茉莉花和绿茶

　　莉花茶不属于红茶也不属于绿茶。茉莉花茶属于花茶一类，是一种加工茶。茉莉花茶根据组成成分不同分成很多类别，特种花茶对绿茶叶和茉莉花的选料非常讲究，均通过人工选择上乘的茉莉花和绿茶，通过全手工的七窨一提工艺制作而成。除了茶本身的药用功效外，还有茉莉花本身具有的一定解毒功效。

春日，一切都显现出生机勃勃的样子，稍不留神就会被眼前的青葱锦簇撩倒。逢这煦煦的光景，实在是念想一杯能入口的丰盈花香。

而茉莉花的地位自古超然。因着慈禧太后的偏爱，茉莉花在清宫的地位与众不同。据曾经担任过慈禧贴身女官的裕德龄记载，慈禧太后当政时，鲜花仅她本人能用，除非得到她的殊恩赏赐，否则诸宫眷、哪怕是皇后也不得簪配。而众鲜花之中，慈禧尤爱白茉莉，常常将之与各种珠宝共簪。据传，福州的茉莉花茶也曾得到太后的青睐，而当时还是“茉莉双熏”——产地熏制一次，喝之前再以茉莉鲜花熏一次。

转换成现在的说法，双熏近似于两窨，而两窨花茶放诸当代简直一文不值：要投入市场销售的，随随便便都得写上“七窨一提”，否则不能显其用花之盛，不能体其茶品之尊。然而，从茉莉熏花的历史来推断，仅仅双熏恐怕不太能满足太后她老人家的需求，毕竟，明代初年的茉莉花茶就不止双熏了。瘦死的骆驼比马大，假设太后的茶真的只有两窨——想必是实打实的两窨，用的花还是福州本地的单瓣茉莉，香气确有过人之处。

自带“神性”的茉莉花

说起福州茉莉花的传说，便不得不提陈靖姑。

福州的单瓣茉莉与临水夫人陈靖姑有关。五代后唐时期，陈靖姑二十四岁怀胎三月，适逢福州大旱，难及生灵，乃脱胎祈雨而亡。从此，她成为帮助妇女顺产、保护幼童的守护神“临水夫人”。相传，明朝时福州发生大规模瘟疫，临水夫人带来品种特殊的茉莉花，教导人们用茉莉花和绿茶制作茉莉花茶来袪除瘟疫、解除病痛，而茉莉花也同时是临水夫人常用来救产护婴、解除胎毒的草药之一。福州的茉莉花，就一直带着“神性”流传至今。

且不论茉莉花的神话故事是否真切，从历代医书的记载来看，茉莉花确实有药用价值。《本草纲目》记载茉莉花“辛、热，无毒”，一般认为有理气、开郁、和中、辟秽等功效，取其芳香以散陈气，能治下痢、腹痛诸症。然而，当代茶圣吴觉农先生却曾因此提出疑虑，担心“茉莉辛热，不可恒用”。清代以来，后起的中医温病学理论流行，对辛热之药敬而远之，所谓“不可恒用”大概是受到该理论影响。唯茶、药虽然同源，在应用的剂量上却相差甚巨，且花茶所用茶坯(绿茶)大多性寒，茉莉花辛热之说似乎不足为虑了。

绿茶性寒，许多人由此推测茉莉花茶也性寒，使得不少肠胃敏感的人对茉莉花茶敬而远之。殊不知，花茶的窨制过程并不只是“花吐香、茶吸香”这么简单，在反复熏花的再加工过程中，茶叶的性质也在一点点发生着改变：工艺得当者，原来绿茶茶坯的寒性、刺激性会逐步降低，渐转温和，茶性也愈发稳定。也因此，好的茉莉花茶可以常温存放，无需仰赖冰箱。

减法思维的福州韵味

为了抹除茶叶自带的“劣根性”，让花茶的滋味更加柔顺可口，福州人可是煞费苦心。做花茶的师傅们有个共识——花茶的第一窨是决定品质的关键，第一窨如果没有窨透，往后的窨花效率就会大打折扣。不过，每位制茶师对“窨透”的理解不同，所采用的方法也有所差异。

作为产茶大省福建的省会，福州自古以来便人文气息浓厚，加之有港口贸易通商的条件，物质条件先进，“茶”早已融入福州人的基因当中。文化学者余闻荣先生曾打趣：在福州三样东西不能吹嘘，第一是看石头，第二是篆刻，第三是茶。只要是个福州人，大多具备这三项基本技能——也因为这样，福州的茉莉花茶似乎更讲究“茶”的特性。

2022年，我们将继续传播“福州茶故事”、宣传“福州茶文化”，将福州茉莉花茶品牌发扬光大!

来源：福民王 福州福民茶叶有限公司

如涉及版权问题请联系删除