一说到晒青绿茶
就想起西双版纳的日子
茶香弥漫在脑海里
不煽情，我们认真学习
晒青绿茶
3000多年历史
以云南大叶种的品质最好
也就是“滇青”
还有黔青、川青、粤青、桂青、湘青、陕青、豫青等
晒青绿茶加工的学习
就以“滇青”为例
一、鲜叶
云南大叶种茶树鲜叶
芽叶肥大、茸毛密长、节间长
含水量高、嫩茎粗、持嫩性强
茶多酚、咖啡碱等有机物含量
高于中小叶种茶树
采摘鲜叶新稍部
一芽二叶为主
以及相同嫩度的单片叶、对夹叶
（记得在云南学习普洱鲜叶采摘的时候，要求是不要对夹叶，难道等级不同，要求不同？）
不要马蹄、鱼叶、鳞片和其他夹杂物
二、摊青
鲜叶采收后进行适度摊晾
厚度：10-15厘米
散发青草气
芳香物增加
表面无水附着
鲜叶减重率达到：10%
三、杀青
关键工序
手工杀青
滚筒杀青
关键原则：
“杀匀杀熟”
抛闷结合，多抛少闷
杀太嫩：青涩味重，红梗红叶
杀太重：出现焦味，“死绿色”杀青叶
杀青适度：
含水量60%-65%
色泽由鲜绿变深绿
捏起来有点粘手，茶汁略溢出
嫩茎强拆可断
无焦边，无红梗红叶
杀青后再适度摊凉
5-10分钟
四、揉捻
轻揉为主，重揉为辅
原则：“轻—重—轻”
揉5-10分钟
揉捻程度比炒青和烘青都要轻
揉捻适度：
揉捻叶表面有少量茶汁渗出
手捏成团，并有粘手感
成条率在70%-75%
过轻：香气底、滋味淡薄、浸出缓慢
过重：色泽偏暗、欠油润、不耐泡
五、干燥
日光晒干
二次干燥法
1.薄晒
摊叶厚度1-2厘米
中间翻叶2-3次
晒至六成干
手握有刺手感，茎软、折而不断
2.厚晒
及时归拢再晒
摊叶厚度5-8厘米
25-35度的条件下
日晒时间3-5小时
含水量10%时收场
什么样呢？
茶叶摸起来略有弹性
不是很干脆
随后放室内阴干
下雨怎么办？
有阳光棚的照晒不误
没有阳光棚的就要烘一下
烘干温度不高于60度
防止产生栗香
不管怎么晒
最终只要达到10%含水量就达标
利用日光晒干的绿茶
晒温低，时间长
较多的保留了鲜叶的天然物质
制出的茶叶滋味浓厚
而且带着浓浓的“太阳味”
六、贮存和运输
通风、干燥、无异味、避光
防虫防鼠
运输工具清洁干燥、无异味
途中防雨防晒
晒青茶筛选分级后
就砖茶、沱茶等紧压茶的原料
湖北的老青茶、四川的做庄茶
也用日晒干燥
但是在干燥的过程中产生发酵反应
所以属于黑茶，不在晒青范围内
干茶墨绿色
嫩度高的白毫显
汤色橙黄
略带水味，苦较重
香气略闷，较持久
叶底暗绿色
不同产区的晒青毛茶
品质也略有差异
因为云南海拔高低差大
地貌特征多样化
土壤有砖红、有黄壤
气候类型复杂
温差落差异常显著
茶树品种也有一定差异
附图两张
仅供参考
所以
也就多了拼配的乐趣
我寻来的上善若水
就是勐海的原料做的
产品介绍：
精选云南省高山生态茶园优质细嫩春芽,历经摊晾、杀青、揉捻、晒干后制得晒青毛茶,再经筛分、静电、风选、拣剔、拼配等多道繁复的精制工艺加工而成。
外形条索紧细,色泽墨绿油润显白毫;汤色黄绿明亮,香气浓郁,清香伴花香,滋味醇爽、回味甘甜,叶底柔软有弹性。
这是一款按传统工艺制作的典型云南晒青绿茶,是您旅游、居家、馈送亲朋好友的上佳选择！
亮点分析：
传统工艺，经典回顾
花香浓郁，滋味醇爽
产品规格：
100克/盒，30盒，净重：3公斤/件。
冲泡方法：选用盖碗冲泡时,投茶量5~7克为宜,多透少闷;选用玻璃杯时,投茶量3~5克为宜;或根据个人喜好,适量增减投茶量。
水温：建议沸水冲泡滋味更佳。
茶水比：建议茶水比为1:30左右,也可以根据自已口感,适当增加或减少茶叶。
蒸青绿茶
蒸青绿茶，因制茶过程中采用高温蒸汽杀青而得名。
是我国古代最早发明的一种绿茶制法，在唐宋时已盛行，后传到日本。自明代推行炒青制法后，蒸青绿茶渐少，而日本一直沿袭至今，并经研究，实行机械化生产。
我国现代蒸青绿茶主要产于浙江、福建、安徽，其产品大多出口日本。蒸青绿茶有色绿、汤绿、叶底绿的“三绿”品质特征。高档蒸青绿茶条索紧圆，呈针形，香气清鲜，味甘醇和。
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炒青绿茶
炒青绿茶是炒制杀青的同时直接炒干。
炒青绿茶约始于南宋，到明代普遍推行。此后一直是绿茶中最基本的加工方法，产量占极大多数。
炒青绿茶因其加工炒制后的外形不同，分为长炒青（即眉茶）、平炒青（又叫圆炒青，即珠茶）、扁炒青（如龙井、旗枪、大方等）。
长炒青，即眉茶，条索弯曲，色泽绿润，輝白起霜，恰似美人眉毛，因而得名。眉茶主要产于浙江、安徽、江西等省，如浙江的遂绿、杭绿、温绿，安徽的屯绿、舒绿、芜绿，江西的婺绿、饶绿等。
平炒青，即珠茶，外形圆紧，呈颗粒状，身骨重实，宛如珍珠，故以“珠”名之，主要产区在浙江的绍兴、余姚、萧山、诸曁等地。
扁炒青，其独具色、香、味及形四大品质。扁平而又光滑，香甜馥郁，茶味甘醇，最典型的代表就是龙井茶。
细嫩炒青，是采摘细嫩的芽叶作为原料经过加工而成的一种炒青绿茶。西湖龙井及碧螺春都是最典型的代表。
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烘青绿茶
烘青绿茶杀青依然是炒制，但是最后多是通过烘干干燥。
烘青绿茶外形完整，色泽深绿油润，香气清高，汤色清澈明亮，滋味鲜醇。烘青绿茶以安徽、浙江和福建三省居多，除了在市场上销售外，大部分都用去做窨制花茶的茶坯。常见的烘青有黄山毛峰、太平猴魁、六（lù）安瓜片。
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晒青绿茶
晒青绿茶杀青一般还是炒制，但通过日光晒干。
一般晒青绿茶香气较低，汤色、叶底呈黄褐色。主要品类有云南的“滇青”、陕西的“陕青”、四川的“川青”、贵州的“黔青”、广西的“桂青”等。
晒青绿茶大都作为紧压茶的原料。
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