为巩固拓展“百县·百茶·百人”茶产业助力脱贫攻坚、乡村振兴先进典型工作成果，宣传典型，主办方于3月23日起，通过微信公众号对100个依靠发展茶产业夺取脱贫攻坚关键胜利、实现乡村振兴的产茶县，该县的茶叶区域公共品牌或主要茶叶品种，以及100名为该县脱贫攻坚、乡村振兴工作做出突出贡献的优秀茶人进行持续宣传报道，分享、推广茶产业在乡村振兴中发挥的作用，为行业改革发展、乡村振兴总结成功经验，做出新的积极探索。
此次获评的产茶县及茶叶区域公共品牌或主要茶叶品种有着强烈的地域特点，主办方结合当地历史文化、地域特点和茶叶特色，为每个获评县及茶，精心撰写了获评词，以诗句凝练其特色，彰显其对推进乡村振兴作出的贡献。
南枕黄山横翠微
猴魁双尖定荣辉
百县 | 黄山市黄山区
黄山区原名太平县，始建于唐天宝四年(公元745年)，1983年12月建立省辖县级黄山市，1987年底改为市辖县级黄山区。全区总面积1775平方公里，辖9镇5乡和79个村(居)，2020年末全区总人口16.12万人。黄山区山清水秀、生态绝佳，是一座景色宜人的魅力之城。举世闻名的黄山坐落其南，以奇松、怪石、云海、温泉、冬雪“五绝”著称于世。享有“黄山情侣、江南翡翠、东方日内瓦”等美誉的太平湖静卧于北。全区生态环境完好，物产丰饶，森林覆盖率近80%，空气负氧离子含量达2万个/CM3。黄山区是太平猴魁的原产地和黄山毛峰的发源地，先后被评为首批国家级生态示范区、全国水土保持示范区、全国绿化模范县、国家园林城市、中国名茶之乡等，是长三角区域的绿色天然氧吧和休闲度假胜地。
黄山区文化多元、传承久远，是一座底蕴深厚的人文之城，拥有黄帝文化、徽文化、李白仙踪文化、知青文化、红色文化等多种文化渊源。黄山区外畅内联、产业扎实，是一座适宜创业的活力之城。农业“五个一”(一片叶、一尾鱼、一杆竹、一枚果、一朵花)特色产业品牌规模不断扩大，工业“三大主导产业”(绿色食品、新材料、装备制造)平台集聚效应日益显现。黄山区连续多年被评为“全省美丽乡村建设先进区”。庄里、猴坑被列入“全国美丽乡村示范点”，猴坑、山岔入选“中国名村”影响力300强。全力打造“生态美、经济强、百姓富、环境优”的美丽中国先行区。
2021年，全区茶叶产量1484.8吨，一产产值58116万元，综合产值25亿元。茶园亩均效益8072元、茶区农民来自茶叶的人均纯收入达 9686元，双居安徽省首位。核心产区猴村村民组人均茶叶收入31万元，成为全国茶业致富典型。茶产业已经成为黄山区乡村振兴主导产业、富民产业。
百茶 | 太平猴魁
黄山区地处北纬30度黄金产茶带，名山名水出名茶，黄山区是中国十大名茶太平猴魁的唯一产地，黄山毛峰的发源地。2005年被农业部划定为“全国名优绿茶优势区域”。黄山产茶历史久远。茶圣陆羽在《茶经》中提到了两种黄山区茶——“上睦茶”和“临睦茶”。清民时期近百年，太平茶贸易红火，在茶市有“无徽不成镇，无太不成市”之美誉。
太平猴魁有“茶中翘楚，绿茶茶王”之美誉，产茶历史可追溯到唐朝，传说此茶为黄山神猴所赐。其由叶大茎粗节间短柿大茶良种经过十道精湛手工工艺制作，特征为两叶抱芽、扁平挺直、魁伟重实、色泽苍绿、兰香高爽、滋味甘醇，有明显兰花香，品尝时回甘有猴韵。干茶部分叶脉和茶梗绿中隐红，俗称“红丝线”，多酚类含有达34.09%，氨基酸含量7.89%，远高于普通茶。太平猴魁在1915年获巴拿马万国博览会金奖，1955年被评为中国十大名茶，后又被商业部(原外贸部)五次评为全国名茶(金奖)。近年来，太平猴魁获得国家证明商标，是国家农产品地理标志产品;太平猴魁原产地(黄山区)获国家原产地域产品保护(地理标志产品保护);太平猴魁制作工艺列入国家级非物质文化遗产和中国重要农业文化遗产。
百人 | 方继凡
方继凡，二级评茶师，黄山区新明乡猴坑村党总支书记、村委会主任，黄山市猴坑茶业有限公司董事长兼总经理，黄山区茶业协会会长。近年来，方继凡带领猴坑茶业投入资金100余万元用于自有基地和猴坑村的茶园统防统治，全村430户茶农的5400亩茶园全部实现绿色无公害生产，茶农茶叶人均年收入超过3万元，茶叶均价比太平猴魁非核心产区高出40%以上。作为生产太平猴魁茶最大龙头企业，公司先后举办60余场次技能培训班，培训茶农8000余人，向茶农提供最新市场前沿信息、国家政策以及相关技术服务，并与农户签订购销合同，不低于市场价收购订单农户茶叶;公司对贫困户茶叶统购统销，并以高于市场均价10%的价格收购新明乡猴坑村、乌石镇地里溪村、祁门县红旗村等地建档立卡贫困户的茶叶，为贫困户提供茶园修剪、茶叶制作等劳务用工岗位，累计为贫困户免费发放无性系良种茶苗16000株，有效保障了贫困户收益。辐射带动周边2800户、10560名茶农增收。方继凡曾先后获得全国模范退役军人，全国科普带头人，国家级、省级非物质文化遗产绿茶制作技艺传承代表性传承人，杰出中华茶人，中国十大农村带头人物，中国十大杰出村官，安徽省劳模，安徽省农村致富带头人，全省农村优秀人才等荣誉称号。
来源 中华茶人联谊会
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近日，文化和旅游部推出2023年第二期“乡村四时好风光”全国乡村旅游精品线路143条，邀您走进乡土中国、感受诗画生活。本期线路通过“农耕返璞”“茶香萦怀”“诗意栖居”三个分主题，将乡村中的农耕活动、非物质文化遗产、农业文化遗产、传统村落、文物古建等文化资源融入乡村旅游产品和线路，推动乡村文化和旅游深度融合，让广大游客领略农耕文明的独特魅力和时代风采，让青少年亲近乡土，感受耕作不易、体会农家艰辛，让中华优秀传统农耕文化中蕴含的思想观念、人文精神、道德规范滋养人心、润泽社会。 安徽·“揽胜茶乡 共享非遗”竹海茶香品鉴之旅 ，安徽·“寻祁红前世今生 游水韵茶乡”之旅获文化和旅游部推荐，两条线路涉及多个景点。
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“揽胜茶乡 共享非遗”竹海茶香品鉴之旅
一、线路简介
广德市地处安徽省东南部，位于苏、浙、皖“三省八县”交界处，是中国竹子之乡、中国黄金芽第一县，本地所产“广德黄金芽”茶香四溢，吸引众多游客到此赏竹海、品茶香。
另外，黄山区还是中国名茶之乡，太平猴魁的唯一核心产区。1915年，太平猴魁从名叫猴坑的偏僻山村走出，在巴拿马万国博览会上荣获金质奖章，从此蜚声海内外。
春夏时节，走进名茶之乡黄山区，探访太平猴魁核心茶区，揽胜茶乡山水、体验制茶工艺、品味猴韵兰香。
二、行程路线
笄山竹海景区→笄山村→云景牛山景区→澄德现代庄园→牧春度假村→东亭湖景区→新明乡→太平猴魁茶文化博物馆→华绿园→朝代茶馆→东黄山旅游度假区
三、最佳旅游时间
6-8月
四、主要乡村旅游点(项目)介绍
1.笄山竹海景区: 笄山竹海景区距广德城约6公里，是国家3A级旅游景区，也是广德国家登山健身步道的起点。景区坐拥1.5万亩毛竹资源，登上山巅，凭眺笄山，连延百里的翠竹，起伏重叠，竹海涛涛，让游客心醉神迷。
笄山竹海
2.笄山村：笄山村是笄山竹海景区所在地，是全国乡村旅游重点村，当地特产笄山竹笋获得国家地理标志商标认证，全村有30余家民宿(农家乐)，正在逐步发展成为广德特色民宿集聚区。
笄山村
3.云景牛山景区:云景牛山景区位于广德市卢村乡，是集观光度假、亲子游乐、森林康养、茶旅体验和红色旅游于一体的国家3A级旅游景区。景区海拔668.8米，峰峦叠嶂、满山翠色，四面群山环抱，千亩茶园常年云雾缭绕，景区内的“牛山青”是有名的“广德黄金芽”黄茶品牌。
云景牛山景区
4.澄德现代庄园：澄德现代庄园以万亩竹海为依托，东倚将军山，西眺卢湖，由草木情缘、养心村、果蔬鱼工厂三个区域组成。庄园还是一个智慧庄园，建设之初就融入数字化理念，自主开发罗盘云PMS系统，在人力、财务、供应、生产、销售、安全、综合等方面全程实行智能化管理。
澄德现代庄园
5.牧春生态休闲旅游度假村：度假村位于卢村乡甘溪村茶场，项目总体规划面积为1100亩，目前民宿改造部分已正式营业。整个项目以慢生活为设计主题，崇尚慢生活，注重“有机”“乐活”，以产业为基础，建植优质草坪，形成草原牧场景观。
牧春生态休闲旅游度假村
6.东亭湖：东亭湖原名浴兵池，紧邻圣渎运河，为著名的古代水利工程遗址，据南宋《桐汭志》记载，治水英雄张渤“志欲通津于广德”，开凿连通广德至长兴的圣渎运河，张渤为了解决大军们沐浴而挖掘了“浴兵池”，就是今天碧波荡漾的“东亭湖”。
东亭湖
7.新明乡猴坑村：猴坑村是太平猴魁的发源地和核心产区，背倚绵延高耸、云雾缭绕的茶山，前临烟波浩渺、碧水如画的太平湖。白墙黑瓦的村落倒映在茶山碧水中，好一派美丽恬静的山野风光，游客到此可以看一看百余年的猴魁茶王树，品一品有着“绿茶王子”之称的太平猴魁茶。
新明乡猴坑村
8.宋韵茶馆•溪隐茶舍:黄山区推出六家朝代茶馆，其中，宋韵风格的茶馆——溪隐茶舍位于黄山北麓，浦溪河畔，这里是繁华之外的一处清静之地，具有宋代极简美学的茶空间。在这里除了可以品鉴太平猴魁，还能感受“宋时四雅”之焚香、点茶、插花、挂画的乐趣，在宋代点茶十二器里，沉浸式体验点茶、斗茶、茶百戏，带你穿越时空，感受一盏茶里的千年美学气韵。
宋韵茶馆•溪隐茶舍
9.太平猴魁茶文化博物馆：位于太平经开区的猴坑茶业有限公司大院内，内设太平猴魁核心产地、太平猴魁制作技艺、创始地猴坑历史、太平猴魁历史等11个展陈区，在这里，不仅可以清晰了解太平猴魁的历史起源、发展历程，还可以学习品鉴名茶、体验制茶工艺，感受太平猴魁深厚的茶文化。
五、特色美食和创意产品推荐
特色美食：笄山贡笋锅、蒿子馍馍、太平臭鳜鱼、太平湖鱼头汤、皖南刀板香、特色“红太阳”、山林跑步鸡、米粉蒸肉、水晶葛粉圆子、春色清明粿、太平浇头面等。
蒿子馍馍
土特产：笄山竹笋、广德黄金芽、太平猴魁、黄山毛峰、徽州臭鳜鱼、腊味火腿、竹笋、山茶油、葛根粉、樵山香榧、小干鱼、樵山高山辣椒酱、辣椒片等。
太平猴魁
创意产品：太平有礼、悠悠湖文旅街区文创礼品，闲悠悠玩偶、白鹇胸针、白鹇手帕、白鹇帆布包、白鹇渔夫帽。
六、交通方式
自驾:笄山竹海景区距广德城区(约6公里，10分钟左右)。
新明乡距黄山市区(约70公里，2小时左右)，可经京台高速到达黄山区，从甘棠收费站下高速。
乘京福高铁到达黄山北站或旌德站，或者乘坐飞机到达黄山机场，落地后租车前往黄山区，区内部分民宿酒店也提供接送站服务，可咨询。
公共交通:乘广德3路公交车至笄山路口下，或乘坐广德—笄山城乡公交，至笄山竹海景区停车场下。
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“寻祁红前世今生 游水韵茶乡”之旅一、线路简介
走进润思祁红老茶厂品温润红茶，领略20世纪建筑遗产的历史文化，到霄坑绿茶基地，享受茶园风光，体验茶叶采摘、观摩茶叶制作、参与新茶品鉴等，还可前往参观霄坑大峡谷，观摩高山峡谷、听松涛阵阵，在天然氧吧里给肺部做个深度“SPA”。此条线路，游客不仅可以欣赏传统祁红制作技艺，观茶艺表演，听传承故事，还可参观有中国茶界“黄埔军校”之称的“茶业改良场”旧址，赏金丝楠木。
二、行程路线
池州国润茶厂→霄坑村→霄坑大峡谷景区→ 祁源茶厂→ 同春村→花园乡南溪村→ 花园乡源口村→中国祁红科技博览园→祥源祁红文化产业博览园→平里祁红小镇→芦溪乡→闪里镇→箬坑乡
三、最佳旅游时间
4月1日—6月30日
四、主要乡村旅游点(项目)介绍
1.池州国润茶厂：安徽国润茶业祁门红茶老厂房位于池州市池口路，在老厂房里，几间毛茶库，与旁边的老机房和拣场等房屋所共同构成的建筑群，曾入选第二批中国20世纪建筑遗产项目名录。
2.霄坑村绿茶采摘：霄坑绿茶原产地在梅村镇霄坑村，选用优质大叶马兰枝鲜叶，采用“摊青—杀青—揉捻—干燥”等制作工艺，严格按照有机茶制作标准精制而成，其外形紧结壮实，内质风格独特，色泽翠绿油润毫显，冲泡后雾气环绕，香郁芬芳高长，味醇鲜爽回味甘甜，汤色清澈绿亮，叶底嫩绿完整，素有“春满晶宫、绿满杯底”之美妙。村里每年都会举办霄坑绿茶开园节，游客可以进行茶园观光、采摘、观赏茶叶制作、品茶购茶等一系列活动。
霄坑茶园
3.霄坑大峡谷：霄坑大峡谷风景区位于贵池区梅村镇，为国家2A级旅游景区。景区坐落在长约25公里的高山峡谷之中，两边群山巍峨，竹海无边，松涛阵阵，谷底溪水长流不断，岩石晶莹剔透，峰谷内云蒸雾绕，气象万千，是人们寻古探幽、观光揽胜的好去处。
霄坑大峡谷
4.祁源茶厂：祁源茶厂位于洪方街，茶园则在海拔1170余米的雁落坡山上，雁落坡与红旗岭同属仙寓山山脉，山中瀑布溪流无数，生态环境极佳。这里有着悠久的祁红历史，与祁门红茶一脉相承，其生产的工夫红茶，色泽鲜润，毫色金黄，入口醇和，回味隽厚，是追寻茶源、品味古茶的绝佳之地。
祁源茶厂
5.同春村：“一杯在手，天下同春”的同春茶号曾闻名遐迩。清光绪元年(1875年)黟县人余干巨，从福建回籍，便在至德县(今东至县)制茶并设立红茶庄。当时同春设有多处祁红茶号，为祁红的发展与创新立下了卓越功勋。同春村山高林密，散落千米之巅的野茶，与丹桂相依，与芝兰为伍，与松柏共存。花香茶韵，松涛形神交融，灵气互通，形成了“同春云尖”的优异品质，深受世人青睐。
同春村茶园
6.花园乡源口村：源口村位于两省(皖赣)三县(东至、祁门、浮梁)交界处，境内古徽道纵横交错，是古代商贾经商贩茶的要道，“前月浮梁买茶去”形容的便是该地的贩茶史。同时这里还是北纬30度黄金产茶带，土壤PH值为5.0左右，属厚层扁石黄红壤，非常适宜茶叶生长。在这里，可以沏上一壶香茗，与当地茶农品茶闲谈，倾听过去的贩茶故事。
花园乡源口村
7.祁门红茶制作技艺：祁门红茶是中国十大名茶中唯一的红茶。以“香高、味醇、形美、色艳”四绝闻名世界，因与印度的大吉岭红茶和斯里兰卡的乌瓦红茶同被称为“世界三大高香红茶”而享誉全球。祁红制茶过程分为初制和精制两大部分，初制有萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序。精制有筛分、切断、风选、拣剔、复火、匀堆等工序。成品祁红，外表色泽乌润，条索紧细，锋杪秀丽。汤色红艳透明，叶底鲜红明亮。最具魅力的是香气，国内外茶师称为玫瑰香或苹果香，并带有蕴藏的兰花香，清香持久，独树一帜，被誉为“祁门香”。
8.安茶制作技艺：安茶为中国历史传统工艺名茶，创于清中期(1725年前后)，是介于红茶、绿茶之间半发酵的紧压茶，民间又称“软枝茶”，安茶产于安徽省祁门县西南乡的芦溪、溶口一带，尤以芦溪乡最为集中。安茶选料精细，工艺独特，制作讲究，品质优良。采摘新茶萎凋后，稍加揉捻，经九蒸九晒九露后，压紧装入在箬叶与小竹篓内，再放入烘橱内烘干，茶叶便凝结成椭圆形块状.
五、特色美食和创意产品推荐
特色美食：蒿子粑、卤竹笋、炸黄精、河三鲜、杀猪汤、葛公豆腐、葛粉粑、小河鱼、中和汤、千层锅、臭鳜鱼、肉丝糕。
土特产：西山焦枣、霄坑绿茶、乌沙小花生、苞芦松、干香菇、祁门红茶。
祁门红茶
旅游商品：杏花村文创产品、粽茶、茶饼。
六、交通方式
自驾：G50(沪渝高速)池州出口距石门高游客服务中心(60公里，1.5小时)。
高速出口距离霄坑村(44公里，1.2小时)。
从东至县城出发，至葛公镇的祁源茶厂、同春村(25公里，41分钟)。
从葛公镇出发，至花园乡(30公里，44分钟)。
公共交通：城乡公交分别在葛公镇、花园乡下。
来源：徽茶
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茶叶种类有多种划分方法，根据制造方法不同和品质上的差异、出口茶的类别、茶叶加工不同、产地不同、生长环境不同等进行不同的茶叶种类的划分，具体介绍如下：
根据制造方法不同和颜色的差异，将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶（即青茶）、白茶、黄茶和黑茶六大类。
按茶色不同来分类——绿茶品种
绿茶，又称不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名。 绿茶都为不发酵的茶(发酵度为零)。
绿茶的特性，较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚咖啡碱保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。最科学研究结果表明，绿茶中保留的天然物质成分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为其他茶类所不及。
中国绿茶中，名品最多，不但香高味长，品质优异，且造型独特，具有较高的艺术欣赏价值，绿茶按其干燥和杀青方法的不同，一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。
1.炒青绿茶：由于在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同，成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状，故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等。长炒青精制后称眉茶，成品的花色有珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉等，各具不同的品质特征。如：
珍眉：条索细紧挺直或其形如仕女之秀眉，色泽绿润起霜，香气高鲜，滋味浓爽，汤色、叶底绿微黄明亮；
贡熙：是长炒青中的圆形茶，精制后称贡熙。外形颗粒近似珠茶，圆叶底尚嫩匀；
雨茶：原系由珠茶中分离出来的长形茶，现在雨茶大部分从眉茶中获取，外形条索细短、尚紧，色泽绿匀，香气纯正，滋味尚浓，汤色黄绿，叶底尚嫩匀；
圆炒青：外形颗粒圆紧，因产地和采制方法不同，又分为平炒青、泉岗辉白和涌溪火青等。
平炒青：产于浙江嵊县、新昌、上虞等县。因历史上毛茶集中绍兴平水镇精制和集散，成品茶外形细圆紧结似珍珠，故称“平水珠茶”或称平绿，毛茶则称平炒青；
扁炒青：因产地和制法不同，主要分为龙井、旗枪、大方三种。
龙井：产于杭州市西湖区，又称西湖龙井。鲜叶采摘细嫩，要求芽叶均匀成朵，高级龙井做工特别精细，具有“色绿、香郁。味甘、形美”的品质特征。
旗枪：产于杭州龙井茶区四周及毗邻的余杭、富阳、肖山等县。
大方：产于安徽省歙县和浙江临安、淳安毗邻地区，以歙县老竹大方最为著名。
在炒青绿茶中，因其制茶方法不同，又有称为特种炒青绿茶，为了保持叶形完整，最后工序常进行烘干。其茶品有洞庭碧螺春、南京雨花茶。金奖惠明、高桥银峰、韶山韶峰、安化松针。古丈毛尖、江华毛尖、大庸毛尖、信阳毛尖、桂平西山茶、庐山云雾等等。在此只简述二品，如洞庭碧螺春：产于江苏吴县太湖的洞庭山川碧螺峰的品质最佳。外形条索纤细、匀整，卷曲似螺，白毫显露，色泽银绿隐翠光润；内质清香持久，汤色嫩绿清澈，滋味清鲜回甜；叶底幼嫩柔匀明亮。金奖惠明：产于浙江云和县。曾于1915年巴拿马万国博览会上获金质奖章而得名，外形条索细紧匀整，苗秀有峰毫，色泽绿润；内质香高而持久，有花果香，汤色清澈明亮，滋味甘醇爽口，叶底嫩绿明亮。
2. 烘青绿茶：是用烘笼进行烘干的，烘青毛茶经再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯，香气一般不及炒青高，少数烘青名茶品质特优。以其外形亦可分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等。条形烘青，全国主要产茶区都有生产；尖形、片形茶主要产于安徽、浙江等省市。其中特种烘青，主要有黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶、顾诸紫笋。江山绿牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峡州碧峰、南糯白毫等。如黄山毛峰：产于安徽软县黄山。外形细嫩稍卷曲，芽肥壮、匀整，有锋毫，形似“雀舌”，色泽金黄油润，俗称象牙色，香气清鲜高长，汤色杏黄清澈明亮，滋味醇厚鲜爽回甘，叶底芽叶成朵，厚实鲜艳。
3.晒青绿茶：是用日光进行晒于的。主要分布在湖南、湖北。广东。广西、四川，云南、贵州等省有少量生产。晒青绿茶以云南大叶种的品质最好，称为“滇青”；其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品质各有千秋，但不及滇青。
4.蒸青绿茶：以蒸汽杀青是我国古代的杀青方法。唐朝时传至日本，相沿至今；而我国则自明代起即改为锅炒杀青。蒸青是利用蒸汽量来破坏鲜叶中酶活性，形成千茶色泽深绿，茶汤浅绿和茶底青绿的：‘三绿”的品质特征，但香气较闷带青气，涩味也较重，不及锅炒杀青绿茶那样鲜爽。由于对外贸易的需要，我国从80年代中期以来，也生产少量蒸青绿茶。主要品种有恩施玉露，产于湖北恩施；中国煎茶，产于浙江。福建和安徽三省。
绿茶是历史最早的茶类。古代人类采集野生茶树芽叶晒于收藏，可以看作是广义上的绿茶加工的开始，距今至少有三千多年。但真正意义上的绿茶加工，是从公元8世纪发明蒸青制法开始，到12世纪又发明炒青制法，绿茶加工技术已比较成熟，一直沿用至今，并不断完善。
绿茶为我国产量最大的茶类，产区分布于各产茶省、市、自治区。其中以浙江、安徽、江西三省产量最高，质量最优，是我国绿茶生产的主要基地。在国际市场上，我国绿茶占国际贸易量的70％以上。行销区遍及北非、西非各国及法、美、阿富汗等50多个国家和地区。在国际市场上绿茶销量占内销总量的1／3以上。同时，绿茶又是生产花茶的主要原料。
各类名绿茶有：西湖龙井；惠明茶；洞庭碧螺春；顾渚紫茶；午子仙毫；黄山毛峰；信阳毛尖；平水珠茶；宝洪茶；上饶白眉；径山茶；峨眉竹叶青；南安石亭绿；仰天雪绿；蒙顶茶；涌溪火青；仙人掌茶；天山绿茶；永川秀芽；休宁松萝；恩施玉露；都匀毛尖；鸠坑毛尖；桂平西山茶；老竹大方；泉岗辉白；眉茶；安吉白片；南京雨花茶；敬亭绿雪；天尊贡芽；滩茶；双龙银针；太平猴魁；源茗茶；峡州碧峰；秦巴雾毫；开化龙须；庐山云雾；安化松针；日铸雪芽；紫阳毛尖；江山绿牡丹；六安瓜片；高桥银峰；云峰与蟠毫；汉水银梭；云南白毫；遵义毛峰；九华毛峰；五盖山米茶；井岗翠绿；韶峰；古劳茶；舒城兰花；州碧云；小布岩茶；华顶云雾；南山白毛芽；天柱剑毫；黄竹白毫；麻姑茶；车云山毛尖；桂林毛尖。
按茶色不同来分类——黄茶品种
黄茶 属于徽发酵的茶(发酵度为10-20%)，黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。这种黄色是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。黄茶分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。黄茶芽叶细嫩，显毫，香味鲜醇。由于品种的不同，在茶片选择、加工工艺上有相当大的区别．比如，湖南省岳阳洞庭湖君山的“君山银针”茶，采用的全是肥壮的芽头，制茶工艺精细，分杀青、摊放、初烘、复摊、初包、复烘、再摊放、复包、干燥、分级等十道工序。加工后的“君山银针”茶外表披毛，色泽金黄光亮。
黄茶具有“黄叶黄汤”的特色，属于轻发酵茶。这种黄色主要是制茶过程中进行渥堆闷黄的结果。黄茶可分为黄大茶、黄小茶和黄芽茶三类。
黄大茶：著名的品种有安徽的霍山黄大茶、广东的大叶青等。
黄小茶：著名的品种有湖南宁乡的沩山毛尖、湖南岳阳的北港毛尖、湖北的远安鹿苑、浙江的平阳黄汤等。
黄芽茶：著名的品种有湖南岳阳的君山银针、四川名山的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍山黄芽、浙江德清的莫干黄芽等。
各类黄茶名：君山银针；蒙顶黄芽；北港毛尖；鹿苑毛尖；霍山黄芽；沩江白毛尖；温州黄汤；皖西黄大茶；广东大叶青；海马宫茶。
按茶色不同来分类——黑茶品种
黑茶 属于后发酵的茶(发酵度为100%)。由于原料粗老，黑茶加工制造过程中一般堆积发酵时间较长，因为叶色多呈暗谒色，故称黑茶。此茶主要供一些少数民族饮用，藏族、蒙古族和维吾尔族群众喜好饮黑茶，是日常生活中的必需品。在加工工艺上，黑茶也有自己独特的工艺。黑茶产区广阔，品种花色很多，有湖南黑茶加工的黑砖、花砖、茯砖，湖北老青茶加工的青砖茶、广西六堡茶、四川的西路边茶、云南的紧茶、扁茶、方茶和圆茶等。
各类黑茶名：湘尖、湖南黑茶；老青茶；四川边茶；六堡散茶；普洱茶、黑砖茶、获砖茶、康砖子等。
按茶色不同来分类——红茶品种
红茶，以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料，经萎调、揉捻(切）。发酵。干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名。红茶都为全发酵的茶(发酵度为80-90%)，红茶加工时不经杀青，而且萎凋，使鲜叶失云一部分水分，再揉捻(揉搓成条或切成颗粒)，然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而积累在叶片中，从而形成红汤、红叶。红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。
红茶开始创制时称为“乌茶”。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90％以上，产生了茶黄素、茶红素等新的成分。香气物质从鲜叶中的50多种，增至300多种，一部分咖啡碱，儿茶素和茶黄素络合成滋味鲜美的络合物，从而形成了红茶、红汤、红叶和香甜味醇的品质特征。
1.小种红茶：开创了中国红茶的纪元。起源16世纪。最早为武夷山一带发明的小种红茶。1610年荷兰商人第一次运销欧洲的红茶就是福建省崇安县星村生产的小种红茶（今称之为“正山小种”）。至18世纪中叶，又从小种红茶演变为工夫红茶。从19世纪80年代起，我国红茶特别是工夫红茶，在国际市场上曾占统治地位。小种红茶是福建省的特产，有正山小种和外山小种之分。正山小种产于崇安县星村乡桐木关一带，也称“桐木关小种”或“星村”小种。政和、但洋、古田。沙县及江西铅山等地所产的仿照正山品质的小种红茶，统称“外山小种”或“人工小种”。在小种红茶中，唯正山小种百年不衰，主要是因其产自武夷高山地区，崇安县星村和桐木关一带，地处武夷山脉之北段，海拔1000～1500米，冬暖夏凉，年均气温18C，年降雨量2000毫米左右，春夏之间终日云雾燎绕，茶园土质肥沃，茶树生长繁茂，叶质肥厚，持嫩性好，成茶品质特别优异。
2.工夫红茶：是我国特有的红茶品种，也是我国传统出口商品。当前我国十九个省产茶（包括试种地区新疆、西藏），其中有十二个省先后生产工夫红茶。我国工夫红茶品类多、产地广。按地区命名的有滇红工夫、祁门工夫、浮梁工夫、宁红工夫、湘江工夫、闽红工夫（含但洋工夫、白琳工夫、政和工夫）、越红工夫、台湾工夫、江苏工夫及粤红工夫等。按品种又分为大叶工夫和小叶工夫。大叶工夫茶是以乔木或半乔木茶树鲜叶制成；小叶工夫茶是以灌木型小叶种茶树鲜叶为原料制成的工夫茶。
3.红碎茶：我国红碎茶生产较晚，始于本世纪的50年代后期。近年来产量不断增加，质量也不断提高。红碎茶的制法分为传统制法和非传统制法两类。传统红碎茶：以传统揉捻机自然产生的红碎茶滋味浓，但产量较低。非传统制法的红碎茶：分为转子红碎茶（国外称洛托凡（Ro tO va ne〕红碎茶）；C.T.C红茶和L.T.P（劳瑞制茶机）红碎茶。如以C.T.C揉切机生产红碎茶，彻底改变了传统的揉切方法。萎雕叶通过两个不锈钢滚轴间隙的时间不到一秒钟就达到了破坏细胞的目的，同时使叶子全部轧碎衣颗粒状。发酵均匀而迅速，所以必须及时进行烘干，才能达到汤味浓强鲜的品质特征。以不同机械设备制成的红碎茶，尽管在其品质上差异悬殊，但其总的品质特征，共分为四个花色。叶茶：传统红碎茶的一种花色，条索紧结匀齐，色泽乌润，内质香气芬芳，汤色红亮，滋味醇厚，叶底红亮多嫩茎；碎茶：外形颗粒重实匀齐，色泽乌润或泛棕，内质香气馥郁，汤色红艳，滋味浓强鲜爽，叶底红匀；片茶：外形全部为木耳形的屑片或皱折角片，色泽乌褐，内质香气尚纯，汤色尚红，滋味尚浓略涩，叶底红匀；未茶：外形全部为砂粒状未，色泽乌黑或灰褐，内质汤色深暗，香低味粗涩，叶底暗红。红碎茶产区主要是云南、广东、海南、广红茶为我国第二大茶类，出口量占我国茶叶总产量的50％左右，客户遍布60多个国家和地区。其中销量最多的是埃及、苏丹。黎巴嫩、叙利亚、伊拉克、巴基斯但、英国及爱尔兰、加拿大、智从德国、荷兰及东欧各国。各类红茶名：祁门功夫；湖红功夫；滇红功夫；功夫红茶；宁红功夫；宜红功夫；越红功夫；川红功夫；政和功夫；闽红功夫；坦洋功夫；白琳功夫。
按茶色不同来分类——白茶品种
白茶，顾名思义，这种茶是白色的，一般地区不多见。白茶是我国的特产，产于福建省的福鼎、政和、松溪和建阳等县，台湾省也有少量生产。白茶生产已有200年左右的历史，最早是由福鼎县首创的。该县有一种优良品种的茶树——福鼎大白茶，茶芽叶上披满白茸毛，是制茶的上好原料，最初用这种茶片生产出白茶。茶色为什么是白色？这是由于人们采摘了细嫩、叶背多白茸毛的芽叶，加工时不炒不揉，晒干或用文火烘干，使白茸毛在茶的外表完整地保留下来，这就是它呈白色的缘故。
白茶最主要的特点是毫色银白，素有“绿妆素裹”之美感，且芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀。冲泡后品尝，滋昧鲜醇可口，还能起药理作用。中医药理证明，白茶性清凉，具有退热降火之功效，海外侨胞往往将银针茶视为不可多得的珍品。白茶的主要品种有银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。尤其是白毫银针，全是披满白色茸毛的芽尖，形状挺直如针，在众多的茶叶中，它是外形最优美者之一，令人喜爱。汤色浅黄，鲜醇爽口，饮后令人回味无穷。
各类白茶名：银针白毫；白牡丹；贡眉；白牡丹；寿眉
按茶色不同来分类——青茶品种
乌龙茶，亦称青茶、半发酵的茶(发酵度为30-60%)。以本茶的创始人而得名。是我国几大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类。乌龙茶的产生，还有些传奇的色彩，据《福建之茶》、《福建茶叶民间传说》载清朝雍正年间，在福建省安溪县西坪乡南岩村里有一个茶农，也是打猎能手，姓苏名龙，因他长得黝黑健壮，乡亲们都叫他“乌龙”一年春天，乌龙腰挂茶篓，上山采茶，采到中午，一头山獐突然从身边溜过，乌龙举枪射击但负伤的山獐拼命逃向山林中，乌龙也随后紧追不舍，终于捕获了猎物，当把山獐背到家时已是掌灯时分，乌龙和全家人忙于宰杀、品尝野味，已将制茶的事全然忘记了。翌日清晨全家人才忙着炒制昨天采回的“茶青”。没有想到放置了一夜的鲜叶，已镶上了红边了，并散发出阵阵清香，当茶叶制好时，滋味格外清香浓厚，全无往日的苦涩之味，并经心琢磨与反复试验，经过萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序，终于制出了品质优异的茶类新品----乌龙茶。安溪也遂之成了乌龙茶的著名茶乡了。
乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法，其品质介于绿茶和红茶之间，既有红茶浓鲜味，又有绿茶清芬香并有“绿叶红镶边”的美誉。品尝后齿颊留香，回味甘鲜。乌龙茶的药理作用，突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。在日本被称之为“美容茶”、“健美茶”。
形成乌龙茶的优异品质，首先是选择优良品种茶树鲜叶作原料，严格掌握采摘标准；其次是极其精细的制作工艺。乌龙茶因其做青的方式不同，分为“跳动做青”、“摇动做青”、“做手做青”三个亚类。商业上习惯根据其产区不同分为：闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙等亚类。乌龙茶为我国特有的茶类，主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。近年来四川、湖南等省也有少量生产。
乌龙是茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725年(清雍正年间)前后。据福建《安溪县志》记载：“安溪人于清雍正三年首先发明乌龙茶做法，以后传入闽北和台湾。”另据史料考证，1862年福州即设有经营乌龙茶的茶栈，1866年台湾乌龙茶开始外销。现在乌龙茶除了内销广东、福建等省外，主要出口日本、东南亚和港澳地区。各类乌龙茶名：武夷岩茶；武夷肉桂；闽北水仙；铁观音；白毛猴；八角亭龙须茶；黄金桂；永春佛手；安溪色种；凤凰水仙；台湾乌龙；台湾包种；大红袍；铁罗汉；白冠鸡；水金龟。
茶叶各个分类的代表茶
也就是说在所有茶类的发酵程度以小到大来说是，绿茶，白茶，黄茶，青茶，红茶，黑茶。而发酵程度的多少就直接影响到茶汤的颜色或者是可以说直接影响了茶叶里的茶碱和叶绿素的多少，所以不同的茶叶也就体现出不同的特性和功用，这也是学习中国茶的基本知识。
一、根据我国出口茶的类别将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、花茶、紧压茶和速溶茶等几大类。
二、根据我国茶叶加工分为初、精制两个阶段的实际情况，将茶叶分为毛茶和成品茶两大部分，其中毛茶分绿茶、红茶、乌龙茶、白茶和黑茶五大类，将黄茶归入绿茶一类；成品茶包括精制加工的绿茶、红茶、乌龙茶、白茶和再加工而成的花茶、紧压茶和速溶茶等类。
再加工茶：以各种毛茶或精制茶再加工而成的称为再加茶，包括花茶、紧压茶，液体茶、速溶茶及药用茶等。
药茶：将药物与茶叶配伍，制成药茶，以发挥和加强药物的功效，利于药物的溶解，增加香气，调和药味。这种茶的种类很多，如""午时茶""、""姜茶散""、""益寿茶""、""减肥茶""等。
花茶：这是一种比较稀有的茶叶花色品种。它是用花香增加茶香的一种产品，在我国很受喜欢。一般是用绿茶做茶坯，少数也有用红茶或乌龙茶做茶坯的。它根据茶叶容易吸收异味的特点，以香花以窨料加工而成的。所用的化品种有茉莉花、桂花等好几种，以茉莉花最多。
三、还从产地划分将茶叶称作川茶、浙茶、闽茶等等，这种分类方法一般仅是俗称。
四、还可以其生长环境来分：平地茶，高山茶，丘陵茶。
平地茶：茶芽叶较小，叶底坚薄，叶张平展，叶色黄绿欠光润。加工后茶叶条索较细瘦，骨身轻，香气低，滋味淡。
高山茶：由于环境适合茶树喜温、喜湿、耐阴的习性。故有高山出好茶的说法。随着海拔高度的不同，造成了高山环境的独特特点，从气温、降雨量、湿度、土壤到山上生长的树木，这些环境对茶树以及茶芽的生长都提供了得天独厚的条件。因此高山茶与平地茶相比，高山茶芽叶肥硕，颜色绿，茸毛多。加工后之茶叶，条索紧结，肥硕。白毫显露，香气浓郁且耐冲泡。
丘陵茶：介于上两者之间，或是依环境倾向于某种。
综合上述几种常见的分类方法，中国茶叶则可分为基本茶类和再加工茶类两大部分。
来源：网络 北京茶世界
