下午茶，泡了一壶正山小种来喝。
茶却是老茶，散放的通版袋泡包装，上面没有找到年份标识，但记得是之前一朋友所赠，估算了下，三四年应该是有了。
其实对于红茶来说，并不建议大家去刻意追求所谓的“老红茶”，而是按日常习惯及时品饮为好。
毕竟就算存放得当不受潮，大多数红茶是两三年内的最佳品饮期后，原本馥郁的花、果、蜜香会流逝不少，从而降低品饮感受。（我们为啥喝老红茶？一是因为私藏存货实在太多，喝不及呀；二是深懂茶，部分红茶，存放后确实转化出不同的味蕾体验。）
烧水、冲泡，出汤，分茶。
细腻的白瓷杯，更衬得橙红的茶汤艳丽明亮，入口有顺度，是红茶特有的熟果般的醇醇甜甜的滋味，尤其前两三泡，除了醇、甜之外，还有一点微酸的味道。
试着裹了一口茶在嘴里仔细感受：酸味清晰，但不浓，微酸之中又混带着茶的香味...
在美食里，酸是重要的调味工具，甚至有很多人还很“嗜酸”。
但如果在茶里喝到“酸”，品质不佳，可能是许多茶友的第一反应。
但，事实真的如此吗？
有酸味≠品质低
和茶汤的“浑”有好有坏一样，茶品中的酸，也可细分为“正、负”相反的两类。
正面的“酸”
这类“酸”，是茶叶中的内含物质在味道方面的一种呈现。
翻阅专业资料会发现，在茶叶众多的内含物质中，有三分之一以上会呈现出酸味。
不过，这类酸味往往很淡，也不会给品饮者带来不舒服的感觉。
就像下午茶的那一泡老正山小种，入口时有一点点酸，但酸中又裹着醇纯的茶香味，非但没有引起不适，反而丰富了茶汤的整体风味。
除此外，茶中微酸的滋味也并没有很持续，后味甜甜的。
兼之汤色干净有亮度，汤感也较顺，综合下来可以判定，这款茶的品质就很不错。
负面的“酸”
由于工艺、仓储的不当所致的“酸”，可归入此类，常见的有：
采摘级别低。杀青时部分较粗老的叶、梗难杀熟，易导致成品茶出现酸味；
夏季采制的茶。一些地区已进入雨季，茶叶水分含量大，可能会出现酸味；
手工杀青制作的茶，闷炒结合，闷炒时间过长或轻杀青、轻揉捻，成品茶出现酸味的几率较大；
干燥时没有及时晒干，含水量过高，成品茶容易出现酸味；
发酵时，没有控制适度，导致成品茶出现酸味；
存放过程中，茶叶受潮、返青导致茶味发酸。
我们容易在哪些茶里喝到“酸”？
武夷岩茶
一些品质优异的武夷岩茶，自然存化期内会出现“酸”味，俗称“武夷酸”。
但要注意武夷酸与工艺不当导致的“酸”的区别。
武夷酸的味觉表现是“酸而不腻”，而工艺失误造成的酸味，容易给人带来发呕的感觉（酸呕）。
红茶
红茶中出现微微的酸味是正常的，但要留意排除发酵不当、存放受潮等导致茶味明显发酸的因素。
另外，较细嫩的红茶，如果用过高水温冲泡，也会导致酸味相对明显。
熟普
熟普本身就具备酸、甜、苦、涩、香、滑的特点，其酸能化而转甜，韵达喉底而不锁。
和红茶一样，熟普如果渥堆工艺失当也会使成茶带有类似“酸馊”的味道，酸而不化的同时，还会造成两颊紧锁等不适。
铁观音
铁观音的酸味，一般是在制作过程中因为采用不同工艺处理而产生的。
比如传统制法而得的“青王酸”，当天采摘当天炒、发酵时间不长的“假酸”（当地话也叫青酸）等。
茶是否好喝，更看重的是茶汤整体滋味的丰富和协调。
“酸”中有好茶，一“酸”也不足以定品质。
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喝茶时，我们经常会用回甘生津、醇厚苦涩等词来形容茶的滋味，但除了这些之外，茶还有一种味道，那就是酸味。
那么品茶的时候，什么酸是好的，什么是不好的？下面就一起来看看吧!
茶的酸从哪里来？
茶品中的酸，其实可细分为正面的酸与负面的酸。
茶叶中正面的酸味可以看做是茶叶中活性物质在味道方面的呈现之一。
而负面的酸，往往是因为制程或仓储的失败所致。
负面的酸味的主要来源:
采摘级别低，一芽四叶带老梗。其因梗老难杀熟，成品茶出现酸味的几率较大。夏季采摘制作的茶叶会出现酸味，有地区夏天已进入雨季，水分含量大。
手工杀青过程中，抖闷结合，闷炒时间过长，或者轻杀青轻揉捻，成品茶出现酸味的几率较大。
晒干过程中，没有及时晒干，含水量过高，成品茶容易出现酸味。
茶叶进入发酵，在湿热作用下或有微生物参与的情况下，发酵过程没有控制适度，没及时干燥，导致成品茶出现酸味。
茶叶带酸代表品质不好？
茶叶会带酸并不都是品质不好的表现，主要看其在茶汤内的浓度及各成份的主次比例协调。
好茶的口感，理应具有在“酸、甜、苦、涩、香、甘、滑、重”方面均衡的表现。
比如正面的酸味是茶中的活性物质所自然呈现的，酸与涩、酸与甜非常协调的，这酸味喝起来爽口，且不会一直停留在口腔中。
因此不能说茶叶带酸品质就不好。
哪些茶带酸？
武夷岩茶（武夷酸）
一些品质优异的武夷岩茶，自然存化期内是会出现“武夷酸”。
19世纪中叶，欧美茶叶专家学者在岩茶中发现“单宁”(儿茶素)并分离出“武夷酸”，后经证实武夷酸是没食子酸、草酸、单宁和槲皮黄质等对人体有益的混合物。
武夷岩茶武夷酸与工艺酸的区别要注意，武夷酸“酸而不腻”，微酸过后，口腔里取而代之的是甘甜，这酸味并不令人难受，而丰富了岩茶的整体风味。
而工艺失误造成的酸味，容易给人带来发呕的感觉，姑且称之为“酸呕”。所以正宗的武夷酸是好的，“酸呕”是不可取的！
铁观音（观音酸）
正宗的观音酸，应该是一种类似吃过糖后泛酸的感觉，舌后两侧有一种收敛的感觉，从齿颊到喉咙感到微微酸涩，回甘生津，韵味很足！这种酸味是传统铁观音制法中半发酵工艺而产生的。
而一些所谓新工艺铁观音，为了追求效率和产量，发酵往往不足，就直接下锅杀青了，这样容易形成一种明显令人不愉悦的酸味。
红茶（红茶酸）
一般来说，茶叶发酵会产生一定的酸味。
红茶是全发酵茶，带微酸是正常的，但酸味散得快，口感基本上以甜爽为主。
如果喝着很明显的酸味，可能是由3个原因造成的：
1、红茶在发酵过程中堆积太密或者发酵过度造成的；
2、放的时间太长，红茶受潮了，保存不当也会有酸味的；
3、泡红茶的时候水温如果过高，也容易导致红茶出现明显的酸味。
建议红茶冲泡时使用90℃左右的热水，泡的时间短一点。
熟普洱茶（熟普酸）
于熟普而言，本身具备酸、甜、苦、涩、香、滑等特点，其酸能化而转甜，韵味能直达喉底而不锁喉，茶汤顺滑。
这点老熟普比较明显，转化好的熟普会有带有果香的微酸。
熟普如果渥堆工艺不当，会使茶品带有酸馊味，这种茶不管是闻起来还是喝起来都像是变质的食物，酸而不化，还带有馊臭味。
看完之后，茶友们是不是对茶又多了一分了解呢？其实在品茶的时候，我们无需过分追求一种味道。
因为茶的味道很复杂，好的茶，喝起来滋味是有层次变化，且多种滋味都是融合协调的。
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喝茶的时候，我们经常会用回甘生津、醇厚苦涩等词来形容茶的滋味，但除了这些之外，茶还有一种味道，那就是酸味。
那么品茶的时候，你是否尝到过“酸”呢? 什么酸是好的，什么是不好的?
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1.酸从哪里来
茶树叶中有3%左右的有机酸，主要是苹果酸、柠檬酸、草酸、脂肪酸、没食子酸等。在制作过程中亦会形成新的有机酸。而茶叶在存储中偶现酸的现像是否与有机酸的代谢有关，也是目前茶叶研究的一个课题。
茶品中的酸，其实可细分为正面的酸与负面的酸。
茶叶中正面的酸味可以看做是茶叶中活性物质在味道方面的呈现之一。
而负面的酸，往往是因为制程或仓储的失败所致。
负面的酸味的主要来源以下4种情况：
① 采摘级别低，一芽四叶带老梗。其因梗老难杀熟，成品茶出现酸味的几率较大。夏季采摘制作的茶叶会出现酸味，有地区夏天已进入雨季，水分含量大。
② 手工杀青过程中，抖闷结合，闷炒时间过长，或者轻杀青轻揉捻，成品茶出现酸味的几率较大。
③ 晒干过程中，没有及时晒干，含水量过高，成品茶容易出现酸味。
④ 茶叶进入发酵，在湿热作用下或有微生物参与的情况下，发酵过程没有控制适度，没及时干燥，导致成品茶出现酸味。
2.茶叶带酸代表品质不好？
茶叶会带酸并不都是品质不好的表现，主要看其在茶汤内的浓度及各成份的主次比例协调。
好茶的口感，理应具有在“酸、甜、苦、涩、香、甘、滑、重”方面均衡的表现。
比如正面的酸味是茶中的活性物质所自然呈现的，酸与涩、酸与甜非常协调的，这酸味喝起来爽口，且不会一直停留在口腔中。
因此不能说茶叶带酸品质就不好。
3.哪些茶带酸？
1. 武夷岩茶（武夷酸）
一些品质优异的武夷岩茶，自然存化期内是会出现“武夷酸”。
19世纪中叶，欧美茶叶专家学者在岩茶中发现“单宁”(儿茶素)并分离出“武夷酸”，后经证实武夷酸是没食子酸、草酸、单宁和槲皮黄质等对人体有益的混合物。
武夷岩茶武夷酸与工艺酸的区别要注意，武夷酸“酸而不腻”，微酸过后，口腔里取而代之的是甘甜，这酸味并不令人难受，而丰富了岩茶的整体风味。
而工艺失误造成的酸味，容易给人带来发呕的感觉，姑且称之为“酸呕”。
所以正宗的武夷酸是好的，“酸呕”是不可取的!
2. 铁观音（观音酸）
正宗的观音酸，应该是一种类似吃过糖后泛酸的感觉，舌后两侧有一种收敛的感觉，从齿颊到喉咙感到微微酸涩，回甘生津，韵味很足！
这种酸味是传统铁观音制法中半发酵工艺而产生的。
而一些所谓新工艺铁观音，为了追求效率和产量，发酵往往不足，就直接下锅杀青了，这样容易形成一种明显令人不愉悦的酸味。
3. 红茶（红茶酸）
一般来说，茶叶发酵会产生一定的酸味。
红茶是全发酵茶，带微酸是正常的，但酸味散得快，口感基本上以甜爽为主。
如果喝着很明显的酸味，可能是由3个原因造成的：
一是红茶在发酵过程中堆积太密或者发酵过度造成的；
二是放的时间太长，红茶受潮了，保存不当也会有酸味的；
三是泡红茶的时候水温如果过高，也容易导致红茶出现明显的酸味。
建议红茶冲泡时使用90℃左右的热水，泡的时间短一点。
4. 熟普洱茶（熟普酸）
于熟普而言，本身具备酸、甜、苦、涩、香、滑等特点，其酸能化而转甜，韵味能直达喉底而不锁喉，茶汤顺滑。
这点老熟普比较明显，转化好的熟普会有带有果香的微酸。
熟普如果渥堆工艺不当，会使茶品带有酸馊味，这种茶不管是闻起来还是喝起来都像是变质的食物，酸而不化，还带有馊臭味。
看完之后，茶友们是不是对茶又多了一分了解呢？
其实在品茶的时候，我们无需过分追求一种味道。
因为茶的味道很复杂，好的茶，喝起来滋味是有层次变化，且多种滋味都是融合协调的。
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