有相当一部分追求重口味的茶友，口头禅便是“不苦不涩不是茶”，这一论调在珠三角的普洱茶玩家群体中尤为常见。苦、涩为茶之本味，由茶叶内的多酚类物质、茶碱等产生，也是优良后续转化的根本保证。
一任天真2018年度新品金达摩古树拼配生茶，苦的纯粹，茶气充沛，只为重口味而来。达摩面壁方悟道，苦中修得无上法。能喝懂金达摩之苦，已近于道了。
嵩山少林寺释延达法师题写茶名。北魏孝昌三年，达摩辗转抵达少林寺，曾在嵩山西麓五乳峰石洞中面壁九年，今天尚有遗址可循。
产品延续了一任天真的包装风格。生产日期为2018年6月。
饼型圆整，压制较紧。
采用勐海茶区2018年头春古树原料，经合理拼配而成。条索乌黑肥壮，白毫密集，匀净无杂。
撬茶，可见内外一口料。
注入沸水洗茶，内含物质浸出迅速，茶汤胶质感明显。
汤色明黄通透，油润挂杯。杯底留香高锐，花果香馥郁。
茶汤入口可感明显苦底，无涩感。汤体饱满醇厚，香溶于汤，茶气上冲，顷刻已遍布口腔，令人精神为之一震。
三杯两盏过后，苦底迅速化开，回甘绵绵，生津汩汩。舌底鸣泉，喉韵深长，神清气爽。
叶底肥壮，革质感明显，制程得当，蕴含巨大活力。
茶中有道，金达摩！
【产品信息】一任天真·金达摩古树拼配生茶（2018）
原料：云南大叶种晒青毛茶
执行标准：GB／T22111——2008
食品生产许可证号：SC11453282210088
出品：西双版纳一任茶业有限公司
规格：357克／饼，7饼／筒，28饼／件
统一零售价：999.00元／饼
“不苦不涩不是茶”这一观点的提出
其实是对茶叶风味的探讨
而普洱茶的风味并不局限于苦与涩
现在让我们进一步分析
普洱茶的风味到底有什么
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/喝茶的目的
是什么?/
当我们想要弄清楚“不苦不涩不是茶”这句话对不对时，我们得先弄清楚喝茶的目的是什么?
喝茶，无外乎追求它的提神功能或是对茶叶的风味欣赏。
一方面，我们出自于身体的刚需，需要通过茶叶来快速解渴或提神。
另一方面，我们追求茶叶本身所带来的风味。而这个风味包含了茶叶本身的鲜、甜、香气以及层次感。
高浓度、高苦涩度的茶叶，通常出现在老师的大茶缸、父辈的搪瓷缸中，这是过去喝茶的一种习惯，仿佛只有高苦涩度的茶才能满足日常品饮的需求。
但随着时代的发展，越来越多的喝茶人开始关注茶叶中的风味。
当我们明确喝茶的目的后，不难发现，提出“不苦不涩不是茶”这一观点的，仅仅是将喝茶置于提神等功能之上，忽略了茶本身的风味感受。
/茶的风味
是什么?/
在我们品饮的过程中，通常以嗅觉和味觉来感受茶叶中的风味。
这些风味，主要来源于茶叶中的“有效内含物质”，即茶多酚、氨基酸、咖啡碱和糖类。
其中，茶多酚、咖啡碱、氨基酸、糖类物质影响了我们味觉的感知，他们是茶叶涩、苦、鲜、甜的构成物质。
咖啡碱：
当我们说到茶叶提神时，其实是茶叶中的咖啡碱起了作用。
咖啡碱为茶叶提供了苦味，同时它还是一种中枢神经的兴奋剂，具有提神作用。
茶汤越苦，意味着它所含有的咖啡碱越丰富，这便是我们需要用茶叶来提神时，把茶汤泡得又苦又涩的原因。
茶多酚：
茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称，它为茶叶提供“涩味”。
茶叶中的茶多酚包括30多种多酚类物质，主要分儿茶素、黄酮类、花青素和酚酸等四大类，其中占比最高的为儿茶素。
研究表明，茶多酚等活性物质能够提高人体内酶的活性和综合免疫能力，几乎可以这么说，茶多酚，就是我们喝茶时最需要的那类内含物质。
氨基酸：
茶氨酸是茶叶特有的氨基酸，占氨基酸总量的50%以上。
茶氨酸是影响茶叶鲜爽度的主要因素，充足的氨基酸不仅能给茶叶带来明显的鲜味，还能在一定程度上缓解茶的苦涩味。
糖类：
茶汤中的甜味主要来源于单糖、双糖这种可溶于水的小分子物质。
另外，茶叶的甜味与果胶也分不开关系。
果胶是形成茶汤粘稠度的重要影响因素，丰富的果胶使得茶汤口感浓郁顺滑，增加了茶汤的醇甜之感。
当苦味与甜味相互融合，达成一种苦甜交融的风味时，便使茶叶呈现出丰富的层次感，这是我们在品饮茶汤时，味觉所能感受到的风味。
另一方面，香气是我们品饮山头茶的重要一环，也是嗅觉所感知到的风味，不同产区、山头会呈现出不同的香味。
例如昔归古树茶的菌汤香，铜箐河的馥郁花香，大雪山的浓郁蜜甜香...甚至熟茶中所带有的枣香和麦秆香，都值得我们细细品味。
不难发现，当我们现在聊新一代以风味审美为基底的饮茶体验时，我们较少去描述“不苦不涩不是茶”，而是更加立体、更加全面、更多角度的去看待我们喝茶的目的。
“不苦不涩不是茶”这是真的吗？今天我们就来了解一下茶叶的苦涩感从何而来。
我们知道茶叶作为一种饮品，滋味来源于溶于茶汤的物质，这些物质一部分来源于茶树鲜叶，另一部分来源于加工及存储过程中的转化。而鲜叶本身所含有的咖啡碱及茶多酚，便是苦涩感最大的来源，但没有这两种物质是不可行的。
茶多酚中的儿茶素会带来苦涩感，同时参与了香气的形成，带来“汤水含香”的品质特点。
在加工过程中，茶多酚经过氧化会转化成具有爽口感的茶黄素、构成茶汤色泽的茶红素以及带来醇和感的茶褐素，尤其在普洱熟茶的渥堆发酵中，茶多酚被氧化后形成的大量茶褐素，使得茶汤色泽红褐、滋味醇厚。
而咖啡碱除了呈现苦感，也能与茶黄素结合带来鲜爽感，同时在与其他物质的协同平衡下，使得茶汤层次丰富、协调饱满。这也是为什么普洱熟茶含有苦味的咖啡碱，但茶汤却能醇滑甜润的原因。
所以从物质基础上来讲，如果没有了苦涩的茶多酚与咖啡碱，那么茶汤也就失去了醇厚感和层次感。但茶汤的表现和物质基础并不能完全划等号，一杯具有良好表现的茶汤，应该是各项滋味彼此协调、相互配合的综合表现。
以熟普为例，一个好的工艺，能够使苦味的咖啡碱、甜味的可溶性糖以及具有粘稠感的可溶性果胶等滋味因素配比协调，呈现一杯醇和甜润的茶汤。因此茶汤平衡饱满，口感舒适可以作为我们衡量一个茶是否值得收藏的必要条件。
来源：佤山映象团队 佤山映象
