绍兴平水珠茶

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平水日铸茶、平水珠茶

中国传统制茶技艺及其相关习俗已被列入人类非物质文化遗产代表作名录。绍兴产茶历史悠久，有史料记载，绍兴茶始于汉，兴于魏晋南北朝，盛于唐，旺于宋元，明清时期，更是越茶行天下。历史上绍兴曾被称为中国的“茶都”，在茶史上占有很高的地位，文化内涵深厚。多年来，一些有识之士一直在呼吁，建一个茶文化博物馆，让绍兴的茶文化成为生态、旅游发展和乡村振兴的助推器。目前，在绍兴市柯桥区平水镇新平阳村已建成了越茶文化博物馆，可供游客了解和研学越茶的历史、文化和制作技艺。

平水日铸茶“平水日铸茶”、“平水珠茶”是越茶的典型代表之一。平水日铸茶是平水珠茶的前身，产于常年云雾缭绕、空气清新之日铸岭一带。日铸岭位于绍兴东南之地平水镇会稽山脉北侧，海拔516米，岩石突兀，岭阶逶迤，地势高峻，是能产好茶的地方，平水日铸茶也因此而得名。宋《嘉泰会稽志》早有记载：“岭下有僧寺名资寿，其阳坡名油车，朝暮常有日，产茶绝奇，故谓之日铸茶”。

平水日铸茶外形卷曲呈花蕾状，绿润鲜活;汤色绿明亮;香气栗香馥郁持久;滋味醇厚回甘;叶底嫩匀成朵，匀齐绿亮。其独特的品质特征“花蕾形、栗香郁”。

平水珠茶

平水珠茶是浙江独有的传统名茶，由日铸茶发展而来，素以形似珍珠、色泽绿润、香高味醇的特有风韵而著称于世。几百年来，外销不衰，成为我国主要出口绿茶产品。

平水珠茶的形成也经过了一个漫长的演变过程。早在宋代，当其他茶区还是沿袭团饼茶制法时，平水茶区已是不团不饼，改用炒青制法了。大约到了清代，平水茶区的炒制方法又有新的改变，即产生了珠茶制法，制成的茶叶揉成一团，外形成颗粒状，细圆紧结，宛如珍珠，故名珠茶。

绍兴平水镇在地形、气候、土壤以及水文情况这些方面都为产茶创造了绝佳的环境，是产茶的首选地段。平水日铸茶历史悠久，传承祖先的制茶手艺是我们现代生活的需要，也是我们当代人的责任，茶人黄松柏是绍兴市市级非遗日铸茶制作工艺代表性传承人，李亚根、汤恭财、袁云皋三人均为平水珠茶制作工艺柯桥区级非遗代表性传承人。平水日铸茶和平水珠茶是越茶的一大特色，具有丰富的文化内涵，在保护和传承的基础上，更重要的是要加强推广，让日铸茶和珠茶走的更远，成为绍兴的历史文化名片。

来源：绍兴非遗协会

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深读！“中国茶”申遗成功，越茶为何未能入选？

11月29日，联合国教科文组织保护非物质文化遗产政府间委员会第十七届常会在摩洛哥拉巴特举行，会上传来喜讯：由我国单独申报的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”项目正式入选联合国教科文组织新一批“人类非物质文化遗产代表作名录”(以下简称“人类非遗”)。

“中国传统制茶技艺及其相关习俗”项目涉及15个省(自治区、直辖市)的44个国家级非遗代表性项目。越茶历史悠久，在传统制茶技艺及其相关习俗方面也颇具特点，但离入选“人类非遗”还有较大距离。那么，“中国茶”申遗成功，将会给绍兴茶叶产业带来什么机会?对此，记者采访了相关人士。

绍兴尚无与茶相关的

国家级非遗项目

2022年冬季，一盏清香的中国茶，令世人瞩目。

11月29日晚，“中国传统制茶技艺及其相关习俗”通过评审，正式入选联合国教科文组织新一批“人类非物质文化遗产代表作名录”。

“中国传统制茶技艺及其相关习俗”堪称我国历次人类非遗申报项目中的“体量之最”，共涉及15个省(自治区、直辖市)的44个国家级非遗代表性项目，涵盖绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黑茶、黄茶、再加工茶等传统制茶技艺和径山茶宴、赶茶场、潮州工夫茶艺等相关习俗。

消息传来，在越茶的故乡，人们为之自豪。但让人遗憾的是，参与联合申报的44个国家级非遗代表性项目中，并不见越茶的身影。

浙江省文化和旅游厅非遗处处长张雁介绍说，2020年11月，文化和旅游部确定“中国传统制茶技艺及其相关习俗”作为我国新一轮申报联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录的项目。按照规定，每个国家每两年只能单独申报1个人类非物质文化遗产候选项目。文化和旅游部确定浙江省作为牵头申报省份，由浙江省文化和旅游厅联系相关省份，负责申报文本、图片、视频和社区知情同意书等材料的制作。

此次，在全国44个项目中，浙江有6个非遗项目，位列第一方阵。具体包括：绿茶制作技艺(西湖龙井)、绿茶制作技艺(婺州举岩)、绿茶制作技艺(紫笋茶制作技艺)、绿茶制作技艺(安吉白茶制作技艺)，以及庙会(赶茶场)、径山茶宴两项民俗活动。

浙江的茶叶很多，为什么选送这6个项目?

张雁表示，首先，这6个项目都是与茶叶相关的国家级非遗项目，涵盖了中国传统制茶技艺与相关习俗在江南产区的代表性形态。其次绿茶是中国茶叶生产史上，出现最早、存在时间最长、产区范围广、品类众多、消费人群最为广泛、影响最深的茶类。浙江是中国绿茶生产重点省份，绿茶产量占全省茶叶总产量的90%以上。如今，浙江已发展成为全球绿茶生产、加工和出口的中心，更是赢得了“中国绿茶看浙江”的美誉。

此次申报“人类非物质文化遗产代表作名录”的门槛之一是国家级非遗项目。记者了解到，绍兴目前没有与茶相关的国家级非遗项目。在与茶相关的非遗项目中，绍兴有省级非遗项目平水珠茶制作技艺;有市级非遗项目平水日铸茶制作技艺、越红工夫茶制作技艺、嵊州珠茶制作技艺、仙家岗芽茶制作技艺、“前冈辉白”制作技艺、天姥禅茶制作技艺，民俗吃讲茶、新昌茶祭。

“要入选国家级非遗项目，难度还是不小的。”绍兴市非遗保护中心相关人士告诉记者。

越茶的文化品牌

附加值需提升

绍兴茶叶此次虽然没能入选“人类非遗”，但它也有自己的优势和特点。

越茶历史悠久，文化积淀厚重，在中华茶史上具有重要地位。史前，越地已有茶的踪影，据史料记载，越茶产业始于汉代，唐代越茶产业已经相当发达，茶圣陆羽评浙东茶“越州上”，至宋代，越地日铸茶首开绿茶炒青法之先河，欧阳修赞“两浙之品，日注(即日铸)第一”。明清时，平水珠茶享誉海内外。在漫长绚烂的中华茶史里，越茶写下了浓墨重彩的一笔。

绍兴是中国最早产茶地区之一，也是中国“当代茶圣”吴觉农的故乡。七山一水二分田，独特的地理位置和气候条件孕育了诸多绍兴茶叶品种。2020年绍兴市被国际茶叶委员会授予“世界绿茶核心产区”美誉。

那么，绍兴在传承和保护传统制茶技艺和习俗上还有哪些短板?

越红工夫茶制作技艺代表性传承人、绍兴越江茶业有限公司董事长杨思班，一直致力于传统制茶技艺的传承和保护。2017年11月，他在诸暨东白湖镇开了一家越红博物馆，通过“喝茶、饮茶、吃茶、玩茶、用茶、事茶”等方式，让游客了解非物质文化遗产越红工夫茶的制茶技艺。2020年，他联合相关部门在迎恩门风情水街打造了一个综合性的展览、展销、展演的非遗场所——绍兴非遗客厅。

在他看来，目前，绍兴全市已培育“大佛龙井”“越乡龙井”“平水日铸”“觉农·翠茗”等诸多区域特有茶叶品牌，但这些茶叶品牌在全国来说影响和规模相对比较小，比起这次入选“人类非遗”的西湖龙井、安吉白茶等差距比较大，主要体现在品牌附加值的差距上。究其原因，在于我们重视茶叶生产端，忽视了茶叶市场终端的培育，没有把更多精力投入到茶叶文化和品牌建设上，来提升品牌知名度。

绍兴市茶文化研究会常务理事、越茶博物馆相关负责人宋晓一直致力于越茶的宣传和推广，同时他还是柯桥区平水镇王化“瑞泰茶栈”创办人宋周瑞的第六代后人。瑞泰茶栈始创于清道光二十五年(1845)。1875年至1897年是平水珠茶出口的全盛时期，宋周瑞家族一年输出的平水珠茶有10万担以上，远销欧美等地，瑞泰茶栈也成为当时中国最大的茶栈之一。

越茶博物馆目前承担着平水珠茶和日铸茶两项制作技艺的非遗传承工作，“目前，两个项目合适的传承人不多，其中平水珠茶原有代表性传承人过世，目前还在积极物色合适的代表性传承人。”宋晓说。

针对越茶文化，宋晓还谈到另一个例子：此次入选“人类非遗”的习俗有径山茶宴。而绍兴在唐代就有了“云门茶宴”，是中国最早的主题为“茶宴”的茶事活动，只是没有像“径山茶宴”那样很好地传承下来。

径山茶宴是杭州市余杭区径山万寿禅寺接待贵客上宾时的一种大堂茶会，是独特的以茶敬客的庄重的传统茶宴礼仪习俗，是中国古代茶宴礼俗的存续。径山茶宴起源于唐朝中期(《余杭县志》有唐朝径山寺开山祖师法钦“佛供茶”条目)，盛行于宋元时期，后流传至日本，成为日本茶道之源。

而越地自古多文人雅集，时兴茶宴，品饮清茶，吟诗作对，抒发雅兴，留下不少记述茶宴的文学作品。唐大历年间，严维、吕渭等在越州云门寺举行过两次茶宴。其传世作品，一为《松花坛茶宴联句》，二为《云门寺小溪茶宴怀院中诸公》。其中名句有：“焚香忘世虑，啜茗长幽情”“黄梁谁共饭，香茗忆同煎”“暂与真僧对，遥知静者便”。

在宋晓看来，非遗是技艺和文化的共同体，技艺要有特色，文化也要形成完整的表达方式，要在茶俗、茶艺、茶宴中挖掘绍兴的特色茶文化。目前，越茶的文化附加值相对来说还没有完全体现出来。

中国茶走向世界

越茶如何“借船出海”

“中国茶”申遗成功，对越茶的发展带来了怎样的机会?

杨思班认为，“中国茶”申遗成功是中国茶文化自信的一种体现。“中国茶”申遗成功之后，国家势必会出台一些有利于茶行业发展的政策，这有利于中国茶(包括绍兴的茶叶)走向世界。

相关数据显示，2021年，绍兴市茶叶出口10.76万吨、出口总值3.06亿美元。

绍兴和兴茶叶有限公司是目前全国规模较大的出口茶叶加工企业。该公司有关人士告诉记者，摩洛哥是绍兴茶叶的一大出口国，与国内饮茶方式不同，当地人喜欢煮饮，配上方糖和薄荷叶。

近年来，绍兴的茶叶出口至全球70多个国家和地区，其中出口量居前的有摩洛哥、乌兹别克斯坦、喀麦隆、贝宁、阿尔及利亚等。

一位业内人士告诉记者，纵观全球茶叶发展，红茶是主流，市场上70%以上的消费群体都喜爱红茶，中国茶在世界上的占比相对来说比较低，但因近年来中国经济发展、文化繁荣等因素，中国茶的国际地位也在慢慢提高。茶叶是绍兴传统的出口商品，出口历史已有300多年，出口最多时占全国茶叶出口量的三分之一。绍兴茶为何受欢迎，一是因为性价比高，二是绍兴茶企也在积极引导出口市场居民把喝中国茶当成一种时尚消费。

“中国茶”申遗成功后，12月1日至7日，浙江多地举办丰富多样的“茶和天下共享非遗”全民体验周活动。杨思班告诉记者，借着申遗成功东风，越红工夫茶也积极进行展示。2022年CBA全明星赛于12月3日在位于诸暨的浙江农林大学暨阳学院体育馆举办，公司选派茶艺师现场展示越红工夫茶技艺。

同时，杨思班还在思考一个问题：怎样提升茶叶的文化附加值?他准备从“江南茶婚俗”入手，从茶俗茶礼这个角度解读茶文化。

宋晓认为，“中国茶”申遗成功带来的启示是，我们要深度挖掘越茶内在文化的独特性，通过文化赋能茶产业，助推茶产业链的延伸和拓展。要多在文化体系、人文价值的创造性转化和创新性发展上下功夫，讲好越茶故事，让越茶香飘全国乃至世界。

绍兴市文化馆非遗传承保护部主任肖梁认为，要继续做好传统制茶技艺及其相关习俗的非物质文化遗产保护、传承和发展工作。借着“中国茶”申遗成功，绍兴正在积极推进平水日铸茶制作技艺、越红工夫茶制作技艺、“前冈辉白”制作技艺等申报省级非遗项目。

一些业内人士认为，传统制茶技艺及其相关习俗应不拘泥于保护本身，要结合时代发展与时俱进，建立完善包含茶科技专项研究项目、茶文化旅游景区建设项目、茶元素文旅产品开发项目在内的推广传承体系，赋予其时代价值与新兴内涵，从而推动茶、文、旅融合可持续发展。

目前，绍兴正统筹做好茶产业、茶科技、茶文化这篇大文章。绍兴此前还发布了茶叶区域公用品牌“越茗”，取意“越江南、茗世界”，打造绍兴茶的统一形象，推动绍兴茶产业品牌化发展，向世界展示千年越茶的厚重历史和优良风貌。

(来源：绍兴日报)

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浙江绍兴：“御茶古道”茶文化旅游线

2021，共庆建党百年，红色精神在中华大地上渊源流传，在绿意盎然的茶乡，红色足迹也曾在这片土地绵延，红色文化在茶乡早已生根发芽，同茶乡一起飘香世界。2021年5月22日浙江杭州举办的第三届茶乡旅游发展大会上，中国农业国际合作促进会茶产业委员会、中国茶产业联盟联合发布了百条红色茶乡旅游精品路线，让我们一一欣赏这些大美风光吧!

重温红色足迹

爱家乡，拥自然，享发展

百条红色茶乡旅游精品路线

等你来寻!

READING“御茶古道”茶文化旅游线

路线所在地区：浙江省绍兴市柯桥区

最佳旅游时段：3月-11月适合旅游方式：自由行、自驾游本地特色茶品：日铸茶、日铸红、平水珠茶等

“御茶古道”茶文化旅游线介绍

本线路充分体现了日铸茶深厚的历史文化底蕴，并融入了红色小舜江(柯桥区第一个地下村级党组织)、民主革命人士陈伯平故居、工矿泰斗孙越崎纪念馆等红色元素。

沿线有被誉为“江南茶马古道”的日铸岭古道、有清代初年开辟的御茶湾、有百年历史的瑞泰茶栈(王化茶村)，还有舜王庙、平阳寺、云门寺、日铸寺等古刹，以及平阳美丽茶园等，游客在此既可以领略到茶产业的蓬勃生机，也可以在越茶博物馆了解越地茶文化的深厚底蕴，还可以在瑞泰茶栈老台门里品茶、学茶，能在农庄里品尝小舜江河鲜美味、以及干菜烧肉、咸菜鱼头、养生鸡煲、臭豆腐等特色美食，能在具有地方特色的民宿里亲近大自然。

本线路于2018年推出后，年吸引游客上百万人次，是全国乡村旅游精品线路、全国茶乡旅游精品线路、浙江省休闲农业与乡村旅游精品线路、绍兴市美丽农业风情线。

日铸岭

日铸岭，又名太平冈，地处绍兴东南，传说越王勾践时欧冶子铸剑，三灶铸剑不成，太平冈一日铸剑即成，故曰“日铸岭”。日铸岭盛产茶叶，名曰日铸茶，系历史名茶。南宋建炎年间，宋高宗赵构为躲避金兵，驻跸日铸岭，留有下马桥、议事坪等遗迹。而撰刻于明代万历二年的《日铸亭庵碑记》，上载："夫(日铸)岭东连台、温，西接杭、绍、阳明洞、若耶溪。咫尺名山，环卫耸参，往来络绎，商货奔驰，乃今指之道也。"昔日的日铸岭古道，数以万计的平水茶，由挑夫自王化等地挑经此处，进平水茶市，随后销往海内外各地;如今的日铸岭古道，是会稽山首条森林游步道，每年有数以万计的游客，由此登上日铸岭，领略会稽山美景。

日铸岭古道

御茶湾

御茶湾，位于平水镇祝家村，极品日铸茶出产之地。明清两代，朝廷在此设置御茶监、专为皇室采制御茶，故称御茶湾。这里云雾缭绕，土质肥沃，气候温和，雨水充沛，日铸茶在此汲取天地之精华、日月之灵气，遂成精品。

王化古村

王化，因南宋高宗在此驻跸留下“王道圣功千载赫，化醇俗美两村团”的诗句而命名。1845年，王化人宋周瑞开办瑞泰茶栈，制作平水珠茶、远销欧美，最盛时期，“瑞”字号门下茶栈多达20余家，王化村成为浙东茶叶的重要集散地和平水珠茶精制中心，每年加工生产、销售的平水珠茶达20万箱以上，是江南著名茶村;而宋周瑞及其后人，建造有众多台门，宋家周、人、师、孔、孟五代同居，百年不分家，家族之间团结互助、睦邻友好的生活方式深深地影响着王化人的个性和品质。

新瑞兴茶栈

新瑞兴茶栈，又称新瑞兴台门，位于寺前自然村，建于民国元年(1912)，系宋师先和宋孔坛叔侄建造，建筑坐西朝东，整组台门共计房屋113间，建筑占地6038平方米，建筑面积6400平方米。台门是目前王化保存最完好的民居建筑、也是王化茶叶辉煌的见证;台门内部有精制车间、账房、厢房、长工房、厨房等，为研究这一时期的茶叶生产和对外贸易提供了宝贵资料。

日铸寺

日铸寺，始建于五代后晋，迄今已有1000余年历史。建寺时，盛况空前，木鱼声声，磬钹交响。据传，日铸寺有一千和尚，一千山，一千田之说。宋代称资国院，资寿院，后因周边盛产日铸茶，而更名为日铸寺。寺院于2007年按原貌加以修葺，占地603.8平方米，建筑面积838平方米，座东朝西，山门，前殿，大殿和两侧厢楼构成了一组四合院式的建筑。

平水日铸茶叶园

平水日铸茶叶园位于平阳村，占地面积1100亩，公园四周群山环绕，青峰滴翠，山清水秀、人杰地灵，还有千年古刹——平阳寺，优美的自然景观和鲜活的人文景观浑然一体，相互映衬，具有极高的旅游观赏价值，被誉为南部山区农业生态旅游的“绿色明珠”。在柯桥区南部茶产业集聚区项目建设中，茶叶园内正新建平水日铸茶品牌管理服务中心和茶叶博物馆，将成为一处重要的茶文化旅游点。