中国的茶叶种类繁多，茶叶名字也有几千种，作为我们的传统饮品，大家对于茶热爱、品尝最多的有绿茶和红茶，这两款茶是我们日常生活中喝得最多的茶叶，绿茶有名的茶叶分别有洞庭碧螺春、黄山毛峰、竹叶青等优质的茶叶。红茶不得不说，红茶的鼻祖正山小种、世界三大高香茶之首的祁门工夫红茶、红茶中的高品宜红工夫茶等，绿茶和红茶品类众多，那么我们应该怎么去选择绿茶和红茶呢？绿茶与红茶有什么不同？下面我们就一起来看看。
我们要选择绿茶和红茶，那么就需要一开始对于这两种茶有所认识，这样我们才能更好地的选择，首先我们来说说绿茶和红茶的工艺和加工原料的不同，绿茶，我们知道又叫不发酵茶，而且做绿茶的原料主要就是茶树的新叶子，因为绿茶没有经过发酵，只是经历了杀青、揉拧、干燥等比较常见的制茶工序，所以其茶叶中的茶多酚、叶绿素、咖啡碱等成分在保存方面是比较好。而红茶是全发酵茶，在做红茶的原料上，主要是茶树的芽叶子，是经过了萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等比较常见的制茶工序，从这两者之间的比较我们就可以发现他们在工艺上面有很大的差别。
绿茶和红茶不同之处还在于功效方面有所不同，因为由于他们的加工工艺不同，导致了他们所含有的成分有很大的不同，绿茶的功效在于清热解毒、降火明目、生津止渴，是一直凉性的茶叶，故此这类茶是适合在夏天饮用。而红茶是具有抗氧化的作用，并且它在发酵的过程中产生了一些茶黄素、茶红色，这能够促进肠胃消化，而且还对身体的水肿有着一定的效果，也有助于降低心肌梗塞的发生概率。
绿茶和红茶在味道上也有很大的差异，我们要知道绿茶在加工的过程中保留了比较多的芳香油，所以我们闻起来会更加香，而红茶多了一道发酵的工艺，所以将茶叶中的酸凝固了，没有绿茶那股浓浓的涩味，所以在味道上面有所不一样。红茶的味道分别是滋味甘醇、鲜爽，甜香馥郁。绿茶的香味分别为 嫩香、清香、毫香、板栗香、花香、海藻香，绿茶香气以高而清，纯而锐为上。并且绿茶和红茶的茶性也是不一样的，绿茶性寒，红茶性温。
还有不同之处在于它们的生产地区是不一样的，中国生产绿茶范围比较广泛，湖南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、湖北、广西、福建是我国的绿茶主产省份。而红茶主要生产的地区在于福建，广东，云南，四川为主，两种茶叶是根据自身的不同地区产生不同的茶。
通过以上的内容介绍我们能够知道绿茶与红茶有什么不同？我们也会根据这两者的不同去选择适合我们喜爱的茶叶，茶叶的选择也是一门比较深的学问，比如在什么季节喝什么茶，什么人群喝什么茶，不同的人群对于绿茶和红茶的口感都会有不同的选择，当然还有它们之间的味道也是选择的重点，希望以上的内容能够让大家对于绿茶和红茶有所认识，我们应该怎么去选择这两者茶叶。
有没有好奇过，为什么有些地方适合做红茶，有些地方适合做绿茶呢？决定茶叶口味的最大因素究竟是什么呢？叶种？气候？还是工艺？知道了这些原因，学习茶叶知识就不再是杂乱无序的死记硬背，而是有理有据的了然于心。同学们，基本功啊基本功！
影响茶汤口感的物质
首先，茶汤的口感与三种物质有关---氨基酸、茶多酚、咖啡碱。
氨基酸让茶鲜爽，茶多酚让茶涩，咖啡碱让茶苦。但茶多酚和咖啡碱经过其他工艺转化后，就不再苦涩啦！
氨基酸可以带给茶叶鲜爽感，是绿茶口感的基础。
茶多酚是涩的，但可以在后期工艺中氧化，形成红茶所需要的物质，形成醇厚的口感。
咖啡碱是苦的，但是很稳定，不会发生转化，可以与茶多酚氧化的物质结合，形成红茶所需要的物质，形成醇厚的口感
简单来说，氨基酸含量高的叶子适合做绿茶，茶多酚和咖啡碱含量高的叶子没有制作优良绿茶的基础，只能用来制作红茶！
决定氨基酸、茶多酚、咖啡碱高低的因素
那么是什么因素在决定氨基酸，茶多酚，和咖啡碱的含量呢？
有两个因素在直接决定：
1）茶树品种：大叶种VS小叶种；
2）叶片嫩度：嫩叶VS老叶。
茶树发源于中国西南，之后逐步向沿海以及北方地区扩散。为了适应气候在形态上有所改变，大致形成了越往北叶片越小的规律。叶片越小氨基酸含量越高，就越适合制作绿茶；叶片越大咖啡碱和茶多酚含量高，氨基酸含量低，没有制作优质绿茶的基础，适合做红茶。
在同一个枝条上，从嫩叶到老叶，无论哪一种物质都是嫩叶的含量高。有些读者可能会有疑惑：为什么老叶的茶多酚含量少，茶的口感还会是苦涩的呢？
其实茶的口感不是单单由某种物质含量的高低决定，从嫩叶到老叶，虽然茶多酚的含量在减少，但是鲜爽的物质——氨基酸的减少速度更快，茶多酚的涩自然会被体现出来。
为什么北方多产绿茶南方多产红茶
中国的的产茶地区被划分为江南，江北，华南，西南四个茶区，文中的南北，是相对概念，一般来说，江北，江南偏北，西南，华南偏南。
鲜叶适合做什么茶，一般由氨基酸与茶多酚的相对含量决定。氨基酸相对含量高的鲜叶适合做绿茶，相对含量低则适合做红茶。
根据上面三个影响氨基酸与茶多酚相对含量的因素可以得出:中小叶种、嫩叶、高纬度，氨基酸相对含量比较高，大叶种、老叶、低纬度，氨基酸相对含量比较低的结论，而北方处在低纬度，中小叶种茶树较多，南方则是高纬度，以大叶种茶树为主。这也就解释了为何北方多产绿茶，南方多产红茶。
我们看看不同茶叶在四大茶区的分布就能看出来，江北、江南茶区大多出产不发酵和低发酵程度比较低的茶；西南、华南茶区大多出产全发酵和发酵程度比较深的茶。
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日前，英国《泰晤士报》发表了题为《Is tea good for you? The experts say it is》的文章，文中阐述了饮用绿茶和红茶有助于降低患病风险、保护视神经、缓解焦虑和抑郁、预防肥胖的研究成果。《参考消息》对原文和译文刊出，小编将此文与大家分享。
你不喜欢喝茶了？
凯度消费者指数公司最近为《食品商》杂志所做的调查表明，去年全英国喝掉的茶减少了近8.7亿杯。
在澳式白咖啡和意式浓缩咖啡，以及不计其数的一堆听起来更健康的替代饮品的诱惑下，我们共同促成了“建筑工人茶”（袋泡红茶，加牛奶和糖，因受到英国建筑工人的欢迎而得名）消耗量的四年来最大降幅。
忘了那些花哨的替代饮品，给自己泡杯红茶或是绿茶吧，这是英国营养师协会发言人海伦·邦德给出的建议。她说:“虽然两者都含有咖啡因，不过与咖啡相比，每杯茶中的咖啡因含量约为一半。它有助于满足我们的每日液体所需，也是英国饮食中氟化物的天然来源，在不加糖的情况下，它对强健我们的牙齿很有好处。”
营养师、《人以食为天》一书的作者伊恩·马博说，目前存在许多没有事实依据的关于茶的不实之词。相反，经证明，经常每天喝两到六杯茶可以降低患某些疾病的风险；茶中富含抗氧化剂，而且单宁有助于清除有害微生物。
马博说：“红茶和绿茶都含有一种独特的氨基酸——茶氨酸，它可能影响大脑功能的某些方面。大量研究表明，茶氨酸具有很好的提神醒脑功效，每天喝几杯茶就能轻松达到这样的效果。”
2018年，由英国心脏基金会（BHF）提供部分经费的一项研究显示，在一款普通绿茶中发现的表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）化合物可能对身体大有助益，它有可能打散并分解血管中具有潜在危险性的蛋白质斑块，这种斑块能增加患心脏病的风险。
一些研究还表明，常喝红茶会对脂质水平和血压产生有益的影响。邦德说：“红茶和绿茶大多数最为人熟知的健康助益源自它们含有的大量多酚。由于茶提供了英国饮食中约80%的黄酮类化合物，它显然是重要的营养素供应来源。”
去年，加利福尼亚大学和布朗大学的研究人员发现，每天至少喝一杯温热红茶的人患青光眼的可能性降低了74％。没有发现冰茶、脱咖啡因茶或咖啡具有类似的保护作用，据认为，茶中富含的抗炎植物化学物质和黄酮类化合物或许能保护视神经。
红茶和绿茶由同样的植物制作而成，它们在口感与外观上的差异是由种植和加工方式决定的。两者都含有被认为对我们肠道微生物群有益的化合物。在2016年开展的佛兰芒人肠道菌群计划中，来自佛兰德生物研究所的一群比利时研究人员确定茶对维持肠道健康具有重要作用。
伦敦大学国王学院从事肠道健康研究的研究员梅甘·罗西博士说:“研究人员确定有60种饮食因素影响着我们的肠道菌群多样性，茶是其中之一。据信它含有的各种抗氧化剂给身体带来了这些好处。”
绿茶和红茶已被证明有助于对抗肌肉的松弛，此外，绿茶提取物还对预防肥胖很有帮助。喂食了辅以绿茶提取物的高脂饮食的老鼠与没有吃绿茶提取物的老鼠相比，体重少增加了20％。食用了绿茶提取物的老鼠的脂肪组织与肠道内的炎症水平也要低一些。
咖啡由于每杯当中的咖啡因含量较高，会让我们心神不宁，然而绿茶中所含的成分会让我们感觉更为平静。绿茶中被称为儿茶素的抗炎多酚具有抗击疾病的特性。绿茶中另一种有益的多酚EGCG已被证明有助于缓解焦虑和抑郁的症状。
佩塔·比PetaBee/文
李凤芹/译
