普洱生熟茶之区别

普洱茶的原料为云南大叶种晒青毛茶

由于制作工艺的不同

普洱茶又分为普洱生茶、普洱熟茶两种

本文将简单介绍关于生、熟茶

在制作工艺、品鉴等方面的区分

生、熟茶制作工艺区分

　　生茶主要制作流程：

　　采茶-摊青-杀青-揉捻-晒青-称重-蒸压-晾干-包装

　　熟茶主要制作流程：

　　采茶-摊青-杀青-揉捻-晒青-渥堆发酵-称重-蒸压-晾干-包装

以生茶为例

主要制作流程如下

采茶/摊青

揉捻/晒青

称重/蒸压

晾干/包装

　　熟茶和生茶相比，最大的区分是多了渥堆发酵这道关键工序。简而言之就是将晒青毛茶进行人工洒水渥堆发酵成熟散茶，其它工序和生茶并无太大的区别。

　　渥堆技术是1973年国内专家于昆明试制成功。熟茶的诞生解决了普洱茶快速消费的问题。

　　渥堆发酵的过程需全程把控，挑选茶叶进行拼配匀堆，不定期进行翻堆，时刻掌握好茶叶温湿度。

　　渥堆发酵对技术水平要求较高，必须精准掌握发酵的程度，生产环境洁净卫生才有可能出品品质良好的熟茶。

生、熟茶品鉴区别

　　外形：生茶外形通常为青绿色或者墨绿色，略带有黄色或者红色；存储年限较久的老茶会呈现褐色，如果是新茶颜色则偏绿。

易武生、熟茶

　　熟茶的外形通常为褐色、红褐色。

　　汤色：生茶多为黄绿或绿黄明亮，如果年限较长汤色为明黄色、橙黄色或者橙红色。熟茶的汤色红浓明亮，依发酵程度略有不同。

　　香气：生茶以蜜香为主，杀青不足时常伴荷香，杀青过则出栗香。熟茶以陈香为主，间有参香、枣香、樟香等。

　　口感：生茶的口感强烈，刺激性较强，略有苦涩之味，回甘生津快。熟茶的口感醇厚，入口生津回甘。

　　叶底：生茶的叶底通常为黄绿色，条索较为完整，柔韧性较好。熟茶的叶底通常为红棕色或棕褐色。

适饮性区别

　　普洱茶的有效成分主要有：

　　1、儿茶素：俗称“茶单宁”，是茶叶特有成份，主要是涩味及些许苦味，带收敛性

　　2、咖啡碱：一种生物碱

　　3、矿物质：含有钾、钙、镁、锰等矿物质

　　4、氨基酸及糖类物质

　　生普含有较高含量的儿茶素和咖啡碱，口感强烈，茶气足、略带刺激性。而熟普经适度发酵，茶性温和，浓稠水甜，入口醇厚细滑，回甘显，适宜人群更为广泛。

针对普洱

茶友常有“品老茶，喝熟茶，藏生茶”的说法

熟茶上口味宜人

生茶越藏历久弥香

　　我们都知道，普洱茶有生熟之分，可是对于普洱生茶与普洱熟茶的区别就不太了解了。下面我将从几个方面来谈谈普洱生熟茶的区别，感兴趣的朋友可以好好看看噢。

　　普洱茶有生茶和熟茶之分，且两者的区别还是比较大的，所以要了解普洱茶，能够区分生茶和熟茶很重要。

　　为什么会分为生茶和熟茶呢？主要是制作工艺有所不一样。鲜叶采摘后适度摊晾，继而锅炒、揉捻，然后晒干，这个时期的茶叶被称为晒青毛茶。接下来直接高温蒸压、定型、干燥的茶品即为普洱生茶。普洱熟茶的制作则会更加复杂一些，将晒青毛茶经人工洒水渥堆发酵之后蒸压、定型、干燥才算制作完成。

　　由于工艺的不同，普洱生茶和熟茶的干茶、茶汤、口感等也是有所区别的。

　　普洱生茶干茶以青绿色、墨绿色为主，随着存放的时间，绿色会相对减淡一些；茶汤则以黄色为主，绿黄、明黄、金黄、橙黄等等；入口后茶汤会呈现出苦、涩、回甘、生津、清甜等滋味；冲泡结束后，叶底一般呈绿黄色、暗绿色等。

　　普洱熟茶干茶一般呈栗黑或者红褐色，茶汤多为褐红色或者深红色，一些甚至会给人黑色的感觉；其滋味相对来说比较绵和，几乎没有什么苦涩感，有一定甜感与绿茶等茶类口感区别较大，一些喝惯其它茶类的茶客可能不大能适应其滋味，但是对于一些人来说，由于其刺激性小，接受度反而较高。其叶底一般为红棕色或者深褐色。

　　就生熟茶而言，一般见过之后都能区分，只是有些人在刚接触的时候可能会认为：生茶煮熟之后就变成了熟茶，甚至认为生茶存放一段时间后即可变成熟茶，这其实都是字面意思给人带来的误解，尽量不要陷入这样的误区就好。另外，也不要纠结于“生茶好还是熟茶好”，各有特色，而且两者并非对立的存在，主要还看自己喜欢哪种口感。

作  者丨茶 语 嫣 然

摄  影丨西 卡