7月26日，中吉号联合茶业复兴共同举办了230期复兴沙龙：麻黑为什么重要。中吉号现场带来了三款不同年份（2009、2014、2019）的纯麻黑生茶，众多茶界、文化界知名人士参与讨论，对为什么要喝普洱茶，麻黑的历史地位等诸多问题进行了讨论，下面是沙龙实录。
王娜（主持人）：大家好！欢迎大家来参加茶业复兴第230期沙龙。我们今天的沙龙主题是：麻黑为什么是重要的？我们今天就先从易武说起吧。
易武茶山今属西双版纳勐腊县易武乡，包括乡政府所在地易武古镇的易田、高山、麻黑村委会、曼腊村委会、曼乃村委会等辖区。在普洱茶古六大茶山中，易武茶在普洱茶发展史上具有特殊地位。
李佛一编（纂）的《镇越县新志稿》中就记载：“清嘉庆、道光年间易武茶区年产茶七万担……光绪二十年前后易武茶区产量为二万担。”道光十六年（1836年），易武至倚邦茶马古道所经过的磨者河上的永安桥修建完工，所立的碑文上写有“云南迤南之利首在茶，而茶之产易武较多”，这句话的意思是，当时迤南的经济利税主要靠茶叶，而茶叶产量易武最多。
《西双版纳文史资料》第四辑中“古茶区分布情况表”表明：1912年易武茶区产茶5000担，比倚邦、曼洒、曼庄、革登四茶区产茶之和还多；1957年易武茶区产茶1250担，也多于倚邦等四茶区之和。因茶叶兴衰演变，史料文献中地名、产量记述有差异，但易武茶山是普洱茶的主场地则是无疑的。
易武，也是茶马古道的起点、普洱茶贡茶之乡。普洱贡茶在雍正十年（公元1732年）正式列入贡茶案，之后，六大茶山便成为了贡茶的采办地。1750年，易武修建了一条通往思茅（今普洱）的茶马驿道，驿道由青石板铺成，今天的易武公家大园，被认为是茶马古道的起点。道路的修通，促进了易武茶业的发展，让易武成为仅次于普洱（今宁洱）的茶叶贸易和集散中心的地位。同庆号、乾利贞宋聘号、福元昌号.....这些普洱茶历史上最经典的“作品”，就诞生在易武，这些作品，代表了普洱茶最好的时代。
麻黑是易武历史最悠久的村寨之一，全村以汉人为主。六大茶山鼎盛时期，汉族人或从石屏，或从江西来到这里，制茶贩茶。茶叶兴，麻黑兴。
易武麻黑茶，有广义的说法和狭义的说法，那么广义的说法是出自麻黑村委会的茶都算麻黑茶，也就是包括：刮风寨，大漆树，落水洞，曼秀，三丘田，荒田，这几个村子的茶都可以算，事实上2005-2007年以前易武的山头还没有分的这么细的时候，这些都统叫“麻黑茶”，广义的”麻黑茶“也是易武正山的一个说法，即易武茶的核心山头。从2008年-2010年以后，各个村子就开始细分了，都是以各个村子的名字来或是山头来叫了，今天我们主要讲的是狭义的麻黑茶，也就是产自麻黑村子的茶。
早在麻黑寨的茶在茶人大众中出名以前，有实力的大茶企便已经开始接洽麻黑资源了。这得从90年代后期的普洱茶市场备受追捧，台湾茶商同期进入易武收料定制开始说起。随着定制茶的大放异彩，拉动了易武茶的发掘。麻黑因为交通较为便利，且相较其他小产区更加高和稳定的产量，成为了它在易武体系中站稳脚跟的关键。
说到麻黑味，不得不提茶企中吉号。
易武是贡茶之源，而麻黑位居中枢。
与麻黑位居中枢一样，中吉号遵循中庸之道，专注纯麻黑的传承已经有十二个年头。
麻黑，是中吉号最早探索的产区。2008年，董事长杨世华先生带领制茶团队深入麻黑，在麻黑建立大量核心稀缺的古树茶园基地和麻黑初制所，创建“两休两采，自然天养”的茶园管理法则，固定每年收取原料，对麻黑核心区域古树茶园及优质原料拥有了绝对的掌控力，而在2016年，麻黑初制所扩建升级改造完成，成为现在的麻黑庄园。
珠三角的很多茶友，知道麻黑大多都是从喝到中吉号的纯麻黑开始的。作为中吉号的创始人，杨世华将云南茶带到深圳，并在那扎根，成为当地具有影响力的茶企，实属不易。
吕才有（云南农业大学普洱茶学院院长）：之前我们为中吉号的麻黑产品进行了一次专业评鉴会，这缘起于5.1期间，我参加了易武的斗茶大会，会上和中吉号的杨总交流一个问题：对于一个有特色，有特点的小产区的茶，要从什么样的基点推向市场，如何让消费者喝到一款有感觉、有感情、有感性，会兴奋的茶品？
易武的斗茶大会上，我发现消费者对易武茶的认可程度很高，消费潜力很大。而麻黑茶在易武茶中又有自己的独特之处，除了外形之外，最大的特点是蜜香浓郁，这在19年的这款纯麻黑上就体现得淋漓尽致，也难怪中吉号能在沿海地区屹立市场十二年。
最早在深圳茶博会上，我和杨总相识的时候，我感叹云南本土茶企能在这么好的平台上有一席之地，直到我今年才慢慢知道中吉号主要是做麻黑的产品。大家知道，云南是一个农产品大省，所谓“一方水土产一方茶”，在小气候的影响下不同山头会出来不同的各具特点的茶，这样的茶虽然不是我们主打的产品，但一定是建构起我们影响力，品牌认知的茶品。
在联合多个专家对中吉号的麻黑进行感官评定之后，我们得出一致的结论：这款麻黑不论是当年的口感还是转化后的口感上，都是很有特色的。专家们都觉得，不论是作为品饮还是作为收藏，中吉号的麻黑都是很不错的选择。接下来我们会继续做麻黑生化组成特点的分析，大家也可以保持关注。
除此之外，麻黑茶也很有文化底蕴。第一，麻黑的名字起得不错，在云南话中，形容天快黑了我们会说“麻黑麻黑”，这提醒我们，喝茶的时候到了；第二，黑在所有色彩中最高贵的颜色，黑茶是我们茶科学研究最薄弱，但潜力最大的茶类。作为一个研究黑茶的学者，我们也要站“黑岗”，不吹黑哨，喝麻黑，不走黑道。
王娜：谢谢吕院长的分享，刚刚吕院长提到一方水土养一方茶，麻黑每一年的转化都能带给我们不同的惊喜。那么云南茶企该如何走出云南？相信这是很多茶企在发展中常思考的一个问题，下面我们请周重林老师为我们讲讲。
周重林：刚刚王娜介绍了茶马古道的历史，茶马古道之所以能延续，最主要的原因是有利润可图，正好易武在唐代的南诏政权统治下，就叫“利润城”。易武最早是县城的建制，麻黑当时是离县城最近的一个产区，即便今天我们不知道“利润城”当时主要是卖盐还是卖茶，但有一点是可以肯定的，易武是一个资源驱动型城市。
今天麻黑的繁荣景象应该和古代差不多，麻黑现在有9000多亩茶园，每年产量50多吨，这对一个村子来说算是很大的。大家可以看到，不管是拉祜族、哈尼族还是汉族，那么多的人在云南以茶为生，这是很不了不起的。加之云南大叶种有天然的自然优势，延续几百年的物种依然强大，我觉得今天才是做茶最好的时代。
从前的麻黑十分繁华，有一个关圣庙，当地的老百姓现在还能背出那座庙门口的对联：匹马斩颜良河北英雄皆丧胆，单刀会鲁肃江南弟子尽寒心，这幅对联其实是湘派名士对江南名士的贬低，认为对方只会说大话，不懂实践。我自己根据这幅对联也写了一幅相应的：圆茶出易武江外商贾喜上眉，七子有传承香江茶客皆举杯。关羽的地位在中国的地位，和易武传承的七子茶在中国茶中的地位，这些都是很有意思的比较。
有好的资源，好的传承，还需要有好的眼光。中吉号很早之前就启动了名山名寨的计划，很少有其他家茶企能拿出12年前的名山名寨茶，那个时候我们喝茶是不讲小地名的。我想这和中吉号一直在深圳、在销区是很有关系的。现在很多人都以为，中吉号是外省的企业，但其实中吉号是实打实的云南本土企业。云南企业走出去的很少，像中吉号这样有积极开拓精神，有我们说的“洋芋精神”，形成了自己的商业体系和话语体系的就更少了。
易武是一个镇的、大范围的概念，很多人到了易武不一定会到茶山的。过去的研究大多集中在档案、产品，包括我们研究茶马古道也是研究销区的，没有着重于茶园本身的文化，这几年茶树、茶园才变成一种文化。当我们再次回到产区来看的话，我认为今天的云南不会再仅仅输出一个产品，而是更上一层，做到结构性输出，输出一种精神，输出一种符号，一种企业家，包括像我们这样的一种文化沙龙，这是未来最大的变化。
杨海潮（北京大学博士）：为什么喝普洱茶？如果我们把这个问题再上升一步，就可以提出另一个问题，为什么要喝茶？这个问题我之前从茶叶的传播角度谈过，包括周重林也在他的《茶叶战争》中提过，比如说蒙古人、藏区为什么要喝茶？因为茶是汉文化精致生活的象征，是当时的一个学习对象。很多人说，过去的云南人是不喝普洱茶的。但从更多的历史材料中我们可以发现，云南人是喝普洱茶的，但并不是每一个人都喝。
清末，当印度茶和中国茶在西藏竞争的时候，清朝官员报告说，藏族人是不喝印度茶的，但实际情况是，藏区下层的老百姓因为印度茶更便宜，所以会选择印度茶而不是中国茶，而官员接触到的是藏族的社会上层。这个社会分层的问题，我们一直可以把它带到今天的中国来看。
二十一世纪初期普洱茶大热，有一个很重要的原因，是普洱茶具有降脂减肥的功效，在中国人民经历长时间的贫穷后，生活变好了，饮食变好了，就需要普洱茶。普洱茶好还是不好，在历史上一直有不同表述。如果把普洱茶视为滇南出产的茶叶而非某一种特定的茶，普洱茶的地位是从乾隆之后慢慢被抬高的，具体到易武，清后期的文献证实，至少在道光之后才慢慢崛起的。其实在这背后，也是云南逐渐融入世界贸易体系的过程。
还有一个问题，我们可以说说喝茶方式的问题。现在喝茶不太被认为符合城市快节奏的生活，所以很多人会用绿茶的泡法，或者直接选择咖啡等其他饮料。但普洱茶仅仅是和其他茶类以及其他饮料做竞争吗？不是的，它还和各种保健方式做竞争。改革开放后，我们周围越来越多的人开始讲养生、锻炼，我们的社会处于一个变动之中，普洱茶成为一种被选择的保健方式，当更多人开始锻炼、养生减肥后，喝茶人口会不会到达某个峰值后就回落？
因此，是不是有必要把普洱茶塑造为一种健康的生活方式，这就涉及我们能不能创造一种新的普洱茶包装，一种新的品饮方式？这都是值得思考和讨论的问题。
吕才有：很多人经常问我为什么要喝普洱茶，我常常开玩笑，回答说“吃饱了撑的”。我们可以发现，普洱茶是从香港、台湾等之前经济相对较好的地区开始热起来，而我是80年代上大学，当时去食堂打饭，还要专门去打汤上浮着的油脂，我们叫“飘汤油”，油都没吃够，没有油可以让普洱茶“刮”。
杨海潮：刚刚吕老师讲的特别好，今天喝鸡汤的时候，我们反而不喝“飘汤油”了，而是要把油刮掉，再喝汤，而今天更多人在吃饭的时候讲究吃八分饱。其实我们发现生活观念、生活方式都在变迁。以前，大家会说不苦不涩不是茶，人们开始追求回甘、甜的茶，这也印证着我们对普洱茶的观念变化。
王娜：刚刚大家喝了2019和2014中吉号的麻黑茶，请各位茶友分享一下品饮感受。
周玲（云南农业大学教授）：刚刚我喝第一口19年的麻黑时，这款茶最重要的感受是生津，从舌尖。舌面到舌的两侧，一直在生津，汤色偏黄，滋味饱满。2014年内的麻黑，杯底香特别棒，蜜香浓郁。过去我偏爱易武茶，每次刚开始喝觉得是一个甜柔的美女，但到后面细细品饮会觉得它是一个柔中带刚的女生，这也是麻黑茶带给我的感受。
茶友：我喝茶有二十多年了，2005年之前我一直喝绿茶和乌龙茶，年轻的时候也比较偏激，太流行的东西不碰，当时普洱茶很火，所以一直敬而远之。记得当时我在一所大学任教的时候，从学校到家有一个茶室，平时回家走累了就会去喝一杯茶，有一次刚好在泡一款临沧中期茶，喝完之后继续走路回家，走着走着，忽然感觉全身十分通透，感觉到陆仝《七碗茶歌》中那种飘飘欲仙的境界，从此以后就迷上了普洱茶。这款麻黑茶十分打动我，麻黑是一个美女，但不是柔弱的。19年的新茶，茶气很强，我更喜欢14年的这一款，有时间沉淀过的味道。
温星（青年作家、评论家，今日头条主编）：说来惭愧，家里易武茶居多，但从来没有喝过麻黑。听到麻黑两字，我望文生义想象麻黑的味道：黑芝麻，我觉得芝麻香和糯香很接近。
这个“麻”可以理解为芝麻的麻，有一句俗话我不赞同，叫“捡了芝麻丢了西瓜”，虽然西瓜体积大，但芝麻更贵呀，为什么我们不可以去捡芝麻呢？芝麻在传统文化中还是很高贵、很有营养的东西。“麻”还可以理解为麻布，今天在座的几位，大部分都穿麻，这是返璞归真的体现。而“黑”则是最高贵的颜色，这在很多民族中都有体现。
近两天有一个新闻，云南省农业厅出台了古茶山、古树茶的保护政策，到2020年要建立完善的保障制度，而且要建立普洱茶的期货市场，这是非常利好的。在政策背景下，今天我们来品鉴中吉号的麻黑是非常符合时宜的。早五年，要是你邀约别人来茶业复兴品茶，人家会觉得莫名其妙：品什么茶？五年之后的今天，我们做这样的事情不管是文化价值还是经济价值，都会慢慢的凸显出来，这同样是非常合适宜的。重林这几年不仅做茶文化的学问，还身体力行到外面宣讲茶文化，这也是让我十分敬佩的。
说到今天的麻黑，19年的茶有一股少男少女的青涩感觉，与之相对应的是清纯，这在14年这款茶上有很好体现，我相信到第三款茶会变为醇厚，历史的沉淀会慢慢显露出来。
茶友：我是一个冬天和夏天住在云南的上海人，冬天我就住在西双版纳，那边有很多人做茶。我实际上去过两次易武，但没有去过麻黑，因为那条路实在太难走了。有一次我到易武镇上，在犹豫要不要去麻黑的过程中，同行的朋友介绍我到一家曾经斗茶得奖的茶店里，喝到了当年得奖的麻黑茶，真正让我感受深刻的是回来的路上特别好的回甘，我都舍不得用新的茶水来冲淡。
作为一个在外地消费普洱茶的人，我想说说自己的顾虑。现在茶叶什么价格都有，很多人喝得起茶的但有喝不出好坏与否，只能通过谁送的、从哪儿来的来进行揣测，没有一个前端的把控。其实如果慢慢做小众、做高端，对寨子每一家人做出来的口味都了解，这种是很省事的。所以我认为中吉号的商业思路是对的，如果再有更多的推介机会，就更好了。
茶友：19年的茶汤很厚，有一种新茶的感觉，14年的这款茶香扬水甜柔，茶气更加凸显，微微有一些果酸，两颊生津，而09年这款麻黑水的细润感很明显。
茶友：我喝拼配茶多，纯料比较少，中吉号深耕麻黑多年，这几款茶具有标本性的意味。19年的茶一入口，汤中带柔的感觉很明显。14年的麻黑甜柔香都有，柔中带刚的感觉也在。09年这一款我认为存放得特别好，体感很舒服，很纯净。
茶友：茶是我们审美的对象，主体需要回到人的身上，但好茶都是共同的，对于一款好茶来说，文字越多，越容易造成失真。所以对于这三款茶而言，最大的感受就是舒服，特别是19年的这一款茶，一入口特别清甜，非常细腻，非常温婉，后面的茶厚实感越来越明显。
杨世斌：我是代表公司来这儿，我们中吉号是一个外向型企业，销售在深圳，工厂是在勐海。说到麻黑，我们一直认为，这是合适的时间、合适的地点和合适的人成就的产品。2008年，中吉号创始人杨世华先生带领制茶团队第一次来到易武。每村每寨把茶喝着进去，走到麻黑的时候，我们觉得所有的元素都有了，厚重感，韵味，都展现得淋漓尽致。麻黑作为我们的明星产品，我们已经做了十二年，扎根了十二年，也希望在座的茶友能多多交流，为这款产品提出意见。
杨冬榴（中吉号营销总监）：我是中吉号的老员工，最早我们是在深圳做茶叶进出口公司，那个时候是走量的时代，从2003年到2007年直线上升，我们过手的茶都有上千吨。后面随着市场的变化，我们觉得思路要变一变，把走品质当做核心竞争力，于是开始做古树茶的茶品，而做出的第一款茶就是这款麻黑。一块石头，过了十二年还是一块石头，但如果是一块好玉，十二年的沉淀会让他价值不菲。
我还记得2008年左右，其他的茶大约是30——40元左右一饼，而我们的麻黑就已经到了80元一饼，质疑声比较多。而2008年也是一个分水岭，之前很多茶都是配方茶，而在那之后纯料茶开始崛起。陈智同老师当年的《大树茶的时代来临了》这篇文章，配图用的就是我们这款纯麻黑，加上茶友喝过之后的反馈，都坚定了我们走下去的信心。
原料好，工艺好，仓储好，三个因素是决定一款茶是否好喝的重要因素。今天我们这三款茶，我们投茶量是十二克，这样它的优缺点都能很好展现，如果再减一些就是香甜的味道。刚刚大家说19年的茶有些涩，实际上易武茶采摘的时候会大条一些，揉捻的时候也不会揉得很完全，这就让易武茶留得越久，转化越好。
文章由茶业复兴编辑根据嘉宾现场发言整理
未经嘉宾审校
解释权归嘉宾所有
铁观音的半发酵工艺特别难掌握，需要根据温度、湿度、原料等变数的改变而调整制作过程。
工艺变数多，所以成品茶的滋味也会不一样，可以说，没有一款铁观音的滋味是一样的。
铁观音的相关知识是一个非常系统又需要时刻灵活运用的课程。前几天看到一个铁观音知识问答，觉得大部分非常到位，分享给大家：
1、安溪产茶历史始于何时？
答：安溪产茶始于唐，至今已有一千多年历史。1957年，福建省茶叶科学研究所在安溪县发现多处古茶树群，最大古茶树位于安溪剑斗，树龄达1200多年。
2、乌龙茶是起源于安溪吗？
答：是。安溪茶农创制了乌龙茶。随后，安溪茶种及乌龙茶制作技艺播衍至闽北、台湾、广东等地。
3、铁观音由来的两种传说是什么？
答：铁观音原产于安溪西坪。关于铁观音的由来有两种传说：一是“观音托梦说魏说”，二是“乾隆赐名说王说”。
4、安溪在世界茶业发展史上有哪几大贡献？
答：安溪先后为世界茶产业做出了三大贡献：①首创乌龙茶半发酵制作技艺；②发现培育了名茶铁观音；③发明了茶树短穗扦插繁育技术。
5、安溪茶是如何风靡世界各地的？
答：①宋元时期，安溪茶就作为一种重要商品，通过“海上丝绸之路”走向世界。在宋代，与安溪有贸易关系的国家达58个。
②明清时期，安溪茶畅销海内外，史称19世纪是乌龙茶风靡欧美时期。
③20世纪初，安溪茶成为畅销东南亚的“侨销茶”。
④20世纪80至90年代，在日本刮起安溪“乌龙茶热”。
⑤21世纪以来，安溪茶再次践行“一带一路”战略，续写海丝之路新篇章。
6、安溪铁观音属于六大茶类中的哪类？
答：安溪铁观音属于青茶类，又称乌龙茶。中国六大茶类包括：绿茶、白茶、黄茶、青茶(乌龙茶)、红茶、黑茶。
7、安溪铁观音属于乌龙茶哪个产区？
答：安溪铁观音属于闽南乌龙茶产区。乌龙茶其他产区还有：闽北、台湾、广东。
8、安溪茶产业发展现状如何？
答：安溪县是我国第一重点产茶县，是“中国乌龙茶名茶之乡”。2016年全县茶园面积为60万亩，全年茶叶总产量6.5万吨,涉茶行业总产值148亿元。
9、安溪铁观音在中国茶叶中的地位如何？
答：安溪铁观音是中国十大名茶，中国世博十大名茶之首。 2016年安溪铁观音以1424.38亿元，蝉联中国区域品牌价值茶叶类第一位。
10、安溪铁观音制作技艺何时列入国家级非遗名录？
答：2008年6月14日，国务院发布的非物质文化遗产名录中，安溪县申报的乌龙茶制作技艺（铁观音制作技艺）被批准列入国家级非物质文化遗产保护项目。
11、安溪入选首批国家茶树良种有哪些？
答：安溪被誉为“茶树良种宝库”。全国首批审（认）定的30个国家级茶树良种中，安溪县的“铁观音、黄旦（黄金桂）、本山、毛蟹、梅占、大叶乌龙”入选，也被称为“安溪六大名茶”。
12、“安溪铁观音”是我国第一枚涉茶的中国驰名商标吗？
答：是。2005年国家工商总局商标局认定“安溪铁观音”为中国驰名商标，成为我国涉茶的第一枚中国驰名商标。
13、安溪县何时被授予“首批国家有机产品认证示范区”称号？
答：2015年10月，安溪县获得首批国家有机产品认证示范区称号，认证茶园面积达到38350亩，位居全国第一。
14、近年来安溪茶业的主要荣誉有哪些？
答：2009年至2016年连续8年蝉联“中国重点产茶县”第一位。
2010年荣获“中国世博十大名茶”第一位。
2015年荣获首批国家有机产品认证示范区。
2015年荣获百年世博中国名茶金奖首位。
2016年荣获中国十大最美茶乡荣誉。
2016年安溪铁观音以1424.38亿元蝉联中国区域品牌价值茶叶类第一位。
2017年入选中国十大茶叶区域公用品牌。
15、当前安溪茶产业发展的思路与主要措施是什么？
答：安溪茶产业发展的思路与主要措施是：
四心：不忘初心、坚定信心、秉承匠心、上下同心。
四化：庄园化、去冰箱化、地标化、标准化。
四聚焦：聚焦“原产地”、聚焦“供应端”、聚焦“大品牌”、聚焦“新丝路”。
16、为什么说“安溪铁观音，好喝一身轻”？
答：安溪铁观音好喝是因为有兰花香、观音韵；喝铁观音有利健康，身心健康才能一身轻。
第二部分 种植与加工
17、形成安溪铁观音优异品质的主要因素有哪些？
答：主要因素是“天、地、人、种”有机结合。
“天”：是指安溪具有得天独厚的适宜铁观音生长和初制要求的自然气候条件，包括气温、日照、降水量、相对湿度等；
“地”：是指安溪具有独特的立地条件，包括安溪县所处的经纬度、土壤条件和植被等；
“人”：是指安溪茶农具有精湛而独特的传统制茶技术；
“种”：是指采用扦插繁育的纯正铁观音茶种。
18、什么样的海拔高度对种植铁观音最适宜？
答：在安溪种植铁观音以海拔300-1000米最适宜。
19、什么土壤类型适合铁观音茶树生长？
答：PH值在4.5-6.0的红壤、砖红壤、黄红壤、砂质壤土。
20、为什么茶园要进行土壤耕翻？
答：土壤耕翻能保持茶园良好的养分供应状态。其作用：①疏松土壤，破除土壤板结；②改善土壤的通气性和透水性，促进土壤微生物活力，提高土壤吸肥吸水能力；③促进茶树根系的更新和生长；④杀虫、杀菌和除草。
21、安溪县茶叶质量可追溯的核心是什么？
答：①生产有记录；②流向可跟踪；③信息可查询；④责任可追究；⑤产品可召回。
22、什么是生态茶园？
答：指在同一片茶园上以茶树为主要物种，通过实施立体复合栽培，多物种共生共荣，使茶树生长与茶园生态系统和谐统一。
23、安溪县建设生态茶园的技术措施有哪些？
答：①合理种植树木；②梯壁留草或种草；③套种绿肥；④建设水利系统；⑤完善道路设施。
24、怎样才算是高标准、高质量的茶园？
答：①茶园集中成片，生产实现区域化；
②坡地、山地建园标准化；
③土壤深垦基肥化；
④种植规格化；
⑤环境林园绿肥化。
25、什么是茶庄园？
答：集茶园基地、生产加工、文化传播、科研创新、旅游观光、休闲体验、品牌营销等为一体的茶园称之为茶庄园。
26、安溪铁观音采制时节如何区分？
答：季别 节气 时间
春茶
谷雨至立夏后
4月中下旬～5月上旬
夏茶
夏至前后至小暑前
6月中下旬～7月上旬
暑茶
立秋前后至处暑
8月上旬～8月下旬
秋茶
秋分前后至寒露
9月下旬～10月中上旬
27、安溪铁观音鲜叶原料采摘有何讲究？
答：①采摘天气：选择晴天；②采摘时间：上午9时至下午4时；③采摘嫩度：小、中开面一芽三叶，提倡适当嫩采。
28、安溪铁观音精湛的初制工艺包括哪几道主要工序？
答：安溪铁观音制作工艺流程复杂，在完成采青的基础上，主要有10道工序：晒青→晾青→摇青→杀青→揉捻→初烘→初包揉→复烘→复包揉→烘干。
29、安溪铁观音的主要香气成分是什么？
答：安溪铁观音的香气成分达上百种，其主要香气成分是橙花叔醇、吲哚、紫罗酮、a－萜品醇、2－苯乙醇、茉莉内酯、茉莉酮酸甲酯等。
30、安溪铁观音香气是如何形成的？
答：安溪铁观音香气成分来自于鲜叶，香气的形成主要是在做青期间酶促反应的结果，还有一部分则是烘焙、复火等工序中热效应引起的物化反应而形成的。
31、安溪铁观音茶汤颜色和滋味的主体成分是什么？
答：茶汤颜色主体成分是茶黄素、茶红素、茶褐素等；滋味主体成分是茶多酚、氨基酸、嘌呤碱等。
32、什么样的天气有利于制作出优质的铁观音？
答：天气晴朗、气候干燥，昼夜温差大，是制作高香优质铁观音的最佳气候，俗称“北风天”。
33、安溪铁观音精制工艺流程有哪些？
答：安溪铁观音从鲜叶到毛茶的加工过程称为“初制”，从毛茶到成品茶过程称为“精制”。其主要工艺流程是：毛茶→验收→归堆→筛分→风选→拣剔→号茶拼配→烘焙→摊凉→匀堆→拣杂→包装→成品茶。
34、浓香型安溪铁观音烘焙环节主要有哪些作用？
答：①提香作用，使香气转为清纯；
②减少苦涩，使滋味更甘醇；
③叶色转为黄绿色，茶叶带有焦糖香和甜味感；
④水分含量降低，保持品质，利于贮藏。
第三部分 标准与法规
35、安溪铁观音和铁观音的区别是什么？
答：安溪铁观音是指在地理标志产品保护范围内（安溪县辖区范围）自然生态条件下，选用铁观音茶树品种进行扦插繁育、栽培和采摘，按照独特传统加工工艺制作而成，具有铁观音品质特征的乌龙茶。安溪县域范围外生产的铁观音不能冠以“安溪铁观音”标识。
36、铁观音产品的分类？
答：国家标准GB/T30357.2-2013《乌龙茶 第2部分：铁观音》中对铁观音进行了分类，分别为：清香型铁观音、浓香型铁观音、陈香型铁观音三大品类。
37、清香型安溪铁观音的主要品质特征是什么？
答：参照国家标准GB/T19598-2006清香型铁观音的品质特征为：外形条索肥壮紧结、色泽翠绿油润、匀整洁净、香气清香持久、滋味鲜醇甘爽、音韵明显、汤色金黄明亮、叶底肥厚软亮。
38、浓香型安溪铁观音的主要品质特征是什么？
答：参照国家标准GB/T19598-2006浓香型铁观音的品质特征为：外形肥壮紧结、色泽砂绿乌润、匀整洁净、香气浓郁持久、滋味醇厚甘鲜音韵明、汤色金黄清澈、叶底黄绿肥软有红边。
39、陈香型铁观音有什么特点？
答：参照国家标准GB/T30357.2-2013陈香型铁观音的品质特征为：色泽乌褐、紧结匀整洁净、陈香明显、滋味醇和、汤色深红或橙红、叶底乌褐柔软匀整。
40、陈香型铁观音国家标准什么时候实施?
答：2016年4月26日起实施。
41、安溪铁观音产品分为几个等级？
答：清香型安溪铁观音分为四个等级：特级、一级、二级、三级；
浓香型安溪铁观音分五个等级：特级、一级、二级、三级、四级；
陈香型铁观音分为三个等级：特级、一级、二级。
42、安溪铁观音产品的理化指标是什么？
答：GB/T19598-2006《地理标志产品 安溪铁观音》规定铁观音产品理化指标：水分≤7.5%、总灰分≤6.5%、碎茶≤16%、粉末≤1.3%。
43、什么是商标？
答：商标俗称牌、牌子，是识别和区分商品或服务来源的标志（符号）。
44、什么是集体商标？
答：集体商标，是指以团体、协会或者其他组织名义注册，供该组织成员在商事活动中使用，以表明使用者在该组织中的成员资格的标志。
45、安溪铁观音地理标志证明商标是什么？
答：安溪铁观音地理标志证明商标是标示某铁观音产品来源于安溪县境内，且该铁观音茶叶产品的特定质量、信誉及其他特征，主要是由安溪县特有的自然因素和人文因素所决定的标志。
46、使用“安溪铁观音”地理标志证明商标需要申请吗？
答：“安溪铁观音”图形商标 是安溪县茶业总公司注册的地理标志证明商标。使用“安溪铁观音”地理标志证明商标，应向安溪县茶业总公司提出申请，取得《证明商标准用证》后方可使用。
47、企业在商业活动中能宣传茶叶功效吗？
答：《广告法》《食品安全法》等法律法规规定，茶叶经营者不得在商业广告中宣传茶叶有预防、治疗、保健等功效。
48、广告能使用“最高级”“最佳”等用语吗？
答：《广告法》规定：广告不得使用“国家级”“最高级”“最佳”等用语。
49、食品（茶叶）包装标签必须标示哪些内容？
答：①食品名称；②配料表；③日期标示（生产日期、保质期）；④净含量和规格；⑤生产者、经销者的名称、地址和联系方式；⑥贮存条件；⑦食品生产许可证编号；⑧产品标准代号；⑨质量（品质）等级；⑩食用方法。
50、限制茶叶过度包装有哪些要求？
答：GB/T31268-2014《限制商品过度包装通则》对限制茶叶过度包装进行规定：（1）包装层数不得超过3层；（2）包装空隙率（包括填充物）不得超过产品体积的25%；（3）包装成本不超过产品价格的15%。
第四部分 品鉴与营销
51、安溪铁观音主要的品质风格是什么？
答：安溪铁观音主要的品质风格是：既有绿茶的清香又有红茶的甘醇，集红茶绿茶优点为一身的半发酵茶，具有天然花果香和独特观音韵，堪称茶中之王。
52、什么是安溪铁观音独特的观音韵？
答：安溪铁观音的独特优异品质是由品种香、地域香与工艺香三者有机融合而成。表现为香气幽雅馥郁，滋味醇厚甘爽、回甘生津、齿颊留香，具“天真味、圣妙香”，称观音韵。
53、如何鉴赏安溪铁观音外形？
答：从成品干茶外形的紧结度、匀整度和悦目度（顺眼度）来鉴赏。在干茶外形同等悦目度的前提下，颗粒越紧结且越匀整越好，反之越差。
54、如何鉴赏安溪铁观音香气？
答：从清纯度、强弱度和持久度来鉴赏。在同等清纯度的前提下，香气越高强且越持久越好，反之越差，如有异味、杂味更差。
55、如何鉴赏安溪铁观音汤色？
答：从适度金黄度、清澈度和明亮度来鉴赏。在适度金黄度的前提下，越清澈且越明亮越好，反之越差；汤色太浓或太浅均不符合清香型铁观音的特征。
56、如何鉴赏安溪铁观音滋味？
答：从爽口度、醇厚（饱满）度和回甘度来鉴赏。在爽口度的前提下，越醇厚且回甘越明显越好，反之越差。但如带有明显的苦味、明显的涩味、明显的酸味，也不能称为好茶。
57、如何鉴赏安溪铁观音叶底？
答：从柔嫩度，肥厚度和“发白”度来鉴赏。在叶底（茶渣）同等集结的前提下，越肥厚且“发白”度越明显的越好，反之越差。
58、第一泡茶水即冲即倒有什么说法？
答：在安溪有两种说法。一是，饮水思源，感恩土地。把第一泡茶水倒出敬土地公，感恩大地赐与我们神奇的茶树。二是，温润泡，或叫“醒茶”。铁观音外形紧结，为让茶叶更快浸泡出来，先温杯，再温茶，然后冲泡茶叶。
59、安溪铁观音感官审评时如何打分？
答：安溪铁观音审评时一般采用GB/T23776-2009《茶叶感官审评方法》中的百分制评分法
60、品饮安溪铁观音应注意哪些方面？
答：应注意以下四个方面：一是茶叶的投放量（茶水比例）；二是冲泡用水的质量；三是冲泡用水的温度（要用刚沸腾的开水）；四是浸泡的时间。
61、清香型铁观音怎么保存比较合适？
答：清香型铁观音的品质特征对环境要求相对较高，贮存时要特别注意干燥、密封、避光、防高温，以保持其特有的鲜爽度。
62、市场上成批量的茶叶产品为什么要进行拼配？
答：①提高茶叶品质；②提高经济效益；③提高销售区域的针对性；④平衡控制销售水准；⑤提高茶叶收购的指导性。
63、安溪茶商公约的行为准则是什么？
答：“守法、诚信、公平、规范“。
64、安溪铁观音消费群体如何分类？
答：按消费群体的心理因素可分为：爱好性消费、健康性消费和文化性消费三部分。
第五部分 茶艺与礼仪
65、什么是安溪铁观音的茶艺、茶道、茶文化？
答：广义的茶艺是指涉茶所有技艺。而狭义的茶艺则仅指茶叶冲泡表现形式和表演艺术。
茶道是以茶为载体并融入一定的说教和事理等的行为模式或方法的精神传播表现形式。
茶文化是人们在长期的生产生活实践中所创造的与茶有关的物质财富和精神财富的总和。
66、安溪铁观音茶艺的六要素是什么？
答：茶艺包括选茶、择水、备器、雅室、冲泡、品尝六个要素。
67、安溪铁观音茶艺表演的步骤共有几道？
答：12道。⑴展示茶具-备器；⑵沐霖瓯杯-洗杯；⑶观音入宫-置茶；⑷悬壶高冲-冲茶；⑸春风拂面-刮沫；⑹瓯里酝香-侍茶；⑺喜闻幽香-闻茶；⑻观音出海-倒茶；⑼点水流香-点茶；⑽香茗敬宾-敬茶；⑾鉴赏汤色-观茶；⑿品啜甘霖-品茶。
68、安溪铁观音茶艺礼仪包括哪些内容？
答：茶艺礼仪包括仪容仪表、行为姿态、言谈举止、风度礼节。
69、安溪铁观音茶文化的表现形式有哪些？
答：茶王赛、茶诗、茶画、茶对联、茶歌、茶舞、茶庄园、茶摄影、茶艺表演、十里茶诗廊、茶文化博览馆等等。
70、安溪茶艺表演所体现的茶道精神是什么？
答：安溪茶艺表演所体现的茶道精神理念是“纯、雅、礼、和”。
纯：茶性之纯正，茶主之纯心，化茶友之净纯；
雅：沏茶之细致，动作之优美，茶局之典雅，展茶艺之神韵；
礼：感恩于自然，敬重于茶农，诚待于茶客，联茶友之情谊；
和：人与人之和睦，人与茶、人与自然之和谐，系心灵之挚爱。
71、冲泡安溪铁观音用什么茶具最好？
答：冲泡安溪铁观音以瓷器盖碗最好，原因有三：
①盖碗又称为“三才杯”，盖为天，杯为人，托为地，是为天地人！也喻为铁观音为天地人合一。
②安溪铁观音香高韵长，用盖碗冲泡，翻开盖碗闻茶香，方法简单实用，动作雅致超凡。
③由于盖碗是白瓷制造，不吸味，导热快。安溪铁观音外形紧结，干茶与展开后的体积相差较大，盖碗有利于其叶面的伸展，以鉴赏叶底。
72、茶为何只倒七分满？
答：这是闽南民间待客传统习俗，常言道：“七分茶，八分酒”。敬客人酒以八分为宜，斟茶则以七分为宜。
73、奉茶时需要注意哪些？
答：从客人右方奉上，面带微笑，眼睛目视对方。敬茶顺序一般是：先老后少，先客后主。也可以采用从左至右顺序奉茶。
保健与应用
74、安溪铁观音含有哪些营养成分？
答：科学研究表明，安溪铁观音主要含有氨基酸、生物碱、多酚类、糖类、芳香类、矿物质、维生素、天然色素、有机酸、蛋白质等数百种营养成分。
75、安溪铁观音有哪些保健功效？
答：安溪铁观音具有：①抗衰老，②抗癌症，③抗动脉硬化，④防治糖尿病，⑤防治龋齿，⑥杀菌止痢，⑦清热降火，⑧提神益思，⑨醒酒敌烟，⑩消食减肥等。
76、安溪铁观音最新研究的五大保健功效是什么？
答：2016年10月13日，安溪铁观音健康功效研究小组首席科学家刘仲华教授在安溪铁观音保健功效成果发布会上，阐释了安溪铁观音主要的五大功效：①降脂护肝；②降低尿酸；③调理肠胃；④抗炎清火；⑤延缓衰老。
77、不同品类安溪铁观音保健功效是否相同？
答：福建农林大学安溪茶学院林金科教授的研究结果表明，清香、浓香、陈香型安溪铁观音都具有预防高血脂和高血糖发生的作用，还有降低胰岛素抵抗指数等作用。此外，对预防肝肿瘤发生也具有一定作用。不同品类安溪铁观音保健功效程度不同。
78、为什么喝安溪铁观音四季皆宜？
答：安溪铁观音是茶中极品，富含多种营养成分，以茶性来说，性平，不冷不热，一年四季，老少皆宜。
79、安溪铁观音的养颜功效如何？
答：安溪铁观音健康功效研究小组通过长期研究证实：安溪铁观音在延迟衰老作用最明显，其中清香型铁观音比浓香型、陈香型铁观音的表现更为优越。
80、不同年份的陈香型铁观音保健功效有何不同？
答：不同年份的陈香型安溪铁观音保健功效峰值不同。存放16年的陈香型铁观音降血脂效果最好；在降尿酸作用方面，以16～21年间效果最好。在调理肠胃方面，则年份越长效果越好，30年陈香型安溪铁观音止泻作用最强。
81、为什么常饮安溪铁观音能预防老年痴呆症？
答：因为安溪铁观音成分中的茶多酚可阻止有害蛋白质累积、清除自由基、抗氧化，保护脑细胞，维持大脑认知能力。
82、为什么常饮安溪铁观音能降血脂和抗动脉硬化？
答：安溪铁观音中的多酚类化合物和维生素类可以抑制血中低密度脂蛋白的氧化，有活血化瘀、防止动脉硬化的作用。
83、为什么吸烟的人应多喝安溪铁观音?
答：香烟中的尼古丁被人吸入人体后会促进血管收缩、硬化，加速动脉硬化和使人体内的维生素C含量下降，因此吸烟者多喝安溪铁观音，可有效地补充人体的维生素C。更重要的是安溪铁观音中的茶多酚有软化血管的作用。
84、为什么常饮安溪铁观音有利于减肥？
答：安溪铁观音中含有大量的茶多酚物质，不仅可提高脂肪分解酶的作用，而且可促进中性脂肪酶的代谢作用；安溪铁观音具有抑制食品脂肪吸收；安溪铁观音中的咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸能调节脂肪代谢，对蛋白质和脂肪有很好的分解作用；促进血液中脂肪燃烧效果。
85、为什么常饮安溪铁观音能防治糖尿病？
答：安溪铁观音富含茶多糖、茶多酚和茶色素，是预防和治疗糖尿病的有效成分。糖尿病患者应常饮铁观音，饮茶量可稍多一些，使茶叶的有效成分在体内保持足够的浓度，从而发挥好预防和治疗糖尿病的作用。
86、为什么常饮安溪铁观音能防治龋齿？
答：安溪铁观音富含茶多酚，茶多酚化合物可以杀死在齿缝中存在的乳酸菌及其他龋齿细菌，具有抑制葡萄糖聚合酶活性的作用，使葡萄糖不能在菌聚合，这样病菌就不能在牙上着床，从而使龋齿形成的过程中断。而且，茶叶是碱性饮料，可抑制人体钙质的减少，对预防龋齿、护齿、坚齿都有益。
87、为什么饮用安溪铁观音提神益思的效果特别明显？
答：这主要是由于安溪铁观音中咖啡碱的作用。咖啡碱有兴奋中枢神经、增进思维、提高效率的功能。因此，常饮铁观音能提神、去烦、解乏、醒脑，能显著地提高口头表达能力及数学思维反应。
88、为什么儿童喝安溪铁观音淡茶水可提高免疫力？
答：安溪铁观音富含维生素C、茶多酚、氨基酸等物质，儿童饮后能利尿、抗菌、防龋齿、防辐射，能促进胃肠蠕动、消食去腻、增进食欲。儿童坚持每天喝三杯安溪铁观音淡茶水，可提高免疫力，促进生长发育。
89、安溪铁观音的深加工产品有什么？
答：铁观音蜜茶、铁观音茶食品、铁观音速溶茶、铁观音茶水饮料、铁观音茶酒、铁观音茶香枕和茶多酚、茶皂素、γ-氨基丁酸等铁观音提取物。
