有没有发现，近几年，身边爱喝老茶的人越来越多了，并以此为乐。
他们因能喝到真正的老茶为荣，能珍藏老茶而自豪。遇到志同道合的喝茶人，他们关心的大概就是“你那有老茶么?这茶存了多少年啦?”
老茶究竟有什么好，惹得这么多人对其追捧呢?
首先，我们要明白：老茶，自然是从新茶而来，但不是所有的新茶都可以成为老茶。老茶之“老”指的是时间沉淀下的“陈韵”，并非简单的“旧味”。
只有底子好的茶，才会有丰富的内涵物质，加上干净的仓储和转化，才会展现迷人的陈韵。
老茶是经得起时间考验的茶，证明的标签，就是它的年份。可以说老茶是时间的礼物，它的香气、茶汤、口感，无一不是岁月带给我们的惊喜。
老茶之魅力先在于其香。老茶的陈香，妥妥的时间味道，自带平和感与舒适感，还能拉近与过去的距离，让人放松下来。有的老茶，散发出的茶香，一闻，就让人忍不住垂涎三尺。
“老茶” 缘起何处
椐《潮州府志》记载，凤凰单丛茶始于南宋末年，已有900多年历史。潮州市保存树龄200年以上的古老茶树有3700多株，其中一株“宋茶”已有600多年的树龄。相传南宋末年宋帝卫王赵昺南逃到潮州，路经凤凰乌岽山，口渴难忍，侍从识得茶能解渴，便从山上采得新鲜茶叶，让昺帝嚼食，嚼后精神倍爽，赐名为“宋茶”，后人称“宋种”，传后人广为栽种。
古人种茶，从不修剪，任其自然生长，采茶时则留顶芽以养护茶树，形成满天星散布状态规模不一的片片古茶林，这既是潮州产茶历史的见证，也是选育良种的种质资源库和保持良种优势的物质基础。
潮州，一座以茶为名片焕发耀眼光芒的城市，中国茶艺之林一枝独秀的潮州工夫茶，是非物质文化遗产，是具有代表性的中国茶道，以“茶中香水”著称的凤凰单丛，是我国高香型名茶品种，被誉为“北回归线绿带璀璨明珠”的凤凰山上，至今遗存着百年以上的古茶树15000株，是世界罕见的茶树资源。
日川单丛茶主要产于潮州凤凰山，至清同治、光绪年间(1875年—1908年)，为提高茶叶品质，人们将优异单株分离培植并冠以树名，这种采用单株采制的古茶树就被称为凤凰单丛茶。
古茶树吸大自然之灵气，取万物之精华，更成为凤凰单丛茶之“魂”。
日川有一款老茶--典藏单丛，就是来自凤凰山海拔800米以上的核心产区，甄选30年、50年、80年以上树龄老枞。
要达到收藏的标准很简单，简单到只用“纯净 好喝”四个字概括，但为了这两个简单的标准，却需要在产地、树种、采摘、工艺、仓储等众多环节下功夫，所以整个过程耗时费力。
什么样的典藏单丛
-------值得存
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原料等级高
茶树的生长环境，海拔，树龄，土壤等因素都会影响茶叶的品质，而日川典藏单丛就是来自凤凰山海拔800米以上的核心产区。树龄越长，茶有足够的底蕴，品质也更高。
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工艺技术高
制作典藏单丛的工艺技术要高，选择地道茶农，手工制作，制作工艺扎实，流程严谨，经过5年以上存放，6次曲线焙火，从晒青、晾青、做青、杀青、揉捻、烘焙环环相扣，一丝不苟，每次炭焙都需要制茶师傅去调整这其中微妙的曲线平衡，使其内含物质转换得当，保留了其丰富的香气成分和滋味成分，更是在炭焙环节中使茶叶走水到位，炭焙通透而品质稳定耐储。
半发酵的典藏单丛，茶叶内有机物的含量较高，在存放转化的过程中，需要复焙数次和静置一定的时间，且需要把茶焙透，火退尽，反复多次，保证火工上足够精细，才能长久存放。
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一品一码包装
典藏单丛不仅贵在价格上，也贵在品质上，存典藏单丛，存的是古董，越存越值钱。日川典藏单丛选用木箱避光存放，适合茶叶后期转化，提升产品价值。采用一品一码，每盒都拥有自己的独立编号，并配赠拥有对应编号的一元纸币，身份可溯源。
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可以喝的古董
随着长时间的存放能退去单丛茶的寒性，茶气足、韵味浓、回甘强，陈年后茶香袅袅、滋味浓醇、口感馥郁，是收藏单丛茶之佳品。
《凤凰单丛(枞)茶 年份茶》
团体标准公布
近日，《凤凰单丛(枞)茶年份茶》团体标准的公布，对凤凰单丛(枞)茶“年份茶”的术语和定义、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、标志、包装等进行规定，凤凰单丛(枞)茶“年份茶”是指以凤凰单丛(枞)茶为原料经复焙、精致加工，储存5年以上满足凤凰单丛(枞)茶产品质量要求具有陈化品质特征的凤凰单丛(枞)茶。
这项团体标准的评审发布，对我市进一步做大做强，凤凰单丛(枞)茶的生产链，产业链推动相关产品金融化传承发扬潮州特色工夫茶文化，助推全市经济社会高质量发展具有较大意义。
单丛茶行业在各种政策的支持下得到持续增长，日川单丛茶销售量同比去年增长了20%。
存茶，存的是需要向后看的茶，品质好、存放好，它贮藏了时间的重量与厚度，散发的是时光的味道。
每年藏茶，此后的日子里满是自己曾经走过的时光的味道，也是对自己记忆的收藏。
最近有一阵风，刮起了“主席茶”，唤醒了沉寂已久的历史味道。单丛茶之所以能被主席认可的故事还得从1953年说起。新中国初立，百废待兴，1953梁祖文自中大毕业后，受到省农业厅总工程师罗溥鍒的委派，作为知识分子下乡到达凤凰茶站指导茶业恢复生产工作。
期间，梁祖文与‘三同户’文永集闲坐聊天，文永集表达出了对新中国的看法。他认为新中国成立后农民翻身做主人，多亏毛主席领导的革命才有的成果……见文永集对毛主席的赞扬溢于言表。梁祖文便在心里酝酿了一个计划……于是，召集了制茶技术最好的四个茶农，一起评选出最好的潮汕凤凰单丛茶叶，献给伟大领袖毛主席。送给毛主席的单丛茶的灵感来自一首诗，这首诗看似清淡，却味之弥甘，豪气冲天。
【七律.和柳亚子先生】原稿（来自网络）
七律·和柳亚子先生
饮茶粤海未能忘，索句渝州叶正黄。
三十一年还旧国，落花时节读华章。
牢骚太盛防肠断，风物长宜放眼量。
莫道昆明池水浅，观鱼胜过富春江。
所以就挑选一款入口平淡无奇，但是后劲十足，气韵极长的单丛献给毛主席，体现我们对他大无畏革命精神的理解，表达毛主席的感激之情。不仅如此，还要借这个机会把潮州最好的茶叶推广出去，改变这种“养在深闺人未识”的格局。所以精制的茶叶必须体现凤凰单丛高香、回甘的特点。于是大家一致认定了由文永集所制作的那两斤茶最为合适。该茶香气浓郁、花香明显，滋味甘醇、回甘力强、老枞味突出。
1963年曾有一款茶拿来献给毛主席，
那就是「东方红」，又称主席茶。
嗜凤凰茶者无不听闻过它的名号！
老茶王东方红传奇般的滋味因稀贵而难求，
如今，传承和还原已成了一项使命......
「东方红」可算得上是单丛之代表，有机会能体其真味的却是甚少。只因真正的东方红母树已是耄耋之年，产量日益减小，价格居高，一茶难求。“尝过母树东方红的茶汤，都无不为其绵长深厚的茶香所倾倒。”
东方红茶园在海拔高的环境中。一般海拔在800米以上高山的单丛茶，其品质有明显的影响，东方红的茶树种植在海拔1000米的茶园，其茶汤的「饱满度」是一般单丛无可比拟的。日川对东方红茶园环境尤为看重，亲自派专家团队对茶园莅临考察指导。山上雾多露重，降水量大。山向在东南面日照更为优势，茶氨酸含量高，增加茶汤「鲜爽度」。
宋种的东方红母树，属于宋代4株老名枞之一，已经几乎已无产出了。而日川团队通过嫁接插枝，完好的保留了东方红单丛的树种。在凤凰山，通常树龄超五十年的就被称为老枞了。超过这般树龄的老枞，茶叶「内含物质」丰富，口感绵长深厚。
雨天不采，烈日不采，早上也不采，只有下午才采。然后再来日晒，茶农有一句老话叫，「日生香，火生色」。这不仅是外观上了一个层次，条形紧直精细，黄褐色且油润有光泽，闻干茶也有一股天然花香。
泡开后，丛味十足。倾入杯中，茶香似有似无；闻盖有明显的山韵气息。汤色橙黄，清澈明亮。入口之香沉稳细腻，回甘力强。一杯东方红单丛茶，就是为了让你尝到本真的主席茶~。
中国茶频助力“茶叙外交”
以茶待客，是中国的传统礼仪。茶，这片神奇古老的东方树叶，兼容并包，成为多元文化的沟通桥梁。
2023年4月7日，松园茶叙上，所品饮的其中一款茶，就是广东潮州凤凰单丛茶。茶，成为大国外交中的一道亮丽的风景。
香出圈的宝藏茶——凤凰单丛
凤凰单丛茶，产于广东省潮州市凤凰镇，是中国国家地理标志保护产品，现已有900余年的历史。
“凤凰”指的是茶叶的主产地——有“潮汕屋脊”之称的凤凰山东南坡。凤凰山脉群峰竞秀、薄云缭绕，加之凤凰山花岗岩矿物质含量众多，微量元素和化合物也非常丰富，酸性红壤黄壤相结合的土壤类型，造就了得天独厚的气候条件和适宜茶叶生长的自然环境。
凤凰单丛茶独特之处在于它丰富又复杂的香型，根据茶的香气、滋味的差异，当地习惯将单丛茶按香型分为黄枝香、芝兰香、蜜兰香等香型，目前细分的就有100多种，也因此被誉为“茶中香水”。
八百秀才，茶和天下
英红九号：金毛毫80克
凤凰单丛：东方红80克
净重：160克/盒
零售价：1180元
装箱规格：10盒/箱
为了让更多茶友品尝到松园茶叙上的高端茶品：金毛毫和凤凰单丛，两大百强茶企八百秀才和日川茶业共同携手打造，茶和天下重磅高端新品。礼盒内含：英红九号・金毛毫80克+凤凰单丛・东方红80克。让您一次品尝到两款广东茗茶，领略大国外交风采。
八百秀才茶和天下选用的“东方红”，成茶条索紧实沉重，色乌褐油润，茶汤滋味浓厚鲜滑，润喉回甘，饮毕闻杯余香留底，深具高山老丛之特韵。香中有味，味中有香。香味、韵味、枞味，三味兼具。
现火热预定进行中，数量有限，预订从速。
“东方红” 稀贵难得 高端首选
松园茶叙上品饮的茶叶
左为凤凰单丛干茶条索
“东方红”是凤凰单丛优秀品种的代表。从香型上可归为“黄枝香”，从名丛角度可归为“宋种”。
“宋种”是老丛原株，是凤凰单丛中至名贵的品种之一。相传南宋末年，宋帝赵昺南逃路经乌岽山，口渴难忍，山民献红茵茶汤，饮后生津止渴，赐名为“宋茶”，后人称“宋种”。因每年产量及少。凭借高扬的香气与强烈的山韵，别具一格，深受茶客追捧。
关于“东方红”的名由
关于“东方红“，它的名字背后还有精彩的历史故事。
乌岽村小组组长文永集是有名的制茶能手。1955年，文永集带领乌岽村联组茶农精工制茶，并选拔了一批品质最优秀的黄枝香单丛，精工制作了两斤，由汕头茶叶公司交付中国茶叶公司广东省公司，转送给伟大领袖毛泽东主席。而正是有了这次经历，茶农为了记念毛主席，故起名“东方红”。
现在，凤凰单丛在市场上的知名度、认可度也越来越高，发展趋势飞跃。
“茶和天下”的文化，属于中国，也属于世界。随着以广东茗茶为代表的中国茶走向全球，华茶文化的影响力正在与日俱增。
八百秀才茶和天下，
以茶为礼，应时而生，
定受市场追捧热销。
