绿茶知识大全,快速了解绿茶
一、什么是绿茶
绿茶是中国的主要茶类之一,属于不发酵茶,是以新鲜茶树的叶芽为原料,经过杀青、揉捻、干燥等工艺制作而成的茶叶,且绿茶中较为著名的品种有碧螺春、赵坡茶、西湖龙井、庐山云雾、大悟绿茶、金鼓露毫等。
二、绿茶制作工艺
绿茶的加工,简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤,其中关键在于杀青。
鲜叶通过杀青,酶的活性钝化,内含的各种化学成分,基本上是在没有酶影响的条件下,由热力作用进行物理化学变化,从而形成了绿茶的品质特征。
1、杀青
萎凋和杀青,让茶叶中的内含水分蒸发,破坏茶叶内的酶活性制止进一步的氧化发生,让茶叶中低沸点芳香物质挥发。
随着温度升高,又让高沸点芳香物质凸显而停止,从而得到冲泡茶叶时散发的香就是被杀青锁定茶叶的本质香型。同时,蒸发叶内水分,使叶子变软,为揉捻做准备。
抖杀,是将叶子扬高,以有利于水分的散失,青草气挥发,使清香透发,防止叶色黄变。
闷杀,是加盖不扬叶,使热蒸气有叶内作短时间的停留,迅速提高叶温,彻底破坏酶的活性,促进有关物质的水解和转化,使芽叶杀匀杀透,避免产生红梗红叶。
杀青方式:传统的热锅杀青、蒸汽杀青和现代化的滚筒杀青。
2、揉捻
揉捻,这道工序一是对茶叶条索叶形的塑型让体积变小叶形突出特点,二是让叶质细胞液外渗溢附于茶叶表面提高汤滋的特点浓度。
根据鲜叶老嫩程度不同,绿茶的揉捻有热揉冷揉之分。嫩叶冷揉、老叶热揉和分次揉捻。
揉捻时掌握细胞破碎率的程度,会影响到绿茶冲泡时的汤滋和耐泡度。
3、干燥
干燥,整形做形茶叶、固定茶叶品质、发展茶香作用。
绿茶干燥工序:先经烘干,再进行炒干。
干燥方法有烘干、炒干和晒干三种形式,也可以根据设定需要适时运用。
揉捻后的茶叶,含水量仍很高,若直接炒干就会在炒干机内容易结成团块,茶汁会粘结锅壁。
这样的揉捻情况,茶叶就需要先行烘干,控制茶叶含水量降至符合锅炒的要求。
三、绿茶的种类
茶叶的分类是按照制作工艺不同而划分的,其中每类茶都有相适宜的茶树品种。按现代茶的划分,绿茶属于不发酵茶,以适宜茶树的鲜嫩茶芽为原料,经过杀青、揉捻、干燥三个程序加工制作而成。其中杀青方式有蒸汽杀青和锅炒杀青两种,以蒸汽杀青制成的绿茶称为“蒸青绿茶”,以锅炒杀青制成的绿茶称为“炒青绿茶”,又按干燥方式的不同把绿茶分为“炒青”、“烘青”、“晒青”三种。
四、绿茶的功效与作用
1、延缓衰老:绿茶所含的抗氧化剂有助于抵抗老化,如果过氧化,会产生大量自由基,容易老化,也会使细胞受伤。SOD(超氧化物歧化)是自由基清除剂,能有效清除过剩自由基,阻止自由基对人体的损伤。绿茶中的儿茶素能显著提高SOD的活性,清除自由基。
2、防龋齿、清口臭:绿茶含有氟,其中儿茶素有延缓龋齿发生的作用,可以减少牙菌斑及牙周炎的发生。绿茶所含的单宁酸具有杀菌作用,能阻止食物渣屑繁殖细菌,故可以有效防止口臭。
3、降血脂:绿茶中的儿茶素能降低血浆中总胆固醇、游离胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇的含量,同时可以增加高密度脂蛋白胆固醇。绿茶含有黄酮醇,有抗氧化作用,可防止血液凝块及血小板成团,可降低心血管疾病的发生概率。
4、瘦身减脂:绿茶含有茶碱及咖啡因,可以减少脂肪细胞堆积,因此达到减肥功效。
五、绿茶怎么泡最好
1、温杯,先将玻璃杯放入茶洗中,注入刚烧开的沸水把玻璃杯烫洗干净;2、洗茶,用茶匙往玻璃杯中投入3~5g的绿茶,注入80~85℃的开水冲泡,3秒后倒掉茶汤;3、泡茶,继续往玻璃杯中注入开水,耐心等候1~2分钟后即可饮用。
1、温杯
绿茶冲泡之前,先将玻璃杯放入茶洗中,注入刚烧开的沸水,把玻璃杯烫洗干净。或将玻璃杯放入玻璃茶洗中,注入清水,把玻璃茶洗置于电茶炉上将水烧开,进行高温消毒。
2、洗茶
接着取出玻璃杯,用茶匙往玻璃杯中投入3~5g的绿茶,注入80~85℃的开水冲泡,并用茶匙快速搅拌茶汤,3秒后倒掉茶汤,将绿茶中的脏污尽数清理干净。
3、泡茶
继续往玻璃杯中注入开水,耐心等候1~2分钟后即可饮用。若是觉得绿茶热泡的口感不是很好,可以将绿茶放凉后添加柠檬制成柠檬绿茶。
六、绿茶主要喝什么
1、新。绿茶比较讲究喝新茶,而且是越早上市的越好,这就是为何“明前茶”、“雨前茶”和“社前茶”如此受欢迎的原因,因此绿茶对于采摘的时机是很讲究的。
2、嫩。绿茶的芽叶特别鲜嫩,喝起来有嫩芽的芬芳的香味,这是很多人爱喝绿茶的原因。
3、香。绿茶的香味不同于发酵茶的香味,它的香味比较淡雅,有草香、豆香和其它的说不出的馥郁香气,不仅喝着香,喝起来也够味。
4、润喉回甘。好的绿茶入口不涩,入口后特别的润喉,而且回味起来有甘甜的味道,是一种让人欲罢不能的感觉。
七、绿茶一天喝多少合适
绿茶一天喝10~15g比较合适。
绿茶中含有茶多酚、氨基酸、黄酮等多种营养成分,能够起到促进消化、提神醒脑、缓解疲劳等作用。为避免绿茶摄入过多,导致中枢神经长时间处于兴奋的状态,造成注意力不集中或睡眠时间过短,通常一天分次使用10~15g的绿茶,一次使用3~5g即可,再使用250~500ml的热水进行冲泡,一般不会导致精神过于兴奋,影响正常的作息规律。
另外,不建议在晚间过多喝绿茶,对于肠胃功能不好的人群,也不建议喝过浓的绿茶。
八、怎么辨别绿茶是否变质
1、闻香气
变质的绿茶会有陈味、日晒味、霉味等异味。深闻干茶,或回味茶汤香气,若出现明显的异味,建议另找新茶。
2、看干茶
茶叶色泽暗黄,叶片不“脆”,变质无疑。用手指捏干茶只能搓成细片状,且茶梗不易折,说明已变质。因为未变质的绿茶,正常情况含水量在7%,可搓捏成粉末。
3、鉴茶汤
变质的绿茶汤水黄褐凝重,毫无通透之感。入口满满水味,收敛性和鲜爽感尽失。绿茶原生自带的心旷神怡的感受也荡然无存。
这种茶汤内质的变化,是由绿茶主要成分茶多酚、氨基酸、维生素氧化变异引起的,出现异状,正是营养物质流失,有害物质生成的表征。
九、绿茶保存注意事项
1、忌潮湿
绿茶茶叶是一种疏松多孔的亲水物质,因此具有很强的吸湿还潮性。存放绿茶时,相对湿度在60%较为适宜,超过70%就会因吸潮而产生霉斑,进而酸化变质。
2、忌高温
绿茶茶叶最佳保存温度为0~5℃。温度过高,茶叶中的氨基酸、糖类、维生素和芳香性物质则会被分解破坏,使质量、香气、滋味都有所降低。
3、忌阳光
阳光会促进绿茶茶叶色素及酯类物质的氧化,能将叶绿素分解成为脱镁叶绿素。绿茶茶叶贮存在玻璃容器或透明塑料袋中,受日光照射后,其内在物质会起化学反应,使绿茶茶叶品质变坏。
春天,是绿茶的天下。
天气转暖的春光里,来一杯滋味鲜润的绿茶,再合适不过。
由于我国绿茶产量富足,人们普遍对绿茶有所了解,但往往一知半解。
今天,杯小茶就和大家,聊一聊绿茶“那些事”(作为绿茶基础入门篇)。
1、绿茶是什么茶?
绿茶,是一种不发酵茶,为我国六大茶类之一。
其香气新鲜,滋味醇、甘爽,辨识度高。
2、中国十大名茶中,绿茶占几个?
不同时期,中国十大名茶的说法不一,但不论如何,绿茶的占比总远超其他茶类。
其中包含西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖、黄山毛峰、都匀毛尖、六安瓜片……
绿茶总是茶如其名,琳琅满目,美不胜数。
3、绿茶的产区,有哪些?
绿茶产区分布广泛,全国大部分地区都有产绿茶。
而且产区南北跨度大,比如,北至山东,有日照绿茶,南至海南,有白沙绿茶。
4、绿茶总的品质特点是什么?
绿茶具有“三绿”的特点:干茶绿、茶汤绿、叶底绿。
绿汤绿叶,香气和滋味偏鲜醇和爽口,微苦后的回甘,十分耐人寻味。
5、有哪些代表性的绿茶?
绿茶按外形分类,有扁形、针形、螺形、雀舌形、片形等,可各举一例。
西湖龙井,外形扁平,绿黄色,滋味甘鲜,有新橄榄的回甘。
安化松针,外形翠绿形似松针,茶毫显露,滋味甜醇,为湖南三大名茶之一。
碧螺春,卷曲呈螺,茶毫丰富,色泽银绿隐翠,滋味清鲜回甜。
黄山毛峰,形似”雀舌”,嫩黄色,滋味甘、醇、厚,鲜爽。
六安瓜片,形似瓜子,翠绿色,由单片叶采制,滋味鲜醇回甘。
6、绿茶的种类有哪些?
我们一般按工艺,将绿茶分为四大类:
●炒青绿茶:炒干的绿茶,带有炒豆香、炒栗子香,如龙井等。
●烘青绿茶:烘干或半烘半炒的绿茶,带有独特的烘烤香,如六安瓜片等。
●晒青绿茶:日光晒干的绿茶,一般原料的叶片较大,滋味醇厚,比如滇绿等。
●蒸青绿茶:蒸制杀青的绿茶,带有清鲜味,比如恩施玉露等。
7、绿茶级别高低,有什么区别?
两者的外形、香气、汤色、滋味都会不一样。
一般级别高的绿茶,原料更细嫩,完整,且原料的大小、颜色等较一致,色泽润,茶汤清澈明亮,香气高鲜持久,滋味厚、鲜醇,回甘足。
8、喝绿茶,有什么好处?
① 绿茶的茶多酚含量高,可抗氧化、抗辐射、抗衰老;
② 振奋精神,消除疲劳,提高思维的敏捷度;
③ 饭后用绿茶漱口,可清新口气、预防龋齿;
④ 绿茶可杀菌消炎、清热降火、改善消化不良的现象等等。
9、如何泡好一杯绿茶?
绿茶细嫩,最好用80-90℃的水温冲泡。
此外,绿茶忌闷,不宜用聚温的茶具冲泡,如紫砂壶、保温杯等,推荐用玻璃杯泡,散热快,而且美观。
这么做,避免了泡出的绿茶变黄、鲜醇味减弱、苦涩感增重。
10、绿茶该如何存放?
人们常说,喝绿茶,要新。
绿茶放太久,内含物质会被氧化,色泽变暗变黄、香气沉闷、茶汤浑浊,品质下降。
所以,存放绿茶,最好密封、低温保存,以及注意防潮和避光。
我们可以将近期不喝的绿茶,放在冰箱里,多套几层袋子,确保隔绝异味。当然,最好是尽早喝完。
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注意事项:
冷泡茶的适宜茶水比:茶1:水100
各种茶类冷泡时间:
绿茶5小时左右
白茶4小时左右
红茶3小时左右
乌龙茶6小时左右
黄茶6小时左右