一般说普洱茶乔木茶是指采摘原料的茶树是乔木形态,区别于经人工矮化灌木形态的普洱台地茶。用乔木形态茶树茶菁生产的普洱茶茶气更足,相对台地茶更生态。
什么是乔木茶
乔木茶是一种茶，别称乔木普洱茶，产地为澜沧江流域，特点是直径超过30公分。在澜沧江流域，有很多宋朝时期种植的树干的茶树，这些树就是茶界所称的“”。大多种植在山坡、荒地上。它们是以山的形式分配给农户。由于不便于施肥、洒药，这种茶的产量相对较少，而且绿色健康，茶质粗壮，茶味醇厚，是上等的普洱茶。与之相对的现代农户利用相对平坦的，原来种植粮食作物的耕地种植的普洱茶，叫做“台地茶”。茶质次于乔木茶。
另外还有一种自然生长于各种杂木之中的少量茶种，就是“野生茶”又叫“原生茶”。
在云南省双江县勐库镇广袤的原始大山上，生长着很多唐宋时期种植的乔木茶。
普洱乔木茶是什么意思
普洱茶中有着两类比较代表性的茶树，一类是乔木普洱茶树、一类是灌木茶树。乔木茶树指的是树木较为高大，根部有着独立主干，茶树高度最少都在7米以上，有些高的甚至达到了十多米以上。乔木茶树有着一个非常特别的特点。茶树的树龄最少都在一百年以上，不然不可能达到乔木的状态。那样最多只能算是一棵大茶树。
为什么说乔木茶的原料是茶叶中最好的一类原料呢？乔木茶有什么好处呢？因为几百年的乔木一般都生长在古老的深山茶园里面，这些深山雨林中有着最适合植物生长的环境。长年的日晒给植物最好的光合作用，茶叶的营养含量更丰富。而且这种老茶园平时也没有人工的修剪，更没有去施肥等不当的管理措施，完全处于天生天养的状态，所以产出来的茶叶也都是最为绿色健康优质的茶叶。
晒干是普洱茶加工过程中的核心环节之一，这一低温过程保证了毛茶中有足够多的活性物质和微生物的保留，这也是普洱茶“越陈越香”的基础。
普洱茶晒干是什么意思
晒干是普洱茶与其他茶叶生产工艺之间最重要的区别，也是普洱茶独特风味形成的关键。太阳的温度为30-40度。该温度是活性酶的最有利温度。天然干燥的茶体可保留约10％的细胞水分。此水分比例可以确保活性酶的活性，但不足以促进微生物的生长，因此茶不会发霉。其他茶叶在100度以上的高温下烘烤干燥，基本上杀死了茶叶中的活性酶，高温干燥后的茶体水分低于7％，失去了变化的条件。
这些高温产生茶叶的香气主要是通过高温烘烤和煎炸形成的，很容易流失。必须密封，甚至要保持真空和冷藏状态。普洱茶的日晒能确保茶在未来继续变化。同时，阳光会在茶内引起复杂的生化反应，形成普洱茶的独特风味，并允许将来保存普洱茶。在该过程中，内部反应进行了很长时间，并且普洱茶的独特香气不断释放，可以释放很多年。
普洱茶如果太阳太亮，则可以在一天内干燥，但是这种速干茶在干燥茶中留下绿色，并且叶子底部也呈绿色，因此太阳也太良好最好使用散射光，即使用遮阳网和其他设备遮盖大约30％的阳光。
在春茶一季，如果茶友上茶山就能看到院子里路边上房顶都会摊晾着茶叶，在自然光下晒干是目前最好的干燥方式。把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干，最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质。而其晒干的茶叶表面细胞孔隙最大，有利于在发酵过程中产生大量热量。
普洱茶晒青和烘青的区别
1.汤色不同：烘青普洱茶汤色偏绿，晒青普洱茶汤色偏黄。
2.内含物质发生的转变不同：烘青会破坏茶叶的酶类物质活性，后期不会发生转化，各种性状已经稳定。晒青则相反，不会破坏茶叶内含物质的活性，后期在特定条件下，状态会发生变化。
3.香气不同：烘青普洱茶香气浓郁，略有甜味和烘烤味;晒青普洱茶香气比较自然。
4.叶底不同：烘青普洱茶叶底呈绿色，或淡绿色或绿黄色。晒青普洱茶的叶底通常为深绿色。
5.口感不同：烘青普洱茶因为烘干过程破坏了其内含物质的活性，所以饮品起来，口感清爽少涩，味道停留短暂，不耐泡;晒青普洱茶饮品起来厚重浓郁，茶性烈而刺激，生津回甘弹度大且持久，唇齿留香。
6.收藏价值不同：烘青普洱茶不适合收藏，它没有可以转化的活性内含物质，陈茶香气十分稀薄，而且口感单一，干燥沉闷，比较适合及时饮用。晒青普洱茶则会得到时间的美化，经过陈放后，晒青普洱茶会变得更加迷人，口感醇厚柔滑，茶性更加温厚滋润，清新茶香溢于口齿、喉头、鼻腔、室内，韵味十足;回甘生津更加持久。
从我在产区观察的这些年来看，想要区分日晒和阴干是很难的，单纯靠颜色、均匀度是没有太高参考价值的，这其实不单单是工艺的问题，最重要的是市场的导向，说到底，工艺是为一泡好茶服务的。
我们说，白茶的产区分福鼎、政和两大区域，近些年来，云南的景谷大白茶制成的月光白也在白茶市场占据了一席之地。
从工艺上来说，传统的福鼎白茶一贯以“日晒者为上”，而传统的政和工艺则偏向阴干，月光白的制法也趋向政和工艺。虽然说白茶的工艺中，真的有日晒和阴干的两种风格，但在现在的制作工艺中，已经很少再做区分。
细究下来，其实是情有可原的。
从2006年白茶市场兴盛至今，白茶的产量和需求量都发生了指数型的增长，需求量一上来，便会“倒逼”工艺进行改进，原本的日晒工艺虽然“名气更大”，但因为受天气条件影响大、尺度难以把控，所以产量会低，自然无法满足如此“大胃口”的市场需求。于是乎有了类似阳光房、加温萎凋的工艺，这些工艺的出发点都是好的，但从白茶的“自然角度”来看，其实是一种退步，但退一万步讲，所有的变化都是基于市场的需求，所以也不能称之为“过”。
所以我认为，目前市场上主流的福建白茶，不应该以日晒和阴干而做区分，以“纯日晒”与“非纯日晒”作区分，才更有参考价值。
纯日晒工艺的白茶因为产量低、难以把控，所以价格是相对贵一些的，但如果想品尝日晒工艺的正宗味道，那还必须是这样的茶。
政和的白茶虽然以阴干为传统工艺，但在近些年“日晒者为上”的影响作用下，也逐渐开始按照日晒工艺制作，这其实应该算是一种进步。尽可能地将每一份茶的优势都发挥出来，也是“减少浪费”的表现。不过话说回来，市场需求是真的大。政和的白茶以日晒制作尚可以算是有独有优势，但一些云南的景谷大白茶按照日晒工艺制作，就有点驴唇不对马嘴的意思了。
其实我们说，月光白，的确是以阴干工艺制成，曾几何时工艺还保密，所以如果想体验阴干的工艺，我比较建议试试月光白，应该说，会给喜欢白茶的你增加一片新天地。
如果说最准确的区分日晒、阴干工艺方法，就是靠喝，多喝一点，品一品什么是“阳光的味道”，与“日臭味”又有什么区别，考虑到近十年来白茶工艺的进步和发展，单纯靠颜色、均匀度来观察的的确算不上准确。
以上，个人观点，供参考。
