梅花红茶

3月22日，位于南京钟山风景区的中山陵茶厂正式开采。中山陵茶厂春茶预报员、非物质文化遗产传承人孔海宁介绍，受前段时间低温影响，今年雨花茶开采比往年迟了一周，但是茶叶质量和产量都比去年有了提升。这得益于去年夏天的好天气。

“网红”茶

　　刚到不倚的第一天早上，习惯性的想去倒杯白开水喝，阿姨（黄老师的爱人）正在厨房忙碌早饭，热心的迎出来说：“这个里面是水，这个是茶......”，可不是嘛，客厅桌子上齐整整并排放着两个暖瓶。

　　六堡农家自己喝的茶，自古就以其冲泡方便随意，又祛湿保健的特点受到大家的喜爱。

老茶婆

　　这还用说？

　　终于有机会感受一下地道的农家茶味儿了，毫不犹豫地就拿起了装茶的那个暖水瓶。小心的倒了半杯，赶忙往嘴里送。

　　咋形容呢？入口清甜，伴着一股淡淡的中药气，虽然是热的，却喝起来清清凉凉。总体描述的话，有一点点金银花加上甘蔗汁一起泡喝的意思？（茶友们可再自行体会下......）

　　后来几天才发现，做茶间隙，师傅们都喝的是这个。制茶间里，黄老师拿一个大保温壶，先丢进去一把六堡茶叶（不拘二白茶或者是老茶婆都可以），再放进去十来粒黑褐色的种子样的东西，加入开水后闷泡起来，随渴随饮。

山苍子（图片来自网络）

　　对放进去的这个小药丸样的东西很好奇，打开装着它们的矿泉水瓶子的盖儿，凑近一闻，一股浓郁的中药味儿扑出来，既辛又苦又香的气味。

　　黄老师介绍说，这是六堡的一种药材，本地人都叫它“山苍子”，有健胃理气的功效，搭配上六堡老茶日常饮用，解渴养生兼而有之。

　　如此佳饮，再来一杯！

山色空蒙雨亦奇

梅花雨

　　闲来无事细思量，自然气候和物产的关系真的是微妙有趣。

　　譬如蜀地湿冷，就自带辣麻特技；六堡潮湿，特产六堡茶的祛湿效用就无茶可及。就好像民间智慧“毒蛇出没之处，七步之内必有解药”一样，带着那么点宿命的玄妙感。

　　在不倚的十来天，雨是常客。清晨、傍晚、午后、或许肯定也在夜间（只是睡梦之中，不觉而已），都有可能随机造访。

　　这个时节的雨，当地有一个很好听的名字－－－梅花雨。

　　疑惑为什么会有这样的名字，因为也并没有看到梅花或者梅树，倒是水边桃花开的缤纷。

　　雨下起来的时候，柔柔的、细细密密，没有风，落雨却是斜斜的，一帘又一帘！让人很容易就想起杜甫的诗句来：好雨知时节，当春乃发生。随风潜入夜，润物细无声。

　　雨滋润了茶树，也滋养出了美味。浅黄泛白的嫩笋，焯过用清水泡上，随便清炒就是一道美味。

　　茶季工作繁重，为了节约时间，大家午饭有时就吃桶装方便面解决。记得有天正赶上饭点，黄老师的亲戚送来了一篓煮过的春笋，也不用切了，直接挑个小个头的，掰成小段加进了面里。真好吃啊，有了笋段脆鲜甜的加持，成就了记忆里最特别的一桶泡面。

　　不倚村多竹子，山间、村头、溪边、路旁，这里一片，那里几丛。虽粗细不一，却青翠挺拔，主干铮铮，骨节分明，一场雨洗过去，仰头一望，天空处竹影森森，愈发俊秀飘逸。

茶山

　　心心念念的茶山，因为不适宜的天气只能一等再等。

　　终于，一个无雨的天，又遇一队来茶园拍宣传片的人马，黄老师一挥手：走，一起上山。

　　车辆顺着村口前的那条路继续往里开，上几道坡、拐几个弯、过一小段还未修好的泥泞路、涉过一条哗哗淌的山间溪流，车都停了下来。

　　右手边一条山道，就是通往茶山的了，路口靠边停着几辆采茶人的摩托车，这也是本次农家主要的交通工具。所有人都下了车，三三两两沿着路往茶山走去，山道上小石头裸露，虽然连日多雨却并没有什么泥巴，路两旁山木葱茏，不时可见大片的竹林。

从此路去往茶山，交通工具：两条腿！

　　走了大约十分钟，但见山脚下一个供劳作时放置农具和休憩的简易木棚子，茶山到了！

　　依山坡之势，是一垄一垄的茶树，向左、向右、向上，好像没有边际的延展开来。

　　茶百科采制传统工艺六堡社前茶的鲜叶，就来自这边茶山的高海拔有机茶园，到了这儿，那是一定要上去看看的。

　　走走歇歇，不多久就气喘呼呼，倒是黄老师和亲戚家的几个小孩子，也就四五岁的光景，打打闹闹的边玩边一溜烟就跑出了好远，唉，我们这缺乏锻炼的人啊！

小茶人

　　终于到达了山顶，六堡群体种茶树为有性系中叶种，灌木型，有机茶园不打药，少人工干预，茶树都是呈自然生长的态势。个头高低不一，芽头大部分是青芽，部分变种是紫芽。

　　老茶树穿插其中，个子高出周围一大截，大部分老树主枝干上都满满覆盖着鲜活的青苔。

　　茶树长的特别慢，到底有多慢呢？大家可以参考一下照片里这棵：

　　指给黄老师看，他打量了一下：“这个差不多有一百年了！”。

　　怎么样，是不是很出乎意料？

茶园里种类丰富的植被

茶园里种类丰富的植被

　　穿行在茶园间，眼睛都不够用了，只能借助镜头来记录。

　　为丝毫看不出百年沧桑的老茶树拍照，给枝头的第一朵茶花拍照，给发现的紫芽拍照，给附地而生的各种不知名植物拍照……

　　摘一片茶叶仔细咀嚼，不带一丝杂味的清香，涩转而生津，然后又爽口的甘，忍不住又摘了几片吃……

　　茶友们不妨也学起来，有机会到茶园，采几片叶子尝鲜。

　　茶，品质高下的辨别从鲜叶的滋味就可以开始了。

　　已经是下午两三点钟，采茶的真实工作场景只能改天再见了。

　　下山的路比上山难走，脚下湿滑，不留神儿就是一个趔趄。

　　在山下木棚子里稍稍歇脚，我们几个人没有再坐车，伴着山涧水声和不住的鸟鸣，茶山在身后渐渐走远，在心里却愈来愈清晰。

步履不停，茶山再会

　　人间三月，唯春色与春茶不可辜负。

　　雨后雾起，水流淙淙，茶隐丰林迷濛之间，不倚春色无边！

　　在六堡镇不倚村制茶的日子，满载美食、美景、茶人、茶事，回来已多日，那些美好仍不时浮现在眼前，期待和他们的下次再见！

红茶属于全发酵茶，是目前世界上消费量最大的茶类，最初起源于我国福建武夷山一带的小种红茶， 以后演变产生了工夫红茶和红碎茶。目前红茶产区主要集中在福建、安徽、云南、四川、湖北、湖南、江西等省，河南、浙江、广东、广西、贵州等省也有生产。红茶具有红汤红叶、香高甜、味鲜浓的品质特征，其性温和，富含的儿茶素、茶红素等多酚类化合物具有多种保健功效。

      正山小种

 

品质特征

条索:  紧结匀整,条索肥壮，不带芽毫

色泽:  乌黑带褐，较油润

汤色:  红艳明亮

香气:  芳香浓烈,带有松烟香

滋味:  醇厚回甘，有桂圆汤味

叶底:  肥厚红亮

主要产地

福建省武夷山市星村镇自然保护区核心地带的桐木关地区。

正山小种是一种古老的红茶，以其独特的松香味深得海内外消费者的喜爱。其最初的产地是在武夷山市星村镇桐木村，故又称“桐木关小种”，后因市面上流传了很多假冒的小种红茶，所以当地人为了区别假冒品，取名为“正山”，意指正宗。

 品质鉴别
1、优质正山小种外形粗壮圆直，色泽乌黑油润，一些外山小种虽形似正山小种，但比较轻薄， 颜色稍浅，呈褐色。

2、正山小种的汤色红艳浓厚，似桂圆汤，加入牛奶后形成的奶茶颜色更为绚丽， 而非正宗的正山小种汤色则稍淡。

3、真品正山小种品尝起来有桂圆汤蜜枣味，干茶闻起来有松烟香， 随着存放时间的延长，香味更加浓郁，且带有淡淡的果香。

   

汤色红艳明亮，叶底肥厚红亮

冲泡方法

      在冲泡前应该将茶壶、盖碗等器具以热水烫过。然后用90~ 100°C的水冲泡。一般3克正山小种搭配150毫升的水,  2~3分钟即可出汤，高档正山小种30秒钟左右即可出头汤。冲泡时间要把握好，过久则生苦涩味，太短则无法冲泡出茶的香甜。

金骏眉

品质特征

条索:  细紧，隽茂，重实，稍弯曲

色泽:  金、黄、黑相间， 色润

汤色:  橙红明亮， 有金圈

香气:  似果、蜜、花等综合香型

滋味:  鲜活干爽，高山韵显

叶底:  芽尖鲜亮， 呈古铜色

主要产地

福建省武夷山市武夷山国家级自然保护区内海拔1200~ 1800米的高山地区。

金骏眉是正山小种茶的顶级品种。金， 代表等级;  骏， 通“峻”， 既表明茶树生长于崇山峻岭中,  又寄愿其能如骏马奔腾般推广;眉, 形容外形,  说明金骏眉的外形像眉毛。金骏眉只是沿袭了部分正山小种传统的制作方法进行制作的。

品质鉴别

1、上品金骏眉条索紧秀，隽茂，重实， 乌黑之中透着金黄;  开汤汤色为橙红、清澈有金圈、高山韵味持久;叶底呈古铜色;次品则汤色红、浊、 暗，叶底红褐。

2、正宗金骏眉闻起来有蜜糖香， 茶汤有悠悠甜香，夹杂着花果味，口感清甜顺滑。

3、上品金骏眉一般能够连泡12次,  而且口感仍然饱满甘甜，香气仍存。如果是次品，  则冲泡几次后就香味无存了。

汤色橙红明亮，叶底呈古铜色

  冲泡方法

     泡茶器具宜选择瓷质盖碗或紫砂壶，由于芽叶原料较为幼嫩，在冲泡过程中水温尽量保持在90°C左右。第一泡为润茶，即冲即倒。第二泡浸泡时间大约10秒钟即可出汤;之后几泡依次稍微延长时间，一般冲十泡左右后，滋味尚甘甜。

祁门红茶  

 品质特征
条索:  条索紧细匀齐,略带弯曲
色泽:  乌润， 显金毫
汤色:  红艳明亮
香气:  鲜浓馥郁或清鲜持久
滋味:  醇和鲜爽
叶底:  红亮， 柔嫩,匀齐
主要产地
安徽省黄山市祁门县的贵溪、黄家石迹源等地。

祁门红茶简称“祁红”，  是历史名茶，唐代时已负盛名,  其香气独树一帜， 茶叶品质优良，是红茶中的一枝奇葩， 被国外赞为“祁门香”。祁门县是红茶产量最多、质量最好的茶区。

品质鉴别
1、上品祁门红茶条索紧细,  色泽乌润, 有金黄芽毫显露，汤色红艳透明， 叶底柔嫩多芽， 鲜红明亮。有些非正宗的祁门红茶叶片形状不齐，个别添加色素的假茶颜色比正品更亮。
  2、祁门红茶有“祁门”香，因火功的不同，有的呈砂糖香或苹果香，有的具有甜花香，并带有蕴藏的兰花香。

汤色红艳明亮，叶底红亮嫩匀

冲泡方法
     简单泡法: 一般选用紫砂、景瓷茶具， 茶叶和水的比例为1:50，冲泡的水温为95~100°C。冲泡2~3分钟即可倒入小杯中，先闻茶香， 再品茶味。
      功夫泡法: 冲泡之前要先烫杯热罐，投入茶叶之后还要进行润茶，润过茶后才开始第一泡，然后是鲤鱼跃龙门、游山玩水、喜闻幽香的赏茶过程，最后才能品啜甘茗，方能探知茶味。 

坦洋工夫 

品质特征

条索:  条索紧结秀丽，略显金黄毫

色泽:  乌润

汤色:  红艳明亮

香气:  高锐持久

滋味:  醇厚甘甜

叶底:  红亮

主要产地

福建省宁德市福安市社口镇坦洋村及寿宁、周宁、霞浦、柘荣等县。

坦洋工夫为历史名茶，相传是清同治年间由当时福安县坦洋村胡福四所创制，后来运往海外,  颇受欢迎。坦洋工夫的诞生地坦洋村坐落于海拔1200米的白云山下，气候温和， 雨量充沛，山水环绕，构成了得天独厚的茶树生长环境，为坦洋茶优良品质的形成奠定了基础。

 品质鉴别

1、优质坦洋工夫茶的外形细长匀整,带金毫，色泽乌黑有光，内质香味清鲜甜和，汤色鲜艳，金圈明显，叶底红匀光滑，是色香味中的佳品。

2、福建西北高山茶区  (包括福安、寿宁、周宁)所产的工夫茶，香气清高，滋味浓醇，条索较为肥壮，较耐冲泡;而东南临海丘陵茶区(霞浦一带)所产工夫茶条形秀丽，含金毫， 滋味鲜爽醇厚，叶底红亮。

汤色红艳明亮，叶底红亮

 冲泡方法

如果是高档坦洋工夫红茶可用白瓷茶具冲泡，便于观茶色。冲泡前要进行热杯热壶，避免热水倒入冰冷的茶壶、茶杯中不利于茶香的挥发。茶量和水量的比例为1:60~1:40 (一 般为3克茶搭配150毫升水)  水温90°C左右，冲泡时间大约3分钟。

政和工夫  

品质特征

条索:  条索肥壮，  紧实匀直

色泽:  乌黑油润，毫芽显金黄

汤色:  红艳明亮

香气:  浓郁，似紫罗兰芳香

滋味:  醇厚鲜爽

叶底:  红匀鲜亮

主要产地

福建省南平市政和县岭腰乡锦屏村及佛子山景区、洞宫山一带。

政和工夫红茶为历史名茶，是福建三大工夫红茶中最具高山茶品质的条形茶，距今已有150多年的历史。主要产区政和县属亚热带季风湿润气候，气候温和， 降水丰富， 东部为鹫峰山脉,  西部为中低山地和丘陵，山岭重叠,  丘陵起伏，非常适合茶树生长。

品质鉴别

1、正品政和工夫红茶外部形态匀称，条索紧实肥壮， 没有碎末,  表面乌润有光泽，  并且芽毫中显露出金黄色，香气鲜浓，甜香显，颇有紫罗兰芳香之气;  如果干茶表面杂色发暗则品质为劣。

2、汤色红艳明亮者为优， 汤色浑而暗者为次;叶底红匀鲜亮为优，  短碎暗红者为次。

3、低档红茶茶芽少,  条形松而轻，  色泽乌而稍枯，缺少光泽，  无金毫。

汤色红艳明亮，叶底红匀鲜亮

 冲泡方法

      家庭冲泡方法很简单，  用茶壶或者品茗杯均可，冲泡之前先热杯，  然后倒入约5克的干茶，  沸水冷却30秒钟后即可冲泡，冲泡时间以3分钟为宜，也可根据个人口感调整时间。

九曲红梅 

品质特征

条索:  条索细紧而秀丽，弯曲如鱼钩

色泽:  乌润， 略显金毫

汤色:  红艳明亮

香气:  清如红梅

滋味:  醇厚爽口

叶底:  红明嫩软

主要产地

浙江省杭州市西湖区双浦镇湖埠、上堡、大岭、张余、冯家、灵山、社井、仁桥、上阳、下阳一带。

”九曲红梅“又称“九曲红  九曲乌龙”“龙井红”，是西湖区历史名茶之一。九曲红梅原产于福建武夷山的九曲，后来福建地区的农民北迁，其中一部分落户于杭州市大坞山一带的农民为了谋生便开始制红茶， 又因此茶汤色红似红梅，故取名为“九曲红梅”。

品质鉴别

1、优质九曲红梅外形细紧弯曲如鱼色泽乌润，特别细嫩的芽叶披有金毫，  闪闪发光。如果是次品，  则条索粗松，色泽枯暗。

2、弘一法师日:“白玉杯中玛瑙色，红唇舌底梅花香”，这是真品九曲红梅金汤最有力的佐证。高品质的九曲红梅往往都呈现出“红汤金圈”，杯中的芽叶似水中红梅，煞是好看。

3、“清香馥似红梅、入口润滑甘饴”是九曲红梅的品质特色，其香高味爽、有独特的梅花香味，特别适宜于追求高雅、善于品茶的高端人群品饮

汤色红艳明亮，叶底红明嫩软

冲泡方法

      九曲红梅宜用紫砂或白瓷茶具冲泡,水温大约为95°C，冲泡时间大约3分钟。一般情况下，九曲红梅要进行洗茶才开始饮用，  可多次泡饮。另外，也可以在茶汤里加入少许柠檬片、冰糖、  鲜牛奶等，增加口感。

白琳工夫 

品质特征

条索:  条索细长弯曲，紧结纤秀

色泽:  黑黄， 披有橙黄白毫

汤色:  艳丽红亮

香气:  鲜爽愉快，毫香沁心

滋味:  清鲜甜和

叶底:  鲜红带黄

主要产地

福建省宁德市福鼎市白琳镇太姥山一带。

白琳工夫为历史名茶，  创制于19世纪50年代，鉴于产地在福鼎市白琳镇而得名，  为福建三大工夫红茶之一。

品质鉴别

从外形上看，干茶条索细长弯曲，紧结纤秀，色泽黑黄，披橙黄白毫；冲泡后内质香气鲜爽愉快，毫香沁心，汤色艳丽红亮。

汤色艳丽红亮，叶底鲜红带黄

越红工夫

品质特征

条索:  条索紧细挺直，锋苗显

色泽:  乌润

汤色:  红亮较浅

香气:  纯正，有淡淡的香草味

滋味:  甜醇

叶底:  暗红,叶张较薄

主要产地

浙江省绍兴市绍兴县、诸暨市、嵊州市等地。

越红工夫是浙江省的历史名茶， 民国时期就开始生产，初制茶称为“越毛红”，20世纪50年代到80年代生产最盛，一度远销海外，声名远播。

品质鉴别

从外形上看，苗显,  色泽乌润；冲泡后内质香气纯正，有淡香草味，汤色红亮较浅。

汤色红亮较浅，叶底暗红

宜兴红茶 

品质特征

条索:  条索紧细匀齐

色泽:  乌润

汤色:  红艳鲜亮

香气:  隐显玉兰花香

滋味:  甘甜鲜爽,  无苦涩味

叶底:  红亮柔软

主要产地

江苏省宜兴市茗岭山一带。

因在秦汉时，宜兴名为“阳羡”，故宜兴红茶又名“阳羡红茶”。外界称宜兴红茶为“苏红”，多是当地野生的，产量极少。

品质鉴别

从外形上看，宜兴红茶条索紧细匀齐,  色泽乌润;  冲泡后内质香气隐显玉兰花香,  汤色红艳鲜亮,  叶底红亮柔软。

汤色红艳鲜亮，叶底红亮柔软

宁红工夫 

品质特征

条索:  条索紧结， 锋苗挺秀

色泽: 乌黑油润，金毫显露，略显红筋

汤色: 红亮或红艳

香气: 香高持久似祁红

滋味: 醇厚甜和

叶底: 红嫩多芽或红匀

主要产地

江西省九江市修水县、武宁县及宜春市铜鼓县。

宁红工夫是我国最早的工夫红茶之迄今为止已有1000多年的历史。目前， 宁红品牌下的“宁红金毫”“宁红百年红”“龙须茶”等品种享誉国际

品质鉴别

从外形上看，宁红工夫茶条索紧结,锋苗挺秀，色泽乌黑油润，金毫显露，略显红筋;冲泡后内质香高似祁红，汤色红亮或红艳。

汤色红艳，叶底红嫩多芽