肥胖在世界范围内的发病率逐年升高，已成为全球性的健康问题。肥胖显著增加代谢性疾病及心血管疾病的发生风险，也是慢性肾脏疾病 (chronic kidney disease, CKD)的独立危险因素。长期高脂饮食 (high-fat diet, HFD)可引发胰岛素抵抗、血脂异常等一系列问题，增加肾脏负担。
近年来，“药食同源”理念在治疗代谢性疾病及心血管疾病等大健康领域逐渐展现出优势。其中，黑茶因其在减重、降脂等方面的作用受到越来越多的关注。近日，四川大学华西医院肾脏内科主任付平教授团队研究发现，四川黑茶药膳配方元清具有调节肾脏脂质代谢、减轻高脂饮食所致肝肾损伤及内脏脂质沉积的作用。
付平教授团队研究表明，长期过量摄入脂肪会导致肾脏脂质累积，脂质代谢紊乱可诱导炎症、氧化应激，导致肾脏损伤和功能障碍，而肠道微生物群及其代谢物可能在肥胖相关肾脏疾病中起重要作用。四川黑茶产于中国四川雅安，具有预防心血管疾病、减重、缓解代谢综合征和调节肠道微生物群的作用。然而，国内外对四川黑茶的研究较少，在付平教授团队该研究中证实，四川黑茶能通过调控小鼠肠道菌群改善肥胖。
据了解，目前临床上尚缺少针对肥胖相关肾损害的治疗药物，他汀类药物作为高胆固醇血症的一线用药，被用于治疗CKD患者血脂异常，然而他汀类药物存在肌痛、肝功能损伤等副作用。因此，人们倾向于从植物药中寻找其他改善脂质代谢的方法。与传统中药和化学药物相比， “药食同源”的中药因患者依从性高、副作用少、可综合干预、应用灵活等特点逐渐展现出潜在的优势。付平教授团队研究采用了四川黑茶与多种中草药的药膳配方(配方名为元清)，用该方水提取物饲喂饮食介导的肥胖(diet-induced obesity, DIO)小鼠，探究其调节肠道菌群、改善肾脏脂质沉积的功能和机制。研究使用的四川黑茶配方(元清)由雅安藏茶与决明子、桑叶等十余种中药配伍而成(四川科瑞欣医药科技，食品生产许可证号SC10351012401028)，成分均符合《中华人民共和国药典》的要求。精准称取相应药材后，加入药材总质量10倍的纯净水，煎煮3次，每次3 h。合并滤液，在−0.085 MPa、65 ℃下干燥粉碎，过80目筛后，得干粉约250 g。测量治疗组(具体分组见1.3)每只小鼠的每日饮水量，在其饮用水中添加一定量元清，使小鼠口服元清量达到400 mg/(kg·d)。
该研究显示，元清增加DIO小鼠肠道内SCFAs，尤其是丙酸和异戊酸的含量。同时，在体内通过促进AMPK磷酸化调节能量代谢，改善脂质代谢紊乱。华西医院肾脏内科的研究证实了四川黑茶配方能够减轻高脂饮食致肝肾损伤，减少内脏脂质沉积，其肾脏保护作用主要通过调节肠道菌群的多样性和组成，增加SCFAs的含量来实现。首次揭示了四川黑茶配方改善肾脏脂质代谢的潜在机制，为肥胖相关肾病的治疗提供了依据。
来源：锦观健康
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4月14日，距离第十届四川茶博会还有半个月的时间，省农业科学院农产品加工所功能食品研究中心主任夏陈比往常忙碌了不少。今年，他带领团队研究的“金花藏茶”将亮相茶博会。专家和企业都对参展信心十足，借助四川省科技厅重点研发项目——《茶叶精深加工及多元化产品开发技术(关键技术攻关项目)》，团队对金花黑茶的功效成分和菌群结构进行了深入解析，科学数据让黑茶功效开口“说话”。
“同样是黑茶，云南普洱茶和湖南茯砖茶早就把这个工作做在了前面，我们四川黑茶算是很落后了。”夏陈希望“金花藏茶”能够在这次茶博会上有一个好收获，补齐一些四川茶产业长期存在的加工短板。
A、同为优质黑茶 藏茶难以比肩普洱
作为四川现代农业“10+3”产业体系的重要组成部分，川茶产业的重要性不言而喻，四川也是全国重要的茶叶大省、茶文化大省，但川茶在全国的地位却长期面临“尴尬”局面。“一到春天，不少外地的茶叶生产厂家到雅安安营扎寨。”省农业科学院农产品加工所党委书记朱永清感慨，在他看来，外省品牌茶商到我省茶叶产区安营扎寨的背后，是川茶精深加工能力不足的现实。
2019年，四川省科技厅重点研发项目——《茶叶精深加工及多元化产品开发技术(关键技术攻关项目)》启动，作为牵头科研单位之一，省农业科学院加工所将研究方向聚焦到黑茶，重点进行藏茶的功能挖掘和深加工工艺的研究，希望打造出一款具有市场知名度的藏茶品牌。
“藏茶是四川黑茶的代表，同样是优质的发酵茶，但藏茶的知名度与云南普洱茶、湖南茯砖茶相去甚远。”夏陈告诉记者，其中一个重要原因，就是四川对于藏茶的基础研究远远落后于云南、湖南等地。
夏陈希望，能够通过这一项工作，弥补四川在藏茶功能挖掘和深加工工艺方面研究的缺失。
B、黑茶“金花”已开 市场仍难打开
黑茶在制作过程中，除了制茶过程中物理作用诱使茶叶内含物进行化学变化之外，更增加了微生物的作用，使茶叶内含物得到更深入的变化，因此黑茶生产加工过程中的微生物“菌株”就起到了至关重要的影响。
显微镜下的金花菌
什么是菌株?在加工所金花藏茶技术研发中心，记者看到一瓶瓶正在进行研究的金花藏茶，乍一看与普通发酵茶并无太大差别，但仔细一看，可以看到茶叶表面附着着金黄色的颗粒物。“这个黄色颗粒物就是金花藏茶名字的由来。”夏陈解释，“‘金花’是一种有益微生物——冠突散囊菌，俗称金花菌。这是一种能够分泌氧化酶和淀粉酶，可催化茶叶中淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物氧化，转化成对人体有益的物质，提升发酵茶口感的微生物。”
而在黑茶界，金花菌着生到茶叶上需要特殊的加工工艺，因此，金花菌则成为判断一种黑茶是否优质的重要依据之一，湖南茯砖茶等知名黑茶中就含有金花菌。
长期以来，藏茶难以产生金花菌，多年前雅安市有部分茶企尝试研究这项工艺，雅安市金花藏茶茶业有限公司就是其中之一，并在2014年取得初步突破。
“金花菌极难生长于发酵程度深的茶叶上，这是藏茶之所以一直未突破其技术瓶颈的原因。相对于湖南茯砖茶，我们使用的茶叶原料更细嫩、发酵程度更高、内含物更丰富，要使金花菌着生到这样的茶叶上进一步提高茶叶品质，就需要一项更优的发花技术才能办到。”该公司总经理黎明告诉记者，“自2002年起通过12年的反复实验，我们终于找到了方法，并获得了国家发明专利。”
然而，有了金花菌仅仅只是第一步。“嫩叶制作的藏茶有了金花菌，在功效品质上优于同类黑茶，但在市场上依旧难以打开局面。”黎明说，“2019年，在《茶叶精深加工及多元化产品开发技术(关键技术攻关项目)》中，公司和加工所开始合作，“我们希望，能够用科学的数据，来揭密金花藏茶口感醇厚、香气和美、物质感丰富背后的品质优势和保健特征。”
C、借助科技 用数据让功能成分“说话”
在金花藏茶技术研发中心，一排排大型仪器正在运行，“这是恒温恒湿箱，这是超高效液相色谱仪、气相色谱质谱联用仪等，这些都是用于金花藏茶研究的仪器。”夏陈向记者一一介绍，金花藏茶中究竟有哪些功效成分，就是通过这些仪器分析得来。“我们要做的，就是用先进的分析设备，对茶体功效成分和菌群结构进行科学解析。一方面能够让消费者了解金花藏茶的功效，另一方面为以后的标准化加工打下基础。”
省农科院农产品加工所技术团队对金花藏茶的功效进行了科学解析
记者了解到，微生物是金花藏茶产业的核心，是决定金花藏茶功能性及风味特性等品质的关键。团队以不同发酵阶段金花藏茶为分离源，通过富集、分离、纯化收集优势菌种，并利用分子生物学手段结合传统的形态学与生理生化特性分析对所分离的菌种进行鉴定，共获得包括散囊菌、酵母菌等共计8种60余株菌。为下一步金花藏茶风味形成机理、功能活性评价等基础研究以及金花藏茶可控化、规模化接种发酵和产品开发奠定坚实的基础。
“金花藏茶内含有16种氨基酸总和18.4%、茶褐素7.23%、膳食纤维47.8%……通过加工所的分析后，我们在产品上清楚地标识了这些营养成分，我们与消费者都能一目了然地看到金花藏茶的优点。”黎明向记者介绍。
此外，团队已通过细胞实验、动物实验结合代谢组学，研究了金花藏茶水溶物(高含量茶褐素)改善胰岛素抵抗，降低体内血糖效果，及其抗氧化、保护肝脏和改善肠道菌群的作用。
“研究结果表明金花藏茶对血糖等具有明显调节作用，而且对胰腺、肝具有保护作用，团队即将与四川大学合作，进一步开展人体试验研究。”夏陈介绍，接下来，团队还将研究以金花藏茶为原料开发功能性产品，为市场提供更多健康茶制品。
而在种植端，团队也有更多的思考，“金花藏茶原料不受季节限制，而目前四川茶农每年有大量夏秋茶没有进行利用，如果大力发展金花藏茶产业，在未来能够为茶农增收贡献力量。”夏陈说。
来源：四川农村日报
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黑茶是利用菌发酵的方式制成的一种茶叶，因成品茶的外观呈黑色，故得名。其属于六大茶类之一、后发酵茶。
传统黑茶采用的黑毛茶原料成熟度较高，是压制紧压茶的主要原料，制茶工艺一般包括鲜叶、杀青、揉捻、渥堆和干燥五道工序。其主产区为四川、云南、湖北、湖南、广西、安徽等地。
按地域分布，黑茶主要分为湖南黑茶（茯茶、千两茶、黑砖茶、三尖等）、湖北老黑茶、四川藏茶（边茶）、云南黑茶（普洱茶）、广西六堡茶、安徽黑茶（六安茶）。
湖南安化黑茶是指以湖南安化本地群体种的茶树(主要为安化当地品种)鲜叶为原料，经杀青、揉捻、渥堆发酵、松柴明火烘焙干燥等工序制成的干茶，或以干茶为原料蒸、踩、压而成的紧压茶的总称。
它最显著的特征是加工中用松柴明火烘焙干燥，干茶及其制品略带松烟香。由于黑茶的后发酵特性，它也是茶叶中在一时期内，存放时间越长，滋味越甘醇，香气越愉悦的一类茶叶。
安化黑茶的神奇之处在于“金花”，其学名为冠突散囊菌，属益生菌(优势群菌)，有较强的降脂降压、调节糖类代谢等功效。
中国六大茶类唯一只有茯砖茶工艺要求有“金花”。茯砖在发花房特定的温湿度条件下，经12天发花会生长“金花”。
湖北老黑茶，主要指湖北青砖茶。它主要产于鄂南与鄂西南，后发展到汉口、襄阳等地，已有六百多年的生产历史。
传统青砖茶选用鄂南山区优质青毛茶原料，一芽六、七叶成熟叶梗，含梗量20%，毛茶原料通过发酵、筛拣、复制、高温杀菌、紧压、烘干等多道工序精制加工而成，茶砖则通过称茶、蒸茶、装洒面茶、紧压、冷却定型、干燥、检验包装完成成品。其外形为长方形，色泽青褐，香气纯正，汤色红黄，滋味香浓。
青砖茶有清心提神、生津止渴、暖入御寒、化滞利胃、杀菌收敛、治疗腹泻等多种功效，陈砖茶效果更好。
四川藏茶，是采用青藏高原东部边缘四川盆地西南部过渡地带雅安境内蒙顶山云雾生态茶园，海拔1500米以上，以当年生有性繁殖高山小叶种成熟茶和营养成分丰富的细嫩红苔为原料，经杀青、揉捻、渥堆、发酵、干燥、压型等多道历史传统工艺精制而成的茶品。
传统藏茶花色品种繁多，主要有金尖、康砖、金仓、金玉、雅细、毛尖……现在主销产品为康砖和金尖。康砖和金尖都是经过蒸压而成的砖茶。两者加工方法相同，不同的只是原料品质的差异。
普洱茶，属于黑茶，因产地旧属云南普洱府，故得名。现在泛指普洱茶区生产的茶，是以公认普洱茶区的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。
其外形色泽褐红，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底褐红。有生茶和熟茶之分，生茶自然发酵，熟茶人工催熟。
“越陈越香”被公认为是普洱茶区别其他茶类的最大特点，“香陈九畹芳兰气，品尽千年普洱情”，普洱茶是“可入口的古董”，不同于别的茶贵在新，普洱茶贵在“陈”，往往会随着时间逐渐升值。
六堡茶，产于广西苍梧县六堡乡，故称为苍梧六堡，六堡茶生产已有二百多年历史，现在产地分布在浔江、郁江、贺江、柳江和红水河两岸。
六堡茶制造工艺流程是杀青、揉捻、沤堆、复揉、干燥，制成毛茶后再加工时仍需潮水沤堆，蒸压装篓，堆放陈化。
六堡茶品质特点是条索长整紧结，汤色红浓，香气陈厚，滋味甘醇，正统应带松烟和槟榔味，叶底铜褐色。
六安茶属黑茶类，由单片组成，不含芽头，不带茎梗，外形如瓜子片。主产自安徽省西部的六安、金寨的山区地带。由于战乱关系，正宗安徽六安茶于1943年停产，80年代才开始恢复生产。
六安虽然产自安徽，但主要运往广东销售。原因是岭南一带的医师开处方时，多以六安为药引。陈年六安，茶性温和，滋味醇滑、香气清爽、生津止渴，具祛湿解暑之功效。
分为天尖、贡尖、生尖，分别用一级、二级、三级黑毛茶压制而成。三尖色泽乌黑油润，香气纯正，带松烟香，汤色红琥珀色，明亮通透，有活性，滋味深厚，回甘生津，四五泡后滋味甘甜，黄琥珀色。
砖面平整，棱角分明，茶体紧结，色泽黑褐油润，金花茂盛，菌香四溢，茶汤橙红透亮，滋味醇厚，入口爽滑，甘甜润泽。
砖面平整，砖面四边有花纹，花纹图案清晰，棱角分明，色泽黑褐，香气纯正，带松烟香，汤色红琥珀色，滋味醇和，微涩，略带梅子味，陈茶转换为樟香味。
因用黑毛茶作原料，色泽黑润，成品块状如砖得名。其砖面平整，棱角分明，色泽黑褐，香气纯正，带松烟香，汤色黄琥珀色，滋味醇和，微涩，略带梅子味，陈茶转化为樟香味。
黑砖茶品质要求为：砖面平整，花纹图案清晰，棱角分明，厚薄一致，色泽黑褐，砖内无黑霉、白霉等，可以有“金花”，内质香气纯正，或带松香烟味，汤色橙红尚明，滋味醇和，忌味涩、粗老味。
棒型，千两茶成品每支净重合老称1000两，包装原始独特，为花格篾篓包装，外形硕大挺拔。茶叶紧实，色泽黑褐，内质香气纯正，略带松烟香，汤色黄琥珀色，明亮有活性，滋味醇和，微涩。
传统青砖茶选用鄂南及鄂西南山区优质青毛茶原料，一芽六、七叶成熟叶梗，含梗量20%，毛茶原料通过发酵、筛拣、复制、高温杀菌、紧压、烘干等多道工序精制加工而成，茶砖则通过称茶、蒸茶、装洒面茶、紧压、冷却定型、干燥、检验包装完成成品。其汤色澄红清亮，浓酽馨香，味道纯正，回甘隽永。
康砖茶的初制工艺综合概括为一炒（杀青）三蒸。三蹓(揉捻)、四扎堆(渥堆发酵)、四晒茶、二拣梗和一筛分。茶砖的松紧度关系到茶叶的质量，康砖茶的标准比重是每立方厘米0.72克，原料采用四川雅安地区优质原料，经传统工艺精制而成，因用洒面茶给感觉比较高档，92年以前是用绿茶洒面。
康砖茶每块净重0.5公斤，外形为圆角枕形，大小规格约为17x9x6厘米，含梗量为8%。其品质特点是外形色泽棕褐，香气纯正，滋味醇和，汤色红浓，叶底花杂较粗。康砖主销川西和西藏，以康定、拉萨为中心，主要为前藏人喝。
金尖是四川边茶的另一主要产品种类，也是经过蒸压而成的砖形茶，其外形色泽棕褐，香气平和，滋味醇和，水色红亮，叶底暗褐粗老。金尖销区以康定为中心，并转销西藏边远地区，主要为后藏人喝。
黑茶中富含多酚类和氧化产物，可以溶解脂肪，促进脂类物质排出，加速脂肪的分解，降低体内脂肪的含量。黑茶常被称为瘦身茶、美容茶、消食茶。
春季来临，是肠胃病易发时节，热饮黑茶，特别是陈年黑茶对治疗慢性肠炎有较好的效果。同时，饮用黑茶可消除腹胀，有治消化不良之妙用。
图片描述
黑茶中含有丰富的蛋白质、茶多酚、茶多糖及维生素和矿物质等。其中，蛋白质、茶多糖、维生素及矿物质等是毛发生长的必须营养成分，茶多酚等物质又具有抗菌、消炎、抗过敏等作用。因此黑茶茶汁是天然的营养护发香波，具有祛屑止痒护发的功效，长期使用可使您的秀发洁净有光泽。
黑茶中含有丰富的茶多酚、茶多糖及维生素和矿物质等，茶多酚、茶皂素等有抑菌、抗过敏等作用；黑茶中的芳香物质又有除臭、消炎等功效。选择适当的中药如红花、杜仲等与之调配，制成药茶足浴液，作用于足底经络，达到全身调节的目的。也可根据需要熬煮适当浓度（1：25～50）的黑茶茶汁或者配以中药，以约35～40℃水温泡脚，可以迅速缓解疲劳，恢复体力，除臭抑菌。
此外，黑茶对促进睡眠也有一定的效果，有些睡眠不好的人对咖啡因有抵抗，可以喝些黑茶，有助睡眠。
图片描述
看干茶色泽、条索、含梗量，闻干茶香。黑茶有发酵香，老茶有陈香；紧压茶砖面完整、模纹清晰，棱角分明，侧面无裂缝；散茶条索匀齐、油润则品质佳；汤色橙黄明亮，陈茶汤色红亮如琥珀。
香气带甜酒香或松烟香，陈茶有陈香；滋味醇和，陈茶润滑、回甘。
好的黑茶汤色红艳明净，如陈年洋酒，无沉淀、浑浊，极具观赏价值，家用玻璃器皿冲泡，便于观色。
