时间回到2019年11月，广州，第二届创新中国茶论坛上，主办方请来了奈雪の茶创始人彭心，她来讲新式茶饮。但彭心所代表的新式茶饮和台下茶人所代表的传统茶行业，是如此地格格不入，像是同一时空下永不相交的两个平行世界。的确，新式茶饮属于餐饮行业，二者想要互相理解无异于进行一场行业大跨步。
世间一切的故事回头想来都是巧合，和彭心同时出现在论坛上的小黑，由他所领导的吉普号，经过1年准备的第一家奶茶店“吉茶庭”，将于年前在昆明园西路开始营业。
在正式营业前，茶业复兴对吉普号奶茶团队进行了一次采访，他们如何跨行业沟通？传统茶人究竟能不能做好一杯奶茶？
茶业复兴（下称复兴）：一直关注最近吉茶庭的动向，从雏形到目前产品成熟，能否回顾一下吉茶庭的时间线？
吉普号奶茶团队（下称吉茶）：2019年就萌发了这个想法，真正的契机是2020年4月昆明同德广场举行了一场摩登集市，我们那时候只卖小乌龙冷泡，但我们发现完全不如隔壁精酿啤酒卖得好。在市集那样的场景下，喝啤酒是熟悉的感觉，但大家对小乌龙小青柑是不熟悉的。如果我们在市集中卖手冲奶茶，肯定效果就不一样。
之后吉普号在昆明九乡风景区设点，也尝试自己研发了3款奶茶，虽然对如何制作奶茶细节推敲差不多，但还缺乏一个总体理解。通过寻找奶茶行业的合作伙伴，对于奶茶有了更全面深刻的理解，这才让我们更有信心从专业茶企的角度去做更好喝的奶茶。吉茶庭的奶茶可以归为“新中式奶茶”，产品特点是茶香浓郁，使用鲜奶，所以滋味既丰富又清爽，不用加小料也很好喝。
通过产品不断调试、VI设计、店铺选址、装修，目前是最后的冲刺阶段，春节前可以和大家见面。
复兴：奶茶行业目前算是红海中的红海了，据说辞职开奶茶店的95%都亏了，在普遍不被看好的情况下，吉普号为什么选择在这时做奶茶？
吉茶：首先竞争激烈是劣势同时也是优势。95%亏的奶茶店，主要是个人店、夫妻店，有些人会简单地以为只要做得好喝就够了。其实奶茶店不管是30平米还是10平米，都是一个完整的企业，麻雀虽小五脏俱全，涵盖了采购、研发、制作、服务、运营、店面管理，并不简单。
另一种奶茶店是全国性的加盟品牌，但这种情况下制作单杯奶茶的成本很高，原材料贵，毛利率不高。在付了加盟费和培训之后，没有成本优势，所以也很容易失败。
但世界在往前走，唯有变才是不变。虽然说竞争激烈，但奶茶行业持续在变，20年前，我们喝的是街边粉冲的奶茶；10年前，我们喝的是七杯茶；5年前出现了奶盖茶，那么未来一定会有新奶茶出现。竞争激烈是好事，说明受众规模大。奶茶用户基数远大于传统茶，可以理解为3000万VS3亿的数量级差异。
吉普号4年荣获32金奖
选择做奶茶，主要还是因为我们在这样激烈的行业中看到了生态位的空缺。茶颜悦色的模式叫本土直营，茶颜悦色自身变成地标。服务好、品质好支撑了其地标属性。而云南则有嘉华鲜花饼作为代表性品牌。作为旅游地标，云南也需要一个地标性的奶茶品牌。吉茶庭未来坚持做直营，只有这样生命周期才足够长，坚持长期主义，要想代表云南，宣传好云南的品牌，也唯有直营。
复兴：吉茶庭的吉祥物是一只有点慵懒又可爱的小象，为什么选择了小象？吉茶庭的Slogan是“野蛮生长，肆意喝茶”，这后面又代表了什么？
吉茶：我们觉得野象最能代表云南不羁、自由自在的精神，同时云南也是亚洲象的重要栖息地。“野蛮生长，肆意喝茶”是这种精神的提炼。向着太阳，野蛮生长，不被定义，不被束缚，可以倾尽热情去快活自在。
在颜色上选择了具有冲突对立感的红色和绿色，红色代表“吉”，绿色则是“自然”，同时也呼应云南多彩热烈的文化底蕴。这种冲突感可能对于喜欢极简风的一些80后来说不适应，但Z时代审美更加多元时，我们想要去挑战能代表云南，不极简、又高级的审美。
复兴：目前有哪几款代表产品？在产品打磨过程中，如何体现茶人的专业知识？
吉茶：主推产品三款：工夫滇红拿铁、高黎贡乌龙奶茶和大雪山生普。
首先吉茶在奶茶中使用的茶底品质都很棒，大部分是主渠道在售茶。云南大叶种其实非常适合作为奶茶茶底，滋味浓强。
在打磨产品的过程中和一般奶茶不一样的就是我们特别重视茶的滋味。过去几年吉普号提的“做理性的普洱玩家”对我们帮助很大，从理性的理化指标角度去理解茶，这种理性的角度支撑了对奶茶的研发，仅有感性的认知是无法进行研发的。作为专业茶企，我们深入到了种植、加工阶段，对如何发挥茶的最好滋味理解会更深。
以工夫滇红拿铁为例，所有茶都需要用原叶茶泡出来，分为两段泡，一段泡滋味，一段泡茶香。原料都非常好，其中60%一芽一叶老品种凤庆滇红，20%凤庆小金芽，20%古树野生红，这样的组合下小金芽提供前香，野生红提供后韵，老品种滇红则支撑起中味。这样做出的红茶有层次感，细腻感，还不会腻。
高黎贡乌龙奶茶采用了腾冲种植的高山乌龙，从采摘嫩度、发酵度、烘焙度都为了奶茶而量身定做。这款原料采摘嫩度高，发酵度和烘焙度则偏重。每一款茶底送来之后，我们都会先用盖碗冲泡，通过冲泡品饮，我们就知道适不适合做奶茶，好不好喝。这些都是基于对云南茶的了解才能有的尝试。
而大雪山生普则用了临沧大雪山的生茶，选临沧茶的原因是因为临沧茶香、滋味重。其实用生茶做新式茶饮特别难，因为普洱生茶讲究水含香，但这在低温情况下很不显，我们之前试过用景迈茶，但效果不好，临沧茶比较好地弥补了这一块；另外涩感在低温状态下也不明显，最后还加入一点点熟普支撑起整体口感的丰富性，这款大雪山混合着芝士顶喝起来会有梅子香，属于意料之外的产品。
目前我们的产品全部都是云南茶：滇红、生普、熟普、乌龙、小青柑，用雀巢鲜奶，不用植脂末，不夺茶味。未来在产品更加稳定之后，希望可以用云南的鲜奶，做一杯更地道的云南茶。
采访过程中，我们也一一试了这三款当家产品。不夸张地说，茶味浓郁，即使清饮也是品质极佳的茶。爱茶人，能把不断扩宽茶的边界和可能。
园西路装修中的吉茶门店
探索传统，也珍视当下
让一杯品质云南茶离当下近一点，再近一点
感性催生喜欢，理性成就热爱
「吉茶庭」历经四季
在这个春天抵达你
原文标题：这家金奖茶企竟然开奶茶店了！他家的奶茶到底有什么不同？
来源及其作者：茶业复兴编辑部
一些奶茶店门前突然生意火爆，顾客大排长龙，背后竟然可能涉嫌犯罪?
近日，上海警方在河北、广东等地公安机关的大力协助下，成功侦破本市首例以虚假品牌奶茶招商网站吸引加盟商、虚构履约能力骗取加盟费的“套路加盟”合同诈骗案，抓获金某、王某等90余名犯罪嫌疑人，捣毁多个虚假招商网站，查获大量虚假授权文书、合同文书、话术清单、贴牌奶茶等涉案物品，涉案金额7亿余元。
▲上海警方成功侦破本市首例“套路加盟”合同诈骗案。警方供图(下同)
2020年5月，市民王先生在互联网上看到一则某知名品牌奶茶招商加盟的广告后，萌生了加盟创业的想法。进入网站留下联系方式后不久，客服人员便主动来电，为王先生详细介绍了管理方式和盈利前景。
但几番洽谈后，客服又以该品牌奶茶加盟名额已满为由，转而向王先生推荐了一个名为“茶芝兰”的奶茶品牌。客服称，“茶芝兰”是与名牌奶茶同属一个集团的第三代品牌，并邀请王先生前往公司实地考察。
在公司，招商经理张某热情地接待了王先生，向其出示了奶茶品牌的招商授权书，同时展示了“茶芝兰”品牌奶茶的宣传视频。张某向王先生承诺，加盟后公司会统一安排选址筹建，配发生产设备，供应产品原料，并提供培训指导、技术支撑、运营管理、广告宣传等全方位配套服务，王先生只要加盟就能轻松盈利。很快，王先生便与公司签订协议，并支付了10万元加盟费。
加盟之后，公司承诺的“全方位配套服务”并未兑现，张经理也不知所踪。王先生的店铺生意惨淡，仅仅开张3个月就面临关停的窘境。气愤的王先生找到公司讨要说法，公司却以王先生经营不善为由，对其诉求置之不理。
2020年12月，上海警方依托大数据分析，发现了大量奶茶店铺加盟商户“异常关停”的风险，认为可能涉嫌经济犯罪。市公安局经侦总队即会同松江公安分局组成专案组开展侦查，并于今年3月23日将以犯罪嫌疑人金某、王某为首的诈骗团伙一网打尽。
经查，犯罪嫌疑人金某、王某等人为牟取非法利益，成立某餐饮公司，并在公司内部设立网络部、话务部、商务部、运营部等多个部门，在未经权利公司授权许可的情况下，搭建多个虚假知名品牌奶茶招商加盟网站，设计发布带有“品牌加盟”字样的招商广告，吸引获取潜在加盟商联系方式;随后，收购或注册“花点点”“茶芝兰”等50余个奶茶品牌，通过设计“知名品牌旗下产品”“全程一站式服务”“大数据科学选址”“投资加盟稳赚不赔”等宣传话术，安排话务员对外推销加盟业务。事实上，公司对外宣称的专业培训讲师根本不具备奶茶行业从业经验，各项服务也是无稽之谈。
为获取加盟商信任，犯罪嫌疑人还伪造了多个品牌的授权文书，并设计编印大量宣传材料。甚至在加盟商实地考察时，犯罪团伙还以每人每日40至80元不等的价格，雇佣人员冒充消费者，在奶茶店铺前循环排队，营造生意火爆假象，以层层铺设的加盟套路骗取加盟商的信赖。
而在加盟商交纳加盟费用后，犯罪团伙则通过拖延门店选址时间、翻看地图随机选址、抬高装修采购报价、供应原料以次充好等方式消极履约，直接导致大量加盟店经营惨淡甚至关门停业，有的加盟店每月营业额仅有几千元，远不足以冲抵运营成本。为逃避追责，犯罪团伙还频繁更换公司、品牌和收款账户。
目前，90余名犯罪嫌疑人因涉嫌合同诈骗罪已被警方依法采取刑事强制措施，案件在进一步侦查中。
警方提示：广大市民在投资加盟时应审慎考察合同标的的真实性、加盟品牌的盈利能力和对方的履约能力，切勿轻信不法分子低投入、高回报的谎言。若发现此类情况，请及时前往公安机关报案。
新民晚报首席记者 潘高峰
来源：中国茶产业观察
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开奶茶店之前，需要做哪些调研?这是一个创业热潮兴起的时代，随着奶茶产业的发展，奶茶品牌也在快速发展。虽然奶茶品牌众多，整个市场竞争激烈，但只要我们在早期做好市场调研，我相信我们能很好地经营一家奶茶店?俗话说，我们应该知道我们想要什么，我们应该怎么做。因此，在开奶茶店之前，我们需要做哪些调研?你不妨跟随本宫来了解一下。
奶茶店的经营状况与店铺的位置密切相关。在进行市场调研时，我们必须注意所选位置、品牌管理和潜在顾客群体之间的密切联系。毕竟，每个行业都有相对应的消费者。同时，奶茶店的装修属于一次性投资成本。因此，在确定装修方案之前，首先要调查市场上的奶茶店装修风格，尽量避免同质化，既要符合品牌形象，又要突出品牌特色，从而吸引消费者，愿意进店消费。
其次，开设奶茶店需要定期培训员工，不仅包括产品技术培训，还包括服务质量培训，使所有员工都能为消费者提供更好的服务。当然，在培训过程中，我们也应该注意商业策略。我们可以随时观察同行的服务，学习他们做得好的地方，从而进一步提高我们奶茶店的服务质量。如果服务不达标，会直接影响消费者的消费体验，得不偿失。
另外，奶茶店的发展离不开长期的宣传推广，但并不是盲目地宣传，而是在注重顾客体验的基础上，让顾客不自觉地接受你的推广宣传。因此，必须不断探索消费者的需求，调查市场上流行的事物，然后结合这些元素进行宣传，这样更符合年轻人的生活追求。
各行各业都有不同的经营模式，所以在开奶茶店之前，我们应该提前做好市场调研，以免与市场格格不入。
来源：北京茶世界
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