春天到了,又是时候喝一杯绿茶了。
在华夏五千年的历史长河中,茶文化是其中浓墨重彩的一笔,从“琴棋书画诗酒茶”到“柴米油盐酱醋茶”,可见茶在国人生活里的地位,茶里有中国人的滋味。”
在所有茶类中,绿茶是历史最悠久的,可以说,茶叶的历史就是绿茶的历史,同时,绿茶在国内也是最受欢迎的。
明前绿茶
不同于其它茶叶品种,绿茶讲究的就是喝鲜和喝新。在古时候,人们把春茶划分为“社前茶”、“火前茶”和“雨前茶”三种。
社前,是指春社前,社日一般在“立春”后的41天至50天之间,大约在春分时节(3月20日前后);火前,也就是清明节前(古时讲究清明前三天不可用火,因此清明节前一天又叫“寒食节”);雨前,也就是谷雨节气之前了。
白居易有句诗“红纸一封书后信,绿芽十片火前春”,里面的“火前春”,便是指他的四川朋友赠送给他的蜀地产明前春茶。
绿茶基本工序为杀青、做形(包括揉捻)、干燥。其中“杀青”是关键工序。杀青方式可以分为“炒热杀青”和“蒸热杀青”,干燥方式包括“炒干”“烘干”和“晒干”等。
中国的绿茶版图无比庞大,我们今天就一起来盘点下,最知名的绿茶有哪些?
一、西湖龙井
核心产区:浙江杭州龙井村
“欲把西湖比西子,从来佳茗似佳人”,西湖龙井作为中国十大名茶中毋庸置疑的头名老大,影响深远。
西湖龙井以明前和雨前品质为最佳,冲泡西湖龙井时无需洗茶,可以采用下投法来泡制,也就是先投茶入杯,然后注入浸没茶叶的开水,待茶叶浸润开以后再注入茶杯七分满的开水。
二、洞庭碧螺春
核心产区:江苏苏州洞庭山
洞庭碧螺春,因其香气高而持久,历史上又曾称“吓煞人香”,是绿茶界唯一可以与西湖龙井比肩的历史名茶。据说康熙皇帝下江南时曾品尝过,觉得名称不雅,据其颜色碧绿,形曲似螺,而命名其为“碧螺春”。
洞庭碧螺春的特点就是采摘早,白毫越多品质越佳,讲究的就是“一嫩三鲜”,叶芽嫩、色鲜艳、香鲜浓、味鲜醇。极品的碧螺春要求芽长1.6—2.0厘米,每斤干茶需要茶芽5-7万个,芽大叶小,芽叶尚没有展开。
碧螺春冲泡时最好选择上投法,也就是用开水温杯后倒出,然后在茶杯中注入七分满的80℃的开水,再往杯子里面投茶,这样可以看到茶叶在水中分散开来就像跳舞一样。
三、黄山毛峰
核心产区:安徽黄山
黄山毛峰产地在安徽省黄山、歙县、休宁一带,其中公认以富溪乡等地的出品为最优。
黄山毛峰在清光绪年间由谢裕大茶庄所创制,有句俗语叫做“夏前茶,夏后草”,因此黄山毛峰只采春茶。
黄山毛峰外形细嫩稍卷,形如“雀舌”,芽似“尖峰”,绿中泛黄,银毫显露,且带有金黄色鱼叶(俗称黄金片),其汤色清碧微黄、滋味甘醇、韵味深长。
黄山毛峰因为条索较为松散,所以冲泡时基本都是采用中投法,也就是用热水温杯以后,然后注入三分之一的开水,再投入茶叶。
四、太平猴魁
核心产区:安徽黄山区
太平猴魁是绿茶中长相最奇特,也是茶形最长的,短的长度有8CM左右,长的则有12CM或更长。最佳产地安徽省黄山区(原太平县)新明乡的猴坑,太平猴魁也因此而得名。
太平猴魁茶叶扁平挺直,两叶抱芽,自然舒展,全身披白毫,叶脉绿中隐红,俗称“红丝线”,有“猴魁两头尖,不散不翘不卷边”的美名。
制作太平猴魁的主要茶树品种为柿大茶品种,叶大芽粗壮。如果用其他品种茶树鲜叶制作就不能称为猴魁,而称为“太平魁尖”。太平猴魁的采摘从谷雨前后开始,到立夏结束,采摘标准是一芽三叶。
太平猴魁特别耐泡,有着一股特有的兰花香味,而且叶芽泡开后根根挺立,冲泡时最好选择高一些的玻璃杯,温杯以后投入茶叶,先注入三分之一的95℃的开水,浸泡半分钟后再加水至七分满。
五、六安瓜片
核心产区:安徽六安市
六安瓜片的奇特之处在于,不带芽,不含梗,由纯叶片制成,因为形似瓜子而得名,主产于六安市大别山一带。
六安瓜片的采摘期通常在谷雨前后至小满前,加工工艺比较特殊,简单可划分为:摊凉,生锅,熟锅,毛火,小火,回疲,拉老火等环节。
因其为“无芽无梗”的叶茶,六安瓜片醇厚耐泡,好的六安瓜片表皮都有一层白霜,这是因为在炒茶过程中,茶叶中的有机物遇到高温而析出,白霜越多,品质越高。
六、竹叶青茶
核心产区:四川峨眉山
竹叶青,又名青叶甘露,之所以知名,与峨眉这座天下名山密切相关。早在一千多年前,峨眉山的绿茶就名扬天下。唐《文选注》有云:“峨嵋多草药,茶尤好,异于天下”。
竹叶青最大的特点在于只选取清明前的嫩芽,早春时节气温较低、阳光较弱,茶树代谢缓慢,故茶多酚含量偏低,氨基酸含量偏高,这一高一低成就了春茶的黄金酚氨比例。
竹叶青茶会有明显的苦味儿,但回甘明显,色味也较重,饮用后会有特别清爽的感觉。
七、安吉白茶
核心产区:浙江湖州安吉
安吉白茶主要产区分布在浙江省湖州市安吉县内,属于近几年才破圈成功的后起之秀,也有不少新手茶友被其名称所误导当作白茶购买。
安吉白茶在外形上主要可以分为“龙形”和“凤形”两种,“凤形”条直显芽,壮实匀整;色鲜丽,鲜活泛金边。“龙形”扁平光滑,挺直尖削;嫩绿显玉色,匀整。
安吉白茶最为人称道的是其高人一等的“鲜爽感”,其根源在于富含人体所需18种氨基酸,氨基酸含量在5—10.6%,所以安吉白茶滋味特别鲜爽。
八、信阳毛尖
核心产区:河南信阳市
信阳毛尖,又称豫毛峰,具有“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格。茶汤口感滋味则是“香高持久,滋味浓醇,回甘生津”,汤色明亮清澈。
信阳毛尖的主要产地分布在信阳市浉河区(原信阳市)、平桥区(原信阳县)和罗山县
信阳毛尖的头泡会有些许苦涩味,这是因为信阳毛尖中的茶多酚、咖啡因等物质浸出快,所以会有些苦涩味,但是喝到三分之一时再倒水冲泡,就会变得鲜醇甘爽。
信阳毛尖冲泡时适宜选择下投法,也就是温杯以后投茶,然后倒入三分之一的85℃开水浸润开茶叶,继续注入七分满的开水,浸泡一会即可享用。
九、恩施玉露
核心产区:湖北恩施
恩施玉露,又称“玉绿”,属蒸青针形绿茶。蒸青绿茶是中国古代最早发明的一种茶类,《茶经》中记载的“蒸之、焙之”等工艺,因过于繁琐,自明代后逐渐消失,仅恩施玉露等还保留着这种传统工艺。
恩施玉露的核心产区在恩施州南部的芭蕉乡及东郊的五峰山。一般在清明前开采,到谷雨前结束,要求采摘叶色浓绿的一芽一叶或一芽二叶的鲜叶为原料。具有干茶翠绿、茶汤嫩绿、叶底青绿、滋味鲜爽的品质特点,俗称“三绿一鲜”。
十、庐山云雾
核心产区:江西九江庐山风景区山
庐山云雾茶,始于东汉时期,宋代列为“贡茶”,到明、清时期到达巅峰,成为当地山民和僧人们主要的经济来源之一。
庐山云雾茶主要产区在海拔800米以上的含鄱口、五老峰、汉阳峰、小天池、仙人洞等地,因海拔较高,水汽蒸腾而形成云雾,常年云海茫茫,一年中有雾的日子可达195天之多,因此升温较迟,茶树萌发多在谷雨后,即4月下旬至5月初方可采摘制作。
由于庐山凉爽且多雾以及阳光直射时间短等条件影响,形成了叶片肥厚、毫多、醇甘耐泡等特点。
云雾茶的冲泡方式也是别具一格。沏茶时,先倒半杯开水,温度控制在80—90℃,不要加杯盖,等茶叶慢慢舒展开,再加第二遍水。品饮时,滋味醇厚,清香鲜爽,沁人心脾。
中国绿茶产地众多,各地名茶更是数不胜数,除了以上这些,还有都匀毛尖、日照绿茶、金坛雀舌、君山银针等都是历史名茶,但限于篇幅,就不一一细解了。下面跟着小编一起来看看绿茶的储存方法吧。
一忌潮湿:绿茶茶叶是一种疏松多孔的亲水物质,因此具有很强的吸湿还潮性。存放绿茶时,相对湿度在60%较为适宜,超过70%就会因吸潮而发生霉斑,进而酸化变质。
二忌高温:
绿茶茶叶最佳保存温度为0—5℃。温度过高茶叶中的氨基酸、糖类、维生素和芳香性物质则会被分解破坏,使质量、香气、滋味都有所降低。
三忌阳光:
阳光会促进绿茶茶叶色素及酯类物质的氧化,能将叶绿素分解成为脱镁叶绿素。
四忌氧气:
绿茶茶叶中的叶绿素、醛类、酯类、维生素C等易与空气中的氧结合,氧化后会使茶汤色变红、变深,营养价值大大降低。
五忌异味:绿茶茶叶中含有高分子棕榈酶和萜稀类化合物。这类物质生性活泼极不稳定,能够广吸异味,而且无法去除。
来源:神州茶韵,信息贵在分享,如涉及版权问题请联系删除
中国的绿茶版图无比庞大,我们今天就一起来盘点下,最知名的绿茶有哪些。
一、西湖龙井
核心产区:浙江杭州龙井村
“欲把西湖比西子,从来佳茗似佳人”,西湖龙井作为中国十大名茶中毋庸置疑的头名老大,影响深远。
西湖龙井以明前和雨前品质为最佳,冲泡西湖龙井时无需洗茶,可以采用下投法来泡制,也就是先投茶入杯,然后注入浸没茶叶的开水,待茶叶浸润开以后再注入茶杯七分满的开水。
二、洞庭碧螺春
核心产区:江苏苏州洞庭山
洞庭碧螺春,因其香气高而持久,历史上又曾称“吓煞人香”,是绿茶界唯一可以与西湖龙井比肩的历史名茶。据说康熙皇帝下江南时曾品尝过,觉得名称不雅,据其颜色碧绿,形曲似螺,而命名其为“碧螺春”。
洞庭碧螺春的特点就是采摘早,白毫越多品质越佳,讲究的就是“一嫩三鲜”,叶芽嫩、色鲜艳、香鲜浓、味鲜醇。极品的碧螺春要求芽长1.6—2.0厘米,每斤干茶需要茶芽5-7万个,芽大叶小,芽叶尚没有展开。
碧螺春冲泡时最好选择上投法,也就是用开水温杯后倒出,然后在茶杯中注入七分满的80℃的开水,再往杯子里面投茶,这样可以看到茶叶在水中分散开来就像跳舞一样。
三、黄山毛峰
核心产区:安徽黄山
黄山毛峰产地在安徽省黄山、歙县、休宁一带,其中公认以富溪乡等地的出品为最优。
黄山毛峰在清光绪年间由谢裕大茶庄所创制,有句俗语叫做“夏前茶,夏后草”,因此黄山毛峰只采春茶。
黄山毛峰外形细嫩稍卷,形如“雀舌”,芽似“尖峰”,绿中泛黄,银毫显露,且带有金黄色鱼叶(俗称黄金片),其汤色清碧微黄、滋味甘醇、韵味深长。
黄山毛峰因为条索较为松散,所以冲泡时基本都是采用中投法,也就是用热水温杯以后,然后注入三分之一的开水,再投入茶叶。
四、太平猴魁
核心产区:安徽黄山区
太平猴魁是绿茶中长相最奇特,也是茶形最长的,短的长度有8CM左右,长的则有12CM或更长。最佳产地安徽省黄山区(原太平县)新明乡的猴坑,太平猴魁也因此而得名。
太平猴魁茶叶扁平挺直,两叶抱芽,自然舒展,全身披白毫,叶脉绿中隐红,俗称“红丝线”,有“猴魁两头尖,不散不翘不卷边”的美名。
制作太平猴魁的主要茶树品种为柿大茶品种,叶大芽粗壮。如果用其他品种茶树鲜叶制作就不能称为猴魁,而称为“太平魁尖”。太平猴魁的采摘从谷雨前后开始,到立夏结束,采摘标准是一芽三叶。
太平猴魁特别耐泡,有着一股特有的兰花香味,而且叶芽泡开后根根挺立,冲泡时最好选择高一些的玻璃杯,温杯以后投入茶叶,先注入三分之一的95℃的开水,浸泡半分钟后再加水至七分满。
五、六安瓜片
核心产区:安徽六安市
六安瓜片的奇特之处在于,不带芽,不含梗,由纯叶片制成,因为形似瓜子而得名,主产于六安市大别山一带。
六安瓜片的采摘期通常在谷雨前后至小满前,加工工艺比较特殊,简单可划分为:摊凉,生锅,熟锅,毛火,小火,回疲,拉老火等环节。
因其为“无芽无梗”的叶茶,六安瓜片醇厚耐泡,好的六安瓜片表皮都有一层白霜,这是因为在炒茶过程中,茶叶中的有机物遇到高温而析出,白霜越多,品质越高。
六、竹叶青茶
核心产区:四川峨眉山
竹叶青,又名青叶甘露,之所以知名,与峨眉这座天下名山密切相关。早在一千多年前,峨眉山的绿茶就名扬天下。唐《文选注》有云:“峨嵋多草药,茶尤好,异于天下”。
竹叶青最大的特点在于只选取清明前的嫩芽,早春时节气温较低、阳光较弱,茶树代谢缓慢,故茶多酚含量偏低,氨基酸含量偏高,这一高一低成就了春茶的黄金酚氨比例。
竹叶青茶会有明显的苦味儿,但回甘明显,色味也较重,饮用后会有特别清爽的感觉。
七、安吉白茶
核心产区:浙江湖州安吉
安吉白茶主要产区分布在浙江省湖州市安吉县内,属于近几年才破圈成功的后起之秀,也有不少新手茶友被其名称所误导当作白茶购买。
安吉白茶在外形上主要可以分为“龙形”和“凤形”两种,“凤形”条直显芽,壮实匀整;色鲜丽,鲜活泛金边。“龙形”扁平光滑,挺直尖削;嫩绿显玉色,匀整。
安吉白茶最为人称道的是其高人一等的“鲜爽感”,其根源在于富含人体所需18种氨基酸,氨基酸含量在5—10.6%,所以安吉白茶滋味特别鲜爽。
八、信阳毛尖
核心产区:河南信阳市
信阳毛尖,又称豫毛峰,具有“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格。茶汤口感滋味则是“香高持久,滋味浓醇,回甘生津”,汤色明亮清澈。
信阳毛尖的主要产地分布在信阳市浉河区(原信阳市)、平桥区(原信阳县)和罗山县。
信阳毛尖的头泡会有些许苦涩味,这是因为信阳毛尖中的茶多酚、咖啡因等物质浸出快,所以会有些苦涩味,但是喝到三分之一时再倒水冲泡,就会变得鲜醇甘爽。
信阳毛尖冲泡时适宜选择下投法,也就是温杯以后投茶,然后倒入三分之一的85℃开水浸润开茶叶,继续注入七分满的开水,浸泡一会即可享用。
九、恩施玉露
核心产区:湖北恩施
恩施玉露,又称“玉绿”,属蒸青针形绿茶。蒸青绿茶是中国古代最早发明的一种茶类,《茶经》中记载的“蒸之、焙之”等工艺,因过于繁琐,自明代后逐渐消失,仅恩施玉露等还保留着这种传统工艺。
恩施玉露的核心产区在恩施州南部的芭蕉乡及东郊的五峰山。一般在清明前开采,到谷雨前结束,要求采摘叶色浓绿的一芽一叶或一芽二叶的鲜叶为原料。具有干茶翠绿、茶汤嫩绿、叶底青绿、滋味鲜爽的品质特点,俗称“三绿一鲜”。
十、庐山云雾
核心产区:江西九江庐山风景区山
庐山云雾茶,始于东汉时期,宋代列为“贡茶”,到明、清时期到达巅峰,成为当地山民和僧人们主要的经济来源之一。
庐山云雾茶主要产区在海拔800米以上的含鄱口、五老峰、汉阳峰、小天池、仙人洞等地,因海拔较高,水汽蒸腾而形成云雾,常年云海茫茫,一年中有雾的日子可达195天之多,因此升温较迟,茶树萌发多在谷雨后,即4月下旬至5月初方可采摘制作。
由于庐山凉爽且多雾以及阳光直射时间短等条件影响,形成了叶片肥厚、毫多、醇甘耐泡等特点。
云雾茶的冲泡方式也是别具一格。沏茶时,先倒半杯开水,温度控制在80—90℃,不要加杯盖,等茶叶慢慢舒展开,再加第二遍水。品饮时,滋味醇厚,清香鲜爽,沁人心脾。
中国绿茶产地众多,各地名茶更是数不胜数,除了以上这些,还有都匀毛尖、金坛雀舌、君山银针等都是历史名茶,但限于篇幅,就不一一细解了。
绿茶的储存方法
一忌潮湿:绿茶茶叶是一种疏松多孔的亲水物质,因此具有很强的吸湿还潮性。存放绿茶时,相对湿度在60%较为适宜,超过70%就会因吸潮而发生霉斑,进而酸化变质。
二忌高温:
绿茶茶叶最佳保存温度为0—5℃。温度过高茶叶中的氨基酸、糖类、维生素和芳香性物质则会被分解破坏,使质量、香气、滋味都有所降低。
三忌阳光:
阳光会促进绿茶茶叶色素及酯类物质的氧化,能将叶绿素分解成为脱镁叶绿素。
四忌氧气:
绿茶茶叶中的叶绿素、醛类、酯类、维生素C等易与空气中的氧结合,氧化后会使茶汤色变红、变深,营养价值大大降低。
五忌异味:绿茶茶叶中含有高分子棕榈酶和萜稀类化合物。这类物质生性活泼极不稳定,能够广吸异味,而且无法去除。
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大家好,欢迎来到茶叶星球测评空间站,新的一年,先干一杯吧,老铁!
不用我多说,你一定猜出来本期测评的茶叶,没错!就是铁观音!
若说茶叶中谁的知名度最高?
铁观音一定排在前三,另两位当然是龙井小弟和普洱大哥了。
铁观音曾经一枝独秀,红遍了中国大江南北,1996年茶王争霸赛上,第一名竟然拍价16万元1斤,我那时才6岁呀,一块钱对我来说都是大钞了!大约2000年后,学习台湾工艺制作的清香型铁观音逐渐受到人们的追捧。
而清香型铁观音特有的兰花香,这无疑给北方人打开了另一扇大门,他们甚至以为铁观音是绿茶,还曾一度把它叫做“高香绿茶”,其实它是乌龙茶,隶属六大茶类里面的青茶。由于传统工艺铁观音汤色是金黄色,为了适应北方市场,在发酵、焙火环节做了调整,便出现了北方人喜欢的“清香型”,汤色和茉莉绿茶相似,都是青绿色。
而当地人喜欢的更多是“浓香型”,当然,还有我最爱的陈年铁观音,市面上叫它“陈香型”,您也可以叫"老铁"。
新年新气象,这一期我们和boss一起“盲评”清香型铁观音。因为她对清香型铁观音情有独钟,20年前也正是铁观音让只知道红绿茶的她,从此走进了广袤的茶叶世界,开启了快乐的茶道生活。
本次测评的五款茶都是2020年的铁观音春茶,分别是:
魏荫品牌铁观音(据说这魏荫可是300年前发现并制作出铁观音的第一人哦);
光照人品牌有机铁观音(传统工艺);
依绿品牌有机铁观音、桂花香铁观音、祥华铁观音。
事不宜迟,“开审”。本次审评我们采用国家审评法
器具:柱形杯或盖碗,我们选取的是110ml盖碗;
茶叶:5g;茶水比例1:22;时间:2min+3min+ 5min。
子曰:“质胜文则武,文胜质则野。文质彬彬,然后君子。“质”是指人的本性,可以理解为内在;“文”是指后天学得的文采、修养等,也可以理解为外在气质。“文质彬彬”,我们观察一个人总是先看外在,看起来顺眼,才愿意进一步接触、了解。如果看起来不修边幅、素质不高我们甚至会避而远之,虽然这会让我们误会子桑伯子这类的人。但毕竟这样的人也是很少的,大部分情况下,我们喝茶也是这样的,有时候我们单看一些茶的外表,如果它很碎、颜色花杂、有异物、闻起来不舒服,就不太想喝它了。
第一步:我们认识一下什么是铁观音的"蜻蜓头"
所以,茶叶审评的第一步,看外形。看什么嘞?
观察干茶:形状、色泽、整碎、净度
铁观音是颗粒状的,这与它“包揉”的工艺有关,简单的说就是把初揉过的茶叶放在一块白布上,像包包子一样包起来,一边包一边揉,变成一个球,多次反复,叶片就变成了颗粒状了,是不是很神奇?而且还有一个非常可爱的名字“蜻蜓头”。
学霸重点看这里:
铁观音的揉捻是多次反复进行的。初揉约3―4分钟,解块后即行初焙。焙至五、六成干,不粘手时下焙,趁热包揉,运用揉、压、搓、抓、缩等手法,经三揉三焙后,再用50―60℃的文火慢烤,使成品香气敛藏,滋味醇厚,外表色泽油亮,茶条表面凝集有―层白霜。
优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重,呈青蒂绿腹蜻蜓头状。色泽鲜润,砂绿显,红点明,叶表带白霜,这是优质铁观音的重要特征之一。
安溪铁观音的制作工艺:晒青、凉青、摇青、炒青、揉捻、初焙、初包揉、复焙、复包揉、文火慢烤、拣簸(把梗、不成型的老叶筛走)。
这五款茶,净度都比较好,①号较松,②③④⑤号紧结,其中②③⑤呈砂绿色、④号呈褐绿色(应该与焙火有关,初判断是传统工艺制作。)
铁色皱皮带志霜,
含英咀美入诗肠。
舌根未得天真味,
鼻观先闻圣妙香。
——刘秉忠(清)
兰花香+观音韵:铁观音的两大风味要素
看完干茶接下来就是冲泡啦!按耐不住,先闻个干香(国家审评没有闻干香这项哈)。
①号有非常明显的兰花香,而且味道很正,老板说它是“正兰香”;
②号有些青气;
③号中规中矩,没啥形容词;
④号有非常丰富的花香、果香,看好你呦!
⑤号有些熟米香,带微弱兰香。
第一泡,闷泡2分钟
1min后揭盖嗅盖香,评茶叶香气;
2min时出汤,评汤色和滋味。
第二泡,闷泡3分钟
1min-2min后揭盖嗅盖香,评茶叶香气;
3min时出汤,评汤色和滋味。
第三泡,闷泡5分钟
2min-3min后评茶叶香气;
5min时出汤,评汤色和滋味。
铁观音的“音韵”,和“岩韵”一样,是一种细微复杂的综合感受,它受制于当地的自然环境等,带有鲜明的地域特色。比如福建省泉州市安溪县,安溪县平均海拔700米以上,茶园海报均在1000米左右(1984年成立的安溪茶厂,3000多亩茶园平均海拔1368米。)。
所谓高山云雾出好茶,铁观音也不例外。安溪整体的地形地貌有很大差异,由西北向东倾斜,西部海拔地貌环境略胜东部,安溪有24个乡镇,茶种植环境不同,被当地人划分成“内安溪
”和“外安溪”。安溪铁观音主产区就在西部的“内安溪”,西坪、祥华、感德这三个产区的铁观音最负盛名,内安溪群山环抱,常年云雾缭绕,形成独特的小气候,非常适宜茶树生长。相比东部的“外安溪”因地势平缓,海拔较低等因素,品质相对次之,所以,买茶的时候一定要擦亮眼睛!
有点可惜,很可爱的"绿叶红镶边"现在已不常见了
最后,就是看叶底啦~
"绿叶红镶边",这是形容乌龙茶特有的标志,可为什么在铁观音中难寻踪迹?搞得小伙伴还以为这是绿茶还闹出了不少笑话~这主要是因为包揉:揉着揉着边边就被揉掉了,再加上焙火,边边最薄,最容易失去水分,焙干了、碎了、掉了、就没了......“三揉三焙”自然是很难看见了~
这五款茶叶底都比较完整,其中③号的手感太舒服了,丝滑般的感觉,好像绸缎,嗯,终于扳回一局!
最终①号获得头牌,俘获了一票人的心,⑤号第二名,其他三款相形之下没有太多特色,快来看看他们的价格,是否“名副其实”~
根据国家标准,我们的评定也出来啦
结合价格来看,性价比第一名:⑤号
①号虽然好喝,价格也偏高,如果按喝茶次数来算,每泡8g,一斤茶可以喝62次,每次才9.4元,也不贵啦~
每款茶都有其自己的风格,而铁观音的最为丰富!铁观音的品类:按照香型的不同,铁观音可分为三类:清香型、浓香型、陈香型。
老板很固执的说,清香型铁观音最适合小白入门,香香甜甜清清爽爽。
清香型铁观音:汤绿色翠,带兰花香,滋味清新、醇正;
受台湾乌龙茶制法的影响,在传统工艺上创新制法,达到轻发酵,低温烘焙干燥,茶口感鲜爽淡雅且花香丰富,让铁观音红遍全国的就是这种香型。
清香型铁观音中,根据工艺的不同,又分为正味、消青、拖酸。一般认为品质最佳的是正味铁观音,消青和拖酸的存在主要为满足不同人群的口味。
正味铁观音 | 香气清雅,韵味十足,茶性温,以传统工艺制作的清香型。
消青铁观音 | 香气浓郁,略带青气,茶性寒
拖酸铁观音 | 香气高扬,酸味明显,茶性寒
值得一提的是,清香型铁观音建议冰箱密封存储,味道会更好,这也确实容易让人诟病嫌麻烦。但是你可乐都放冰箱咯,对铁观音也可以好点嘛。一定要密封好哦!否则,你会得到一款“杂味”铁观音。
重要的事情说三遍:
胃不好的请喝正味铁观音
胃不好的请喝正味铁观音
胃不好的请喝正味铁观音
浓香型铁观音:汤色金黄,带花香、炒米香,滋味醇厚、爽滑;
④号就是这类,至于为何翻车是等级不高的原因。
传统铁观音制法工艺,发酵程度较清香型高,高温焙火成为熟茶,茶性温润不伤胃,初入口略感苦味,但回甘很快,齿颊留香。传统浓香型铁观音与岩茶的感觉更为类似。
陈香型铁观音:又称老铁,储存时间在5年以上,汤色偏橙色,陈香明显,滋味醇和、甘甜,据说有一定药用价值,至于收藏,见仁见智。
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①铁观音名称,有哪些典故来源?
关于铁观音的名称由来,有两个典故:
乾隆版本:乾隆看干茶形沉似铁,叶底美如观音脸,而赐名铁观音;
佛教版本:笃信佛教的茶农,受观音托梦寻得了一株好茶,后移栽于铁鼎中,因而取名铁观音。
②铁观音的兴衰史:可惜可叹可期
90年代之前的铁观音以传统工艺为主,重摇青,重发酵,并带有烘焙工艺,做青做透,焙火焙透,真正意义上乌龙茶的“绿叶红镶边”,工序繁琐且讲究。90年代之后的铁观音,从台湾引进新工艺,轻发酵,清香型铁观音由此而来。
早年的茶叶流通是依托茶叶收购站进行“统购统销”,到了1985年流通体制改革,国家取消统购统销,放开茶叶市场让茶叶作为商品,许多香港、东南亚等地的茶商主动上门收茶,茶农的位置开始转变了,有的还因早前的资本积累办起来茶厂。自那开始,茶农的收入也随着铁观音市场价格不断上涨。
走出口贸易,铁观音价格其实不算很高,为了增加收入,于是茶农们把眼光放在了国内市场,他们首先想举办茶王赛。
茶王赛请来茶界专家和各地客商前来参加,评选后的茶王进行拍卖,93年的茶王被拍出500克1万元的价格,95年茶王拍卖价500克5.8万元、96年茶王500拍卖价16万元。先在安溪、后在泉州,接着又在广州、北京、上海等地举办各式各样茶王赛,茶王拍卖的价格也一直在刷新纪录。
有了茶王赛的造势和不断刷新的拍卖价,铁观音的被关注度也越来越高,常常占据海内外报纸的重要版面,这对整个安溪铁观音带来了非常好的推广效果。国内外前来安溪收茶的茶商越来越多,从事铁观音销售的人也越来越多,不论是茶农还是茶商还是之后进入行业的,都想在此分得一杯羹。
大概自2000年以来,这种清香青绿的铁观音逐渐受到人们的追捧,那时候的铁观音价格依然持续走高,茶农也开始改变原有的传统工艺,纷纷改制新工艺,如消青、拖酸等等,以及为了产量开山种茶,甚至安溪周边的永春、大田、漳州地区都有种植,紧接着,铁观音茶树以迅雷不及掩耳之势向众多省市蔓延,最高峰时全国共有82个县种植铁观音茶树。
07、08年是铁观音行情大好的颠峰,行业大好,各种乱象也开始出现,尤其是农残问题比较突出,(茶叶作为农产品,安全是第一要务,我们喝茶是为了身体健康,如果茶叶中含有农残还不如喝白开水,所以选茶一定要看资质,是否符合国标、符合欧标。“安全第一、拒绝农残”!)、重金属超标、香精色素、品质以次充好等问题被曝光出来,消费者开始理性看待铁观音,价格也趋于理性,这一理性发生在2009年。然而电商的兴起,又给铁观音带来一波发展,也富了一批人,竞争比线下市场更为激烈,淘宝9.9包邮、电话、短信轰炸营销、早期的QQ加好友营销到现在微信爷爷卖的茶,这一系列也让铁观音的“形象”一而再受损,甚至让人反感。
从2010、2011年之后开始,内安溪铁观音价格开始回落,批发价从跌破100元,到跌破80元,再到跌破60元,再再到跌破40元……直到跌破10元,宣告清香型新工艺创造的铁观音最火时期告一段落,清香型铁观音帝国梦碎,许多铁观音从业者要么改行兼售其它茶叶,要么放弃铁观音进城打工谋生。
那么,铁观音帝国是不是就此殒落了呢?铁观音还有机会再火一把吗?
下回请我们一直迷恋铁观音的boss希从产业经济与品牌传播的角度说道说道。
️此部分知识转自“半叶观音”,谢谢您为茶友们提供的宝贵见解。
③铁观音还有哪些家族成员?
喝铁观音,最低限度,总要喝到本尊吧,如果喝的似是而非,那就忒没劲了。
在安溪,铁观音、毛蟹、本山、黄金桂、梅占、大叶乌龙等都是主要的茶树品种,但更多的还是铁观音,因为它的价格是其他品种的几倍、几十倍甚至上百倍。
铁观音作为茶树品种,又名「红芽歪尾桃」,也叫「红心观音」或「红样观音」,再见这几个名字不要觉得奇怪,果断出手,这就是“纯种铁观音”。纯种铁观音当然也有不少亲戚,多为变异或嫁接的品种,如红英观音、白心尾观音、白样观音、薄叶观音,但都不是纯种铁观音。
正宗铁观音茶,鲜叶原料采自纯种铁观音茶树,然后用铁观音制作工艺做成的茶,两个条件,缺一不可。纯种铁观音茶树“好喝不好栽”,产量有限,加上复杂的制作工艺,正宗铁观音价格其实并不低。可能你之前喝的铁观音都不是正宗的铁观音,不是所有长相蜷曲、泡开大片的乌龙都是铁观音,有可能是毛蟹、本山……
“红芽歪尾桃”是一种茶树品种,它是铁观音茶树中最古老的树种,茶芽为紫红色,叶端略下垂歪斜似桃,叶如其名。红芽歪尾桃是纯种铁观音的特征之一,用它做成的铁观音,特别显“观音韵”,滋味醇,品质纯正,又由于它不易栽培、数量稀少等,比较珍贵。
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写在后面的话
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水太深、不会选、不会泡......那么多的条条框框,茶叶把年轻人拒之门外。作为不年轻的90后、00后,我们要为茶叶发声!茶,并非玄学!它喝起来真真切切。“一片树叶落入水中,改变了水的味道,从此便有了茶。”至于茶艺、茶道等我们老了,自然有所体会。我们想做的是:让你爱上这杯茶。
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