入冬后，煮茶之事颇为流行。
煮茶的诗句不少人都会倒背如流。
红泥小火炉…
寒夜客来茶当酒…
香泉一合乳，煎作连珠沸。时看蟹目溅，乍见鱼鳞起。声疑松带雨，饽恐生烟翠。尚把沥中山，必无千日醉。
…这些诗句翻译过来，意境超美。
让麻花再翻译一遍：冬天到了不煮茶，你就out了！
良辰好景，恨得随手拿起身边的茶，扔到壶里煮一通。
如果煮茶只是随波逐流，那劝您还是三思，否则味蕾将要遭受绝空前后的刺激，简直不忍多想！
比如，你手边鲜爽的绿茶，就不适合煮着喝。这要是扔到壶里煮一煮，茶多酚举身赴清池，你的味蕾啊，可要遭大罪了，还是自找的，无法令人疼惜。
煮茶这事，还是挑剔些。
煮岩茶也不例外。
一茶友私信：“肉桂冲泡过后，能煮着喝吗？”
行，当然行，为什么不行？
只不过要茶好喝，需有一些条件限定。
什么样的肉桂，能煮着喝？
脑袋里登时就冒出一个条件——品质好。
“品质好”这三个字，简直就是万能的！
品质好的岩茶，色香味俱全，泡着喝，香气与滋味无可挑剔。
要香气，有，它还能变出花样来。
肉桂有桂皮香，这再自然不过。品质好的肉桂，除了桂皮香外，还会有花香、果香让你惊喜，时不时冒出头来，在你的味蕾里掀起一番风暴。
要滋味，有，肉桂还不单调。
你以为肉桂只会耍香气大刀，没有内涵？
此言差矣！
前有牛栏坑肉桂，后有金交椅肉桂、马头岩老树肉桂、九龙窠肉桂，它们身体力行告诉你一句话：肉桂我，不仅仅是有香气的名号，汤水醇厚度，可不会逊色于水仙。
喝过这样的肉桂，方知水仙茶的醇厚地位，岌岌可危。
若说香气是皮囊，汤水是才华。那肉桂可以说是才貌双全。
是以，买到一款品质好的肉桂，怎么会不试一试煮着喝？说不定能解锁更多的风味。
说品质好，课题太大。我们罗列出具体细节。
适合煮着喝的肉桂，需满足两个基本条件。
条件一：火功至少中火级别
火功对肉桂的影响，不止一星半点。具体到细节，香气、滋味都会随着火功而变化。（下文所说的肉桂特点，是同一山场、同一制茶师傅制作，这外界影响因素尽可能排除。）
随着焙火级别不断攀升，肉桂的内有物质持续陈化中。滋味物质得以醇化后，苦味、涩味出现的概率开始下降。
如中火级别的肉桂，冲泡过后不易出现苦涩味。这种状态下，肉桂更符合煮茶的要求。
而轻火、中轻火的肉桂，就不太适合煮。
这些火功较低的肉桂，内在物质还未完全醇化，这种状态下若是将茶煮着喝，往往易有苦涩味。
煮茶，我们的目的是为了获取令人愉悦的汤水，而不是自讨苦吃。
好钢用在刀刃上，焙火到位的肉桂，才能煮出好风味。
条件二：内质充足，耐冲泡
煮茶的意义是什么？
自然是为了体会不一样的风情。而这些别样滋味的呈现，与内在物质密切关联。
唯有物质足够充分，经过煮茶后，才能让肉桂拥有别样风采。
若是肉桂经过冲泡后，物质已经被消耗90%，煮出来只是普通的茶味，自然没有煮茶的必要。
故而，肉桂泡过后是否可以煮着喝，还要看茶叶的冲泡状况以及物质剩余情况。
像牛栏坑肉桂这类物质充足的茶，冲泡十一二次后仍有余味，才是能放心大胆地投入煮茶壶中煮着喝。
而那些内在物质少的肉桂，大可不必浪费滋味，泡到没味道后，便换做春泥更护花吧。
肉桂该如何煮？
肉桂煮茶，说来也简单，不过是水沸腾了之后，投进茶壶，咕噜咕噜地煮上片刻。
一壶拥有浓浓桂皮香的汤，新鲜出炉。
煮肉桂，近来偏爱陶壶煮茶。
这真是一大享受。
为何选择陶壶？
一是有情调，复古的造型能平添许多意境。
二是汤好喝，陶壶中有着粗糙的皮肤，这些粗糙、坑坑洼洼的小孔看着的确不怎么美观，还会吸附一些香气。可这也阻碍不了它的修饰性。
经过陶壶这么一煮茶，汤水会变得更为柔和，含一口茶汤在口腔中，简直不要太幸福！
三是陶壶保温效果好，现下这个季节，朔风呼啸，西伯利亚冷空气时不时拜访，气温呈现为断崖式下降，烧水壶的温度下降快，这时候换陶壶派上用场。
厚实的壶身，小小的出水口，减少了热量的散发，一壶茶，半小时后仍是温的，温度正好入口。
当然，若是您煮肉桂，是想来一番科学测验，选择透明玻璃煮茶壶更好些，不影响汤水与香气，大公无私地让肉桂自由发挥。
煮肉桂叶底，有五步骤
煮茶方式，也不复杂。
第一步：烫洗茶具
将陶壶先用沸水烫洗一遍。用棉布将附着在陶壶上的水珠擦拭一遍，若是留下水珠，会导致陶壶烧裂，影响使用寿命。
第二步：煮水
煮茶先煮水，将实现准备好矿泉水倒入陶壶中，一般400毫升水即可。
第三步：投茶
等到陶壶中的水开始像鱼眼一般连续地冒出来，就可以准备投茶。
投茶，别一次性全部倒入，先倒入2/3的叶底，而后根据个人口感喜好再做调整。
第四步：煮茶
煮茶的时间，需要多多留心。
煮的是叶底，茶水沸腾半分钟后，可倒出茶汤饮用。
第五步：续水
倒出茶汤，别一次性倒干净，留下1/3的汤水，以保证茶汤风味延续。
完成这个五步，开始享受您眼前的这杯美味吧。
粗陶壶煮茶，三大细节需注意！
1.茶水比例
许多人认为，我这泡过之后的肉桂，已经没什么味道，全部扔进去煮茶，才能保证风味充足，滋味甘醇。
有这种想法，将会很危险。
这看起来行将就木的肉桂叶底，实际上还藏着巨大能量。若是一股脑把8克的叶底都倒入陶壶，煮出来的汤，容易太苦、太浓、太烈，并不是我们想要的口感。
最好的方法，是逐渐增加投茶量。
先注入400毫升水，烧开后投入肉桂，先将盖碗中2/3的叶底投进壶中。盖上盖子，继续沸半分钟，而后将火关了。少了持续加热的热源，物质的释放开始做减速运动。
等到水面变得平静后，倒出一杯茶汤，感受一番滋味。
等续第二壶水时，可将剩余的1/3叶底投入。
这样做，一来避免茶汤味道太浓，二来又可以让汤水滋味得以延续。
2.茶水不可一直沸腾
肉桂要煮的好喝，重点在于火候的控制。
煮茶不是炖排骨，不需要大火煮，文火炖，更不需要熬煮上一小时两小时的。
真要煮这么长时间，不好意思，茶没法入口。
第一壶茶，茶水沸腾后半分钟，用余温加热半分钟，前后不过一分钟时间，可放心大胆倒出茶汤尝一口。
第三壶、第四壶后，煮茶时间稍稍再延长，循序渐进煮茶，才不会导致汤太浓，不好喝。
3.沸水后再投茶
煮茶不可避免会提及一个问题：冷水投茶还是沸水投茶？
好茶，当然要用好水（水温）相待，沸水煮茶，最好。
这些尚有物质没全部释放的肉桂，在沸水刺激下，能快速打开茶通道，释放物质，温度下降后，物质释放的速度就慢一些，还有中止的机会。
要是从冷水开始煮茶，肉桂从冷水时期就在释放物质，茶和水接触的时间大大延长，这势必意味着茶汤的浓度容易变大。不可控制性增多。
肉桂，虽为草木，但因生在秀甲东南的武夷山，生于烂石（风化岩含量高）之上，修炼出了岩韵，具有岩骨花香品质。
一款肉桂，要成为条索状出现在茶桌上，还要历经多方磨难。采摘、做青、揉捻、炭焙，每一道环节都至关重要，牵一发而动全身。
来之不易的肉桂，值得我们用心对待。
白瓷盖碗冲泡，可尽情感受茶香、茶味。最后再来煮上几壶，算得上是物尽其用，不枉费肉桂历经的这些磨练。
人生有茶需当醉。
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《1》
牛栏坑肉桂，是岩茶里的现象标杆。
它的曝光率和流量热度，始终遥遥领先于其它岩茶。
作为天价茶新闻里的当事茶，牛肉已经火了很多年。
不过，在牛肉大红大紫之后，大家都好奇下面的问题。
凭牛栏坑的这条坑，一年到底能产出多少茶？
为什么每家每户的茶农和茶商，都说自己家有牛肉？
三进三出天价茶新闻的牛肉，到底是被卖得有多贵？
上面提到的内容，在武夷山早已不是秘密。
排除天气、采摘时间等因素影响，据不完全统计，成品牛肉的年产量在一千五百斤左右。
至于外面随便一家卖岩茶的店，都能拿出两斤牛肉，还有一度还流出9.9块牛肉的传闻，虽然很多岩茶老饕们早已心知肚明那是“注水肉”。
但心里还是架不住好奇，第一千零一遍想知道，牛肉为何怎么贵？
个别茶商往外列出了一笔经济账，说牛栏坑肉桂要10斤鲜叶出一斤成品，成本不低。
对于这样的说法，很多茶友觉得是在忽悠人。
看到底下有留言，说得很不客气，说他已经炒了二十年茶，顶多5斤就能出一斤茶。
到底这牛肉是何方神圣，要10斤鲜叶才能产一斤？
对于牛肉的加工，到底几斤茶青出一斤精茶，当然还是得找武夷山的做茶人了解情况。
《2》
牛肉要10斤茶青出一斤，有没有夸大的嫌疑？
先是问了牛栏坑的茶N代——武夷山胡歌。
据他说，“一般来说青叶采摘标准的话，制出来的成品率会更高，8斤左右的青叶就能做出一斤精制茶。”
作为持证（茶青证）上岗的牛栏坑坑主，他已经和牛肉打了很多年交道。
每年春茶季时，从亲自带着工人采茶到萎凋做青，再到挑梗后焙火，一步步看着牛肉在焙笼上逐渐干燥成型，对牛肉加工的茶青制率了解得再清楚不过。
不过，说到牛肉十斤鲜叶做一斤茶的传闻，他也没有表示质疑。
“这样算是行业里的潜规则吧。”
“不排除有些青叶，采得不标准的情况。”
……
下午，又将同样的问题，抛给了我们的朋友，资深岩茶教母莹老师。
据她说，确实差不多，不算夸张得过分。
每家做茶的情况，会有所出入。
到底经过做青加工得出毛茶后，牛肉的茶青制率有多少？
她了解到的第一手资料是：
“岩茶毛茶经过挑梗挑片，如果它的成品率比较高的话，一般在七到八成。”
“但是成品率低的话，毛茶挑完梗的优选率就可能减掉一半，在五成左右。”
更何况，毛茶做好后，岩茶还要进一步焙火。
焙火的过程，还会让牛肉不断减重。
由此说，牛肉要用10斤出一斤的说法，的确没有忽悠人。
但按这样的制率看，未免做茶的优选率太低。
通常在青叶不标准，采下来的茶梗比较长，老叶比较多，才会出现这种情况。
《3》
为什么肉桂的加工，要这么费茶青？
这从岩茶的特性说起，武夷岩茶的加工，和绿茶完全不一样。
它的茶青采摘，从来不讲明前茶，雨前茶。
一般得等到谷雨前后，茶树枝梢的新叶长到适合的开面时，再去采茶。
岩茶采摘时，是连芽带叶带梗一起采下。
不然，采茶采太嫩，经不起揉捻和焙火的魔鬼历练。
从牛栏坑肉桂的标准青叶看，它就要带着长长的一截茶梗，否则还做不出好茶。
因为伴随着做青的过程中，随着青叶不断脱水，茶梗内部芳香物质，可溶性糖等可以搭上顺风车，传输到叶片当中。
等到做青结束后，茶梗内部积累下的功力，大部分已经传递到了叶片。
这时，等到毛茶开始焙火前，要安排工人剔除茶梗和老叶。
不然将茶梗保留到最后的精品茶，会导致岩茶风味有粗老气。
另外遇到茶梗剔除不净时，会出现干茶条索不匀的问题，影响岩茶品质。
但绝大部分的绿茶，原料以嫩芽嫩叶为主。
同时，制茶过程也没有焙火、剔梗等步骤。
分别加工一斤绿茶和岩茶时，它们所消耗的茶青数量，压根不在同一个重量级。
做了多年绿茶，未必能了解岩茶的真实加工情况。
凭着做绿茶的经验，断言牛栏坑肉桂要10斤青叶出一斤是在忽悠人，一点不专业。
《4》
前面忘了说一点。
牛肉10斤做一斤PK8斤做一斤，一定是后者更优秀吗？
从全局观看，还真不确定。
虽然，牛肉的茶青采得标准时，8斤左右的鲜叶就能出一斤茶。
但是吧，大家不能一直盯着这个数字看。
打个比方说，某茶农如果在做茶时，为了省一点成本。
采茶时，特意交代下去茶梗多采长一截。
这样哪怕自己不做茶，光是靠出售牛肉的茶青，利润也能高出一截。
另外，如果这一批茶青，发在自己的手上加工。
那么在剔梗剔叶时，稍微的保留一部分梗，精品茶的份量自然更高。
这样一来，每斤牛肉茶青的制率，成绩可以做得很漂亮。
但最终给到消费者的“牛肉”，可就掺了不少筋头巴脑，牛骨头。
按现在牛肉的市场价，一泡数百至近千元不等牛栏坑肉桂，每泡茶里只要多掺上一根茶梗，利润就能高出一大截。
毕竟，往白了说，以牛肉现在的天价看，连这一根多出来的茶梗，身价也得要到好几十元呢！
对了，在岩茶里，随着牛栏坑肉桂的名气越来越高。
这牛肉加工过程中专门被挑出的副产品——茶梗，也有了专门的讲究。
江湖人称牛肉的茶梗，是牛骨头。
主打的卖点是，喝不起天价榜上的牛肉，也可以泡上牛骨头尝尝味！
但这挑拣剔除不精，在成品茶里赖着不走的茶梗，着实不受欢迎。
显而易见的，拉低了一泡好茶的档次！
《5》
作为天价茶事件的主角，牛肉一直不便宜。
它是武夷岩茶里的超强流量，热度和母树大红袍不相上下；
它是肉桂界的至尊，是标杆性的存在；
它是岩茶界送礼首选，不管真牛假牛，以“牛肉”名义装进泡袋里销售的岩茶，可以将地球绕两圈；
它是三坑两涧里的高人气选择，是岩茶界的网红……
总之，这条位于章堂涧和九龙窠之间的坑涧，创造了岩茶界的一大奇迹。
纵横江湖，扬名四海，在茶圈留下无数传奇。
但围绕牛肉的加工，10斤鲜叶出一斤精茶，的确不是忽悠。
不过，作为喝茶的大多数，与其将自己逼成岩茶制作专家，从采摘到焙火完成，费尽心思专研岩茶加工的每一步。
倒不如，先关心一下眼前。
比如，看看你买到手的牛肉里，有没有被注了水！
本文由小陈茶事原创
作者：李麻花
