有很多的茶友在挑选茶叶的时候经常会遇到干茶上面附着白色的或者金黄色的毫毛，有很多卖家会告诉你这是高品质茶的特征，毛毛越多质量越好。这让很多人都认定有茶毛毛的茶才是好茶。真的是这样的吗？干茶上的小茸毛都是些什么?这些茸毛与茶叶品质的形成有着怎样的关系?
干茶上的小茸毛都是些什么?
茶毛毛是“茶毫”，也叫茶毛。是茶叶芽尖上面细小的绒毛，其中含有丰富的茶氨酸、茶多酚等营养物质，一般来说，鲜叶的嫩度越嫩，茶毫就越多，这一指标在很多情况下作为茶叶嫩度的一个重要判断依据。
有茶毫的茶才是好茶吗？
“没有茶毛毛还是好茶吗？”这句广告语令人印象深刻，但也在一定程度上误导了大众对茶叶的认识。
茸毛对很多名茶的外形有着画龙点睛的作用。工夫红茶、烘青、白茶以及许多名茶，都要求显毫。
以绿茶来说，绿茶鲜叶经过杀青、揉捻、一部分的茸毛沾附在茶叶的表面，成茶冲泡过后，茶毫溶于茶汤中，茶毫中丰富的氨基酸以及其它的有效成分，增进了茶汤的香气和滋味。比如越是高档的名优茶(君山银针、碧螺春)的茶汤滋味越醇厚，香气也越高。
乌龙茶（铁观音，大红袍）、普洱茶，黑茶、白茶（寿眉，贡眉，白牡丹）等这类茶在采摘制做时，要求采摘开面叶为原料，大多较为粗老，太嫩了反而做不出来独特风味。从这一点上来看，茶毫越多茶越好，茶毫越多的茶品，鲜爽度也会更高一些。
但并非所有的茶都可以一概而论，如龙井，在加工过程中，有一道工序叫辉锅，辉锅的目的主要是干燥茶叶，促使茶叶香气物质的进一步形成，但它还有一个目的就是磨掉茶叶表面的茶毫，形成其特有的品质特点，所以龙井、竹叶青等茶不能用毫毛的多少来决定它的等级。
茸毛与茶叶品质的形成有着怎样的关系?
茸毛多的茶芽，往往是茶树品种特性的表现，茸毛不仅对茶叶的外形起到一定的保护作用，同时也是幼芽和优质茶叶的标志。茶叶茸毛中茶多酚、咖啡碱、水浸出物等成分均显著低于茶身中的含量，而氨基酸含量显著高于茶身中的含量。
但是茶毫也并不是评判茶叶好坏的唯一标准。茶毫大多只能是某些干茶茶品的特征之一，好茶，不单单是要看茶叶的茸毛、茶叶的嫩度，茶叶的品质会受很多因素的影响，我们可以去欣赏茶毫，但也无需过分追求。
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茶毫是茶叶芽尖上面细小的绒毛，也叫茶毛，其中含有丰富的茶氨酸、茶多酚等营养物质，这个指标在很多情况下作为茶叶嫩度一个重要指标。那么茶毫对茶叶品质有何影响?下面我们一起来了解下。
茶毫对茶叶品质有何影响?
茶毫富含多种成分，对干茶品质的形成有重要影响。
1、颜色
茶毫颜色呈多样性。这与制茶过程中内含物茶多酚的变化有很大的关系。一般来说，碧螺春以白毫显露而著称，这是因为绿茶中的茶多酚未被氧化，其幼嫩芽叶上的茸毛颜色通常为白色的缘故。而红茶类中如高级祁门红茶就显金黄毫，就是是因为内含物质茶多酚大部分已经被氧化成黄红色的茶黄素和茶红素的缘故，因此幼嫩芽叶制成的红茶，芽叶上的茸毛呈金黄色。
2、滋味
茶毫溶于茶汤中，因茸毛内含有丰富的氨基酸及其它有效成分，也从而增进了茶汤香气和滋味。有一定的茶毫，茶汤也会比较鲜爽。比如高档名优茶(如碧螺春、君山银针等)的茶汤滋味醇厚，香气清高，除茶鲜叶细嫩，内含物丰富外，茸毛多也是主要因素之一。
当然，茶毫太多的茶，冲泡出来的茶汤也会有一些浑浊，这常常会让大家误以为这样的茶叶不好。要如何辨别呢?一般来说，茶毫多的茶，前两三泡会稍显浑浊，之后茶汤就会变清澈了。而茶质不好的茶，茶汤则会一直很浑浊。这样冲泡两三泡，就可以区分开两者了。
3、香气
茶毫主要长在幼嫩芽叶的下表皮，内含有丰富的茶多酚、氨基酸、咖啡碱等品质成分，对干茶风味品质的形成有重要影响。茶毫主要长在幼嫩芽叶的下表皮，内含有丰富的化学成分。
茸毛基部有分泌芳香物质的腺细胞，能分泌芳香物质，因此幼嫩芽叶茸毛多，制出来的茶叶多具毫香，毫多的干茶鲜爽度也会高一些。需要注意的是，在嫩度较高的名优茶中，茶毫显得尤为重要。但是，茶毫的多少并不是判定茶叶质地好坏的唯一标准。比如，乌龙茶(铁观音，大红袍)普洱茶，黑茶等这类茶在采摘制做时，要求采摘开面叶为料，大多较为粗老，太嫩了反而做不出来醇厚的风味。
4.综上所述，茶叶的品质是诸多因素综合作用的结果，不一定是嫩的、茶毫多的就是最好的。
一般来说，鲜叶的嫩度越嫩，茶毫就越多。茶毫很多茶都有，特别是绿茶红茶，比如毛尖等。但并非所有的茶都可以一概而论。
困鹿山之茶，香高味甜，得气之正，识者曰：异香雅韵。
困鹿山最迷人处在于“香”，也就是普洱江湖盛传的“异香”，可谓妙香国里识困鹿。
《诗大序》：“雅者，正也，言王政之所废兴也。政有小大，故有《小雅》焉，有《大雅》焉。”
大清早一泡困鹿山极品岩韵，清雅了整个秋天。困鹿山为先生之茶，得天地正气，异香雅韵，高山流水，知音几人？
气韵之后，白马非马尝试释普洱之香。不当处，请多批评指正……
要做出好茶，一定要从本质处思考。把本质搞清楚了，可形成好茶生成原理。有了好茶生成原理，可从种植环节开始，量产好茶。
同时，消费者对茶的认知来自“辨识度”，从香、味、韵入手，探索困鹿山茶的微妙之处，构建困鹿山茶的品鉴体系，有助于打造独特的消费者品鉴认知体系。
异香雅韵：妙香国里识困鹿
困鹿山最迷人处在于“香”，也就是普洱江湖盛传的“异香”，可谓妙香国里识困鹿。
据请上帝喝茶工作室和吉顺号总结，困鹿山茶的香型有：
基础香——老枞木香
高级香——百花香、菌香、岩韵花香、山野百花香、高山毫香
顶级香——乳香（奶油香）
普洱市茶人李琨认为，“困鹿山太复杂了，品种、树龄、土壤、生长的小环境多而杂，丰富多彩，每一个小区域都不同，得具体情况具体分析。”
故，要解释困鹿山的“异香”，需要从多种角度出发，不同角度有不同的收获。百花香、高山韵、细叶甜，都是具象的东东，托物言志。不知道什么叫细叶甜，困鹿山细叶皇后告诉你！困鹿山的香型太丰富了，只能用百花香来形容。困鹿山是茶树基因博物馆，是自然生态与茶树种植文明博物馆，集品种香、生态香、地域香于一体，合为百花香，分为各茶各有其妙香……
多维度解释香：木香意味着生态环境好，茶树大。菌香意味着顶级生态环境，古茶树多，真菌多，其是生态香。岩韵，来自土壤与生态环境，是地域香。乳香（奶油香），是品种香。
下面归纳与解释困鹿山的各种香，李琨给了许多宝贵意见，在此表示诚挚的感谢。
1、老枞木香
最近，朋友圈“木质香”流行起来了。木香，其实是好茶的基础香型。不是说好茶只有木香，而是好茶首先要有木香，因为木香跟茶树的生长环境、代谢方式与植物纤维素有关。茶园生态环境好，稀疏放养的老树，往往带有木香。
有人说，这叫“老枞香”。我认为，用“老枞香”来释木香，或老木香，可谓神来之笔。
老枞，也叫老茶树，是相对于新种植的茶树而言。许多人以为，老茶树，或者老枞，是指三十年，甚至上百年的茶树。其实，在茶学中，是以生长作用为主，还是繁殖作用为主，来断茶树的新老。
茶苗定植下去，三四年就可投产，三四年到七八年的茶树以生长作用为主，茶树吸收的养份主要用于芽叶的生长，注重芽叶嫩度的绿茶与清香铁观音，就利用茶树的生长作用来加工优质茶叶。为什么台地茶园不但密植，还重修剪，大量施肥？密植是为了增加产量，重修剪是为了刺激茶树的生长作用，多发鲜嫩的芽叶，大量施肥是促进茶树生长作用，就像饲料鸡猛喟饲料疯狂长个一样。
在绿茶、清香铁观音的语境中，茶树种个七八年，生长作用下降，繁殖作用显，茶树芽叶长得没以前猛，花果多，有木质化倾向，这时人们就认为茶树变老，成为老茶园。七八年，十多年的茶园，在追新茶的语境下，要进行低产老茶园的提产增效之改造。在清香铁观音盛行的年代，福建茶农往往把七八年、十多年的老茶树挖了，栽新苗。
绿茶、清香铁观音，重快速生长的新茶树，普洱茶重缓慢生长的老枞，这就是普洱茶与绿茶的本质区别，老枞香也成为优质普洱茶最基础的香型。
老枞茶园的标准是，种植至少七八年以上，茶园生态多样化，有覆阴树，茶树疏植放养，一亩种百株左右，根深能吸深层土壤养份而得“岩韵”，因为深层土往往夹砂带石。
2、菌香、岩韵花香
老枞香，往往与菌香、岩韵伴生一起。普洱市茶人李琨说，木香菌香与岩韵合为“老枞香”。
菌香，是木香的升级版，跟木香一样，需要生态环境好，乔木老树，而且需要生态好上加好，阴凉的环境中原生优质微生物大量繁殖，附着在鲜叶上，被采下来加工成茶叶，往往有菌香。
“困鹿山野花、野果、菌子特别多。春天茶叶没发之前，采野花，也可以卖许多钱；雨水天可捡菌子。我们基地菌子很多，最容易出大红菌（大红菇），老百姓一年捡菌可捡几万元。大红菌甜，补血，福建人爱收购。”吉顺号掌门人董竞敏说。
岩韵是跟深层土壤夹砂带石有关，根深的放养乔木茶树吸收了微量元素。
董竞敏描述了困鹿山土壤构成：“泉水流过的地方，会有红色的痕迹，这表明含矿物质，比如可能有铁（这待检验）。浅表土有点黑，下面挖出来的土红，再挖下去，就是石头。”
研究普洱茶的岩韵多年的李琨认为，“砂壤、丹霞地貌、花岗岩、古老的河滩砂石堆积层之地种的茶树，都有明显的岩韵。最好的岩韵，是‘软糯绵甜’，是油润，是‘稻花香’、‘糯香’。这其中，泥质岩的岩韵与众不同，代表茶区为象明曼松。而困鹿山深层土壤大都是砂岩。”
其进一步说，“困鹿山土壤母质为砂岩，但也有部分泥质岩。表层土壤多为红壤，最上面才是黑色腐殖土。土壤深层为砂岩，砂石有红色黄色白色，红最多，其他只是零星分布。红，是相对其他地区而言，又多偏紫红色的砂石。羊肝石属于泥质岩，在困鹿山有分布但不多，而且多不是标准的泥质岩，多过度伴生。”
3、山野百花香
困鹿山茶是典型的森林茶，品种杂，各有各香，如同森林百花香。
“困鹿山堪称茶树的基因库，在直径几公里的半径里，有野生茶小群落（千年）——栽培型古茶（古树茶大单株）——大树茶，也就是多茶种、不同断代的茶树在困鹿山混生共长。直观讲，大拇指大的小叶子，叶片更大的中叶子、大叶子，都能在茶山上找到，其花果芽都有不同的形态。多茶种混生，造就困鹿山茶滋味淡雅，丰富。早年不像现在区分茶树单独采，不同品种茶叶混采混合加工，其滋味更丰富、协调。现在做茶，有意识分开做，有些品种更清雅，有些品种更浓郁。”董竞敏说。
4、高山毫香
“高山韵是指，高海拔茶，休眠期长，蛋白质氨基酸积累丰富，茶毫的含量高，杀青时会产生于类似绿茶的毫香，让人产生‘鲜'的感觉，‘鲜香爽'，一般用在绿茶评语中，不用在晒青评语。”李琨说。
困鹿山茶是典型的高海拔茶，茶树休眠期长，其做出的普洱茶有类似绿茶的“高山韵”，为“先生之茶”。先生之风，山高水长……
困鹿山的茶，品种杂，各有各香，总的来说清甜，苦涩不显，润口、回甘，显“高山韵”，细腻绵润甜。
5、乳香（奶油香）
乳香（奶油香），是品种香。
困鹿山茶的最高境界是乳香，又名奶油香，属于高香型珍稀茶树品种带来的品种香。据吉顺号掌门人董竞敏介绍，这种乳香浓郁的珍稀型茶树品种，生长在困鹿山古茶园里，数量非常少。其头春鲜叶，香气很独特，在茶林中间，就能闻见茶香——古茶林沐浴在阳光下，林间能闻见森林香、茶香。这种茶树的鲜叶散发出奶油香、兰香，将其采摘下来摊晾香气就更足了，下锅炒，香气弥漫于整个车间。
闻香识困鹿：构建消费者的品鉴认知体系
产品与品牌是用认知传播来占领消费者心智的，而茶作为入口的饮品，具有高辨识度、高愉悦感的味觉认知，无疑是其进入消费者认知世界最关键的一步。
冰岛的冰糖韵、老班章的霸气、昔归的菌子香、曼松的蜂蜜水甜，这些顶级茶无不形成高辨识度、高愉悦感的经典特征风味，从而以此为味觉认知的传播焦点，以专业圈子共识到社会共识的形式，从专业的名山茶发烧友向更广阔的大众市场进行传播与扩散，也因此不管喜不喜欢普洱茶，会不会喝茶，许多普通老百姓都听说过传说中的冰岛、老班章……
吉顺号作为“大困鹿山经典风味的缔造者”，认为“异香”是形成困鹿山茶经典风味之关键，故通过梳理大困鹿山茶的芳香品鉴体系，以构建消费者关于困鹿山茶的味觉记忆与认知体系。
困鹿山茶，很温润，清雅，韵味足；不苦，甜。其在仓储之下，茶味、茶气逐年增强。对新茶友而言，清香，油润，不苦，适口性与接受度极高。
故吉顺号用“香”之独特愉悦度来建立辨识度，闻香识困鹿，将市场分为懂茶的专业小众市场，和不懂茶的非专业大众市场，推行大众品鉴认知和专业品鉴认知两种体系。
针对大众认知，推困鹿山茶“香高味甜”：
高香茶（高香兰韵）——古树——贡茶
花香茶（花香清韵）——大树——乔木老枞茶
甜香茶（甜香蜜韵）——小树——大众有机茶
针对专业认知，推“异香雅韵”：
木香、菌香、山野百花香、岩韵花香、高山毫香、乳香（奶油香）
吉顺号供应有生活质感的茶：好喝的茶、健康的茶、审美的茶。从消费升级的角度，定义“好喝、健康、审美”，做充满时代感，能不断升级迭代，引领消费潮流，彰显困鹿山地域特性的茶。
大众市场——讲“新味”（口感）
专业市场——讲“新韵”（气感）
聚焦原产地风格，研究大困鹿山茶，做出困鹿山茶的特性，引领市场认知：
香高味甜——大众市场认知
异香雅韵——专业市场认知
最终确定吉顺号的产品风格——大困鹿山茶区的经典风格：香高味甜、异香雅韵。并在此基础上，打通古树茶——乔木茶——有机小树茶的垂直价值链条，以形成市场认知与困鹿山茶大消费市场的分层构建：
以“乔木老枞茶”为核心，构建困鹿山茶大消费金字塔结构，建立市场分层认知体系
皇家贡茶、乔木老枞茶，是专业市场的概念，受众面窄，以做市场深度为主，玩圈子文化，形成中高端消费风尚。
森林放养有机茶，是非专业市场的概念，大众对有机茶认知度高，教育成本低，以做市场广度为主，开发大众口粮茶市场，做大消费者基数。
大良种：深入开发困鹿山茶树基因库，推广高香珍稀型茶树品种
前文提到，困鹿山茶的最高境界是乳香，又名奶油香，属于高香型珍稀茶树品种带来的品种香。吉顺号正在规划，将乳香（奶油香）原生种，培育成乳香型良种茶树，打造“困鹿山乳香1号茶”。
紫娟良种的培育，给云南茶产业增加了极具竞争力的紫娟茶。闻香识好茶。特异香型可为品质、体验与辨识度加分。困鹿山茶的最大竞争优势在于“异香”，原生乳香茶就是困鹿山“异香”的顶级代表。“困鹿山乳香1号茶”的选育与大规模推广，解决了乳香型原生种过于稀缺不能量产的问题，给大规模推广与产业规模开发乳香茶带来了希望。
吉顺号利用困鹿山茶树基因库的优势，打造困鹿山品种园，培育“困鹿山乳香1号茶”等优良品种，并向全省推广种苗，做大良种产业。
