茯砖茶
茯茶，砖块形蒸压黑茶之一。茯茶属于完全发酵茶，是所有茶类中加工工艺最复杂、生产加工周期最长、工艺最独特的黑茶类产品。茯茶经渥堆、发酵及发花工艺产生金黄色的冠突散囊菌(AspergillusCristatus)，其外形整齐如砖片，内质金花普茂，俗称“金花”，它在茯砖茶中的含量与茶叶滋味、香气密切相关，能直接影响茯砖茶的品质，人们把“金花”多少视为检查茯砖茶品质好坏的标志，并有“茶好金花开，花多茶质好”之说，且独具菌花香，其汤色红浓，香气纯正，滋味醇和。
茯砖茶约在1860年前问世。当时用安化所产的黑毛茶踩压成90公斤一块的篾篓大包，运往陕西泾阳筑制茯砖。茯砖早期称“湖茶”，因在伏天加工，故又称“茯茶”，因原料送至泾阳筑制，又称“泾阳砖”。现在茯砖茶集中在湖南安化和临湘两个地方加工压制，年产量约2万吨。80年代初期，湖北蒲圻羊楼洞茶场，引用安化茯砖制法，获得成功，年产量500吨左右。
目前生产的茯砖茶，分特制和普通两个品牌，它们之间的主要区别，在于原料的拼配不同，特制茯砖全部用三级黑毛茶作原料，而压制普通茯砖的原料中，三级黑毛茶只占到40-45%，四级黑毛茶占5-10%，其他茶占50%。茯砖茶压制要经过原料处理、蒸气沤堆、压制定型、发花干燥、成品包装等工序。其压制程序与黑、花两砖基本相同，其不同之点是在砖形的厚度上。因为茯砖特有的“发花”工序，除需要很多条件外，一个重要的条件就是要求砖体松紧适度，便于微生物的繁殖活动。茯砖与黑、花两砖另一个不同之点，是砖从砖模退出后，不直接送进烘房烘干，而是为促使“发花”，先包好商标纸，再送进烘房烘干。烘干的速度不要求快，以求缓慢“发花”。
茯砖茶外形为长方砖茶，规格为35*18.5*5厘米。特制茯砖砖面色泽黑褐，内质香气纯正，滋味醇厚，汤色红黄明亮，叶底黑褐尚匀。普通茯砖砖面色泽黄褐，内质香气纯正，滋味醇和尚浓，汤色红黄尚明，叶底黑褐粗老。每片砖净重均为2公斤。1986年起，茯砖的规格逐步小型化。茯砖茶在泡饮时，要求汤红不浊，香清为粗，味厚不涩，口劲强，耐冲泡。特别要求砖内金黄色霉菌（俗称“金花”，学名称之为冠突曲霉菌，内含丰富的多种营养素，对人体极为有益，金花越茂盛，则品质越佳）颗粒大，干嗅有黄花清香。新疆维吾尔族人民最爱茯砖茶，他们把“金花”多少视为检查茯砖茶品质好坏的唯一标志。
千两茶
千两茶是安化黑茶独有的。安化千两茶全名安化千两花卷茶，是安化的传统名茶，属于黑茶类。以每卷（支）的茶叶净含量一千两而得名（72.5斤，老秤16两/斤）。安化千两茶因其功用独特，古朴大气，香高艺雅，滋味浓醇，被称之为“茶之侠者”、“丝绸之路上神秘的中国茶”。其制作工艺特殊，历史上是安化边江刘姓家庭不向外传的神秘产品。包装全系天然的环保材料竹篾，茶叶品质优异，保健功能显著，且极具收藏价值。现被世人冠予“世界茶王”之美名，誉为“茶文化的经典，茶叶历史的浓缩，茶中的极品”，是中华茶文化之瑰宝，也被喻为“中华茶文化的化身”。
安化千两茶为圆柱形，高约147-167公分，直径20公分左右，圆周约56公分-68公分，每支净重1000两（16两老秤，合36.25公斤）左右。因是手工制作，所以每支千两茶的大小规格有些许差别。现在为方便零售与饮用，用钢锯锯成片，再加上外包装。
千两茶原料采用安化高马二溪及六洞茶为代表的安化地道的黑毛茶。高马二溪指文溪乡的高家溪、马家溪二处；六洞系思贤溪之火烧洞、竹林溪之跳鱼洞，大酉溪之漂水洞、檀香洞，黄沙溪之深水洞，竹坪溪之仙缸洞。安化地处湘中，位于雪峰山脉北段，西起东经110.43.87。东止东比111.58.51；南起北纬27.58.54北止北纬28.36.37，是我国茶树种植的黄金地带。县内气候温和，雨量充沛，土质肥沃，酸碱适度，自然条件最适植茶，素为我国的著名茶乡。包装材料由楠竹篾篓、棕片、竂片（依次为从外到内）三者组成。
明代万历二十三年（1595年），县内所产黑茶定为官茶。安化黑茶以量多、质好、价廉、适销四大优势顺理成章地主宰西北“引茶”市场，最盛时，从安化输出的“引茶”达4000余吨。引茶分“陕引”、“甘引”两种。“陕引”指茶商向陕西官方纳税认领的引票来安化采购的黑茶。茶色累，叶质较为细嫩，用蒸笼蒸软后，以布袋包好，置于45度的斜形揉床自上而下反复压揉，烘干后即成。“甘引”是茶商向甘肃官方纳税认领的引票来安化采办的色黄较粗黑茶。只须蒸后稍加压揉或不揉干后即成。“陕引”每包160斤（80公斤），“甘引”每包180斤（90公斤），都用篾篓包装。一般到“陕引”占1/4，运晋、陕、察（察哈尔）、绥（绥远）等省销售；“甘引”则运陕西的泾阳压成茯砖，转兰州市场销售。但是引包体积庞大，包内疏松，长途运输，占用车船多，运费开支大、销售成本增多；且篾篓笨重，起卸不便，又易破损受潮，影响茶叶霉变。
时间：2021年1月15日上午
地点：昆明云普茶厂
采访者：新茶媒、企业外脑、晓德书号
访谈对象：杨行吉
杨行吉，祖籍安徽，高级农艺师，享受国务院政府特殊津贴专家。1963年毕业于安徽农学院茶叶系，由国家统一分配到云南临沧茶区，任茶叶技术员，调查茶叶生产情况，帮助茶区规划茶园发展，用自己所学的茶叶知识理论，教茶农科学种茶、制茶、提高茶叶品质，实现增产增收。六十年代大多数茶区农民只会简单地做晒青毛茶，红茶很少做，炒青、烘青更不会做，为此，他每到一处都教茶农做红茶、炒青茶和烘青茶，在全区逐步地推开了红、绿茶制作。
1980年杨行吉被任命为临沧地区茶科所所长，在一座荒山坡地上，带领了几位同志创办了临沧地区茶叶科学研究所。建盖茶叶初、精制车间400平方米，茶叶生化室一间，150平方米，四层职工宿舍一幢。还租用附近生产队荒地100亩，作为茶叶栽培试验基地，边建所、边生产、边科研，仅用了两年时间，很快在租用的土地上，栽种了茶叶良种，三年后初见成效，亩产达百斤。同时还在茶科所附近生产队几十年的老茶园里，进行老茶园改造试验、台刈修剪试验，仅用两三年，使几十年的老茶树变成了青青茶园，亩产达百斤以上。之后，他以点带面，把试验成果在全区推广使用，对改变临沧茶园面貌，增加产量，增加茶农收入，起了重要作用。
1981年，杨行吉开始新的试验课题，大胆革新红碎茶，取消单独萎凋工序，进行“红碎茶初制新工艺及新机具”试验项目。经过三年多批次不断试验，1983年经全国有关茶叶专家、学者等20余人现场鉴定，得到了高度认可，在同行内属全国首创。新工艺彻底改变了原经萎凋老工艺的茶叶品质，新工艺制出来的红碎茶品质，突出浓、强、鲜，经生化测试结果，茶黄素、茶红素、水浸出物、氨基酸等均比老工艺制出的红碎茶多，同时还可以节省时间，降低成本。老工艺必须经过8—10小时萎凋，才能揉切、发酵，而新工艺现采下的鲜叶及时就可以制造，既省时又省工。
1983年“红碎茶初制工艺及新机具”试验成果被评为省科技进步二等奖；1985年他被评为高级农艺师；1989年省政府授予有突出贡献的优秀专业技术人才称号；1992年享受国务院政府特殊津贴。
1984年，杨行吉调临沧地区外贸局任副局长，主管全区茶叶产、供、销工作。在任期间，多数时间仍到全区各个初、精制茶厂指导工作。为了加快全区经济发展，搞活经济，在地委、行署的领导下，除完成省茶叶公司调拨任务外，他还组织全区各茶厂和其他茶厂的部分工夫红茶、红碎茶直调广东省茶叶进出口公司出口，使各个茶厂增产增收，多创外汇，加速了全区的经济发展。
1985年他调临沧地区茶叶局任副局长，在地委、行署直接领导支持下，在一块空地上盖起了办公室、宿舍、试验车间，同时还在海拔2200米以上的20亩茶地上进行茶树快速高产试验。三年成园投产，亩产达200公斤，成为全区的样板茶园。他还在茶叶局下成立了临沧地区茶叶公司，成为产、供、销一条龙实体单位，专门为全区各个茶厂服务。同时还帮助公司茶叶技术人员和工人，在试验车间里，进行各类茶叶试验，其中普洱茶继茶科所为重点试验，经过多批生产试验，初步获得成功，并在全区推广生产普洱茶。
1989年他调到云南省农业厅下属单位省农工商实业公司任经理。1990年省农业厅准备自己办茶厂，他被抽调筹办，在农业厅生产基地大普吉，建立简易厂房400平方米，购置了茶叶机械设备，在一年内筹备基本就绪。1991年茶厂正式成立，他被任命为厂长，主要研究加工普洱茶系列产品，直至1998年退休。
2000年他与云南农业大学周红杰教授合作，进一步深化普洱茶研究，从事生物化学变化与普洱茶的品质的关系研究，该厂成为云南农大的普洱茶研究教学基地，茶厂提供生产工艺研究，农大对普洱茶工艺中微生物参与进行分析试验研究，经过多批次反复试验研究，普洱茶加工工艺得到了很大提升，为生产高品质普洱茶奠定了基础。
2021年1月15日上午，新茶媒丶企业外脑联合晓德书号一行，到昆明几十公里郊外的昆明云普茶厂采访老茶人杨行吉。
杨老师师承茶界黄埔军校——安徽农学院，陈椽前辈嫡系，60年代建临沧茶科所，70年代自发研究发酵熟茶，80年代筹建花园茶厂，德高望重，成绩斐然。
采访中任你茶界敏感疑问尖锐话题，杨老师毫无忌讳，有问必答，他说："所谓专家，除了理论学问做得好，最重要的是能用专长帮助企业发展。"
向心怀坦荡正直无私的老茶人致敬！
以下是访谈内容：
【问】：我们了解到杨老师是六十年代到的云南临沧，请问那个时候临沧当地做的是什么茶？【杨】：晒青茶，也有少量的红茶。但制茶工艺极其不规范，一家一户做的茶，工艺基础整体较差。
【问】：那时，当地喝的是什么茶呢？
【杨】：也是晒青茶。但是我对现在一昧强调的老式做法（传统工艺）有些看法，当年外面的人很不接受云南茶，当然有云南茶浓强度过高是一个原因，更重要的是因为云南粗放式的制茶工艺。那个时期的云南茶区普遍现象是：条件艰苦、设备简陋、工艺简单，经常见到农户背着娃娃上山采茶，回来后搭一个三脚架煮完饭就开始用这口锅杀青了，杀青完后开始揉茶，不是用手揉，直接用脚搓啊！搓完后放到簸箕里，有太阳的时候就拿出去晒了！这样的环境下怎么能做出好茶呢！
【问】：那其它茶区比如版纳、思茅的情形又怎么样？
【杨】：都差不多啦，普遍都比较落后。
【问】：六十年代在云南有没有普洱茶的概念？
【杨】：有了，当时勐海茶厂也想做，因为香港澳门那边有需求。当时做绿茶的多，雨水天的夏茶，毛茶积压在简陋的临时仓库里拉不回来，经常被雨淋，到了秋季拉回来颜色都变了，检验一下也是可以卖到港澳一带的。但这种茶只能算是自然发酵，也不叫普洱茶，压成饼的话叫青饼，泡出来的汤色也显红。当时勐海茶厂的厂长是唐庆阳，老家和我挨得很近，口音也相似。我试了一下这种茶，发现霉味很重，我说这茶怎么能喝呢？唐厂长答：小伙子，要学一下！我们要把这种人工发酵的普洱茶研究出来，意义很大呢！但当时我很不感兴趣，就一直没在意。
【问】：当年的茶区大树茶多不多？
【杨】：很多啊！不过那个时期砍树现象就很严重了，就像勐库的小户赛，有上寨、中寨和下寨，茶树的气候、土壤和品种都一样，为什么现在中寨的茶价最高？中寨的拉祜族跟我说：以前他们寨子的汉族人想增加产量，把树砍了发的就多，我们不想赚那么多钱，就没砍，结果现在我们的茶比他们的值钱了！
【问】：说到大茶树，想请教下杨老师，树龄大的茶树和树龄小的茶树，哪一种茶的口感会好一些？
【杨】：我认为，在同一块地方，树龄大的茶树口感上要比树龄小的好。还要注意，茶树周围有没有水果树，比如2002年有茶农给我推荐一棵很大的茶树，我买了他的鲜叶，但是做出来的茶并不好吃，后来才发现这棵大茶树周围有很多核桃树，核桃树对茶树影响很大，这种环境下的古树茶，甚至不如台地茶好喝！此外，还要看茶树的朝向，像冰岛，周围也有很多大茶树，为什么就老寨的最好？除了朝向，还有茶树不密集，土壤能提供充足的营养。
【问】：当时临沧有没有做紧压茶的？
【杨】：当地就是做成散的自己吃，如果茶厂要调货，比如下关茶厂要货，就必须用马帮驮，散的体积太大，就洒一些水压在箩筐里驮运。那个时候马走的慢，天气又热，驮到茶厂要十多天，茶汤的颜色都开始变红了。当时下关茶厂的原料用量，临沧茶占的比重还是很大的，如果要1万担，临沧这边起码要供应六千担。下关主要是做边销茶，所以临沧供应的料也是以老叶子为主。下关做的紧压茶，苦涩味下降了很多，一开始我也不知道，后来临沧这边觉得原料成本太高，和下关茶厂讨价还价，谈不拢，就决定自己生产。茶做出来后送到迪庆，结果人家不接受，原因是——苦涩味重！我们这才知道，下关做的紧压茶，是经过发酵的，此外还掺了一部分的烘青料。
【问】：请杨老师介绍一下1980年筹建临沧茶科所的情况？
【杨】：当时是为了研究红碎茶，一开始是省茶叶公司提议，在风庆茶厂搞，几次试验下来没有成功。临沧地委决定自己搞，我们就建了临沧茶科所自己研究。茶科所有了成果之后，省茶叶公司和外贸局又出面了，说是得打省里的牌子，这才投了科研经费。
【问】：89年筹建的茶厂是哪一个茶厂，是省茶叶公司的吗？
【杨】：那个是花园茶厂，是农业厅下属的一个茶厂，我之前在临沧茶叶局，因为我和外贸部的出口公司比较熟，方便办理出口许可证，所以89年调我到农业厅在昆明大普吉筹建花园茶厂，主要是生产普洱茶，也就是现在的熟茶。
【问】：熟茶工艺中，原料的老和嫩对发酵出来的熟茶有什么影响？
【杨】：原料嫩的话，发酵出来的茶滋味比较单一，老的料一般都是成熟的叶子，发酵的熟茶滋味丰富一些。一般较嫩的料如单芽做的熟茶比较好看，但用量少。比如这个土司砖，用的原料就比较粗老，很受广东一带茶友的欢迎。
【问】：在昆明发酵熟茶用的时间有多少天？
【杨】：在哪里发酵时间都差不多，主要还是看原料的状况，一般在昆明发我们用70多天，有的原料也会到80多天。
【问】：用古树茶为原料发的熟茶和用一般料做的熟茶口感区别大不大？
【杨】：区别还是很大的，一般懂茶的都能喝得出来的，主要是成本高，价格也贵些。
【问】：云南有很多茶区，临沧就有勐库、永德、凤庆等，哪一个片区的原料制作熟茶品质上有优势？
【杨】：我们考察原料，主要是看它的浓淡，不管哪个茶区，如果发酵出来的熟茶浓强度高，我们就认可它。
【问】：杨老师对普洱茶的前景怎么看？
【杨】：今年茶行业市场很不好，但我们的熟茶还是供不应求的。熟茶有一个最大的好处，就是养胃，这个保健功能是非常明显的，所以我非常看好熟茶的前景！
【问】：杨老师研发熟茶有多少年了？
【杨】：我在60年代也就开始研究，但都是私下里小规模的尝试，真正大规模做熟茶，还是从花园茶厂开始的。
【问】：杨老师对熟茶的“堆味”怎么看待？
【杨】：我没做过这方面的科学研究，所以堆味怎么产生的我不知道。但我知道怎样避免堆味，在发酵过程中从技术上就可以解决，我们可以做到刚出厂的熟茶就没有堆味！熟茶发酵的规律，至今没有人成功做过较为系统的科学研究。
【问】：杨老师对现在的“小堆发酵”、“木框发酵”怎样看？
【杨】：这是做样子，做宣传样子！我试过了，效果不好！
【问】：熟茶的樟香味是原料的因素，还是工艺的因素？
【杨】：是仓储的因素，主要是湿度！
【问】：普洱茶在云南哪几个地方存放适合一些？
【杨】：临沧、勐海、思茅都挺好，此外蒙自也不错的。
【问】：杨老师如何理解勐海味？
【杨】：勐海味我不知道，我只知道与原料无关，主要还是人和工艺的问题。不是只有在勐海才能发酵出好的熟茶！
【问】：杨老师做熟茶这么多年，能不能透露一下熟茶工艺最大的技术改进在哪方面？
【杨】：就是原料、温度、湿度、空气、水这些因素的合理调配！
【问】：当下普洱茶的制作比较混乱，特别是茶区的毛茶制作，有很多专家说法都不一致，有没有必要统一管理？
【杨】：现在我们很多地方的技术干部都是靠嘴皮子，只会讲空话，那些所谓的专家，连一款像样的茶都出不来！我认为作为专家，应该凭借自己的专业专长，帮助企业、茶农做出让大家都满意的产品，这才是专家！生茶和熟茶还是应该分开，统一叫普洱茶不合理，各有各的属性，大米和米饭毕竟不是同一种食品。
【问】：晒青毛茶的手工杀青和机器杀青，杨老师怎么看？
【杨】：别人怎么看我不知道，但手工杀青的茶我是不会要的！
晓德书号团队和杨行吉老师合影
全体采访人员和杨行吉老师合影
文：刀哥
图：王磊
资料提供：昆明云普茶厂、企业外脑、新茶媒团队、晓德书号团队
陕南紫阳县，对人们印象最深的就是那一杯如梭似毫、清香四溢的紫阳毛尖茶。紫阳毛尖茶最好的就是条索圆紧显锋苗，肥壮匀齐，色泽银绿润，白毫显露，香气鲜嫩高爽，汤色清绿明亮，滋味浓醇鲜爽。早在唐代，紫阳所产茶始贡于唐肃宗至德二年，名为“金州茶芽。”清乾隆时 “紫阳毛尖”被列为朝廷贡品而名声大显，入全国十大名茶之列。至今传统手工制作紫阳毛尖仍是茶中上品。紫阳和平茶厂厂长曾朝和于2012年被列入陕西省“紫阳毛尖传统手工制作技艺”代表性传承人名录。更是市、县“紫阳毛尖传统手工制作技艺”典型代表传承人，是众多茶叶企业老板中为数不多的入选者。而今正在申报紫阳县唯一的国家级“紫阳毛尖传统手工制作技艺非遗”典型代表传承人。
紫阳冬无严寒，夏无酷暑，山水相依云遮雾绕，自古就是产好茶的地界，紫阳茶就产自这山水之间。而在紫阳，说起茶叶一定绕不开紫阳毛尖传统手工制作技艺非遗传人曾朝和。
上世纪70年代末起，紫阳茶叶从野蛮生长，到慢慢标准化、规模化、品牌化，被大众熟知、市场认可的这40年，也是曾朝和从一名普通茶农成长为闻名遐迩的“紫阳茶人”。他创办的“紫阳县和平茶厂有限公司”从紫阳首批认证的12个食品工业企业生产许可的茶叶企业，成长为紫阳茶叶企业的标杆企业。
离县城约10多公里的城关镇和平村茶山，这儿是曾朝和投资6000余万元修建的第三座茶厂，四周都是牵连成片的茶园。2020年6月23日早，我冒雨前往魔王沟瀑布拍摄照片。返回途中路过和平茶厂已是白云飘飘，阳光普照。电话联系曾朝和，他说，他正在茶厂接待客人。我到茶厂见到了曾朝和，他正忙着为申报国家级“紫阳毛尖传统手工制作技艺非遗”典型代表传承人拍摄视频。我也顺势为他拍一张手工制作毛尖茶的照片。
曾朝和1953年4月出生在紫阳县和平村10组。中等身材，神情安详，说话语速慢而平和，长期饮茶养成了少有的儒雅之气。那天，他接待省茶叶协会拍摄紫阳毛尖茶非遗传人专题片及几批客商，他安排职工带我先看茶厂，再告诉几位茶工该干的活儿，思路清晰，有条不稳，不显锋芒。因我与曾朝和已是十分的熟悉，所以采访直奔主题。
曾朝和说，他的先祖是“湖广填四川”时从湖南迁到紫阳的。安康学者陈学良在其50万字的著作《湖广移民与陕南开发》中有详述，秦巴山地的汉中、安康是在明清之际的大移民潮流下，伴着适宜在山区种植的玉米、薯类由北美输入，在动乱后的废墟上发展起来。绝大部分移民世代务农，曾朝和的先祖也不例外。秦巴山地绝大部分人都生活在山区，环境封闭，交通不便，故秦巴山地被国家列为连片贫困区。其中安康紫阳县山大沟深，尤为艰苦，被列为国家级重点贫困县。在这里生活更需要坚韧与毅力。曾朝和父母劳苦一生，养育他们兄弟姐妹四人。曾朝和在学龄前就遭遇‘三年自然灾害’，小小年纪就提筐上山寻野菜，钩洋槐花，这让他从小就体验了生活的艰辛。初中毕业后十几岁，便开始务农。幸运的是1973年曾朝和参军入伍，成为隶属北京军区的一名铁道兵。严格规范的部队生活，各种理论的学习，共和国首都、华北平原、铁道兵所修的伸向远方的铁路都极大开阔了这个从秦巴大山走出的年轻人的眼界，更不用说知识的储备。胆识的煅练，眼界的开阔，胸襟的充实，可以说当兵五年对曾朝和影响最关键的是在他心中树立起一种遇事不向困难低头，要向目标奋进的信心。
1977年，曾朝和退伍回到紫阳和平村。对从小生活的这片热土，他无比热爱。但外面世界与家乡贫困面貌的巨大反差又让他心生郁闷，复员返乡一腔豪情与路在何方的困惑，搅得这个铁血汉子昼夜不安。尤其是在他被推举为一百多人的生产队长后，看到乡亲们劳苦终年，连基本温饱都无法解决，他坐不住了。必须结合实际寻找出路。但出路在哪?这个困挠了多少代中国人的问题此时又强烈地困挠着曾朝和。不在其位，不谋其政。国家大事由高官们去思考。千里之行，始于足下。曾朝和急需思考和解决的问题是他领导的生产队这一百多人如何吃饱肚子的事。曾朝和是个善于动脑、思索问题的人，面对家乡严峻的状况冷静思考：和平村自古就产茶，群众有手工制茶传统，靠山吃山，靠茶吃茶，是多少辈人的传统。但当时的政策强调的是“以粮为纲”，其余都当“资本主义尾巴” 批判，茶业发展弄得凋零。曾朝和是个细心且有主见的人。他仔细算账，比较种庄稼与种茶树的收入与付出，结果发现抓茶业只需投入百分之十，便可百分之百获利，而农业多年“学大寨”，实际情况是投入越多损失越大，茶叶收入高出种粮收入的十倍。唯有取长补短，把有限的人力、财力、物力都投入到茶树的种植栽培，茶叶的制作和销售上，收入才能增加，生活才能改善。和平村乃至紫阳农村的出路就在茶业，不抓茶业是捧着金饭碗讨饭!只有因地制宜，扬长补短，大力发展茶业才有出路!这些想法让曾朝和激动不已。他知道要改变现状，自己人微言轻，好在有部队锻炼出的胆识，他把各种数据，具体事例以及自已的想法列出提纲，直接去找当时紫阳县委负责农业的副书记李振华，向他汇报自己的想法。李振华是从省林业厅下派到紫阳工作的，在工作调查研究中知道一些情况，但现在从一个年轻的复员军人，一个小小的生产队长嘴里讲出来，还是让李振华感到震憾：民心可用，后生可畏呀!也是恰逢其时，粉碎“四人帮”，十一届三中全会召开，改革开放拉开序幕，种种禁锢打破，作为主管农业的副书记李振华也正寻找紫阳发展农业的突破口。可以说双方十分投缘,一拍即合 。于是，原计划一个小时的汇报变成整整一个上午的讨论交流，最终结果是一份中共紫阳县委关于大力发展茶业的文件发往全县，在紫阳改革开放后，掀起了第一个大力发展茶产业的高潮。
这次汇报，也给曾朝和带来发展机遇，他获得李振华亲自协调的1200元贴息贷款。当时，这可是个不小的数字，他用这笔钱购买了一千斤茶树籽，在和平村大力栽种茶树，发展茶业。有了施展抱负的平台，那几年他几乎整天都在崇山峻岭间奔波，踏遍家乡的山山水水，寻找可以栽种茶树的地方。茶树喜酸性土壤，常与马桑树、葛麻藤混长。以至后来，和平村凡是长马桑树、葛麻藤的山坡，都被曾朝和带着村民开辟成为茶园，茶叶种植面积成倍扩展，茶叶产量年年增长。
在大力发展茶园的过程中，曾朝和的管理才能也初露锋芒。1980年城关区和平公社安排曾朝和参与社队企业和平茶厂的经营管理。1984年9月紫阳县实行政社分设，和平公社改为和平乡人民政府。是年，和平茶厂有4台杀青机、4台揉捻机、4台110滚筒炒茶机、5台双锅炒茶机等20余台(套)制茶设备，价值3万余元。石木结构厂房面积500余平方米。茶叶产量2万斤，茶叶销售收入8万余元。由于缺乏管理经验等原因，和平茶厂即将面临倒闭。
和平乡人民政府根据当时的政策对和平茶厂实行承包经营管理。经历了市场逐渐开放、茶厂亏损的曾朝和，看到了紫阳茶产业存在的问题，同时也看准了紫阳茶叶未来的前景。通过公平竞争曾朝和以2000元承包费一次性交清，承包了和平茶厂五年的经营权。和平茶厂在曾朝和带领下，培训骨干，规范制度，奖勤惩懒，充分发挥原有设备功能，炒制的茶叶质量明显提高，价格高出其它茶厂一倍还多。
1985年，和平茶厂作为技术协作单位、提供场地、原料、人员，紧密配合紫阳县科委开展“提高紫阳毛尖茶品质研究”课题组。曾朝和全身心地投入到紫阳茶叶加工技术工艺的研究工作中，为了配合课题组专家、著名高级农艺师程良斌的科研工作，曾朝和甚至把家也搬到茶厂，吃住在厂里。他按照课题组要求，白天组织采摘一芽一叶、一芽两叶的标准鲜叶原料。这就需要到茶园去现场培训，晚上同技术人员一起制茶，做研究试验，第二天清早把制好的干茶背到县城去卖，回来衣兜里装的是钱。就这样循环往复一个茶季。在和平茶厂和毛坝茶场的对比试验中，烘干样毛尖被评为陕西省优质名茶，自此，紫阳茶在品质提升和品牌打造上迈出了关键的一步。在曾朝和与和平茶厂员工的全力协助下，《提高紫阳毛尖品质研究》课题顺利完成，紫阳毛尖茶品质，尤其是色、香、味等内在品质显著提高了，研究证实了烘炒型加工技术是制作高级紫阳毛尖的可行性技术。
为了与传统阴干晒干毛尖相区别，当时把这种毛尖茶定名为紫阳翠峰，由于是和平茶厂最早生产的紫阳翠峰，所以又名和平翠峰。曾朝和尝到了名茶开发的甜头，那一时期培养的一批茶叶技术骨干以老带新，使茶叶质量稳步提升，市场信誉逐步提高，历史名茶重新焕发了青春生机。
在科研人员指导下的实践中，和平茶厂终于把传统的晒青毛尖茶加工工艺变为烘烤型的毛尖茶加工工艺，把科研成果直接转化成生产力。当年农民出售鲜叶价格每市斤达到5元，成品茶售价由每市斤最高5.5元提高到30元、实现了紫阳县茶叶加工工艺的重大突破。这也成为曾朝和在茶业事业上迈出的可喜的第一步，影响越来越大。后来直接成为附近十二个村的共有茶厂，茶叶制作技术、加工能力不断提升，产量由他承包前的年产2万斤晒青干茶上升为年产3000多斤毛尖茶，3万斤炒青干茶。销售收入20余万元。
1989年，曾朝和又继续承包了和平茶厂的5年经营权。通过第一个承包经营权五年的实践，在科研人员程良斌的指导下，和平茶厂逐步确定了企业生产加工烘炒型手工毛尖茶的工艺流程。开发了毛尖茶“和平翠峰” 这个企业产品品牌。
1995年，曾朝和又延续了和平茶厂的承包经营权。面对市场需求，曾朝和决定引进设备, 扩大加工能力。在大上台阶的当口，却遭遇不测：茶叶价格大跌，市场供大于求，生产的茶叶卖不出去，造成茶厂连续两年亏损。
恰在这时，“麻绳偏从细处断”，曾朝和被查出腰椎四至五椎间盘之间发生断裂。起因是他当年入伍军训时，一次扛着近百斤重的军诫行军，体力不支又不愿落后，快步追赶时摔倒腰椎受伤，当时年轻躺了几天就恢复了。时隔多年的旧疾复发更为严重，必须要做手术!而且，要去西安大医院才做的了。一时间，多少亲朋好友都捏了把汗，悬起了心……
躺在医院病床上的时候，曾朝和也没有想到放弃他的茶业事业，反而激起他更大的热情与创业的决心。他见过世面，经历过苦难，也积累了创业经验，深知退回去很容易，自己一家人也不是吃不起饭。但一想到那么多与自己患难与共的亲朋好友，还有那么多茶农期盼的眼神，他从骨子里就不甘心就此放手茶叶生产!其实，人世间干任何行业都会有高低起落，包括人生也是这样，熬过黑夜就是黎明，走出低谷就是平川。“这副重担压不垮我。”曾朝和回忆说。事实是西京医院的手术，就是在腰椎断裂处用钢板钛缧钉固定，手术后在家必须躺着休息三个月。休息期满曾朝和又迫不及待上了茶山，进了茶厂，重新制定企业发展目标，革新技术，一方面恢复生产，一方面陆续偿还贷款，硬是撑了过来。
风雨过后一定会有彩虹，历经此次磨难，和平茶厂企业经营状况一路向好，在“2001中国紫阳富硒茶首届文化节斗茶会”上，来自中国最顶级的专家团队进行评审。和平茶厂选送的“紫阳翠峰” 得分最高，获得“茶王”称号。500克毛尖茶卖了1.5万元，创下紫阳茶叶单价的历史记录。
2005年5月、美国夏威夷大学教授帝伟·沙多慕名专程到紫阳，实地考察了和平茶厂生产基地茶叶种植、采摘以及加工制作。这是紫阳私营茶企第一次接待国外专家。
2005年后，和平茶厂生产的毛尖茶获得陕西秦巴赛茶大会第一名、第六届"中茶杯·全国名优茶评比特等奖、第六届国际名茶金奖等多项奖励。曾朝和花费30年心血打造出来的紫阳毛尖新型品牌“紫阳翠峰” 获得茶界与市场的认可。
2006年4月曾朝和用四万元购买了原乡办企业和平茶厂所有产权。6月，和平茶厂决定投资80万元对原有厂房、设备进行改造。通过扩建砖木结构厂房800余平方米，添置更新设备，培训员工。和平茶厂成为紫阳茶叶生产企业首批纳入食品工业企业生产行政许可的12个QS认证企业之一。2007年和平茶厂生产名优毛尖茶8000多斤，干茶4万斤，产值400多万元，其中和平翠峰茶就占100余万元。
和平茶厂在发展中壮大，成为紫阳县众多茶叶企业中的佼佼者。时任紫阳县分管农业农村工作的副县长郑红丹在和平茶厂调研工作后，建议曾朝和在县城任河嘴新建厂房，扩大生产规模。县政府将在征地等方面重点予以扶持。开始曾朝和有顾虑，觉得自己好不容易把企业经营走上正轨，新建茶厂缺资金，难淘神，说穿了就是“小富即安”的思想在作祟。但是县、镇两级政府的领导多次与曾朝和沟通建厂事宜，征求建厂征地意见。老曾看到各级政府这样关心支持和平茶厂，毅然决定在任河嘴党校附近投资建厂。说干就干，除了拿出自己的积蓄，曾朝和又从亲戚朋友、厂里员工手里借了30多万钱于2007年5月30日开工建设，8月完成征地近10亩，并办齐相关手续。副县长郑红丹先后5次召开建厂协调会议及县长办公会，现场研究解决和平茶厂新建茶厂遇到的问题，这是和平茶厂第二次建厂。按照规划新建厂房面积4000多平方米，其中生产厂房面积2600平方米，需投资1000余万元。县政府安排120万元项目资金，帮助到市移民局争取扶持资金30万元，协调低息贷款400万元。2008年春季任河嘴和平茶厂新建茶厂建成投产。当年就把原和平茶厂改为和平第一分厂。两个厂两条生产线当年各生产干茶15余吨，和平茶厂生产能力首次突破30吨，产值1800余万元。
2009年以后，和平茶厂经营状况一年一个台阶，越来越好。企业也把工作重点放在产品研发和销售市场开拓上。早在2007年7月，省政府就选定“和平”牌紫阳富硒茶作为陕西省最具有代表性的特产，由和平茶厂厂长曾朝和带去参加“俄罗斯中国年”卡卢加州宣传推广活动，几十斤茶叶仅半天即被抢购一空。俄罗斯消费者不仅从精美的中俄两国文字宣传品上知道了“和平”牌紫阳富硒茶在荣获“紫阳茶王”称号后，还荣获中国茶叶最高质量奖 ——第六届“中茶杯全国名优茶评比特等奖”等诸多国内外大奖。从此，“和平”牌紫阳富硒茶的独特品质及茶文化的迷人魅力被俄罗斯人所向往，不时有消费者写信到和平茶厂找曾朝和求购茶叶。曾朝和也有了把“和平”牌紫阳富硒茶销售市场开拓到俄罗斯的想法。经西安外国语大学俄语教授李建良牵线搭桥，2013年元月11日，紫阳县和平茶厂与俄罗斯联邦布里亚特国立大学签署协议，双方本着互利、信任、友好的原则，就茶业人才培养、科学研究、生产加工等领域进行合作。2013年7月8日，俄罗斯、哈克斯坦留学生一行10人在俄罗斯布里亚特大学教授丽达女士率领下在紫阳和平茶厂考察学习半个月。西安外国语大学俄语教授李建良担任中方领队。这是紫阳县、安康市乃至陕西省茶叶界对外交流的一件大事。掀开中国与俄罗斯茶文化交流的新篇章。留学生们吃住在和平茶苑(和平茶厂接待客商食宿合一的酒店)。双方制定了内容丰富的参观考察学习方案。主要是参观考察紫阳茶历史集散地和茶马古道发源地之一—瓦房店五省会馆、紫阳茶研所故址、魔芋包生态茶园、和平茶厂、和平第一分厂生产加工车间;聆听茶文化学者丁文讲授的《中国茶叶简史及紫阳茶历史渊源》、享受国务院政府津贴茶叶专家程良斌讲授的《紫阳富硒茶硒含量及保健作用》及作家曾德强讲授的《紫阳茶文化浅谈》;学习茶艺及紫阳民歌演唱，和平茶厂员工表演的大茶壶冲泡、中国功夫茶艺、绿茶茶艺，紫阳文化翘楚王义萍、程晓玲、张媛、夏燕等表演的道教茶艺、大唐宫廷茶艺，县职教中心师生表演的现代茶艺，紫阳民歌手夏清华、程晓玲与留学生们、和平员工一起汉江放歌。对茶叶生产、科研、品鉴、销售等也专门安排了观摩、考察、学习等实践活动。这次交流活动，留学生们普遍对紫阳富硒茶生产、加工、销售和神秘的紫阳茶文化有了深刻的了解，会唱紫阳民歌、会表演紫阳茶艺，提高了汉语水平，同时对中国茶文化、中国茶叶发展史有了更多的了解，一直表示愿为中俄茶叶贸易、茶文化交流做出自己的努力。这次交流学习活动为和平茶走向欧洲奠定了基础。因为有更多的人了解宣传“和平牌”紫阳富硒茶，2016年召开的欧盟会议，紫阳富硒茶在全国5000多家茶企中脱颖而出，其中“和平”牌紫阳红茶被选为欧盟会议的礼品茶。
解决了紫阳茶工艺技术问题后，曾朝和开始为紫阳茶叶的销路问题奔走。他积极推行产、供、销一条龙服务，走紫阳茶叶的“连锁品牌专卖”之路。从1996年第一家和平茶叶专卖店在紫阳县城开业，到2002年和平茶叶连锁专卖店在安康、西安等地陆续开张，曾朝和带着紫阳茶叶走出了大山，走进了城市里的千家万户。
在和平茶厂之前创办的很多紫阳茶企都消失了，在和平茶厂之后的很多茶企也没能坚持下来，和平茶叶现在已经成为了最老牌的紫阳茶叶龙头企业。在曾朝和看来，能够赢得消费者的口碑、经受住市场和时间的考验，靠的就是紫阳茶叶的品质，和实实在在的“诚信做人，诚信做茶”企业经营理念。
“诚信做人，诚信做茶”的理念也让很多像李俊一样的年轻人与曾朝和一拍即合。早在2008年前后，阿里巴巴等电商平台就相继找到了和平茶厂寻求合作，那时，电商对大山里的茶企来说还是非常新鲜的事物，曾朝和也看到了互联网时代下紫阳茶叶新的机遇，但紫阳茶叶在电商平台的销售却一直没有大的起色。曾朝和迫切想找一个专业的人来做运营，得知儿子的中学同学李俊在上海做网络营销策划相关工作时，他立刻让儿子去邀请这位年轻人回乡创业。
就这样，80后紫阳小伙李俊回到家乡，用了一个月时间全面了解了和平茶厂的产品核心、销售渠道、客户群体等情况。和曾朝和父子谈了三个小时后，就决定辞去上海的高收入工作回到陕西。很快，李俊在西安搭建起了一个专业的电商运营团队。“曾叔思维意识超前，在这一行摸爬滚打了40年，仍始终把茶产品质量和诚信放在第一位，我非常认同他的这个理念，也非常敬佩他”。李俊说。
在曾朝和充分的信任和支持下，6年间，李俊带领电商团队将和平茶叶从最初一年网络销售额80余万，做到了目前的400余万，在电商平台的茶叶品类下做到了全国前20名，成为了陕西茶企借助电商平台转型发展的榜样。
紫阳和平茶厂也先后通过了ISO9000质量管理体系认证和有机茶认证，2013年“和平”牌绿茶被陕西省人民政府命名为“陕西省名牌产品”。2012年和平扩项建成红茶清洁化生产线，2013年生产绿茶、红茶60余吨，产值3000余万元。
2014年7月，因国道541重大项目建设按照规划经过和平茶第二分厂砍下，曾朝和就有了第三次建厂的打算，开始谋划在和平老厂计划投资2000万元建设集茶叶种植、生产、观光、旅游一体化的现代生产企业。曾朝和申请立项，实地考察，争取贷款，购买厂地，自行设计，因地制宜，修厂房与修路便民、治山治水相结合，通过不断修改建设方案，因紫阳系山区，缺少平地，茶厂最后只能建在两水相交，稍显开阔的河谷上，为节约仅有的土地，厂房规划三层，最下面一层为维持生态，直接把几十米山崖砌进厂房，原来在此地的建筑药王庙和鱼尾山嘴都原封不动的修到房里面了。到最后，一个投资6000余万元，占地5000多平方米，建设气派辉煌的生产加工业务用房及办公用房面积 15000平方米特大型茶厂，按照高峰期与淡季，安装绿茶两套初制设备、红茶两套加工设备，加上精制设备，精制后拼配，统一规格，精细包装后上市。日生产鲜叶2万斤的三条清洁化生产线。终于在2018年建成投产。逐步实现茶旅结合，开展茶文化交流、旅游、休闲、养生及手工采摘、手工制茶体验活动。使游客住宿有客房，吃饭有餐厅，游玩有山水园林，体验有项目，健身有场所。
同时在厂区周边建成千亩观光生产茶园。承担着附近六个村，一千多户茶农，涉及近5000多人的扶贫任务。新建的茶厂，为的是方便千户茶农，就近交售采摘鲜叶，茶农们呼吁多年的愿望终于实现了。
和平茶厂的健康发展壮大，使当地茶农有了稳定的收入来源，茶农只要务好管好茶园，适时按标准采摘，每人每天可收入300～500元，附近的城关镇、焕古镇、洞河镇茶农茶季都积极按标准采摘鲜叶卖到和平茶厂销售而脱贫致富。随着党的富民政策和脱贫攻坚计划的实施，目前村村通了公路，户户修了新房，茶丰林茂，绿水青山变成了金山银山。
近五年来，和平茶业闯过难关、走出低谷、稳步发展，投入资金近700万元建设标准化茶园340亩;改造茶园近2000亩。生产的紫阳毛尖“和平翠峰” 系列7个类别的茶叶每年供不应求，价格呈上涨趋势。曾朝和说：和平村周边还有村民没有稳定脱贫，茶农依靠茶业脱贫是他多年愿望，只要坚持，村民靠茶就有稳定收入，这就是他最大成就，最大幸福。
和平茶厂自建立以来始终坚持"以质量求生存，以信誉求发展"的理念，聘请了客座高级茶叶专业农艺师3人，培养了茶叶硕士研究生3人，茶叶技术人员35人。为保证茶叶纯天然有机化，茶园坚持釆用人工除草、茶行间套种豆科绿肥，提高土壤肥力，严格实行可追溯制度，对送鲜叶户实行有机化管理，经多年培养，逐步強化稳定了技术队伍，初制、精制、包装工人基本稳定。经多年模索，上市产品已基本定型，绿茶类以历史名茶紫阳毛尖为主，外形为历代消费者习惯的卷曲形，加工工艺则采用先进的烘炒型工艺技术，以充分发挥紫阳茶有益成份丰富、香高味醇的内在品质。绿茶类另一大产品是紫阳银针，是直条形的新工艺紫阳毛尖，并先后荣获第六届国际名茶金奖，第六届中茶杯特等奖，第七届中茶杯全国名优茶评比一等奖。深受消费者青睐，企业收入逐步提高。为适应广大消费者需求，提高茶农与企业收入，近几年来又开发了新产品和平红茶。为保证质量，厂内员工先后有12人送到中国农业科学院茶叶研究所培训审评技术，其中，高级职称1人，中级职称6人。用审评指导加工，效果十分显著，保证了上市产品质量统一，从而博得了消费者信赖。产品实行专卖店经营，现已在省内设立27家直销专卖店。且与时俱进，经过精心筹备后，于2014年启动线上运营，开设了天猫、京东旗舰店，通过网络销往全国。全厂年销售收入达到4000多万元，其中网络销售已占总销量的十分之一。
在疫情的影响下，2020年茶叶的销售热度没有往年高。”电商平台运营的方法五花八门，很多数据都有水分，但和平茶叶销售的每一单都是真实的交易，他们在售后环节最看重的就是用户的口碑。”今年，和平茶叶陆续加入了西安、广州、上海的京东仓，覆盖了全国更多区域，产品到达消费者的速度更快了。
2016年时任紫阳县委书记赵立根到和平茶厂调研工作，听取了和平茶厂茶叶有限公司董事长曾朝和的工作汇报后，认为曾朝和对紫阳茶叶产业发展的贡献十分突出，是紫阳茶叶产业发展的一面旗帜，是紫阳茶人的先进代表。次年正是县人大换届年。在县人大常委会委员的人事安排上，曾朝和被列为候选人，并高票当选。曾朝和说，这是领导对紫阳茶人辛苦工作的肯定。是给紫阳茶人争取的政治地位。他有了更多的机会参政议政。对于紫阳茶产业发展的合理化建议意见有了更广阔更大的宣传平台。诸如“茶厂建在茶园里，茶店开在城镇里”的区域化布局，县政府要对全县茶厂建设制定总体规划，用政策引导、支持等建议意见逐步得到一些领导重视和认可。曾朝和说，他这么多年做成的所有事情，都只是在反复确认一件事：紫阳天时地利人和，就是产好茶的好地方，紫阳人完全可以靠茶脱贫致富。那杯从童年起就喝的生长于山水云雾间的紫阳好茶，他希望让更多的人喝到。
40多年来，曾朝和的每一天都是从手中的一杯紫阳好茶开始的。这杯茶，他喝了一辈子，把紫阳茶叶做大做强的事业，他也干了一辈子。
曾朝和，一辈子做好一杯茶的梦想变为现实的日子越来越近了!
(图文：紫阳文艺。作者：李胜璋。)
来源： 茶贵人
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