普洱茶一提

七子茶饼，又称圆茶，是云南省西双版纳傣族自治州勐海县勐海茶厂生产的一种传统名茶。七子饼茶也属于紧压茶，它是将茶叶加工紧压成外形美观酷似满月的圆饼茶，然后将每7块饼茶包装为1筒，故得名“七子饼茶”。那么普洱茶一提为什么刚好是七饼吗？

据《钦定大清会典事例》记载：“雍正十三年（1735年）提准，云南商贩茶，系每七圆为一筒，重四十九两，征税银一分，每百斤给一引，应以茶三十二筒为一引，每引收税银三钱二分。于十三年始，颁给茶引三千。”

从其中“每七圆为一筒，重四十九两”可以看出，当时的饼茶就已经习惯是七饼一提了，为什么正好是七呢？有各种解释。

“七饼一提”暗藏的玄机

玄学说：在中国传统文化中，“七”是吉祥数字，象征多子多福、七子相聚、圆圆满满。据说过去云南还有用七子饼茶来作为儿女结婚的彩礼和逢年过节送礼的习惯，以表示“七子”同贺。

①负重说：

古时运输茶饼主要靠马匹。按照当时的计量单位，1饼普洱茶是7两，7饼普洱茶为1筒，1筒就有约2.5公斤，而12筒为一件，一件约30公斤。一匹马驮两件，刚好60公斤，方便计量与交易，因而沿用到了现在。

②工艺说：

紧压茶的诞生主要是为了运输方便，于是将普洱茶“蒸而团之，紧压成型。”因七两重一片，七片装一筒（笋壳包），七子饼从而得名，现折合度量衡每片357克，所以现在的茶饼很多也沿用了357g这个规格。

③运输说：

七饼一提的出现应该是在特定的历史环境下，形成的一个约定俗成的习惯。云南山高路险，茶叶的流通依靠马帮，运输极为不便，因为茶商的运输习惯、茶人的加工工艺等因素影响，“七饼一提”慢慢固定了下来。

随着时代的发展，普洱茶一提现在大部分还是七饼，不过也有五饼一提的，为了满足时代的要求，如果遇到不是七饼一提的普洱茶也已经不奇怪了。

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    冲泡一壶好的普洱茶，想要冲泡出茶叶应有的风味，温度是最重要的。如果是特级的芽茶类，高温很可能造成苦涩味，所以，冲滚水时，细水高冲，温度自然能降低一点。其它茶叶或嫩芽较少的普洱茶，在一般情况下应尽量提高水温。开始几泡应将该有的香醇泡出来，并将其气味固定在一定温度范围之内冲泡。要点是叶梗增温，芽头降温。

    熟悉茶性后选用紫砂壶泡茶最好，紫砂壶续温力强，泡茶会比较好些。原因是在第一、二冲之后的冲泡，应尽量在泡与泡之间进行，所以茶壶续温力不佳容易使温度造成很大差异。所以茶壶选择壁厚、壶盖口比例不要太大的。另外一提的，茶壶的出水最好流畅一点，有时置茶量太多，滚水冲入壶中需要马上倒出，实质就是渗出物多少的问题，所以出水不够快的壶会影响执壶者的操控能力。有人说泥壶比较好，我也用过一支泥壶，确实不错。

    既然谈到了壶，就顺便说说壶的好处。泡普洱一般使用壶、盖杯或瓷壶三种，只有壶不是瓷器。香气细嫩、韵味柔韧、涩度不高、酸度不高、苦味不重者，建议使用瓷器例如茶头嫩叶，但是因为续温力问题，所以与壶冲泡出来的口感有差异。一般的老潽洱，如果用壶泡，通常会减少一些让人不愉悦的感觉，例如涩、苦、火气、酸等等。如果一支常泡的新壶，大约半年就可以养成了。养成的壶冲泡起来会比较好喝。当然，四、五年以上的茶壶（部分物质会减少）与盖杯（茶叶的东西全部跑出来）的差异更大。然而以前听过是因为茶壶的孔隙问题。壶内留汤的特效这是我的经验，一般来说，第一泡水倒干，第二泡壶中的水留一些，大约十分之一，这是在第二泡将香味冲出来的状况，如果第三泡才能将香味冲出来，就在第三泡才开始在壶中留一点水，不要倒干。如果真的够老的普洱茶，不需开盖，严格说应该是不能开盖，或许会有些涩味、酸味，在第二泡倒出并在壶中留点水之后，开盖大约半分钟到一分钟再把盖子盖上；比较重的涩味、苦味、酸味....的新茶，开盖，壶口没有蒸汽时，用手指压壶身，若温度不会太烫手指可以摸五秒以上，再将壶盖盖上。壶中留点水，主要让冲泡出的东西溶解在水中；温度要控制，因为这是主要的冲泡。停壶时间就是冲泡（浸泡、浸茶）的时间，所以，这段时间要控制好，如果将温度设定的比较高就需要战战兢兢，茶汤才会显现出该有的风味。所以，除非置茶量太多、温度太高，否则适时出汤以第二泡冲出香味为例，第三泡冲沸水，随便就好，除非一定需要很高的温度。浸泡时间，可以用白瓷汤匙身进壶中看看汤色，颜色差不多就可以倒出，一般在倒出时就可以看出颜色，颜色不够时，再等一会儿，不过倒出时，壶要稍微摇一摇，因为浓度可能不均匀。之后的状况大约与第三泡相同。

    至于置茶量，因茶叶的不同，置茶量也有差异。这得要试泡几次才会抓到该放多少茶叶。很多茶庄老板建议放八至十二克，我认为不能千篇一律，一般的沱、饼、砖茶，置茶量约为壶容量的四分之一即可。沱茶，少一点。散茶，很极端的，要自己试试看。如果一两个人喝，置茶量可以更少。置茶量足够，风味呈现较为容易，但是一些瑕疵容易泡出，这时就需要很专心的泡；置茶量少些，泡茶时不需放太多的精神，甚至温度、浸泡时间不要相差太大都可以勉强接受；置茶量不足，风味呈现不易，但是朋友聊天时，最好将置茶量降低一倍左右，聊天聊得忘了倒茶时间也没关系。

    我们要根据紧结茶特性，在沱、饼、砖紧茶中，冲泡到某一泡后，会整个散开（一般，紧结不应立即冲下一泡。茶将他抖散容易出现一些该浓稠的不够浓稠、刺激性的味道反而容易跑出）。如果置茶量多，水一冲，就该倒出了，否则浓度会太高。一般置茶量，浸泡时间也不应太久、泡与泡之间的停顿也不应太久，这主要是为了浓度不让它太高的处理方式。当然，可以摇一下壶，将水倒出看看浓度如何。紧结茶一散开，溶解速度很快。在控制茶汤浓度上，紧结茶散开必须注意。

    茶汤风味问题。在风味问题，一定要提一下。依上述的说法，风味，好象是控制浓度的问题，事实上，要将那种浓稠的底泡出，需要浸泡时间。所以除了温度要控制得当之外，浸泡时间不能过短。所以，置茶量可以少一些，泡与泡之间的时间长一点但是壶温降得太低就没有用了。如果泡与泡之间的浸泡时间够，茶叶量也够，后一泡冲沸水，只是把壶中溶解出来的东西带出来而已。

    再谈降温，年份20以下或15年以下的干仓熟普洱，温度太高不佳。酸味太过的潽洱，细水高冲的降温会减免酸味，但是如果风味没了，降温也失去本来需要的风味。若是生茶体，年份5年以下，沸水倒入茶海，即刻再倒入另一茶海，再倒入茶海，再倒入壶中或盖杯中（这是三次降温）。生茶体20～40年，一次降温。反正原则就是，涩味、单宁、酸要降低，降温可以得到效果。温度太低，风味不出。还是谈降温！青普或生茶，我建议还用盖杯泡好，因为开口大，降温快。新茶的置茶量，一点点，大约是陈年茶的五分之一。除了温度要降以外，倒茶时，全干倒出，倒出后，开盖，吹一下气让温度降快一点。如果品不到青茶该有的青草味，大概就是温度降得太低。生茶也一样要倒干，只不过降温不要降得太过。

    前述几点，没什么系统，请多包涵，疏漏难免，有需补足的或有问题的，欢迎相互讨论分享。

最近这半年，围绕普洱茶的直播带货有点走样，一些带货主播开始推广“99元一提”的陈年普洱茶。夸张的肢体语言，离谱的描述，以当下市场整体不景气为背景，不少人开始购买这类普洱茶。对于这类茶，我只想说完全没有购买的必要，即便是在当下，99元一提的茶叶绝不可能是什么好茶。