把普洱茶做成佳肴美食入馔，并非一时的心血来潮，其实自古以来中国就有“茶食”的说法。普洱茶和中国菜肴优雅、和谐地搭配在一起，就是独具特色的茶料理。
茶叶入菜的方式一般有四种：
一、将新鲜茶叶与菜肴一起烤制或炒制，是为茶菜；
二、在茶汤里加入菜肴一起炖或焖，是为茶汤；
三、将茶叶磨成粉撒入菜肴或制成点心，是为茶粉；
四、用茶叶的香气熏制食品，是为茶熏。
以茶做菜很讲究手法，要做茶食先得熟悉每种茶的特性，若茶叶或茶汤用多了，菜会变苦涩；茶叶或茶汤用少了，又显不出茶香味。另外，葱、姜、蒜、五香此类重味佐料尽量少放，也不要过分夸张，这才合乎茶的本性和健康的要求。烹调方式不同时，搭配的茶叶也要不同，明白茶叶的茶性和菜肴的食性，那么如何搭配就一切随心所欲了。前些天还有茶友介绍说，用普洱生茶汤、熟茶汤代替水，直接和生米一起放入电饭煲中，煮出来的普洱茶饭十分可口，各位茶友们可以一试！
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《孟子·告子上》云：“食色，性也”。喜爱美好的东西(食物)，乃本性使然，令人心生向往。对于中国人来说喝茶是雅事，享受美食则是乐事。以茶食佐茶，更是美上加美了。
吃茶的历史
中国人在开始饮茶之前，就开始有“吃茶”的习惯。
最初，我们的祖先是把茶叶当作药，从野生的大茶树上砍下枝条，采集嫩梢，先是生嚼。后到了春秋时期，古籍《晏子春秋》中首次出现了关于茶的文字记载：“晏子相齐，衣十升之布，脱粟之食，五卵、茗菜而已”。其中“茗菜”就是用茶做的菜。
古人把采摘早的嫩茶叶叫“茶”，摘得晚的老叶叫“茗”，把摘回来的鲜茶叶加水下锅煮成汤饮来吃，这就是“茗菜”。
金朝时，官方记述国家传统礼仪的史书《大金国志·婚姻》中，就有记载，当时结婚嫁娶的习俗里，须有茶食点心：“婿纳币，皆先期拜门，亲属偕行，以酒馔往......次进蜜糕，人各一盘，曰茶食。”
而到了明清，一些类似《清明上河图》的风俗画里，出现了干净体面的茶食铺子，门口挑起一袭幌子，上面写着“官礼茶食，嘉湖细点”八个大字。
现代社会，随着饮食文化的不断发展，“以茶入菜”为特点的许多“茶饮”和“茶膳”又逐渐兴起，也让吃茶的文化进入了一个新阶段。
这些用茶做出的美食佳肴，囊括了中国人对茶与食物的热爱与虔诚。
世界各地的茶菜
通常，茶叶入菜的方式一般有四种：将新鲜茶叶与菜肴一起烤制或炒制;在茶汤里加入菜肴一起炖或焖;将茶叶磨成粉撒入菜肴或制成点心;用茶叶的香气熏制食品。
茶和菜的搭配，不仅仅是放在一起就好了。要做茶菜，用料要考究，整体的色泽要素雅，搭配要合适，要能够让茶叶绽放鲜香才可。一定要适宜，不可盲目胡乱地炒在一起。
中国，是茶叶的发源地，基于不同的城市，不同的气候和地理环境诞生了不同的茶叶。基于不同的茶类，也诞生了各式各样的茶菜。
安徽
茶菜代表：黄山毛峰虾仁、祁门红茶焖牛肉、太平猴魁戏白丝、六安瓜片花生芽
黄山毛峰虾仁
相传，清末安徽的厨师就在用“雀舌”“鹰爪”等茶叶去炒河虾仁了。
近年来由中国烹饪大师、高级技师安徽天鹅湖大酒店行政总厨胡建东领衔的团队与安徽农业大学中华茶文化研究所合作研发的安徽名茶宴，多款精致的徽式美馔分别搭配不同名茶，韵味交融，相得益彰，邀您品春茶、食春味。
杭州
茶菜代表：龙井茶香鸡、龙井虾仁
龙井茶香鸡
杭州的春天，茶成为当仁不让的主角。在与众多业态的结合中，茶与美食的结合最顺理成章，源远流长。以茶入菜，成就了龙井茶香鸡、龙井虾仁等杭州名菜，划下了杭帮菜与其他菜系的独特之笔。
龙井茶香鸡精选八个月的放养鸡，加上上等龙井和调料，充分搅拌腌制完成后，再用紫砂微薰两小时，直到茶香鸡入口软嫩，浓郁茶香也会随着蒸汽晕开。
云南
茶菜代表：普洱茶炖排骨、普洱茶香鸡、凉拌茶
普洱茶炖排骨
云南人连花都不会放过，更何况是茶叶。普洱茶炖排骨就是一道云南人爱吃的美食。
普洱茶很适合炖肉，比如和排骨在一起。用去掉茶叶的茶汤将排骨浸泡去油腥，然后再放入锅里焖。要实在麻烦的话也可以直接在茶汤里加入各种酱料，然后放入排骨文火慢炖。
广东
茶菜代表：广东太爷鸡
广东太爷鸡
广东人真的会吃鸡。太爷鸡是将鸡浸完豉油卤水后，再用普洱、甘蔗加糖熏制出层次丰富的茶香、甜香，古人用四字形容为“透骨醉香”。
由于此鸡系经卤煮后用茶叶制而成，透骨醇香，所以又称“太爷茶香鸡”。
日本
茶菜代表：茶泡饭、抹茶点心
茶泡饭
日本茶泡饭使用的“茶”，最早、最具有普及性的就是煎茶，也就是最常见的日本绿茶，除此之外还有抹茶、玄米茶、红茶等日本茶。茶泡饭中可以加入各种各样的佐料，比如：芥末、酱油、味醂、酱汤、芝麻等;还有各种各样的配菜，如梅干、鲑鱼、鳕鱼籽、海苔、金枪鱼、鳗鱼、鲷鱼等。
茶泡饭虽然是在日本流行起来的，但是追根溯源，最早还是在我们中国出现的，只不过渐渐地失去了传承。
江南的春天，悠扬的丝竹飞扬，清新的茶味飘香，平和的美食着味，将心境入诗入画，留在了春天。
来源：《徽茶》2023年4月刊
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茶是我国的国饮，但茶叶最开始出现的时候并不是饮用的，而是作为药用和食品，之后作为饮料兴起之后就减少了药用和食用，不过现在仍然有不少地区和民族保留了吃茶的习惯。
在日常生活中，喝不完的茶往往都扔掉了，想想都觉得可惜，其实我们可以试试茶叶的“另类”吃法，让茶叶充分发挥其作用!
01.
茶叶入菜
近些年，国内名厨开发了多种茶叶菜肴，多以名茶如龙井、雀舌、碧螺春等配菜，作调色、增香之用。除直接用于配菜外，茶叶还可制成作料，如茶叶酱、茶酒等，用于烹饪或直接食用。
茶叶入菜的方式一般有四种：
(1)将新鲜茶叶与菜肴一起烤制或炒制，是为茶菜;
(2)在茶汤里加入菜肴一起炖或焖，是为茶汤;
(3)将茶叶磨成粉撒入菜肴或制成点心，是为茶粉;
(4)用茶叶的香气熏制食品，是为茶熏。
绿茶清爽，口感略带苦涩，清炒的话多会选用绿茶，适合烹制清新淡雅的菜肴。如龙井炒虾仁，绿茶肉末豆腐，清蒸鱼等。
红茶口味醇厚浓郁，用来做菜一般只取茶汤。适用于口味重，色泽重的菜肴，可以去腥解腻，例如红茶蒸鳜鱼、红茶烧肉、红茶鸡丁、红茶牛肉等。
乌龙茶香气浓烈持久，汤色金黄，甘醇爽口，更适用于油腻味浓的菜肴。如铁观音肉片汤、乌龙蒸猪肘、铁观音炖鸡等。
普洱茶茶汤色泽红亮，适合做卤水汁，用于焖，烧效果最好。如普洱炖排骨、普洱肘子等。
用茶叶做菜时，茶叶要完全泡开，香味才能更好地发出来。泡茶做菜，一般用80℃的水浸泡茶叶两分钟即可，切忌用滚水长时间的浸泡，茶叶的香味会慢慢消失，做出的菜肴香味也就没有那么浓郁了。
另外茶叶的用量也要注意，如果茶叶用多了，菜肴就会变得苦涩;用少了，又显现不出茶的香味。
02.
茶汁点心
用茶粉和面粉充分搅拌，可做出各种茶点。热食如绿茶长寿面、绿茶水饺，以茶汁和面擀成的面条，味道清鲜爽口，若制作凉面，味道更佳。
用茶汁做糕点，糕点会散发出若有若无的茶香。放在嘴里慢慢咀嚼，清淡的香甜茶味流连在口腔里，香是淡雅的香，甜是爽口的甜，很适合当下午茶点食用。
在酸奶的制作中，加适量茶汁制成的酸奶色泽乳白嫩绿，口感细嫩。
茶汁、奶混合，加入蔗糖和果味糖，可制成茶汁糖果;水果汁加入茶汁、芳香物质等制成果冻，润滑爽口，老少皆宜。
03.
风味茶饮
说到茶做成的饮料，第一名当然要属人手一杯的奶茶了。其实茶里加奶早就有这种喝法了，欧洲人的下午茶就很爱在饮用红茶的时候加奶和糖混合。
近年火遍世界的奶茶店，只是换了几种茶底，多加了各种小料。不过外面卖的奶茶往往加入了过多的香精，选用的茶底品质也不会太好。要想喝一杯浓醇的奶茶，在家自己做最好不过了。
奶茶制作其实很简单，说白了就是奶加茶。奶茶的茶底最好选用红茶或者乌龙茶，这两种茶味道比较浓郁，口感更为滑顺，有浓郁的甜香。
首先，我们把茶叶加水煮开，过滤掉茶渣，或者可以直接用茶包代替，喜欢茶味重的就多煮一会儿。
接着倒入牛奶，这里选择全脂奶味道更好，也可以适当加入炼乳或淡奶油，煮好后倒入杯中就可以喝啦!
想要口感更丰富一点的，还可以加入珍珠、布丁、烧仙草等等，在家也能轻松get奶茶店同款!
除了做成奶茶，茶叶也可以和果汁甚至酒品混合饮用。调饮果汁茶最好选用绿茶这种清爽度较高的茶叶，清新的果汁和同样鲜爽的茶叶混合，特别适合炎热的夏天来上一杯!
在酒中加入茶调饮，也是很常见的做法。例如制酒过程中，在酒酿中加入乌龙茶就可以制成有乌龙茶香醇和爽口的乌龙茶烧酒。不过要提醒的是，未成年禁止饮酒哦~
相信看了这么多茶叶的“新吃法”，家里喝不完的茶叶再也不用扔掉了!茶叶做成的美食，不仅能保留茶本身的清爽，还能为食材增香，赶紧动手试一试吧~
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