2019年11月5日－10日，为期6天的第二届中国国际进口博览会（以下简称“进博会”）在上海国家会展中心举办。进博会是中国主动向世界开放市场的重大举措，旨在对世界传达中国坚定支持贸易自由化和经济全球化、主动向世界开放中国市场的态度和决心，让世界分享中国的发展机遇。
多次作为国礼的“中茶”牌产品，在此次进博会上，代表“中国品质”和“中国形象”为茶文化走向世界贡献力量。中茶以“国饮中茶”为主张，致力于中国茶文化的推广。在首届进博会上，中茶众多产品作为宴会用茶，为来自全球的政府领导和宾客奉茶，为进博会提供保障和服务，扮演中国与世界文化交流的重要使者。这次中茶再次参展进博会，代表着中茶品牌被国际舞台进一步认可，让企业看到了中国市场的广阔前景和无限潜力，预示中国茶产业正在进入全球化时代。
作为中茶安徽首款明星系列产品，祁红香螺红韵亮相此次进博会，本款产品秉承中茶一贯用心做好茶的核心理念，以超高性价比为基础，旨在为消费者提供价格实惠的高品质祁红。
“茶通天下无国界”。现如今，茶不仅是健康饮品，更是国际交流的纽带，在全球一体化大环境下，世界各国茶叶经贸往来日益频繁，茶文化交流日益紧密，世界范围内早已茶香弥漫。
中茶愿在“一带一路”倡议的引领下，做世界茶经济文化传播交流的桥梁和纽带，与世界茶人一道，将茶文化传承、发扬光大，让世界人民都能体验到茶带来的美好生活方式。
作为黄山市祁门红茶非遗传承人，刘云杰已经从一名茶叶生产的一线人员转变成了机械茶品质的鉴定者。拥有三十七八年手工制茶经验的他，通过鼻子一闻，即可判断出茶叶好坏。“有烟味、高火味、青涩味或是其他异味，茶叶就会被降等。”刘云杰说。
祁门县位于安徽省南部，黄山西麓，处于世界公认的北纬30度黄金产茶带。这里雨水充足，日照适度，独特的地理环境使“祁红世界有名”。全县18万人中有三分之二从事与茶叶有关的工作。
与绿茶不同，红茶属于发酵茶，在制作工序上比绿茶复杂得多。“一般分为初制和精制两个环节，前者包括萎凋、揉捻、发酵、干燥四步，而后者则包括十三道工序。”刘云杰说，“十七道工序以前都是纯手工制作，初制一天最多产七八斤，精制没法在一天内完成，因此祁红的产量低，价格高，喝到此茶并非易事。”
科技赋能、产学研相结合，让祁门红茶“飞入寻常百姓家”。2013年，安徽农业大学茶树生物学与资源利用国家重点实验室与当地企业合作开发出了一套从初制到精制全流程的红茶全自动生产线，实现了鲜叶不落地，操作全数控。
“起初还对机器茶持怀疑态度，担心会不会破坏茶叶的品质。”刘云杰回忆说，“但第一批茶叶生产出来后，总体效果比较满意。后来经过设备的多次微调和参数校准，现在机器已能够满足大批量生产祁红的需求。我们这些‘老茶人’也转向了品质鉴定和高端手工茶制作。”
一条生产线，一天实现鲜叶加工2万多斤，精制红茶产出1吨多。劳动力成本下降的同时，产品的标准化也得到了保证。据了解，目前，祁门县已有5家企业增设了自动化、清洁化生产线。祁门县祁红产业发展局数据显示，“祁红”产量、产值均已超过历史最好水平，年产红茶5040吨，产值达10亿元。
产值增加的背后还得益于科研人员对祁红新品种的研发。清明前夕，新一年的红茶鲜叶刚刚采摘，刘云杰等“老茶人”就开始忙着制作祁红新品种“红香螺”。这是安徽省农科院茶叶研究所前些年利用科技优势，采用国家级茶树良种与独特加工工艺相结合的方式创制的新品种，“不仅需要揉捻，还需要搓成螺旋状，出厂含水量更比一般的功夫红茶要低1到1.5个百分点。”
“当时觉着这种新品种不太能适应市场，但没想到市场反应很好。”刘云杰说，目前这种茶只选用新一年清明前的鲜叶制作加工，属于高档茶系列，附加值高。
面对当前的茶叶市场，刘云杰感慨道，“机器虽然实现了红茶的量产，但它并未降低祁红的加工制作技艺。作为祁红非遗传承人，我们也要应消费之变而创新祁红新品种，做到时代在变而祁红之名不变。”
在走向机械化的路上，不变的是对祁红质量安全的把控。2019年3月份，祁门县人民政府、祁门红茶协会组织召开祁门县祁红产业发展大会暨茶叶质量安全会议，会后还组织全县各茶企、合作社开展了关于茶园质量安全管理提升宣传活动。6月9日，祁门红茶协会召开2019年第二次理事会议，布置了《祁红协会监制标贴》使用的前期工作，并再次强调茶园管理，杜绝使用除草剂、化肥农药，全面提升原产地祁红品质。
部分信息来源：新华网
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入冬之后，多数人都喜欢在冬天喝红茶，因为红茶温润醇和的汤感，更符合冬天的气候特点，能为身体带来温暖的感觉，所以冬天喝红茶好，也刻在多数人的印象里。
但你对红茶了解多少呢？今天给大家介绍一些容易记住的红茶知识，让大家在喝茶的同时，对红茶有更好的了解。
什么是红茶？
红茶，英文为Blacktea。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。为我国第二大茶类。
中国武夷山市的桐木关是世界最早发现红茶的地方，产自桐木关的正山小种红茶是世界红茶之鼻祖，已经有几百年的历史。
红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新芽叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺，红茶在初制时称为“乌茶”。红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。
红茶的分类
以产地划分，往往能体现在名称里，比如有滇红（云南红茶）、川红（四川红茶）、祁红（祁门红茶）等。
以叶片大小划分，常见的有三类：大叶种红茶（如滇红）、中叶种红茶（如祁红）、小叶种红茶（如正山小种）
以制法划分，一般分为小种红茶（如正山小种）、工夫红茶（如滇红）、红碎茶三类。
红茶的制作工艺
萎凋
红茶初制的第一道工序，是将茶叶鲜叶摊放在萎凋帘上，使其散发水分，由脆硬变为萎凋状态的过程，过程中重量，体积，水分大幅降低，韧性提高；同时，萎凋过程也伴随着发酵过程，形成茶叶特有的香气和滋味，形成红茶品质的基础工序。
揉捻
分为手工揉捻和机器揉捻，目的使茶叶成型，茶汁溢出，增加茶汤的浓度，较绿茶相比，红茶揉捻程度较重，尽可能把茶叶的细胞破坏，以便充分发酵。
发酵
这是形成红茶品质最关键的步骤。揉捻后的茶叶通过发酵，使茶叶内部化学成分发生变化，茶多酚减少，茶黄素，茶红素增多，茶叶的叶色由绿变红，从而形成红茶，红叶红汤的品质特点。
干燥
一般采用机器烘焙法，茶叶烘干分两次进行，第一次烘干称为毛火，第二次烘干称为足火。
毛火烘干，叶温较高，可使叶温短时间内升高到105℃左右，迅速破坏酶促氧化，烘至茶胚含水量为25%时下烘摊凉30分钟，然后再进行足火烘焙，足火烘焙采用90-95℃温度慢烘，以促进茶叶香味的充分发展，再烘至茶叶含水量5-6%即可，足火下烘后应立即摊凉，散发热气，待茶叶温度降至略高于室温时，即可装箱储藏。
中国有哪些代表性的红茶？
正山小种--“红茶之祖”
小种红茶是世界上最早的红茶，也是其它红茶的鼻祖，其他红茶都是从小种红茶演变而来的。它分为正山小种和外山小种，均原产于武夷山地区。
产于桐木关的小种红茶，才称为正山小种。而“外山小种”指的是政和、屏南、古田、沙县及江西铅山等地的小种红茶。
正山小种条索肥壮扎实，紧结圆直，色泽漆黑，干茶带有浓郁的松香气味，香味浑厚，以桂圆味、薯香为经典。
祁门红茶--“红茶皇后”
产自安徽黄山祁门县，以“祁门香”著称。香气似（玫瑰）花、似（苹）果、似蜜，滋味鲜、甜、醇、持久，被誉为“世界三大高香红茶”之首。
其条索紧细，外形秀丽，色泽乌润带灰光，滋味鲜醇而甜，顺滑润喉。传统工艺制成的祁门红茶，有十余道精加工步骤，十分耗费工夫，所以也叫“祁门工夫”。
现在有了更丰富的形状和花色品种，比如祁门香螺、祁门红毛峰等。
滇红工夫--“高性价比”的口粮茶
滇红，是云南红茶的简称，发源于云南凤庆县。“浓、强、鲜、爽”，是滇红工夫的最大特点。
其条索粗壮，内含物更丰富，滋味更浓醇爽口，富有刺激性，蜜香高扬，回味悠长。
很多朋友说喝滇红时，有点微酸的滋味，这都是属于正常现象。一般这种酸味会散得很快，口感以甜爽为主；但酸味过于明显，多是红茶的发酵工艺没做好所导致的……
此外，冲泡红茶的水温过高，也易导致明显的酸味，90℃左右的水温为宜。
英德红茶--中国红茶后起之秀
产自广东英德，是广东红茶的代表。它脱胎于滇红，其中的英红九号，更是英德红茶的极品，不但继承了滇红的浓、强、鲜，而且甜度好，带有标志性的番薯香和花香。
英红九号所用原料，为高香型红茶品种，制成的红茶滋味醇滑甜爽、香气持久，其为茶界公认的中国乃至世界最好的红茶品种。
金骏眉--“顶尖红茶”
产于福建省南平市武夷山市桐木村一带，具有茶形细小紧秀、色泽金黄黑相间、条索紧结纤细、圆而挺直有锋苗、身骨重而匀整、干茶香气清香的特点，冲泡后茶汤金黄，闻之香气清爽纯正，滋味水中带甜。
作为最嫩的正山小种茶，一斤的金骏眉，往往需要6万-8万颗芽头，也难怪大家都说，金骏眉属于高端品类的茶……
红茶的基本特征
茶色：红茶的色泽可分为乌黑、红褐、棕红等不同类型，其中以乌黑油润者为最佳，其他次之。还有一些红茶呈花枯、色灰、色褐、枯黑、青褐等颜色，均属较差的品种。
汤色：红茶的茶汤呈鲜红或橙红色，但由于茶叶色素反应的不同，其汤色亦有所差别，有深浅、亮暗、清浊等区别。清饮时，越是上等的红茶，其汤色看起来越是红艳、明亮、清澈。
茶香：红茶通常带有水果甜香或花香，这是因为红茶在发酵时发生复杂的化学反应，使得其中的芳香物质剧增。
红茶的口感
口感：品质上乘的红茶，啜一口入喉，甘甜感顿生。其水、香、味、似果、蜜、花、薯等综合香型，滋味鲜活甘爽，喉韵悠长，沁人心脾，仿佛使人置身于原始森林之中。
如何挑选红茶
鉴别红茶品质的优劣，一般通过视觉、嗅觉、触觉、味觉来进行综合评辨。
一是：观察干茶的外形是否均匀，色泽是否一致，有的还需要看是否带金毫。一般含芽量越高，等级越高，价格也就越贵。
二是：利用嗅觉来辨别红茶是否带有烟焦、酸馊、陈味、霉味、日晒味及其他异味。大多数红茶干茶都自带花香。花香香而不腻，则是品质好的体现。
三是：用手去感触红茶条索的轻重、松紧和粗细。
四是：可以取少量干茶放入口中细嚼，根据滋味来了解品质优劣。还可以通过开汤来进行品评。
天冷时，喝杯暖和的红茶，看着那红艳诱人的汤色，真是一种惬意的享受。我们平常多去学习和了解茶知识，不管在哪个季节，喝茶都会对我们的身体有很好的帮助。
了解一款茶的滋味特点，从陌生到熟悉，先了解再深入，才更容易喝懂茶，事半功倍。
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