据《潮州市国民经济和社会发展第十四个五年规划和2035年远景目标纲要》要求，坚持以社会主义核心价值观为引领，实施文化强市战略，挖掘传统文化精髓和潮州文化地域特色，弘扬潮州人文精神，传承优秀潮州文化特质，提升潮州文化的影响力。

文化对话促交流，集思广益创未来。5月22日，值2022潮州工夫茶大会召开之际，围炉观茶·潮州工夫茶论坛于潮州市人民广场大会活动区成功举办。

各界专家学者、全国潮团组织、潮青二代等代表齐聚一堂，同台论道，围绕潮州文化脉络，聚焦“潮州工夫茶之茶、之器、之水、之艺、之道”五大主题，为潮州工夫茶发展建言献策。

出席嘉宾

潮州市委副书记王文森

市委副秘书长刘义存

市农业农村局党组副书记、市委农办常务副主任、市乡村振兴局常务副局长杨海青

广东技术师范大学教授、国际潮学研究会学术委员会主任、暨南大学潮州文化研究院副院长林伦伦

考古学家、陕西省法门寺博物馆研究员、中国文化遗产理事会理事姜捷

中国香港普洱茶研究学会会长、八八青干仓之味创始人陈国义

潮州市工艺美术协会会长、潮州市颐陶轩潮州窑博物馆馆长李炳炎

中国人民大学茶道哲学研究所研究员王维毅

深圳市茶文化促进会会长、深圳市华巨臣投资控股集团有限公司总裁杨文标

论坛带来精彩演讲和沙龙对话，全方位、立体化、多角度的剖析和讲解，深度挖掘潮州文化内涵与未来的发展趋势，共续潮州情谊，共享文化魅力，共建世界潮人精神家园。

01

林伦伦

以工夫茶为纽带，打通潮州文化的传播路径

广东技术师范大学教授

国际潮学研究会学术委员会主任

暨南大学潮州文化研究院副院长

第一、工夫茶是潮人的生活方式。

一般认为，潮人喝工夫茶的源头应追溯到宋代。但工夫茶普遍进入潮人生活是在明清时代。潮人宁可食无肉，不可饮无茶，衍生出许多与茶相关的生活习惯、人情礼俗、饮食文化等。

第二、工夫茶是潮州文化优秀特质的标志。

潮州工夫茶已成为潮州人的文化标志，可谓“无潮不茶，无茶非潮”。潮州人追求精致，在工艺、美术、饮食等方方面面都追求卓越。在工夫茶上，潮州人追求茶艺沏泡的精致。此外，潮州是著名侨乡，对于身居海外的华侨华人来说，他们把工夫茶看成是潮州文化也是中华优秀传统文化的化身和标志，是对故土文化的一种传承和追寻。

第三、工夫茶在大湾区及全世界各地的传播。

潮人到哪里，哪里就有工夫茶。目前潮汕地区包括汕头、揭阳、潮州在内的三个市一共有1500万人，在大湾区及全国各地也有1500万潮人，而在海外，100多个国家加起来有4500万到5000万的潮人。工夫茶随着潮人走遍世界，而传播全世界。

02

姜捷

管窥唐朝饮食文化在潮州的发展脉络

考古学家

陕西省法门寺博物馆研究员

中国文化遗产理事会理事

潮州的饮食文化起点发展非常高。

第一，当时的地方基层官员大多来自岭南地区。而岭南地区的移民一般是来自因战乱而举家举族南迁的中原地区大家族，他们将具有大家族特色的饮食风格带到并融入岭南地区，从而对潮州饮食文化产生了深远的影响。

第二，从唐代开始，不断有下放的高职官员来到潮州，使得潮汕地区饮食在起始阶段就平添一种贵族气息。之后，来自北方长安还有南宋的宫廷文化因素也南移而来。

第三，移民之风强烈加持，铸就了潮州菜系精细讲究的饮食文化底蕴。由于北方移民的现实需求，来自北方的饮食之风推动了潮州在饮食习惯、种植技术、烹饪技艺等方面的发展。

潮州人饮茶时间起点非常早。

潮汕工夫茶，是在唐宋时期长江三角洲地区就已经存在散茶的基础上发展出来的。工夫茶属于散茶的范畴，有前后两个阶段：一是前潜期，属于发展阶段，从唐宋元至明中后期，流行绿茶冲泡为主，重汤色，用青瓷或青白瓷器具。二是成熟期，晚明时乌龙茶出现了一种新的制作技艺，改变了原来重汤色的习惯，开始重气味，并以青白瓷茶器具为主。

03

李炳炎

潮州茶器百年演变

潮州市工艺美术协会会长

潮州市颐陶轩潮州窑博物馆馆长

潮州茶器的发展可分为四个阶段：

一、近代以枫溪为中心，以陶瓷为主要生产对象，远销海外，著名的老字号有10多家，生产瓷器的作坊有300多家，在30年代销量最好的时候能达到500万银圆。近代潮人走南闯北，在获得商业成功的同时也积极回馈家乡，并将其他地方的文化和生活方式引入潮州，促进家乡建设。当时潮人将江南士大夫的生活方式、茶文化等和本土文化进行人文结合，特别是借鉴宜兴孟臣壶、景德镇的若深杯等茶器具来推动潮州茶文化和茶器具的发展。

二、战后四五十年代是恢复期，此时茶器生产主要依靠老作坊的手工艺人。当时通过公司合营，改造之后建立了陶厂，建成了集体企业。

三、60年代到80年代，整个潮州工业成规模化发展，潮州的茶器也发生较大变化，近百家国营机体发展迅速。改革开放之初，潮州朱泥壶远销国外，这也是当代朱泥壶发展的转折期。工夫茶开始复兴，也推动了茶器发展和一些知名作坊的出现。

四、90年代到今天，在市场化以及产业集群的推动下，潮州茶器具的生产范围扩张到全域。潮州陶瓷进入高质量发展阶段，年产值超过500亿。此外，2003年之后，在国家大力推动非物质文化遗产传承的背景下，通过社会化的培训，从事朱泥壶的人员发生突飞猛进的变化，推动了朱泥壶的发展，奠定了潮州朱泥壶可以作为艺术品投资收藏中一个重要的品种。

通过科技的发展和融合，今日的潮州茶产业正在不断地壮大。我认为，茶产业能够成为继“工艺美术之都”、“中华瓷都”之后潮州的又一后起力量，延续城市文脉，彰显文化自信！

论坛上，以“探寻潮人文化脉络，集结潮人团体力量”为主题进行沙龙对话，现场各种观点碰撞，精彩纷呈。

01

提问：谈谈如何发挥潮人力量，传播凤凰单丛茶魅力。

陈国义（中国（香港）普洱茶研究学会会长、八八青干仓之味创始人）：

潮州茶如何发展得更好，我觉得要从全方位展开来看。

第一、茶农要尽心尽力把山上栽种的茶培育好，把他们种茶的耐心做到尽善尽美。

第二、产业链上的茶行业经营者，在建设个人品牌的同时，也要共同协调和发展，一道把市场做好做大，茶产业才能发展得越来越好，拥有更长远的发展前景。

第三、要以更包容的心态来接纳和吸取外界的声音，不能一味坚守本土习惯，而要根据不同人群要求和口味的变化来进行调整。此外，年轻人也是喝茶的主力军，在吸引和引导他们学会品味潮州茶上面需要多下功夫。

02

提问：如何将潮州工夫茶和潮州文化进行联动，形成跨界联动文化的创新？

李炳炎（潮州市工艺美术协会会长、潮州市颐陶轩潮州窑博物馆馆长）：

潮州的茶文化，涵盖了茶叶、茶器还有冲泡技艺，通过十来年的努力，目前凤凰单丛茶制作技艺，朱泥壶制作技艺，以及工夫茶冲泡技艺都成功入选了国家级非物质文化遗产项目。

我认为潮人的生活方式具有“闲、逸、雅、致”的特点。一句口头禅“有闲来食茶”是潮人闲逸、慢生活的体现，雅致则体现在喝茶的茶空间、茶具等让人心情舒畅。这样一种生活方式，我认为可将其推动成为一种产业，成为海外潮人一种思乡、爱乡的载体。比如在喝茶的空间里，通过房间的布置，如增添书画作品、养生香艺等，表达文艺情怀；茶艺师的服装可融合潮绣、抽纱等潮州非遗文化等。

另外希望茶企在做大以后，能够注重文化的建设，通过品牌打造、市场培育、产品标准化、专业化、规范化生产等来做强企业，促动整个行业有序地可持续发展。

03

提问：在“茶文化、茶产业、茶科技统筹发展”的三茶理念大文章中，文化在先，潮人食茶文化可以给出怎样的基本解读?

王维毅（中国人民大学茶道哲学研究所研究员）：

我用四句话，基本上可以概括出整个潮人食茶文化。

第一句是千年一脉两个茶。北宋大宗祥符5年也就是公元1012年，知州王汉《金城山诗》残句：茶灶香龛平。这遗迹是有关潮州茶事最早记录的历史见证，是潮人食茶文化的第一块里程碑，到现在刚好1000年。两个茶指的是凤凰单丛茶产业和工夫茶产业。

第二句是三杯成品四不分。潮人工夫茶三个杯摆成品，这是独有的特点。四不分，不分事农工商，不分家资有无，不分男女老幼，不分在家在外，大家都喝茶，且天天要喝，这正是工夫茶文化的生活化体现。

第三句是五趣六美七步水。喝茶，讲究情趣、味趣、闲趣、雅趣和乐趣。六美，是色香味器技法俱发。明代记载总结，茶有三美色香味。工夫茶文化中还得加上茶器。技就是冲泡茶的技艺。法就是大道，不仅仅是方法，它还是喝茶时感悟到的人生启示。七步水，就是水烧开后，从炉上取下煮水壶，到冲入茶瓯，中间要走七步的时间或距离。此时水温稍下降，同时水性由刚才的激烈渐而平缓，最宜冲点。

第四句是八法九特十大香。八法指凤凰单丛茶的制作工艺——摘青、晒青、晾青、浪青、摇青、杀青、揉捻、焙烘。九特体现在天地人种类属制冲品。十大香指凤凰茶十大香，可总结为“三兰加两桂，姜杏夜茉黄”。

04

提问：从全国市场来看，您认为目前潮州茶产业发展的要点在哪？未来发展趋势如何？以及如何帮助凤凰单丛茶更做大做强？

杨文标（深圳市茶文化促进会会长、深圳市华巨臣投资控股集团有限公司总裁）：

潮州除了茶还有茶器、包装、茶点、茶服等，如何跟茶产业形成一个更系统化、全链条的产业加以推动，这对发展当地的经济是一个契机。我以包装为例，现在全国茶包装市场规模较大，潮州的陶瓷、五金包括塑料等这些行业在茶的包装领域都拥有很大的发展空间。还有比如像潮州美食闻名天下，如何把美食和茶点做结合，这也是一个很好的发展机会。

潮州工夫茶历史悠久，潮州工夫茶的冲泡方法、技能享誉海内外，潮州茶艺将茶的色香味形等魅力展现出来，赢得广大的茶叶爱好者、包括茶叶经营者的青睐。我认为，用工夫茶去引领和推动行业的发展，有很大的市场空间。

一说到潮州，除了美食之都、陶瓷之都，凤凰单丛茶的悠久历史也不得不提。凤凰单丛茶产区的独特性、稀缺性和唯一性，是非常有魅力的。但目前我们的凤凰单丛茶产业发展还处于初级阶段，存在企业综合实力不强、重要的消费市场渠道建设不足、海外推广比较欠缺等问题，就此看来，凤凰单丛茶还有广阔的提升和发展空间。

潮州工夫茶大会还组织开展潮州“三甲”“十强”茶叶企业、十大制茶名师、十大评茶名师等系列特色活动，进一步促进茶文化交流、推动茶行业规范化、专业化、市场化和品牌化发展。我相信潮州茶产业一定会发展得越来越好。

至此，围炉观茶·潮州工夫茶论坛圆满结束。接下来，2022潮州工夫茶大会还有更多精彩活动，欢迎广大茶人莅临现场，体验“好山好水好工夫”！

2018-2025年中国新茶饮消费市场规模

图源|2023新茶饮研究报告

相关报告显示，今年中国新茶饮（现制茶饮）消费市场规模有望达1498亿元，恢复3年复合增长率近20%的水平；至2025年，预计扩张至2015亿元①。2022年中国袋泡茶线上市场规模达180.3亿元，预计2025年将达223亿元②。2022年中国即饮茶市场规模854亿元，预计2024年将达882亿元③。

①CCFA×美团|2023新茶饮研究报告

②艾媒咨询|2023-2024年中国袋泡茶行业产业运行与消费洞察大数据研究报告

③中商产业研究院|2022-2027年中国茶饮料业深度分析及发展前景预测报告

在消费品类不断丰富的时期，居民消费趋向科学冷静，从被动接受“种草”营销，转为理性主动地判断决策。

各类茶饮消费频次

图源|英敏特·2023中国茶饮料报告

相关报告显示，在不同的茶饮细分市场中，茶叶和袋泡茶/茶包的每日饮用者最多，现制茶饮的渗透率最高，同时茶粉/茶浓缩液的渗透率明显增长，便利茶饮形态越来越受欢迎。

茶饮从来不只是“解渴”的生意。

以人为本

茶饮业者需要“以人为本”，围绕当代消费群体的多样感官需求，不断进行品类与包装创新、场景与渠道搭建，提供更高质量的产品及服务；同时洞察多元文化与价值观念的发展趋势，即时捕捉热点、满足消费心理，才能在百家争鸣的行业中成功突围，收获更高忠诚度的消费者。

如：品质升级需求，衍生许多名优茶底与花果拼配或调味赋香的SKU；健康养生需求，涌现出无糖无卡的原叶纯茶、药食同源的中药茶饮；生活方式需求，演变出即饮茶、冲泡茶、现制茶饮等形态以契合户外、差旅、居家、办公等不同节奏的饮茶场景；身份认同需求，激发出国潮新中式、童年动漫经典、chill等文化符号的主题融合，以情感共鸣和归属感吸纳特定消费群体；美学态度及复合需求，组合出涵盖茶器茶礼文创、茶道茶旅体验、沙龙文艺展演等的多功能茶饮空间和社交场所，茶+咖+酒+餐的复合轻餐饮业态等。

图源|开吉茶馆

产业协同

茶饮业者还可扩张业务板块、延长产业链条，深耕茶饮及相关产品的研发与内容，探索跨界合作，增强与其他产业的联动协同，逐步挖深挖宽自身的护城河，布局更广阔消费市场。

一方面，茶饮品牌纷纷将目光放到产业上游等环节，在自建或提升供应链管控能力的同时，带动茶园茶山、花茶果园、代工深加工、包装设备、冷链物流及数字化等的产业增值，也间接促使产区和产业集中地规模化、标准化发展，主动走到台前，谋求更多合作与转型升级；将角逐放到境外市场，以新生活方式面貌将中国茶带向国际新市场、寻求新增量。另一方面，传统强势茶企及集团依托自身产业优势，拥抱新消费、提前布局更多板块，开发茶饮及相关深加工产品、提升产品附加值，串联园、产、供、销，提高综合效益。

图源|晓三月

放眼国际

Statista数据预计，2025年全球茶叶市场规模将达2667亿美元，呈持续上升发展趋势。具有天然有机成分、真实保健功效、多样调配风味的创新茶产品越来越受关注，绿茶、花草茶和果茶等高质量茶产品越来越受欢迎。

2022年中国成为全球最大的茶叶市场，依托国内超大市场规模与持续稳定内需，完成了茶类消费结构的调整与升级，持续拓展新茶饮、花草茶及茶衍生品等新消费，涌现大量茶文化现象话题。未来有望随国力上升、相关政策扶持、茶文化传播、产业各环节共同发展，在国际贸易中逐步突破绿色壁垒；通过供应高品质的有机茶、名优茶，发展符合境外市场需求的调配及功效等精深加工创新茶产品，进一步扩大出口市场，夯实未来全球市场基础。

聚焦2024

锁定创新、多元、健康、国际关键词——2024中国厦门国际新茶饮产业展览会将严选展商展品、对接全球买家、串联供应渠道、促进产业联动、打破信息壁垒，打造一站式全球茶饮产业链平台！

展览范围

原料茶：六大茶类、代用茶（花草茶/花果茶）、调味茶等

其他原料：小料辅料、糖类、乳制品、咖啡、果蔬及其制品、含茶食品等

快速茶饮：袋泡茶、茶粉、萃取液、即饮茶等

器具：玻璃、陶瓷器具，专用器具等

设备：萃茶机、咖啡机、泡茶机等

包装：耗材、代工、机械、设计等

品牌：配方定制、现制饮品、茶饮培训、饮品供应链、连锁服务商等

空间：茶饮门店、新式茶馆、餐饮水吧等空间设计及顾问服务

健康与风味

解锁全球市场

2024厦门国际新茶饮展将集中展现境内外茶饮优质原料及产品、调味调香及拼配技术、天然有机茶饮品等，致力于聚焦健康与风味的茶饮趋势，对接多样化、差异化的全球采购需求，结识更多合作伙伴，解锁全球茶饮市场！

整合优质资源

厦门是重要的国际茶产业贸易集散地之一、国际港口之一，六大茶类及进出口优质茶叶贸易齐聚；同时，福建省茶饮原料源头厂家、实力供应链及研发代工企业应有尽有。

依托地理及资源优势，厦门国际新茶饮展整合境内优质茶饮原料及产品资源，汇聚全国绿茶主要产区的绿茶基底原料，并引进斯里兰卡、印度、尼泊尔的红茶基底原料，新西兰有机乌龙茶，欧洲调香拼配技术等，以原叶茶、调味茶、代用茶、茶粉、萃取液、即饮茶等形式为匹配食饮贸易、餐饮酒店、便利商超、现制饮品门店、办公用茶、企业定制伴手礼等渠道提供稳定的健康品质选择。

全球合作伙伴

厦门国际新茶饮展组委会多年来与中国港澳台地区、斯里兰卡、印度、越南、尼泊尔、泰国、日本、韩国、新西兰、澳大利亚、南非、肯尼亚、德国、意大利、英国、法国、美国、加拿大、阿根廷、俄罗斯等全球重要产区及消费市场的相关政府组织机构、行业协会、专业媒体、龙头企业等保持良好的合作关系；并邀约国际买家团组、品牌采购商前来贸易对接，助力展客商全方位开拓国际市场。

新品与供应

助力产业发展

2024厦门国际新茶饮展深入产地源头、挖掘实力厂家及新类别新产品，以高效稳定的供应链渠道，助力产业发展。并打造新品发布的第一平台，以官方线上下多媒体全渠道为企业加强宣传，引导上下游互联互通，精准匹配合作伙伴，打破信息渠道壁垒。

20年实力办展10+年产业资源

厦门国际新茶饮展主办方厦门会展金泓信展览有限公司（建发集团控股）是有近20年办展经验的国有控股国际商业展会主承办机构。

旗下拳头展之一，厦门国际茶博会，已深耕茶产业十余载，积累了大量产业资源。同一实力团队倾情打造茶饮产业B端展，为茶饮行业的健康可持续发展发力。

线上下宣传渠道

厦门国际新茶饮展全方位构建境内外宣传推广网络体系，线上下官方及行业媒体矩阵同步投放，提高企业、品牌及其产品的曝光度与知名度。

跨行业精准招商

厦门国际新茶饮展在境内外展开行业及跨行业精准招商邀约、助力企业对接更多优质客户群体，促进业界交流及跨界合作，助推产业的升级与发展，全年不间断挖掘更多有效产业资源。

美学与场景

多元茶饮生活

2024厦门国际新茶饮展将紧扣时下多元饮茶方式及美学场景，提供包装采购定制及器具设计代工的一站式平台，涵盖茶饮包装耗材、创意设计新品、专业机械设备等优质包装产业资源，玻璃、瓷、金属等材质、具有出口海外资质的茶饮器具资源，为茶饮场景应用及社交属性提供更多美学支持与互动思路！

包装产业集群

茶饮产业的包装消耗量巨大，袋泡茶、速溶茶、即饮茶、现制茶饮等多样产品形态，居家、办公、出行等细分场景应用，对便捷化、个性化包装设计的需求日益增强。

厦门作为重要的茶包装设计产业基地，辐射广东、浙江、上海等地区，包装产业集群，汇聚众多实力雄厚的包装设计企业及人才，为茶饮包装产业提供有力支持。展会同期举办厦门国际茶包装设计春季展，是集设计交流、新品发布、订货采购为一体的专业化、市场化、潮流化的包装设计交易平台，共享传统与新式包装前沿信息。

器具空间美学

作为集新品首发、经销批发、贸易定制的全球茶器空间美学桥梁，针对不同的饮茶场景和方式，展会集中展现一系列创意好物以匹配不同客户群体的采购需求，如居家场景的玻璃和瓷器凉水套组、饮水机、泡茶机，下午茶场景的精美骨质瓷杯、玻璃杯，以及出行场景的各材质随行杯等......此外，更有适宜新中式茶馆及茶饮门店的各类型器具及空间配套，以展现品牌的茶生活理念、营造新中式美学空间。

趋势与资源

洞察未来消费

2024厦门国际新茶饮展将紧握茶饮产业发展脉络和趋势，展会同期举办多场围绕产业发展、包装设计、品牌营销、调味拼配等主题的高端专业论坛，以及品牌推介会、专业赛事等精彩配套活动，为展客商提供获取产业一手资讯、对话行业领军人物、洞察未来消费风向的专业交流平台，开拓思路，助推茶饮文化与产业的可持续健康发展！

2024精彩大会活动

◆新茶饮包装设计论坛

◆新茶饮产业发展论坛

◆新茶饮营销论坛

◆新茶饮品牌推介会

◆创意调饮大赛

◆专业调味赛事

◆「朴散为器·自然美好」

设计师展区

2024

厦门国际新茶饮展

5月厦门见！

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