普洱茶以发酵方式的不同可以分为生茶、熟茶。生茶，是指传统自然醇化的普洱茶，熟茶，是指指毛茶经过渥堆工序，通过湿热作用以人工式速成发醇的普洱茶。两者不仅外形有所区别，连口感都有差异，喜欢云南普洱茶的你，是否知道生普洱茶和熟普洱茶的区别呢?
生普洱茶的定义：
生普洱茶是采摘之后以自然的方式陈放，经过没有通过堆发发酵的自然方式来制作，茶性质会比较刺激，放多年后茶性会较温和，这也是通常好的老普洱茶的做法。
熟普洱茶的定义：
熟普洱茶的是通过人为的方式让新采摘回来的茶叶科学地发醇，如此让茶达到性温和。
生普洱茶和熟普洱茶的区别：
1、生普洱茶的色泽会是青绿带墨绿色，有些部分会转黄红色，而熟普洱茶的颜色则是黑色或者是红褐色，有些芽茶则会呈现暗金黄色;
2、生普洱茶的口感相对熟普洱茶会较有刺激性，轻微的甘甜味，带点苦涩;而熟普洱茶的口感则是更为醇厚滑顺，没有苦涩感。
3、生普洱茶泡出来的茶汤是以黄绿、青绿色为主;而熟普洱茶的茶汤则是深红色，如果发醇重的汤色则会以黑色为主。
普洱茶属于红茶还是绿茶
普洱茶既不属于红茶，也不属于绿茶。真正能让普洱茶和绿茶、红茶放在一起的，莫过于茶汤的色泽比较接近。普洱生茶和绿茶的茶汤色泽比较接近，普洱熟茶和红茶的茶汤色泽比较接近，但不能因此而定论它为绿茶或是红茶。一起来聊一聊看吧！
绿茶里面含的蛋白质，在经过杀青的高温高湿情况下，会出现部分水解形成氨基酸，而增加它的总量，从而体现出它的鲜醇爽口的滋味。红茶的特别之处在于它的工艺发酵，在发酵过程中产生了茶多酚的氧化、聚合、缩合，主要成分是形成红茶色泽与滋味的茶黄素、茶红素和茶褐素的氧化产物与蛋白质的结合沉积，因此从苦涩转为甘甜。
很多茶友应该都知道，普洱茶比较特别的特点在于茶汤色泽，比如说自然转化、越陈越香、长期存放，还有它独特的制作工艺和一些收藏价值和实用功效。体现出了它和其他六大茶类各不相同，因此它具有“特种茶”之称。
以上就是生普洱茶和熟普洱茶的区别，从冲泡后的色泽，口感，茶汤都可以看出差异，比较容易区分。普洱茶的功效与作用有很多，生普和熟普的功效也会有所区别，追求养生的你，可以根据不同的症状来选择不同的普洱茶。
普洱生茶在新茶阶段符合绿茶工艺标准，但不能等同于绿茶。
在普温茶界，常常听到关于＇生类的争议，甚至有人提出要为相对特殊的普温茶重新划分一种茶类，变成中国第七大茶类。这是一个美好的愿望，是否能实现，不得而知！
茶叶分类学是我们国著名茶学专家陈橡教授提出的，他从全国3000多种茶叶中寻找到某些不同的规律和趋同性，划分出了六大苏类绿示、红茶、白茶、黄茶、青茶、黑茶）经过几十年茶学界的发展和完善，这套茶叶分类学已经成了行业公认的。不是普淇茶？，“生茶是不是绿茶？”
六大茶类划分的依据，是陈橡教授主要综合茶叶的制作工艺、外观内质，以及语言习惯等方面来进行分类的。其中一项主要的依据就是黄烷醇类物质氧化程度的多少，绿茶的氧化程度最低，红茶最高。
这里所说的“氧化程度”，也就是我们俗称的“发酵程度”，至于为何＇氧化”被称为“发酵”，这是一种茶学界的习惯用语吧。但是，我们要明白，真正意义的发慧，必须有微生物、水、温度等参与比，如普洱熟茶的湿堆发酵，才是真正意义上的固态发酵。
而大多数茶叶在初制阶段，比（茶、白茶、乌龙茶，所谓的“发酵”，只是酶促氧化的过程）茶叶在酶促氧化的过程中，内含物质发生刷烈变化，其中变化最大的就是黄烷醇类物质的急剧下降。不过为了便于大家理解，在后文谈到酶促氧化的话题时，我们还是会采用大家熟悉，常用的“发酵”一词。
绿茶的制作工艺，就是要阳止酶促氧化，也就是黄烷醇类物质的下降，所以，才需要高温杀青，在绿茶的分类钢目中，可以分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶、晒青绿茶、喜花绿茶等，它们的共同特点就是酶促氧化程度非常低，黄烷醇物质保留最多。从这个角度上看，普洱生茶符合绿茶，也就是晒毒绿茶的工艺标准。
但是，普洱生茶与绿茶也有着本质的差别，核心关键点在于：温度。一是杀青温度，二是干燥温度，绿茶的乐青温度叶温一般会达到80℃以上，甚至更高，而生茶的条毒温度一般需要控制在55~73℃,以保障茶叶中的酶只是暂时纯化，而没有被完全系死。此外，绿茶的干燥温度，无论是烘、炒、蒸，都高于日光干燥的晒青，一般在85℃以上。
所以，普出生茶在新茶阶段虽然符合绿茶的工艺标准，但不完全等同于绿茶。普泪生茶在新茶阶段是在为之后漫长的越陈越醇之路蓄积能量，而绿茶加已经无绿结上这一生历程了。
普洱生茶在新茶阶段符合绿茶工艺标准，但不能等同于绿茶。
在普温茶界，常常听到关于＇生类的争议，甚至有人提出要为相对特殊的普温茶重新划分一种茶类，变成中国第七大茶类。这是一个美好的愿望，是否能实现，不得而知！
茶叶分类学是我们国著名茶学专家陈橡教授提出的，他从全国3000多种茶叶中寻找到某些不同的规律和趋同性，划分出了六大苏类绿示、红茶、白茶、黄茶、青茶、黑茶）经过几十年茶学界的发展和完善，这套茶叶分类学已经成了行业公认的。不是普淇茶？，“生茶是不是绿茶？”
六大茶类划分的依据，是陈橡教授主要综合茶叶的制作工艺、外观内质，以及语言习惯等方面来进行分类的。其中一项主要的依据就是黄烷醇类物质氧化程度的多少，绿茶的氧化程度最低，红茶最高。
这里所说的“氧化程度”，也就是我们俗称的“发酵程度”，至于为何＇氧化”被称为“发酵”，这是一种茶学界的习惯用语吧。但是，我们要明白，真正意义的发慧，必须有微生物、水、温度等参与比，如普洱熟茶的湿堆发酵，才是真正意义上的固态发酵。
而大多数茶叶在初制阶段，比（茶、白茶、乌龙茶，所谓的“发酵”，只是酶促氧化的过程）茶叶在酶促氧化的过程中，内含物质发生刷烈变化，其中变化最大的就是黄烷醇类物质的急剧下降。不过为了便于大家理解，在后文谈到酶促氧化的话题时，我们还是会采用大家熟悉，常用的“发酵”一词。
绿茶的制作工艺，就是要阳止酶促氧化，也就是黄烷醇类物质的下降，所以，才需要高温杀青，在绿茶的分类钢目中，可以分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶、晒青绿茶、喜花绿茶等，它们的共同特点就是酶促氧化程度非常低，黄烷醇物质保留最多。从这个角度上看，普洱生茶符合绿茶，也就是晒毒绿茶的工艺标准。
但是，普洱生茶与绿茶也有着本质的差别，核心关键点在于：温度。一是杀青温度，二是干燥温度，绿茶的乐青温度叶温一般会达到80℃以上，甚至更高，而生茶的条毒温度一般需要控制在55~73℃,以保障茶叶中的酶只是暂时纯化，而没有被完全系死。此外，绿茶的干燥温度，无论是烘、炒、蒸，都高于日光干燥的晒青，一般在85℃以上。
所以，普出生茶在新茶阶段虽然符合绿茶的工艺标准，但不完全等同于绿茶。普泪生茶在新茶阶段是在为之后漫长的越陈越醇之路蓄积能量，而绿茶加已经无绿结上这一生历程了。
