陕西茯茶产业经过10余年的恢复和发展，已经具备一定规模。“咸阳茯茶”和“泾阳茯茶”公共品牌都已具有较高的市场知名度，饮用茯茶的生活习惯在消费者中逐步形成，茯茶的文化内涵和保健功效逐步被消费者所认知。
2020年11月，咸阳市获得了主办2022年中国茶业经济年会的资格，这是陕西茶行业的一件大事，更是陕西茯茶产业的一件盛事。以此为契机，应进一步思考如何提升品牌影响力，推动茯茶产业转型升级，开启新的发展阶段。
茯茶起源于咸阳市泾阳县，有着数百年的历史。由于历史上长期大量使用外省茶叶作为茯茶原料，加之在陕西恢复茯茶产业时，继续使用了传统的审评标准和表述语境进行宣传，导致在推广宣传中，缺少陕西茯茶的自有特点。
过去作为边销茶，茯茶的销售方向主要是西北少数民族地区，而现在的饮用者已经遍布大江南北，尤其是对品质有更高要求的广大消费者。随着品饮方式的改变，曾经的“味苦，于酥酪为宜”已经不能满足当代消费者的口感和饮用习惯，而陕茶“味甘而薄”的特点，才是清饮茶的最佳原料。
陕西茯茶，需要形成自己的特点，拥有自己的市场和产品定位，从而打牢整个茯茶产业发展的根基。因此必须要有大的战略定位，需要行业部门进行顶层设计，把握好茯茶文化的优势，运用好陕西茶叶的优质原料，提升茯茶产业规模，形成陕西茯茶特有的文化内涵和产业基础。
坚持政府主导、市场运作、行业管理、企业主体，以提高陕西茯茶产品质量为基础，以提升公共品牌商业价值为目标，加强公共品牌管理为手段，推进茯茶品牌整合与利用，着力把“咸阳茯茶”“泾阳茯茶”打造成为全国知名品牌。
“咸阳茯茶”和“泾阳茯茶”不存在零和关系，而应该是互相支持、融合统一的关系。根据两强相争法则，从长远看，任何市场都将成为两匹马的竞争，例如麦当劳与肯德基、可口可乐与百事可乐。那么“咸阳茯茶”和“泾阳茯茶”完全可以在互融互通的基础上，引入竞争机制，互相促进，共同推进产业的升级与进步。
目前泾阳县茯茶企业相对产能较小，难以形成产业合力，茯茶起源地的历史文化优势难以转化为产业优势。因此，由省级或市级政府部门主导，在泾阳县区域建设茯茶产业园，将有利于形成规范化、标准化、集团化发展格局，改变泾阳县茯茶企业存在的小而散现象；同时，也解决了咸阳部分企业远离茯茶传统核心产区，没有着力点的问题。此举将有助于突破发展瓶颈，真正实现将泾阳县的区域资源转化为茯茶产业整体优势资源，从而带动地方产业发展的目标。
陕西茯茶，一方面要进行持续的、有影响力的宣传推广；另一方面，要结合品牌打造，开拓市场渠道；从而形成持续性的市场宣传，提升推广工作有效性。
2017年热播的电视剧《那年花开月正圆》以及咸阳市参与主办的“2019北京两展一节”，都在茯茶宣传上取得巨大成功，“泾阳茯茶”“咸阳茯茶”的市场关注度显著提升。但需要重视在大事件热度过后，持续组织有规模、有影响、有效果的推广宣传，使陕西茯茶的两个公共品牌持续产生影响，形成消费者的品牌记忆和流通市场的产品需求。
陕西省茶叶流通协会积极打造陕西茶行业一站式综合服务平台。我们将充分发挥桥梁纽带作用，协助行业主管单位策划宣传方案、执行推广任务，拓展营销渠道，为陕西茶产业长久健康发展做出贡献。
郭建军，中国茶叶流通协会茶馆专业委员会副秘书长、陕西省茶叶流通协会会长、陕西省茶叶流通协会专家委员会委员、陕茶网总编。
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2020年，由中国茶叶股份有限公司、福建正山堂茶业有限公司联合出品，将冠突散囊菌与红茶联姻，实现现代科技与传统工艺的结合，推出了冠突散囊菌红茶产品。陕西的茯茶企业也没有故步自封，产品的科技创新和营销渠道的不断开拓，为茯茶产业注入了生机和活力。
在西安市东大街新天地步行街，茶庄老板何凤廷正在忙着接待客人。他店里新上的一款产品，受到不少消费者的青睐。它就是采用现代生物科技技术发花的茯茶。
近年来，茯茶中“冠突散囊菌”的功效逐渐引起人们的重视，大专院校和科技型企业对金花菌的研究也进行得如火如荼，随着研究的深入，我们对这种菌的了解也越来越多。在北极宫茶业的茯茶生产车间，映入眼帘的是现代化的生产设备，这和传统的茯茶制茶厂完全不同。在刘翔的带领下，他的团队花费六年时间，对金花菌开展了深入研究，申请到十多项发明专利，并在此基础上改进了茯茶的生产线，创新了茯茶生产工艺。通过现代化的生物科技技术，刘翔团队对茯茶发花的全流程实现了精准控制。
除了菌种、发酵、生长的控制，现代生物科技还实现了冠突散囊菌生长的代谢控制和微空间控制。茯茶发花再也不是传统的“听天由命”。那么用现代生物科技制出的新型茯茶和传统的茯茶相比又有什么区别呢？又能不能得到市场的认可呢？陕西北极宫茶业有限公司董事长刘翔被人们称作“金花博士”，刘翔告诉记者：“用现代技术分离纯化出优良的冠突散囊菌菌种，并保证它旺盛的生长机能和代谢机能，能够提供为茶叶提供更多的营养成分，实现选优选精。”
小金花、大产业，尝到科技创新甜头的北极宫茶业公司有了继续开发利用冠突散囊菌的动力，即金花茯茶之后，企业又先后研发出金花人参、金花茯茶酒、金花茯茶挂面等若干冠突散囊菌深加工产品，小小的金花，开得更加璀璨夺目。
10月29日，为期5天的第八届中国西部国际茶艺博览会暨第三届陕茶文化推广周在西安浐灞国际会展中心开幕。本届茶博会以“千年长安盛世茶宴”为主题，集结了国内69个名茶产区上千家品牌茶企，参展展品达数十万件。作为中国西部最高规格、最大规模的茶业展览，本届茶博会展览面积62000㎡，开设2700个标准展位，设有中华品牌馆、经典普洱馆、丝路陕茶馆、全国名茶馆、茶器美学馆5大展馆。在丝路陕茶馆的咸阳茯茶展区，由茯茶为原料的茶萃取冲饮，引起了记者的注意。
陕西大唐茯茶有限公司参展代表姚丹告诉记者：“茯茶萃取冷热皆可，用热水冲泡香气会更加浓郁一些，饮用起来更加方便，这款产品在年轻人当中销售得很好。”
据了解，大唐茯茶出品的茶萃取冲饮是刘仲华院士荣获国家科学技术进步二等奖成果转化的专利产品。将大唐茯茶采用多级膜提取、分离、纯化、干燥技术，零下58°低温物理提取，制作成20-80目网状空心颗粒速溶茯茶，具有高流动性、高溶解性、高抗潮性。它保留多酚类物质和“冠突散囊菌”活性因子，有利于人体对茯茶有益物质的全面吸收。色、香、味相比传统茶更加纯正。一袋一杯，即冲即饮亦可调饮，冷热水皆宜沸水更佳，方便快捷。
除此之外，大唐茯茶还推出以茯茶为主要原料的茶爽含片，具有提神醒脑、清新口气、保肝润肺、调理肠胃的功效。在由陕西省茶叶流通协会主办的“2020陕茶东进——陕茶上海、宁波品鉴推介会”上，这款茶爽含片引起了沪甬两地不少茶商和消费者的兴趣，显现了巨大的市场潜力。
前不久，记者走进泾阳县小金花餐饮娱乐有限公司，见到了一位颇具传奇色彩的女企业家，她正在向顾客介绍“茯茶美食”。她就是咸阳小金花餐饮娱乐有限公司和陕西右任故里茯砖茶股份有限公司董事长马红艳。二十多年前，也就是1996年，马红艳跟随改革开放大潮，开启了创业之路，用为数不多的积蓄，在泾阳县粮集路口开了一家煎饼店——小金花饭店，当起了一名“煎饼侠”，主要制作销售拿手的煎饼、拌汤这些本土的特色美食，独特的制作手艺和口感吸引了大批回头客，积攒了人生的第一桶金。2006年成立了咸阳小金花餐饮娱乐有限公司，2010年成立了粮集路小金花粥铺，2012年成立了咸阳琪琪香清泰街店，2013年成立了咸阳琪琪香世纪大道店。经过20多年的摸爬滚打，如今“小金花”已在泾阳、咸阳、西安等地开设了分店10多家。
在餐饮越做越大的时候，马红艳将目光投向了当地特色产业——茯茶。2014年，她成立了陕西右任故里茯砖茶股份有限公司，为了保证产品质量，她多次到茶叶原产地考察，在陕南、湖南、湖北、云南等地建立了自己的优质茶园基地3000多亩，并邀请湖南农业大学蔡正义教授的高徒古文军先生掌舵，监制右任故里茯茶的生产，聘请了多名湖南农业大学茶学专业科班出身的专业人才作为技术骨干，从原料采购、生产加工等各环节严格把控。
茯茶是健康饮品，具有消食解腻、健脾养胃的神奇功效，符合现代人的养生需求；而“小金花”又主打特色餐饮，为什么不能将茯茶与餐饮结合起来，研发既有特色、又有保健功效的美食呢？以茶入菜不是件容易的事，马红艳说干就干，在家里琢磨，在餐饮店与厨师探讨，在茯茶店里与客人交流，向专家求教，从自己最拿手的煎饼做起，经过慢慢摸索、反复试制，终于制作出了茯茶煎饼，一经推出，独特的茶香和色泽，吸引了顾客目光，深受欢迎和好评。这更坚定了她做茯茶餐饮的信心。从茯茶煎饼、到茯茶杠子馍、再到茯茶凉皮、茯茶烧鸡、茯茶让饸、茯茶排骨、茯茶面、茯茶核桃酥……如今，马红艳先后推出了16款茯茶美食，形成了一整套的“茯茶宴”。这些茯茶美食的成功开发，让“茯茶餐饮”成为又一特色饮食新概念，不但口感佳，而且具有茶的养生保健功能，尤其适合现代人快节奏的养生理念，一经推出，广受好评。
一个没有创新的产业是没有生命力的。茯茶，被称为古丝绸之路上的“生命之茶”和“神秘之茶”，现代科技的进步，为古老的茯茶注入了新的活力，也为产业和企业赢得了市场和发展机遇。我们期待，陕西茯茶领域的科技创新以及科研成果的成功转化，能像朵朵金花一般，繁星点点、璀璨夺目，为全省茶产业转型升级、追赶超越贡献力量。
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历史悠远
自古岭北不植茶，唯有咸阳出砖茶。”咸阳茯砖茶距今已有近千年的历史，它缘起秦汉，兴于唐宋，盛于明清和民国时期，数百年来与粮、奶、肉一起，成为西北地区少数民族生活的必需品。咸阳茯砖茶因茶品中生长繁殖有“金花菌”，极大地改变并提高了茶品中各有效成分的含量，这是茯砖茶的品质比其他茶品独特的原因所在。
“茯砖古茶，秦人所创。绵延四朝，戊戌移湘。历经半世，乙丑归宗。”
诞生
从汉代开始，咸阳就成了“官引茶”到中原的集散地。咸阳位处关中腹地、泾河下游，秦时开浚的郑国渠，渠口位于咸阳境内的泾河上。南北货运因秦岭天堑阻隔，陆路难行，主要靠水路运输，泾河下游水面宽阔，船运到咸阳码头后必须转水路为陆路。为方便运输，就必须在咸阳另行加工，压缩体积，才沿丝绸之路销往西北各地乃至中西亚各国，遂形成加工制作输运中心枢纽。
从宋时起有了以茶治边的政策，朝廷设有“茶马司”以茶易马，与边民进行“茶马交易”，统治边民，从中获利。北宋神宗熙宁年（1068年），由于机缘巧合，茶商无意间发现茶叶中长出了“金花”（冠突散囊菌），使得茶叶口感、功效明显改善，所以进行摸索试制，遂形成了“茯茶”这种独特的长花茶。
兴盛
明清和民国时期茯砖茶贸易规模不断扩大。
茯茶起初是散茶，后来为了便于驼队运输，又在咸阳压缩茶叶体积，逐步把散茶制成茶砖，俗称“咸阳茯砖茶”，又称“咸阳砖”。茯砖茶形成定型是在明洪武元年（1368）前后，距今643年。
《泾阳县志》载：“清雍正年间，泾邑系商贾辐辏之区”。在咸阳境域经营茯砖茶的商户门店达86家，每年每家约300-500吨，茶行、茶庄、作坊、茶商号店铺林立，商贾云集，热闹非凡。当时咸阳茯砖茶除销往西域各地外，更远销至俄国、西番、波斯等40余国家。
据卢坤《秦疆治略》记载：“官茶进关，运至茶店，另行检做，转运西行，检茶之人，亦有万余。”古有“茯茶驼队十里外，茶香已入牧人家”之说。
消亡
咸阳在抗战前有茶厂六十多家，自武汉沦陷后，受到战火波及，仅余延顺、裕民、天泰运、裕兴中、昌盛等八家。
新中国成立之初，咸阳成立了人民茯茶厂，生产的红星牌茯砖茶享誉西北。1953年，公私合营生产规模扩大，组建的大型茶叶加工企业“陕西咸阳人民茯茶厂”，使咸阳成为中国最大的茶叶集散地和加工地。
1958年，按照国家“多快好省”建设方针，考虑到咸阳生产茯茶的原料转运问题，中央要求把加工生产转移到茶产地，取消陕西咸阳人民茯茶厂，将茯砖加工的任务全部交由湖南省承担。
咸阳茯砖茶在1958年后绝产。
复兴
为了拯救600年造就的咸阳茯砖茶这一传统产品，传承这让世人神秘莫测的传统工艺绝技，2006年起，陕西省供销合作社组织专门人员，数奔咸阳，找到了几位耄耋之年的老茶工和一批制茶历史资料，搜寻到一些四、五十年代遗留下来的制茶工具、模具，对传统的工艺技术进行了紧急的保护性恢复研究，并根据整理出的工艺技术数据成功恢复筑制出了复制产品，经专家和老茶工品审，品质风味已完全实现复原。
小规模的试验取得成功后，在陕西省政府和省供销社的支持下，省内研发团队连克难关，将多年的小规模作坊式生产，变成标准化的生产线。这也标志着恢复陕西省具有600年历史的传统茶叶生产制作工艺，重塑陕西茯茶这一历史品牌迈出了实质性的一步。
2011年，“茯茶制作工艺”被列入陕西省非物质文化遗产名录。
2013年，陕西“咸阳茯砖茶”获得中华人民共和国国家地理标志保护产品，并在北京人民大会堂召开“咸阳茯砖茶”推介会。使咸阳茯茶走上新的复兴之路，逐渐成为让更多人能够喝的到的好茶。
（编辑：晓林）
来源：中国茶叶流通协会 北京茶世界
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