好友之间的赠茶，往往是惺惺相惜之人。久未碰面，在一份精心准备的茶礼中，友人的轮廓又清晰起来。那年，朋友回家探亲，闲来上团山踏春，遇到正在制茶的茶农热情招呼喝茶。一杯都匀毛尖入口，色泽翠绿，香气清嫩，滋味鲜浓，回味甘甜，令人久久不能回神。再看茶叶，外形匀整，白毫显露，条索卷曲，芽头肥壮，实乃不可多得的上等好茶。交谈中才得知为茶农自留茶，数量不多，当即想到我喜欢喝茶，特寄来一斤，分享怡悦。
“有朋自远方来，不亦乐乎？”来自远方的问候，见茶如见面。每当我品到绿中透黄的茶汤时，眼前就会出现好友在团山上与茶农品茗并欣喜电联的场景。这份茶礼送的是牵挂，是思念，是友情，“溜住风云/溜过星月/却系住一百亩柔软的阳光。”
好友之间互赠茶，也大多是爱茶之人。若对方不懂得欣赏，送出的茶再好也是暴殄天物。那年，朋友上遵义丈母娘家办婚礼，正赶上采茶时节，于是每天早起晚归帮忙采茶、摊青、杀青、理条、整形、脱毫、提香，忙得乐此不疲。由于未婚妻家种的是有机茶，且只采单芽，数量很少，品相极佳。“从来佳茗似佳人。”当眼前的湄潭翠芽像花季少女一样亭亭玉立于透明玻璃杯中时，鲜嫩和翠绿的样子令人欢喜不已。好友品尝后欲罢不能，赶紧张罗让我一同享受。
每当泡湄潭翠芽时，香气清芬悦鼻，伴有新鲜花香，“我们一起沉默着/静待茶中落花/心里长草。”同一款茶，虽相隔千里，曼妙体味却相似。这份精致的茶礼，送的是好茶的匠心，是生活的品质，是悦己的态度，是喝茶的心情。
以茶为礼，既是送思念，也是送品质，更是送一种美好的生活理念与生活方式。在一杯茶汤中共享一段茶缘，共享春之气息。那年，朋友在肇兴侗寨龙形冲的茶园首次采摘，一边在朋友圈直播采茶和制茶的全过程，一边邀请好友们到茶园亲自体验丰收的喜悦，然后又把龙井头采赠送给各地好友。在她眼中，采制茶是一种诗酒田园的生活，一种与大自然和谐相处的生活，一种将生命浪费在美好的事物上的生活。以草木之心生活，人和植物一样幸福。
这样的生活，既有体力劳动，又有精神愉悦，将辛苦的农耕升华成诗意的桃源，令人领悟到贴近自然的安宁。跟随龙井头采赠送到全国各地的，不仅是龙形冲的春天，还有天人合一的生活方式以及“一种回归家园的渴望”。
想起老茶客苏东坡，也是每年茶季就会收到各地好茶，以至于他能“尝尽溪茶与山茗”。好友们给苏公赠送的不是酒，不是丝绸，而是香茗，想来别有深意。以草木之茶为礼，纯粹自适。真正的茶礼，送出的是喜悦，收到的也是喜悦。在一杯春天的茶中，友情在若远若近的加深，心儿在自由自在的荡漾。
本文节选自《以茶为礼》
作者丨谢锐勤
原文刊载《普洱》杂志2020年8月刊
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采摘听起来就是摘茶叶，感觉很简单。但其实这里面的学问不止停留在文字所表达的字面意思那么简单。采摘的过程，从选择采摘的时间，采摘的标准，采摘的部位，采摘的手法，到存放方法都是很值得考究的。
01
采摘的季节
从季节上看：普洱茶采摘期从3月开始，可以连续采至11月。在生产习惯上，划分为春、夏、秋茶三期。
一般每年3-5月份采摘和制作的茶叶，称为春茶。由于春天雨水充沛，气温温和，加上茶树经过一个冬季的休眠，根部积累了丰富的养分，使得春季茶树生长特别旺盛。
春梢芽叶肥厚，色泽翠绿，叶质柔软，幼嫩芽叶毫毛多，与茶叶品质形成的有关的有效成分，不仅使茶叶滋味醇厚鲜美，香气浓郁，茶叶内涵物质也更佳。
因此，春茶，特别是早期春茶往往是一年中茶叶品质最好和采摘最合适的时期。一般6-7月份采制的茶为夏茶，每年8-9月份采制的茶叶为秋茶。
02
采摘的标准
古树普洱茶的采摘标准不同于绿茶，后者追求嫩度，往往将芽头奉为第一，一芽一叶是基本要求。而对于古树普洱茶来说，以一芽一叶为标准，则意味着浪费。
一般而言，采摘标准是一芽二叶或一芽三叶为主。此时，古树茶的芽头已经充分舒展，但尚未成为夹叶，枝干粗壮，但嫩度依旧，是最适合采摘的时候。
采摘普洱茶一芽二叶或一芽三叶还有一个重要的原因。因为，这样采摘的茶叶内含物质更为丰富，可溶于水的糖分更多，这些成分是普洱茶后期转化的重要基础物质。
03
采摘的时间
鲜叶质量是龙润普洱质量的基础，龙润茶业在鲜叶质量要求上，除严格做到鲜叶嫩度、匀度、鲜度和净度四个标准外，在采摘时间、天气方面也制定了标准。
采摘时间是关键，最佳时间在日出后半小时后，太早上山采茶， 鲜叶会有露水，水分含量过高，不利于萎凋与杀青。除此以外还要遵循晴天采摘，雨天不采，不同茶树品种的鲜叶分开装放。
04
采摘的手法和储存方法
采摘手法为大拇指和食指轻捏采摘部位，然后将其掰断。若掰断比较困难或者掰不断则说明采摘的部分偏老，不嫩。而不能用指甲掐断，会产生“红梗”。
采下来的鲜叶，一般用散热性好的竹筐或布袋装起来，在采摘的过程中，要采掉对夹叶，预留新叶，为什么要采掉对夹叶?因为这种茶叶的顶芽，已经停止生长，不采下来会影响后续的发芽。
总而言之，在普洱茶制作过程中，龙润茶始终秉承“86质量把关”，在鲜叶质量上严格要求。采摘鲜叶过程中，除严格做到鲜叶嫩度、匀度、鲜度和净度四个标准外，在采摘时间、天气、品种、类别方面也制定了标准。
采摘鲜叶坚持“三采、三不采”的科学方法时，还建立了一套符合自身产品品质要求的采摘体系。
而2023年龙润茶·润贡峰味，精选各名山名寨茶叶核心产区古树春尖嫩芽，经过冬季长时间的休眠体内的养分得到充分积累，茶叶水浸出物含量高。
在采摘标准上以一芽两叶为主，由于此时的鲜叶在成熟度、内含物上均到达最佳形态;也秉承着茶叶的采摘时间和手法。
如此才能保证茶的最佳品质，也为接下来的加工工序奠定良好的基础!也让采摘的茶叶内涵物质比较均衡，喝起来茶汤层次分明，口感更佳。也让2023年龙润茶·润贡峰味滋味更加香甜、鲜爽、柔和，品质也更加出众。
图1：五峰县楠木桥茶农抢采春茶
《志远读城》：如何让楚茶走出自己的节奏？一项大胆的行动正在武陵山区不动声色的实施。今年，湖北采花茶业和五峰县政府联手，重启当地多年以来因为效益低而被忽视高海拔地区老茶园。在这些以五峰本地中大叶群体种为主的老茶园里，出产的，恰恰是口感最独特，风味最浓郁的地道五峰茶。
◇楠木桥村突然来的运气
就在福建武夷山区因为国家领导人的造访，让当地岩茶又收获了一波热度当儿，在湖北武陵山区的中国名茶之乡五峰土家族自治县，茶界上下也憋足了一口气，使出一个大招，重启被闲置的本地品种老茶园，推出再现地道五峰茶风味的经典产品，让湖北茶走出自己的节奏。
这款被山区茶农寄予极大期望的地道五峰茶，采自五峰最偏远山区的老茶园，这些茶园海拔均在800米-1300米之间。
前些年，因为效益不佳，这些珍贵的老茶园几乎被当地茶农放弃：茶园都在半山坡上，地势险峻，不容易爬上去，更不容易采，而且鲜叶产量不高。
而今年，五峰县联合湖北采花茶业拿出强力手段，对以本地中大叶种为主的老茶园采摘下来的明前芽茶开出每斤鲜芽180元的价格，把那些一度远离老茶园的茶农又吸引回来。突然之间，老茶园又恢复了生机。
图2海拔1100米高山上老茶园
3月29日，在五峰地处偏远的采花乡楠木桥村，在一个叫做曹家台的小组里，65岁的茶农汪长银告诉笔者，他们夫妇俩就是重返老茶园茶农中的一户。
汪长银说，短短几天已经靠卖鲜叶挣了2000元。他估摸着，今年4亩茶园，挣个8000元到10000元，应该没问题。此前，他们已经有3年没从老茶园里弄到一分钱。
对城里人来说，一万元左右的收入，不算个什么。但对于农村居民人均可支配收入只有1.2万元左右的五峰来说，意义完全不一样。
更何况，楠木桥村是宜昌市级深度贫困村，去年才刚刚实现脱贫。从那些前几年几乎没有收入的老茶园，突然冒出近万元的收入，实在非同小可。
在汪长银家里，楠木桥村村支书马学才带着眼镜，认真地检查着老夫妻俩刚从茶园里采回来的鲜叶，一点点指出采摘“采花毛尖经典五星”原料鲜芽的技术要领：芽头要在1.5厘米左右，手上不能有汗，采时也不能太用力。特别是不能用塑料袋作为装嫩芽的容器，那会让鲜芽不能呼吸，大大影响原料的品质。
图3楠木桥村书记马学才指导村民采茶
为了带动村民重启老茶园，马学才压力很大。一方面，他要让茶农们采的茶符合技术标准，不能将180元一斤的鲜芽因为采摘质量不过关，变成120元甚至更低；另一方面，他更要对采花茶业负责，采花茶业是楠木桥村巩固脱贫成果甚至实现乡村振兴的希望。
马学才跟那些有头脑的村支书一样清醒：乡村振兴首先是产业的振兴。他深知，采花茶业支持楠木桥村重启老茶园，在这里设立“五峰原生老品种名优茶保护区”风险巨大。而他作为村支书的踏实作风，也是采花茶业肯将楠木桥作为新产品原料基地的重要原因。采花毛尖名优茶基地的称号来之不易。
马学才担心，因为自己的一点疏忽，而让一个刚刚启动的大事业化为泡影。对于楠木桥村整体而言，老茶园今年有望为村里356户茶农带来超过200万元的额外收入。几乎没有其它的机会能够替代。
图4采花茶业科技园是五峰茶产业的亮点
◇采花茶业和五峰县联手做件大事
马学才的努力，是为了巩固楠木桥村的脱贫成果。但对于湖北采花茶业和五峰县而言，2021年启动以老茶园的本地中大叶群体种为原料的新产品上市计划，另有深意。
近二十年来，因为采花茶业这样龙头企业的出现，五峰县茶产业从原来在全国甚至省内默默无名，一下子成为湖北茶产业的生力军。
五峰这个山区小县，无论是论茶叶品牌还是论茶产业的实力，都跃居全省前列。采花茶业更是9次通过农业农村部组织的监测，连续13年获评农业产业化国家重点龙头企业。这些年来，采花茶业和县里一起努力建设标准茶叶种植园，在五峰茶区大力推行茶树优良品种，大力推进机械化采摘，引进并改造全自动化茶业加工生产线，让五峰茶叶满足并符合市场对质量安全越来越高的要求。
一方面快速发展，另一方面采花茶业突然发现，部分五峰茶的忠实消费者，却开始怀念采花毛尖起步之初推向市场的经典款老茶的味道。
市场的呼声，引起采花茶业负责人马驰的重视。公司做出战略决策，决心开发一档高端茶“采花毛尖经典五星”，重现五峰老茶的经典味道。采花茶业这一想法，立即得到五峰县政府和当地茶界的共鸣。
前几年，五峰县在参与万里茶道的申遗过程中，对全县境内跟古茶道相关的文化遗址，做了系统的调查。来自华中农业大学等高校和科研院所的专家，发现五峰境内还完整保留着为数众多的古茶树，甚至有连片种植当地中大叶种的老茶园。全县有将近2000亩，其中楠木桥村有原生产种老品种茶园450亩。
楠木桥村闻讯，从中看到了振兴该村茶产业的机会，提出把这款高档茶的基地放在楠木桥。
正如前面所提，老茶园多半位于高海拔，交通不便也不易采摘的山区，且老茶园多半种植稀疏，与种植全国流行优良品种茶树的茶园相比，鲜叶产量非常低。
由于海拔高，老茶园开采时间要晚于海拔较低的地方。这样一来，每年新茶开采，鲜叶价格最高的时候，老茶园却无叶可采。而当老茶园逐渐进入采摘旺季，市场上鲜叶的价格却已经垮下来，不值钱了。这些，都让当地茶农对老茶园避之不及。
图5楠木桥的百年老茶树
尽管如此，老茶园绝非一无是处。这里种植的都是五峰本地品种，换句话说，是经过大自然千百年自然筛选下来，适合当地水土、气候条件的品种。产量虽低，但是，由本地品种鲜叶加工出来的名优茶，正是被很多人想念、回味的采花毛尖最经典的味道。五峰茶最初冲出宜昌，走向全省乃至全国，其实靠的就是种植本地品种的老茶园出产的原料。
采花茶业和五峰县政府都意识到，要想重启老茶园，利用其风味独特的鲜叶原料，做出地道的五峰茶，关键在于要让当地茶农感受到老茶园潜在的价值。
为了鼓励茶农开采老茶园的鲜叶，采花茶业对老茶园、本地品种中符合要求的鲜叶，给出每斤180元的收购价，这还不算年终10%的分红。这迄今为止，当地最高的收购单价了。也只有像采花茶业这样的龙头企业，才有实力，敢做这件事，为五峰茶产业探路。
◇让楚茶走出自己的节奏
3月29日，在楠木桥村村委会，笔者目睹了收茶的情形。相对于前些年60元、70元的收购价，180元的鲜叶收购价显然是有诱惑力的：很多茶农骑着摩托车来卖茶，甚至开着自家小轿车来卖老茶园的鲜叶。
笔者看到，从老茶树上采集的鲜叶，因为不抢早，在高海拔茶园里生长充分，单芽脱黄呈现绿色，叶片似开未开，一颗颗非常饱满。
抓起一把，放在鼻子底下，顿时一股沁人心脾的花香直钻入肺里，说不出的舒坦。
对用本地品种茶树鲜叶制作出来的高档采花毛尖，全国优秀茶叶科技工作者、高级农艺师邬运辉赞不绝口：这才是地道的五峰茶应该有的品质。
邬运辉说，经典的采花毛尖茶，应该是：干茶外形细秀匀齐，泡开后形似雀舌；冲泡好之后，扑鼻而来的是清花香与嫩栗香的复合香味。高端绿茶的特色是清花香，而这款经典的采花毛尖的复合香型更显特别。
这款新品“老茶”，也纠正了茶客们明前茶不耐泡的观念，冲泡三到四道之后，仍然香味不减。这得益于本地大叶茶丰富的内涵物：7%的氨基酸含量，34%的茶多酚含量，47.5%的水浸出物。
而邬运辉最遗憾的就是，五峰本地品种老茶园数量太少，能够做“采花毛尖经典五星”的原料鲜叶太少，目前可供开采的不足500亩，由于老茶园茶树密度不足流行品种茶园的1/3，意味着可收获实际面积仅相当于普通茶园1/3。这款经典采花毛尖的珍贵度可想而知。
难度还不仅在此。从事茶业加工的人都知道，茶叶是看天收的农产品，好茶尤其如此。同样茶园，同样品种，不同年份，不同气候，它们的品质完全不同。要达到特定的标准，就意味着在进行加工时，要及时地调整参数，否则就有可能毁掉珍贵的原料。
仅拿制茶工序中摊青这一个环节来说，采花毛尖资深的生产副总唐德池说，“经典五星”原料摊青时，鲜叶的厚薄度，摊青的时间，都不同于其它名茶，需要把握好度，否则就浪费了这么好的鲜叶。
《志远读城》走访茶农汪长银
结语
相对于武夷山岩茶动辄十几万元一斤，几万元一斤，每斤“采花毛尖经典五星”尚不足万元，并不张扬。
作为多年持续观察湖北茶产业发展的自媒体，《志远读城》认为，采花茶业和五峰县重启本地品种老茶园，恢复地道五峰茶的味道，另有一层特殊意义。
多年以来，湖北茶产业发展似乎没有自己的节奏。乌龙茶红火的时候，一窝蜂做乌龙茶；普洱、黑茶走红的时候，大家又赶黑茶、普洱……连茶叶品种，也是跟风随大流，忽略本地品种的优势。结果是，湖北茶越来越丧失了自己的特色。
作为湖北为数不多的茶叶领域国家重点龙头企业，作为武陵山区茶产业的顶梁柱，采花茶业坚定地走出自己的步伐，不炒作，不找托，推出实实在在的万元级产品，其意义远胜于这款茶的本身。
希望这只是一个开始：湖北茶产业从此走出自己的步伐。《志远读城》将一直关注此事，也愿意为此大力发声，同更多的茶企一起，促成此事（作者为湖北茶产业资深观察员、湖北茶叶学会第六届副理事长）。
文章来源于：志远读城，作者：吴志远，信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除
