关于绿茶知识，你知道多少呢?这些问题你答的上来吗?
1.什么是绿茶?
答：用茶树新梢的芽、叶、嫩茎，经过杀青、揉捻、干燥等工艺制成的不发酵茶称为绿茶。
2.绿茶有什么特点?
答：它的采制特点一般为芽茶类;工艺特点为不发酵;
外观特点为“外形绿、汤水绿、叶底绿”其品质。
特点是香气高爽，滋味鲜爽。
3.绿茶可细分为哪几类?各有哪些代表性品种?
答：绿茶按干燥工艺可分为四类。
其一是炒青绿茶，代表性品种有龙井、碧螺春、南京雨花茶、安化松针等。
其二是烘青绿茶。代表性品种有黄山毛峰、太平猴魁等。
其三是晒青绿茶。其代表性品种有陕青、滇青、川青、黔青等。
其四是蒸青绿茶。其代表性品种有恩施玉露、煎茶等。
4.龙井茶属于什么茶类?创制何时?产何处?
答：龙井茶属于扁形细嫩炒青绿茶，为历史名茶。创制于明朝之前。生产于杭州西湖一带，现产于浙江省广大茶区。
5.龙井茶是如何分类的?
答：民国年间按产地把龙井茶分为狮(峰)、龙(井)、云(栖)、虎(跑)四字号。
1949年国家把4个字号的龙井归类为“狮峰龙井”“梅家坞龙井”、“西湖龙井”三个品类。2003年3月1日实施的国家的原产地域保护法把龙井茶的生产区域推广到浙江省内的广大茶区，分为西湖龙井、钱塘龙井和越州龙井三大产区。
6.龙井茶的品质特点是什么?
答：“色绿、香郁、味醇、形美”并且文化内涵丰富。
7.国家标准把龙井茶可分为哪几个等级?
答：分为特级、一级、二级、三级、四级、五级，共六个等级。
8.龙井茶曾得过哪些荣誉?
答：在清代，龙井茶是贡茶。乾隆皇帝曾亲封了十八龙井为御茶。
解放后开国总理周恩来曾把“中华烟、茅台酒、龙井茶”为接待国宾的三个珍品。
1981年、1985年、1990年，龙井茶三次获得国家金奖。1998年龙井茶在希腊雅典举行的第27界世界优质食品评选会上荣获最高奖项——金棕榈奖。
9.碧螺春属于什么茶类?
答：碧螺春属细嫩炒青绿茶，创制于明末清初。原产与太湖洞庭山。现在吴县、宜兴、无锡市郊区等地亦有生产。但国家原产地域保护的范围是苏州市吴中区的东山镇和西山镇。即洞庭东山和洞庭西山的茶区。
10.碧螺春的名字是如何来的?
答：碧螺春原名“吓煞人香”。康熙皇帝南巡是品饮后认为茶为极品但其名不雅，改为“碧螺春”。碧指茶的色泽，螺指茶的外形，春指采制季节。
11.碧螺春的品质特点是什么?
答：纤细多毫，卷曲呈螺，嫩香持久，滋味鲜醇，回味甘甜。素有“一嫩三鲜”之誉。指采摘的叶芽嫩，色鲜、香鲜、味鲜。同时也有人形容说它：“形美、色艳、香高、味醇。”
12.黄山毛峰属于什么茶类?始创于何时?产于何处?
答：黄山毛峰属烘青绿茶，始创于清代光绪年间。主产于黄山风景区以及黄山区徽州区、歙县、休宁县等地。
13.黄山毛峰分为几个等级?
答：分为特级、1级、2级、3级共4个等级。特级又分为上、中、下三等。
14.黄山毛峰的品质特点有哪些?
答：特级黄山毛峰形似雀舌、匀齐壮实，峰显毫露、色如象牙，鱼叶金黄，清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓，叶底嫩黄，肥壮成朵。其中：“金黄片”、“象牙色”是最明显的特点。
15.黄山毛峰获得或哪些荣誉?
答：1955年黄山毛峰被中国茶叶公司评为全国十大名茶之一;1982年被商业部评为中国名茶;1986年被外交部选定为外事活动礼品茶。1999年朱熔基总理访问美国，江主席托他带去送给费城恩师的名茶即黄山毛峰。
16.太平猴魁属于什么茶类?创始于何年?产于何处?
答：太平猴魁属烘青绿茶。创始于清朝末年，主产与黄山市黄山区(原太平县)一带，以猴坑所产最为有名，其次为猴岗和颜家村。
17.太平猴魁的品质特点是什么?
答：太平猴魁的外形是两叶抱一芽、平扁挺直、自然舒展、白毫隐伏，俗称：“猴魁两头尖，不散、不翘、不卷边。”叶色苍绿、叶脉绿中隐红，俗称“红丝线”。兰香高爽、滋味醇厚，有独特的“猴韵”。品饮时“头泡香高，二泡味浓，三泡四泡幽香犹存”。
18.太平猴魁分为几个等级?
答：分为上魁、中魁、下魁三个档次，以下称为尖茶，尖茶又分为6级12等。猴坑所产的猴魁是其中的极品，规格分为1、2、3等三个档次。
19.安吉白茶属于什么茶类?创始与何时?产于何地?
答：安吉白茶属于烘青绿茶，创始于1980年，是现代名茶，产于浙江省安吉县。
20.安吉白茶的品质特点是什么?
答：茶形挺直扁平，泡开后叶片为黄白色，叶脉呈绿色，非常美观。因安吉白茶的茶氨酸比一般绿茶高2—3倍，所以茶汤滋味格外甘爽，清香持久。
100多年前，猴坑祖居茶农方先柜、方南山、王魁成等人专采壮而嫩的一芽二叶，精制出魁尖茶，其成茶呈兰花形，二叶一芽，色、香、味、形俱佳，居尖茶之魁首。因取猴坑之“猴”字与魁尖之“魁”字，再冠以太平县（现黄山区）地名，命名为太平猴魁。
方继凡，黄山市猴坑茶业有限公司董事长，系太平猴魁第五代传人，一直以来，他坚守鲜叶的“四拣八不要”、炭火锅式杀青、竹制烘笼足干等核心技艺，确保猴魁的优良品质。2022年，太平猴魁入选安徽省地理标志农产品保护工程项目。
继承祖传茶艺自幼学习植茶与制茶
提起太平猴魁，第四批国家级非物质文化遗产项目绿茶制作技艺(太平猴魁）代表性传承人方继凡是绕不过去的人物。
作为太平猴魁第五代传人，他自幼学习植茶与制茶，一直以来，严守传统，坚守鲜叶的“四拣八不要”、炭火锅式杀青、竹制烘笼足干等核心技艺，确保猴魁的优良品质。
30年前，方继凡开始创办茶场，经营太平猴魁，2001年，率先注册太平猴魁茶有史以来第一个“猴坑”牌专用商标。
2022年，太平猴魁入选安徽省地理标志农产品保护工程项目。“黄山区境内、柿大茶品种、太平猴魁制作技艺，三个因素缺一不可。”方继凡说。
据介绍，太平猴魁的成茶形状为两叶抱一芽（俗称“两刀一枪”）、平扁挺直、魁伟重实，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”之称。太平猴魁茶制作工艺流程：鲜叶原料-摊晾-拣尖-杀青-理条-初烘（做形）-二烘-摊晾-老火-分等级-成品检验-包装入库。其中杀青和整形程序尤为讲究。
“杀青锅用平口深底铁锅，在杀青前要磨光洗净，使锅面光滑。火温应确保稳定，空锅温度120℃左右。每锅投叶量100g左右，用手轻轻翻炒，每分钟约30次，同一方向、边炒边抖边理条，确保枝叶片不散不翘。”方继凡说，历时3到4分钟，炒至叶质柔软、梗折不断、青气消失、茶香透露、叶色暗绿、叶边略有白泡而不粘手为适度，杀青叶起锅后，迅速薄摊于篾盘中，上下轻轻抖散，快速散发热气，舒展茶叶，然后整形。
经过30年的发展，猴坑茶业已成气候，年产量高达8万斤，占全村茶产量一半。
目前，太平猴魁茶园均按标准化、有机化、绿色生态模式管理。
“我们整个猴坑村茶园管理实行统防统治，组建农民专业服务队伍，统一开展茶园的修剪、病虫害防治、施肥以及抗旱等。”方继凡介绍，猴坑村联合猴坑公司生产管理人员成立生产管理检查小组，指导村民做好茶叶统防统治、监测预警和跟踪监督指导，确保工作落到实处。
太平猴魁年产值3.7亿均价近500元每公斤
太平猴魁是中国名茶，是产于安徽省黄山地区的一种绿茶类的尖茶。数据显示，2021年黄山区茶园7.5万亩，茶叶总产量1484.8吨。一产产值58116万元，实现产量、产值、均价三增长，同比分别增长5.8%、9.2%、3.3%。其中，太平猴魁产量743.2吨，产值37041万元，均价498元/公斤。
太平猴魁能受到茶客青睐，方继凡认为有几点要素。“生态环境、土壤、品种、工艺。”方继凡说，猴坑的海拔、平均降雨量、年均相对湿度等形成了适宜茶树生长的大气候环境，宽阔的太平湖水域环抱猴魁茶产区，常年雾气蒸腾，大水体效应显著，进一步优化了猴魁茶区的小气候环境。
这里的土壤属变质页岩风化的乌砂壤土及黄砂壤土，又因高山（海拔300~700米）植被繁茂、森林覆盖率90%以上，有机层厚，漫山野兰花又有助于茶叶兰花香气的形成，茶树生长基本属于有机化状态。
在方继凡看来，优良的品种资源是成就太平猴魁独特品质最为重要的因素。“太平猴魁茶树品种有柿大茶、槠叶种、柳叶种、紫芽种和栗漆种等，其中柿大茶现已占90%左右。柿大茶中氨基酸（7.89%）、多酚类（34.09）等含量高，优于其他绿茶。”
为了保护与传承“太平猴魁”，方继凡也一直在努力，通过制定核心产地管理办法，统防统治、绿色防控，联合保护、依法打假，举办开园节、加大宣传，保护生态、禁止乱砍滥伐，培训交流、注重非遗传承等一系列措施，来维护与提升“太平猴魁”的品质。
发展太平猴魁茶产业助力乡村振兴
太平猴魁是中国绿茶中的极品茶，受中华人民共和国地理标志、国家证明商标和国家非物质文化遗产及农产品地理标志四重保护，它是徽茶的代表性名片。黄山区茶农人口众多，对其大力保护能为当地乡村振兴做出巨大贡献。
方继凡说，他希望通过保障太平猴魁茶产业高质量发展，提升太平猴魁品牌影响力和市场竞争力，达到茶农增收、企业发展、品牌保护的目的。
但太平猴魁因制作工艺复杂且研发设备难，目前仍是以手工制作为主。近年来，人工成本逐年上涨，居高不下，市场竞争力弱，销售难度大，加快开发机器替代人工制茶，在方继凡看来迫在眉睫。
未来，方继凡希望太平猴魁能从源头茶园管理到销售全产业链规范化，有机化、绿色化，产品包装简约化，集中相关专业专家学者对太平猴魁智能化生产线进行研发，最终达到降本增效，提升产品市场竞争力。
据介绍，近年来，黄山区一直在做大做强“太平猴魁”上下狠功夫，抓发展思路，推动太平猴魁茶产业发展；抓品牌建设，提高产品竞争力；抓科技创新，加强标准茶园建设；抓技术升级，提升加工生产技艺；抓绿色防控，加大茶园管理力度；抓茶旅开发，加快茶旅融合发展；抓数字茶业，推进产业数字化；抓市场营销，拓展市场新格局；抓知识产权保护，加大宣传和执法力度。
方继凡也已经有所规划——保留非遗传统制作工艺，同时大力研制太平猴魁标准化生产线，大幅降低中低档产品生产成本，实施茶树优良品种保护，狠抓绿色防控、清洁化加工，确保食品安全。开发延伸产品，提升茶叶经济，广泛开展产学研结合、扩大茶文化影响，大力发展茶旅融合，助力乡村振兴……
年过五旬的方继凡，仍在路上。
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林语堂曾说"只要有一只茶壶，中国人到哪都是快乐的。"梁实秋也讲"凡是有中国人的地方就有茶。"可见，茶，对于中国人而言，是日常生活不可或缺的饮品。绿茶种类多达百种，那么适合夏天喝的绿茶都有哪些呢？
1、西湖龙井
西湖龙井是我国第一名茶，以“色绿、绝而著称于世。西湖龙井产于浙江省杭州市西湖的狮峰、龙井、五云山、虎跑一带。
干茶外形：扁而平直，光滑匀整。
汤色：呈黄绿色，清澈明亮。
香气：馥郁清香，幽而不俗。
滋味：醇厚甘和，鲜爽。
2、黄山毛峰
黄山毛峰属绿茶烘青类，因其独特的“香高、味醇、汤清、色润”而被誉为茶中精品。是中国十大名茶之一。黄山毛峰产地安徽省黄山、歙县、休宁一带。
干茶外形：外形细嫩稍卷，形状像“雀舌”，白毫显露，芽似“尖峰”。
叶底：黄绿鲜嫩，均匀成朵。
汤色：清碧微黄。
香气：香气如兰，韵味馥郁。
滋味：甘醇鲜爽，回味甘甜。
3、信阳毛尖
信阳毛尖，亦称豫毛峰，是河南省著名特产之一，以“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”为独特风格。信阳毛尖产于河南省信阳市。
茶叶茶形状：匀整细直，色泽翠绿。
茶叶底：嫩绿匀齐。
茶汤色：黄绿明亮。
茶香气：香气清高，有熟板栗香。
茶滋味：滋味浓醇，回甘生津。
4、洞庭碧螺春
洞庭碧螺春是中国十大名茶之一，以“形美、色艳、香浓、味醇”四绝而闻名中外。碧螺春产于江苏省苏州市太湖洞庭山。
干茶外形：条索纤细，卷曲成螺状。
茶汤汤色：碧绿清澈。
香型：清香淡雅。
滋味：入口茶香四溢，回甘明显。
5、六安瓜片
六安瓜片，又称为片茶，是绿茶中的特种茶，为国家级历史名茶，同时也是中国十大经典绿茶之一。产于安徽省六安、金寨、霍山等地。
茶形状：瓜子形单片叶，平展匀整。
茶叶底：叶底嫩黄，整齐成朵。
茶汤色：碧绿、清澈明亮。
茶香气：清香持久。
茶滋味：醇正回甘。
如何辨别六安瓜片：
色泽：宝绿上霜较好，色泽发暗、发黄属于低档茶或保存不当。
条形：大小匀整、平伏、条索较紧结为上品，条索松散则为低档茶。
气味：清香味属嫩度高的前期茶，板栗香属于中期茶，高火香属于后期茶。
6、安吉白茶
安吉白茶产于浙江，是绿茶中的后起之秀。
干茶外形：扁平光滑，挺直挺秀。
干茶色泽：白毫明显隐翠。
茶汤汤色：清澈明亮，显毫。
香型：茶香高长，带有花香。
滋味：入口甘醇鲜爽，回甘明显。
叶底：嫩绿成朵，均整。
7、太平猴魁
太平猴魁属烘青绿茶，是中国十大名茶之一。产于安徽省黄山市新明、龙门、三口一带。
干茶外形：扁平挺直，两叶抱芽，自然舒展，全身披白毫，叶脉绿中隐红，俗称“红丝线”。
叶底：芽叶舒放成朵，嫩绿匀亮。
汤色：清绿明澈。
香气：兰香高爽。
滋味：甘醇爽口、醇厚回甘，有独特的“猴韵”
如何辨别太平猴魁
耐泡：太平猴魁比一般绿茶更耐泡，“三泡四泡幽香犹存”；不耐泡者多为仿品。
滋味：太平猴魁滋味鲜爽，回味甘甜，一般都具有兰花香，泡茶时即使放茶过量也不苦涩。
8、南京雨花茶
南京雨花茶是绿茶炒青中的珍品，色、香、味、形俱佳，已名列全国十大名茶之一。产于江苏省南京市雨花台。
茶形状：形似松针，锋苗挺秀。
茶叶底：匀嫩明亮，芽芽直立。
茶汤色：清澈碧绿。
茶香气：浓郁高雅。
茶滋味：鲜醇甘甜，沁人肺腑。
9、庐山云雾
庐山云雾茶为条形炒青绿茶，庐山云雾产于江西省庐山。庐山产茶历史悠久，早在汉朝就开始有种植。
干茶外形：条索紧结秀丽，芽壮叶肥。
叶底：嫩绿淡黄，匀齐柔润。
汤色：浅绿明亮。
香气：香凛持久，有兰花香。
滋味：鲜爽甘醇。
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