《陈年武夷岩茶》团体标准于2020年9月22日立项、2021年1月5日通过武夷山市审定、并于1月11日进入公示阶段。该标准由六禾（武夷山）茶业有限公司、福建农林大学、武夷山岩茶世家茶业有限公司、武夷山福新问茶茶业有限公司、福建熹茗茶业有限公司、武夷山市食品卫生监督检验中心等有关单位共同起草制定、由海峡两岸茶业交流协会组织服务，武夷山茶产业高质量发展行动指挥部和标准起草单位全程参与。
什么是陈年武夷岩茶？与其他的陈年茶类有何区别？
公示的《陈年武夷岩茶》团体标准内容中将陈年武夷岩茶分为陈岩茶与老岩茶两大类型，均设特级、一级和二级3个等级。其中陈岩茶为4年陈期以上、20年陈期以下的武夷岩茶，陈香为主；而老岩茶为贮存时间达21年以上的武夷岩茶产品，有陈香与参药香。
武夷岩茶
那么陈年武夷岩茶与其他陈年茶类有什么不同？传统的普洱茶与黑茶都有越陈越香的特质，其国家标准上都写着“在符合茶叶贮存标准条件下，适宜长期贮存”，后来火热的白茶国家标准也是这样的标示，只是白茶领域向来有“一年陈三年药七年宝”的行业默认规则。而作为“半路出家”的乌龙茶，先是安溪铁观音将陈年铁观音纳入国标范畴，修改单上的条件为贮存5年以上的铁观音，也有特级、一级和二级3个等级。
陈年铁观音
而T/TEA 002-2019《陈年普洱茶》团体标准将陈年普洱茶分为初期陈茶、中期陈茶与老茶三大类型，其中初期陈茶为5年以上、10年以下陈期的普洱茶，中期陈茶为10年以上、20年以下陈期且具备越陈越香特质的普洱茶，老茶为20年以上陈期且具备越陈越香特质的普洱茶。
普洱老茶
综合对比下来，陈年武夷岩茶的陈期标准明显对标了陈年普洱茶团体标准，而在等级分类上则对标陈香型铁观音的国家标准，“后来者居上”的优势非常突出。
为何都想“越陈越香”？保质期破局与金融诱惑
继普洱茶、黑茶之后，白茶、乌龙茶里的铁观音与武夷岩茶都争先恐后地加入“越陈越香”的行列，再加上滇红里的“晒红”也有向“越陈越香”的领域延伸，目前六大茶类里只剩下绿茶与黄茶没有跟风。
绿茶贪鲜，保质期最短
为什么大家都想加入“越陈越香”的阵营？首先茶叶保质期迎来破局，像绿茶就很明显受保质期的限制，一般只有夏天这个销售旺季，结合春茶季上新营销，最多也只有半年的黄金销售期，而一般红茶的保质期标注为1年半~3年、乌龙茶的保质期标注为3~5年，而在包装标注保质期限的最后一年，这个产品一般只能是打折处理了，所以说有保质期的茶叶，商家的销售压力比较大。
臭名昭著的天价岩茶表（图源见水印）
而当铁观音与武夷岩茶也可以“长期保存”，那么保质期就不再是这两个茶类的劣势，转而变成了优势。而陈期越长的乌龙茶市场价格就越贵，这里就催生了两个新的市场：收藏投资市场与高端老茶消费市场，前者是金融诱惑，后者是真金白银的消费，在茶叶资源丰富且竞争激烈的中国茶叶市场可谓是稳赢的骚操作。而且武夷肉桂的市场炒作也到头了，各大小产区的名字已经轮番滚动了一遍，再不借“陈年武夷岩茶”之风开拓新的营销热点，武夷岩茶危矣！再加上闽茶有“家家卖弄隔年陈”的史料，也算是底气十足了。
福建茶叶资源丰富（图源见水印）
都开拓老茶消费市场，对消费者而言是一场灾难
首先官方加盖承认老茶的合法性，而各茶类的老茶产品都走高端高价路线，即便有所谓的高性价比老茶，也是高于同类的新茶价格。所以消费者的饮茶成本增加了；
其次是，茶叶的自然陈化过程其实就是茶叶的氧化过程，当各大茶类都走老茶陈化的路线，难免会导致各茶类的老茶趋于雷同，而且是陈期越长相似度就越高，如武夷岩茶与安溪铁观音，20年后的陈茶口感可能高度相似，这就给消费者带来了识别茶类的困扰，本来六大茶类就让大家分不清了，再来各式老茶轰炸，估计要疯。
六大茶类已经让民众傻傻分不清
最后，有时间与数量限制的高端老茶产品，一定会催生大量的不法商家进行老茶造假，导致市场更加混乱，安溪陈香型铁观音自2016年列入国标至今已经过去了4年，看看今天的陈年铁观音乱象就是前车之鉴。
写到最后，笔者不禁要问，照这样的发展趋势，未来绿茶与黄茶会不会也有“陈年绿茶、陈年黄茶”之标准？中国茶叶市场一直往前飞速发展，唯愿“茶为国饮”真的成为现实，商业炒作与鼓吹少点作怪，让茶行业回归理性，回归“茶为饮品”这一本质特征。
注：文来源于茗嘴，作者山水玲珑，图源自网络
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2021年3月28日，图书策划人赖编辑邀请武夷学院茶叶科学研究所所长李远华教授在“光阴知味活动群”为群友解答茶学热点问题。
李远华，武夷学院茶叶科学研究所所长、教授、博士。教育部高等学校教学指导委员会园艺(含茶学)分委员会委员、科技部科技专家库评审专家、国家自然科学基金委茶学项目评审专家。《茶叶学报》《福建茶叶》等期刊编委，《茶叶科学》、BMC Plant Biology 等期刊审稿专家。
主持完成国家自然科学基金面上项目、国家级大学生创新创业训练计划项目、中国博士后科学基金资助项目、福建省科技重点项目等。获“第二届中华茶文化优秀教师”称号、第二届中国茶叶学会科技奖三等奖、2015年度福建省政府科技进步三等奖、第七届福建省高等教育教学成果特等奖等。
19. 请教李教授，岩茶放二年返青有酸味还能喝吗?
我觉得也可以喝的。茶叶也是食品里面的一种。不单是岩茶，包括其他茶类，如普洱茶、其他黑茶、白茶，不能发霉变质，变质茶肯定是不能喝。返青有酸味的岩茶，你也可以再焙火干燥后喝。
20. 在茶叶现代化加工中，有哪些代表性的岩茶企业?
武夷山目前做的最大的岩茶企业应该是武夷星，曦瓜影响也很大，小罐茶在武夷山建有茶基地。
中粮集团的厦茶公司，“海堤”品牌的岩茶做得很大，它的销售百分之七八十是岩茶，全年交税就超过五千万，它是有代表性的岩茶茶企。
21. 长期喝轻焙火的茶，对健康会有影响吗?
我觉得喝轻焙火的茶对健康应该没有影响，只要茶叶没有变质，就不会有影响，为什么我这样说呢?因为我们原来传统一直喝绿茶，我在省外学习和工作也喝绿茶。中国有很多绿茶产区，在绿茶产区，人们每天都喝绿茶，年龄高寿的，80多岁的90多岁人多的是。轻焙火的茶，只要不变质，我觉得对健康不会有影响。
22. 李教授您好，岩茶存放有保质期吗?2006年小泡袋有封口水仙存放至今，喝时是否需要再焙火?
岩茶的泡袋有标注三年的，也有五年的，但从清代来看，有“……藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈。”说明当时是以陈为贵。你这款茶只要存放得当，茶叶没有变质，我觉得可以喝的。焙不焙火都可以。
23. 对于茶园管理，目前在有机茶园方面，有哪些管护措施?
有机茶园管理工作有这些方面：水质、空气、土壤，茶叶的产品检测合格与否，与这些都有关，你只要做好了就可以，再比如说它里面的农药、重金属、添加剂、微生物，这些做好了，符合有机茶的标准，就可以叫有机茶。
24. 当前的岩茶价格较前些年涨了很多，市场乱象还是较普遍，鉴于此种情况，岩茶标准在茶企中为何迟迟不能落地?
市场有升有降，有各种情况，有各种风波，也是很正常的。
岩茶的标准有很多种，有的不是约束性的标准，只是一个参考的标准，因此来说，茶企执行情况差别较大。
25. 对于野生茶(野放茶、荒野茶)，这类茶，其茶品品质与茶园茶有高下之别吗?
野生茶与荒野茶，实际上这些茶原来都是自然生长，类似武夷山的高丛一样，类似云南老茶树、古茶树一样，都是自然生长，而我们通常的茶园要经过修剪的，要经过施肥的，因此严格来说，从品质内含成分来说应该有一些差异。至于哪种喝的更好，目前有人推崇野生茶，实际上我个人觉得哪个品质好坏，从目前来说还没有很明显的科学的数据来证明，应该要进一步进行科学研究才能够回答这个问题。
26. 武夷山的茶产业，表现出哪些发展趋势?随库存量增大，会出现炒老岩的情况吗?
武夷山岩茶茶叶的情况，我们出的茶书《第一次品岩茶就上手》第二版和第三版，书中后面的专题都有讲述，可以看一下。
岩茶的老茶、陈年岩茶，历史上就有，“家家卖弄隔年陈”。具体多少年好，需要有个研究的过程。去年武夷山市政府与湖南农大刘仲华院士合作，得到一些基本的数据。老岩茶确实需要进一步深入的研究和进展，是岩茶产业发展中目前遇到的一个重要的问题。
27. 李教授，我(茶酒飘香)是做全发酵型茶酒的，就是用纯茶叶采用全程发酵工艺酿造茶酒，发酵20～30天后再过滤进入陈酿，陈酿期为8～16个月，这种茶酒有一个很明显的保健效果，那就是对便秘有很好的效果，其功效是哪些物质起到了主导作用，应该怎么去检测，去什么地方检测?
茶酒是属于深加工方面的，中茶院做的不错，中茶院原院长张士康领衔做了许多茶酒深加工方面的工作。浙江大学和安徽农大、中茶所等在茶叶深加工方面也做了很多研究。
来源： 光阴知味
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福建的岩茶，自古以来就是名声在外的。不仅仅是在国内极为受众，在国外同样享受着极高的声誉。
喜欢岩茶的茶友都着迷于岩骨花香之岩韵。不过，刚接触岩茶的朋友，对岩茶还是有诸多疑问，今天就精选一些武夷岩茶基础知识和大家分享~
“问：重焙火过的岩茶会有什么特征？”
答：重焙火过的岩茶与轻焙火时对比：外形更紧结，色泽更乌褐，汤色加深；香气更浓沉、幽长，不高飘；滋味更浓厚，少了鲜爽味；刚焙好时味略带涩，储存几个月后会转醇滑。
“问：那天得来一泡听说很不错的武夷岩茶，焙火有些过，在茶汤里面会喝出酸的感觉，不知道是不是因为焙火的原因？”
答：岩茶焙火只要不出现叶底炭化不展都不为过，焙火也不是发酸的主要原因。陈年岩茶在一定的陈化期内茶汤都会有酸味。正常储存的岩茶发酸年限一般在5~15年内，之前和之后一般都没有明显的酸味。足火岩茶，若返潮后会提前出现酸味。
“问：用什么样的水可以把岩茶泡得更好，又可以让茶汤更加柔滑？”
答：泡岩茶最好的水就是山泉水了。没条件的地方用矿泉水和纯净水也是可以的，但不同的品牌水质还是有较大的差异。只要用硬度低的清净的水，就可以泡出岩茶正常的香和味。
“问：很多人说鉴别老丛水仙就看它茶汤里面是不是有一种苔藓味，老丛水仙真的是苔藓味吗？我好像喝不出来呢。”
答：老丛水仙的特征不是苔藓味。鉴别老丛水仙的主要因素还是水仙的品种特征。只是幼龄水仙和老丛水仙会表现出不同的品种特征，只要对比品尝后就能区别和掌握两种特征。
“问：一般来说，炭焙味比较明显的茶要过多久才会让这种味道降下来？”
答：一般来说，炭焙味比较明显的茶，存放一段时间后，炭火味就会明显下降，下降程度和包装容器、存放条件等还有极大的影响。
要存放多久主要看火功的高低和存放条件，中低火功的茶一般存放一、两个月后，炭火味就会明显下降。中足火功的茶一般要过三、五个月后，炭火味才会明显下降。足火、高火功的茶一般要放半年、甚至一年以上炭火味才会明显下降。
“问：对于武夷山岩茶四大名丛来说，是茶叶的品种及加工重要，还是山场更重要一些？”
答：对于武夷岩茶来说，品种、山场和加工工艺都是最重要的影响因素。对于四大名丛来说，历史证明品种肯定都是优秀的。至于山场和加工工艺哪个因素更重要、或哪个因素影响更大，那就要看消费者的偏好了。
对于注重香气高低、喜欢清香型、低火型岩茶的消费者来说，加工工艺就显得更重要；对于注重滋味醇厚、喜欢中火、足火型岩茶的消费者来说，山场就显得更重要；对于既注重滋味醇厚、又要求香气浓郁、喜欢传统型极品岩茶的消费者来说，山场和加工工艺都显得特别重要。
“问：武夷岩茶的轻重焙火与岩韵有什么样的关系吗？”
答：焙火是提升武夷岩茶岩韵的重要工艺。一般情况下，火功越足、越透，岩韵越强，但火功过高、过头了，也会降低岩韵，使茶水变空了。轻火茶的岩韵更难体会和鉴别。
“问：用紫砂壶或者用瓷的盖碗，哪一类更适合冲泡岩茶？”
答：主要看品饮者的喜好。重味不求香者用紫砂壶冲泡岩茶更好；要充分体现岩茶的原香原味、则是用瓷盖碗更好。
“问：好的岩茶是不是也不怕冲泡太浓，这种浓苦与劣质茶的浓苦有什么区别？”
答：岩茶冲泡太浓，超过品饮者的最佳浓度时，均会感觉浓苦，影响茶叶滋味。但高档岩茶的浓苦与劣质茶的浓苦品饮时，感觉起来是不一样的，好茶的浓苦有强烈和持久的回甘，且齿颊留香；劣质茶的浓苦虽有强烈的回甘、但时间短、而苦涩味持续的时间长，香气低、停留的时间也短。
“问：武夷山那么多的茶树品种，它们之间的品种差异是以什么来区分的？”
答：武夷岩茶是品质风格最丰富的茶类，品质特征多种多样，归纳起来，主要有三类特征：山场特征（环境特征）、品种特征和工艺特征。
三类特征中，工艺特征的差异性最大，也最典型、最容易区别，比如轻火型和足火型。而山场特征和品种特征的差异性都相对较小，而且又多种多样，极易被工艺特征所掩盖，所以非常难掌握。
武夷山是茶树品种王国，茶树品种非常多，有些特征比较典型，容易掌握；有些品种特征差异性极小，极难掌握。岩茶的品种差异就是用品种特征来区分的，而品饮者只有掌握了正确的品种特征，才能鉴别和区分不同的品种。
“问：请问针对不同焙火程度的岩茶，需要采取什么样水温来冲泡？可不可以都直接用沸水冲泡呢？”
答：岩茶的冲泡都是用现开的沸水冲泡，不同火功的岩茶都可以直接用沸水冲泡。
“问：我有一些陈年的茶，没有明显的返青味，但又担心再次复火而使其品质下降，请问怎么处理比较好？”
答：陈年岩茶如果没有很明显的返青味和潮气就不需要再次焙火。如果需要更好的继续陈放，可以进行低温烘干处理后再密封存放。
“问：经常听到岩茶的“冬片”，请问它有什么样的个性特征？”
答：岩茶的“冬片”是指立冬前后采制的岩茶。它的特点是香气清高，滋味甘爽、醇和，没有夏秋茶的苦涩感。在春节前后品饮是最鲜爽清香的岩茶。
“问：武夷岩茶最早的春茶一般在几月份采摘？一般来说，何时采摘最为适宜？”
答：武夷岩茶的春茶采制期一般在4月中旬到5月中旬。何时采摘最为适宜要因品种、气候、立地环境、肥培管理等因素而定；每个品种的最佳采制期约为一个星期左右；早芽种一般在4月中、下旬采制，中芽种一般在4月下旬至月初采制，迟芽种一般在5月上、中旬采制。
“问：焙火轻的茶，是不是更容易引起口腔的苦涩？”
答：是的。相对而言焙火越重，茶多酚类物质的后氧化程度也越高，生物碱的含量则越低，茶叶的苦涩味也就更轻。
“问：值得珍藏的陈年岩茶，一般具备什么样的特征？以什么样的口感为最佳？”
答：值得珍藏的陈年岩茶一般要具备较好的山场、到位的加工制作和足够的干度。口感上应该具备醇厚的滋味、较高的发酵程度和足透的火功。
“问：能带来强感“岩骨”感觉的茶，是因为茶中的什么物质引发的？”
答：能带来强“岩骨”的茶，是因为茶叶中各种内含物质的含量高而比例协调。
“问：岩茶茶汤中的泡沫是什么物质？如果喝下去有什么问题吗？”
答：岩茶茶汤中的泡沫物质和茶水的物质成分是一样的，是可以饮用的。形成泡沫的原因主要是岩茶的外形和茶中含有的生物碱遇沸水冲泡而形成。如果茶叶的表面附有灰尘，在冲泡时则会附在泡沫上，所以冲泡出的泡沫一般是要刮除掉不宜饮用的。
“问：在相同存贮条件下，焙火重的茶是不是更耐保存？轻焙火的茶是不是存放不到一年？”
答：是的。但轻焙火的茶也不是存放不到一年，如果茶叶的生长环境较好，加工适度到位（特别是指做青和烘干），储存条件很好的情况下，茶叶可以存放一年以上，甚至几年不会返青。
“问：岩茶当中，名丛和奇种各指什么？（没有“奇丛”一说）”
答：武夷岩茶中的名丛是指从武夷菜茶有性群体中，单株选育的优良茶树采制的茶叶；用武夷菜茶品种（有性群体）采制的茶叶则称为奇种。
“问：岩茶存放在锡罐还是陶罐里更好一些？”
答：岩茶存放在密封的锡罐中，更能延长茶叶的保质期。
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