铁观音？
什么是浓香型铁观音？同样也看看百度百科是如何介绍浓香型铁观音？
浓香型是在清香的基础进行二次烘焙得来的，并不是因为茶叶香味越浓，就叫做浓香型铁观音。
当白黑不分的时候,分清黑白是一件困难的事，当大多数店铺把一一些香气浓郁的消青或者拖补铁观音当作浓香型铁观音来卖的时候,把浓香型铁观音说清楚就变成很重要的事情了。
清香型铁观音与浓香型铁观音的区别？
一、外观的对比:
清香型:乌绿紧结、色泽较鲜活
浓香型:色泽乌润、圆结重实
清香铁观音
浓香铁观音
二、香气的对比:
清香型:花香，或幽长淡雅，或高扬丰富
浓香型:火香，带花香、炒米香、蜜糖香、焦糖香(火候等级分为轻火、中火、重火，也有分为轻火、熟火、足火、重火的,不同的焙火温度,香气有所不同)
三、滋味的对比:
清香型:鲜爽，淡雅，细腻丰富,有回甘浓香型:滋味醇厚,口感厚实,回甘强烈
四、汤色的对比:
清香型:黄绿明亮
浓香型:深金黄色、暗红色(一般火候越高,颜色越深)
清香型
浓香型
五、叶底的对比:
清香型:鲜绿软亮较鲜艳
浓香型:暗绿色、暗褐绿色、褐红色(一般火候越高,颜色越深,火候越高,叶子无法全部展开)
清香铁观音
浓香铁观音
浓香型铁观音和清香型铁观音相比，还有以下几个特点:一是耐保存;二是熟茶,暖胃。
铁观音
我们去购买铁观音时经常看见有清香型铁观音和浓香型铁观音，您会不会认为相对清香，浓香是不是香气更高？香味高的就是浓香铁观音?今天小编就带大家去看看清香型铁观音和浓香型的那些事。
什么是清香型铁观音？
让我们看看百度百科是如何定义清香型铁观音？
铁观音从上世纪90年代末开始改变,受台湾茶的影响,清香型铁观音在轻发酵的改革热潮中应运而生。清香型铁观音可以说取得了巨大的成功,并帮助铁观音赢得10年的辉煌时间。清香型铁观音是迎合市场的产物,为铁观音打破区域限制(特别是北方市场) ,是抢占绿茶、花茶客户群体的需要。而且干茶色泽鲜绿、清汤绿水无枝无沫，极具欣赏性,又因其香气高扬、口味清淡,所以更受年轻朋友喜爱。这些都是传统铁观音所不具备的。
清香型铁观音制作工艺中，由于是“轻发酵”，做青茶叶红边较少，“一红九绿”。另外还增加了去红边的工艺,剥离叶缘红边,保证汤色绿亮明净,无传统型铁观音“绿叶镶红边”的特点。去红边方法:抖散炒青叶水蒸气后,趁热短时搓揉或用包揉布包裹好甩包撞击,使红边碎脱，然后及时筛分并摊凉回潮。经去红边处理的叶底其叶缘欠完整,呈不规则锯齿状,这是铁观音叶底不完整的原因。
很多茶友在网上搜索铁观音的知识,经常看到“绿叶红镶边”, 但买回来的铁观音不仅没有红边,而且叶缘还不完整,以为买到的是假货。其实不是的,去红边是对传统工艺的补充和提高,是对铁观音口味的鲜爽度提出的更高要求。
什么是浓香型铁观音？
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浓香型是在清香的基础进行二次烘焙得来的，并不是因为茶叶香味越浓，就叫做浓香型铁观音。
当白黑不分的时候,分清黑白是一件困难的事，当大多数店铺把一一些香气浓郁的消青或者拖补铁观音当作浓香型铁观音来卖的时候,把浓香型铁观音说清楚就变成很重要的事情了。
清香型铁观音与浓香型铁观音的区别？
一、外观的对比:
清香型:乌绿紧结、色泽较鲜活
浓香型:色泽乌润、圆结重实
清香铁观音
浓香铁观音
二、香气的对比:
清香型:花香，或幽长淡雅，或高扬丰富
浓香型:火香，带花香、炒米香、蜜糖香、焦糖香(火候等级分为轻火、中火、重火，也有分为轻火、熟火、足火、重火的,不同的焙火温度,香气有所不同)
三、滋味的对比:
清香型:鲜爽，淡雅，细腻丰富,有回甘浓香型:滋味醇厚,口感厚实,回甘强烈
四、汤色的对比:
清香型:黄绿明亮
浓香型:深金黄色、暗红色(一般火候越高,颜色越深)
清香型
浓香型
五、叶底的对比:
清香型:鲜绿软亮较鲜艳
浓香型:暗绿色、暗褐绿色、褐红色(一般火候越高,颜色越深,火候越高,叶子无法全部展开)
清香铁观音
浓香铁观音
浓香型铁观音和清香型铁观音相比，还有以下几个特点:一是耐保存;二是熟茶,暖胃。
清香型铁观音最大的特点就是清汤绿水，很多人都以为这是绿茶，其实不是的。清香型铁观音属于是一款轻微发酵的乌龙茶，是乌龙茶系列中的佼佼者。
铁观音和绿茶的区别
1、铁观音
铁观音它是属于青茶这一茶系的，为半发酵茶，它的工艺是有所不同的。那么铁观音是由新鲜的茶叶经过晒青、晾青、摇青、杀青、揉捏、干燥等工艺制成的茶叶，其茶汤清澈，呈金黄或淡金黄，而用新工艺做法的铁观音茶汤大多偏青绿色，青茶既具有绿茶的清香和花香，又具有红茶的醇厚的滋味。
2、绿茶
绿茶本身又称不发酵茶，所以不发酵是它区别于其它茶系的重要特点之一。绿茶是以茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故因此而得名。绿茶较多的保留了鲜叶内的天然物质，其中茶多酚、咖啡碱保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了清汤绿叶，滋味收敛性强的特点。
清香型铁观音的加工制作工艺
工艺上大概分为：采靑、凉青、晒青、凉青、做青(摇青—摊置)、炒青、甩打、过滤、速包、平板揉捻、打散(过滤、速包、平板揉捻、打散四个工艺步骤来回反复，直至成型)、初焙、复焙、烘烤、拣簸等工序才制成成品。
1、采靑：铁观音的采摘对气候要求很高，必须是晴天，只有晴天才能完成晒靑，没有经过晒青的茶叶质量一般上不去。采摘的时间一般是上午十点到下午四点。之所以上午十点才去采靑是因为早晨有露水，必须等到露水干了;下午四点收工是因为太阳要落山了，无法完成晒青的工艺。采摘方式：“开面采”，三个叶片一个牙。
2、凉青、晒育和凉青：鲜叶采摘回来先经过凉育后进行晒青。晒青时间以午后4时阳光柔和时为宜，叶子直薄摊，以失去原有光泽，叶色转暗，手摸叶子柔软，顶叶下垂，失重6～9%左右为适度。然后移入室内凉靑后进行做青。
3、做青：摇青与摊置相间进行，合称做青。做青技术性高，灵活性强，是决定茶叶品质优劣的关键。摇青使叶子边缘经过摩擦，叶缘细胞受损，再经过排置，在一定的温度、湿度条件下伴随着叶子水分逐渐丧失，叶中多酚类在酶的作用下缓慢地氧化并引起了一系列化学变化，从而形成乌龙茶的特有品质。铁观音鲜叶肥厚，要重摇并延长做青时间，摇青共3-4次，每次摇青的转数由少到多。
4、炒青：炒靑是一大关键，它决定着茶叶的质量和口感类型，前一篇的《清香型铁观音分类标准》讲得很详细，这里就不细说了。
5、甩打、过滤：炒好的茶叶经过来回甩打，打碎红边，过滤掉茶叶沫，保证香气清，茶水清绿透亮。
6、速包、平板揉捻、打散：使茶叶成型。
7、初焙、复焙：去掉茶叶部分水分，有助于茶叶成型，在烘烤箱完成。
8、烘烤：去除茶叶全部水分，形成毛茶。
9、簸拣：毛茶最后经过簸拣，除去梗片、杂质即为成品。
铁观音不是绿茶，而是青茶，属于微发酵茶，按照香型可以分为清香、浓香、陈香三个品种，其中清香铁观音茶汤清澈、茶叶翠绿，而浓香铁观音茶汤暗黄、口感淳厚，陈香铁观音汤水浓郁、口感绵甜甘醇。
