凤凰单丛茶，香气十足！
~~ 单丛茶是介于全发酵的红茶与不发酵的绿茶之间的半发酵乌龙茶，它体现了乌龙茶制作过程最精细的制茶工艺。单丛茶成品茶既有绿茶的清香，又有红茶的浓厚滋味，是集花香、蜜香、果香、茶香于一体的浓香型茶叶。
单丛，品质特征
由于独特的制作工艺，形成了它特殊的品质----条索紧结，呈乌褐色或灰黄褐色，油润，具有自然的花香、山韵蜜味；汤色橙黄（初制茶）或金黄（精制茶），透彻明亮；滋味醇爽、持久、回甘力强；经久耐泡等特点。
单丛，分级定名
由于凤凰单丛质优名贵，很多人都只知道单丛茶最出名就是凤凰单丛，但是很少人知道单丛茶还有其他的级别。单丛级别分三档次，50年代对凤凰茶进行分级定名：
凤凰单丛最佳，以选制方式[单株采制]命名；凤凰浪菜次之，以制程中间环节【做青手法】命名；凤凰水仙最次，以凤凰茶群体品种命名，每档又分三级，每级分三等，还有级外茶，特级茶。
等级不等于茶的质量不佳，只是存在的事与物都有三六九等，茶叶也是一样，等级只是区别茶叶的形状、口感、滋味等的一个等次。
凤凰单丛
浪菜与单丛相比，选料不那么严格，但制作却非常讲究而繁复，是凤凰水仙中性价比优秀的茶品。茶叶边缘呈银米色，叶片绿色带黄，茶汤澄黄，既有绿茶的清香，又有红茶的甘醇，具有色翠、形美、味甘、香郁的特点。凤凰茶的制作包括晒青、晾青、做青、揉青、炒青、烘干等环节，其中做青就是“浪菜”。“浪菜”中的“浪”在潮汕话中是“翻腾”、“翻动”、“摇动”的意思，是凤凰茶制作技术中的一个重要环节，做青环节主要靠手工翻动、摇动茶青，把做青叫做“浪菜”是既贴切又生动的比喻。“浪菜”的过程需要8~12个小时，分碰青（翻动）3次、摇青（摇动）3~4次。浪菜浪得怎样，决定做出凤凰茶品质的优劣。
凤凰水仙
凤凰水仙茶是广东潮安的特产，具有独特的天然花香，汤色澄明黄亮，碗内壁显金圈，滋味鲜爽清甜，叶底匀齐，青叶镶红边。其泡茶方法也十分讲究，用特制精巧的宜兴小紫砂茶壶，用“若深珍藏”小瓷杯泡饮，茶多水少时间短。一泡闻其香，二泡尝其味，泡饮其汤。饮后令人释躁平矜怡情悦性。凤凰水仙采摘十分严谨精巧，鲜叶要有一定成熟度，按适中一片片采摘；亦要求“阳光太耀不采、清晨不采、沾雨水不采” 三诀。
“菜茶”和“奇种”是什么？
“菜茶”，是武夷山茶有性繁殖茶树群体品种的俗称，换句话说，就是所有武夷山没有名字的茶树品种都叫菜茶。
“菜茶”的意思是这些茶就像门前门后所种的青菜一样普通，只供日常饮用。菜茶芽稍肥壮，茸毛较少，产量较低，抗逆性尚强。做成各种的茶都适合。可以制作乌龙茶，也可制作红茶和绿茶。武夷山桐木关的正山小种、金骏眉都是由奇种制作而成的。
另外，“菜茶”也有一个官方名称，叫“奇种”，因为它做出来的茶带有特殊的纯天然的清甜味，觉得它很奇特，才把它取名为奇种。
菜茶属于灌木型中叶类，品种则很多很杂，武夷茶史上所载的数百个茶树品种名，绝大部分都是这种茶。
桐木关自然保护区内的武夷菜茶绝大部份是制成武夷红茶，其他乡镇的有的做红茶，有的做岩茶，在景区内现存最多的菜茶也不多了，很多原有的都让茶农给改种了其它品种，比如肉桂、水仙、大红袍等等，只是路边东一棵西一棵的野生一点。
《孟子·告子上》云：“食色，性也”。喜爱美好的东西(食物)，乃本性使然，令人心生向往。对于中国人来说喝茶是雅事，享受美食则是乐事。以茶食佐茶，更是美上加美了。
吃茶的历史
中国人在开始饮茶之前，就开始有“吃茶”的习惯。
最初，我们的祖先是把茶叶当作药，从野生的大茶树上砍下枝条，采集嫩梢，先是生嚼。后到了春秋时期，古籍《晏子春秋》中首次出现了关于茶的文字记载：“晏子相齐，衣十升之布，脱粟之食，五卵、茗菜而已”。其中“茗菜”就是用茶做的菜。
古人把采摘早的嫩茶叶叫“茶”，摘得晚的老叶叫“茗”，把摘回来的鲜茶叶加水下锅煮成汤饮来吃，这就是“茗菜”。
金朝时，官方记述国家传统礼仪的史书《大金国志·婚姻》中，就有记载，当时结婚嫁娶的习俗里，须有茶食点心：“婿纳币，皆先期拜门，亲属偕行，以酒馔往......次进蜜糕，人各一盘，曰茶食。”
而到了明清，一些类似《清明上河图》的风俗画里，出现了干净体面的茶食铺子，门口挑起一袭幌子，上面写着“官礼茶食，嘉湖细点”八个大字。
现代社会，随着饮食文化的不断发展，“以茶入菜”为特点的许多“茶饮”和“茶膳”又逐渐兴起，也让吃茶的文化进入了一个新阶段。
这些用茶做出的美食佳肴，囊括了中国人对茶与食物的热爱与虔诚。
世界各地的茶菜
通常，茶叶入菜的方式一般有四种：将新鲜茶叶与菜肴一起烤制或炒制;在茶汤里加入菜肴一起炖或焖;将茶叶磨成粉撒入菜肴或制成点心;用茶叶的香气熏制食品。
茶和菜的搭配，不仅仅是放在一起就好了。要做茶菜，用料要考究，整体的色泽要素雅，搭配要合适，要能够让茶叶绽放鲜香才可。一定要适宜，不可盲目胡乱地炒在一起。
中国，是茶叶的发源地，基于不同的城市，不同的气候和地理环境诞生了不同的茶叶。基于不同的茶类，也诞生了各式各样的茶菜。
安徽
茶菜代表：黄山毛峰虾仁、祁门红茶焖牛肉、太平猴魁戏白丝、六安瓜片花生芽
黄山毛峰虾仁
相传，清末安徽的厨师就在用“雀舌”“鹰爪”等茶叶去炒河虾仁了。
近年来由中国烹饪大师、高级技师安徽天鹅湖大酒店行政总厨胡建东领衔的团队与安徽农业大学中华茶文化研究所合作研发的安徽名茶宴，多款精致的徽式美馔分别搭配不同名茶，韵味交融，相得益彰，邀您品春茶、食春味。
杭州
茶菜代表：龙井茶香鸡、龙井虾仁
龙井茶香鸡
杭州的春天，茶成为当仁不让的主角。在与众多业态的结合中，茶与美食的结合最顺理成章，源远流长。以茶入菜，成就了龙井茶香鸡、龙井虾仁等杭州名菜，划下了杭帮菜与其他菜系的独特之笔。
龙井茶香鸡精选八个月的放养鸡，加上上等龙井和调料，充分搅拌腌制完成后，再用紫砂微薰两小时，直到茶香鸡入口软嫩，浓郁茶香也会随着蒸汽晕开。
云南
茶菜代表：普洱茶炖排骨、普洱茶香鸡、凉拌茶
普洱茶炖排骨
云南人连花都不会放过，更何况是茶叶。普洱茶炖排骨就是一道云南人爱吃的美食。
普洱茶很适合炖肉，比如和排骨在一起。用去掉茶叶的茶汤将排骨浸泡去油腥，然后再放入锅里焖。要实在麻烦的话也可以直接在茶汤里加入各种酱料，然后放入排骨文火慢炖。
广东
茶菜代表：广东太爷鸡
广东太爷鸡
广东人真的会吃鸡。太爷鸡是将鸡浸完豉油卤水后，再用普洱、甘蔗加糖熏制出层次丰富的茶香、甜香，古人用四字形容为“透骨醉香”。
由于此鸡系经卤煮后用茶叶制而成，透骨醇香，所以又称“太爷茶香鸡”。
日本
茶菜代表：茶泡饭、抹茶点心
茶泡饭
日本茶泡饭使用的“茶”，最早、最具有普及性的就是煎茶，也就是最常见的日本绿茶，除此之外还有抹茶、玄米茶、红茶等日本茶。茶泡饭中可以加入各种各样的佐料，比如：芥末、酱油、味醂、酱汤、芝麻等;还有各种各样的配菜，如梅干、鲑鱼、鳕鱼籽、海苔、金枪鱼、鳗鱼、鲷鱼等。
茶泡饭虽然是在日本流行起来的，但是追根溯源，最早还是在我们中国出现的，只不过渐渐地失去了传承。
江南的春天，悠扬的丝竹飞扬，清新的茶味飘香，平和的美食着味，将心境入诗入画，留在了春天。
来源：《徽茶》2023年4月刊
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