一
茶，总给人以清净，以淡然。
宋人善饮茶，在词里道，“窗外炉烟似动。开瓶试、一品香泉”，一杯茶汤在手，细啜慢品，在清泉绿汤的洗涤下，此时，人的心犹如一轮明月，照着竹影，姗姗一片，映衬一室，纤尘不染。
饮茶，注重环境，“寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红”，尤其山中，夜雪纷纷，一人独坐，烧一盆火，泡一壶茶，此时有客到来，两人对品，是品茶，更是品一种温馨。当然，也有友人稀疏，一人独品，于是，就有了“叹息老来交旧尽，睡来谁共午瓯茶”的叹息，就有了独坐窗下，对着芭蕉细雨独品的身影。
一种种名茶，就如名姝美色，或绿纱飞扬，或素丝如梦，带着一缕清香，带着一种素雅，缓步走入茶界，走到人们的案头，在一缕氤氲的水汽中，让一个个士子，细啜慢品，连连赞叹。
信阳毛尖，其香高雅，其色清新，其味鲜爽。
西湖龙井，茶芽嫩净，茶汤清明，香味馥郁。
君山银针，芽形秀媚，汤色净绿，清香氤氲……
它们，如西施，如赵飞燕，纤细，清瘦，团扇一顾，倾城倾国。
其间，唯有一茶，与之相反。
此茶形体丰腴，色泽青绿，一杯在手，汤色黄亮，洁净柔和，不起波纹，如唐宫女子的微笑，如回眸远望脉脉含情的眼神，如“妆罢轻声问夫婿，画眉深浅入时无”的一低头的娇羞。
这茶，如是人，应是“养在深闺人未识”的女子。
这茶，如是书法，应是苏轼的《黄州寒食诗帖》。
这茶，就是安溪乌龙茶。
二
名茶的出现，总是带着传说，带着故事，在历史的翰墨间，香气习习，迎风漂浮;总是带着传奇，带着诗文的清香，让人读了，满嘴清润。
仿佛，不带着故事，茶，就落入下品。
仿佛，没有了诗文，茶就少了精神。
西汉之时，升平之中，成都那畔，茶香缭绕，在市井，在高楼，在琴音悠扬中，总有一缕茶香，浮荡不散，清韵如梦。于是，文人王褒忍不住提笔铺纸，蘸墨写下：“烹茶尽具，武阳买茶。”武阳茶随着墨香，随着丝竹管弦之声，沁润入铁马秋风塞北，也浮荡入杏花春雨江南。
唐朝诗仙李白，白衣飘飘，行走江湖，绣口一吐，便是半个盛唐，他是酒仙，也是茶仙，一个名叫中孚的僧人，赠茶于他，细品之下，清香绕舌，于是，欣然写下“根柯洒芳津，采服润肌骨。丛老卷绿叶，枝枝相接连”的句子，认为玉泉仙人掌茶，简直就是玉液琼浆，茶中极品。
茶圣陆羽，一部《茶经》，笔笔生香，缭绕满纸。对茶，更是痴迷欲狂，得到紫笋茶，一片赠与母亲，一片和兄弟们煎泡同饮，并在给友人的信中道：“顾渚山中紫笋茶两片，此物但恨帝未得尝，实所叹息。一片上太夫人，一片充昆弟同啜。”这儿的片，应是饼，唐人茶压为饼状，故称片。
这些茶，随着诗词，一直流布人口。
读诗，一盏茶汤，就恍在眼前。
读诗，一缕香气，就缭绕鼻端。
可是，有一种茶，却不需凭借诗文流传，不需依附传说四布，它生于深山，长于雾中，。采摘制茶，茶汤纯净，在静谧淡然中，散发着一缕清香，经久不息，在文人的案头，在隐士的瓦屋纸窗之中，如月夜的笛声，如小巷的一缕扯不断的二胡音，悠然挥洒。
这，就是安溪的铁观音。
有古书道：“清水高峰，出云吐雾，寺僧植茶，饱山岚之气，沐日月之精，得烟霞之霭，食之能疗百病。老寮等属人家，清香之味不及也。鬼空口有宋植二、三株其味尤香，其功益大，饮之不觉两腋风生，倘遇陆羽，将以补茶话焉。”书中所写即铁观音，作者言下很是不平，意味鬼空口这地方有好的铁观音，恨未遇陆羽。
铁观音不须陆羽，它的清香，自会流散天下茶客间。
三
就如绝句是唐诗明珠一般，铁观音是茶中极品。
这茶，是安溪人精心制造的。
安溪是古地，在鼙鼓声声的春秋时期，就已经出现在古籍上。由于地古，文化味浓，这儿的人性情平和，细腻婉转，犹如琵琶弹奏的音乐;内心净白，清亮无尘，犹如竹箫吹奏的音符。他们读书，饮茶，几个人面对着窗外竹影，满室月光，一个火炉，一壶水，品着茶，谈着闲话，一颗心风清云白，犹如荷花。大概是性情所致吧，他们制造的铁观音，和他们的为人极为相似。他们在一阵春风一阵春雨后，走上茶山，细心采摘下青嫩的茶叶，经过采青、凉青、炒青，接着是揉捻和烘焙，再辅以他们细腻的心思，精致的手艺，终于，一道名茶出现在世人面前，香气习习，沁人心魂。
它不像青茶那么清秀，那么纤细婉约。
它不像红茶那样抢眼，那样显眼。
它朴拙，厚重，如唐人笔下一首古体诗;它婉约，修长，如“梳洗罢，独倚望江楼”的女子形体;它清光流淌，如爱情一般洁净。
铁观音的出现，是茶中绝唱。
它茶条卷曲、壮结，呈青蒂绿腹蜻蜒头状，色泽鲜润，砂绿显眼，红点明明朗，叶表带霜，如《霓裳羽衣舞》中的女子，如醉酒的贵妃，宫妆轻盈，回眸一笑，仿佛在唱着“海岛冰轮初转腾，见玉兔，玉兔又早东升……”
泡茶时，取少许茶，放入茶器，其声叮叮，清脆悦耳，如女子燃香之后，调试琴弦，声声在耳，声声润心。
至于其色，黄亮而净，清澈无尘。
后来，在街上行走，看一颀长女子，穿一旗袍，颤动如水。旗袍是黄色，上绣青绿树叶。人很韵，衣服也很韵，我看了，想到了铁观音茶汤的样子，就是如此。
品铁观音，很少人注意到一点，即品香。
铁观音之香，清，有草木清华之韵。
铁观音之香，净，没有丝毫它味入内。
铁观音之香隽永，很多茶的香味，如人的歌声，渐去渐远，最后消失在月光下。可是，铁观音不，香味经久，如韶乐，绕梁三月，不绝于耳。
因此，泡铁观音时，最好方法，以水冲茶，稍盖一会儿，揭开盖子，不饮，细细嗅此茶香。此时，鼻端香气清新，浓郁，纯净，如明月在天，如流水在野。
饮铁观音最好的环境，我觉得，应在山里，瓦屋纸窗之下，或粗柳大树之下，一个人，泡了茶，慢慢地品着，清风吹衣，蝉鸣如雨。此时，一口茶入嘴，在舌尖下轻轻环绕，缓缓吞下，齿颊生香，喉内生润，灵魂里也浮荡着一缕细细的香气。
心净，是品铁观音最好的时候。
心中了无红尘，最宜于饮铁观音。
四
多想选一个假日，带着几本书，去深山里，品一杯铁观音。这时，人，远离了红尘，远离了嘈杂，清闲闲的，如一朵浮云，有的是时间，有的是空闲。
屋旁，就是泉水。
屋内，就有碳炉，就有木炭。
用陶罐烧了水——有的人爱用铁器，水中含铁，会败了茶味——洗壶，放茶，冲泡。然后，拿起壶盖，将上面的白沫轻轻刮去，听着壶盖刮过壶边的声音，清润，悦耳，滋，滋，滋……那一刻，不是刮去泡沫，是刮去心里的灰尘。
如果有客人，一人一杯，无声斟茶。
茶气氤氲，犹如缥缈的音乐。茶汤荡漾，犹如女子温婉的微笑。然后，举杯，和朋友啜着茶，谈论着茶的口感，茶的颜色，或者，谈
论着古诗词中的事情。即使这些都不做，就那样默默地品着茶，对着山中的白云，或者听着远山的山歌，也是一种心灵的享受。
可惜，我们早已远离了故乡，行走在都市里，面目全非，心，也日益结茧。
那么，就借着一杯铁观音，浇灌一下自己的心吧，让心重新变得饱满，富有弹性，富有感情吧。
一杯铁观音，让我们找到心灵的归程，真好!
【摘自2019年12月《吃茶去》杂志(总第72期);作者：余显斌(陕西商洛)，系《读者》《意林》《格言》等签约作家，出版文集若干】
1、行遍天涯真老矣，愁无寐，鬓丝几缕茶烟里。
2、静坐时光，聆听岁月。生活虽忙，但有静心。哪怕半响之闲，啜一口茶，体味匆忙的生活中一份难得的舒适。
3、人生在世，草木一秋。浮生若梦，唯茶解忧。
4、窗前赏雪，炉边沏茶。人生雅事，寄草情花。
5、茶说，相逢一生，恰好你来，恰好我在。
6、茶可以使人心静如水，游离于万物之外，浸润于茶香之中，从而“小隐隐于市，大隐隐于山，深隐隐于茶”。
7、一茶、两盏、三餐、四季、和你。
8、温柔、有趣、不必太激烈;三餐、四季、不必太匆忙。一茶、一壶、一人、一幽谷、浅斟慢品，任尘世浮华。
9、茶、品人生浮沉;禅、悟涅槃境界。一茶、一禅;一品一悟。此乃茶中悟道，道中悟禅，茶禅一味也。
10、窗下吟诗喝茶，看夕阳西下。再捧一本喜爱的书，泡一壶喜欢的茶。随好而读，随意而思，随情而感，随心而录。
11、等到过田卸甲，便游山诗画。不争世事伴你对坐饮茶。
12、喜欢是声色犬马一响贪欢，而爱是过尽千帆温酒煮茶共杯盏。可锦衣绸缎、可粗茶淡饭、可尝遍人生、可归老山川……13、茶、是一种习惯。不闻、不问、不争论。悠然、随心、随性、随缘。
14、待到太阳升起，我在品茶等你。看淡尘世喧嚣，一切都在茶里。
15、一盏清茶，不必惊艳时光，却可温柔岁月。
16、爱喝茶的人，宠辱不惊，低调沉稳，谈吐文雅。喝茶止语，静而安、安而定、定而慧、慧而悟。
17、茶、以茶的姿态静谧;水、以水的质感嘹亮。杯盏内，尽显芬芳。
18、品清茶、食茶点。茶话闲谈，最是清欢。
19、将一杯茶喝到无味，将平淡的日子过到无悔。
20、品一杯茶，听一首曲，静一静心。看茶起茶落，敬诗意远方。
十一月的江东，秋风尚未洗劫空山。
怀着遍访德宏每一寸茶山茶园的心愿，我们从芒市很快进入江东的地界。
宋代才女李清照唱曰：“至今思项羽，不肯过江东。”此江东非彼江东，不过自带传说，各占风物。
沿着缠绕于大山的乡村公路逶迤上行，循序渐进。
从山脚到山腰的台坡地段，成片的小树茶成为窗景掠影，隐没于一波三折的山坳之间，然后消失在云雾缭漫之处。
据同行的梅学平乡长介绍，2017年底，江东全乡有茶叶面积22376亩，古茶树1500余棵，分布于江东乡8个村委会，其中仙人洞村委会河边寨和花拉长二村一组的古茶树最为古老。
山高路远，道路曲折，清早的余倦在他的漫谈中舒缓。
不久，我们进入依附于山坡的小树茶园，蔚然可观。
万亩小树茶林，从此山头延绵至彼山头，甚至更远的山头，整整齐齐，在晨光下自由呼吸。
光线下的雾气，笼罩着远处的山头，好像一幅青绿山水画在眼前缓缓铺开。
梅乡长说，这一片小树茶园是江东乡规模最大的，连片成群，尤其壮丽，目前的问题在于其生态状况。
由于江东乡茶叶经济效益低，这片茶园目前面临必要性的改良，但谈到改良就涉及到群众利益，非常难办，鲜有应对之策。
正在此时，制茶专家吕建锋先生认为，“这里有上万亩可改造茶园，建议打造样板茶园几百亩，带动茶农逐年逐步发展，增加扩大。”他认为，“将此茶园进行科学规划，进行大胆的尝试性的茶树生态改良，是目前提高该茶园未来的发展空间及价值的唯一选择和可行性办法。”
梅乡长也认为，现在这些茶园多是红碎茶CTC的原料基地，机器采摘，鲜叶每公斤平均不到3元，如若放养生态管理，鲜叶品质将大幅提升，价格预计可达几十元每公斤，产量会大幅下降、但价格可提升数十倍，且不用投入大量的农药化肥，投入和人力成本也大幅降低，生态管理后对江东的茶形象和茶产值都将是大幅提升。
江东乡仙人洞河边寨坐落于村路下方地带，从公路到寨子大约有三四百米的步程。
立于公路观景，从脚下至远山，依次是层次清晰的下行缓坡田地，深邃的山沟，以及巍峨的山峰。
这是一座活生生的小村，尽管已有很多人搬离寨子，但生气依然，人烟不绝。
传说：1200多年前，河边寨有德昂族孝子志诚受神仙指点而历险进仙人洞，求药方（茶叶、茶种）救母的感人故事。
江东乡最大的古茶树群居地正在此地。沿路下坡，古茶树稀稀疏疏立于村道两旁，据梅乡长介绍，树龄小者百余岁，大者七八百岁。听闻我们前去看树，村里年近80岁的世居茶农老赵早早在家等候。
入寨后，老赵引领我们来到家门口菜园中的一株古茶树跟前。
准确的说，这株古茶树离赵老家的墙只有条一米宽的路，它从历史以来就生长在寨子中间。
这株古茶树高四五丈，树冠偏小，叶片有些曲卷干燥。据赵老讲述，此树每年产鲜叶30多公斤，树身粗壮，至少需要两三个成人才能合围。赵老说，若非为保护茶树在根部填土，根部主干比我们所见的部分还要大很多。
当我询问该茶的品质与口感，老赵和梅学平乡长解释说，这株古茶树茶品上佳，自有韵味。
同行数人，对该古茶树各持己见。台湾茶人梁祥田先生认为，该茶树看上去生长环境一般，但基于茶树的年龄及其品相，茶味不会差；吕建锋先生则认为，该树生长于村中，土壤环境一般，再加上四寥无植被，生态环境不算佳，茶味未必会好，但也不一定，需要喝上一泡来鉴定。
说到此处，老赵提议进家门品鉴今年的春茶，我们兴奋从往，一品其茶。令人惊喜的是，这株茶树茶品甚好，韵味独特。美中不足，与德宏其它山头古树茶一样，工艺不精，远待改进。
品茶间，我们聊及该株古茶树树龄，梅乡长说，据测算，河边寨的这株古茶树和不远处的另一株古茶树树龄都在1200年左右，而1200年前正值唐代，因此他们称之“唐茶”。
另一株“唐茶”生在密林从中，树身及树冠都比这株古茶树大得多，产量也相对丰盛，品质亦更加。
老赵说：“我今年快80岁了，我很小的时候，母亲就告诉我，她嫁来这里时，这棵茶树就这么大，至今也没有什么变化。”
“茶是我们河边人的日常生活饮品，俗话说‘头道姑娘，二道茶’，茶在我们的生活世界中具有非凡的意义”，老赵接着说。
离开河边寨，在江东乡集上，我们享用了简单而美好的午餐。随即又开往李子坪山寨，这里亦是江东古树茶产量最盛的产地之一，古茶树资源丰富。
在茶农的带领下，我们参观了他们的古树茶园，这些百年以上古树茶成片生长，枝繁叶茂，主干均有碗口大小，产量不斐，生态优良，茶品优质。随后又参观了他们的嫁接型茶园，茶园别具特色，产量高，收益好，生态与品质俱佳，发展前景极为可期。
寻茶归来，就地品饮一泡今年的春茶，茶韵独特，甘滋灌喉，余味深长，美的体验漫入心脾，令人欣喜生爱。
神秘的茶韵，消除了整日缠身的疲倦，而那份坚定的信念，在此次江东寻茶路上更为漫荡。
寻茶之途，弗如朝圣诸神，于天性的自由和自我的规训中，每见一株古茶，仿佛都是抵达一次彼岸。
在访求和建构“德宏味”意境的路上，所到之处，无不究根问底。考察风土民情于大块之内，觅踪佳茗古树于山野之间。阅尽群山自然生态，培茶环境，尝遍“德宏味”之真韵，方能为茶为艺。
2018.12.18
芒市茶路系列（点击阅读）
