28万字的《民国茶范——与大师喝茶的日子》，如28万片上好的芽叶，为我泡出了一大壶味道醇厚、鲜美无比的茶水，一个人躲进书房慢慢啜饮，仿佛是在与书中的16位民国大师一起有滋有味的喝茶，使我跟着茶水进入到了民国大师生活的那个年代里，感觉这本书为我展开了大师们的一个清澈如水晶的尘俗世界。读着这本浸透茶香的书，喝着杯中的紫笋茶，书里的茶香与杯中的茶香完全交融在一起，我已完全分不清到底是茶香还是书香，但有一点我很清楚，那就是谁想要拜见这16位民国大师，就请先与大师们喝一杯相逢一笑的茶，对于那些不喜欢喝茶的人，估计大师们也不待见，即使见了也会少了许多茶水一般流淌的知心话，可能是见了也还是相逢不相识。
《民国茶范》里的人物，个个耳熟能详，个个都是民国时期赫赫有名的大师，一页一页的翻阅时，16位民国大师从书中鱼贯而出，依次是茶博士胡适、不喝闲茶的鲁迅、茶人周作人、用功夫茶醒酒的梁实秋、茶大使林语堂、“He茶”的闻一多、逍遥做茶馆蟑螂的郁达夫、将学校命名为“中心茶园”的陶行知、逃课“泡茶馆”的汪曾祺、生前最后喝的是菊花茶的巴金、断食只喝茶的李叔同、茶僧苏曼珠、茶画大家丰子恺、冲泡苦茶的张爱玲、有茶癖的张恨水、失眠也要睡前喝茶的顾颉刚。就在大师们一一登台亮相的时候，大师们那些喝茶的故事、爱茶的故事，、推介茶的故事，、研究茶的故事，也徐徐在我的眼前呈现，那些点点滴滴的历史细节，充满了大师们的智慧和人格的力量，那些细细碎碎的文化真相，闪烁着大师们丰富多彩的志趣与性灵，大师们这些光鲜背影后的真实生活，使我能够真实地去触摸大师们走过的路，使我能够清晰地通过意念和想象真实地体验一把“与大师喝茶的日子”，即便我不是一个民国之人，但大师们在民国时的那些茶事与茶范，值得我认真反复的咀嚼寻味，从而慢慢在这些“文人中的茶人，茶人中的文人”身上，真切地感受着他们的体温、高度与学识、涵养，所以，《民国茶范》就像一壶极品好茶，让我欲罢不能，在酣畅的品读回甘中，我觉得自己的身体也都沾上了茶的味道，被茶水彻底浸润了。
队列整齐的16位大师，各有各的建树，各有各的性格，各有各的专长，各有各的特点，各有各的光辉，但每一位大师之间都有一个共同的爱好——喝茶，《民国茶范》以茶为主要的线索，讲述了茶与大师生活的密切关系，点明了茶与文化、与人生、与世态的因缘，用茶这个核心词汇，串联起了大师之间的交往、大师的品位以及那个时代的大师风范。透过大师们手里冒着热气、散发着清香的茶杯，我似乎亲眼目睹了大师们伏案耕耘的身影以及大师们谈笑风生的优雅，我仿佛看见了一杯杯有助大师创作灵思的茶的神奇效果，尤其是大师们一句句充满温情的人间茶话，使我看到了表面风流实则艰难的时世背后的一线曙光和希望，使我看到了时光交错中民国才子结伴而去的茶馆，使我看到了穿行草木间的历史碎片所展现的精彩，见识了中国文人的风骨，感受了中华文化的气息。
一定有很多的路径可以进入大师们的内心世界，以前读过的这一类书，大都是以宏大叙事的政治、经济、思想的视角，来引领读者靠近大师，描写的都是一表人才的大师们的满腹经纶和尽情挥洒的才情，这难免使读者与大师之间有一种天然的隔膜，而《民国茶范》选择的观察路径则是“开门七件事”的茶，是大师们的日常生活细节，是最普通的喝茶人际交往，是笑谈间端起茶杯的清欢，这样独具匠心的一个视角，这样别出心裁的一种侧写方法，我自然而然就会感到大师的亲近和温暖，就会获得一种平行的舒适感，最大的一个好处是，在我沿着大师们的生活轨迹眺望时，那些熠熠生辉的名字就不再高高在上，就不再清冷孤寂，变得愈加平易近人，就算不曾谋面，我也仿佛与那段时光同在，有早已相识之感，不知不觉里因茶而互相信任，互相吸引，我不得不说，走进《民国茶范》，犹如走进了一个乱世中的风雅世界。
在《民国茶范》一书里，一个人人都知道都会书写的茶字，成了一个绝美的意象，不会轻易就被岁月的水泡淡，反而像普洱茶一样历久弥香。读完这本书我发现，16位主角都是大家非常熟悉的大师，不单单是民国时期的文学大师，而是喜欢喝茶的普通茶人，走近这些大师，无需一颗敬畏之心，只要保留着一种虔诚的喝茶姿态就行了。这本书还有一个特别令我自豪的地方，那就是鲁迅、周作人、郁达夫和丰子恺都是我的浙江老乡，浙江人占了《民国茶范》的四分之一的江山，而广东的苏曼殊与天津的李叔同虽不是地道的浙江人，可成年后却长时期生活、工作在浙江，与浙江有着深刻的渊源，苏曼殊的墓就在西湖旁边，不远处还有李叔同的纪念塔，这从另一个角度又证明，浙江人历来就爱喝茶，我也是。
一点点走近《民国茶范》，一个个远去的先贤的身影跃然纸上，一个民国的鲜活生活就在眼前，历史舞台上那些大师们优雅的脚步，以及大师们喝茶时的爽朗笑声，尤其是那一颗爱茶的心和一双泡茶的手，构成了民国的一种风度和一道风景，从而让我懂得，在人间、人心、人情交融或者分割的时候，有一杯清茶就够了，在埋头赶路的时候，能够坐下来安安静静的喝茶就行了，在十有八九不如意的现实里，能够过着有茶的日子就满足了，就可以像睿智的大师们一样，在怀疑、否定、追寻、向往的嬉笑怒骂中自在的喝茶。
这么说应该不为过，《民国茶范》将普天下茶客的情怀指数撩拨到了一个空前的高度，自然也将我喝茶的兴致推向了一个亢奋的状态，我一会儿放下茶杯端起书本，聚焦那个时代中万千人的典范，聆听民国大师的声音，一会儿又放下书本端起茶杯，在温暖的茶香中轻啜慢饮，不管窗外纷纷扰扰安心喝茶，在放下与拿起这两个相互交替的动作中，书看进了眼里，茶喝进了肚里，书香和茶香都无一泄露的存进了心里，书里的情怀和茶里的情怀交织着融进了我的血液里，我看清了自己也看清了大师们的茶范，了解了民国的风范，我知道了每一位大师都是岁月的流水冲泡的一片湿漉漉的茶叶，不管时光怎么变幻，依旧芳香袭人，依旧沁人心脾，我明白了大师们如此喜欢茶，是因为茶既是一种物质也是一份精神，哪怕大师们喝过的茶，最后虽然都从有味变得无味了，但无味其实就是至味。
放下《民国茶范》也放下茶杯时，思维清晰的我还在想：既然人生如茶，那就像大师们一样认真喝茶，天天喝茶。
【摘自2018年第3期《吃茶去》杂志;作者：胡胜光(浙江湖州)】
刘心武：中国当代著名作家红学研究家曾任人民文学主编中国作协理事全国青联委员等，并加入国际笔会中国中心其长篇小说钟鼓楼曾获得茅盾文学奖。
中国古典小说里，三国演义在生活细节的描写上是点到为止，比如刘备三顾茅庐，经历多次误会，又立候多时，方才终于见到真佛诸葛亮二人叙礼毕，分宾主而坐，童子献茶，什么茶？不再交代，茶具用水更略而不提。
水浒则进了一步，对生活场景的描摹，有粗有细，拿写茶来说，就相当细致了水浒中的王婆贪贿说风情等情节里，写到王婆的茶肆，那其实应该算是一个冷热饮店，不仅卖茶，也卖别的饮品，如王婆就主动给西门庆推荐过梅汤与和合汤作者写这些细节，不光是留下了社会生活的斑斓图象，有助于展拓读者阅读时的想象空间，也是揭示人物心理，丰富人物性格的巧妙手段。
梅汤，即酸梅汤，应是用酸梅合冰糖熬煮，再添加玫瑰汁桂、百合等辅料，放凉后，再拌以天然冰碎屑，兑成的夏日上等冷饮王婆向西门庆推荐梅汤，是看穿了西门庆想勾搭潘金莲的野心，以此来暗示自己可以为其做媒后来西门庆踅来踅去，傍晚又踅进王婆的店来，径去帘底下那座头上坐了，朝着武大门前只是顾望，王婆道：大官人，吃个和合汤如何？和合汤应是用百合红枣银耳桂圆等炖煮的甜饮，一般用在婚宴上，作为最后一道菜，象征夫妻百年和好，王婆向西门庆推荐和合汤，是进一步向他暗示，自己有帮助他和潘金莲成就好事的能力。在水浒接下来的文本里，还写到了姜茶宽煎叶儿茶，以及点道茶，撒上些白松子胡桃肉，等等，可谓茶香渐浓。
中国古典小说，彻底摆脱三国式的讲史，以及水浒式的英雄传奇，长篇大套地讲述俗世中芸芸众生的日常生活，描写最常态的衣食住行七情六欲生老病死，始作俑者当推《金瓶梅》里有不少露骨的性描写，不但少儿不宜，就是对成年人，如果心性不够健康者，恐怕也确会产生出诲淫的负面作用但那生动而细腻地描摹日常生活场景，镶金嵌玉般地铺排出令人目不暇接的种种细节，至少作为一个艺术流派的翘楚，是值得我们肯定赞叹的。
金瓶梅从水浒中王婆贪贿说风情前后的情节生发出它的故事，借树开化，起头的文字不仅是模仿，而且是爽性完全照搬，但在那嫁接的过程中，它也有了若干微妙的变化，比如写王婆点茶，水浒是点道茶，撒上白松子胡桃肉，《金瓶梅》就直书胡桃松子泡茶了。
在《金瓶梅》里，不仅写到王婆茶肆的茶，也写到市民家中自饮的茶与待客的茶比如福仁泡茶，福仁即福建所产的橄榄仁，可以用来泡茶；盐笋芝麻木樨泡茶，盐笋应是盐渍过的笋干，这茶肯定有咸味；梅桂泼卤瓜仁泡茶，有专家指出梅桂即玫瑰，这茶大概是甜的；江南凤团雀舌芽茶，这是一种产量很小，极名贵的供品茶，宋朝已值二十两黄金一饼，而且还往往是有价无市，想买也买不到；蜜蜡香茶，把蜜蜂窝压榨后可提炼出蜜蜂蜡，但俗话把根本出不来味道形容成味同嚼蜡，不知怎么当时有人用蜜蜡沏茶，怪哉！榛松泡茶；木樨青豆泡茶；咸樱桃的茶；土豆泡茶；芫荽芝麻茶真是茶香阵阵，袭鼻催津。
但是，看到如许多的关于茶的描写后，我们不禁要问：怎么当时（著书人所处的明朝，或前推到书中所托称的宋朝）人们饮茶，除了茶叶外，往往还要往茶盏里搁那么多其它的东西？又为什么，到清朝以后迄今，这种饮茶习惯竟几乎湮灭无存？
金瓶梅第七十二回，写到潘金莲为了讨好西门庆，从新用纤手抹盏边水渍，点了一盏浓浓酽酽，芝麻盐笋栗系瓜仁核桃仁夹春不老海青拿天鹅木樨玫瑰泼卤六安雀舌芽茶，西门庆刚呷了一口，美味香甜，满心欢喜这盏茶，除正经茶叶六安雀舌芽茶外，竟一古脑加入了十种辅料！其中一看就懂的有芝麻盐笋（干）瓜仁核桃木樨（桂花）玫瑰泼卤（玫瑰浓汁）六种，其余四种，栗系应是栗子切成的细丝，核桃仁里所夹的春不老应是一种剁碎的腌咸菜，海青可能是橄榄，天鹅可能是银杏即白果，海青拿天鹅可能是橄榄肉里嵌着白果肉这哪里是茶，分明是一盏汤了！而且酸甜苦辣咸诸味齐备，固体多于液体，西门庆呷了一口后会觉得美味香甜，大概是醉翁之意不在茶吧！
红楼梦承袭了金瓶梅写日常生活的艺术传统，但是，它起码在两点上极大地超越了金瓶梅，一是文本里浸透了浪漫气息与批判意识，表达了作者的一种人文情怀与社会理想；一是基本上摆脱了艳情的描写套路，虽然也写性，却大体上是**描写（**与**这两个概念的不同，容当另文阐释）红楼梦里写茶的地方也很不少，但往茶汤里配那么多辅料的例子一个也没有了。
第三回写林黛玉初到荣国府，饭后丫头捧上茶来，林黛玉也算大宦人家出来的了，颇为纳闷她家从养生角度考虑，是不兴饭后马上吃茶的啊到后来才悟出，荣国府饭后那第一道茶是漱口的，盥手毕，那第二道，才是吃的茶一个关于茶的细节，对展示贵族府第气派和揭示人物心理特征都起到了作用。
红楼梦第四十一回栊翠庵茶品梅花雪，不仅写到茶本身，还写到种种珍奇的茶具，以及烹茶所用的水，旧年蠲的雨水已然令人感到何其讲究乃尔，谁知那妙玉给林黛玉等人吃体己茶时，更用了从太湖边上的玄墓蟠香寺里，梅花上收的雪是储在鬼脸青的花瓮里，埋在地下五年后，才开出来的！在这一回关于品茶的描写中，不仅凸现出妙玉偏僻诡奇的性格，也通过成窑五彩小盖钟这个道具，草蛇灰线绵延千里，为八十回后妙玉的命运结局，埋下伏笔我的红学探佚小说妙玉之死，便由这盏成瓷杯推衍开去，圆己一说
红楼梦里还出现过一盏枫露茶，是用香枫嫩叶，入甑蒸之，取其凝露，几次泡沁而成，这碗茶后来竟酿成丫头茜雪无辜被撵，而八十回后，茜雪又在贾宝玉陷狱时，出现在狱神庙中，我在妙玉之死中，写到了那一场景古典名著中的茶香飘缈，既助我们消遣消闲，又为我们提供了多么开阔的想象空间，融注进了多么丰富的思想内涵啊！
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江河湖海、雨水雪水、自来水，我们每天接触各色各样的水，水质能直接影响茶汤的品质。那么那种类型的水，适合泡茶呢？
01自来水
我们就从最常见的自来水说起。住在城里的人都熟悉这种水。其实，这多是地下水，只是经过水厂净化消毒处理，水质发生了变化。通常都是符合饮水标准的。自来水一般属于硬水或者暂时性硬水。用自来水泡茶叶的话，茶中多酚类物质氧化，影响汤色，损其茶味。
虽然自来水不是泡茶的首选，但是自来水用起来很方便，因此，我们可以稍加处理以后再泡茶。我们可以延长煮沸时间，然后离火，静放一会儿，自来水煮沸后，既能使钙、镁、铁、铝离子等杂质沉淀，又能释放水中的氯气和氧气。或者，采用磁水器、纯水器，达到软化水质的目的。采用软化后的较纯净的自来水泡茶，自然也是适宜的。
泉水是陆羽所说的上上之水，出自岩石重叠的山峦，山上植被繁茂，从山岩断层涓涓汇集而成的泉水，不但富含各种对人体有益的微量元素，而且经过沙石过滤，水质清澈晶莹，含氯化物极少。因此，用这种水沏茶，总能使茶的色、香、味、形得到最大的发挥。
但是，泉水也不是随处可得的，我们不可能为了喝茶跑到几千里以外去取泉水。因此，对于大多数茶客来说，只能视条件和可能性来选择泡茶用水了。有些矿泉水也可以达到泉水的效果。如果有条件，可以选择使用泉水泡茶，这也个不错的选择。
03江、河、湖水
这些水都是地面水，如果从养生角度来看，所含矿物质不多，通常有较多的杂质，浑浊度大，受污染较重，情况较复杂，所以这类水不是泡茶的理想之水。
但是，读过《茶经》的朋友会看到这样一段话“其江水，取去人远者”。也就是在远离人烟，污染较少的地方汲取江水，用来泡茶也是适宜的。镇江的焦山汲江楼上有郑燮（xie)的诗句：“汲来江水烹新茗，买尽青山当画屏。”这都是过去的事情了，我们的国家虽是地域广阔，江湖丰富，但可用来泡茶的越来越少了。
04雪水、雨水
《红楼梦》里有用雪水泡茶的描写，而雪水也被古人誉为“天水”，深受古代文人茶人的喜爱。这是因为，雨雪等自然之水比较纯净，虽然在降落的过程中会碰上尘埃和氮、氧、二氧化碳等物质，但含盐量和硬度都很小，冲泡出来的茶汤色鲜亮，香味俱佳，饮后余韵不绝。
但是也不可一概而论，如梅雨季节，和风细雨，有利于微生物滋长，泡出的茶品质较次。夏季雷雨，常伴飞沙走石，水质不净，泡茶茶汤浑浊，不宜饮用。所以，不能再按照古代的选水标准来泡茶了，毕竟这么多年过去了，我们的老祖先何曾想到若干年后的今天车水马龙、钢筋水泥处处都在排放污染。
05井水
井水属于地下水，悬浮物质较低，透明度较高，但由于地层的渗透过程中融入较多的矿物质和盐类，因而含盐量和硬度比较大，特别是城市井水，水源往往受到污染。用这种水泡茶，会损害茶味。一般来说，也是不宜的。
但是也不可一概而论，有些井水水质甘美。是泡茶的好水。
06纯净水
简单保险之选：纯净水是以符合生活饮用水卫生标准的水为水源，采用适当的加工方法制得，纯度很高，不含任何添加物，可直接饮用的软水。
纯净水虽不会使茶叶的滋味得到最大的发挥，但也不至于损害茶叶的滋味。
对于日常泡茶而言，选择桶装纯净水，可作为一个相对简单和保险的选择。纯净水泡茶，对茶汤的品质无增无减，能表现出茶汤的真味。
总之，没有一种水适合天下所有茶品，也没有一种茶适合天下水品。而且，好水与适合泡茶的水并不是一个概念，有些很有名的水品单喝很好，但泡茶效果并不好。
如何煮水泡茶更好喝？
唐代陆羽的《茶经》中关于煮水沸腾的记载，大意是：一沸鱼目有声，二沸涌泉连珠，三沸腾波鼓浪。 用于泡茶的水，煮到二沸或是刚刚三沸时，水的活性是比较好的。
如果煮的太久，水中的含氧量降低，则活性降低，即我们平时说的水“煮老了”，对茶汤影响也不好。但如果是使用自来水泡茶，就需要把水煮久一点。因为自来水中带有消毒残留下来的氯，沸腾时，把烧水壶盖子打开，让水保持沸腾一分钟左右，能够除去一部分的氯，降低水的异味。小心不要被烫伤。
另外，不同的茶叶水温也不同。比如：细嫩一点的绿茶，80～85℃冲泡最好，乌龙茶则用100℃的水来冲泡，才能更好地释放出乌龙的茶香和滋味。
泡茶不只需要优质水的那份甘甜的滋润，还需要在选茶和水温等多个方面加以把握，并注重泡茶细节，才是“泡一杯好茶”的必经之路。
