“年春自东南来，建溪先暖冰微开。
溪边奇茗冠天下，武夷仙人从古栽。”
宋代，可谓是福建茶叶的黄金时代，尤其是产于建州，也就是建瓯一带的北苑贡茶，把建茶推向了巅峰。宋徽宗赵佶、大书法家蔡襄为它写专著，苏轼、黄庭坚、范仲淹、欧阳修等大咖为它站台，写诗填词……总之，北苑贡茶的光环是一圈又一圈，bling bling滴!
北苑贡茶及建茶之所以会这么牛X，还要感谢这15位男神!
他们是——
常衮：团茶制作第一人
常衮(729—755年)，京兆(今陕西西安)人。字夷甫，生于唐玄宗开元十七年(729年)，卒于唐德宗建中四年(755年)。唐玄宗天宝十四年(755年)乙未科状元及第。
常衮画像
常衮登第后由太子正字授补阙起居郎，永泰元年(765年)授中书舍人。广德元年(763年)以右补阙充翰林学士，不久任考功员外郎。期间宦官鱼朝恩恃宠专权，群臣竞献珠宝邀宠，常衮上书曰：“所贡宝物，源出于民，是敛怨以媚上也，请皆还之。”代宗赞许，加封常衮为集贤院学士。
大历九年(774年)升礼部侍郎。连续三年主科考。处事谨慎、墨守陈规。大历十二年(777年)拜相，杨绾病故后，独揽朝政。以文辞出众而又登科第为用人标准，堵塞买官之路。对朝中众官俸禄亦视其好恶而酌定。封河内郡公。德宗即位后，被贬为河南少尹，又贬为潮州刺史。不久为福建观察史。常衮注重教育，增设乡校，亲自讲授，闽地文风为之一振。
建中四年(755年)死于任上。享年五十五岁，追赠为尚书左仆射。常衮性清高孤傲，不妄交游。为政苛细崇尚节俭，反对腐败。有文集十卷、诏集六十卷行世。《全唐诗》存其诗九首。
张廷晖：北苑茶神
张廷晖(903—981年)，字仲光，号三公。祖居建宁府建安县东苌里(今建瓯市水源乡)29都水北村。生于唐天复三年(903年)，卒于太平兴国末年(981年)，享年78岁。
张廷晖塑像
他奠定了北苑茶的历史地位，在蒸青碎末向研膏茶演变发展及茶园管理等方面做出了毕生的努力和重要的贡献，被后人尊为茶神。
据水源南山《张氏宗谱》载，张廷晖祖籍系河南光州固始县。唐僖宗丁未年祖张世表落籍建安东苌里岚下洋(今水北后山)开基立业，置有大量产业，田庄茶园遍布东溪流域，在凤凰山一带拥有方圆数十里茶园，并派长孙(廷晖)到凤凰山管理茶园。
北苑茶神祠(摄于福建建瓯市)
凤凰山茶园经张廷晖精心经营和研制，所生产的茶质量相当不错。到唐末(凤凰山)建州研膏茶已被闽国看中，当时闽王好茶，而且特别喜欢张的北苑茶，于是不断来索取;张不堪其扰，加上王审知建立闽国后，闽王之子王延禀、王延政等人内讧争战，战事频生，搞得民不聊生，茶业难以维持。
龙启元年(933年)张廷晖干脆将凤凰山及其周围方圆30里茶园悉数献给闽王，闽王因此大喜，封了个“阁门使”的小官给他，依旧让他管理茶园，并把凤凰山办成闽国的御茶园，凤凰山茶园成为官家御茶园后，靠着朝廷的支持，北苑研膏茶在制作工艺上得到很大提高。至宋，又由宋至元至明，历代朝廷都在北苑建立“龙焙”并遣重臣督造贡茶，由此北苑成为中国著名的宫廷御茶园，中国茶业发展走向了新的高峰。
茶神祠旧庙，也叫凤翼庙
随着北苑御茶的鼎盛，龙团凤饼登峰造极，名冠天下，宋朝廷不断追褒张廷晖恭献茶园、研制茶艺的历史功绩。绍兴中(1131—1162年)宋高宗赵构皇帝为张阁门使庙亲赐额“恭利祠”，封张廷晖为“美应侯”累加“效灵润物广佑侯”，进封“济世公”;其妻范氏被封为“协济夫人”。
由于朝廷屡屡加封追褒，引发民间重德崇善情感，茶农茶工深深敬仰张廷晖贤智才艺，尊为茶神，久而成俗，香火延绵，直至今日各地许多茶农香客前往“恭利祠”接引香火，拜谒祷佑。
丁谓：龙凤团茶创始人
丁谓(962—1037年)，北宋诗人，字谓之，苏州长洲(今江苏苏州市西南人)。他开创了团饼茶的采制工艺，系统地总结了团饼茶的生产经验，写出了对团茶生产起重要指导作用的茶学专著《建安茶录》(亦名《北苑茶录》或《茶图》)。
丁谓画像
他自幼聪明过人，诗、画、博弈、音律无不洞晓、西昆体诗人之一。累官同中书门下平章事(位同宰相)、昭文馆大学士。后被贬官，以秘书监致仕。真宗咸平初年(998年)漕闽时著《茶录》，画《茶图》，记述宋初在建州(今建瓯东峰)监造龙团凤饼的茶事，北苑贡茶遂名甲天下。
丁谓创造的龙团凤饼
宋乾兴元年(1022年)，仁宗即帝位，朝政风气有所好转，丁谓权柄被削，贬到崖州担任司户参军，后来授秘书监，下放到天涯海角边远地方当个小官吏，在明道二年(1033年)病死于光州。
范仲淹：
一首《斗茶歌》，唱红了千年
范仲淹(989—1052年)，字希文，世称范文正公，是北宋著名的政治家、军事家、文学家，官至参知政事(位同副宰相)。
范仲淹画像
他的《岳阳楼记》是传颂千古的名作，文章提出正直的士大夫应立身行为的准则，认为个人的荣辱升迁应置之度外，做到“先天下之忧而忧，后天下之乐而乐。”
在宋代，斗茶是一种雅俗共赏的全民竞技游戏
(图为《斗茶图》)
他写的《和章岷从事斗茶歌》则是一首在茶文化史上相当著名的茶诗，后人皆简而称为“斗茶歌”。斗茶诗全文280多字，层次分明，先讲建茶悠久历史和声誉，次写斗茶场面——斗形、斗味、斗香和斗色的情景，最后使用排比手法，赞美建茶：“长安酒价减千万，成都药市无光辉。不如仙山一啜好，冷然便欲乘风飞。”
欧阳修：爱茶爱到“内牛满面”
欧阳修(1007—1072年)，字永叔，号醉翁，晚号六一居士，他也是北宋文学家、史学家和政治家，也是北苑茶文化的名家巨擘。他的《归田录》成为记录北苑盛事的珍贵史料，其诗《尝新茶呈圣俞》云：“建安三千五百里，京师三月尝新茶。”成为北苑茶诗的名篇佳作，流传于世。
欧阳修画像
他在任枢密副使(相当于副宰相)时，为蔡襄的《茶录》写过一篇《龙茶录后序》，可以说这是为建安龙凤团茶留下珍贵的文献。其文曰：“茶为物之至精，而小团又其精者，录序所谓上品，龙茶者是也。……余自以谏官，供奉仗内，至登二府，二十余年，才一获赐。而丹成龙驾，舐鼎莫及，每一捧玩，清血交零而已。因君谟(即蔡襄)著录，辄附于后，庶知小团自君谟始，而可贵如此。”他对龙凤团茶的珍爱，可见一斑。
醉翁亭
蔡襄：最懂茶的“茗星”书法家
蔡襄(1012—1067年)，字君谟，号端明，也叫蔡福州，世称忠惠公。北宋兴化府仙游(今属福建莆田)人，天圣间进士，曾任过馆阁校勘、龙图阁直学士、翰林学士、官至端明殿学士。在漳州、西安、福州、开封、泉州、杭州等处当过地方官，是宋代四大著名书法家之一。
蔡襄画像
宋庆历年间任福建路转运使之时，在建州监造小龙团茶进贡。茶品较之六十年前太平兴国之时朝廷派人在建州监制的龙团凤饼更为精巧、昂贵，一斤二十饼，价值黄金二两。朝廷上下，斗茶糜费之风气从此大炽。苏轼曾写《咏茶》诗予以抨击，诗句有云：“君不见武夷溪边粟粒芽，前丁后蔡(指丁谓、蔡襄)相笼加，争新买宠各出意，今年斗品充官茶……”
左：蔡襄《茶录》是宋代茶著的扛鼎之作
右：《茶录》(局部)，全文以真楷写成，劲实端严，俊秀舒雅，饶有晋人风度
蔡襄于皇祐元年(1049年)作《茶录》，全书约1200多字，分茶记和器记上下两篇，是一部继陆羽《茶经》之后最著名的茶学专著。
赵佶：建茶最高级别的“带货官”
赵佶(1082—1135年)，宋神宗的第十一子，也就是大名鼎鼎的爱茶皇帝、史上最文艺的皇帝宋徽宗。他所著的《大观茶论》一书，以帝王之尊，倡导茶学，弘扬茶文化，把饮茶要谛与意境发展为生活艺术，为中国茶道奠定了基础。
赵佶画像
他在大观元年间(1107年)亲著《大观茶论》一书，以帝王之尊，倡导茶学，弘扬茶文化。在篇首开宗明义地高度盛誉北苑龙凤团茶道：“本朝之兴，岁修建溪之贡，龙团凤饼，名冠天下……”。
赵佶将茶会置于这样一片华丽铺张的皇家园林中进行，不仅是山水情怀的表达，更深层的寓意是表达网尽天下英才的愿望(宋·赵佶《文会图》)
《大观茶论》全书二千八百多字，分二十篇，以北苑、壑源为研究对象，探究茶叶采制技艺。序论提出“清、和、澹、洁”四字的精神主旨，把饮茶要谛与意境发展为生活艺术，为中国茶道奠定了基础。
郑可简：“龙团胜雪”创制人
郑可简(生卒不详)，又作可闻。北宋宣和初(1119年)为福建路转运使。至宣和间，郑可简以贡茶进用，久领漕计，创添续入，其数浸广。
北宋宣和宋徽宗赵佶嗜茶，各地贡茶为此品目大增、制作日精。郑可简于宣和二年(1120年)，始创银丝冰芽贡茶，因这种团茶色白如雪，故取名“龙团胜雪”。郑可简也因此受宠，官至右文殿修撰、福建路转运使，专营北苑茶事。
郑可简创制的龙团胜雪
他在北苑监制龙凤团茶期间，生产细色茶五纲凡四十三品，形制各异，共七千余饼，共间贡新、试新、龙团胜雪、白茶、御苑玉芽，此五品仍水拣为第一，生拣次之;又有粗色茶七纲，凡五品，大小龙凤饼，拣芽，悉入龙脑，和膏为团饼茶，共四万余饼。
宣和间始以茶色白者为贵，漕臣郑可简，始创为银丝冰芽，以茶剔叶取心，清泉洁之，去龙脑诸香，惟新銙小龙蜿蜒其上，称龙团胜雪，当时以为不更之法。时人称：“茶之妙，至胜雪极矣，每斤计工值四万，造价惊人，专供皇帝享用。”
柯适：一不小心留下了个全国文保单位
柯适(生卒不详)，北宋庆历戊子(1048年)，当时担任福建路转运使、主管北苑茶事的茶官柯适于林垅山凿岩刻字，文曰：“建州东凤凰山，厥植宜茶，惟北苑。太平兴国初始为御焙，岁贡龙凤，上柬东宫，西幽、湖南、新会、北溪，属三十二焙。有署暨亭榭，中曰(御)茶堂，后炊泉，甘宗□曰：朱水，前引二泉，曰龙凤池。”并撰写《宋乘风堂记》，以碑碣一方刻于上，略记北苑龙焙盛事。
柯适掌管北苑茶事的北宋庆历年间，正好处在“前丁(谓)后蔡(襄)”中间的一个承上启下的黄金时期，可谓适逢北苑龙凤团茶不断走向辉煌的上升时期。正是基于这一时代背景，身为北苑茶事的负责人，柯适才会萌生凿岩刻字，记载盛事之举。
左：记载北苑茶史的石碑常年受风化剥蚀，有不少字已斑驳不堪
右：建州(今福建建瓯)北苑贡茶在宋代迎来了高光时刻(图为记载北苑茶史的“凿字岩”)
柯适所立的凿字岩，历经960多年的风风雨雨，于1996年5月，由日本茶道专家、原东京博物馆馆长林屋晴三先生捐资200万日元，建亭予以保护。又于2006年6月，“北苑御焙遗址”被国务院正式公布为全国第六批重点文物保护单位。
周绛：为北苑茶叫板“茶圣”
周绛(生卒不详)，曾为建州知军州事，主管茶事，著有《补茶经》，亦名《茶苑总录》，盛赞北苑茶品为：“天下之茶建为最，建之北苑又为最”。
他主管北苑茶事期间，因为陆羽所著《茶经》不载建安(今建瓯)北苑茶，所以欲补其缺漏，于北宋大中祥符四年(1012年)作《补茶经》，亦名《茶苑总录》，书见《宋秘书省续编到四库阙书目》。
周绛在《补茶经》上盛誉北苑茶道：“天下之茶建为最，建之北苑又为最”，又称：“芽茶只作早茶，驰奉万乘尝之可矣，如一枪一旗，可谓奇茶也。”
《补茶经》原书已佚，其文散见《舆地纪胜》、《宣和北苑贡茶录》、《续茶经》等。
黄儒：北苑贡茶行家
黄儒(生卒不详)，建安(今建安)人，熙宁六年(1073年)进士。他办过茶贡，有“收阅”经验，深知建茶“采造得失”及“较试之低昂”，是个行家。
黄儒于嘉祐二年(1057年)，作《品茶要录》，也叫《茶品要录》。其书卷末有苏轼《书黄道辅品茶要录后》一篇，文中评称黄儒：“博学能文，淡然精深，有道之士也。作《品茶要录》十篇，委实微妙，皆陆鸿渐以来论茶者所未及”。
书中所提到的“十谈”建安茶技，见地独到，是完整的经验总结，全书1900多字。前后各有总论一篇。此书主要讨论采制搀杂等弊病，辨别很细，属茶叶品质鉴别的专门论著。
熊蕃：北苑茶灵魂人物
熊蕃(生卒不详)，字茂叔，建阳人，唐朝御史大夫熊博的后裔。
在担任茶官时，专心研究贡茶的采制和色、香、味的品评。大约在宣和三年至七年(1121—1125年)间，写下了《宣和北苑贡茶录》。该书对宋初至宣和间建茶的花色、上贡沿革、上供品类、茶品等等作了详尽记述。
左：《宣和北苑贡茶录》书影
右：《宣和北苑贡茶录》中收录的“小龙团”图样，小龙团的创制者正是时任福建路转运使的蔡襄
书后附有38幅图，是他儿子熊克在南宋绍兴二十八年(1158年)添加的，图绘贡茶的模型、尺寸、纹饰，还加注了1000余字，可谓是有图有真相，让我们今天可以一睹北苑贡茶的风采，父子俩对北苑茶贡献甚巨。
陆游：小“茶官”未敢忘忧国
陆游(1125—1210年)，字务观，号放翁，越州山阴(今浙江绍兴)人，是南宋著名爱国诗人。12岁即能诗文，一生著述丰富，有《剑南诗稿》、《渭南文集》等数十种存世。陆游具有多方面文学才能，尤以诗的成就为最。曾任提举福建路常平茶盐公事(任所在今建瓯)，他在《建安雪》中的“建溪官茶天下绝”成为北苑茶诗中的名篇佳作，流传后世。
陆游画像
陆游于宋孝宗淳熙五年(1178年)得皇帝召见，但没有得到重用，只被任命为管茶事的官：提举福建路常平茶盐公事，任所在建安县(今建瓯市)，提举司在现二中附近。尽管抗金雪耻壮志难酬，他还是于当年冬季到建安县赴任，取道诸暨、衢州、江山、仙霞岭、浦城、水吉，到达建安。此时是淳熙六年(1179年)正月，时年54岁。他在官邸写下了《建安雪》一诗，首句即是“建溪官茶天下绝”。
南宋诗人周必大在《送陆务观赴七闽提举常平茶事》诗中说出陆游在建瓯的公务：“今有云孙持使节，好因贡焙祀茶人。”陆游因爱茶而自称是陆羽的云孙，贡焙即北苑贡茶，茶人指茶圣陆羽。所以他对北苑茶确是情有独钟。陆游在建安先后9个月，写诗125首、词2首，原想辑成“富沙诗钞”，后选入《剑南诗稿》。
是年，朝廷又调他到江西任职。于是，淳熙六年(1179年)9月，陆游离开建安到江西赴任，在今建瓯城北的北岩寺接受欢送，翌日过建溪，到长汀，再至建阳、武夷山，前往江西。诗人在《别建安》诗中写道：“楚泽吴山已惯行，武夷从昔但闻名。北岩小寺长汀驿，且喜游山第一程。”
赵汝砺：我为北苑茶代言
赵汝砺(生卒不详)，约为南宋孝宗时人，是熊蕃的门生。淳熙十三年(1186年)他被派到福建担任转运司主管帐司，由于职便了解了大量建茶生产等情况，感到熊蕃的《宣和北苑贡茶录》尚有挂漏，大约于淳熙十三至十六年(1186—1189年)补写了《北苑别录》。
全书分十二目，正文、原注和后来清代汪继壕增注共五千多字，对贡茶的种类、品名、数量列举颇详，并提到了茶园管理，是一部不可多得的茶书。
北苑凤凰山，当年北苑贡茶的主产区之一。
远眺，就像一只展翅飞翔的凤凰。
詹盛斋：让建瓯水仙走出国门
詹盛斋(?—1892年)，原籍安溪，詹金圃茶庄创始人。清咸丰元年至十年(1851—1860年)携眷自安溪来建瓯定居，在建瓯水南山地开荒种茶。茶叶收成自行加工，制成青茶出售。其后扩大山地，雇农种植，收成茶叶自设茶厂，雇工加工。由于乌龙茶是当地的传统名品，加上细工精制，营业颇盛，詹盛斋已由农兼商，获得厚利。
他经营的乌龙茶，以色、味、香三色取信，销售香港及东南亚各国，曾在香港政府办理商标注册，设立詹金圃经记茶庄香港经销处。每年新茶登场，香港茶市必待金圃新茶开价，才能定盘。其子詹滋时继承父业，还盛极一时。
詹金圃选送的建茶在1914年巴拿马万国博览会上斩获金奖
1910年南洋第一次劝业会，金圃茶庄与当时建瓯茶商泉圃、同芳盛，均获优等奖。1914年美洲巴拿马赛会，建茶参与竞赛，詹金圃得一等奖。“詹金圃茶庄”也因此成为建瓯茶叶外贸市场上响当当的百年老字号。
来源：茶道传媒
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一片叶子富了一方百姓。这句带着浓浓“点赞”味的话，已经成为安吉白茶最响亮的slogan。这句话已经陪伴安吉白茶产业发展、壮大、富民整整20周年。
黄杜村观景平台上的“一片叶子富了一方百姓”石碑。(溪龙乡政府供图)
2003年4月9日，时任浙江省委书记的习近平同志在安吉县溪龙乡黄杜村考察，看到当地政府通过发展白茶产业助农增收成效显著，高兴地称赞“一片叶子富了一方百姓”。
2022年，安吉白茶年产值已达32亿元，品牌价值48.45亿元，连续13年跻身中国茶叶区域公用品牌价值十强，带动农民人均增收8800元。
今天，我们和大家一起回溯，一株茶、一句话、一个产业、一个富民生态是如何形成的，带给我们怎样的思考。
一
先来看看这片叶子是怎样“出道”的。
中国名茶众多，安吉白茶是后起之秀。但不要以为它是忽悠间冒出来的，其实白茶历史悠久。
宋徽宗在《大观茶论》中有描述：白茶自为一种，与常茶不同。其条敷阐，其叶莹薄。崖林之间，偶然生出，虽非人力所可致。有者不过四、五家，生者不过一、二株，所造止于二、三胯而已。”北宋时期，白茶已是当时珍贵稀少的茶叶品种。其品质，用宋徽宗的话说就是：“如玉之在璞，它无与伦也”。后经国内有关专家考证认定，宋徽宗所讲到的白茶就是现在的安吉白茶品种。
千百年来，白茶有如出世的隐者，江湖“只留其名难觅其踪”。直到1979年秋，安吉农业干部在“浙北茶树品种调查”中，于海拔800多米的天荒坪镇大溪村发现了它的踪影。
天荒坪镇大溪村上的白茶祖。通讯员 殷兴华 摄
这是一株树龄百年以上的老茶树。随后的几年，科研人员对其进行剪枝扦插繁育，再经省、国家农科院多次鉴定：这就是珍稀品种——白茶，全国独有。
久居深山的隐者，入世之路走得漫长而曲折。
“现身”后的十多年间，白茶只生长在农技人员的试验田和溪龙乡少数村民的房前屋后。
1995年，乡里来了一位名叫叶海珍的年轻女乡长。
当年的溪龙乡可谓一穷二白。全乡没有一条水泥路，村民住的是土坯房，靠在山坡上种点辣椒、板栗过活，人均年收入不足400元。
当时，正值浙江农业进入“一优两高”发展阶段，号召农民发展优质、高产、高效的农业，与市场接轨。
几毛钱一斤的辣椒、板栗显然算不得“一优两高”。要为山多地少的溪龙找到一个真正的富民产业!新官上任的叶乡长开始挨个跑村搞调研。
一天下午，口干舌燥的她来到黄杜村大山坞的老党员盛振乾家。主人泡了一杯让她这辈子也忘不掉的茶：只见杯中茶叶发白、茶汤浅绿，浅尝一口顿觉鲜爽、唇齿留香。
有没有可能把白茶发展成“一优两高”产业?面对着“外地姑娘都不愿嫁进来”的窘迫现实，乡党委决定试一试。他们带着白茶去做检测，发现氨基酸含量是普通绿茶的两倍以上，完全值得推广。当年，溪龙乡就制定了3年建成1000亩白茶基地的规划。
早期茶农在试验基地扦插茶苗(资料图)
可越是穷乡僻壤，老百姓的思想也越保守，再说也不懂种植技术，任凭乡干部挨家挨户动员，就是没人愿意种。
怎么办?从本就捉襟见肘的乡财政中挤出钱来补贴。
不懂技术?参加培训有钱拿：乡政府从中国茶科所、浙江大学请来技术人员上课，村民听课每天补贴10元。
没钱买茶苗?种白茶3亩以上，每亩补贴150元。
党员干部带头，慢慢地，种茶的村民越来越多，到1998年底，溪龙乡千亩茶园如期建成。
2001年，安吉白茶突破万亩;2004年，蹿升至5万亩;如今，已经稳定在20.06万亩。
二
这片叶子上了规模，如何变成“金叶子”，实实在在为百姓增收呢?
接下来最重要的事情，就是闯市场了。
创业之初，安吉各级干部领着茶农频繁参加北京、上海、杭州、苏州等城市的茶展会、农博会。县里成立白茶开发推介领导小组，组织茶农参加各种名茶评选。
超过普通绿茶两倍以上的氨基酸含量，让安吉白茶天然具有特别鲜爽的口感，再加上日益精进的炒制技术和别出心裁的市场营销，这个茶叶圈中的后来者名气越来越大，逐步跻身高档绿茶之列，价格也不断走高，每斤卖到上千元。
刚采的一捧新茶。通讯员 夏鹏飞 摄
但高速发展的背后，往往隐藏着不易察觉的风险隐患。
一次，叶海珍到北京马连道茶叶一条街考察，伸手一摸正在出售的白茶，心里顿时“咯噔”一下。
原来，白茶有一条非常严苛的标准：含水量必须控制在5%以下。高出这个标准，既影响口感，还极易发霉变质。经销商为了给茶叶增重，含水量明显超标了。
关键时刻，县政府为安吉白茶制定了全县农产品中的首个国家标准，又陆续编制生态茶园建设、生产技术管理等标准，确保每一杯安吉白茶品质如一。
同时，为了提升整体竞争力，降低茶农开拓市场的成本，安吉白茶首创了“母子商标”管理体系。母商标用来树立产业品牌形象，子商标明晰生产企业，对外抱团拓市。
当然，除了呵护，也有约束。随着白茶效益越来越好，茶园面积不断扩展，开始威胁到当地生态环境，安吉当即决定严格控制种植面积：不允许毁林种茶，不允许挤占基本耕地种茶，不适合白茶生长的区域一律不许种茶……引导茶农修炼内功、提升品质，从不断提高白茶附加值中追求更高利润。
茶园采茶 安吉县农业农村局供图
地方党委政府一路保驾护航、悉心呵护，正是安吉白茶这个茶圈“年轻人”能在短时间内与西湖龙井、洞庭碧螺春、信阳毛尖、黄山毛峰等百年名茶比肩的重要原因。
三
一片叶子富了一方百姓，还要再富另一方百姓。
2018年，黄杜村党总支书记盛阿伟领着村上的其他19名党员干了一件大事。他们自发给习近平总书记写信，汇报村里种植白茶致富的情况，提出捐赠1500万株“白叶一号”茶苗帮助贫困地区群众脱贫，并承诺包种包销，不种活、不脱贫不放手。
2018年7月6日，新华社播发消息，习近平总书记对他们提出向贫困地区捐赠白茶苗一事作出重要指示强调：“‘吃水不忘挖井人，致富不忘党的恩’，这句话讲得很好。增强饮水思源、不忘党恩的意识，弘扬为党分忧、先富帮后富的精神，对于打赢脱贫攻坚战很有意义。”
山区茶农写封信，总书记有回音，黄杜村说到做到!
湖南省古丈县、四川省青川县和贵州省普安县、沿河县等三省四县的34个建档立卡贫困村，被确定为受捐对象。2019年9月，安吉县又与雷山县签订茶苗捐赠协议，“白叶一号”茶苗捐赠范围扩大至三省五县。
安吉县溪龙乡农技干部钱义荣(前排中)手把手指导茶农种茶。共享联盟·安吉 潘学康 摄
五年来，包括盛阿伟在内的安吉干部往返浙江和三省四县的次数和里程，已无法精确统计。光盛阿伟一人，有一回出门一周，坐了五趟飞机、四趟动车，感觉有点像商务人士的节奏。
这种点对点、手把手的情缘，在几个地方间成了一道温情风景线。5年捐赠的3485万株茶苗不断长出致富叶，成功带动受捐地3146户11332人受益。去年，受捐地累计制成干茶2万余斤，价值1000万元，带动当地人均增收2000元以上。
从“生根”到“生金”，茶苗还让当地发展思路活络起来。湖南省古丈县翁草村过去没有产业，有了“白叶1号”后，开始吃上旅游饭。去年，全村接待游客4000余人次，不少人还将自家农房改造成民宿，翁草村成了远近闻名的“网红村”。
新的一年，“共富茶”举措再升级。安吉出台相关机制，今后三年每年拿出500万元，对受捐地12个村的白茶种植管理进行考核奖励，安吉农高新集团下属子公司安吉白茶集团对当季达标春茶进行统一收购包销，助力茶农增收。
四
20年间，用一片叶子为民造福的初心未变。
目前，这片“叶子”还在谋划着“二次腾飞”。
就像当年发动农民种白茶是为了斩断穷根，这次的目标依旧朴素而直接：未来五年，让安吉白茶带动农民人均再增收3000元。
按照县里的规划，未来要推动安吉白茶产业朝着大产业、大品牌、高品质、高价值方向迈进，打造“百年品牌、百亿产业”。
基于白茶又不止于白茶。我们看到茶农已经开始循着这条路径探索尝试。
万亩茶园里的“一片叶子”茶饮吸引各地游客前来打卡。通讯员 殷兴华 摄
黄杜村万亩茶园观景平台下的闲置储物间，被青创客改造成了一家名为“一片叶子”的茶饮店，面宽12米的巨型落地窗将层层叠叠的茶山变成一幅四季变换的风景画，成为网红打卡点。一杯杯创意茶饮让村民的茶叶卖出了更高的价钱，每年还能为村集体增收30万元。
而溪龙乡全域，则正在完善整体规划，围绕“魅力茶镇”“活力茶乡”“创意茶谷”“浪漫水乡”四个板块，10年投资60亿元，打造茶旅融合综合体，完成从“卖茶叶”到“卖风景”，进而“卖文化”“卖生活”的转变。
故事正在更续……
眼下，正是安吉茶农一年中最忙碌的时节。
茶园里，采茶工散布在冒着新绿的茶树间，巧手翻飞;茶厂内，嫩绿微白的茶芽上下翻飞，香气四溢;市场里，各地客商摩肩接踵，线上交易平台“叮咚”作响，一箱箱优质白茶火速发往天南海北……
早春时节，不妨泡上一杯芳香沁脾的安吉白茶，细品再细品，这一片叶子富了一方百姓的甘冽之味。
(来源：潮新W)
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如今，“新茶饮”已经不是新鲜词汇。
但新茶饮中的“新”，却一直在变革。
新茶饮研发，一年“卷”过一年，如何出新?
除了五花八门的食材，
有项技术最硬核，也只有少数人掌握，
那就是茶底的拼配技术。拼配有多关键?
而不少小众茶区的茶叶也迎来了新机遇，
陆续杀出一条欣欣向荣的发展之路……
新茶饮，还能更新?
1 花果融合，“菜里菜气”
山茶花、栀子花、竹子等花香茶韵深度融合;
龙眼、油柑、仙人掌、青梅等水果轮番上阵;
菠菜、紫苏、西芹、羽衣甘蓝、荆芥，蔬菜的风潮，从田野、餐桌吹到了新茶饮……
带着这些关键词的新茶饮，再次刷新我们的“三观”。
“神仙姐姐”让紫苏火了一把
2 名优茶舞台
新茶饮，不再是简单的绿茶、红茶这样的大品类。而做了更多细分。
春日，以碧螺春、龙井为茶底的应季茶饮纷纷上市。前有苏州本土茶饮品牌茉沏推出“浮生山茶引青提”以山茶花碧螺春为茶底，引人遐想，满满江南风韵。
后有古茗官宣“原创龙井”系列回归;奈雪的茶“龙井青团宝藏茶”;丘大叔、霸王茶姬、乐乐茶纷纷在清明时令上新名优茶龙井茶基底的产品。
图片来源：古茗
3 独具地域特质
当视线转向下沉市场，出品的茶饮产品也显现出更为浓厚的地域特质。
湖南的茶颜悦色，云南的霸王茶姬;还是福建的红瓶，这些产茶大省新茶饮品牌的当家茶基底具备一些地域特质。
图片来源：莓超疯
在广东深圳名声大噪的网红茶饮英歌魂，突出鸭屎香单丛茶为茶底的产品和潮汕“功夫茶”的宣传。
还有武夷山的雀舌、金观音、坑涧头柜，陕西茯砖茶，漳平水仙，福建老寿眉、四季春、金萱等“茶小白”未曾见到的茶叶品种，也在新茶饮应用中亮相。
4 新颖的泡茶法
泡茶的模式从原本的标准化比例大桶泡，到三⻆袋鲜萃，发展至冰滴、冷泡、机器萃取浓缩茶等，各种“玩茶”方式收获了“Z世代”的高度关注。
像萃取咖啡一样萃茶
炭火煮茶
爱“拼”会赢，口感决胜
新茶饮，不是简单的“1+1”结构——茶叶+水果，茶叶+奶，靠纯原料堆砌来出新，已经不灵了。因此，新茶饮的创新对茶叶拼配的基本功要求更高了。
有人说，新茶饮内卷的尽头是供应链。除了压低价格成本，各品牌在产地、加工方式、选品等环节采用专门定制，拼配出合适的口感也是需要老研发人实打实的技术。
“拼”出标准
新茶饮对茶原料的需求量巨大，为了达到连锁店一致的口感，需要要求茶的口感表现稳定性。但每年、每个季节、每个批次、每个厂家的茶都很难做到完全的一致，这就需要拼配。
林重阳，就是一位资深的茶叶拼配师、制茶师，也是奈雪的茶、茶颜悦色、西西弗书店、莓超疯等多家全国连锁企业的深度渠道供应商。
林重阳初探新茶饮所经营的“兀元”
茶学科班出身的林重阳，于2009年毕业于武夷学院茶学专业。4年的大学时光，让他与各大茶山、茶区，和不同的茶厂老板、制茶师深度交流，甚至连寒暑假都泡在武夷山制茶、焙茶。
毕业后，林重阳进入了知名茶企做茶叶质检员。工作期间，他走遍了各个产茶区，熟知产业发展状况，又练得了一手茶叶拼配功夫。
林重阳开发的挂耳岩茶产品
2017年，已用传统模式经营茶叶多年的林重阳，在福州乌山脚下开了一家提供调饮茶、拼配茶的新中式茶饮店，初涉新茶饮行业。
他认为，拼配是新茶饮原料十分重要的一环。利用拼配，可以展现茶汤香气与口感最佳的滋味，此为拼配技术真正的价值。
同时，拼配是茶叶精制加工中的一个工艺环节，正规的拼配工艺其实是保障茶叶品质稳定和延续的重要工艺。
虽然没有标准，但这是一项神秘且非常复杂的工序。拼配者不仅需要具备扎实的茶叶知识，还要拥有丰富的拼配经验。另外，拼配者还要将自己对茶的见解、事茶理念等主观因素融入到产品中。
“拼”出香气和滋味
拼出特点，拼出特异性，缺香补香，缺味补味，是拼配师的目标。
在林重阳的茶厂里，来自福建各大茶叶产区的成品茶在这里分拣、拼配或烘焙。和许多传统制茶工厂不同的是，茶叶在林重阳的工厂里要进行两道测试，一是传统审评测试，二是调饮测试，即与水果、奶等原料混合测试。
林重阳(左)在审评茶样
“先做减法，香型把原料区分开。先把复杂的原料简单化，然后才能做加法，去形成自己的风格。”
例如奇兰这样的传统茶，闻起来很香，但却会被奶味冲淡。这时候就可以用上拼配技术，去调整原料呈现的香味和滋味。
又如做大红袍奶茶，想突出茶味，则在焙火工艺上也要做出调整，这也要求制茶技术了如指掌。
一朵莲花奶茶(图片来源：奈雪的茶)
在传统茶的基础上，很多新茶饮还会加入符合食品安全的香精。
很多人看到香精就会谈虎色变，其实如今的香精使用标准也越来越高，例如蜜桃、青提、山茶花、栀子花等香气很多也是来源于食用香精与茶叶的融合。如何让果香与茶香协调融合，还得靠拼配师的把控。
百茶争鸣，“卷”出价值
可以说，现代年轻人对茶的认知是从新茶饮开始的。
据《2022年新式茶饮高质量发展报告》显示，2022年，新式茶饮行业市场规模超过2900亿元，新茶饮行业通过塑造年轻人全新的喝茶方式，让更多年轻人了解茶、爱上茶，有力推动中国茶文化创新发展。
数据表明，有46.90%的90后表示在新茶饮消费过程中认识了更多的传统茶，44.68%表示了解了不同茶叶品类，54.68%认为感受到了中国茶文化的强大魅力，还有45.94%表示对中国传统文化产生了较大的兴趣。
小众茶叶品类中半天夭、六堡茶、新玉花茶、金观音、白芽奇兰、漳平水仙、玉麒麟、雀舌等也纷纷被茶饮品牌开发成了奶茶或果茶。
新茶饮的原料研发，不仅创造了新的茶叶需求，同时也推广了区域名片，带动许多“小众茶”走入消费者视野，提升了原料产区的知名度、美誉度。
新式茶饮企业的带动，极大提高了被收购茶农的收入水平，促进了当地茶产业的快速发展，全面助力乡村振兴。
“中国产茶区太多了，不是所有茶都会被大家认识，低价茶不是不好，而是没有用对地方。”曾走遍各产茶区的林重阳表示，新茶饮发展对打开小众茶的市场、 推广传统茶有助推作用。
“一些小产区因为被发掘，纳入新茶饮供应链以后，有了销路，茶农也越来越有信心，对茶叶品质提升也会形成良性循环。”
来源：茶道CN
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