云南的普洱茶为什么有这么多古树？古树茶，这是云南乔木大叶种茶树最为显著的特征。
云南不仅有世界上公认的最为年长的茶树，同时，几百年、甚至上千年树龄的茶树也不罕见，至于范围很大的古茶园更是多区域、成片状地存在。
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此外，世界茶源于起于云南，也间接的证明了普洱茶的“长寿基因”。
1978年，中科院北京植物研究所和南京地质古生物研究所公布了在普洱市景谷县发现的宽叶木兰化石“新种”为主体的植物群化石，在地质古生物学上被称为“第三纪景谷植物群分布区系”，是我国少见的渐新世植物群，也是唯一没有受到第三纪冰川波级的区系，仅见于景谷盆地，距今有3540万年；
在景东县锦屏镇文旧小组的田心、景谷县煤厂、澜沧县勐滨等地发现的中华木兰化石，时代为第三纪中新世，距今有2500万年；
有镇沅千家寨2700年的“世界野生茶树王”及117.8万亩的野生茶树群落；有景东太忠镇大柏村丫口寨“人类栽培驯化野生茶树活标本”；
有澜沧邦崴1800年和景东文岔1500年的过渡型古茶树；有以澜沧景迈山千年万亩古茶园为代表的18.2万亩栽培型古茶园，成为世界唯一的一条从宽叶木兰化石--中华木兰化石--野生型--过渡型--栽培型茶类植物垂直演变完整的生物链。所以普洱是“世界茶源”。
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这里隐藏了一个未解的秘密，即云南乔木大叶种茶树“长寿”之谜。
我们知道，任何一个地区及其植物，不可能不受自然灾害的侵袭，以病虫害为例，它是定期暴发的，很多物种的灭绝和衰减都与它相关。
但云南的乔木大叶种茶树，不管是野生的还是驯化的，却能存活上百年，甚至上千年，经得住如此之多，又如此之长的考验，至今仍显露出勃勃生机。
这个客观现实告诉我们，这些古茶树起码可能具备一种或多种我们未知的抗病虫害的“基因”。
普洱茶的长寿基因来源于云南乔木大叶种茶树，乔木大叶种是云南特殊地理与生物多样性的“馈赠”。
乔木大叶种茶树属于酸性植物，对土壤酸碱度比较敏感。它生长的酸性土壤PH值为4.5-6.5。
最适宜生长的温度是20--25度，普遍存在于海拔800-1800米之间，又因它所处的环境普遍为高山雾多，雨水充足，年降水量在1300--1800毫米，生态系统完整，而独具特色。
虽然，在中国大陆其它地方(如湖南、广西、海南等)也存在大叶种的茶树，但能经受几百年，甚至上千年“认证”的古茶树几乎没有。
其茶树的外部形态与云南的乔木大叶种茶树也表现不同，茶叶的内含物质就差别更大了。
云南不仅有世界上公认的最为年长的茶树(树龄约为3000年)，同时，几百年、甚至上千年树龄的茶树也不罕见，至于范围很大的古茶园更是多区域、成片状地存在。
我们曾试图通过它富含的矿物质探寻它“长寿”的原因。
以锰为例，一般的茶叶含量在30mg/100g左右，比水果、蔬菜约高50倍。Mn是植物多种酶的激活性剂。乔木大叶种茶叶锰Mn含量比一般的茶叶要高，可达400~600mg/100g，远高于其他茶系。
还有矿物质锌Zn，它是茶树必需的微量元素。在乔木大叶种茶树中，我们发现锌的含量竟高达3~6mg/100g，是其它茶系的茶叶无法比对的。这是云南乔木大叶种茶树“长寿”的另一个原因。
当然，这样的例子还有许多，就不一一列举。但是，相对于破译乔木大叶种茶树的“长寿基因”而言，这些研究仍相距甚远。但有一点是肯定的，就是它内含有一种或多种我们人类尚不清楚的物质。
我们之所以没有找到这种物质，一方面是受现代科技水平的局限，另一方面是研究思路出现的偏差，加之我们以前对这一类物质研究重视程度不够。可是，一旦这些物质被我们发现并破译，它的意义将是深远的。对人类社会的贡献也将是巨大的。
让我们将视角转向普洱茶。
当我们用这些茶树的芽、叶做出普洱茶时，无论你是成天接触它，或者每天都在品饮它，甚至在研究它。它仍是我们人类“陌生的朋友”。之所以这样说，是因为至今我们不知道它内含物质到底有多少，绝大部分的物质还没有被我们发现。
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我们沿用常规的检验方法发现了一些物质，也清楚知道它的功能。但是，我们仍存在一个问题：我们知道它“是什么”，却不知道“为什么”。其中，它最核心的生命基石----染色体、基因、脱氧核糖核酸(DNA)等等，都存在很多未解之迷。
因此，有一点也许是你未知的，当你手捧一杯普洱茶品饮时，你在享受它的香气、汤色及特有的口感之余，另一种更有价值的物质已经悄悄渗透到你的肌体，将自然界的一种“能量”嵌入你的基因，并积极配合你，拼命抵御来自现代社会的各种工业的、尤其是化学污染物与病菌对你的侵袭，增强你的抗体，延长你的生命周期。
这种观点虽然没有得到更科学的认证，但其立论的依据源于一种科学“猜想”，戓一种科学“假设”。这不是“伪科学”，因为很多科学成果的最初设计都源于看似不切实际的猜想与假设。
普洱茶为什么也存在长寿现象?“号级茶”很多单品年限已过百年，却不腐不坏，色、香、味极佳。这是一个事实，无须费时讨论。
但有一个问题是需要讨论的，那就是普洱茶的“长寿现象”是什么原因造成?是古茶树长寿机理的延续?还是普洱茶制茶方法所致?
我们说这两种因素都有。
作为茶叶，尤其是被加工过的茶叶，在经历了杀青、揉捻、晒青与紧压后，茶叶的“损伤”是极其明显的，很容易受到细菌的侵入与破坏，其“寿命”应当短暂才是。我们身边的很多食品最怕的是细菌侵入，它产生极大的破坏性，会使食品“寿命”(保质期)缩短。
但普洱茶不同，无论是有氧发酵还是厌氧发酵都需要微生物的参与。普洱茶没有微生物的干预，其发酵就不存在，但有了微生物的参与，非但没有缩短它的寿命，反而由于发酵过程的漫长不仅延长它的寿命，又使品质逐步提高。
其实这个发酵是渐进的过程，需要耗时很长。一个用古茶树茶叶制作的普洱茶(专指生茶)，完全依赖自然发酵大约需要三十年至五十年以上才能达到高品质普洱茶的标准(以后会单独涉及这个话题)。
但这仍不是普洱茶长寿唯一的原因。
更重要的因素是大叶种茶特殊的组织结构和内含物质，尤其是茶叶内含丰富的酶系所致。普洱茶发酵是“酶促反应”的过程，其丰富的酶系自身就有免疫系统与代谢系统，这与茶叶隐藏的DNA特殊排序编码有关。
我们曾尝试将大叶种茶叶、中小叶种茶叶在特定温度与湿度中进行破坏性实验，当将温度升高到45℃，湿度调高75℃时，在保持十五天的情况，中小叶种茶叶开始出霉菌斑，并透出酸腐气味，茶叶基本处在变质状态，基本上失去品饮价值。
而大叶种茶叶却在向好的方向转变。由此，我们更相信普洱茶的长寿现象同样源于大叶种茶树的长寿现象。只是它仍是个待解之谜。
因此，我们也可以这样说，当我们用这些大茶树的芽、叶做出的普洱茶，无论你是成天接触它，或者每天都在品饮它，甚至在研究它。
它仍是我们人类“陌生的朋友”。我们之所以这样说，是因为至今我们不知道它内含物质到底有多少，绝大部分的物质还没有被我们发现。我们沿用常规的检验方法发现了一些物质，也清楚知道它的功能。
但是，我们仍存在一个问题：我们知道它“是什么”，却不知道“为什么”。其中，它最核心的生命基石——染色体、基因、脱氧核糖核酸(DNA)等等，都存在很多未解之谜。
因此，有一点也许是你未知的，当你手捧一杯普洱茶品饮时，你在享受它的香气、汤色及特有的口感之余，另一种更有价值的物质已经悄悄渗透到你的肌体，将自然界的一种“能量”嵌入你的基因，并积极配合你，拼命抵御来自现代社会的各种工业的、尤其是化学污染物与病菌对你的侵袭，增强你的抗体，延长你的生命周期。
这种观点虽然没有得到更科学的认证，但其立论的依据源于一种科学“猜想”，或一种科学“假设”。这不是“伪科学”，因为很多科学成果的最初设计都源于看似不切实际的猜想与假设。
来源：普洱杂志
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纯料论山头，醇普论“气养”。从纯料到拼配与“调和之饮”，气养文化开启高端普洱茶新篇章……
以气韵为总纲，气养为目，以醇化普洱茶为引，调和八方气韵食材，推出气韵普洱茶、陈皮普洱、绞股蓝普洱……
来一场广东饮食文化与云南普洱茶大合唱。
广东人为饮食操透了心。把这份用心放在普洱茶身上，会发生什么?
气韵的传统语境分析：食物化精，精化气，气行生韵，气韵传神，由神还虚，粉碎虚空成大道，是谓真人……
精气神是中国传统文化最内核的东西。鸿蒙初辟本无性，打破顽冥须悟空。
食物化精——茶水经人体消化后产生精微物质。
精化气——精微物质归十二经脉与奇经八脉，产生气化现象，喝茶产生气感，气机频现。
气行生韵——气为韵之母，韵为气之动，冲气为和，是韵之合律。
“气韵拼配”论，带给普洱茶全新玩法……
普洱茶拼配进化论：等级拼配→山头拼配→气韵拼配→食饮拼配。
以上这些创新理念，是高端普洱茶2.0品牌，致力于醇化普洱茶采造研究，并在茶界首创气韵普洱茶体系，“只做气韵强的普洱茶”之一任天真所倡导的。
一任天真为东莞普洱茶资深研究专家李桂荣创办，其长期深入云南古茶山探究茶叶采造之道后，于2014年开始做自己的茶，靠古树纯料起家，2017年开始转向以熟茶、拼配茶为主。
由曾经做得风生水起的纯料，转向做拼配茶、发酵茶，这喻示普洱茶由纯料时代进入了拼配茶、发酵茶新时代。
气韵品鉴养生论，开启拼配生茶、熟茶、陈皮普洱新天地
一任天真作为纯料时代的顶级玩家，因熟悉纯料，是其做拼配茶、发酵茶的最大优势。在普洱茶的拼配，由通路货的等级拼配，进入了高端的山头拼配的今天，懂山头纯料无疑是拼配的基础。这也是一任天真做好拼配茶、发酵茶的最大王牌。
李桂荣发挥普洱茶采造资深研究专家的优势，在纯料的基础上探究山头茶的拼配与发酵之道，经过对山头拼配进行提炼与升华，找到山头气韵这个古树茶最核心的价值点，构建“气韵拼配”体系，形成一套高标准的气韵茶品生产流程，生产气韵强的拼配生茶。同时，李桂荣将“气韵拼配”理论与勐海最成熟的高端熟茶发酵技术进行有机结合，发酵出才出堆，气韵就很足的高品质熟茶。
气韵拼配是山头拼配的升级
纯料是拼配的基础。“我2017年开始做拼配茶，以前做纯料。如果不懂纯料，就不要去拼配，懂纯料才懂茶性，拼配是建立在懂茶性的基础上。”李桂荣说。
由山头纯料，到山头拼配，再到山头气韵，无疑是一任天真做茶的三个关卡与境界。只有搞懂了纯料茶，才能将不同山头茶拿来拼配好。有了山头拼配的基础，才能最终上升到气韵拼配的全新高度。
气韵拼配的核心原点——气韵归真。因为“气韵归真”，所以一任天真。或者倒过来，因为“一任天真”，所以“气韵归真”……
做“气韵归真”的茶，可以深入中国传统文化的两大内核: 一是传统美学内核——气韵生动，打造品鉴审美的茶。二是中国养生文化的内核——气韵归经，打造健康养生的茶。
圆融，是一任天真旗下最具代表性的纯正古树发酵熟茶。其就是按照“气韵拼配”理论与勐海最成熟的高端熟茶发酵技术进行有机结合，发酵出才出堆，气韵就很足的高品质熟茶。品之，茶性介于熟茶与陈年生茶之间，滋味浓强，饱满醇厚，香气独特，回甘绵长，且喉韵特别的深沉，茶气重。
一切修为，只是为了最好呈现在杯中的圆满，融通!
食饮拼配，是普洱茶大健康产业的升级
针对近年来，普洱茶与陈皮等药材与食材相拼配之混搭风，喝茶养生观念的兴起，一任天真在药食同源、食饮同源等传统饮食养生文化的基础上，以“调和为饮”的理念，进一步发扬了普洱茶的拼配理论，构建了全新的“食饮拼配”体系，将普洱茶与药食同源的食材，按照健康配方进行拼配，调配出品鉴价值高、养生效果好的陈皮普洱、绞股蓝普洱等混搭茶，开启了普洱茶的大健康产业开发新思路。
在食饮茶方面，一任天真没有盲目创新，做的是传统产品的升级。“传统的东西，是经过若干年沉淀下来的，拥有足够多的生产经验与市场认知基础，并在健康养生方面是经过时间检验的，而且可以日常饮用，具有安全性。我们现在开发的陈皮普洱、绞股蓝普洱，是传统产品，别人做过，我做精品，品质做得更高——做历史上经典食饮普洱配方茶的升级版。”
为了保证品质，一任天真在普洱茶与食材上下功夫，选用上好原料来做，以拉开与市面上产品的品质差距。比如今年开发的陈皮普洱——和融，用的是古树熟茶+十年陈皮。和融这款陈皮普洱，喝了暖身，全身出汗，通透，品鉴与养生效果极佳，一上市就受到茶友的追捧。
绞股蓝茶，也是普洱茶的传统产品，勐海茶厂多年前就有生产。今年，一任天真用品质提升理念，重构了这款历史上的经典茶品。
据了解，绞股蓝，号称“南方人参”，素有神奇的“不老长寿药草”之誉。绞股蓝性微甘、性凉，归肺、脾、肾经。具有益气健脾、化痰止咳、清热解毒、抑制三高之功效。一任天真选用西双版纳高海拔山地野生绞股蓝配勐海早春古树来制作，推出了绞股蓝生茶——纳兰春。绞股蓝熟茶预计年底上市。
“绞股蓝有苦甜两种，可长期当保健茶喝。纳兰春这款产品，用甜的绞股蓝来做，配搭古树春茶的香甜韵，跟一般的茶不一样，滋味甘润、厚实，异香满口，独具补虚、化痰、清热、降三高的功效。”
用气韵重构普洱茶的生产、品鉴与养生体系
一任天真围绕“只做气韵强的普洱茶”这个价值原点，重构传统茶。其重构核心工具有：
气韵拼配技术
气韵熟茶工艺
气韵品鉴：气韵生动
气韵养生：气韵归经
食饮拼配
传统普洱升级
食饮茶升级(陈皮普洱、绞股蓝茶……)
生产上的气韵拼配之道：
李桂荣谈了自己所理解的拼配之道：
1、对纯料与片区特性的理解，是拼配的核心。
2、对普洱茶醇化机理的理解，是做好拼配茶的另一个核心。
3、要用干净健康的茶来拼配，无农残，生态，才能保证对身体的益处，否则是对身体的伤害。品质上，用料干净，将茶的整体骨架与韵味做出来。茶气、浓强度都要做出来。茶无农残，干净，喝完了，口腔舒服，身体愉悦。
陈皮普洱、绞股蓝普洱等，有特殊功效。做食饮茶，要研究药食同源的食材与普洱茶的调配之道。
4、气韵是拼配之魂。普洱的气韵源自两个方面，一是优异的生态环境与树龄树种及土壤气候种植管护模式等综合因素，造就的先天自然之正气。二是有了先天气感足的鲜叶，后天的加工与仓储也要得法，即按照醇化型普洱茶的方式去加工与仓储，如果用绿茶化、红茶化、黄茶化的方式去加工，就是绿茶化、红茶化、黄茶化的普洱茶，而不是正宗的醇化生香普洱茶。
简言之，气韵强的普洱茶，既要先天禀赋足，又要加工与仓储符合醇化之道。醇化的最终结果，就是资深老茶人常提到的品鉴老茶时的气化现象。
熟茶品鉴三段论：厚→活→韵
在过去，好熟茶讲厚滑。现在的新派熟茶讲活性。而玩家级熟茶讲喉韵。熟茶做到“厚”，是基础分够，做到“活”，表明是款优秀的熟茶。但做厚，做活易，得韵难，一款熟茶做出喉韵，就是玩家级了。
厚、活是基础，辨识度是加分项。比如让人难忘的香，难忘的甜，难忘的回甘生津，对于普通消费者而言是好茶标志。对于玩家来说,一定要有显著的喉韵辨识度。现在熟茶制作水平大幅度提升，厚活的熟茶越来越多，但有鲜明辨识度的熟茶少，得韵独厚的熟茶少之又少。
熟茶的“韵”，为什么要以“喉韵”来断韵?因为喉是人的口腔与身体的结合部。韵是因茶气下行而产生，从口腔下行到喉，再由喉下行五脏六腑，最后由脏腑布化全身。茶气不先下行，则不能经喉达脏腑，不达脏腑则不能化布全身，产生体感与身韵。气分后天之氣，先天之炁。后天之氣，飘浮而上,没根性。先天之炁，先降后升。茶气由口腔到喉部，到脏腑，就是先降。由脏腑养化全身，就是后升。此谓一小周天也。如果喝茶能喝出大周天，那就通神了。
所以，判断茶气是否强劲，最重要的标志是看它是否下沉到喉部。气生韵，从而让喉部“气韵生动”，即为喉韵。有了喉韵，自然有口韵。没有喉韵的口韵，毕竟韵味欠足，以口感为主。有了喉韵，自然会幽深向下，体感与身韵容易获得。这就是为什么断韵的标志是喉韵之原因!
味生感，气生韵……
文/白马非马 请上帝喝茶工作室出品
