近日，奈雪的茶宣布已经完成了超1亿美元的C轮融资。至此，奈雪的茶已经完成了5轮融资。由于行业竞争激烈，市场正关注"新式茶饮第一股"的桂冠究竟花落谁家，但是在享受资本追捧的同时，奈雪的茶也承受着来自资本方面的压力。 同时，公司也面临着来自各种新兴茶饮品牌的竞争。奈雪的茶如何才能提升核心竞争力?奈雪的茶Pro店的咖啡业务退出又会带给其怎样的转变?
《投资者网》庞宇
在健康化、个性化的大消费趋势下，新式茶饮行业迎来一波发展潮。
创立于2015年的奈雪的茶，隶属于深圳市品道餐饮管理有限公司。凭借着其"一杯好茶，一口软欧包"的创新理念，迅速获得了消费者和资本的青睐。
2021年初，奈雪的茶便宣布完成了超1亿美元C轮融资，投资方为PAG太盟投资集团和云锋基金。本轮融资后，奈雪的茶估值将接近20亿美元，约合人民币130亿元。由此市场上关于"奈雪的茶即将赴港上市"的传闻甚嚣尘上。
尽管公司多次回应称"暂无上市计划"，但2021年初奈雪的茶新一轮融资的完成，又一次催化了这一猜测。《投资者网》就上市计划等问题致电奈雪的茶，但未得到对方回应。
香颂资本董事沈萌表示，"上市只是让投资者有一个获利的机会，并不能改变所处红海市场的格局，因此奈雪的茶需要借助上市得到的融资尽快扩大自己的护城河。但是，奈雪的茶刚刚完成大额融资后很快上市的可能性不大，因为新的融资需要时间去更好地转化成业绩、进一步提升估值，并且上市时机也要根据市场状况来抉择。"
角逐"新式茶饮第一股"却遭投资方冷遇
在新式茶饮赛道上，寡头格局基本形成，尤其奈雪的茶、喜茶等头部品牌最受资本青睐。
奈雪的茶联合CBNData发布的《2020新式茶饮白皮书》(以下简称《白皮书》)数据显示，2020年，超40亿元人民币进入新式茶饮赛道，喜茶、奈雪的茶估值均突破100亿。
作为头部品牌，奈雪的茶和喜茶之间的竞争从未间断。此前，两家在产品出新、开业店铺选址等多方面就因为出现雷同而"互撕"，一度成为业界和消费者茶余饭后的热闹话题;如今，二者在融资进程上更是你追我赶，竞相角逐。
公开资料显示，截至2021年1月5日，奈雪的茶已经完成了5轮融资，主要投资方为天图投资、深创投、云锋基金和PAG太盟投资集团。
喜茶也是动作频繁，在经历2020年3月由高瓴资本和Coatue(蔻图资本)联合领投的最新一轮融资后，其估值或超160亿元。
目前来看，在门店数量上，喜茶略胜一筹。《投资者网》以深圳观察来看，奈雪的茶和喜茶2020年都在积极开店，不过，整体上，喜茶的开店数量要大于奈雪的茶，喜茶已经进驻到包括罗湖多个核心商圈。商圈之外，喜茶还在深圳机场内开了新店面。
奈雪的茶官网数据显示，截至2020年12月，奈雪的茶已布局全国70个城市，开设近500家直营门店。媒体数据显示，喜茶门店已布局国内60余个城市,在海内外门店数量达到650家以上。
"新式茶饮第一股"究竟花落谁家，还未可知。
但值得一提的是，企查查显示，奈雪的茶经营主体深圳市品道餐饮管理有限公司在2020年10月底发生工商变更，创始人赵林退出董事，投资人曹明慧、北京天图兴北投资中心(有限合伙)、成都天图天投东风股权投资基金中心(有限合伙)退出。而天图资本是奈雪的茶在之前完成的天使轮、A轮、A+轮三轮融资中的主要投资方。
中国食品产品分析师朱丹蓬告诉《投资者网》，"在上市之前资本退出，说明奈雪内部出现了很大的问题。资本投资的目的就是短平快，在上市之后套现离场。资本现在退出，说白了就是对奈雪已经没有信心了。"
新式茶饮网红营销火热背后同质化严重
目前，新式茶饮作为一个细分新行业，发展正当其时。因此，在奈雪的茶与喜茶的"争霸战"打得火热的同时，也面临着来自一点点、茶颜悦色以及各种更新迭代新兴茶饮品牌的竞争。
天眼查数据显示，截至2020年11月30日，中国茶饮企业总数超30万家。受疫情影响，今年茶饮行业注册增速放缓，但仍新增超2万家。
企查查日前发布的《近十年茶饮品牌投融资数据报告》显示，2020年，茶饮行业的融资金额大幅攀升，披露金额达到10.4亿元，同比大涨378.6%。
据东北证券研报，2019年新式茶饮行业市场规模为600亿元，2015-2019年的复合年均增长率为29.4%;预计2024年市场规模将达1722亿元，2019-2024年的复合年均增长率为23.5%。
在网红经济日益发达的当下，"秋天的第一杯奶茶"一度成为2020年风靡全网的爆梗。
素来有着"深圳首席茶饮网红"之称的奈雪的茶，在了解年轻人喜好这方面表现不俗，通过城市商业圈最繁华的地段，用颜值圈住一群群都市年轻男女。
尽管市场规模仍有很大空间待开拓，但是严重的同质化行业现象却不容忽视。
中国产业信息网数据显示，新式茶饮行业仍处于快速发展时期。新式茶饮目前仍是通过网红定位建立产品文化来吸引用户，这样导致了品牌经营理念的高度相似性。
对此，沈萌表示，"网红话题的营销模式缺乏长期的稳定基础，将越来越大的业务寄托于营销会产生巨大的不确定性。品牌方要注重用户粘性的维护和提高，提高消费粘性只有不断研发推出新品，利用消费好奇需求来增加对消费者的吸引力，同时在达到一定规模后将营销向产品附加值的深层次引导，突出与竞品的差异化。只有在前期完成积累后向更深入的品牌文化和产品基因转型，才能保证具有较长的成长周期。"
至于奈雪的茶在创新方面的表现，朱丹蓬认为，"从整体的综合实力，创新升级迭代能力，服务体系和客户粘性来说，奈雪比喜茶要差很远。从品质来说，奈雪也没有茶颜悦色的好。所以，奈雪整体来说并没有太多的核心竞争力。"
与此同时，沈萌表示，"奈雪的茶在线上运营方面仍有很大提升空间。通过疫情，消费者可以体会到门店在后期运营中的必要性并不明显，反而线上服务的重要性凸现，所以加大建设低成本在线电商至关重要。"
奈雪PRO店拓展咖啡业务会否无功而返?
在资本的助力下，奈雪的茶也在奋力抢占咖啡市场。
2020年11月，奈雪的茶在深圳推出了全新店型"奈雪PRO"，并在南山金地科技园和福田天安数码城的黄金地段"双店齐开"。这是继奈雪的茶、奈雪酒屋、奈雪梦工厂之后，其第四类店型。
在保留经典产品的基础上，奈雪PRO升级了咖啡、茶饮、轻烘焙、零食零售四大模块，并推出全新7款咖啡。从门店招牌变成"Tea & Coffee"可以看出，咖啡成了其主要业务。
《白皮书》数据显示，2020年底中国茶饮市场总规模将达到4420亿元，新式茶饮市场规模预计将突破1000亿元。而中国咖啡市场总规模将达到2155亿元，茶饮市场规模与咖啡市场规模的差距预计将在2021年进一步扩大。显然，奈雪的茶也想从中"分一杯羹"。
《投资者网》走访了深圳一家奈雪的茶，从店员处获悉，"奈雪的茶普通门店一般不会有咖啡，有的话也只是一两款，本来我们这也是有的，不过现在撤掉了。奈雪的茶Pro店面成本很高，由于公司今年还要筹备更多的新店，很难说公司今年能否开出更多的奈雪的茶Pro店。"
就此，朱丹蓬表示，"奶茶跟咖啡属于两个风口品类，但是隔行如隔山，并不是说你想去做就一定能做的好。再加上以奈雪的茶的高端定位来说，它应该会去跟星巴克、Costa这些知名品牌竞争，但是以奈雪目前的综合实力、品牌调性方方面面来看，去跟星巴克、Costa竞争无疑是以卵击石，所以我觉得它的这个战略决定是比较错误的。"
来源：投资者网
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2021年6月30日，新茶饮品牌「奈雪的茶」于港交所正式上市，成为“全球现制茶饮第一股”。发行价19.80港元/股，6月29日，奈雪的茶股价暗盘开涨11%，达每股22.4港元。
据财经网报道，奈雪的茶上市首日开盘报价18.86元，较19.8元的发行价低开4.75%。总市值约323.47亿港元（约合人民币269.32亿元）。
奈雪的茶创立于2015年，总部位于广东省深圳市，率先打造了“茶+软欧包”的模式。据奈雪的茶官网介绍，截至2020年12月，奈雪的茶已在全国70个城市开除了近500家门店，且所有门店均为直营。
奈雪的茶产品
图片来源：微博@奈雪的茶Nayuki
奈雪的茶以各类现制茶饮和软欧包为主打产品，奈雪的茶创始人彭心曾向FBIF分享：“我们目前饮品是月月上新的节奏，有的时候甚至一个月上2-3款新品。因为会结合当季的时令水果上水果茶，秋冬又会把重点放在热饮上。”
“除了茶饮，我们的消费者一直很喜欢我们烘焙和甜品类的产品。从软欧包，到现在奈雪pro针对商务白领和一人食的人群推出的甜品点心类的产品。我们不会为了上新而上新，会根据我们消费者的消费需求、场景来规划产品类别，然后在口感、造型、体验上做创意创新，做出很多新产品。再通过区域市场售卖淘汰，选出胜出的产品推向全国。”
值得一提的是，奈雪的茶有较强的产品创新能力，今年3月推出的“霸气玉油柑”，一上市就引爆了话题和销量，这款产品口味比较特别，喝上去“3秒微涩，5秒回甘”，在业内引起了油柑热潮，也受到了消费者的认可。
奈雪的茶产品
图片来源：微博@奈雪的茶Nayuki
在品牌打造上，奈雪的茶近年来推出了奈雪的礼物、奈雪酒屋barbar、奈雪梦工厂、奈雪pro等多种类型的门店，也许对于奈雪的茶来说，推出侧重点不同的门店，早已不止是为了多元化的消费场景。在丰富的门店矩阵背后，藏着奈雪的茶实现数字化、产研一体化的决心。
此外，奈雪的茶的联名活动也颇有特色，大致可以分为三类：与文艺IP的联名、与其他快消品牌的联名，以及奈雪的茶的自建IP，也对奈雪的茶的品牌影响力起到了积极的推动作用。
奈雪的茶杯子美术馆
图片来源：奈雪的茶微信公众号
作为新茶饮行业的头部品牌，奈雪的茶的上市也代表着新茶饮行业整体的升级。未来现制茶饮品类，乃至中国茶文化，都将得到更多被资本市场注意的机会。
作者：jojo，FBIF食品饮料创新，信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除
“你觉得我的创业方案怎么样？”“你觉得我这个人怎么样？”“？？？”“你做我女朋友，我就帮你一起创业。”“真的吗？！”
这是“奈雪的茶”的两位创始人彭心和赵林初次见面时的对话，在这次事实上被安排相亲的场合，两人在生活和生意上都达成了一致。
随后，俩人用了3个月时间恋爱结婚，又过了2年，第一批三家“奈雪的茶”同时在广东深圳开店营业。
2017，奈雪的茶走向全国，到今年2月份已经有349家直营门店；2018年的A+轮融资之后，奈雪已获得60亿元估值，成为中国新茶饮的独角兽企业。
在创始人彭心戏剧性和看似“飞上枝头变凤凰”的创业经历背后，究竟有着怎样的执着与努力？网红店出身的奈雪在努力蜕变为“长红店”的路上有着怎样的挑战？奈雪一旦上市之后，中国新茶饮的行业格局是否可能从此走出割据混战的局面？
裸辞追梦，却处处碰壁，直到他的出现…
80后出生在湖北荆州的彭心，创业前的成长经历可谓平凡无奇，2010年从江西财经大学工商管理系毕业后进入一家上市IT企业当了品牌经理。
但是和普通白领不一样的是，彭心不甘做一个打工人，而是沉醉于自己的创业理想——开一家属于自己的茶饮店。
在小清新白领人群中，有开店梦想的人不在少数，但出于种种原因，大部分人也就只停留在幻想的层面，没有付诸行动。
而彭心却不同，工作两年之后，2012年12月，她毅然离职，抱着一沓自制的商业计划书就开始了普通人创业的第一步——寻找投资人和创业伙伴。
但是创业并非儿戏，对于毫无行业经验，只因个人兴趣想要进军餐饮行业的彭心来说，一份稚嫩的商业计划书显然是不够的，现实也给了她迎头痛击——几个月来，她也没有找到有意向的投资人，更没有人相信这个计划能够成真，除了她自己。
四个月之前裸辞的她，一直没有把辞职创业的事告诉家人，此时几乎到了崩溃的边缘，也就在此时，赵林出现了。
赵林是典型的一心忙事业，耽误了情感生活的大龄男青年，30多岁，深耕餐饮行业多年，已经在行业中有一定地位，但个人生活方面还是光棍一条，面对各方面的压力，他开始频繁相亲。
2013年妇女节那天，正努力寻找投资人的彭心就这样阴差阳错地与正努力相亲找对象的赵林相逢了——
一开始，赵林就感觉到这场朋友安排的“相亲”不太对劲，女方既不谈个人兴趣爱好，也不聊家庭背景，而是拿出厚厚一沓商业计划书，开始畅谈自己的开店理想。
很快，赵林就明白了，对方不是来相亲的，而是把自己当成行业前辈了。看破不戳破，赵林就这样耐心听彭心讲了2、3个小时的创业计划。
看到赵林迟迟没有表态，彭心终于忍不住问道：“你觉得我的创业方案怎么样？”
深谙餐饮行业规则的赵林早就看出了这份商业计划的不成熟，但是他没有直说，因为他是来相亲的——于是就有了文章开头的那段对话。
爱情事业二者兼得的创业之路
确定恋人兼创业合伙人的双重关系之后，彭心和赵林接下来的生活就像电影中伴随着轻音乐的快放片段一样——2013年7月，初次见面后4个月不到，两人领证结婚。
随后的两年时间，两人开始打磨品牌、产品、店面、定位等，一切都围绕着彭心的创业梦想展开，就连“奈雪的茶”这个品牌名称也是根据彭心的网名“奈雪”取的。
彭心和赵林的婚姻看似是“利益速配型”闪婚，但是事实证明，彭心绝不仅仅是依靠赵林的行业资源完成了麻雀变凤凰的华丽转身，赵林当初也并非求偶心切而做出承诺，他们的创业完美诠释了优势互补。
正如后来奈雪的茶前两轮融资的投资方天图投资CEO冯卫东所说：
“彭心有女性的敏锐直觉，对品牌调性、定位这些把握的非常好，而赵林有十几年餐饮零售业的经验，行业骨灰级老兵。他在连锁店管理上的积累，让奈雪拓店的节奏感拿捏得恰到好处。”
在产品定位阶段，彭心就一反当时奶茶店传统的低端模式——小铺面、开在人流密集的街角或地铁站口……这些都不是彭心想要的，她要对标的是几年间席卷国内的高端咖啡连锁品牌星巴克。
多年以前，彭心和朋友仨人一起，一人拿着星巴克咖啡，另外两人拿着柠檬茶，在进入香格里拉酒店时，几经权衡，两杯柠檬茶还是被丢弃在门外。这让彭心暗暗决心要提升茶饮在消费者认知中的地位。
但是当设计师拿出一个和星巴克相似的实木暗色的美式店铺设计方案时，她果断拒绝了，因为她虽然对标星巴克，却不想开另一个星巴克，而是把主要目标客群定义为20~35岁年轻女性的新式高端茶饮。
一直以来，星巴克的属性都不只是卖咖啡这么简单，很多人都把星巴克咖啡店当做聊天、商谈，甚至是移动办公的场所。奈雪的茶也是一样，只不过彭心所想的是，让奈雪的店铺成为年轻女性能够在其中惬意聊天喝茶的场所。
因此，最终定稿的店面设计就是我们现在看到的那种明亮、简约的日系风格，而且每个店铺之间的相似点只有40%，60%的设计与周围场景统一，店铺选址也紧邻星巴克这样的高端咖啡店。
不只是店铺空间、奈雪的茶杯也针对女性客户特别设计成相对较细的杯形，再加上经过彭心精心调制的茶饮和独创的“软欧包”——适合中国人口感、口味的欧式面包，2015年12月，三家奈雪的茶在深圳同时开业之际就受到热捧。
很快，一个网红店就这样在消费者的口耳相传间火起来了。
网红店蜕变为“长红店”的挑战
作为餐饮行业的老兵，赵林深知网红店的出现要靠天时、地利、人和，换句话说就是运气成分很大，因为就连赵林自己，在推出子品牌如台盖、梨山，也没能复制出奈雪刚推出时的爆火。
奈雪的第一步算是让夫妻俩两年多的努力没有白费，但如果一家爆火的网红店不继续推陈出新，不断占领客户心智，就将只是昙花一现。
所以在产品研发上，奈雪非常大胆，每月都会有新品推出，而在拓店方面，奈雪则相对谨慎，坚持所有店铺都采用直营模式。在广东深耕2年之后，奈雪才逐渐向全国铺开。
自创业伊始，彭心给自己的定位就是首席产品经理和首席产品体验官，所有的产品都坚持自己研制，每天从早到晚泡在研发室里，试喝产品到“喝醉”——
“当时喝绿茶，从早上9点多一直喝到晚上11点，喝完浑身发抖。身体摄入了太多咖啡因，会醉。”
这份对产品的执着让奈雪的茶收获了消费者的追捧，但是否构建出真正的壁垒，却很难说。
根据公开信息，奈雪的茶所申请的几百项知识产权之中，只有四十多件属于专利权，而且都是食品包装相关的，也就是说最核心的茶饮配方并未注册专利。
彭心本人也深受同行“抄袭”的困扰，曾在朋友圈发文吐槽喜茶抄袭自家新品，缺乏创新意识，被喜茶创始人正面回怼，之后也没了后文。
这从一个侧面反映出新式茶饮的研发壁垒很低。
除了容易被抄袭模仿之外，更值得注意的问题是，虽然创始人彭心醉心于新品研发，食品研发对专业技术的要求也不像科技行业那么苛刻，但是作为商科毕业的外行，努力和回报并不见得对等。
以奈雪近日推出的新品“蜜桃撞撞宝藏茶”为例，在外卖品牌的选项业中提供了热饮选项。
但是当笔者选了热饮，送到之后看到的却是表面一层面目全非的絮状物质，与描述图片大相径庭。
经过平台投诉，卖家给出的解释是这是“由于高温下，果汁与果肉分离之后的正常现象”，但是很显然，这种状态下的茶饮是很难让人入口的。
如果不是意外，那就只能解释为新品研发时没有意识到食材高温会发生反应的问题而错误保留了热饮选项。
经过投诉建议之后，该产品选项中依然保留着热饮的选项。
笔者写这一段倒不是为了宣泄个人情绪，因为那份订单中的其他单品都没有出问题，对于这杯饮品的退款要求也很快得到反馈。只是单纯从这件小事中，也能看到如今新茶饮品牌在快速推出新品的过程中可能存在的研发缺陷。
另一方面，尽管在赵林的掌舵下，奈雪的拓店之路走得相对谨慎，但5年来包括子品牌在内，也已经开了四百多家店，品控，也就是如何让每家店都给予消费者一致的优秀体验也是很大的挑战。
当然，这绝不是奈雪一家的挑战，近段时间，奈雪的茶、喜茶等连锁新茶饮品牌都曝出不少食品卫生问题，由于快速拓展导致的品控问题很大程度上是所有连锁餐饮面临的两难问题——不拓店无从发展；快速拓店管理又很难跟上。
最近，就连坚持只在湖南发展的现象级网红奶茶店“茶颜悦色”也开始到邻省省会武汉开了第一家店。
新茶饮行业的前世今生与割据混战
从上世纪90年代至今，中国的茶饮行业已经走过三个时代，第一是1990~1995年的奶茶时代，随着珍珠奶茶从台湾进入大陆，开启了奶茶这个新类型饮品的风靡。
当时的奶茶既没有奶，也没有茶叶，都是用粉末冲泡，今天的一点点正是第一代茶饮的直系后代，前身就是1994年诞生在台湾的奶茶连锁店50岚，2011年才正式进入大陆地区。
伴随着传统粉末奶茶的原料升级，茶饮迎来“2.0时代”，从1996年到2011年，陆续出现了以茶末、茶渣为基底制作的奶茶，后来鲜奶也被加入到奶茶之中，部分商家甚至已经开始推出今天占据茶饮半壁江山的奶盖茶。
2012年，新茶饮初代网红——喜茶在广东江门诞生，开启了国内茶饮的第三个时期。适逢消费升级和消费主义浪潮席卷而来，新茶饮行业进入高速发展期。
随着中国人均可支配收入的增长，消费者对食品健康和品质的日益重视，原先被视为低端饮品的奶茶也摇身一变开始向高端精品茶饮迈进。高品质茶叶、新鲜水果、鲜牛奶和天然奶油等食材也陆续被应用在茶饮中，价格也从之前的十几元涨至二、三十元。
如今，新茶饮的市场规模已经超过900亿人民币（资料来源：国海证券研究院），而且毛利润非常高。
以奈雪的招牌水果茶为例，毛利率高达63%，分摊营业成本后的营业利润也达到21%。
如此丰厚的利润，再加上行业门槛相对较低，使得各种新品牌的茶饮连锁层出不穷，以Coco都可、蜜雪冰城等加盟店为例，一家茶饮店初期投入约40万元左右，平均6个月不到就能收回成本。
目前已经获得千万级投资的茶饮品牌就已经不下十家，包括奈雪的茶、喜茶等在内，获得上亿元投资的品牌也有五家之多，而现在虽然一线城市的市场开始趋于饱和，下沉市场却还没有受到充分开发。
二、三线城市门店数量之和仅占几家头部茶饮（喜茶、奈雪的茶、乐乐茶）门店数的40%左右，整个市场仍旧处于混战割据的局面。
近期轰动茶饮界的一桩奇闻就是，“茶颜悦色”在武汉开了一家新店，开业第一天，排出了史诗级别的长队：长1千多米，要排8个小时才能喝到一杯。
资本是否会成为新茶饮品牌突破重围的关键
今年6月，奈雪的茶完成近B轮融资，这次的投资方不再是前两轮的天图投资，而是引入了深创投，来平衡公司股权结构。7月，瑞幸咖啡原CTO何刚又加盟奈雪，外界对于奈雪上市的传闻再次甚嚣尘上。
奈雪的茶赴美上市的传闻早已有之，甚至有内部人士透露奈雪年初曾递交赴美上市的招股书，后来美股因疫情跳水以及瑞幸事件的发酵导致计划搁置。11月底，港媒称奈雪已经委任招银为赴港上市负责行。
虽然这一消息现在已经被奈雪官方否认，但是对于产品研发难言壁垒，品牌构建、店铺拓展和管理能力提升仍需依靠投资人烧钱的新茶饮行业，也许谁能先上市获得更大融资，谁就更有可能在这个混乱格局的行业成功突围吧。
编辑：慧羊羊
主编：六里
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