要说什么项目最火，奶茶店绝对当之无愧之选。
虽然项目比较火，但是竞争也很大，光靠一腔热血是经营不好奶茶店的，一定要避免踩坑。
想要做成一件事，避免踩坑比站对赛道还要重要。
下面是我们整理了上百个关店案例的盘点发现茶饮创业的6大坑，来帮助创业者避避坑~
1、加盟坑
案例：“小白创业者加盟了某奶茶店，但门店还没开业，品牌方就跑路了。由于之前毫无餐饮经验，只能选择闭店，结果整套全新的设备包括制冰机、萃茶机、全自动封口机等被迫折价卖掉”。
分析：
在餐饮加盟市场上诞生了一种公司---快招公司。他们把一些原创品牌经过改造或者是直接盗版比如长沙的本土原创品牌"茶颜悦色"，本来的这家在长沙的公司是不放加盟的，好在公司保护知识产权的意识比较强，注册了茶颜悦色，经过快招公司加工后的品牌叫"茶颜观色"，加盟培训宣讲等等一样不落。这些快招公司创造了一大批寿命极短的品牌，他们用自媒体等一切宣传手段让年轻的创业者误以为某个品牌很火，其实抖音快手上排队的奶茶店很多是排队公司造的势。
2、选址坑
案例一：“90后女生在三线城市步行街“黄金位置”投资了100多万打造自创品牌房租高达5万多，一条街都是连锁品牌茶饮店抢占了消费者注意力，自创品牌生存空间被挤压”。
案例二：“餐饮小白选在人流量较多的某地铁口开奶茶店，过路人流量多而客流量不行，没想到仅仅一个多月就关门了”。
分析：
案例一“非风水宝地不选”是很多创业者开店选址中，普遍存在的一种心态殊不知，“黄金地段”的昂贵租金与激烈竞争所带来的经营风险非一般人所能承受，一旦你做不出明显的优势和特色，那么开得快，死得也快。
案例二“人流量”是很多商圈招商的重要指标，如果奶茶店也以这个指标简略地计算客流量，等到门店开始运营时就会发现：门前人来人往，却没人进店消费。为什么呢?因为人流量并不等于客流量。
地铁口是人流量很大的区域之一，但除非是商圈地铁口，其余的人们一般都急着奔赴目的地，没有逛街消费的心态。这样的人流量很少会转化为奶茶店的客流量。
3、房租坑
案例：“一家奶茶店被迫关门，原因并非经营不善，而是因为生意太好(好的时候一天有三万左右的营业额)。而房东看到生意好就坐地起价，续租的时房租翻倍，商家无力承担高房租，只能选择闭店”。
分析：
发生在该案例中的情况，想必很多老餐饮人都碰到过。看到租户生意好，房东就坐地起价涨房租，甚至赶走商户自己干的情况也时常发生。不仅是个人房东，疫情之前购物中心房租逐年上涨也是普遍现象，甚至出现续租时捆绑不合理条件(比如到刚开业的场子开店，帮业主冲人气;进场需要缴纳“好处费”等潜规则)的情况。
对于餐饮创业者来说，即需要把房租控制在合理范围内，也要在签署合同时，对于租金缴纳方式、续租、涨幅、押金等条款有明确的规定，用以约束房东，维护好自身利益，同时对于强势物业方的制式条款带来的风险要有充分的预估。
4、装修坑
案例：“300多平米的高端饮品店，装修投入100万，三个月结束;另一家奶茶店，装修设计费20万，软装十几万，一张桌子都要几千块，高投入没能等到高回报，最后以亏损几百万草草结束”。
分析：
很多餐饮创业者在门店装修上过于追求“完美主义”，以“家装的标准来装修门店”，上来就要用最好的。宁愿花时间在设备、桌椅上精挑细选，却不在“选址、经营、用人”上下功夫，往往装修花了3个月，营业2个月就结束了。另外有些创业者过分追求个性化，定制类的装修，导致二手处理时通用性差，没法再利用，只能当废品处理。而在二手设备回收中，桌椅板凳保值率最低，基本都以废品处理。
餐饮作为重资产行业，投入大、风险高，因此餐饮装修上常遵循“重装饰、轻装修”的原则，目的就是尽可能降低经营风险。而如今的餐饮装饰流行“数据化、模块化”的理念，消费者也更倾向于品牌的视觉表达和空间体验，餐饮创业者的装修思维也需要与时俱进。
5、退场坑
案例：“某商场开的奶茶经营不善要闭店，商场要求商家限时恢复到毛坯状态，并暗示商家只能选择物业方推荐的拆除队”。
分析：
对于大部分新手来说，在租赁合同中有一个隐藏的条款并未得到充分关注，即在退租时，对于恢复店内毛坯状态是否有明确规定。现实中很多小白创业者往往都栽在这个坑中，首先，处于创业兴奋期的商家，往往把关注点放在房租等条款上，极易忽视“退出成本”;其次，即便合同中对于退出有明确规定，但商家对于恢复的金额却完全没有概念。
6、设备坑
案例一：“初次创业小伙贪便宜全店买了二手的设备，开业后三天两天的出故障，顾客反映出品不稳定导致生意萧条。”
案例二：“小明在网上找了份清单就东拼西凑的买设备，没有经过专业的规划搭配，导致尺寸不对，放不下浪费，也不统一不美观，有些配置满足不了需求等，使店铺看起来杂乱无章。”
案例三：“一位土豪创业朋友为了追求大而全，什么都买好的，不关心实际的需求和投产性价比，设备成本与营业额不成正比。”
分析：
案例一的情况并不少见，很多初次创业者为了省钱配置二手设备，二手设备固然比新设备价位要低，但存在一些风险问题，比如设备质量，售后等都没有保障。
还有，新手开奶茶店切忌拿个设备清单东拼西凑的买设备，好不容易凑齐了，又会因为尺寸、功能不适用及日后售后麻烦等问题，造成资金的浪费。最好找专业的厂家提供全店定制、一站式服务，免费上门量尺、店面规划、设备搭配、出3D效果图水电图、上门安装!专业又省心!
总结
2020年上半年，餐饮行业受到全面冲击，餐饮市场整体呈现下滑状态，进入6月中旬后，餐饮作为刚需型产业，率先复苏，7月份，餐饮市场整体恢复到疫前70%-80%水平，10月，全国餐饮收入实现年内首次转正。
从细分品类来看，市场大、投资小、经营广，且具有良好的可复制性的小吃、饮品、快餐是加盟投资人关注的主流品类。值得一提的是，随着90后、00后成为社会消费主体，新式茶饮凭借其时尚功能和社交属性，深受年轻消费者欢迎，同时吸引了越来越多的加盟投资目光。
当然，无论有多少可能的“坑”，如今的茶饮市场，仍有广阔的发展空间。选择专业的设备厂家，不仅质量有保证，效果得到保障，一旦出问题售后维修也有专人帮忙解决问题。这样为你开店省去了很多不必要的大麻烦!
来源：腾工商厨、凤凰新闻、北京茶世界
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开奶茶店之前，需要做哪些调研?这是一个创业热潮兴起的时代，随着奶茶产业的发展，奶茶品牌也在快速发展。虽然奶茶品牌众多，整个市场竞争激烈，但只要我们在早期做好市场调研，我相信我们能很好地经营一家奶茶店?俗话说，我们应该知道我们想要什么，我们应该怎么做。因此，在开奶茶店之前，我们需要做哪些调研?你不妨跟随本宫来了解一下。
奶茶店的经营状况与店铺的位置密切相关。在进行市场调研时，我们必须注意所选位置、品牌管理和潜在顾客群体之间的密切联系。毕竟，每个行业都有相对应的消费者。同时，奶茶店的装修属于一次性投资成本。因此，在确定装修方案之前，首先要调查市场上的奶茶店装修风格，尽量避免同质化，既要符合品牌形象，又要突出品牌特色，从而吸引消费者，愿意进店消费。
其次，开设奶茶店需要定期培训员工，不仅包括产品技术培训，还包括服务质量培训，使所有员工都能为消费者提供更好的服务。当然，在培训过程中，我们也应该注意商业策略。我们可以随时观察同行的服务，学习他们做得好的地方，从而进一步提高我们奶茶店的服务质量。如果服务不达标，会直接影响消费者的消费体验，得不偿失。
另外，奶茶店的发展离不开长期的宣传推广，但并不是盲目地宣传，而是在注重顾客体验的基础上，让顾客不自觉地接受你的推广宣传。因此，必须不断探索消费者的需求，调查市场上流行的事物，然后结合这些元素进行宣传，这样更符合年轻人的生活追求。
各行各业都有不同的经营模式，所以在开奶茶店之前，我们应该提前做好市场调研，以免与市场格格不入。
来源：北京茶世界
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时间回到2019年11月，广州，第二届创新中国茶论坛上，主办方请来了奈雪の茶创始人彭心，她来讲新式茶饮。但彭心所代表的新式茶饮和台下茶人所代表的传统茶行业，是如此地格格不入，像是同一时空下永不相交的两个平行世界。的确，新式茶饮属于餐饮行业，二者想要互相理解无异于进行一场行业大跨步。
世间一切的故事回头想来都是巧合，和彭心同时出现在论坛上的小黑，由他所领导的吉普号，经过1年准备的第一家奶茶店“吉茶庭”，将于年前在昆明园西路开始营业。
在正式营业前，茶业复兴对吉普号奶茶团队进行了一次采访，他们如何跨行业沟通？传统茶人究竟能不能做好一杯奶茶？
茶业复兴（下称复兴）：一直关注最近吉茶庭的动向，从雏形到目前产品成熟，能否回顾一下吉茶庭的时间线？
吉普号奶茶团队（下称吉茶）：2019年就萌发了这个想法，真正的契机是2020年4月昆明同德广场举行了一场摩登集市，我们那时候只卖小乌龙冷泡，但我们发现完全不如隔壁精酿啤酒卖得好。在市集那样的场景下，喝啤酒是熟悉的感觉，但大家对小乌龙小青柑是不熟悉的。如果我们在市集中卖手冲奶茶，肯定效果就不一样。
之后吉普号在昆明九乡风景区设点，也尝试自己研发了3款奶茶，虽然对如何制作奶茶细节推敲差不多，但还缺乏一个总体理解。通过寻找奶茶行业的合作伙伴，对于奶茶有了更全面深刻的理解，这才让我们更有信心从专业茶企的角度去做更好喝的奶茶。吉茶庭的奶茶可以归为“新中式奶茶”，产品特点是茶香浓郁，使用鲜奶，所以滋味既丰富又清爽，不用加小料也很好喝。
通过产品不断调试、VI设计、店铺选址、装修，目前是最后的冲刺阶段，春节前可以和大家见面。
复兴：奶茶行业目前算是红海中的红海了，据说辞职开奶茶店的95%都亏了，在普遍不被看好的情况下，吉普号为什么选择在这时做奶茶？
吉茶：首先竞争激烈是劣势同时也是优势。95%亏的奶茶店，主要是个人店、夫妻店，有些人会简单地以为只要做得好喝就够了。其实奶茶店不管是30平米还是10平米，都是一个完整的企业，麻雀虽小五脏俱全，涵盖了采购、研发、制作、服务、运营、店面管理，并不简单。
另一种奶茶店是全国性的加盟品牌，但这种情况下制作单杯奶茶的成本很高，原材料贵，毛利率不高。在付了加盟费和培训之后，没有成本优势，所以也很容易失败。
但世界在往前走，唯有变才是不变。虽然说竞争激烈，但奶茶行业持续在变，20年前，我们喝的是街边粉冲的奶茶；10年前，我们喝的是七杯茶；5年前出现了奶盖茶，那么未来一定会有新奶茶出现。竞争激烈是好事，说明受众规模大。奶茶用户基数远大于传统茶，可以理解为3000万VS3亿的数量级差异。
吉普号4年荣获32金奖
选择做奶茶，主要还是因为我们在这样激烈的行业中看到了生态位的空缺。茶颜悦色的模式叫本土直营，茶颜悦色自身变成地标。服务好、品质好支撑了其地标属性。而云南则有嘉华鲜花饼作为代表性品牌。作为旅游地标，云南也需要一个地标性的奶茶品牌。吉茶庭未来坚持做直营，只有这样生命周期才足够长，坚持长期主义，要想代表云南，宣传好云南的品牌，也唯有直营。
复兴：吉茶庭的吉祥物是一只有点慵懒又可爱的小象，为什么选择了小象？吉茶庭的Slogan是“野蛮生长，肆意喝茶”，这后面又代表了什么？
吉茶：我们觉得野象最能代表云南不羁、自由自在的精神，同时云南也是亚洲象的重要栖息地。“野蛮生长，肆意喝茶”是这种精神的提炼。向着太阳，野蛮生长，不被定义，不被束缚，可以倾尽热情去快活自在。
在颜色上选择了具有冲突对立感的红色和绿色，红色代表“吉”，绿色则是“自然”，同时也呼应云南多彩热烈的文化底蕴。这种冲突感可能对于喜欢极简风的一些80后来说不适应，但Z时代审美更加多元时，我们想要去挑战能代表云南，不极简、又高级的审美。
复兴：目前有哪几款代表产品？在产品打磨过程中，如何体现茶人的专业知识？
吉茶：主推产品三款：工夫滇红拿铁、高黎贡乌龙奶茶和大雪山生普。
首先吉茶在奶茶中使用的茶底品质都很棒，大部分是主渠道在售茶。云南大叶种其实非常适合作为奶茶茶底，滋味浓强。
在打磨产品的过程中和一般奶茶不一样的就是我们特别重视茶的滋味。过去几年吉普号提的“做理性的普洱玩家”对我们帮助很大，从理性的理化指标角度去理解茶，这种理性的角度支撑了对奶茶的研发，仅有感性的认知是无法进行研发的。作为专业茶企，我们深入到了种植、加工阶段，对如何发挥茶的最好滋味理解会更深。
以工夫滇红拿铁为例，所有茶都需要用原叶茶泡出来，分为两段泡，一段泡滋味，一段泡茶香。原料都非常好，其中60%一芽一叶老品种凤庆滇红，20%凤庆小金芽，20%古树野生红，这样的组合下小金芽提供前香，野生红提供后韵，老品种滇红则支撑起中味。这样做出的红茶有层次感，细腻感，还不会腻。
高黎贡乌龙奶茶采用了腾冲种植的高山乌龙，从采摘嫩度、发酵度、烘焙度都为了奶茶而量身定做。这款原料采摘嫩度高，发酵度和烘焙度则偏重。每一款茶底送来之后，我们都会先用盖碗冲泡，通过冲泡品饮，我们就知道适不适合做奶茶，好不好喝。这些都是基于对云南茶的了解才能有的尝试。
而大雪山生普则用了临沧大雪山的生茶，选临沧茶的原因是因为临沧茶香、滋味重。其实用生茶做新式茶饮特别难，因为普洱生茶讲究水含香，但这在低温情况下很不显，我们之前试过用景迈茶，但效果不好，临沧茶比较好地弥补了这一块；另外涩感在低温状态下也不明显，最后还加入一点点熟普支撑起整体口感的丰富性，这款大雪山混合着芝士顶喝起来会有梅子香，属于意料之外的产品。
目前我们的产品全部都是云南茶：滇红、生普、熟普、乌龙、小青柑，用雀巢鲜奶，不用植脂末，不夺茶味。未来在产品更加稳定之后，希望可以用云南的鲜奶，做一杯更地道的云南茶。
采访过程中，我们也一一试了这三款当家产品。不夸张地说，茶味浓郁，即使清饮也是品质极佳的茶。爱茶人，能把不断扩宽茶的边界和可能。
园西路装修中的吉茶门店
探索传统，也珍视当下
让一杯品质云南茶离当下近一点，再近一点
感性催生喜欢，理性成就热爱
「吉茶庭」历经四季
在这个春天抵达你
原文标题：这家金奖茶企竟然开奶茶店了！他家的奶茶到底有什么不同？
来源及其作者：茶业复兴编辑部
