大爷：马邓茶
【地理位置】
马邓茶区位于者东镇及和平镇辖区内，地处镇沅县东部，哀牢山西南麓，阿墨江上游者干河两岸。马邓茶区主要以麦地、马邓、凹龙、学堂、樟盆、木厂、帮海、东洒、者铁、新村等10个村为核心区，辐射带动周边新光、者整、者东光山、丫口、那壮、麻洋等7个村委会。
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【生态特征】
马邓茶区，山地海拔差异大（海拔857—3137.6米之间），植被为山地常绿阔叶林和针阔混交林，年平均降雨量1500—1770毫米，年平均气温19.8℃，境内山高谷深、群峰起伏、沟壑纵横、河道迂回曲折，茶区最高海拔是新村的哀牢山无名峰为3137.6米；最低海拔是者干河渡口为857米。茶区的亚热带季风气候，夏秋多雨，冬春多雾，相对湿度较大，非常适宜普洱茶的生长。
【茶树品种】
马邓茶区茶树主要品种有马邓大绿茶有性系大叶群体种及云抗10号、云抗14号、紫娟等无性系品种。马邓古茶树属有性群体种，小乔木型，大叶类，早生种。植株较高大，树姿开张，分枝较稀，叶片水平或下垂状着生，叶背茸毛多，芽叶生育力较强，产量较高，抗寒、抗旱性均强。
【品质特征】
马邓茶品质优良，是镇沅县传统历史名茶，亦是云南八大名茶之一，适制普洱茶、绿茶、红茶。马邓古树茶原料加工而成的晒青茶，条索肥壮、汤色金黄明亮、叶底黄绿匀齐、香气馥郁、茶碱不腻、滋味浓厚回甘。
【人文历史】
马邓茶历史悠久，传说三国时期孔明大军南征路过哀牢山者干，兵马遭瘟疫所困，寻得茶汤解困，孔明赐了“马登茶”之名，后简称“马邓茶”。据史料记载，当地土著彝民种植马邓茶已有800多年历史。清咸丰6年（1856），反清义军李文学部将李文东率兵退居镇沅者东、文龙哀牢山一带，千余士兵不幸染上伤寒、痢疾，独有三位体弱老卒安然无恙。问之，谓常饮本地马邓茶。便命人摘取马邓茶，轻者沸水冲泡频饮，重者加生姜、食盐、焦糯米熬汁服用，几日便痊愈。由此，马邓茶在民间声名鹊起，获得广泛认同。
【产业现状】
马邓茶区有现茶园面积3.076万亩（其中采摘面积3.033万亩）。涉及14个村民委员会，涉及茶农4791户18348人。有茶叶生产加工企业7户（SC认证），茶叶初制所39个，农民茶叶专业合作社12个。已有7家企业1.68万亩获得有机茶园认证证书，2019年茶叶总产量2188.2吨。
【产茶历史】
马邓茶是镇沅县传统历史名茶，亦是云南八大名茶之一。清朝年间，马邓茶曾经作为贡茶进贡清廷，辉煌一时，新中国建立后，马邓茶作为佳品远销日本、东南亚等国家，1981年在全省名优茶鉴评会上荣获云南省八大名茶的殊荣。据资料载，1990年5月14日，泰国公主玛哈扎克星·诗琳通殿下在访问中国期间，在云南省政府宴会上喝了马邓茶后，称赞不已，当即表示要将该茶带些回国饮用，省政府便赠送她200斤马邓春茶，此事一时被传为佳话。马邓茶区于上世纪八十年代开始规模化发展种植茶叶，者东政府1995年成立马邓茶叶公司，下辖马邓、波浪、麦地三个茶厂，经过不断发展壮大，马邓茶走上了优质、高产、高效之路。
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二爷：老海塘茶
【地理位置】
老海塘茶区位于镇沅县田坝乡，茶区主要以瓦桥、李家2个村为核心区，辐射周边岔河、田坝、胜利3个村。瓦桥村距田坝乡人民政府驻地约9公里、距镇沅县城68公里。
【生态特征】
老海塘茶区海拔差异大,海拔在1420－2400米之间，年平均降雨量1400毫米，属亚热带季风气候，季节气温差异较少，冬无严寒、夏无酷暑、气候温和、光照充足。全年无霜期在320天以上，有40%时间云雾缭绕，形成茶叶所需的大量散射光，十分有利于茶叶色、香、味等各种内含物质成分的形成。
【茶树品种】
老海塘茶区茶树品种主要有：勐库大叶茶、凤庆大叶茶等有性系大叶群体种及云抗10号、云抗14号、长叶白毫、雪芽100号等无性系良种。
【品质特征】
老海塘茶品质优良，茶气十足，条索紧结，墨绿润泽，汤色金黄透亮，滋味醇厚，香气纯正、独特，具有蜜香或花香味，回甘滑顺，杯底留香，回味无穷，有过喉圆滑甘润之感。
【产业现状】
老海塘茶区有生态茶园面积6845亩，茶农涉及5个村民委员会974户。有茶叶生产加工企业2户，茶叶初制所4个，农民茶叶专业合作社3个。已有1家企业1200亩茶园获得有机茶园认证证书；2家企业获得全国工业产品生产许可证(SC认证)。茶叶总产量393吨。有栽培型古茶树（园）居群面积1600亩，最具代表性的是老海塘古茶园，位于瓦桥村海塘村民小组，茶树种植历史悠久，保存完好、树体大小均匀，古茶品质优异。核心区有栽培型古茶树600亩，树龄在300年以上，最早可追溯到1686年，最大茶树基干径27公分，高5米；核心区共有13公分直径以上古茶树2799株，较小的直径13-14公分，最大的直径达50公分。
【产茶历史】
“老海塘茶”历史悠久，最早可以追溯到明朝洪武十四年(1381年)，据海塘的一座墓碑和有关家谱记载，江西籍的艾氏、方氏、叶氏、刀氏等为躲避战乱，于明朝永乐十年(1413年)举家搬迁到老海塘定居，把先进的中原文化也带入这蛮荒之地，并开始规模种植茶叶。清朝雍正年间（公元1723年），在当地发现了恩耕盐井，盐茶贸易逐渐兴隆起来，带动海塘茶的发展。到清朝雍正七年，海塘茶通过马帮运销昆明、西藏乃至京城，成为了地方名茶。雍正皇帝品后赞曰：“茶出海塘，色黄味甘，野中有柔，绝茶也”。此后，海塘茶名声远扬。民国时期，老海塘的地主艾福明从景谷县引进大量勐库茶种回海塘育苗种植，不断扩大了海塘茶的种植面积。“老海塘茶”因地名“海塘”而得茶名，素有“普洱公主”之称，被列为云南八大名茶之一。
三爷：砍盆箐茶
【地理位置】
砍盆箐茶区位于镇沅县勐大镇，县境西北部，无量山南麓。砍盆箐茶区核心区为文况村，辐射带动周边库达、白水、半坡、文夺、文卜、马台、西山、大山、新街、文来、文开、文雷、南康等13个村。古茶山的代表性茶园坐落于文况村砍盆箐村民小组，地处恩乐、按板、勐大三镇的交界地带，属无量山系。距离村委会13公里，距离镇政府28公里。
【生态特征】
砍盆箐茶区位于无量山脉自然保护区腹地的原始森林中，海拔差异大。地处无量山南麓、勐统河中游两岸，镜内皆属澜沧江水系，海拔1200至2100米，年平均气温18.9℃，年降雨量1300-1700毫米。茶区周围森林资源丰富，森林覆盖率66%，植被为山地常绿阔叶林和针阔混交林。由于高差大，沟壑纵横，土夹沙砾的自然地貌，铸就了砍盆箐茶区特有的地形地貌。
【茶树品种】
砍盆箐茶区茶树品种主要有勐库大叶茶、马邓茶等有性系大叶群体种。砍盆箐茶株高大，自然生长可达5米以上，树姿半开张。
【品质特征】
条索紧实圆直，色泽油润、嫩茎暗红；内质独特，以茶汤金黄明亮，花香层次明显，回甘效果持久，质感饱满，香甘重滑，山野气韵明显。
【产业现状】
砍盆箐茶区生态茶园面积1.392万亩，分布在14个村民委员会。有茶叶生产加工企业3户，已有2户获得全国工业产品生产许可证(SC认证)；茶叶初制所9个，有茶叶合作社6家，茶叶总产量778.9吨。
最具代表性的是砍盆箐古茶园，主要分布在文况村砍盆箐小组，有栽培型古茶树（园）居群面积400余亩，百年以上古茶树858棵。
【产茶历史】
砍盆箐茶因产地而得名。据村民祖上相传，原来由外地进入砍盆箐没有道路可走，他们的祖先带着一把斧子，从山中砍倒大树，制作成船形的木盆，逆流而上到此地定居，需要出去时又砍倒大树，制作成船形木盆顺水漂流而下，因而得名。先人到此避乱求存时栽种下了砍盆箐古茶树，至今已有800多年的历史。如今古人活动遗址已被茂密的原始森林覆盖，栽种的茶树长成茂密的茶园，距今年代已无法考证，仅能从高大粗壮的古茶树推之年代久远。民国时期，云南省曾组织斗茶比赛，砍盆箐茶和马邓茶均获奖，但由于交通闭塞，砍盆箐茶逐渐被人淡忘。1976年，公社工作组下乡人员到砍盆箐，发现这里的茶好喝，很特别，报告公社、县上，并逐级上报到省上。同年省上派人到砍盆箐采摘鲜叶加工，经茶叶专家化验、评比。1978年在省外贸系统名茶品质评定中被认定为云南八大名茶之一，1989年荣获省名茶证书。砍盆箐茶近年来因独特品质备受茶商追捧，目前已成为镇沅县境内茶价最高的茶区。
四爷：打笋山茶
【地理位置】
打笋山茶区主要以台头、山街、介牌村民委员会为核心，覆盖周边文平、文索、焕习、文兴、文缅、长安、秀山、黄梨、兴隆及勐大镇平和、英德11个村民委员会。国土面积555.4平方公里。最远核心区台头村距振太镇人民政府驻地约35公里、距镇沅县城123公里。台头、山街、介牌村行政上隶属镇沅县振太镇管辖。
【生态特征】
打笋山茶区，山地海拔差异大（海拔1478--2530.1米之间），辖区海拔最高点是文平村宝仓山2530.1米；最低点是文索村老王章组老马坟1478米，平均海拔为1652米。年降雨量865-1284毫米，年平均气温17℃，大于和等于10℃的有效积温6205℃，茶区地处南亚热带季风生物气候，给当地带来温湿多雨的环境。植物生长旺盛，植被为山地常绿阔叶林和针阔混交林，森林覆盖率达72.2%，分布有丰富的壳斗科、木楠科、松科、蔷薇科、榆科等植物，空气清新，山青水秀，气候温热、湿度高、雨量充沛，光照资源十分富裕，一年中雨雾天气多，非常适宜普洱茶的生长。这里有古茶林、和尚寺、文板水库、丁家凹水库等原生态特色景观。
【茶树品种】
打笋山茶区茶树品种主要有：景谷白茶、文和白毫等有性系大叶群体种及云抗10号、长叶白毫、雪芽100号等无性系品种。如打笋山茶区代表性植株文和白毫，小乔木型，大叶类，中生种。植株较高大，树姿开张，主干显，分枝密，叶片稍上斜或水平状着生。叶片大，椭圆形或长椭圆形，叶色深绿，叶身平，叶面平滑，叶缘微波，叶尖急尖或渐尖，叶齿浅细，叶质柔软。芽叶纤长，黄绿色，茸毛特多，产量较高，适制绿茶，条索纤长，翠绿色，白毫多，清香持久，滋味甘醇。
【品质特征】
打笋山茶区条索粗率朴正，茶汤黄绿透亮，汤感较甜柔，苦重于涩，茶气足，香气幽野，茶质厚，滋味醇顺，回甘快而持久，汤质饱满，叶底丰润，山野之气较强。如太和甜茶；汤色黄绿明亮，有兰花、稻花香、微涩，回甘持久生津，汤质饱满，叶底黄绿匀齐。
【经典名品】
打笋山茶区代表性品牌有“太和甜岩”。
太和甜茶”属云南古老的传统红茶，普洱晒红茶。2019年荣获世界红茶质量推选“中国红茶类银奖”。
【人文风情】
振太镇有10735户36035人，居住汉族、彝族、傣族等14种民族，其中少数民族人口1.36万人，占总人口37.75%。难搭桥——曾经是茶马古道上的历史名桥。据《新纂云南通志》载：“此桥建于两岸峭壁间，就崖砌墩嵌为半圆石拱桥，跨径单孔7米，长10米，高20米。”普洱专注于地域文化研究的黄桂枢先生曾到此一游，惊叹不已，随手题联一副：“难得飞虹横壁卧，搭通困道顶天开。”
【产业现状】
打笋山茶区有生态茶园面积1.03万亩，涉及14个村民委员会，涉及茶农1560户5772人，其中建档立卡贫困茶农涉及10个村民小组404户1497人。有茶叶生产加工企业2户，茶叶初制所18个，农民茶叶专业合作社6个。已有1家企业1700亩茶园获得有机茶园转换认证证书；2家企业获得全国工业产品生产许可证(SC认证)，茶叶总产量610.1吨。
打笋山茶区主要分布在振太镇山街、抬头、界牌村等彝族和汉族混居区。有栽培型古茶树（园）居群面积10220亩，古茶树约1.39万株，种植历史悠久，集中、连片成林分布，保存完好，古茶品质优良。打笋山茶区树龄最大的古茶树位于文索村文和组，单株年产量4公斤。
【产茶历史】历史上的振太，盛产名茶“晒红毛茶”，是普洱晒红的原产地。它以甜著称，故名“太和甜茶”，制茶历史可追溯至三百余年前。其独特的制作工艺，堪称普洱市乃至国内外地方民俗茶技艺的奇葩，是太和人在长期的生活实践中，结合地方茶资源、民俗文化、气候特征而独创的工艺。形成了多姿多彩的民族饮茶习俗和茶文化。因此，这一名茶被业界人士命为“云茶古代商品化的活见证”，产地振太也被业界尊为“晒红故里”。当然，振太除了原产晒红毛茶，也产晒青毛茶。
振太小寨难搭桥作为茶马古道遗迹，建于清代光绪年间，几百来一直屹立于深涧的悬崖峭壁之上，这是昔日大理、景东、镇沅出缅甸、泰国茶马大道的必经之地，见证了当年普洱茶的繁荣，在桥上仿佛回到了“山间铃响马帮来”的年代，是山里的先民最早走向外面的茶马大道。
五爷：老乌山茶
【地理位置】
老乌山茶区主要以镇沅县按板、振太2个镇文立、罗家、那布、塘坊、沙河、文怕6个村民委员会为核心，覆盖周边按板、振太、勐大3个镇文牍、杏城、宣河、红星、联盟、安康、玉河、小寨、文东、文蒙、桂花甲、大井12个村民委员会。北纬23°51'31''，东经100°53'25''。位于镇沅县西南部，地处无量山中段，勐统河下游和威远江上游两岸。东与恩乐镇、古城镇接壤，南与田坝乡和景谷县凤山镇接界，西与振太镇毗邻，北与勐大镇相连。
【生态特征】
老乌山茶区海拔差异大（海拔1200～2200米之间），最高点是沙河村岩子头2200米；最低点是桂花甲村以那许1200米，平均海拔为1900米。年降水量1390-1502毫米，年平均气温18℃，大于和等于10℃的有效积温6570℃。茶区属亚热带立体气候，终年云雾缭绕，空气清新，气候温凉，雨水充沛，光照充足，是典型的“一山有四季，十里不同天”的气候特征。老乌山属澜沧江水系，这里山有多高水就有多高，撒落着水塘、湿地、泉眼无数，其中最大的要数菠萝坝水库、文板水库、二道坝水库、芹菜塘水库，周边还分布有古茶林、山茶谷、樱花谷、桫椤林、杨梅园、和尚寺等原生态特色景观，特殊的地理区位、自然资源和气候优势为老乌山茶高端品质的形成奠定了天然基础。
【茶树品种】
老乌山茶区茶树品种主要有：勐库大叶茶、凤庆大叶茶等有性系大叶群体种及云抗10号、云抗14号、长叶白毫、雪芽100号、景谷大白茶等无性系良种。
【品质特征】
老乌山茶芽头肥大，条索紧实，汤色金黄透亮，滋味醇厚，入口爽滑，回甘持久，香高馥郁，品味独特，口感清醇，富有收敛性，耐冲泡，叶底肥厚，杯底留香，山野之气强烈。
【产业现状】
老乌山茶区共有茶园面积1.36万亩，分布在18个村民委员会，涉及茶农0.25万户0.98万人。有栽培型古茶树（园）居群面积1.09万亩。有茶叶生产加工企业2户，茶叶初制所33个，农民茶叶专业合作社16个。4家企业获得全国工业产品生产许可证(SC认证)；4家企业获得有机茶园转换认证证书。2019年实现茶叶总产量856.7吨。老乌山茶树其枝条如柳条般纤细，可随风而舞，婉若众仙子聚于云雾之中翩跹起舞，因其形像辨，枝似藤，韵如柳，被当地人冠以"辫子茶""藤子茶""柳条茶"等称谓，业界时髦叫法称为"藤条茶"，也因此老乌山被称为“中国藤条茶之乡”。近几年来，随着普洱古树茶热在市场上掀起的热潮后，老乌山古茶山的"藤条茶"因茶叶的品质上佳，也逐渐被茶商茶客所追捧。老乌山是镇沅县境内最大的古茶区，也是普洱地区面积仅次于景迈山的古茶园，从野生型到驯化型再到栽培型均有分布，成为茶树类型不同时代的活标本群落，被业界称为"一座活的古茶树博物馆"。茶园呈块状分布，大多藏匿于无量山中与森林混生在一起，部分茶园在村寨边，以粮间种，生长繁茂。老乌山茶区中树龄最大的栽培性古茶树位于文怕村河头组，被尊称为茶神树。
【产茶历史】
无量山是茶树起源的中心地带，在这个茶树起源中心，无量山中段的老乌山是种植采摘加工茶叶较早的一个地区。现存成片的古茶林成为普洱茶进化发展的见证。据史记载，古城柳追和城(镇沅)茶叶作为一种商品生产，在唐朝已初具规模。老乌山因茶而兴，成为当时茶马古道上的重要驿站和茶叶集散地。老乌山上遗留下的野生茶林、茶马古道遗迹，见证了普洱茶发展演化的历史，佐证了普洱茶文化的源远流长。
三国时期，南中(即今滇中、滇西及贵州西部地区)的茶已经很有名气。晋代傅巽在《七诲》中将之与大宛国的苹果(宛柰)、天竺的冰糖(西极石蜜)等物并称为一时之名产。在漫长的历史过程中，普洱茶不断发展沉淀，通过茶马古道、古丝绸之路向世界各地传播。“神奇的东方树叶”成为中国茶叶的代表，扬名海外。
汉末诸葛亮平定南中之后，推行先进的腹地农业，教民发展农业、茶叶，轶事、故事颇多，如采茶要祭茶祖，世代相传，延续至今，这些都是老乌山茶文化的特殊内涵。
明清以来，随着内地汉人移民的增加和清政府藉改土归流对盐、茶、矿等地方资源实施控制，清朝雍正七年（1729），云南总督鄂尔泰垄断茶利，在镇沅府推行岁进用茶进贡的制度，选用最好的茶制成团茶、散茶和茶膏进贡皇室，普洱茶成为了贡茶的一员。老乌山罗家古茶树林群落，成为朝廷贡品原料基地。清人赵学敏《本草纲目拾遗》云：“普洱茶成团，有大中小三种。大者一团五斤，如人头式，称人头茶，每年入贡，民间不易得也”。同时，普洱茶成贡茶中的新宠，更有“普洱茶名遍天下，味最酽，京师尤重之”之美誉。清乾隆年间，镇沅城内世代以制茶售茶为业的罗家茶庄，所生产的龙团、凤饼被指定为朝廷贡品。老乌山上万亩古茶林成为罗家贡茶茶园，为罗家赢得了不少封赏。一直到清未时期，老乌山茶叶交易逐渐衰落。民国七年（1918），罗大为在按板镇磨庆村响水龙王庙创办了茶叶种植、茶园管理、制作加工培训班。办学三年为镇沅、景东、景谷培养了许多技术骨干。
六爷：五一茶
【地理位置】
五一茶区位于镇沅县城西南部，与按板、勐大相连，与砍盆箐茶区相邻。无量山中部，距镇沅县城28公里，核心茶区在恩乐镇五一村，因五一村得名“五一”茶。茶区辐射按按板镇磨庆村，恩乐镇大平掌村、古城镇民主村、南京村、文广村。五一自产茶，野茶遍山，但它实因“五一绿茶”而被全国人民所熟知。它清新鲜爽、甘甜润口、幽香杯长，是性价比较好的绿茶，被视为“亲民之茶”成为人们礼尚往来探亲访友馈赠之佳品，“五一茶”也成为新时代镇沅茶的代表名词。
【生态特征】
五一茶区地处无量山向东南延伸余脉，红河江水系，山地海拔差异大，年降雨量达1680毫米，年平均气温15.5℃，土壤呈酸性或微酸性，植被为山地常绿阔叶林和针阔混交林，茶区属于低纬度、高海拔，夏秋多雨，冬春多雾，相对湿度较大，非常适宜普洱茶的生长。茶园主要分布于海拔1600-2000米的无量山区，这里云雾弥漫、林木苍茫、流水潺潺、林茶相依，具有得天独厚的生态环境和气候条件，孕育了五一茶的优良品质。
【茶树品种】
五一茶区茶树主要品种有云南勐库大叶群体品种及云抗-10号无性系品种。
【品质特征】
五一茶品质优良，适制普洱茶、绿茶、红茶，主要产品有“五一生态”系列绿茶和“五一”普洱茶系列，“五一生态”系列绿茶具有“汤色翠绿、香高味醇、回味甘甜、茶碱不腻”等特点，“五一”普洱茶系列具有“滋味醇厚、回甘持久、香气纯高”等特点。
【人文历史】
五一茶区是古茶马道西线进藏的必经之路，修建于清乾隆57年（1793年）的玻烈河石拱桥现保存完好，其建桥碑和茶马古道狗碑故事至今仍在传诵。相传进藏马帮锅头不小心在玻烈大歇场丢失了钱袋子，随行藏獒也同时丢失，当从西藏回普洱再度途径玻烈大歇场时，发现自己的藏獒死在这里，头朝西方，匍匐在地的尸体已腐烂，尸骨下压着主人的钱袋，忠诚的藏獒为了主人守护着钱袋，并献出了生命，主人为了告慰义犬在此立下了“犬冢”。
【产业现状】
五一茶区有生态茶园面积0.56万亩（其中采摘面积0.56万亩）。涉及7个村民委员会。有古茶树居群（野生茶树居群和栽培型古茶居群）面积2.36万亩，其中野生茶树居群2.28万亩，栽培型古茶树居群0.08万亩。有茶叶生产加工企业1户（SC认证），茶叶初制所4个，农民茶叶专业合作社2个。1家企业0.27万亩获得有机茶园认证证书。2019年茶叶总产量149.7吨，综合产值0.21亿元。
七爷：千家寨茶
【地理位置】
千家寨茶区位于镇沅县东北部，哀牢山西南麓，东与新平县者竜乡以哀牢山主峰为界，南与本县者东镇相接，西与景东县花山乡相望，北与楚雄市双柏县鄂嘉镇接壤。千家寨茶区以和平、三台、果吉和九甲4个村为核心区，辐射带动登高、勐真、甸坑和文岗4个村。
【生态特征】
千家寨茶区平均海拔1780米,年平均气温17℃，年平均降水1600毫米。属亚热带季风区内，境内地貌复杂、林幽物奇，气候垂直差异突出，形成热带、亚热带、温暖带3种气候类型，森林覆盖率达80%，特殊的地理环境与多种气候类型，造就了千年野生古茶树优越的生长环境，是高山云雾出好茶的典型代表。
【茶树品种】
千家寨茶区茶树品种主要有：勐库大叶种、凤庆大叶种等。
【产业现状】
得天独厚的自然资源造就千家寨出好茶，茶区共涉及8个村，茶园面积5892亩，茶农382户。共有茶企业3家，茶叶初制所16家，茶叶合作社4个。2家企业获得全国工业产品生产许可证(SC认证)；3家企业获得有机茶园转换认证证书。2019年实现茶叶总产量361吨。千家寨古茶树分布广泛，100年以上古茶树有上万株，古茶主要分布在和平村拉桌山·麦子山·山门口·蛮崩，三台村大路边·车树，果吉村陈家·看牛场·大田，文岗村争山·肖家·罗家，勐真箐头·杨家。千家寨1号古茶树的发现有力的证明了中国是世界茶源地，千家寨也因此是成为了世界茶人向往的朝拜圣地。
【产茶历史】
千家寨茶区最具代表的野生茶树是树龄为2700年、被誉为“世界野生茶树王”的千家寨1号古茶树（上坝）及树龄2500年的千家寨2号古茶树（小吊水），其中千家寨1号古茶树是迄今为止所发现的世界上最古老的野生大茶树，树高25.6米，树幅22×20米，基部干径1.12米，胸径0.89米，获得上海大世界基尼斯总部颁发的“大世界基尼斯之最”证书。
公元1874年5月，大理反清彝族头领李文学在南涧乌龟山遇害，其部李学东率余众继续战斗。1875年11月，统众到北纬东经101°14′海拔在1700—2800米的牢哀山中，继续与清庭对抗。1876年7月，李学东病逝于南华县属大古村后山，哀牢山彝族抗清起义最后失败，兵败后的彝族起义军移居到现九甲千家寨中。当时的清政府内忧外患，对李学东余部网开一面，命当时的景东府收编其残余，并区划上至哀牢山60余公里，下至景东嘟噜河口30公里属其势力范围，归其管辖。令所有义军姓千，命其居住地为千家寨。
镇沅县九甲镇和平村委会蛮崩周氏，祖籍江西濂溪堂，先祖周振河迁移云南，第九代传人周家兵任职地方保甲，赶过马帮，行走于茶马古道，将千家寨茶叶运往缅甸(易地)、老挝等地换回食盐布匹等。
八爷：茶山箐茶
【地理位置】
茶山箐茶区位于镇沅县田坝乡，无量山东南麓支系，气势磅礴的无量山大营主峰把田坝乡分为南北两面，南面是红河水系，北面是澜沧江水系，两种有明显差异的生态环境、自然资源、地理气候条件孕育了品质各异的老海塘茶区和茶山箐茶区。茶山箐茶区主要以民强村（茶山箐村民小组）为核心区，辐射周边三合、联合2个村民委员会。茶园核心区距田坝乡人民政府驻地约28公里、距镇沅县城110公里。
【生态特征】
茶山箐茶区海拔差异大,海拔在1280－2200米之间，年平均气温16℃，大于或等于10℃的有效积温5840℃，年平均降雨量1400毫米，属亚热带季风气候，季节气温差异较少，冬无严寒、夏无酷暑、气候温和、光照充足。全年无霜期在320天以上，有40%时间云雾缭绕，形成茶叶所需的大量散射光，十分有利于茶叶色、香、味等各种内含物质成分的形成。
【茶树品种】
茶山箐茶区茶树品种主要有：勐库大叶茶、凤庆大叶茶等有性系大叶群体种及云抗10号、云抗14号、长叶白毫、雪芽100号等无性系良种。
【品质特征】
茶山箐茶品质优良，条索壮实，色泽黄褐尚润，汤色橙红明亮，滋味醇和甘甜，香气尚浓，汤汁饱满，叶底黄褐尚亮，杯底留香，山野气韵明显。
【产业现状】
茶山箐茶区茶园面积3070亩，其中：栽培型古茶树（园）居群面积1050亩，最具代表性的是茶山箐古茶园，主要分布在哈尼族和彝族的混居区，种植历史悠久，呈块状分布，保存完好、树体大小均匀，古茶品质优良。茶区共有茶农463户，茶叶生产加工企业1户，茶叶初制所3个，农民茶叶专业合作社1个。已有1家企业2000亩茶园获得有机茶园认证证书；1家企业获得全国工业产品生产许可证(SC认证)，茶叶总产量200吨。
【产茶历史】
“茶山箐”中的“箐”，指当地四季流淌的清澈山泉水。传说史上匪患不断，该茶区山高地偏路远，是古人避世而为。古人以种茶为饮品，代代相传，后人发现此地茶质上好，茶味独特，喝来口感饱满，回甘持久，山野气韵强烈，就以“茶山箐”命名。茶山箐茶远销版纳州、广东、甘肃、香港等全国各地，名传他乡。
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茶学是一个以应用技术、应用基础研究为主体的应用学科，在创新发展战略的大背景下，如何把基础研究、技术创新、产品创新与产业发展高度融合，以共同推进中国茶产业健康可持续发展，是我国茶产业需要共同关注的话题。
一、中国茶产业现状
1. 中国茶叶生产现状
茶是21世纪最安全的健康饮料。茶产业与国家发展战略高度关联，是实施精准扶贫的重要抓手，是实现乡村振兴的重要产业，是践行一带一路倡议的重要载体。茶产业是生态高效的健康产业，是一二三产融合发展的特色产业。茶为国饮，茶也是中国的文化名片。2020 年 5 月 21 日“国际茶日”设立，习近平主席亲自发来贺信，这为茶产业高质量发展和中国茶的国际影响力提升树立了信心。
进入新世纪是中国茶业的世纪，在过去的20年中，中国茶产业的发展（尤其是生产端的发展）引领了世界茶叶产量的增长。据统计，2019年全国 18 个主要产茶省（市、区）茶园面积310.21万hm2（表1）。茶叶生产呈现从东部地区往西部地区转移，从平地往高山转移，从发达地区往欠发达地区转移的区域变化趋势。
2019 年，全国干毛茶产量为 277.6 万 t，比上年增加16.8万t（表2）。西部地区在国家精准扶贫政策的推动下，很多特困地区把茶作为精准扶贫的特色、优势和主导产业，推动了茶园面积的快速增长。在未来的3 ~ 5年，我国茶叶产量仍将进一步增长。但是，中国茶产业发展不宜以茶园面积增长为主旋律，而应以提高单位面积的产量、质量和效益为发展目标。
2019年，全国六大茶类产量均有增加。绿茶产量 177.28 万 t，占总产量的 63.46%；黑茶 37.81万t，占13.54%；红茶30.72万t，占11.00%；乌龙茶27.58万t，占9.88%；白茶4.96万t，占1.78%；黄茶 0.97 万 t，占 0.35%。六大茶类总体格局不变，绿茶仍是绝对主力，其他五大茶类只是在相对比重上有所调整，这也为中国茶产业在茶类结构稳定发展方面提供了基础。茶叶消费端也是如此，2019年茶叶国内销售量202.56万t，增幅为6.02%。其中，绿茶内销量121.42 万 t，占总销量的 60.0%；黑茶 31.86 万 t，占15.6%；红茶22.60万t，占11.2%；乌龙茶21.63万t，占10.7%；白茶4.22万t，占2.1%；黄茶0.83万t，占0.4%。不管是黑茶白茶“走红”还是“祖国江山一片红”，绿茶的消费主旋律没有改变，不能因为其他几大茶类的快速发展而忽视了绿茶是中国茶产业核心的基本格局。
从茶叶销售价格上看，我国六大茶类的平均价格都比较低。2019 年，中国茶叶内销均价为135.25 元/kg，比 2018 年下降 2.90%。各茶类中，绿茶均价131.50元/kg、红茶178.98元/kg、乌龙茶131.39 元/kg、黑茶 93.73 元/kg、白茶 149.11 元/kg、黄茶120.45元/kg。
我国茶产业发展的重要目标是提高农民收益，即通过提高第一产业端的平均价格，来提高农民的收入和企业的效益，也让茶产业的价值链更加趋于合理。总体而言，一个产业如果没有足够的利润作为驱动力，经营者就会变少，没有利润回报的行业是没有吸引经营者魅力的行业。所以，不能一味认为中国茶叶价格太高，其实，中国茶叶的平均价格不高，因为有适当的经营利润才会给我国茶产业的规模效益和未来发展注入经济上的原动力。
2. 中国茶叶进出口现状
中国茶业是内外双循环良性互动的产业。尽管进入新世纪，中国茶叶内销快速崛起，内销市场发展速度远超国际市场。但是，茶叶作为中国传统出口农产品，相对其他农产品而言，出口状况还是令人欣慰的。2019年我国出口茶叶36.66万t，出口金额 20.20 亿美元，出口均价 5.51 美元/kg。各茶类中，绿茶依然是出口量最大的茶类，达30.39 万 t，其次为红茶、乌龙茶，出口量分别为3.52万t、1.81万t（表3）。茶叶出口量突破万吨的省共有 7 个，依次是：浙江 15.88 万 t，占总量的43.32%；安徽6.00万t，占16.37%；湖南3.90万t，占10.64%；福建2.40万t，占6.55%；湖北1.74万t，占4.75%；江西1.45万t，占3.96%；四川1.08万t，占2.95%。
我国茶叶出口量一直在低速稳定增长，出口价格一直稳定增长，平均价格达到 5.51 美元/kg。不同茶类价格差距比较悬殊，价格低的1 kg只有两三美元，高的1 kg有三十几美元。所以，未来的目标是如何提升出口茶叶的内涵，提高出口茶均价，优化出口茶产品结构。如何提高中国出口茶叶的国际竞争力，全面提升出口茶的数量、质量、均价和效益是值得深入探讨的课题。一直以来，印度、斯里兰卡的红茶享誉世界，而中国出口的 36 万多吨茶叶中，70% ~ 80%是中低档茶，但在2019年却卖出了仅次于日本的平均价格。未来随着中国茶叶出口结构的优化，品质的全面提升，中国茶势必深度影响全世界。目前，我国福建、贵州的红茶出口平均价格已经超越了日本茶叶的平均出口价格，且是印度、斯里兰卡红茶出口均价的 7~8 倍。所以，我国茶叶出口均价接近或者超越日本将指日可待。
中国也进口茶叶，所以稳住国内市场，就相当于同时在打造出口市场。2019年中国进口茶叶4.34万t，进口额1.87亿美元。其中红茶3.64万t，占总进口量的83.9%；其次为绿茶、乌龙茶。中国茶叶进口均价4.31美元/kg，红茶进口均价3.46美元/kg，性价比非常高。中国进口的红茶绝大多数都是印度、斯里兰卡、肯尼亚的优质红碎茶，用作茶食品、茶饮料等深加工产品的原料，以及酒店宾馆的客房袋泡茶。我国大部分红茶在国际市场的竞争力还非常弱，如何以中国特色的中小叶种高香红茶来占领国际红茶高端消费市场，是需要慎重思考的问题；如何以中国中低档红茶稳住内销市场，也是值得探讨的一个话题。
中国茶产业发展到今天，整体形势喜忧参半。目前，中国茶产业尚存在六大问题：第一，产销失衡的矛盾在不断凸显；第二，茶叶生产的劳动力成本在不断攀升；第三，茶叶质量安全的隐患依然存在；第四，茶叶出口规模增长速度缓慢；第五，夏秋茶资源利用率有待进一步提升；第六，茶业效益仍有较大提升空间。
二、科技创新是茶产业发展的动力源
科技创新是中国茶产业发展永远的核心动力，没有科技创新作为支撑，茶叶品牌营销、三产融合都是无源之水、无本之木。只有通过高产优质的品种资源创新、高效低耗的栽培技术创新、绿色安全的病虫防控、先进加工技术与装备创新及跨界增值的深加工利用，才能实现我国茶产业的高产、优质、安全、低耗、增值。茶产业的魅力在于三产高度融合，这也是今天茶叶成为农业作物中惟一一个以一个作物形成一个专业的原因。未来茶业三产融合、茶康文旅融合极有可能发展成为中国高效农业、现代休闲农业的典范。
近年来，包括中国农业科学院茶叶研究所、浙江大学、安徽农业大学、湖南农业大学等在内的各大科研院校和高等学校的专家团队，为我国茶业的发展提供了大量的基础理论研究成果和核心技术创新成果。中国目前拥有世界上规模最大的茶叶科技创新团队、最显著的创新成果，对于产业发展所起的推进作用也是最明显的。
1. 茶树资源利用与品种选育
（1）建立了全球最丰富的茶树种质资源库
目前，中国已经建立了全球最丰富的茶树种质资源库，国家茶树资源圃共收集了3 550份资源（表4），不管是数量、质量还是内涵，已经超过印度、日本和韩国，是全球保存规模最大、多样性最丰富的茶树基因库。同时，基于表型和遗传多样性分析，构建了核心种质库。作为世界茶树的原产地，中国在茶树种质资源方面，目前已经处于世界领先地位，未来的重点在于如何利用这些资源选育特异品种，应用于生产。
（2）利用特异种质资源选育了一批优良茶树新品种
进入新世纪以来，我国茶叶科技工作者利用特异种质资源选育了一大批优良的茶树新品种，地方群体品种资源被广泛应用于茶树新品种选育，通过系统选育、人工杂交、辐射诱变等手段，共育成无性系新品种 272 个，目前系统选育品种216个，占80%左右。目前选育的白叶1号、黄金芽、黄金茶、紫娟、可可茶、中茶302、金观音、香妃翠、丹霞 2 号、春闺等，都是可圈可点的资源创新成果，这些品种将会成为我国茶业下一轮品质竞争的核心，将有力推动茶产业的发展。
（3）我国茶树品种选育成果领先世界
目前，我国茶树品种数量和多样性居世界首位，有国家级认（审、鉴）定品种 134 个，其中育成品种 104 个；省级认（审、鉴）定品种超过200 个；获得植物新品种权 98 个，取得登记新品种90个。品种的丰富性和多样性促进了我国茶叶产业结构调整和茶园单位面积效益的提升，满足了多茶类生产和多元化市场的需求。
（4）茶树品种选育方法和手段创新
我国在茶树品种选育的手段和方法上已经有很多创新成果，比如利用辐射诱变技术选育出了中茶108，利用航天育种技术获得了良性变异的茶树单株，利用物理、化学或航天等手段人工诱导茶树的遗传物质发生改变，是茶树传统育种技术的重要补充。在茶树分子辅助育种方面也取得一系列进展，采用分子辅助育种创制的低咖啡碱茶树新种质完成了早期鉴定，并取得了成功。湖南农业大学团队成功地构建了茶树基因沉默（RNAi）技术体系，明确了安吉白茶叶片在白色和绿色之间转化的分子机制及调控靶点，为未来的分子育种奠定了技术基础。
2. 茶树全基因组与代谢调控机制
我国在茶树全基因组及代谢调控分子机制方面取得一系列辉煌的成就。茶树基因组具有高杂合、高重复和基因组大等特点，安徽农业大学、中国科学院昆明植物所、中国农业科学院茶叶研究所、华南农业大学、湖南农业大学、华中农业大学等单位一直致力于茶树全基因组研究，并终于取得了重大突破。研究者们利用单分子测序（PacBio）和染色体构象捕获（Hi-C）等先进技术手段，获得了染色体级别的茶树高质量参考基因组序列。同时，研究还在不断深入，全基因组序列从相对粗放到比较精细，这些基础研究成果将会为下一轮中国茶产业发展，尤其是茶树种质资源创新奠定雄厚的理论基础，并且将会为世界所共享。茶树原产地一直是受世界各国争议的一个话题，近年来，我国科技工作者在茶树分子生物学领域尤其是全基因组序列的破译，为栽培茶树起源于我国西南地区云贵高原提供了重要的科学佐证。
围绕茶叶品质与功能成分的生物合成与代谢调控，我国科技工作者在儿茶素、茶氨酸、嘌呤生物碱等次生代谢产物和茶叶香气物质的代谢途径与分子调控机制方面，取得了一系列具有显示度的研究突破。这些研究成果一定会为未来茶树优异品种选育和茶叶加工技术创新，以及形成新的产品品质风格奠定理论基础。
3. 茶树土壤与营养调控分子机理
由于忽视了有机农业生产，一段时间以来茶园过度施用化肥。氮肥的过量施用，不仅降低了茶园土壤微生物多样性，显著改变了茶园土壤微生物群落结构，降低了茶园土壤微生物群落的稳定性，而且使茶园土壤严重酸化，大量土壤养分淋溶损失，造成茶园土壤肥力的持续下降，影响了茶叶的自然品质。通过对土壤微生物的系统研究，解析了茶园土壤微生物种群特征下养分转化相关的酶活特性；明晰了茶园土壤致酸原因，建立了土壤酸化改良新技术；同时明确了茶园真菌微生物群落对土壤肥力的响应具有确定性。这些研究成果为应用现代技术改良土壤、增加肥力，提升茶叶生产的根基奠定了基础。今后，茶树根际土壤微生物群落茶树根际土壤微生物制剂将成为茶园土壤与肥力研究的热点。
我国在茶树营养平衡和分子调控方面也有一系列的技术性突破，如明确了大量元素（N、P、K）与茶树品质成分积累的关系；揭示了中微量元素（Ca、Mg、S、Zn等）对茶树特征品质成分的影响；揭示了茶树氮素初级吸收、同化机制；明晰了控制茶树氮吸收的基因调控网络及关键基因；明确了春茶第一次开采前40 ~ 50 d为茶树养分调控的最佳时期，此时追施氮肥有利于强化茶树储藏氮素，提高春茶的氮素利用率；发现春茶新梢吸收的氮肥量可以通过施氮肥至新梢采摘期间大于 8 ℃的土壤活动积温来进行预测；揭示了茶树偏铵利用营养的分子机理等。这些研究成果都将为我国茶园的高质量生产和管理提供支撑。
在茶树营养生理方面，国家茶叶产业技术体系栽培研究室经过多年研究实践，构建了一系列的关键技术和技术模式，如不同茶类养分总量与配比技术、茶树养分快速诊断技术、茶园有机肥替代化肥技术、茶树养分供应时空匹配技术、茶园水肥一体化技术、茶树叶面营养调控技术、茶园土壤改良与生物培肥技术等，同时形成了茶园化肥减施增效技术体系，通过精准养分用量、调整有机肥和化肥结构、改进施肥方法等措施，改良土壤肥力。应用该技术可使化肥减量37%，肥料农学利用率提升 40%，同时生产的茶叶香气、滋味品质明显提升。
4. 茶树逆境胁迫响应的分子机制
茶树逆境胁迫是一直以来最受业界关注的话题，尤其是高温干旱胁迫和低温胁迫，低温胁迫中又尤其关注倒春寒。近年来，我国在茶树逆境生理研究方面取得了一系列的重要进展。在茶树高温逆境研究中，揭示了 CO2浓度升高对茶树初级代谢和次生代谢的显著影响；发现水杨酸参与调控茶树类黄酮合成代谢，是调节高温逆境响应的关键成分。低温胁迫是长期以来困扰江南茶区的重要问题。近年，安徽农业大学在茶树低温胁迫机制方面取得重大进展。研究发现，低温诱导的橙花叔醇等挥发物可增强邻近茶树的抗寒能力，并且从响应机制上找到了作用靶点；发现橙花叔醇糖苷化可改变茶树自由基清除能力，诱导CBF表达，从而提高茶树的抗寒能力。
5. 茶园绿色防控与质量安全
在茶园绿色防控与质量安全方面，由陈宗懋院士领衔的创新团队经过多年的研究，已经有了重大的理论和技术创新成果。创建了茶树害虫性信息素诱捕技术体系，探明了灰茶尺蠖性信息素诱杀技术主要参数，发明了性信息素高效精准诱杀技术。利用该技术可显著降低茶园灰茶尺蠖成虫虫口密度，进而控制下一代幼虫数量。先后鉴定了灰茶尺蠖、茶尺蠖、优美苔蛾等茶园昆虫性信息素成分，优化了茶毛虫、茶细蛾、茶蚕的性信息素配方，已经研发出灰茶尺蠖、茶尺蠖、茶毛虫、茶细蛾、茶蚕等茶树害虫系列化性诱剂，引诱效果是市场同类产品的4 ~ 264倍。性诱技术已经在全国茶园全面推广，效果非常好。同时，还研发了天敌友好型杀虫灯、数字化诱虫板。经过多年的探索和研究，陈宗懋院士团队在茶叶农药残留领域取得新突破，创立了农药最大残留限量制定规范的新理论，揭示了干茶和茶汤中风险物质的含量差异，首创以茶汤中农药残留作为“有效风险量”的理念；构建了“半衰期、蒸汽压、水溶解度、ADI、LD50、鱼和蜜蜂毒性”多因子茶园农药安全评价和选用技术，筛选出水溶性农药的替代产品，解决了产前茶园的选药问题；揭示了茶叶外源污染物的发生和转移规律，创建了污染物的源解析和管控模式等。为此，该系列研究成果于2019年获得国家科技进步二等奖。
6. 茶叶制造化学与品质化学机理
我国茶产业的最大魅力是全产业链，茶叶不但要有好的品种和栽培技术，还要有技艺精湛的制茶大师，制茶大师成功的关键在于制茶理论的突破，然后才有加工技术与装备的创新。在茶叶加工领域，近年来，中国科学家借助现代分析手段和分子生物学的融合，取得了一系列新的突破。
（1）在茶叶香气研究方面有了新进展
系统探明了六大茶类加工工艺对茶叶香气等风味物质变化的影响。以具有明显兰花香的安铁观音、太平猴魁、舒城小兰花为研究对象，发现蕙兰的花香与茶叶的兰花香最为接近，运用气相色谱-质谱联用技术（GC-MS）和香气提取物稀释分析（AEDA）发现顺式茉莉酸甲酯（epiMeJA）是对蕙兰香和兰花香起主要贡献的化合物，揭示了茶叶中兰花香及其分子感官基础。揭示了高温烘焙过程中茶氨酸转化成香气成分的途径；利用茶叶糖基化修饰代谢组学新方法，在绿茶中共检测到 202 个糖苷类化合物，发现绿茶中的香气糖苷化合物主要由杀青过程中香气成分与可溶性糖酶促合成，同时还发现黄酮糖苷与茶树品种的加工适制性相关，揭示了茶叶糖苷类化合物参与香气形成的机制。采用分子感官科学技术手段，综合化学表征、在线表征、在线嗅闻分析及感官审评结果，鉴定出了栗香绿茶、龙井茶等代表性绿茶、世界四大高香红茶、不同花色白茶及不同品种闽北乌龙茶中的 2-戊基呋喃、反式β-紫罗兰酮、水杨酸甲酯、反式2-壬烯醛等关键嗅感化合物。构建了茶叶香气指纹图谱及茶叶香气判别模型，以茶叶香气全组分为指标，建立了浙江龙井茶的 HS-SPME/GC×GC-TOFMS 香气指纹图谱，以手性萜类化合物为指标，构建了浙江龙井茶的三维指纹图谱、红茶产地判别模型、茶叶手性指纹数据库和白茶年份预测模型。
（2）茯砖茶加工过程中关键香气成分及其变化研究取得新进展
研究发现，加工过程中茯砖茶原料中的 “青气”逐渐降低，“花香”“菌花香”“木香”“薄荷香”逐渐升高，特征性香气不断形成。“青气”属性的成分主要有：1-辛烯-3-醇、苯乙醇、香叶醇、(E,E)-2,4-壬二烯醛、(E)-2-壬烯醛、庚醛、己醛等，“花香”和“菌花香”属性的成分主要有：芳樟醇、苯乙酮、水杨酸甲酯，“木香”属性的成分主要有雪松醇。在茯砖茶加工过程中真菌群落对挥发性成分的影响与贡献大于细菌群落，引起挥发性成分变化的核心菌群主要有曲霉属（Aspergillus）、假丝酵母属（Candida）、德巴利酵母属（Debaryomyces）、青霉属（Penicillium），以及未分类的散囊目真菌（Unclassified Saccharo?mycetales）。
（3）黑茶中普洱茶素（Puerins）等品质与功能新成分的发现
研究发现，在真菌发酵作用下，儿茶素和茶氨酸缩合转化形成了一系列新的物质——普洱茶素（Puerins Ⅰ~Ⅷ），这类物质在普洱熟茶和茯砖茶中均可检测到，而在鲜叶、绿茶、红茶中没有发现。研究者们从茯砖茶中分离出多个黄烷-3-醇衍生物，主要为黄烷-3-醇B环裂解产物，在湖南黑茶、六堡茶、日本微生物发酵茶中也发现了黄烷-3-醇B环裂解产物。在茯砖茶、普洱茶中还发现了一些结构新颖的黄酮类化合物，这些化合物在成熟叶片加工的茶叶中含量较高，在细嫩的茶叶中含量较低，但在白茶中含量相对较高，尤其在寿眉、贡眉中的含量比较高。这些黄酮类化合物的发现，为茶叶发挥降脂降糖、预防阿尔茨海默症等作用提供了新的物质基础。研究发现，黑茶在微生物的作用下会释放出一系列的酚酸类物质，目前已从茯砖茶、普洱茶和千两茶中发现了多个酚酸类化合物。有机酸的积累不仅能使黑茶口感顺滑，而且能增强黑茶的部分健康属性。
研究者们还从茯砖茶中分离到一大批绿茶、红茶中没有或者含量很低的新的萜类化合物。日本研究者也同时从日本微生物发酵茶Awa-bancha中分离得到了部分新的萜类化合物。另外，从普洱茶、千两茶中还分离鉴定了除咖啡碱、可可碱、茶碱之外的非嘌呤类生物碱。这一系列新物质的发现，为黑茶品质的改善和辅助人体神经系统功能发挥提供了可能。
7. 茶叶深加工与功能成分利用
目前，我国茶园夏秋茶占茶叶生物产量的50%以上，大部分都没有被有效利用，而茶叶深加工的重要目标是将中低档茶或弃采的夏秋茶通过提取、分离、纯化而制取儿茶素、茶黄素、茶氨酸等茶叶功能性成分及速溶茶、浓缩汁等提取物，使茶叶资源得到高效利用。因此，中国茶业在这一轮产能过剩的背景下，一定要高度关注茶叶深加工。
在茶叶深加工领域这些年来也有一系列的创新成果。如在茶汁沉淀控制方面，揭示了茶汁可逆沉淀与不可逆沉淀形成机制，提出了茶汁分类沉淀理论及茶汁沉淀控制方法。在解决夏秋茶苦涩味方面，揭示了茶汁苦味、涩味及回甘滋味形成机理，构建了茶汁苦味、涩味及回甘滋味强度预测模型，明确了茶汁苦涩味/回甘滋味转化的临界点，为茶汁滋味品质调控奠定了理论基础，夏秋茶苦涩味转化技术目前已经非常成熟，并在产业中广泛应用。
在茶饮料（速溶茶）方面，发明了茶饮料（速溶茶）专用原料加工技术，提出了一整套适合我国的纯味和调味绿茶饮料用原料加工技术体系，解决了速溶茶浸出慢、品质稳定性差的问题；发明了速溶茶定向制备关键技术，在探明茶汁品质浸出特性的基础上，研制出多级逆流提取柱，创新性地提出了多变量动态逆流浸提—高质化定向收集新工艺，使提取率较对照提高 26.0%~ 46.0%，感官品质提高8 ~ 10分，解决了冷溶型速溶茶味苦、香低的问题；发明了基于单宁酶、蛋白酶等复合酶水解的茶汁苦涩味调控技术，结合水解过程pH的变化规律，实现茶汁滋味品质的在线调控，解决了绿茶汁苦涩味强、品质低的问题；发明了用于高香型速溶茶的茶汁ARS/微胶囊包埋加工新工艺，速溶茶香气品质及主要香气成分含量较常规对照显著提高，解决了传统热溶速溶茶香气低的问题；发明了基于茶鲜叶固/液态复合发酵的红茶汁加工技术，解决了红茶汤色不红艳、香气不高的问题；发明了能有效保留原茶风味和功能性成分，且茶汁颜色鲜绿诱人的绿茶鲜茶固体饮料加工技术，解决了速溶茶产品风味单一的问题；创新了中空颗粒型速溶茶加工核心技术，该技术利用茶皂素的起泡原理，突破了喷雾干燥工艺制备速溶茶流动性、溶解性、抗潮性的技术瓶颈，为速溶茶的大众化消费提供了技术支撑。
在功能性成分提取方面，创建了以纯水或酒精为溶剂，柱色谱、膜分离等技术相结合的儿茶素、茶氨酸绿色高效提制技术体系，解决了传统技术的安全性与分离效率问题；实现了儿茶素单体制备从实验室克级向吨级的跨越，填补了我国儿茶素单体规模出口空白，使我国儿茶素单体在国际市场具有绝对主导地位；提出了聚酯型儿茶素类化合物的高效合成制备技术；创建了通过儿茶素进行生物定向合成、分离纯化，最终形成工业化、规模化的茶黄素混合物和单体的茶黄素酶促氧化制备技术体系，突破了茶黄素规模化生产的技术瓶颈，这一技术使茶黄素制备成本降低70%以上，为今后茶黄素及其衍生产物在大健康领域的应用提供了技术储备。
茶叶深加工技术的不断创新和突破，推进了我国茶产业的快速发展。目前以占全国茶叶产量9%的25万t左右的茶叶，打造了1 500亿元以上的产业规模，使我国茶叶产业由传统农业向现代高新技术产业和大健康产业转型升级。
8. 茶与健康研究成果有效驱动茶的消费
过去30多年中，全世界茶与健康的研究成果引导了越来越多的人为健康而喝茶，生津解渴已经不再是人们饮茶的第一诉求，健康将成为未来茶叶消费的第一驱动力。茶最核心的健康属性在于：延缓衰老、调节代谢、增强免疫，这方面已有成千上万篇的研究论文发表。在茶叶延缓衰老功能方面，湖南农业大学团队研究证实了 EGCG延缓衰老的活性受其剂量及作用时间的影响，当用绿茶 EGCG 干预秀丽线虫时，发现 EGCG 作用于秀丽线虫成虫早中期时延缓衰老的效果最佳。研究还发现，EGCG 通过维护机体氧化还原平衡来延长寿命；EGCG 及其衍生物，以及 EGCG 与茶氨酸的结合产物可增强生物机体的运动机能，这些研究成果为 EGCG 对阿尔茨海默症和帕金森综合征的预防提供了理论支撑。同时，研究还发现，儿茶素延缓衰老的作用机理，不是传统认知下的简单的抗氧化作用所引起。
目前，茶或茶天然产物与人类健康的研究，高度聚焦在肠道菌群理论方面。研究者将自由基学说与肠道疾病学说进行联动，很好地解释了不发酵茶、半发酵茶、发酵茶，尤其是后发酵茶对于人体代谢调节方面的作用机制。如研究揭示了茯砖茶多糖可被大肠肠道菌群水解代谢生成短链脂肪酸等有益代谢产物，调节肠道菌群，降低厚壁菌门和拟杆菌门比例，增加有益菌拟杆菌和普雷沃菌属相对丰度；发现茯砖茶及其多糖可通过调节肠道菌群改善代谢综合征等。肠道疾病学说所揭示的茶及其提取物在调理肠胃、改善肠道菌群结构，以及在预防代谢综合征方面所具有的突出效果，是我们今后应该关注的方向。
三、我国茶叶产业技术发展趋势
1. 茶园生产与管理发展趋势
茶园生产与管理端的发展趋势，首先在于茶树品种的优异化，因为产品品质的优异化要通过品种的优异化来保证。过去我们一直依赖高产，现在茶叶产品要讲究特色和亮点，安吉白茶、黄金芽、黄金茶就是很好的例子，今后需要多发掘类似的种质资源。其次是茶树栽培生态化、茶树植保绿色化、茶园耕作机械化、鲜叶采制机械化、茶园管理信息化。虽然由于一些过于厚重的传统文化影响，使这“六化”的推进受到一些阻碍，但在生产管理端我们必须坚持。
2. 现代茶叶加工技术发展趋势
茶叶加工领域，在保持茶的色、香、味、形的同时，要坚持标准化、机械化、自动化和智能化，没有标准化和机械化就没有现代茶叶大产业。传统的手工作业、非物质文化只能作为一种文化传承，要真正做大产业，做老百姓喝得起的好茶，让中国茶走向世界，必须要坚持这“四化”。
3. 茶叶产品创新发展趋势
茶叶产品创新的发展趋势是要在提高茶叶色、香、味的基础上，不断实现产品的方便化、功能化、时尚化和高雅化。如果没有这“四化”，很多年轻人对茶就会望而却步，很多有消费实力的人会因为没有时间用传统的方式冲泡茶，而对茶望而却步。所以要把茶叶产品的多样化，尤其是时尚化、高雅化、功能化推向新的高度。当然，茶叶产品质量标准化是我们必须永远坚持的，没有标准化就没有规模化的现代茶业。
4. 茶叶贸易流通与消费发展领域
茶叶贸易流通端与消费端的发展趋势是经营品牌化、渠道多元化、电商普及化、品饮方便化和消费时尚化。在这“五化”方面，茶叶行业还有很大的提升空间。我们要关注年轻人饮茶的三个关键点，即年轻人、新茶饮、新时尚。当传统茶人还在用传统方式缓慢泡茶的时候，新茶饮已经风生水起，几年之间就成功打造了几百亿、上千亿元的产业规模。今天是茶吧时代，当新茶饮来临的时候，作为传统茶业一定要认清形势、认真分析、深度开发，从而去寻找新的茶业商机。
致谢：特别感谢中国农业科学院茶叶研究所、浙江大学、湖南农业大学、安徽农业大学、南京农业大学、华中农业大学、中国科学院昆明植物研究所、中国科学院华南植物园的茶学研究团队提供的研究进展资料。
转自2021年02期《中国茶叶》，原文有删减
书名：
普洱茶原产地
作者：
詹英佩
出版日期：
2007年4月
内容梗概关于普洱茶产地的争论，一直从未间断。《中国普洱茶古六大茶山》《世界茶源核心地，茶祖居住的地方——云南双江》作者詹英佩女士，从史籍记载、现存古茶树面积等不同角度，全面阐述西双版纳为什么是普洱茶的原产地，下滑一睹为快~
内容亮点
概述
西双版纳为什么是普洱茶原产地？
澜沧江西岸九大茶山
澜沧江东岸古六大茶山
精读笔记
西双版纳古茶山分布
西双版纳位于云南省南部，是一个多民族聚居地。唐代以前，除傣族外，还有布朗族、佤族、克木人、补过人居住在这里。西双版纳的原住民族至少在1400多年前已开始人工种茶，云南种茶的先民濮人（布朗族）在西双版纳山区定居已有1400多年（老曼娥、章郎有碑记）。中国最懂得种茶的民族汇居在西双版纳，他们在西双版纳和睦共处，相扶相助，共生共息一千多年。到明末清初西双版纳（车里宣慰司）已建成15个大茶山，茶园超过10万亩，15大茶山澜沧江以东六个：倚邦、攸乐、莽枝、革登、蛮砖、易武；澜沧江以西九个：南糯、勐宋、帕沙、贺开、布朗山、巴达、曼糯、小勐宋、景迈。
这15个大茶山就是普洱茶最初的摇篮地，也是清代普洱茶能名重天下的资本和库源。改土归流普洱府置建后，15个大茶山进入鼎盛，按史籍所记清代普洱茶最高年产量8万担计算，15个大茶山全盛时面积至少达到20万亩，史书记载“几十万人入山作茶”。
15个大茶山为大明王朝、大清王朝稳固南疆产生过重要作用。
追根溯源找普洱茶
勐海县古茶树
西双版纳（车里）是普洱茶的孕育地、原产地、主产区的定论和观点是经得起历史检验的。西双版纳目前保留下来的5万多亩明、清时期的古茶园，便是今天人们检验它、断定它是否为普洱茶原产地的珍贵活史料、活档案。研究普洱茶历史，时间上最迟不能晚于明代，因普洱府成立时（1729年）普茶一词已经出现了109年。清军还没有入云南时的明万历末年（1620年），普洱茶已在“士庶皆用了”，车里宣慰司管辖普洱时普洱茶产业规模已初步形成。
从西双版纳古茶树形成的时间及明、清两代史书对普洱茶的记载来判断，普洱茶历史上有两个重要阶段，一是车里宣慰司阶段，二是普洱府阶段，两个阶段的转折点是改土归流。车里宣慰司阶段是普洱茶形成的阶段，标志产品——紧团茶。普洱府阶段是普洱茶走向辉煌的阶段，标志产品——七子饼茶。
研究、探讨普洱茶历史、文化，两个阶段都须关注，两个阶段缺一不可，否则，将说不清普洱茶源出何处，道不明普洱茶为何辉煌。
古茶园在车里宣慰司辖地上
明代车里宣慰司管辖普洱
普洱茶二百年前已名重天下，那么它当时最大的产地在哪里？答案可以定下，有古茶园作证，有老茶号为据，在西双版纳（车里）。
云南省茶科所有资料表明，直到1950年西双版纳还有10万亩明、清时期的古茶园，这已是明末普洱茶衰退后，茶园毁坏不少后的数字。这10万亩古茶园就是明、清时期普洱茶的原料基地，贡京城、送西蕃、铺东南亚、销英、法都是靠这个大仓源（六大茶山有几十个老茶号加工这10万亩茶园的原料），名重天下、誉满天下不是一个抽象的概念，它含有历史积淀，更含有规模与量的数标在内。
《茶经》上为何没有云南茶？
昭通市盐津豆沙关古代是大唐与南诏的交界处，是四川进入云南的第一关，普洱贡茶也从这里运出云南。陆羽写茶经时，这里的关门正紧闭着
云南是世界茶树原生地早已为中外茶叶界的专家学者认可，凤庆县香竹箐留下的那棵人工栽培型大茶树证实，云南至少两千年前已开始人工种茶。今天要在云南境内找几棵千年以上的野生茶树或人工栽培型茶树实在太容易，全省至少40个县能看到。
翻阅中国几千年的史籍，从没哪一页记载云南人向云南以外的地区买茶，这说明云南自古产茶量就大，茶叶完全自给自足。但1200多年前茶圣陆羽写的《茶经》中却一点也没提到，这是为什么？
陆羽生活的那个年代，云南叫南诏国。陆羽写《茶经》的时间大约为公元760~780年间，而南诏国与大唐断交的时间为公元752~794年，陆羽写茶经的20年中，南诏与大唐正处于敌对状态。陆羽进不了南诏地，不知道南诏的银生节度诸山都产茶，更不知道蒙舍蛮早已懂得用茶与椒、姜、桂和烹而饮之的饮茶法。
天宝战争、安史之乱，使陆羽没能进入云南，这就是《茶经》上为何没有云南茶的历史原因。
七子饼的起源
说到普洱茶，中外茶人的眼光便要聚向七子饼茶，因为它是云南传统普洱茶的标志性产品。饼圆如月，每饼重7两（老称），七饼为一筒，这就是史书上记载的云南七子饼茶。
七子饼茶始于何时，如何得名，为什么要七饼为一筒，意寓着什么，人们说法不一。圆圆满满多子多福，这是近几十年来普遍的说法。再往历史深处寻，既然是独有的传统历史名茶，就应有个起源、出处。其实，七子饼茶的起源和得名时间并不遥远，是大清帝国的兴盛时期，是普洱府成立以后的事。
雍正十一年尹继善任云贵总督，一上任便从整顿茶叶入手，撤销思茅总茶店，决定将云南茶叶纳入国家法律管理。雍正十二年，尹总督上奏雍正皇帝，请禀在云南推行茶法，雍正十三年，清中央朝廷正式批准颁布了云南茶法，茶法规定买卖云南茶叶需持“茶引”，朝廷批准云南每年发“茶引”三千，每引购茶一百斤。云南茶法还特别规定交易之茶需为圆饼状，每个圆饼重七两，七个圆饼为一筒，每筒49两，每筒征税银1分，每张“茶引”可买32筒，上税银三钱二分，永为定制。云南茶法将云南上市交易的茶、外销的茶之形状、重量、包装规格用法律的形式定下。云南茶法出台，七子饼茶亮相，茶法催生出了七子饼茶。
茶法公布后，有了统一的计量单位，无论是加工的、收售的、收税的都方便的多。茶农、茶号加工茶，官府、土司、头人们不用去一家一户的检查，加工的茶如不按茶法之规定去做，一旦查出依法论处即是。
有法可依、有章可循、加工、销售、税收各个环节变得有序而透明。“双七”的规定为云南茶大规模加工制造、走向国内外市场创造了更好的条件，“双七”就是云南茶的身份，是大清帝国户部批给云南茶的商标，无论在什么地方只要看见七两重的饼茶便知是云南茶。
南糯古茶山
南糯山古茶树
南糯山是西双版纳历史最悠久、面积最大的古茶区，现存古茶园1万2千亩，在云南所有的古茶山中古茶面积居首位，南糯山有享誉中外的800年树龄的人工栽培型茶王树印证着南糯山种茶历史的悠久，这棵声名远播的茶王树树围达2.4米，当之无愧为西双版纳的人工栽培型茶树中的头号王，至今还没有其他茶王树将它比下。
南糯山1万多亩古茶园中300年以上的古茶树占了大多数，对研究云南茶树品种的分类、形成、变化，对研究云南古茶史有重要价值。
南糯山有骄傲的历史，是云南机械制茶的发祥地、起始地。
1938年思普企业局在南糯山建茶叶实验场，委任白孟愚先生为场长。自那时起，白孟愚便组织人在南糯山开种了2千多亩新式茶园，种植方法不再是古时的满天星、顺坡栽，采用的是梯台式单行种植法，那是南糯山现代茶园的开端。
由于有南糯山茶厂这个基础，中华人民共和国成立后，南糯山一直是勐海县重点发展农业的片区，从1955年开始对老茶园进行修整改造提高了亩产量。1986年国家实施科技扶贫项目“星火计划”，当时的云南省茶科所所长张顺高带领科技人员在南糯山驻扎了三年多，培训、指导农民新植茶园8000多亩。当时种下的“云抗10号”“云抗14号”如今已成为南糯山哈尼人的主要收入来源，勐海上百家茶厂都争着买南糯山“云抗10号”“云抗14号”做发酵普洱茶，条索肥美，汤色红浓，滋味甘爽，既有看样，又有卖样，备受欢迎。
帕沙古茶山
帕沙老寨的1号茶王树
帕沙茶山在格朗和乡境内，目前保存下来的古茶园至少还在2千亩以上，从古茶园面积来看，已超过巴达古茶山，与勐海勐宋古茶山难分高下。
帕沙古茶面积大，无论大寨、小寨、新寨、老寨，寨寨都有古茶园，古茶园将5个寨子相接相连，有不少大茶树就屹立在寨子中间，老寨有棵茶王树树围已达2.1米，被云南省茶科所命名为帕沙1号。
苏湖离勐海坝子仅有20多公里，新中国成立后又是勐海县最早推广种植新茶园的地区，过去的古茶园大多被改造，如今保存下来的古茶树已非常少，丫口老寨、半坡寨六十年前古茶围村，现古茶树仅存几百株，大的已有七八公尺高，在苏湖各个寨子周围的地里还能看到许多被砍去的古茶树树桩，可以看出这些地过去都是古茶园。
贺开古茶山
贺开茶山古茶园
贺开茶山位于勐海县勐混镇，东接帕沙茶山，南接布朗山茶山，现有连片古茶园近万亩，古茶园主要分布在曼弄新寨、曼弄老寨、邦盆老寨、曼迈、曼囡等拉祜族寨。
贺开茶山的古茶园在西双版纳州所有古茶园中连片面积最大且最具观赏价值。从曼弄新寨到邦盆老寨七八公里长的山路，古茶树成带成片长着，举目望去大大小小的茶树，有的盘转扭曲、有的修直展臂，有的树冠如伞，从高处看、地处望茶园景致变化不同，一片茶林一幅画，令人赏心悦目。
布朗山古茶山
布朗山古茶林
布朗山古茶山位于勐海县布朗山乡，与贺开茶山相邻相接，是布朗族聚居之地。云南的民族、历史学家早已定论布朗族是云南最早种茶的民族，专家学者定论有理，在滇南、滇西南的20多个县只要有布朗族居住的古寨，就一定有古茶树，这种现象云南人称为“濮人种茶”。
“濮人种茶”的历史在布朗山记录得最完整、最鲜明，走进布朗山的每一个布朗族寨都能看到“濮人茶园”。布朗山最大的“濮人茶园”在老曼娥寨。
老曼娥是布朗山最大最古老的布朗族寨，其古茶园也是西双版纳最具考察价值的古茶园，面积大且连片，年代排列齐全，是濮人种茶的历史档案馆。3200亩古茶树千姿百态地铺展在山坡上，或秀直伸腰，或盘扭龙钟，或主干分枝，或树幅如伞，大至三人合抱，小至碗口粗细。唐、宋、元、明、清各个时期的茶树在老曼娥都生长着，陈列着。
布朗山另一个大面积古茶区在班章，班章分为两个寨子，新班章和老班章。两个寨的古茶园面积二千多亩，这片古茶园与阔叶林混生，遮阴较好，枝叶浓绿，叶片油亮宽大，芽尖茸毛又厚又亮。勐海茶商评价班章茶耐泡，外形在勐海数第一，银亮的毫尖压在七子饼上养眼悦目，人见人爱。
曼糯是布朗族古寨，自然有古茶园。但曼糯的古茶园保留下来的已不多，寨子背后的山坡上还有100多亩，大多被矮化改造过。保存较好的是村头那片，这片古茶园面积不大，仅有100多株茶树，但这片茶树看上去很有气势，虽经几百年风雨洗刷却枝不枯叶不萎，棵棵杆直高大，围径超过100公分。古茶树排得很整齐，株距行距均在1.5米左右，横看侧看都成直行，让人窥出古时布朗人布穴种茶的规则。
巴达古茶山
巴达贺松1700年的野生大茶树
说起巴达茶山，国内外茶叶界人士对它都很熟悉。1962年在原始森林中发现了一棵树龄达1700年的野生大茶树，从那以后，年年都有国内外专家、学者、茶界人士前去光顾。
巴达是西双版纳州野生古茶树资源最集中的区域，经证实，巴达大黑山原始森林中有原始古茶树群落6000多亩。
勐海勐宋古茶山
勐宋古茶园
勐宋少数民族种茶的历史和南糯山一样悠久。
勐宋乡是勐海县的重点产茶区，不仅古茶园多，新茶园也有近3万亩，上世纪70年代，勐宋便是云南省茶科所良种茶叶和新式茶园重点推广示范区，勐宋如今保存下来的古茶园还有三千多亩，主要分布在大安、南木、保塘新寨、保塘旧寨、坝檬、大曼吕、腊卡等寨子。
保塘旧寨古茶园与新寨古茶园连为一体，面积一千多亩，茶树很密，大至两人合抱，小至碗口粗，年代不一，看上去如一天然古茶历史博物馆。勐宋最大最老的古茶树都集中在这里。
大曼吕盆地四周已没有古茶园，但大曼吕有四五千亩上个世界七八十年代种的新式茶园，勐海茶商评价，大曼吕的土壤不知富含什么元素，产的茶无论新老口味都非常香。
曼糯古茶山
曼糯古茶园
曼糯是勐往乡最大的布朗族聚居地，根据“濮人种茶”定律，曼糯有古茶就容易理解。曼糯的古茶园面积大但受损比较严重，成林连片的少，茶树分散，但从现存古茶树占山面积来看，一百年前茶园没损毁时面积至少在5000亩以上。
五六十年的遗忘，自然的人为的损毁，使曼糯古茶园伤痕累累，即使如此，至今曼糯留下的古茶园仍还有2000多亩，从可采摘面积、产量来看，它并不比巴达、倚邦、莽枝、革登、攸乐古茶山中的任何一个少，还给曼糯以古茶山地名，曼糯今日也有资格受之。
景洪勐宋古茶山
云雾缭绕的勐宋古茶山
勐海勐宋，版纳人称大勐宋，景洪市的勐宋是个村委会，版纳人称之为小勐宋。比起其他几座声名大噪的古茶山来，景洪勐宋古茶山完全有资格与之比肩。小勐宋古茶园比较集中且连片，面积超过5000亩。
小勐宋的古茶有两个品种，一种苦味极淡，勐宋人称它为甜茶，一种苦味极强，称之为苦茶。小勐宋的苦茶在西双版纳是孤品，今天走在小勐宋街上，只要看见有外地人，十有八九是去买苦茶。
景迈古茶山
景迈古茶园
景迈茶山的茶，清代既要贡给孟连土司，又要贡给车里宣慰。
景迈山的茶，茶味柔和，多投些茶汤也不苦涩。景迈的芽尖茶是珍品，毫厚银亮。景迈茶山的古茶园非常美，茶园平整、茶树浓绿，茶林中还有古道，颇有古茶公园的景貌。
澜沧江以东的古六大茶山在精读《古六大茶山的秘密》一文中有详细介绍，此处仅作简述。江东古六大茶山位于云南省西双版纳州勐腊县和景洪市境内，分别为：倚邦、易武（漫撒）、攸乐、革登、莽枝、蛮砖。
普洱府成立后，雍正七年六大茶山从车里宣慰司的辖地中划出，清政府将六大茶山定为贡茶和官茶采办地，在清政府的直接掌控下，六大茶山发展迅速，成为清代普洱茶的主产区。
普洱茶从藏在边地人未识到名重天下、誉满四海，普洱茶这段迅速崛起的历程，这段厚重的历史，就刻写在六大茶山。
普洱茶，以“普洱”之名享誉天下，但其原产地不在普洱，在西双版纳。史籍记载、现存的大片古茶林，均是对这一结论最好的论证。从古时到现在，知名度较高、备受欢迎的普洱茶品，很多都是产自西双版纳。
本文发布的内容系原书内容的精读笔记，不代表平台认同的内容和观点，更多有关普洱茶的历史人文、勐海茶厂的前世今生、15大茶山的详实记述，请移步至《普洱茶原产地：西双版纳》
