普洱茶存放多少年最好喝？相信很多茶友在存储普洱茶的过程中，都会遇到过这样的困惑。

  

一、普洱茶口感的生命周期

普洱茶什么时候最好喝，指的就是普洱茶的“适饮期”，也就是品饮高峰期。

在市场眼中或茶友的普遍认知里，进入某个阶段后，普洱茶的香气、滋味、口感将呈现出最佳状态。

我们都知道，普洱茶具有越陈越香的特质，在合适的存放环境下，普洱茶可以长期保存。

但随着时间推移，普洱茶口感有一个曲线变化；达到品饮高峰期后，由于内含物质持续分解，茶品各方面指标将会下降。所以，我们要在适饮期内品饮普洱茶。

  

那么，普洱茶的适饮期是多少年呢？业界普遍认为，普洱生茶要存上20、30年才算好喝，但这是指以前用茶园茶制成的旧七子饼茶。

现在，普洱茶原料的来源更加多元，不仅有茶园茶、栽培型野生茶，还有荒山茶、大树茶、千年乔木等，这些茶又会互相拼配，压制成茶饼。

由于茶原料组合多变，陈化后的普洱茶适饮期将各有差异，不一定要存上20、30年才好喝；或许只需要10年、15年，不少自然陈化的茶品就能进入适饮期。

另外，普洱茶的适饮期不仅与原料有关，还与工艺、仓储，甚至每个人的口感喜好有关，所以“适饮期”这个概念并不是绝对的。

  

二、普洱生茶的适饮期

普洱生茶经过萎凋、杀青、揉捻、晒青等工艺后，经高温蒸压成饼，开始了漫长的转化过程，每个阶段都呈现出不同的香型、口感、韵味。

1、新茶期

最初的八个月到一年时间，生茶慢慢褪去青味，被高温蒸压打乱的内含物质趋于稳定，开始出现普洱茶本真的滋味。这时的茶汤，就像个叛逆少年，非常张扬、刺激，但尚未形成综合感和丰富感。

  

这时候茶已经有明显的特点，但个别山头如易武、布朗山的茶会出现微微酸、咸的口感，与茶区土壤和水质有关，后期会慢慢转化掉，大家不用担心。

5年往上的生茶，正处于快速转化阶段，由于茶多酚含量高，且茶多酚转为茶红素、茶黄素等物质，茶汤橙红明亮，香气浓郁，甜润饱满，生津回甘好，更加适合饮用。

2、中期茶阶段

普洱茶存放了10年到15年后，又上了一个明显的台阶。这种年份的普洱茶，有一定陈期，但年份不算太老，既有清晰的市场脉络和年份、原料这些依据可以追溯，在口感上也进入了适宜品饮的中期茶阶段。

  

中期茶的发酵已经稳定下来，微生物不再那么活跃。茶汤陈韵初显，陈香丰富，茶性逐渐温和，苦涩减弱，生津回甘迅速，汤质粘稠顺滑，温和甜润，品质明显上了一个层次，像个成熟稳重的中年人，品之回味无穷。

3、老茶阶段

陈期在30年左右的茶，大致是上世纪80、90年代的茶，这个时期涌现出了很多经典，像88青饼、92方砖、96紫大益，这些明星茶品放到今天，对于普通茶友都是望尘莫及的存在。

拿96紫大益来说，汤色栗红通透，有轻樟香，入口后厚度足，饱满度高，水质生动活泼，胶质感明显，彰显陈年老茶的厚滑甜美。茶是真好喝，但也是真的贵啊！

  

普洱茶口感有生命周期，市面上大多数茶品存放十几二十年后，早就过了口感高峰期，越往后存，口感可能趋于寡淡。

三、普洱熟茶的适饮期

普洱熟茶特殊的渥堆发酵工艺，导致其可以在短时间内达到生茶存放多年才能形成的汤色口感，所以很多茶友认为，熟茶出厂后马上就可以喝。

对此，邓时海教授曾说，“熟茶最好做出来后3年以上才喝。如果一出厂就喝，茶汤就会比较燥，对身体来说是不理想的。”

熟茶需要一年到一年半左右时间，才能把发酵形成的堆味、仓味，包括一些微酸、微涩、甚至微微发霉的杂味退掉。此时还没形成绵柔感和爽滑感，茶的口感还没那么好喝。

存放3年以后，熟茶的堆味、杂味就几乎退掉了，内质趋于稳定，香气变化多而不杂，茶汤开始形成爽滑感，滋味饱满香甜，这个阶段的熟茶可以作为性价比很高的口粮茶。

  

再上一个台阶，比如10年以上的熟普，已经进入稳定而缓慢的转化期，茶性温和，香气比较集中，爽滑感慢慢变成丝滑感，生津回甘更加细腻，更加绵柔，这个时候的口感就达到了一个高度，有熟茶独特的醇香甘甜，是难得的好茶。

由上可知，不同的普洱茶，适饮期差异是很大的，并没有一个标准的适饮年份。有人喜欢新茶的鲜爽香，也有人沉迷老茶的醇厚滑，普洱茶的适饮期，不仅因茶而异，也因人而异，这正是其最大的魅力吧。

　　大家下午好，今天直播的主题是六大茶山标准仓的价值优势。

　　普洱茶仓储是普洱茶最后一道工序，无仓不成普洱，普洱茶出仓的那一天才是普洱茶生命的开始，普洱茶就像一个婴儿在各个家庭的细心呵护下，普洱茶开始后期成长之路，成长为迷人的存在，这就是普洱茶最大的魅力之一。

　　今天从四个方面和大家分享专业仓的标准。

　　01、六山标准仓建立初衷

　　六大茶山成立之时，有两个工作坚持做到了现在。第一个是每年坚持在六山自己的仓库中留下一部分储备茶，给后面加盟进入六山的伙伴们留储备茶，能给六山的消费者和合作伙伴提供价格稳定、质量稳定、卫生稳定、仓储稳定的产品；第二个是六大茶山从做第一片茶时，就开始做产品标准档案，这个产品档案是为六山百年企业做背书的，在百年之后，依然能在档案库里面查询六山的档案，然后把六山的档案馆做成一个图书馆。

　　每年六大茶山生产的产品入仓是要进行检验的，出仓也要检验，全年使用高科技监控仓储情况，随时开汤检测产品，每年准点抽样到第三方检测机构进行检测，做到六山专业标准仓库质量可控、年份可控、卫生可控，让时间真正参与制造，生产消费者能喝的明明白白的年份茶，实现六大茶山普洱茶年份茶的透明化交易，这就是六大茶山专业标准仓建立的初衷。

　　六山最早在昆明建立了标准仓，发展到建立勐海标准仓、凤庆标准仓、东莞标准仓，到现在一共有四个标准仓。从2013年以后，随着普洱茶要逐渐北行，要打造标准化产品、打造消费者领导品牌的理念的出现，六山开始致力于打造北方标准仓，把在昆明、东莞凤庆和勐海等标准仓储存了多年的部分产品转移到河北的北方仓。为了普洱茶仓储的研究能够有大数据的支撑，六山在北方建立了一个两千多平方，并且能储存近千吨茶叶的普洱茶标准仓。

（六大茶山北方仓）

　　六大茶山标准仓经过18年的研究，我们已经准确掌握了每一个仓的习性和标准，这是根据科研小组对茶叶品质分析做出的客观报告，科学的报告和检测给六山的消费者提供安全可靠的产品，致力于打造六大茶山标准化口粮茶产品。

　　同一普洱茶产品，经过不同的仓储，它所体现出来的魅力是不一样的，这就是普洱茶的魅力所在。2017年，六山举办了一个斗茶大赛，参赛者把12年以前出厂的分布在全国各地的茶叶送回到原产地进行评比，这个大赛不是为了让全世界每一个人都懂得玩茶，而是想通过比赛让茶成为大家日程生活中的饮品，融入每一个人的生活当中。

（六大茶山昆明仓）

　　今年因为疫情的原因，春茶采摘比较晚，做不到实地监控采摘，但是六山依然能做到生产可控。就像坐在直播对面的大家，依然能看到所信任的品牌生产茶叶的过程，专业的事情要交给专业的人来做，希望六山所有的合作伙伴面对店面人员的时候也是一个传播者，不用教他怎么存茶，不用教他怎么辨别什么是春茶秋茶，口感为王，口感由自己做主，经过六大茶山标准专业仓存储进入市场的茶叶是全程可追溯的，只要消费者认可这个口感，就达到了六山创建标准仓的目的。

　　02、仓储分类

　　茶叶的仓储主要分为三个方面的仓储。一是原料仓储，也就是工厂储备粮的仓储，不管遇到什么样的问题，一个负责任的企业都要有足够的储备库，能满足两到三年的生产，能持续稳定保证市场需求。二是成品仓储，也就是普洱茶的最后一道工序，一开始出产的茶叶不一定能让喝的人感到惊艳，但在专业仓库储存了三到五年以后，茶叶整个质量和口感就被提升了。三是玩家仓储，玩家仓储就是指满足玩茶者和斗茶者的仓储，一茶千面，同样一个茶因为不同的仓储而拥有不同的价值。六大茶山主要做的是前两段仓储，同时也涉及到第三段仓储，现在正在向第四阶段进军，第四阶段就是原产地茶、原产地仓、原产地窖，代表作是贺开古茶庄园茶业。

　　在贺开古茶庄园，我们拥有16200亩的古茶园基地，230万株古茶树资源，还有108道全程可监控的卫生可追溯的工序体系。未来，从采摘原料到出厂，六大茶山都可以做到信息可追溯，细致到茶叶的采摘者，每一天的茶叶制作者是谁，每一天晒茶的温度和湿度是怎么样的，全透明的加工厂可以近距离观看茶叶生产的每一个步骤。贺开庄园还有一个接近2000平方的原产地窖，这也是目前为止六大茶山重磅推出的原产地茶、原产地生产、原产地加工、原产地窖贺开古茶庄园项目，原产地窖就在贺开古茶庄园的生产加工车间妙香坊的斜下方，集中了天地之精华，相信未来会让大家感到惊艳。

　　03、怎样选择存放的茶叶？

　　大叶种茶叶才能够存放，大叶种茶叶的多酚类物质含量比较高，茶多酚含量比小叶种茶叶高得多，所以耐存放。不苦不涩的茶叶不属于大叶种茶叶，涩和苦反而能达到回甘生津的效果，能回甘生津的茶叶才是好的茶叶，所以口感强烈的茶叶比较容易存放。

　　其实每个人的口感、味觉和嗅觉不一定能喝出茶叶中的茶多酚含量，例如易武茶。大家都认为易武的茶叶香柔水甜，不耐于长期存放，但是易武的茶叶茶多酚含量挺高的。新茶比较柔，味道比较淡，偏甜，有一个非常不好喝的时期，但是这个时期一过，就会转化为比较霸气的味道，存放时间近百年的茶叶就会有更好的口感。

（六大茶山凤庆仓）

　　六大茶山推出的每一款茶叶，除了着重价格、口感、外形以外，还要经过第三方理化分析茶叶物质含量，达到精品段位的茶才能推广出去。作为一个负责任的厂家，推出去的每一个产品都有其特点，这也是六大茶山成立以来，产品线越做越多的原因之一。

　　茶叶存放标准主要归纳为三个方面：一是多酚类物质含量，在存放的过程中，多酚类物质含量会随着时间的增长而减少，老茶中的多酚类物质含量比较低，这也是喝老茶时不容易失眠的原因之一。二是氨基酸类物质含量，氨基酸物质也会在存放当中慢慢减少，蛋白质从不可溶变成可溶状态。三是生物碱类物质含量，生物碱含量比较稳定。在茶叶后期转化过程中，茶叶的糖类从多糖变成单糖，果胶从不可溶变成可溶，大分子变成了小分子，很多物质都发生了变化，后期的普洱茶被形容为“浓、醇、厚、滑”，但是“茶气”依然存在。茶叶香气会受到茶叶原料味道和仓储时菌种和茶叶互相作用的影响，湿度和温度也在一定程度上影响着茶叶后期转化的香味，六山贺开的茶叶进行了花香分析，发现有兰香、菊香、梅香等多种香气，层次感非常丰富。

（六大茶山勐海仓）

　　所以在选择茶叶方面一定不能选择市场上名不见经传的，没有安全卫生保证的产品。普洱茶的仓储、加工和拼配都是重要的事情，消费者在选择普洱茶的过程中，要在安全卫生的基础上选择自己想要的口感和价位。

　　04、仓储需要什么样的条件？

　　茶叶仓储需要做到阴阳结合。仓储要做到通风干燥，不能受到阳光的直射，稍微避光，这是阴阳中的阴；普洱茶需要发酵，晒青毛茶需要晒干，晒干的温度不能太高，要接受光合作用，在茶叶发酵时，菌种才能发酵的好，这是阴阳中的阳。

　　不管是什么茶叶，在存放中最主要的一点就是吸味，如果茶叶放在洁净度不高的地方，仓储环境不好，会导致茶叶吸收异味，所以环境问题很重要。如果是个人存茶，那么茶叶存放远离厨房，不能和味道重的物品放在一起，需要相对干净的地方；如果存茶量比较大，例如店面存放，需要一个相对独立的仓库，以防茶叶窜味。

（六大茶山东莞仓）

　　如果仓储没有一个大环境菌种的互相影响，没有一个大环境的管理，这样的仓储是相对比较弱的，从原料仓、原产地仓、流通仓、精品仓到玩品仓，都需要一个大环境的影响和作用。要保证每两天通一次风，保持空气流动，保持适当的温度和湿度有助于茶叶后期的转化。

　　六大茶山一直坚持在自然的空气温度和湿度之下的科学调整标准仓的条件，以保证提供给消费者安全卫生、质量可靠的产品。

　　以上四个方面是构成六大茶山专业标准仓的主要条件，而构建这样的标准仓，需要具备经济实力、高瞻远瞩的实力，六大茶山的储备茶不会受到疫情的影响。

（六大茶山东莞仓）

　　茶叶的仓储是一个很专业的事情，专业的事情交给专业的人来做，已经有专业的人走在前面，研究出了专业仓储的标准，那么未来的时间应该是喝好茶，卖好茶，存好茶。

　　今年六山18岁了，从青涩到成熟，不负韶华，未来的六大茶山，把所有的基础数据做好，做到合作共赢，希望在疫情过后，六山一定会相约六山家人回到原产地一起喝茶，相信六大茶山的未来能走得更好。

　　下期直播预告

　　时间：每周三14:00—15:00

　　平台：抖音“六大茶山茶业”官方抖音号（名称“六大茶山茶业”）

　　大咖：六大茶山品牌创始人、普洱茶大lP、普洱茶文化传播者阮殿蓉女士

　　主题：唛号茶的演变和故事

　　下周三下午两点，请大家准备好自己手中唛号茶，准时收看“六大茶山茶业”，看看你的唛号茶与阮总的唛号茶有什么不一样呢，期待下一次和阮总的见面！

从一杯“周游世界”的普洱茶谈起

云南下关茶厂对外贸易有限责任公司位于昆明的南亚风情第壹城 25楼，在这里，能隐约透过落地窗看见草海和连绵的群山，窗的另一侧是汤一平的办公室，一间满是茶和阳光的屋子。作为曾在中国土产畜产云南茶叶进出公司和云南茶苑集团担任领导工作多年的前辈，汤一平见识过很多老茶和中期茶，对这些老茶和中期茶当年的身影还能隐约回忆。

“现在能留存于世的这些经典老茶，都是当年原料采摘、收购、生产工艺各个环节严格按照标准层层把关制作而成的。当时并没有‘越陈越香’的概念，现留存下来的老茶，是在漫长的存放过程中发生的奇迹，并得到了历史和时间的检验。”汤一平说。

采访汤一平时，他翻出了几款老茶与大家分享。说到存放的奇迹和魅力，汤一平拿出一盒九十年代云南下关茶厂生产的茶号为7663的普洱熟沱茶。据了解，这款茶当年出口到香港后，又转销到澳大利亚，2006年云南一位普洱茶爱好者去澳大利亚旅游时偶遇后买回。香港的湿热，澳大利亚的炎热，昆明的干燥，都在这款茶中得到了味觉上的追忆和想象。

在不同的气候环境中经历了近三十年的沉淀，这款“留洋茶”品质和内含物质发生了神奇的变化，汤色呈宝石红，晶莹透亮，茶汤入口，水路细腻，水溶香浓醇，药香、奶油香混合的独特滋味充盈着口腔，鼻息中还会被淡淡的菌香灌满。品饮着这杯“周游世界”的普洱茶，打开了汤一平关于普洱茶仓储的话匣子。

“普洱茶在不同环境存放后，微生物种群会随着不同的气候环境条件变化，变得丰富、特殊，会呈现出千变万化的口感。”普洱茶的仓储条件，几乎在市面上每一款普洱茶品上都有标注：干燥、通风、避免阳光直射、干净。

但前两点，汤一平有一些补充。“该怎么理解通风?‘通风’应理解为空气能正常流动，但需避免茶叶直接被较强或较冷的风吹，否则，茶的香气容易丧失，微生物生长环境需要一个避风的温暖港湾。

另一个是‘干燥’,空气湿度若长期低于70在低水分状态下微生物处于休眠或半休眠状态，自然醇化非常缓慢，但空气中水分长期高于90会造成普洱茶的二次发酵，极易发生发酵过度、茶叶碳化现象。这款‘留洋的云南沱茶’有这样卓越的滋味，证明它在存储过程中得到了爱茶主人的精心呵护和大自然的眷顾。”

另一边，赵万丽从临沧冰岛寄来了2010年的“冰岛王子”,由于是原产地仓储，在当地富氧洁净和特有的微生物菌群的作用下，头几泡呈现出了特殊的玫瑰花蜜香，回甘悠长透彻。

除了仓储环境，原料和工艺也影响着普洱茶新生茶陈化的潜力。“7542的原料中，有茶气浓厚的班章、易武等原料，也有显豪匀实的南糯原料撒面，当年喝苦涩感和刺激性非常强，现在陈化后的风味很经典。”汤一平认为，加工工艺对存放陈化也很重要，“比如恰当充分的揉捻让细胞破壁，产生好的香气;阳光的直晒干燥，保留了茶叶酶的活性，也保存着大自然的味道，如果在晒棚里干燥，没有流动的空气、紫外线等，茶叶中的芳香物质无法充分转换。想想看干仓‘88青’,现在还有森林的味道。”

新生茶的品饮是普洱茶饮茶过程中一种特殊的现象。就像汤一平提到的，以前刚做好的普洱茶，大多都有强烈的刺激性和苦涩感，几乎没人喝新茶。遥远的空间距离和漫长的时空距离赋予了普洱茶仓储的本质，当茶叶抵达西藏、北京或是南洋时，大家入口的其实都不再是新茶，已经过或多或少的陈化。郑际雄也提到，“国营厂时代”制茶师们喝新茶是为了审评不同地域的茶质风味，并不是为了满足日常饮用。

站在新的时间点看普洱茶

你品你的山头村寨，我喝我的口粮随饮。世间的味觉并不相通，不同人在茶中会喝出不同的味道，投射不同的心境。借用《三联生活周刊》的语境：静下心品尝，中国人能喝出每一种茶的好坏，对于饮茶的民族来说，要有这种自信。

好的普洱茶各有各的不同，拙劣的普洱茶都有着惊人的相似：不愉悦的感受，绝望不适的味觉体验，劣变的口感……郑际雄坦言，要说能不能给消费者些什么具有实践性而不是泛泛而谈的建议，其实也是他目前的困惑。“国标里已经给出了普洱茶的‘底线’,但因为在实物标准缺失、监管力度不足的环境下，不能要求每一个消费者都去达到‘大师’的水平。”

短暂的沉思后，郑际雄补充：“没有霉味、酸味等不好的味道，色香味俱全，喝下去后身体有舒服的体验感，这些是好茶的根本。虽然笼统，但目前只能是这样的表达。至于身体对茶的反应和接受度，要和体验感区别开。”这里提到的身体对茶的反应和接受度，尤其适用于普洱茶的新生茶。伴随着内含物质丰富的大叶种特性，加上比烘青炒青等高温制茶相对温和的日晒工艺，如同身在寒露漫天的山林夜晚，或是粗犷苍茫的山川黎明，普洱茶新生茶有着不是所有体质都能承受的寒性和刺激性，有的人几杯新生茶下肚，肠胃便a感到不适。

有相似观点的，还有则道公司的创始人李伟，“消费者喝茶不需要很专业，因为他们是茶友，复杂的过程及付出应该由我们茶企来完成，让消费者端住茶杯的手不再颤抖。”则道聚焦全产业链的建设，从古法稀植、全透明可视的精制加工厂、最大限度还原出曼松贡茶、到专业仓储的“则道天窖”,并且在普洱茶上率先实现 NFC溯源防伪，实现了茶园物联网化，可以实时监控到茶园的实际情况。李伟介绍，消费者只需要打开手机NFC功能，靠近茶饼就能实现溯源信息的查询，能看到则道在每一个环节的态度。

除了原料、工艺和仓储，普洱茶在进入更大的市场后的走向和发展，也是连接着一杯好普洱的前提。采访中，大家几乎都提到，如今生活水平的提高，人们不再仰视茶叶，价格也不再是阻力，逐渐富裕起来的中国人对茶类品质有了指数般的提升，这对寻找一杯好普洱提供了一个全新的机会。

低调含蓄的俸建平，不断尝试创新的李伟，科学严谨的制茶师郑际雄，随手拿出老茶待客的汤一平，不一样的他们爱着不一样的茶，也做着不一样的茶，但无论是俸字号还是中茶，下关沱茶还是则道的曼松贡茶，目前来看在市场上都获得了一定的认可。一杯好普洱有标准，但也没有那么多标准，更需要标准之外的智慧。追寻一杯好普洱的路或许比来时的路长，但追寻本身同时也是普洱茶魅力的回归。

原文刊载《普洱》杂志

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