潮汕人嗜茶如命，功夫茶盛行于此。近日，潮汕功夫茶颇引人关注。在安溪，有“安溪人种茶，潮汕人喝茶”的说法。随着历史的发展，安溪逐步形成了一套独特的安溪乌龙茶功夫茶道，创编了一套简单易学、实用高雅的乌龙茶冲泡技艺。安溪的铁观音“功夫茶”还不止品饮一项，而是有四大功夫。

这四大功夫，一是种茶的功夫，二是制作的功夫，三是加工的功夫，四是泡茶的功夫。四大功夫相辅相成，缺一不可。

俗话说，好茶从种植开始，但一泡上好的铁观音必须有独特的产地、很好的生态环境和科学的栽培措施。如今，安溪铁观音生态已经有了很大的改善，茶乡到处青山绿水，这样的环境也使得安溪铁观音的质量安全得到了保证。第二种功夫是制作的功夫。在所有茶叶的制作中，乌龙茶制茶技艺最为讲究。特别是制作铁观音，既是一门苦力活，也是一门艺术活，中间任何一个环节把控不好，都会影响质量。第三种功夫是加工的功夫。按照国家标准，铁观音分为清香型和浓香型两种，其中，浓香型铁观音的加工要求用传统铁观音的工艺来做。第四种功夫是冲泡的功夫。铁观音对冲泡有着特别的讲究，不同冲泡方法都会导致不同的口味，能达到“七泡有余香”的效果。

据有关资料记载，功夫茶最早起源于中国茶文化开始盛行的宋代，及至明代散茶渐渐成为主流，功夫茶泡法正式登上历史舞台，并在闽南一带及潮汕地区流行开来。苏辙有诗曰：“闽中茶，天下高，倾身事茶不知劳。”

品功夫茶是潮汕地区很出名的风俗之一，在潮汕本地，家家户户都有功夫茶具，每天必定要喝上几轮。即使乔居外地或移民海外的潮州人，也仍然保存着品功夫茶这个风俗。可以说，有潮州人的地方，便有功夫茶的影子。

潮汕地区也是安溪茶叶的主销区。自上世纪80年代末起，安溪茶商到此开拓市场，使潮汕市场于90年代初成为安溪铁观音最重要的国内市场之一，甚至早于泉州。当地人消费的茶叶以中档为主，讲究泡茶的功夫，销量大，属于理性消费。1989年就到汕头开拓市场的安溪茶商魏先生介绍，潮汕地区是安溪茶叶外销主要基地，高峰时期，安溪人在此区域发展起2000多家茶叶店，占了该地区茶叶市场份额的三分之一，大部分茶商都在此安家落户。

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白茶，营养丰富

 

大量的茶成分分析方法、分离和鉴定技术快速发展，白茶主要成分如茶多酚、茶氨酸、咖啡碱、茶多糖等逐一被确认，茶的保健功效逐步被人们认识。

 

专家指出，白茶中黄酮的含量较高，它是天然的抗氧化剂，可以起到提高免疫力和保护心血管等作用。

 

白茶中还含有人体所必需的活性酶，可以促进脂肪分解代谢，有效控制胰岛素分泌量，分解体内血液中多余的糖分，促进血糖平衡。

 

散茶，传统白茶的样子

 

白茶一百多年来都是以散茶形式存在的，白茶开始压饼大概是这近十年开始的。虽说蒸压过程会对白茶自然萎凋有轻微的影响，不过这一影响并不是很大。

 

因此，白茶散茶跟白茶饼原则上没有区别，有的仅仅是体积大小！如果条件允许，可以存储散茶，因为茶叶越原始，它的保健功效越好。

 

老白茶，是个宝

 

白茶，六大茶类之一，以不炒不揉的清纯闻名于世。

 

它的制作工艺很简单，从茶树上采下鲜叶，随后经过萎凋，不炒不揉，最后干燥。由此，一片茶叶制成了新白茶。

 

在合适的仓储环境下，经过至少3年的陈化，才能称得上老白茶。

 

 

白茶之美，在于天然

 

白茶清甜，并不如其它茶那般有浓烈香气与浓强口感。

 

相比于岩茶、普洱、铁观音，白茶不以力量与厚度见长，它有着原汁原味的本色，清新淡雅的鲜爽，雨过花落的清香。是的，它像一个来自乡野的少女，清纯质朴，浑然天成。

 

这是由于白茶的工艺比较简单、而且比较特别。就像咱们平时蒸鱼一样，唯有肉质鲜嫩的鱼，蒸出来才更美味。

 

清甜滋润，男女老少都爱喝

 

喝白茶，有的人喝的是解渴，有的人喝的是营养，有的人喝的是清心，有的人喝的是葆容颜……

 

老白茶，它滋味清甜、带着花蜜香韵、茶性温和，无论男女老少都在喝。

 

此时养阴还可以起到中和温补之燥的作用。此时可以适当吃些苦味的食物，用以养心。

 

贡眉，让人着迷

 

贡眉，被称为白茶中的“茶叶的活化石”，虽不同于银针的清爽，也不同于牡丹的深情，它却有另一种独特的魅力。

贡眉，是一款低调又内涵、淳朴又让人惊艳的茶。

 

初见时，干枯的叶片似乎诉说着“一年茶，三年药，七年宝”似深山里的未识人间烟火，让人惊叹它的淳朴。在光阴里，内质慢慢转变，褪去青涩。再品它，一袭泉水入壶，将其内涵发挥到极致，茶香让人惊艳、滋味更是让人着迷。

汤色橙黄明亮，内质丰富

 

已经陈化四年了的贡眉，白茶内含物的陈化转变得越来越醇厚，与陈香并存的依旧是那白茶特有的毫香。汤色橙黄明亮，甜爽明净，内质丰富。

再观看叶底，干净平整，叶片肥厚柔软红色镰边，还略有可爱的茶芽。有一种令人欣喜的感觉。

 

 

四年陈化，可存可饮

 

白茶素有“一年茶，三年药，七年宝”的美誉。

 

这款白茶已经陈化四年，此时已经是非常适宜品饮。如果在适宜的环境下再继续存放下去，口感滋味会更厚实醇厚。

 

泡着喝，煮着喝都可以

 

这款贡眉用煮的方式，香气特别明显，稍有药香。汤水柔和、饱满、润滑，不苦不涩。

 

因为老白茶饼紧压的形态对于香气滋味更能锁住，而且贡眉的叶子较粗老，耐煮，煮的时候更容易出味道。

 

散茶香气相比饼茶更悠扬，散茶相比饼茶也能更快地将白茶原有的药香表现出来。而一些新白茶则不建议煮着喝，新茶没经过转化，煮出来汤不够滑润，没有陈香。

㈠小众独特的“漳平水仙”，又名“纸包茶”：

1.原产地：

“漳平水仙” 的原产地为：福建省漳平市的 “水上茶乡” 九鹏溪地区。是福建省漳平市特产，中国地理标志产品。

2.分类：

“漳平水仙” 属六大茶系中的乌龙茶系。

从地理位置分类属：闽南乌龙茶。

从外形分类有：水仙茶饼、水仙散茶。

从制作工艺分类有：

浓香型：传统工艺→重摇→重发酵→桂花香型→品质似岩茶。

清香型：新工艺→轻摇→轻发酵→兰花香型→品质似铁观音。

3.乌龙茶中唯一的紧压茶：

“漳平水仙” 中的 “水仙茶饼” ，是乌龙茶中唯一的一款紧压茶，更是造型独特、一枝独秀。它是由漳平茶人【邓观金】，早在1914年，独创出来的，世界上仅有的方形茶饼。因此 “水仙茶饼” 又被称为 “纸包茶”。 “纸包茶” 造型独特、玲珑小巧、定量定投不浪费、方便携带、易于保存。

㈡ “纸包茶”的工艺特色：

①采用木模压型、滤纸定型、再焙火、的独特工艺：

“水仙茶饼”， 是采用木模压型、滤纸定型、最后再进行精细的 “焙笼碳焙”。这样便形成了：外形独特、古色古香、品质优异、风格独一无二、的乌龙紧压茶。

②采用先包纸，再焙火的工艺：

“水仙茶饼”，是采用先包纸，再焙火的工艺，制作而成的。包上纸后再焙火，可以起到以下作用：

去除异味：使炭火味不会渗入到茶叶中去，喝上去没有岩茶的那种 “焙火味”。

保持茶香：保持 “漳平水仙” 特有的 “如兰似桂” 的香气。

防止霉变：纸张起到隔绝空气的作用。能够减缓茶叶，吸收湿气、发生氧化、的时间，防止霉变。

③方便运输：

制作成方形茶块，节省体积，方便运输，不易断碎。

④不易掺假：

制作成方形茶块，就不会像散茶那样，容易勾兑掺假了。

㈢“漳平水仙”的品质特征：

① 浓香型：

外形：见方扁平成块状、叶张肥厚、茶梗粗壮、色泽乌褐油润间金黄色、带红点、俗称 “三色茶”。

香气：桂花香气、馥郁持久。

汤色：橙黄明亮。

滋味：浓醇甘爽、醇厚回甘、喉韵明显似岩茶、极耐冲泡。

叶底：褐黄肥厚、红边显。

② 清香型：

外形：见方扁平成块状、叶张肥厚、茶梗粗壮、色泽鲜绿油润间金黄色、带红点、俗称 “三色茶”。

香气：兰花香气、清高幽长。

汤色：金黄明亮。

滋味：鲜醇细腻、鲜灵有活性、回甘好喉韵显、耐冲泡。

叶底：黄亮肥厚、红边明。

㈣ 漳平水仙的冲泡：

①备具：

首选盖碗。

②温杯洁具：

用100度沸水，将茶具内外冲淋一遍，起到：提高杯温、去除异味、消毒杀菌、的作用。

③投茶：

漳平水仙茶饼，每块重量约在8~10克左右。拆开真空袋及食品级滤纸，将茶饼投入盖碗中。

④醒茶润茶：
投茶后，注入沸水至盖过茶叶即可，静置30秒左右，让茶叶浸润、苏醒、舒展、开来，刮去浮沫后，倒去醒茶水。

⑤冲泡：
醒茶润茶后，再次注水至盖碗七分满，前1~3泡出汤时间为10~15秒左右，4泡开始，每泡依次顺延，3~5秒左右即可。

⑥分茶：
先将泡好的茶汤，注入公道杯中，依次分入品茗杯中，七分满。

⑦点茶：
再次将公道杯中的茶汤，一点点的注入品茗杯中，这样能够起到，均匀茶汤浓度的作用。

⑧闻香：
品饮之前，先嗅闻 “漳平水仙” 幽兰之香、桂花之气。一闻是否有杂香；二闻香型；三闻余香。

⑨品茶：
先小啜其香、后尝其味、边啜边嗅、浅杯细饮。

㈤乌龙茶中的水仙系列：

1.福建水仙的核心品质特征：

①“武夷水仙” 岩骨花香：

滋味醇厚、岩岩有茶、山野气息、岩韵独特。

②“建瓯建阳水仙” 仙韵柔香：

福建水仙的发源地、滋味醇厚回甘、汤色橙黄清澈、兰花香气浓郁清香、叶底软厚三红七绿。

③“漳平水仙” 浓香型醇厚甘爽、清香型鲜醇细腻：

乌龙茶中唯一的紧压茶、呈方形块状、食品级滤纸包装、浓香型醇厚甘爽、清香型鲜醇细腻。

④“永春水仙” 兰花香气浓郁悠长、醇厚绵柔顺滑：

融合了武夷水仙与铁观音的制作工艺、制出的永春水仙：兰花香更为浓郁、鲜爽度更佳、汤色更为黄亮、滋味更加醇厚甘爽、口感更加绵柔顺滑。

2.广东水仙的核心品质特征：

①“凤凰水仙” 是“高香型乌龙茶”：

具有香高气扬的天然兰花香、滋味甘爽浓醇、口感醇厚绵柔、蜜韵悠长。

②“凤凰单丛” 是 “浓香型乌龙茶”：

集花香、蜜香、果香、茶香、于一体的浓香型乌龙茶。外形：条索粗壮、匀整挺直、色泽黄褐油润泛光泽、带朱砂红点。汤色清澈黄亮。香气复合浓郁、持久悠长。滋味浓醇甘爽、山韵独特、经久耐泡。叶底绿叶红镶边。

③“凤凰浪菜” 是茶不是菜：

以制作过程中的 “做青” 工序而得此名。茶叶边缘呈银米色，叶片绿色带黄。茶汤橙黄明亮。香气有绿茶的清香、又有红茶的甘醇。具有色翠、形美、味甘、香郁的特点。

㈥最后回顾本文主要内容：

1.“漳平水仙”，又名“纸包茶”，属于乌龙茶，是乌龙茶中仅有的一款紧压茶。

2.“漳平水仙” ，采用木模压型、滤纸定型、再焙火、的独特工艺，制作而成。

3.“漳平水仙”，浓香型品质：

桂花香气、馥郁持久。浓醇甘爽、醇厚回甘、喉韵明显似岩茶、极耐冲泡。

4.“漳平水仙”，清香型品质：

兰花香气、清高幽长。鲜醇细腻、鲜灵有活性、回甘好喉韵显、耐冲泡。

5.乌龙茶中的水仙系列，分为：福建水仙、广东水仙。

福建水仙，有：武夷水仙、建瓯建阳水仙、漳平水仙、永春水仙。

广东水仙，有：凤凰水仙、单丛水仙、凤凰浪菜。