武夷茶引出的三大话题

一是引得英国企图购买武夷山。这桩阴谋披露者系清人梁章钜（1775-1849）之《归田锁记》“致福建刘次白抚部书”。信中说到英国政府强迫清政府增开福州口岸的狼子野心，“该夷所必需者，中国之茶也，而崇安（武夷山市之前身）所产，尤夷所醉心。既得福州，则可以渐达崇安。此间早传该夷欲买武夷山之说，诚非无因” 。梁曾任两江总督，当非空穴来风。

事情起因，1607年一艘荷兰东印度公司商船，驶经中国澳门，购得一批武夷山所产制的茶叶。那庞大的帆船借风停停走走，巅波三年始到本国。高鼻子兰眼睛的荷兰人奇之，“这是什么东西？”条索是黑的，泡出来的汤是红的，有香气和甜味。既然产于中国武夷，就按地名叫“武夷”吧，译为英文“Bohea”。后来再达厦门，听到当地人叫这东西为“die”，他们音译为“tea”。合起来叫“Bohea tea”。荷兰人感到这东西好喝、提神，又容易泡。激起了他们品饮情致。好东西传播总是很快的，隔海的英国人也品起“Bohea tea”来。绅士翩翩，而富有的英国上层人士竟相追逐，需要量越来越大了。大英帝国还向荷兰小国买这个转手货，难道我们的东印度公司不会经营这种生意吗？傲慢的英国佬也开始从厦门、广州买茶了；这等好生意怎么能让别人分羹呢？荷兰人不甘示弱。国际上的事情论理、吵架往往是没用的。英荷兵戎相见了。首战起于1652年，打了二三十年，强大的英国佬大获全胜，占了主导地位，大张旗鼓地经营武夷茶。

英国政府大量进口中国茶叶，连年贸易逆差，白银哗哗流到中国。他们便想出了丧心病狂的勾当——在印度种植鸦片运到中国出卖。激起国人反对，腐败无能的清政府与英国签订了屈辱卖国的《南京条约》，除赔款外，在答应开通广州、厦门、宁波、上海港口时，还强要清政府再开福州港口，目的是便于由此进入武夷山购茶。从福州出海，不但省时，还节约大量运费。自此，英人不但看到武夷茶产地，而且还目睹武夷山的美丽风光，垂涎三尺，企图买购武夷山地盘，独家占有武夷茶。这就是梁章钜所言的“该夷欲买武夷山”罪恶目的。好在国人士力拒，该夷野心才未得逞。险哉！武夷山。

二是引发波士顿倾茶事件。北美波士顿倾茶入海，是世界茶史上一起重大事件。事因，英国人转到北美的茶叶税率特高，影响到当地人生活，他们便纷纷组织起抗茶团体。1773年11月28日，英国运往其殖民地北美洲的茶叶，停泊在波士顿港，三船共342箱。当地民众不让茶叶卸下，双方交涉，傲慢的英国拒不让步，激起了当地禁茶团体人士愤怒。他们于12月16日，将三船342箱茶叶悉数倒入海中，以表对英政府的抗议。

为什么说倾倒入海之茶系武夷之品？因为此前英国人从中国收购，并在国内外转卖的茶多打“武夷”之名。另一方面，以“武夷”为代表的茶叶又成了一些人必不可少的饮品。当时在北美茶归药店出售，并要凭许可证购买。有一张当时的许可证还保留在“康内提克脱历史学会图书馆”中。文曰：“查Baxter夫人请求发给购买武夷茶四分之一磅之证明书，鉴于彼之年迈体衰情形，自不在本会限制之例。”（见美乌克斯《茶叶全书》第五章）由此足见当时输入北美主要是武夷茶，或是打“武夷”牌之品。

当时英国收购去的中国茶，有那么多是武夷山所产的吗？其实不然。主要武夷茶名声大后，邻近地区的茶运到武夷山，挂“武夷”之名销售。当时有“茶不到武夷不香”之说。时在政和为县令的蒋周南在其《咏茶诗》中感叹“列肆武夷山下卖，楚材晋用怅如何！”武夷山下这方茶叶集散地日趋繁荣，“武夷茶”数量也与日俱增，出口产量也随之扩大。这就是其中原由。

三是引出乌龙茶与红茶孰先孰后的大争论。乌龙茶与红茶都起源于武夷山，这是基本共识。但其孰先孰后问题，在先辈茶界争论了几十年，虽然大部分人认为乌龙茶在先，但红茶先者仍坚持己见。近些年来，刊报上已鲜见争论文章，但是不同说法常共存于汇编大部头里和各种专著中。众说纷纭，更为混乱。

下面简略摘要几位茶界先辈、著名专家的说法：

当代茶圣吴觉农（1897-1989），在其《茶经述评》中说“后来，产制了武夷岩茶的福建崇安，又产制出工夫红茶（烟小种），这就为红茶的出现提供了一个线索。”

著名茶学教育家的庄晚芳（1908-1996），在他的《中国茶史散论》中写到：“五口通商后，茶叶供不应求，茶商到产地仿制乌龙茶。采用红边茶的制法，取消了炒（青）过程，加强了日晒和揉捻，减少工序、降低成本，以求获利，市场上便出现了“工夫小种”、“工夫茶”或“乌茶”等品名。”

当代茶界泰斗张天福在《张天福选集》中说：“红茶是乌龙茶之后，为全发酵茶。约始于十八世纪。开始发明了正山小种（亦称星村小种）的制法”。

终身制作、研究武夷茶的茶叶专家姚月明（1932-2006），在其《武夷岩茶论文集》中阐述小种红茶源于武夷岩茶（即乌龙茶），的原因，后说“正山小种属红茶类，为武夷岩茶中“工夫”、“小种”演变而来。”

美国人威廉•乌克斯在其《茶叶全书》22章中写到：印度1834年从武夷山购去茶籽种成后，开始制法如武夷山，有晒、炒、揉、焙等12道工序，1871年才简化为5道，去掉炒青、焙茶。这明显是红茶工艺。这与中国在1850年左右，产生工夫红茶是吻合的，说明其工艺是由中国传去的。

力争红茶先于乌龙茶的著名茶学教育家陈椽，他在其《茶业通史》中写到：“葡萄牙人柯鲁兹神父，是到中国传播天主教的第一人，于1556年到中国。1560年左右回葡，写成有关茶叶的书。内说：（中国）凡上等人家皆以茶敬客，此物味略苦，显红色可治病。为一种药草煎成的液汁。”陈教授认为这就是红茶。他还写有几篇文章，阐述自己的观点。

与陈椽教授同时代专家，不少人发文和他商榷。尤其是与陈教授同庚的惠安老乡、同学、同事庄晓芳特别强烈。不但撰文交锋，而且在公开场合唇枪舌剑争辩。据茶叶专家黄镇国说，他们两人在情绪不控时，“放屁”之类粗话也脱口而出，足见老科学家对学术的执着。而今二老都归西了，不知在冥府中还争论否？

国内专家的争论点，大都在制作工艺的记载上，因为茶界人都明白，茶之分类主要区别在制作工艺。

而外国人开始对茶的分类和表述就混乱了。英国《茶叶年表》对武夷茶就有几种叫法。他们叫红茶“Biack Tea”，翻译出来明明是“乌或黑茶”，为什么说成“红茶”呢？红的英文是“red”。按理说中国茶不管是青茶（乌龙茶）、红茶、黑茶、绿茶经长时海上运输，色泽当变成乌和黑，外国人叫“Biack Tea”事出有因。而中国人对自己出口的是什么茶应是清楚的，为什么都叫“Biack Tea”呢？是最初译者不懂专业？还是中国商人为了茶叶出口而顺应外国人叫法？因而在1876至1915年中国出口的茶叶的记载中，都没有见到乌龙茶类。笔者曾请教过很多专家、学者，都未得准确答案，这问题变成了个谜。原福建省政协副主席邹哲开生前曾对笔者谈起这个话题。他说，长期担任外国和联合国大使的周南先生曾和他谈到“乌龙茶”名称问题。周认为“乌龙”二字可能是外来语，从足球的乌龙球意思引伸而来的，即巅倒了的东西。笔者认为好像有点道理：因为乌龙茶与红茶名称上确实“乌龙”了：首先是英国人把中国进口的茶都叫作“乌茶”“Biack Tea”，中国人接受这种叫法，却译成“红”茶。后来把大量出口的真正红茶，却又叫作“乌茶” “Biack Tea”。至到二十世纪后，出口的茶才逐渐分类为乌龙、红、绿三大类。所以这个问题还有待探讨、考证。希望有条件的人士把这段“公案”搞清楚。