泡茶的基本技巧当中，最重要的就是茶量、水温、时间这三要素，这也是我们老生常谈的一个话题。
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这三个问题，至今没有标准答案。今天还是想来跟茶友们探讨一下。
投茶量，确切地说是茶水比。一般来说，150ml的茶壶，绿茶3g、乌龙茶7g、其他茶5g是比较通用的茶水比。但在实际的应用里，还有需要考虑到的因素。
三人以内喝茶，正常投茶量即可。人多茶不够分，可比平时加多50％的茶量，冲泡时间短一点，两道茶合为一道再给客人倒茶，这样泡茶快，茶也相对耐泡，不需要频繁换茶。
如果马上就要出门，却还想喝两泡茶，这个时候投茶量放少一点，冲泡时间长一点，就不至于浪费茶。
投茶量没有绝对的标准，毕竟个人口味不同。像一些重口味的老茶客，冲泡乌龙茶甚至用到15－20g，是普通人很难接受的浓度。
不同的茶所需要的水温不同，一般来说，可以粗略地把茶分为“一定要用沸水冲泡”和“不适合用沸水冲泡”两种。
①一定要用沸水冲泡的茶有：乌龙茶、普洱茶、黑茶、白茶中的贡眉等。
②不适合用沸水冲泡的茶有：绿茶、黄茶、红茶、白茶中的银针、牡丹等。
虽如此，但又有句话说“好茶不怕开水烫”，到底哪种说法才是对的呢？
确实，高温能让茶香喷薄而出，所有的茶理论上都可以用沸水冲泡，只不过需要掌握一些技巧，比如注水的缓急，出汤的快慢等。
判断茶叶是否要用沸水冲泡，其实考虑的就是茶叶原料的嫩度，嫩茶用低温冲泡不破坏其鲜甜，老茶用沸水冲泡方可逼出其韵味。
不同的茶原料嫩度不同、揉捻程度不同、茶类特性不同，茶的物质浸出到水中的速度有很大差异。以第一泡为例，通常总结为以下经验：
白茶清淡，水温不高可泡30秒左右，
红茶久泡易酸涩， 泡5－10s出汤，
条形乌龙茶香高味浓，沸水冲5s即出，
球形乌龙舒展慢，泡30s左右，
生普散茶和紧压茶出汤时间不一样，
熟普可根据茶汤浸出颜色的快慢出汤，
这里还是要说明，以上的经验都不绝对，因为每一款茶都是独一无二的。
通常来说，第一泡把茶润开之后，第二泡茶浸出很快，时间可以跟第一泡差不多甚至更短。从第三泡开始，每一泡依次延长。
关于冲泡的时间，茶少泡久一点，茶多泡短一点，水温低泡久一点，水温高泡短一点。但浓度一样并不代表味道就是一样的，因为茶中各种成分浸出有先后。
美食节目中常说的“盐少许”，这个“少许”是多少，只有不断积累经验才能把握准，所以大家要多泡多练习，自然会摸出点门路来。
泡茶，是一件有章法、有仪式感的事情。
许多茶友虽然泡茶多年，但可能仍然说不出什么道理；对于开始接触茶的朋友，对泡茶可能就更加毫无概念；那泡茶到底章法在哪里呢？
用什么泡？
泡多久？
怎么操作？
今天主要围绕这三个问题来解答，为大家整理了泡茶的“三步走”，再也不会对泡茶感到束手无策啦！
第一步：备水
●水质对茶汤有很大的影响
过滤水、纯净水、矿泉水，都是比较适合用来泡茶的。而自来水因为水质偏硬，且可能会因为含有漂白剂之类的，泡茶容易产生异味，泡出来的茶口感差一些。
●煮水要求把水完全煮沸
煮水工具有饮水机、电热水壶、陶壶、玻璃壶、铁壶、银壶等等。为了保证饮用的安全性，煮水的最低要求就是煮沸，不需要沸水冲泡的茶也要先把水煮沸再凉下来。注意有的饮水机大概烧到90℃就会跳到保温，并没有完全烧开。
●每种茶类需要的水温不同
绿茶、黄茶、红茶、花茶：80-90℃
乌龙茶、普洱茶、黑茶：100℃
白茶：白毫银针、白牡丹80-90℃，寿眉、贡眉100℃
第二步：选器
要想泡好茶，首先要选对茶具。茶具有材质上的不同，一般分为瓷、陶、紫砂、玻璃；茶具还有形态上的不同，分为小壶、大壶、盖碗、杯。
●绿茶：玻璃杯
绿茶，尤其是比较嫩的绿茶，选用玻璃杯最能够突出的就是茶叶在水中绽放的姿态美感。用玻璃杯泡水温下降快，不用担心绿茶闷得苦涩。
像狗牯脑绿茶，一经冲泡，茶芽先沉入杯底，随后便做出“白云翻滚，雪花飞舞”之势，透过玻璃杯，可以尽收眼底。
●乌龙茶：功夫茶具
功夫茶泡法，一般是指福建、广东一带比较讲究的泡法，对于色、香、味的表现最淋漓尽致。
乌龙茶最突出的特点是香高味远、滋味变化无穷。乌龙茶重在闻香、品味，因此宜快冲，用容量小的紫砂壶或者盖碗均可，小杯慢品，小口慢啜，最能体会乌龙茶的妙处。
●红茶：白瓷盖碗
红茶怕高温，不宜用沸水冲泡，否则容易酸涩。
选用敞口、稍大的白瓷盖碗，散热快，也容易掌握好出汤时间，冲泡完之后，记得把盖子打开，以免闷酸红茶。白瓷盖碗还有另一个好处，就是可以清晰的欣赏红茶汤色。
●花茶：大茶壶
花茶可以选用大瓷壶或者大玻璃壶。
大壶可以使花朵充分舒展、浸润，更容易浸出味。瓷壶不会吸味，能比较好呈现花香。玻璃壶能够看到花朵的动态，适合跟朋友喝花茶时一起欣赏。
●白茶：陶壶
瓷器提香，陶器提韵。
白茶中较嫩的白毫银针和白牡丹，水温不宜过高，用瓷质盖碗泡茶散热快，凸显出白茶的鲜香味。而寿眉相对较老，尤其是老白茶，用陶壶冲泡或熬煮，喝起来更加醇厚。
●普洱茶：盖碗、紫砂
普洱茶用瓷质盖碗冲泡，可以真实呈现其细腻的香气和滋味。有一定年份的普洱茶，用紫砂壶能够吸收一些仓储产生的不愉悦的气味，茶汤喝起来更加顺滑和温润。
第三步：冲泡
●备茶
从茶罐里取出适量的茶，置于茶荷内观赏一下色泽、形态，干闻香气，对茶有个大致的了解。
●温器
温杯洁具的顺序是，先把沸水冲入壶或者盖碗，接着倒入公道杯，然后倒入茶杯里，这样有助于茶具达到合适的温度，泡茶味道会更好。温热过的茶壶，可置入干茶，趁热闻香。
●润茶
醒茶的目的主要是让茶叶温润、开展，缓缓苏醒，有利于正式冲泡时达到最佳的品饮效果。用90℃的水润茶，当茶舒展到一半的程度即可出汤弃掉。润茶最好不用沸水，否则浸出太多茶味导致第二泡茶变淡。
●冲泡
不需要沸水冲泡的茶，可以先把水倒入公道杯，水温降下来了再冲泡。至于冲泡的时间，要在实际泡茶过程中自己去体会和调整，基本的原则是前三泡时间比较短，接下去依次递增。
按“备水-选器-冲泡”这三步走，是不是把泡茶的基本思路理清楚了呢？接下去要想在泡茶上有所长进，就只需要用心体会、练习，熟能生巧。
同样的茶，不同的人能冲泡出不同的味道，不同的冲泡方法也能展现出茶不同的特点。
泡茶没有绝对正确的方法，但有一些特别的技巧，让你手中的那杯茶更好喝。
我们对追捧春茶的现象已经司空见惯，但是如果说一些茶友买到了老西湖龙井、老碧螺春、老花茶，你会不会觉得奇怪？
此话并非笑谈，陈年绿茶被重新包装上市，甚至被压成茶饼“珍藏”多年再售卖的现象还是有的。也许你扔掉了去年的绿茶，有的人却在喝90年代的“老绿茶”。
市场上为什么会有老绿茶出现，这是茶行业的炒作还是其他原因？老绿茶的真相迷倒众多茶友。
今天，我们也不妨扒一扒绿茶与老绿茶之间的那点事儿。
绿茶适合长期存放么？
说到存放，茶叶的保质期一直是一个暧昧不清的话题，其实所有农产品都有保质期，茶叶也不例外。
茶叶的保质期与茶叶的品种、制作工艺有关，因此，撇开品种和工艺谈茶叶保存，都是耍流氓。
绿茶制作工艺为摊放、杀青、揉捻、干燥。在制作的所有程序中，造成绿茶独特品质的工艺是杀青：利用高温破坏鲜叶中酶活性，防止茶叶发生酶促反应，避免茶叶变红，以达到绿茶 “清汤绿叶”的特性。
绿茶的品种与工艺决定了其鲜、爽、新的特性，这就不难理解为什么茶友都追求头春茶，并且为了留住绿茶的鲜爽滋味，在存放时想方设法防止陈化。
这些现象与措施，意在说明绿茶在于鲜饮，不适合长期存放。
长期存放的绿茶，品饮价值如何？
虽说绿茶在于鲜饮，但市场上仍旧会出现存放了二三十年的老绿茶。
这些背离了绿茶特征存放多年、甚至压饼存放的茶，其滋味如何？是否还具有品饮价值？我们先打上一个问号。
拿我们存放了几个月的绿茶来说：取出一看，怎么变黄了？泡上一杯，茶的滋味并不鲜爽，反而寡淡无味。
这是由于：绿茶在陈化过程中，汤色会由绿转黄，再到橙黄、橙红，最后甚至变成红褐色；茶叶内芳香物质慢慢散失，出现陈味甚至吸附了异味；口感上，滋味变淡，无鲜爽可言。
如果按照“清汤绿叶”“鲜爽”等标准来衡量绿茶，那绿茶的陈化是一个品质劣化的过程。因此，无论从滋味口感、还是健康物质上讲，绿茶的品饮价值都是以新茶为高。
售卖老绿茶，是噱头还是其他原因？
难道没有保存了几十年的老绿茶么？
有的，只是几乎不在市场上流通。茶语网编辑经咨询部分老茶鬼，有茶友表示曾喝到过以台湾乌龙茶为原料，采用西湖龙井的制作工艺做成的绿茶。这款绿茶珍藏了将近60年，开封后可喝上七八道，其滋味比较寡淡，并带有木质香。
这些老绿茶，通常作为个人收藏，这样的茶未必伪劣。
而在市场上流通的“珍藏多年”的老绿茶，其实不太靠谱。为什么市场上会流通老西湖龙井、老花茶？我们不妨来猜想一下：
某商家当年做了1000斤绿茶，但供过于求，只卖掉了500斤，只好将剩下的茶积压在仓库。第二年，消费者追求新鲜绿茶，这就造成了去年的绿茶更无人关注。
如果这些茶以折扣的方式售卖，会导致该商家亏损严重。因此商家只能将这些茶继续积压，过了些年头后，再给这些茶披上“老绿茶”的外衣，包装好重新上市。
普洱茶通过时间重塑了茶叶价值，使得“茶越陈越香”的概念广为人知，但是消费者不知道的是，“越陈越香”是针对茶类而言的，绿茶就不在其中。
这就使得一些茶商利用消费盲区，将绿茶包装成“陈年绿茶”进行售卖。这种行为，具有一定的欺骗性。
茶语观点
不提倡喝老绿茶，也不提倡长期存放绿茶。
如果你是资深的茶友，从信得过的朋友那儿尝到珍藏多年的老绿茶，倒也是一番好经历。
但如果你是茶小白，刚碰上一个茶商，对方就跟你说有款珍藏多年的老绿茶，你就要提高警惕了。
这款陈年绿茶可能经过了无人管护的漫长的过程，造成的就不仅仅是品质、滋味劣化，茶叶还可能发生霉变、产生有害细菌。面对可能存在的这些隐患，大可拒绝这杯茶。
而关于绿茶可存放多久这个疑问，根据国标：GBT14456.1-2017绿茶 第1部分：基本要求，关于保质期标志标签的规定：
参照国标：GB 7718-2011 食品安全国家标准 预包装食品标签通则的规定：
绿茶需要按照标准标识生产时期、保质期、贮存条件，但是并未明确绿茶的保质期具体是多久。
归根结底，喝绿茶意在喝鲜爽，因此，我们建议茶友尽量在包装标识的日期内喝掉绿茶。
撰文：飞熊
图片：茶语视觉组
