原文标题：好普洱不怕闷？
来源：润元昌茶业
刚入门的时候，往往会听到各种各样喝茶“箴言”，“好茶不怕闷”便算一个典型。
以此为标准，有些人去喝茶时总喜欢让主泡手闷个两三分钟，甚至自己喝茶的时候也喜欢闷着喝。有时误打误撞买到了怎么闷都不苦不涩的茶，便觉淘到了一款好茶。
但好茶真的不怕闷吗？要回答这个问题，得从审评和喝茶两个角度来看。
审评时闷泡，缺点照妖镜
什么是闷泡？“闷泡”，有闷和泡两个动作。闷，指的是在一个密闭的空间；泡，即茶叶浸泡在水中。茶叶注水后，长时间处于密闭的泡茶容器（盖碗、茶壶等）中，浸泡时间分钟起步。
闷泡可以把普洱茶最真实和最深层次的物质都激发出来，它会放大一款茶的缺陷和不足，是检验茶叶品质的一个手法，常出现在“茶叶审评”环节，普洱茶加盖闷泡两分钟以上再沥净茶汤，可以快速辨别茶叶品质的好坏，常常在收料时、斗茶赛上、选购时应用。
《GB/T23776茶叶感官审评方法》
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紧压茶闷泡方法
称取有代表性的茶样3.0g或5.0g茶水比(质量体积比)1:50，置于相应的审评杯中，注满沸水，依紧压程度加盖浸泡2min~5min，按冲泡次序依次等速将茶汤沥入评茶碗中，审评汤色、嗅杯中叶底香气、尝滋味后，进行第二次冲泡，时间5min~8min，沥出茶汤依次审评汤色、香气、滋味、叶底。结果以第二泡为主，综合第一泡进行评判。
散茶闷泡方法
称取有代表性茶祥3.0g或5.0g，茶水比（质量体积比）1:50，置于相应的审评杯中，注满沸水，加盖浸泡2min，按冲泡次序依次等速将茶汤沥入评茶碗中，审评汤色、嗅杯中叶底香气、尝滋味后，进行第二次冲泡，时间5min，沥出茶汤依次审评汤色、香气、滋味、叶底。结果汤色以第一泡为主评判，香气、滋味以第二泡为主评判。
闷泡审评的是什么？
从香气、汤色、滋味、叶底判断品质优劣高低，必须自身能够清楚判断准则才行，比如如果感受到高强度的苦涩，并不能说明不好，好不好要看苦涩会不会化、化开时间的长短、后续生津回甘的强度；
相反，闷泡后也不苦不涩，则说明它的内质单薄。
若是把错误的判断准备当做标准，闷泡便失去了它的意义。
喝茶时闷泡，暴殄天物
闷泡是一个让浸出物质快速消耗的过程，众所周知，普洱茶的制作原料为云南大叶种，其中精品普洱茶的原料来自大树甚至古树，内含物质丰富，若是一上来就进行长时间的沸水闷泡，会让茶叶中的内含物质过量溶出，使得茶汤滋味变得浓烈苦涩，茶叶的缺点便会完全暴露在茶汤中，不仅口感难以接受，也不利于健康，事实上，很多审评工作采用闷泡的手法，大多秉承着“入口不入肚”的原则，不会真正让这“浓茶”入肚。
日常冲泡，投茶量基本是参照快出水设定，若采用闷泡法喝茶，简直是对好茶的暴殄天物，更是给味蕾找罪受。好比一首好歌，让一个五音不全的人来鬼哭狼嚎，听歌的人如何能从中得到享受？
另一方面，经过闷泡后，会提前过多损耗好茶的内含物，这款茶会断水明显，表现出低耐泡度。正常冲泡下，如果需要采用分钟以上的闷泡，说明这款茶已经到尾水了。
生熟茶、新老茶冲泡，都讲究快出水
喝茶，最重要的还是要享受，泡茶人讲究用最好的冲泡技巧，将茶叶最美的风味展现出来；喝茶人则小品慢品，调动多重感官，享受口中茶汤带来的愉悦韵致。
不管是生熟茶、新老茶，冲泡首选都建议采用快出水，以下情况可闷泡：
①老茶头宜闷泡，因为老茶头颗粒紧实，采用闷泡法可以更好浸出其内含物质。
②所处地为高海拔的高原地，因为气温低，沸点也低，水“烧不开”，水温低，需采用闷泡法来得到一泡滋味丰富协调的茶汤。
③投茶量少时可闷泡（年份较新的普洱茶不建议），多为一个人喝茶时，避免喝不完浪费了好茶。
坐杯：随境而变的“闷”
泡茶时，还有一个词与闷泡常常一起提到，那就是坐杯。
“坐杯”有两种理解，一是让茶坐在泡茶的杯盏/茶壶里小憩一会，更多地释放滋味，盖不盖盖子皆可；二是泡茶者坐等茶味析出。
坐杯泡相对闷泡更具变通性，闷泡是让茶和水长时间接触，把茶叶的优缺点放大；而坐杯是循序渐进的，让滋味物质均匀扩散调和茶汤，简而言之，便是让茶与水更加融合，前、中、后段坐杯时间根据茶汤浓淡程度呈延长趋势。
好普洱怕不怕闷？
这里面其实包含了3个问题：为什么要闷？什么情况可以闷？要怎么闷？当弄明白了这几个问题后，你的茶叶探索之路便又往前迈了一步。
上期主题
开汤试茶时为什么总喜欢闷几泡？
我们正常冲泡时常说避免闷泡，为什么试茶时反而要闷泡呢？
请结合你的试茶经历和我们分享。
众所周知，普洱茶闷泡后通常是又苦又涩，难以入口，那为什么试茶时反倒经常闷泡？甚至有喝茶“箴言”——“好茶不怕闷”。
@名字叫什么好啊 试润元昌臻藏方砖
@小丁丁tu 试润元昌601勐海厚砖
很多茶友喜欢在试茶结尾进行闷泡，这样子既能体验到茶叶正常冲泡下的口感，又能感受到茶叶闷泡后析出的各种滋味，是茶友们根据自身经验摸索出来的实用方法。
我们平时喝茶无非也是正常冲泡，为什么试茶时不仅要正常冲泡，还要闷泡来感受茶叶析出的各种滋味？
什么是闷泡？“闷泡”，有闷和泡两个动作。闷，指的是在一个密闭的空间；泡，即茶叶浸泡在水中。茶叶注水后，长时间处于密闭的泡茶容器（盖碗、茶壶等）中，浸泡时间分钟起步。
闷泡可以把普洱茶最真实和最深层次的物质都激发出来，它会放大一款茶的缺陷和不足，是检验茶叶品质的一个手法，常出现在“茶叶审评”环节，普洱茶加盖闷泡两分钟以上再沥净茶汤，可以快速辨别茶叶品质的好坏，常常在收料时、斗茶赛上、选购时应用。
@百合樱：试新茶，盖碗闷泡，很容易发现香香甜甜的首发阵容以后是啥唱主角，尤其闷泡之后继续冲泡不掉水的，都值得格外重视。试老茶，紫砂壶闷泡，有利于茶的逐渐苏醒，也有利于茶的当下表现，此时此刻判断茶力更接近本质。
@释然：试茶的闷泡，个人感觉有点类似于茶叶审评了，闷泡也是在看茶叶水浸出物的程度，可以在一定程度上看出冲泡茶叶茶汤的浓厚，滋味的寡薄，帮助我们更好的判断一款茶的好坏，包括工艺，包括耐泡程度，包括口感，帮助我们用更加合适的水温，冲泡时间，泡出更加合适的茶。
既然知道了为什么要闷泡后，那我们来看看茶叶感官审评的方法。
《GB/T23776茶叶感官审评方法》▼
紧压茶闷泡方法
称取有代表性的茶样3.0g或5.0g茶水比(质量体积比)1:50，置于相应的审评杯中，注满沸水，依紧压程度加盖浸泡2min~5min，按冲泡次序依次等速将茶汤沥入评茶碗中，审评汤色、嗅杯中叶底香气、尝滋味后，进行第二次冲泡，时间5min~8min，沥出茶汤依次审评汤色、香气、滋味、叶底。结果以第二泡为主，综合第一泡进行评判。
散茶闷泡方法
称取有代表性茶祥3.0g或5.0g，茶水比（质量体积比）1:50，置于相应的审评杯中，注满沸水，加盖浸泡2min，按冲泡次序依次等速将茶汤沥入评茶碗中，审评汤色、嗅杯中叶底香气、尝滋味后，进行第二次冲泡，时间5min，沥出茶汤依次审评汤色、香气、滋味、叶底。结果汤色以第一泡为主评判，香气、滋味以第二泡为主评判。
普洱茶感官评审方法▼
说到底，闷泡只是我们在试茶时的一种方法，最后还是要考察一款茶叶的香气、汤色、滋味、叶底，从中探得品质优劣高低，那么正确的判断标准则是关键。
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现在我们了解了普洱茶的感官审评方法，又知道了普洱茶的品鉴逻辑与标准，就算不是普洱茶品鉴的个中高手，但也知悉了如何去判断和选择一款好茶。不过普通茶友日常试茶时大多不会这样正式，我们也可以参考一些简便又有效的试茶方法。
@钢琴调音师 郭：茶叶品种不同，不能一概而论，盲目闷泡试茶。比如说试的茶，是生普，用容量大小相同的盖碗来试茶，也可分为两种方法尝试，
1、投茶量多两三克，盖碗中的水量不变，出汤时间不变，因为投茶量多了一点点，这时出汤，茶汤浓郁一些，喝在嘴里，虽然生普的霸气充满口腔，也许有一点点苦涩，但化的快，很快转为回甘，这样的生普，品质应该是不错的。假如苦涩味散不开，相对来说，品质没那么好。
2、盖碗容量大小不变，盖碗中的水量不变，盖碗中的投茶量不变，选择出汤的时间慢一些，比如说前几次出汤的时间，比正常出汤的时间多8秒或10秒，这样闷泡出来的茶汤，也会比较浓郁，喝起来也许有些苦涩，假如化得快，很快有回甘，说明这茶的品质是不错的。
所以说闷泡试茶，要适当适量，也不能闷泡时间过长，比正常出汤，多闷泡30秒40秒，这样一味的强闷，再好的茶，也给闷坏了，反而有点浪费糟蹋茶叶了。
@微然传奇：说起普洱的试茶评茶，不得不说由周云川老师始创的普洱茶“363普洱茶审评法”，通过三次“闷”泡出汤，来对普洱茶的品质特点做一个综合的判断。这种闷泡试茶方式可以对茶品的品种、外观、工艺做出比较直接的的感官评价，简单易学。
简单来说，试茶采取的闷泡法是更容易将茶品的缺点暴露出来，而个人的正常泡茶是追求茶品更加完美更加极致的口感，所以正常冲泡的过程中要避免出现闷泡。其实我个人试茶来说还是倾向于用喝茶的方式来试，略有不同的地方就是偏重手泡，出汤的时间较正常冲泡略长，尤其是最后一泡更是用重闷的手法，一般在45秒以上，茶质内在、耐泡度一览无余，虽然这样方式不能将茶品的缺点更清晰的暴露出来，但是也可以有明显的感受，其实这种方式更容易发现茶品的优点，毕竟每一款茶都凝聚了制茶人的匠心，只有用心去品鉴才能发现茶品的内在。
以上茶友的试茶方法大家可以参考，在实践中证明是否合理有效以及适合自己。就算一时没找到合理的试茶方法也不用着急，只要还热爱喝茶，你就会在普洱茶的道路上探索出合理且适合自己的试茶方法。
日常喝普洱茶大多数人会根据自己的喜好，喜欢淡一点或者浓一点，会选择即刻出汤或是闷一会儿，茶味道“丰俭由人”，但为了尝试这款茶的最佳口感会选择相应的泡法。
鉴别或者说到审评普洱茶品质的角度来说，泡茶的时候“闷”一会，是能够帮助我们看到此款茶品的缺陷。特别对于普洱生茶来说有：闷一闷现原形的说法。
普洱生茶“闷”上30秒、1分钟、3分钟或是更久，因为长时间的浸泡，内质溶出更丰富，更易将茶品的优缺点都放大展现。而鉴别“闷”过的茶汤时，我们需要注意以下几方面：
1、闻香
生普经过闷泡以后，可以在闻香时更加容易分辨茶叶的香气类型，知道白茶的香气是毫香、枣香，还是老茶的陈香。也可进一步判定白茶是否有异杂的气息、香气是否显扬。
2、观色
汤色是反应茶叶优劣的重要指标，观察茶的汤色，茶汤浑浊则是意味着茶的品质不够优质！优质的生普不仅茶汤色泽明亮金黄，而且随着内含物质的变化和泡茶手法的迥异，生普的汤色也会随之改变。
3、品味
闷过的生普，茶汤的滋味也容易被感受，其中可以感受到茶汤是否有异味、杂味，滋味是否分离，回甘强度以及持久度如何，浓强如何，刺激性强而不涩是为浓，苦涩长久不化，锁喉的茶汤，一般被认定为茶品的品质不够过关！
好茶不怕闷，“闷”是最简单、最直接的，鉴定茶叶品质的方式，闷一闷，不好的茶叶终会现出“原形”。
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