“吃茶去，从心来。茶和禅一样，喝茶也要静心。身心都静下来，才能品尝到一杯茶的滋味。
我们在烦躁的时候，也可以静下心冲杯茶，将茶汤含在嘴里细细品味它的变化，这样能使我们抑制内心的冲动情绪，感到心平气和，这也是和禅相通的一个境界”。白水清在茶会上这样说！
白水清先生
今天，旗舰店“藏品普洱”掌柜，曾专访“普洱教父”白水清先生，请教关于如何品鉴、辨别普洱茶。
一、普洱茶的优势在后天发酵
普洱茶一直有越陈越香的魅力，堪称可以喝的古董。在白水清看来，普洱茶的价值远非其他茶类可以比拟。
铁观音、大红袍和绿茶，都是高温提香的工艺，利用最后干燥的温度，把茶叶的鲜活度和茶的香气展示出来。这个过程中高温会抑制茶叶菌群的活性，使茶叶失去转化能力。
普洱茶制作
普洱茶的优势恰在于后发酵转化能力。“刚制成的普洱新茶，香赶不上铁观音，醇厚度比不上大红袍，鲜爽活泼比不上龙井，但它能够进行后天转化，这个过程付出的时间成本是不可逆的。”
储存普洱茶的目的，就是要改变它之前的青涩状态。经过一定时间转化后，茶汤变为葡萄红，茶性从酸性变为弱碱性，同时茶的香气、滋味、口感都得到质的提升，甚至达到清、醇、气、化的境地。
百年宋聘号茶汤
二、“喝”茶与“品”茶不一样
中华汉字文化里，“喝”就一个口，而“品”有三个口。
喝茶和品茶不一样，喝茶是用来解渴，用来助消化，大口喝下茶汤没有在口腔里停留，品茶是要少量的茶汤含在嘴里来体会。
品茶
那么，我们应该如何品茶呢？舌头分为五种感觉，舌尖感受辣和咸，舌面感受苦和涩，舌根感受甜。品茶的时候就要用舌面最敏感的味蕾，感受苦涩的转化，才叫“品”。
把茶汤含在口腔里，细细感受茶汤有没有穿透力、厚度和层次感，慢慢吞下去后，再从苦回甜、涩散开两方面来衡量这个茶的价值。
品茶
在评判茶的价值时，喝起来口感很饱满、厚重，有苦味、涩味是很正常的现象，但是这个苦味在最短时间内能回甜的，那就是好茶，同年份的茶，从苦味化开到回甜的时间越长，这个茶的价值就相对越低。
茶汤入口后3-5秒，发现刚刚入口的苦味随着茶汤咽下去之后，慢慢的散开了，转而觉得舌底和两颊不断地在冒口水，这就是陆羽说的“舌底鸣泉”，这个就是好茶！
茯茶因富含对人体有益的珍贵“金花菌”而闻名于世，茯茶已日渐成为一种受欢迎的养生佳品。“金花菌”是茯砖茶在特定温湿条件下，通过“发花”工艺长成的微生物菌体。在国家标准中，茯砖茶是唯一要求“金花菌”这项指标的黑茶类品种 。由于金花具有促进茶叶内对人体有益物质的转化，使茶汤在口味上更加醇和爽口，甜滑回甘。在促消化、降血脂、溶解脂肪、调节糖类代谢等功效更加显着。因此，一时，茯砖茶成为备受追捧的黑茶贵品，但是，对于“金花菌”，消费者普遍还存在一些误区。
答：不是！
茯砖茶加工出厂以后，随着存放时间的延长，“金花”的颜色会由鲜艳的金黄色逐渐变成暗黄或黄褐色，再到淡黄色，然后颜色逐渐消褪，这是冠突散囊菌由旺盛到衰老的过程，这是一种自然现象。对于存放了好多年的茯砖茶，还要求有“金花”非常饱满、茂盛、鲜艳，那是不现实的。
如果给您打开一片茯砖茶，“金花”非常鲜艳，非常饱满，活力四射，这个茶肯定是发花技术条件控制得很好的茯茶，也可以初步判定为当年新茶或年份不久的茶。然而，年份久的茶，“金花”的颜色会黯淡一些。所以，“金花茂盛鲜艳”是评判新茯茶好坏的标准之一，而不适用评判老茯茶。
版权声明：源于网络，贵在分享，如有侵犯您的权益，请留言，我们将尽快处理！
佤山茶学堂：滇红茶品质评判准则
上一期，我们了解了滇红茶的品类细分及特点。也明确不同品类，特点不一、市场需求不同。那么，什么是可以判定滇红茶品质的准则呢?一般来讲可以通过两个方面，一是红茶感官审评中的优缺点，二是品饮后整个身心的舒适感。
滇红——条形茶(工夫红茶)评判准则
红茶感官审评的优缺点，是有明确准则的。
条形茶外形一般以紧结、细嫩、润泽、匀整、洁净为佳，忌松泡、扁条、断碎、脱档、团块、朴片、爆条、枯暗、杂质。古树的原料粗大长条，且要保留醇厚感、木质韵、耐泡度，难以揉捻紧细，可放宽外形紧结、原料细嫩的要求。野生茶由于芽头带有苞片，制成干茶后会有部分暗红色苞片夹杂其中，属正常情况。经过理条工序的金针、松针类，还需追求茶条的挺直尖削，锋苗完整。
汤色上一般以红、艳、清、透、亮，以浑、浊、暗为差。野生红茶由于原料的特殊性，难以达到红艳明亮的程度;古树红原料有一定成熟度，且追求醇厚、耐泡、茶条完整性，汤色一般不易达到红艳明亮。
香气以浓、高、清、纯、细腻、持久为优，以异、杂、闷、水、粗、青、酸、馊、高火、老火、焦、糊为差。野生红茶以清甜野韵及细微药香为主;个别区域、山头古树茶有优质特异花香、花果香等;少量省内培育的优质大叶种带特殊香气;省外引进高香品种带馥郁花果香;本地的云南大叶种多带自然甜花香，香气清扬、爽朗。
滋味以醇、厚、润、滑、甘、甜、鲜、爽、生津能化、回甘持久为佳，以苦涩不化、燥、粗、酸、馊、水味、异味、淡、薄、焦糊为差。
叶底以鲜活、明亮、柔软、匀齐/整、舒展为佳，以叶色发暗、老嫩不匀、花杂、蜷缩、梗茎硬为差。级别茶由于经过辊切，茶条会有断口，叶底不要求完整，只要求匀齐。
滇红——红碎茶评判准则
红碎茶分级号茶，外形需符合各级号大小、粗细，整体要求匀净、重实、色润，内质要求汤色红艳、香气鲜浓高，滋味浓强鲜爽，叶底要求均匀、红亮。
好茶可遇不可求，且喝且珍惜
茶叶作为食品、饮料，最重要的便是保证卫生、安全与健康。正规厂家生产的产品，必然经过检测合格才能出厂销售，但在日常生活中，也可能存在因包装、存储、运输不当或农户、小初制所生产的漏检、未检的少量次品、未检产品。遇到这种茶类的时候，便需谨慎试饮，小心判定。
基本的常识、较明显的差异以及身体受到外物侵害时本能的防疫反应，是较容易察觉的。如发现茶叶含有杂质、异物，或因管理、采制、存储不当造成的异气、异味、腐败、发霉等，必是劣品。若因安全、卫生条件不利造成身体过敏、腹泻等，也应立即停止饮用。(虽不能完全否定茶品质量，但对于品饮者来说就是不适宜的。)对于细微的差异，要想能够快速、准确的分辨及判定，则需要通过专业的学习及长期的训练。积累经验、熟化技能、提高感官敏锐度。
心理感受则基于身体反应及接受到的外界信息，当明确茶品卫生、安全、健康时，且身体感到舒适，接收到的外界信息充足可信，心理感受便是正向的。
滇红茶品类繁多、品质各异，是历史文化、地理环境、经济需求及市场选择的共同结果，今天我们遇到的形形色色的滇红茶，正是新式滇红茶的不同代表。正如云南民族文化的多元与包容，新式滇红茶也应被给予更多的包容与理解。不同于其他茶区统一的标准风格，普洱茶有一山一味，滇红茶或许也需要一类一品。茶叶卫生、安全、健康，符合本身茶类的特点，避开了所有缺点，且优点明显，喝起来身心舒适、愉悦，便是一款好茶。
