如果说，闽南语是安溪人的幸福与荣耀，那么，铁观音则是安溪人的灵魂与境界。安溪显山露水，天地人和，不同的时间、不同的地点去观赏，给人的感受都不相同。为了与她相识，我无数次憧憬。老天眷顾安溪，把千姿百态的、韵味无穷的茶文化赐与这方水土。
我从什么时候开始喝乌龙茶，我也记不清了，只记得1998年以前，我喝茶有个特点，就是什么茶都喝，红茶、绿茶、黑茶、花茶，还有普洱、乌龙、西湖龙井，那时候觉得什么茶香就是什么茶好，曾经钟情于茉莉花茶的香气，醉心于西湖龙井的甘甜，因为从小生长在茶乡的缘故，因此也稀稀糊涂地接触到了不少好茶，武夷大红袍、西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、君山银针、古丈毛尖，当时认知的标准就是包装盒子越高档、越精致，茶叶肯定就越好。识茶、知茶、品茶，以茶待客、以茶养性，茶道、茶艺，本身就是一件快意之事。虽然喝了不少好茶，但是让我说出得名堂来，那可是云里雾里，说不出来。那年，中国作家协会长乐文学创作生活基地在冰心文学馆揭牌，来自全国的专家、学者相聚一堂，共同纪念冰心百年诞辰，会后，朋友陪我走读闽南，我有幸再次触摸安溪这座乌龙茶之乡的人文历史脉搏，得以在侨乡安溪小住几日。在朋友的推荐下，我第一次去了安溪县西坪镇，攀爬茶山、茶园，第一次逛了安溪的茶叶市场，第一次300块钱买了一斤铁观音，第一次知道颜色浅的茶比颜色深的茶档次高，芽头小的茶叶价格贵，有白毫的茶叶一定是顶级好茶等等，凡此种种不一而足。
安溪的茶，有很多种，最出名的是乌龙茶铁观音。安溪的铁观音，茶色金黄，香味醇厚，是茶中的精品。相传在乾隆元年，安溪人王仕让带了自己制成的茶叶送给侍郎方望溪，侍郎一闻香气逼人是茶中极品不敢独占，就作为贡品献给乾隆。乾隆饮后大悦，把这种乌润结实，沉重似铁的茶赐名为“铁观音”。安溪曾经是福建省最大的贫困县，安溪这个地方，能成长出铁观音这种名茶，固然有着自然环境的因素，也有物以稀为贵的市场因素，但是依我看来，更为难得的，能使安溪成为全国第一产茶大县，能把一个九十年代还是贫困县的安溪一夜之间变成全国百强县的，还是它的人文底蕴。安溪人卖茶的茶庄不论大小，都有一个泡茶的茶几，一套点着火淋着杯的茶具。无论买不买茶都可去喝一口功夫茶，聊一会天。如果你有心买茶呢，那就去挑，在大包大包的散装茶叶中挑，闻一闻，嚼一嚼，选中了，就现泡给你喝，品品味道，说说价钱，你认为值不值，中意不中意，不中意再挑再泡一壶，直到你满意为止。因为当场泡给你喝的茶，当场包装给你，不会有假，不会调包，放心。中国是中国茶的故乡，是世界上最早发现茶树、利用茶叶和栽培茶树的国家。千百年来，无论时代如何变化，茶文化始终是华夏儿女认同亲近的民族的精神特质，始终是中华民族自强前行的力量源泉。回家恶补铁观音的种种常识，第一要紧处，便是把那个嫩嫩的“红芽”整明白。铁观音，茶人又称红心观音、红样观音;既是茶叶名称，又是茶树品种名称。安溪茶叶早在宋元时期，随着泉州港的兴起，就通过“海上丝绸之路”畅销海外，风靡欧美。与安溪同纬度的都是中国的名茶区，如出产普洱茶的云南普洱，出产绿茶的广东英德，产高山茶的台湾阿里山地区，这也许就是安溪对外宣传乌龙茶时，可以津津乐道的资本。
吉人天相，茶中极品，天赐乌龙。都说茶有着其他饮料所没有的三大功能，即防癌、防心血管病和延缓衰老，所以，饮茶越来越为更多的人所喜爱和重视。从字面上看，因为产在安溪而得名铁观音，是地域和风物之间的关系。仔细探究，什么地方长什么东西，还真是有内在联系。茶是养生的，道家视养生为终极使命，铁观音的产地安溪距海边的厦门、漳州市大概100多公里，临近沿海雨量充沛，湿度大，海拔600米以上的山上多有云雾缭绕，得天独厚的自然条件造就了铁观音香味醇厚、甘醇浓郁的优良品质。我喝到过的铁观音，有自己买的，有朋友送给我的。味道鲜美的茶都有个特点，那就是富含茶多酚，咖啡碱，氨基酸，铁观音恰恰是一应俱全，清香雅韵，馥郁芳华。我想，铁观音之所以名贵就是因为产茶量少，物以稀为贵。盛世盛举带动的安溪茶文化繁荣，正方兴未艾。可是安溪对我印象最深的却是它的茶产业。做强茶叶产业，安溪人对茶无疑是上心的。安溪县是名闻遐迩的 中国茶都，农业部授予的中国乌龙茶之乡，在茶叶圈内，这可是一个货真价实的专业认可。近年来，安溪的茶山，虽然我去得少了，但一点儿也不陌生。它和我的家乡湘西的茶山，真的没有什么两样。茶字拆开，就是人在草木中。人若能经常与草木为伍，朝夕相处，那该多好哇!很早以前，我在一本书上看到：“人生如茶”，一直以来，我都无法理解，直到今天，我才品出了“茶如人生”的滋味。茶尖上的眷念，无论如何，您真要是爱喝铁观音，还是要到侨乡安溪去啊!
【摘自2015年第5期《吃茶去》杂志;作者：周俞林(湖南吉首)】
“3年前，我们在乌兹别克斯坦费尔干纳州设立了合资企业，目前该公司在乌兹别克斯坦的茶叶市场占有率约20%。”黄山一品有机茶业有限公司总经理程福寿说，公司主营茶叶出口贸易，茶叶远销40多个国家和地区。今年前9个月，公司出口茶叶12500吨，出口额约4000万美元，均同比增长60%以上。
黄山市和乌兹别克斯坦费尔干纳州，相隔千山万水。大力发展茶叶出口贸易，让黄山茶香飘五洲四海，是黄山市积极融入共建“一带一路”大格局的生动缩影。
“一片树叶”香古今
晴日早晚遍地雾，雨天蒙蒙满山云。
皖浙赣毗邻区域属亚热带季风气候，热量充裕、雨量充沛，四季温差小、昼夜温差大，森林覆盖率超过78%，海拔千米以上的山峰有100多座，种茶历史均在千年以上，西湖龙井、黄山毛峰、太平猴魁、婺源绿茶等众多名优绿茶均产于此，是中国绿茶最集中产区中的最优势地域，素有“天赐茶室”之誉。
2003年，英国有机茶专家唐米尼实地考察这一区域后，首次提出了中国“绿茶金三角”的概念。
黄山市地处“绿茶金三角”的核心区，三国时期就有种茶记载，距今1800多年，到唐代已是全国著名的产茶区。宋代《贡茶录》所载的“早春英华，来泉胜金”，诸名茶皆出自徽州。
黄山市的前身是徽州地区，因为山多，徽州人为了生存，“十三四岁，往外一丢”，演绎了“无徽不成镇”的徽商传奇；因为山多，种植茶叶是徽州人的主要经济来源，茶叶贸易自然也成了徽商的四大主业之一，销往大江南北。
黄山市是“中国名茶之都”，全国十大传统名茶中就有黄山毛峰、祁门红茶和太平猴魁。目前，黄山市拥有80万亩茶园，正在全域打造全国首个茶叶无农残城市，现有茶叶类地理标志保护产品7个、茶叶类地理标志证明商标3个、生态原产地保护产品4项、中华老字号2个；祁门县、歙县、休宁县、黄山区、徽州区入选中国茶业百强县，全市有国家级龙头企业4家、省级龙头企业27家、省级农业产业化示范联合体19家。
茶叶一直是黄山市链接一、二、三产的特色产业和富民支柱。截至9月底，黄山市今年茶叶产量达4.6万吨，同比增长4.3%，一产产值48.6亿元，同比增长9.1%，销售均价105.6元/公斤，同比增长4.6%，其中茶叶电商销售额8.21亿元，同比增长16.61%。
据海关统计，2023年前10个月，黄山市出口茶叶4.7万吨，遍及亚、非、欧美等地，比去年同期增长7.2%；出口值为12.6亿元人民币，同比增长7.9%，茶叶出口值占同期安徽省茶叶出口值的86.3%。
“万里茶道”万里情
一片神奇的树叶，联结起亚欧大陆，开启了商品贸易与文明互鉴的茶叶之路，这就是万里茶道。
万里茶道存续于17世纪至20世纪前期，是陆上丝绸之路的发展和延续。万里茶道始于福建武夷山，远至俄罗斯圣彼得堡，全长14000多公里，是当时中国境内最长、横跨亚欧大陆的一条国际商路。
近年来，中俄蒙三国积极推进跨国联合申遗，中国国家文物局已于2019年3月将“万里茶道”列入《中国世界文化遗产预备名单》。2021年12月，祁门县作为安徽省唯一代表，正式加入“万里茶道申遗城市联盟”。
万里茶道，见证了黄山茶的风云际会。
1892年，在祁门红茶创制的第17年，当年出版的《牛津英文大词典》里多了一个祁红专用词汇“keemun black tea”。祁红传入欧洲后，以似花似果似蜜的独特“祁门香”征服了欧洲上流社会，推动了欧洲饮茶习惯的盛行。
1915年，祁门红茶在巴拿马太平洋万国博览会上荣获金奖。
像祁红一样，黄山茶叶的地位历来光彩夺目。唐代“茶圣”陆羽的《茶经》中提有“歙州茶”，敦煌出土的经卷《茶酒论》中也有“浮梁歙州，万国来求”的记载。
明清时期徽商的崛起，特别是徽商资本的加持，催生了茶叶外销的“洋庄”。黄山茶叶出口历史可以追溯到18世纪，产自休宁的松萝茶，与丝绸、瓷器等通过海上丝绸之路漂洋出海。1984年，239年前在距离哥德堡港约900米处触礁沉没的“哥德堡号”被打捞出水，沉船上发现了370吨茶叶，而其中数量最多的是松萝茶。此后，屯绿、祁门红茶也通过“万里茶道”销往中亚和欧洲。
2021年8月，“黄山—合肥—塔什干”茶叶专列开通，黄山茶搭载中欧班列和海铁联运，融入共建“一带一路”新格局。据黄山建投集团相关负责人介绍，该市探索多通道、多式联运模式，开通黄山—宁波舟山港及黄山—上海港海铁联运，衔接包括“一带一路”共建国家在内的国际联运。截至目前，共开行黄山茶定制专列22趟，中欧中亚班列及海铁联运累计运输超3000个国际标准箱。
“茶旅融合”谱新篇
在徽州，素有以茶待客、以茶会友的传统礼仪。有人说，汉字“茶”拆分开来，恰是“人在草木间”，折射出古人追求的“天人合一”境界。
一盏清茶，可以品出“讲信修睦”的东方智慧。去年由春及冬，黄山市迎来了第三次阿富汗邻国外长会、第七次“1+6”圆桌对话会等双边多边外交活动74场，吸引了全球目光。今年以来，黄山市又承办了2023RCEP地方政府暨友城合作（黄山）论坛、中日韩新农人合作交流项目、长三角地区外籍人士“皖美体验行”等活动，持续打造“国际会客厅”品牌，进一步推动黄山茶香飘四海。
10月10日，第七届中俄蒙三国旅游部长会议在湖北省武汉市举办。会上，“万里茶道”国际旅游联盟秘书处发布了“万里茶道”（中国段）旅游景区、文化街区、非物质文化遗产3个类别共计27个文化旅游品牌，黄山市有祁门县祁红博物馆、屯溪区黎阳in巷、祁门红茶制作技艺等3个品牌入选。
2017年，黄山市加入中俄蒙“万里茶道”国际旅游联盟，致力加强与万里茶道沿线城市合作，共同挖掘万里茶道所蕴藏的经贸、文化、旅游等丰富内涵。近年来，黄山市先后举办和承办了上海外国语大学共建“一带一路”国家留学生社会实践活动、共建“一带一路”国家青少年徽文化研学之旅、“2023万里茶道——环中国自驾游集结赛”（黄山站）等活动，发起成立了“世界三大高香红茶”创新发展联盟，与万里茶道国内沿线九省（区）共同发布了《万里茶道文物主题游径黄山共识》。
目前，黄山市有18项茶类非遗代表性项目被列入非遗代表性名录，黄山毛峰、太平猴魁、祁门红茶制作技艺入选人类非遗代表作名录，打造了集茶文化休闲旅游、观光体验、教育研学等于一体的主题线路、特色小镇、博物馆、综合体200余处（条），有7条线路入选全国茶乡旅游精品线路、5条线路入选安徽省十大最美茶旅线路，推动了茶文旅融合发展。
凭水临风、满目青绿，黄山带着历史文脉的深厚渊源，潮起浪卷，让缕缕茶香飘在共建“一带一路”的春风里。
作者：吴江海 潘成
图片：潘成 杨友生 胡建平
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石墨茶闻于唐代，发展于明代，成熟于清代。有着“古黟第一历史名茶”之称。石墨茶加工的鲜叶在每年清明与谷雨之间采摘，以“一芽二叶”为主，经过手工摊放、杀青、揉捻、初烘、炒头坯、筛分、摊凉、炒二坯、足烘等十道工序制作而成，具有重如石、色如墨的特点。石墨绿茶的炒坯工艺，是石墨茶制作中最为独特的工艺，形成石墨茶“圆紧墨翠、栗香甘醇”的独特品质。
冲泡后幽香馨人，茶汤碧绿，香气绕杯旋转上升，回味至佳。
青年茶人李诗涵从小跟随爷爷、父亲学习制茶，他大学就读于武夷学院茶学系，茶的基因早已融入了他的血液，成为他生命中的一部分。大学毕业后，李诗涵跟随父亲李明智继续深钻石墨茶制作工艺的研发。他们期许通过几代人的努力，厚积薄发，让安徽黟县传统名茶石墨茶真正“活”起来，以品质扬名天下。
黄山古称黟山，黟县位于黄山市南部，石墨茶是黟县第一历史名茶，属于绿茶类。清同治七年(1868年)许乃登注《黟县三志》称：“茶，六都石墨岭产者最佳，茗家谓之石墨茶”。
石墨茶自问世以来，凭借“重如石”、“色如墨”，“香味浓”和“营养高”等特点而闻名天下。石墨茶一般采摘明后雨前鲜叶制作，通过摊放、杀青、揉捻、初烘、炒头坯、筛分、摊凉、炒二坯、干燥等工艺，形成外形颗粒圆紧重实、色泽墨绿透翠毫显;内质汤色黄绿明亮、香气嫩栗香带花香，滋味鲜爽回甘，叶底柔软绿亮的品质特征。
黄山市产全国十大名茶中的三种——黄山毛峰、祁门红茶、太平猴魁。但是对我们黟县这个地方而言，茶的地域性符号不强，远远不如西递宏村的名气大。黄山市区域内制作的毛峰都可称为黄山毛峰。祁门红茶的主要产区有祁门、黟县、东至等地，但是人们潜意识都会觉得祁门红茶只是祁门产的。太平猴魁更是如此，被明确地圈定了产区和范围。
为了突出黟县文化，从2010年开始与安徽农业大学合作，通过查阅大量文献资料、走访老前辈们发现了黟县石墨茶的历史，便立即决定与安徽农业大学的专家、学者以及科研团队进行合作，立志恢复石墨茶的生产。经过两三年的努力，2013年前后，石墨茶的工艺、产品都已恢复，品质也得到了大家的认可，先后荣获北京国际茶展神农奖、陆羽奖等荣誉。石墨绿茶传统工艺恢复后，为了迎合市场需求，与安徽农业大学在科技创新的前提下，又通过两年的时间，经过几百次的制作实验，将多种茶叶的制作工艺和关键工序结合，在2015年推出石墨红茶等系列产品，深受广大消费者的喜爱。他的父亲李明智也是黟县石墨茶制作工艺省级非物质文化遗产传承人。
李诗涵从小生长在制茶世家，每年春季的时候，学校都会放“采茶”假，让他们回去帮忙采茶。而且当时农村的主要经济来源就是茶叶和木材。也正因如此，他从小就开始接触茶，每天跟在爷爷后面，看爷爷一下把茶叶倒进锅中炒后又捞出来揉揉，最后放到烘箱中去烘，当时就觉得制茶特别有趣。于是，他便在爷爷制茶的时候在旁边帮忙，帮忙拿茶叶、帮忙加火......
就这样，他慢慢地喜欢上了茶，采茶、炒茶、制茶甚至是包茶叶都喜欢，跟茶有关的事情都愿意亲自去尝试。包茶叶不仅要把茶叶中的碎片、黄片等杂质挑拣出来，还要一袋袋地称好装好，步骤很是繁琐。其中最繁琐的要属装猴魁了，因为猴魁特别容易断碎，所以包装的时候要一个个摆放整齐，同时心不能急，这也磨练了他。在装茶叶的同时，他也慢慢锻炼出品茶的本领，装什么茶都要泡一杯品一品，久而久之，他就能分辨出各种茶的区别。
都说兴趣是最好的老师，李诗涵在大学期间就读的就是茶学专业，通过几年专业知识的学习和总结，他对茶的看法又有着细微的变化。他敬佩福建人经营茶叶的理念、台湾人对茶叶食品安全的要求、专家教授们的科研成果，更感谢老天赐给黄山百姓们得天独厚的生态环境，让黄山茶叶奠定了优质的基础。
现在他身边的80后、90后喝茶的人群近几年也越来越多，他们之所以会选择端起茶杯，其中有一部分人是被茶叶的功效和文化所吸引，而更多的是受周边爱喝茶人的影响，从此喜欢上了茶。
他们是在上世纪90年代通过购买国有林场时得到这片茶园的，当时还没有“有机”这个概念，当地人称这种自然生长的茶园为“野茶”。茶园离他们生活的村庄很远，当时要走3、4个小时才能看到散落在万亩山林间的茶叶，时间成本很高，对茶农而言采摘很划不来，几乎就没有去干预它们了。茶园周边的植被覆盖率特别高，他们希望保持这个自然状态，不去人为的干预它。所以，每年除了春季的采摘和夏季的除草松土管理，其他时间都任其自然生长。
2010年，注册公司后，发现关于食品安全问题的报道越来越多，其中也不乏关于茶叶的报道，所以他们就去了解困扰食品安全问题的根本原因是什么。后来发现，随着消费者生活水平的提高，很多产品供不应求，为了提高产量、降低成本，开始大量使用农药、化肥、除草剂等人工化学药剂，从而导致农残等超标。其实，他们也是从2010年开始才真正了解什么是“有机”，并通过了中农有机认证。
这些年，他们始终坚持有机生产种植，越来越多的人专程来到这个大山中的小茶企，了解弋江源的有机茶。弋江源先后与北京的乡土乡亲、同仁堂、比利时茶商等合作，共同推广有机茶，让大家可以喝到一杯无农药安心好茶。
在宏村的茶空间里，不仅可以了解徽文化、徽派建筑以及徽茶的发展，更能品尝到弋江源的有机茶。在这几年中他们也做了很多尝试和创新。在产品上，推出了融合徽州文化元素的产品系列;在茶旅结合方面，推出了“茶主题研学游”，包括茶叶采摘、制作、茶染、茶餐、夜观等系类主题活动。在文化上，将茶文化、徽文化、美学文化等融合为一体研究分享，2020年推出的原茶调饮在宏村受到大家的欢迎。
每年弋江源都会在北京、上海、深圳、合肥等地参加不下十场的全国性展会，同时参加国际无我茶会等大型茶事活动，还会定期举办各种主题的石墨茶会。
本着“我们的坚持，只为一杯无农药安心好茶”的宗旨，他们希望每位来到黄山的客人都能尝到一杯弋江源的安心好茶。可以让弋江源的有机茶，黟县的石墨茶，黄山的好茶，中国的名茶，走出国门，茗扬世界。
文/安徽弋江源茶业有限公司
来源/《徽茶》
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