旷达斋 录 原创作者：王河
编者按
冷泉，惠泉，北京玉泉处于交通经济发达地区与京畿之地，品尝者较多，那么处于较为偏远险峻之地的谷帘泉为什么能荣冠第一呢？相比大家对这一点都十分好奇。那我们一起来来看看江西无锡人明代的邵宝、明代著名文人王世贞、明代文人陈继儒号眉公等人是怎么说的吧。还有文中提到的云液体泉是怎么一回事呢？大家一起来看看吧。
一杯香茗献给我们亲爱的老师
清明时期，大家对于谷帘泉是怎么样的呢？
谷帘泉水烹煮增坑茶，至高享受
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本期小编：姜小茶END
贡茶的发展推动了名泉名水的研究,陆羽是论泉评水的先行者。他在《茶经》中提出:“山水上,江水中,井水下。乳泉石池漫流者上。”
在陆羽的带动下,张又新写了《煮茶水记》,叙述了刑部侍郎刘伯诌提出的“七泉”和陆羽向湖州刺史李季卿讲的“二十泉”,并介绍了陆羽辨水的故事。
说刘伯诌的排次是:扬子江南零水第一,无锡惠山泉第二,苏州虎丘寺泉第三......陆羽的排次是:庐山康王谷水帘水第一,无锡惠山泉第二,蕲州兰溪水第三……张又新成为我国古泉水文化的鼻祖之一。
到宋代,欧阳修写了《大明水记》,对张又新的《煮茶水记》中刘伯诌的七泉”和陆羽的“二十泉”提出了不同看法，说陆羽论水的“二十泉”与他《茶经》中的观点相悖,是张又新弄错了。
但宋代叶清臣《述煮茶小品》却同意张又新的观点，宋徽宗赵佶在《大观茶论》中提出:“水以清轻甘洁为美,轻甘乃水之自然,独为难得。”但当取山泉之清洁者”,是陆羽用水的观点。
到明代,田艺蘅《煮茶小品》对源泉、石清寒、甘香等泉水的质量作了较详细的论赞同陆羽论水的观点。
徐献忠《水品》记述目的宜茶用水。张源在《茶录》中说:“茶者之神,水者茶之母,非真水莫显其神,非精茶窥其体。”
张大复《梅花草堂笔谈·试茶》中“茶性必发于水,八分之茶,遇十分之水,亦十分矣。八分之水,试十分之茶,茶只八分。”这些记载说明泡茶用水的重要性。
到了清代,乾隆更是重视泡茶用水。他在《玉泉山天下第一泉记》中说:“水之德在于养其味贵甘,其质贵轻,然三者正相资。质轻味必甘,饮之(而蠲)疴益寿。故辨水者恒于质之轻重,分泉之高下焉。”
所以他特制一个银斗,量泉水之好坏。玉泉山的泉水只有一两重,被评为“天下第一泉”。
我主编的《中国茶文化丛书》中《名泉名水泡好茶》(作者詹罗九)记录了800多处全国的名泉名水,它是目前写泉最多的茶书。
我国的泉水文化同茶文化共同发展,历代都出现不少咏泉煮茶的诗。现摘录如下以供欣赏。
1.唐代
释灵一:“野泉烟火白云间,坐饮香茶爱此
张又新:“消渴茂陵客,甘凉庐阜泉。”
白居易:“坐酌泠泠水,看煎瑟瑟尘。”
崔珏:“银瓶贮泉水一掬,松雨声来乳花熟。”
皮日休:“丞相长思煮泉时,郡侯催发只忧迟。”
2.宋代
王禹偁:“唯余半夜泉中月,留得先生一片心。吟入惠山山下寺,古泉闲挹味何嘉。”
梅尧臣:“吴楚千万山,山泉莫知数。”
苏轼:“独携天上小团月,来试人间第二泉。”
杨万里:“先生吃茶不吃肉,先生饮茶不饮酒。惠泉遂名陆子泉,泉与陆子名俱传。”
章甫:“惠山甘泉苦不冷,日铸茶香才是真。”
蔡襄:“此泉何以珍,适与真茶迂。”
陆游:“巴东峡里最初峡,天下泉中第四泉。”
董嗣果:“嗤人难负平时口,跑地能开一掬泉。”
郭祥正:“幽泉出白沙,流傍野僧家。”
张蕴:“降香天竺去,瀹茗冷泉来。”
释文珦:“虑溷仙草性,崖间取灵泉。”
张雨:“水品古来差第一,天下不易第二泉。”
杨载:“此泉甘冽冠吴中,举世成称煮茗功。”
马钰:“兔毫盏热铺金蕊,蟹眼汤煎泻玉泉。”
3.明代
高启:“清泉生石脉,冷逼煮茶亭。”
文征明:“一樽不负探香兴,更试三泉覆茗杯。”
徐祯卯;“惠山秋净水泠泠,煎具随身携小瓶。”
文嘉:“江水山泉偶并尝,新茶初试得清忙。”
谭之春:“披榛求山泉,寂寂入远镜。山泉出山浊,不如在山井。”
陈继儒:“陆羽竹炉寒,清泉气若兰。”
4.清代
钱谦益:“剩将诗笔评泉品,何以匡山与惠山。”
施润章:“今朝烹绿雪,山客饷清泉。”
汪琬:“松间涌古泉,上下百尺绠。值此槐火新,客来斗奇茗。”
查慎行:“我携阳羡茶,来试第二泉。”
徐九:“山路馥幽花,探泉入溪谷。”
今天的泉水文化已由自然山泉水发展到人造矿泉水、纯净水、小分子水等各种泡茶用水。
少了些泉诗,多了些科学。泉水下陷,大地污染,自然山泉难觅。学古人,山野泉边,煮茶休闲,难!
(文章取材于于观亭先生所著《观亭茶道》)
来源：茶馆网
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对于一个爱茶人来说，寻一款好茶，可以不惧万里之遥，择一处甘泉，亦是如此。
泡茶用水讲究甘而洁，活而鲜，清且轻。《茶经》中说：山水上，江水中，井水下。其中山水就是山泉水。
作为爱茶人，今天我们就来理一理有哪些能够更好激发茶香的古今名泉。
唐代茶圣陆羽，以嗜茶著称，撰写了世界第一部研究茶叶的专著《茶经》。他遍游名山大川，品尝各地的碧水清泉，按冲出茶水的美味程度，将泉水排了名次。
01.
谷帘泉
谷帘泉在庐山主峰大汉阳峰南面康王谷中（今庐山市境内），被陆羽评为“天下第一泉”。
《谷帘泉序》中说此泉水：“其味不败，取茶煮之，浮云散雪之状，与井泉绝殊。”
02.
惠山石泉
惠山石泉（今江苏无锡境内），茶圣陆羽把它列为第二，“天下第二泉”由此得名。
唐相李绅酷爱家乡此泉，并携泉水赴京，分赠同僚宰相李德裕品尝后，特命驿站把天下第二泉水千里迢迢专送长安，于是第二泉名满京城。
北宋文豪苏东坡多次前来品泉，并吟有“独携天上小团月，来试人间第二泉”的诗句。
03.
兰溪石下水
在湖北浠水县兰溪口上游五里的溪潭峭壁石下，有一石穴大如米瓮，深约三尺。穴中涌着泉水，甘冽芳香，这就是闻名天下的第三泉。
相传，宋王安石曾托苏东坡携“天下第三泉”的泉水至京，可是东坡忘记了，便在中途取江水以代替之。不料王安石泡茶入口，便问东坡：“这是第三泉的水?你可不要诓骗我。”东坡无言以对，只得说了实话。
第二年，东坡亲到“第三泉”汲水，带往京都对安石说：“此为真泉水”。王安石拿水泡茶，饮了几口，笑着对东坡说：“果然，这才是第三泉的水”。
04.
陆羽泉
陆羽泉，原在江西上饶广教寺内，现为上饶市第一中学校。
陆羽于德宗贞元初从江南太湖之滨来到信州上饶隐居，据《上饶县志》载：“陆鸿渐宅在府城西北茶山广教寺”。
陆羽发现这里水质甘甜，于是在城西北建宅凿泉，种植茶园。这一泓清泉，亦被评为“天下第四泉”。
陆羽所评天下名泉，有的今天已经不存在了，今人亦评出了当今的名泉。来看看有哪些？
01.
济南趵突泉
趵突泉位于济南市历下区，南靠千佛山，东临泉城广场，北望大明湖，五龙潭，面积158亩。该泉位居济南七十二名泉之首，也是最早见于古代文献的济南名泉。
02.
镇江中泠泉
中泠泉也叫中濡泉、南泠泉，位于江苏省镇江市金山寺外。此泉原在波涛滚滚的江水之中，由于河道变迁，泉口处已变为陆地，现在位于江苏省镇江市金山寺外。
03.
杭州虎跑泉
虎跑泉位于浙江杭州市西南大慈山白鹤峰下慧禅寺（俗称虎跑寺）侧院内，其水是从大慈山后断层陡壁砂岩、石英砂中渗出，泉眼两尺见方，清澈甘甜。
清代张大复在《梅花草堂笔录》中说：“茶性必发于水，八分之茶遇水十分，茶亦十分矣；八分之水遇十分之茶，茶只八分耳。”可见水对于茶的重要性。
好茶需得好水配。国庆期间，若是出游到了这些地方，莫要忘记取一瓢带回家，置于茶席之上，煮沸而注汤，必极美。
