前段时间，在中国茶叶品牌价值十强评选中，福鼎白茶和安吉白茶都榜上有名（分别位居第五和第七）。很多茶友就纳闷，福鼎白茶和安吉白茶不都是白茶吗，怎么前十名中还两种白茶呢？其实，福鼎白茶和安吉白茶的差别可大了。
白茶主要产于福鼎等地，是我国茶类中的特殊珍品，因其如银似雪的颜色而得名。福鼎白茶源于福鼎，而安吉白茶源于中国浙江的安吉县，那么福鼎白茶与安吉白茶哪个好呢?福鼎白茶与安吉白茶的区别在哪呢？现让小编给您一一道来。
1从茶叶类别上一个是白茶，一个是绿茶
福鼎白茶
安吉白茶
中国茶叶传统共分六大茶类：白茶、绿茶、红茶、青茶、黄茶、黑茶；福鼎白茶属于白茶类，安吉白茶属于绿茶类；福鼎白茶依据成品茶的外观呈白色，故名白茶。很多新老茶客比较了解西湖龙井绿茶、铁观音乌龙茶、大红袍、金骏眉红茶等，而很少有人知道什么是白茶、白茶是什么茶类，由于福鼎白茶长期以来外销为主，尤其以新工艺白茶为代表典型的外销茶。
福鼎白茶近几年才有内销，各种因素造成了福鼎白茶的认知度比较低，而在欧美英国等国家喝白茶是一种习惯和奢侈品，白茶属于“墙内开花墙外香”的一种茶叶；福鼎白茶为福建特产，主要产区在福鼎等地，同时福鼎也是全国最大白茶、茉莉花茶生产基地、绿茶、白琳工夫红茶产地。基本工艺包括萎凋、烘焙、拣剔、复火等工序。萎凋是形成白茶保健品质的关键。白茶具有外形芽毫完整、满身披毫、毫香清鲜、汤色黄绿清澈、滋味清淡回甘的的品质特点。
而中国浙江的安吉白茶却属于绿茶类，因自然变异整片茶叶呈白色，不同于带有白色绒毛的一般白茶，是白叶茶按照绿茶的方法制作而成的，实属绿茶。这就是福鼎白茶和安吉白茶的最大区别。要说的一点两者都是入选2010年世博会的十大名茶。
2从茶史时间和历史记载上
福鼎白茶茶树
安吉白茶茶树
从《福鼎白茶共识》得知，福鼎白茶之始祖-绿雪芽至少有1200年以上历史，近千年的历史中，福鼎白茶一直有连续的记载；所以从这点上讲，福鼎白茶占上风，更值得信服。
一千多年前，茶圣陆羽在《茶经》中记载:“永嘉（今温州）东（南）三百里有白茶山”，据茶界泰斗陈椽教授考证：“永嘉南三百里是福建福鼎系中国白茶原产地，白茶山是指有‘海上仙都’美誉的国家级风景名胜区福鼎太姥山”；清初名人周亮工在《闽小记》中更是清楚的记载：“太姥山有绿雪芽茶”。
福鼎是中国白茶原产地也由《福建地方志》和现代著名茶界泰斗张天福教授《福建白茶的调查研究》文献中也得到了证实。2009年西安古墓惊现千年极品白茶-白毫银针不仅见证了中国悠久的茶文化历史，也再次有力佐证福鼎系中国白茶原产地和近年来国内外有关方面对福鼎白茶的研究和发现，同时也印证了茶业界流传的一句话：“世界白茶在中国，中国白茶在福鼎”。
安吉白茶的发现和生产要晚一些，在本世纪八十代初人们偶然在安吉的一处山谷里发现了一株白茶古茶树，然后考证起源于宋时期；可以说后者闻名只是最近二十年的时间，自此以后，安吉白茶日渐被人们所认识和开发。安吉白茶，冲泡以后，茎翠叶白，茶汤颜色鹅黄，香气鲜爽馥郁。
3从传说上
福鼎白茶有太姥娘娘蓝姑治麻疹的神话白茶传说，安吉白茶也有白茶仙子的美丽传说；福鼎白茶具有深山谷地的饮茶风情，安吉白茶也有乡土风情的茶文化。
4从制选工艺上
福鼎白茶加工工艺制法自然且简单独特，不炒不揉，只分萎凋和烘焙两道工序，属轻微前发酵，使茶芽自然缓慢地变化，不破坏酶的活性，让其自然萎凋，晾晒至八九层干时，再用文火慢慢烘焙烘干装箱即可。明代田艺蘅《煮泉小品》中称：“茶者以火作为次，生晒者为上，亦更近自然，且段烟火气耳”，可见福鼎白茶制作过程简单自然，以最少的工序加工，最大程度保留了福鼎白茶的天然纯真风味以及丰富而珍贵的活性酶和多酚类营养成分，避免了制作过程中的二次污染，因此福鼎白茶是最回归自然、最生态、最健康的茶叶。
优质的白茶原产地太姥山高山环境、名优的国家级茶树良种（福鼎大白茶、福鼎大白毫茶树）、自然简单独特的萎凋和烘焙，不炒不揉的加工工艺造就了福鼎白茶外表茸毫密披、天然素雅、内质毫香幽远、清甜爽口的独特品质和出色的药理功能及白茶保健功效。
安吉白茶制选大体的工艺：高温杀青(炒青)、揉捻、复炒、烘焙。新叶经过四五个小时的摊放，然后按照一定的温度和时间进行杀青属于非发酵茶，在这之后是整形理条，最后烘干，安吉白茶就全新出锅了。
5从化学成分和功效上
安吉白茶与福鼎白茶的青叶比较
福鼎白茶黄酮含量高达2.025％，是其它茶类的15-21倍，是所有茶类中最高的，而白茶加工过程的黄酮类含量升高16.2倍，黄酮是天然的抗氧化剂，长饮能提高人体的抗病增强免疫力。黄酮的含量呈现白茶、青茶、红茶、绿茶、黄茶、黑茶依次递减的变化规律,采用萎凋工艺的三类茶的黄酮含量均高于采用杀青的三类茶。
福鼎白茶茶氨酸含量3.155％ 是其它茶类的3-40倍，营养更丰富，茶氨酸作用：增强免疫力、护肝、降血压、提神、消除疲劳、集中注意力提高学习效率，镇定抗焦虑。
福鼎白茶茶多糖含量10.2％ 是其它茶类的5-100倍，降血糖有奇效。
福鼎白茶茶多酚含量157mg/g,白茶的茶多酚6泡才浸出，绿茶2泡浸出，实际含量是绿茶的3倍，茶多酚被健康及医学界誉为“辐射克星”和最好的清除自由基物质，其抗老防衰效应达维生素E十倍，并由延缓心肌紫褐素生成之功。
雅诗兰黛旗下Origins的董事长Lynne Greene和负责全球产品开发的副董事长Janet Pardo是这样描述白茶的：“白茶的芽茶只采摘于早春时期，此时抗氧化剂和抗辐射能力特别有活力，我们把白茶和其他茶叶、其他抗氧化剂进行临床测试比较，结果令人振奋。白茶100%比绿茶更有效，因为茶多酚的含量白茶是绿茶的3倍。研究者推测白茶只有萎凋和烘焙以最简单最独特加工工艺，进行最小限度的处理是能够保持纯度与活力的主要原因，这也确保了白茶含有的多酚类物质是绿茶的3倍之多。白茶中黄铜含是所有茶类中最高的，黄铜是天然的抗氧化剂，能有效中和紫外线和环境污染所生成的活性自由基自由基，而茶多酚被健康及医学界誉为“辐射克星”和最好的清除自由基物质，其抗老防衰效应达维生素E十倍。白茶同时能够保护脂肪生成，促使现有脂肪细胞中的脂肪分子发生分解能力强于绿茶的10倍，我们也发现白茶抗氧化能力比V-C,V-E更有效，一杯茶含有的抗氧化剂相当于4杯橙汁，所以利用这一等式，一杯白茶理论上含有的抗氧化剂相当于12杯橙汁，绿茶的好处已很好地被文献记载，而且已深入人心，但新的研究表明，白茶比绿茶100%更有效，我们在2001年1月份就知道这一结果，而且更知道必须在别人发现之前加紧研究推出。在2001年8月份我们推出了完美世界利用白茶与胡桃提取物，V-C、V-E混合使用来创制最高级白茶护肤品，也许是我们公司推向市场最快的白茶化妆品。”。
福鼎白茶自由基含量是所有茶类中最低的，比其它茶类少1.6-143倍，自由基具有强氧化性可损害机体的组织和细胞，是引起慢性疾病及衰老效应的罪魁祸首，多喝白茶能延缓衰老美白养颜，因此受现代时尚人士，特别都市女性和办公OL一族的欢迎。
福鼎白茶的功效与作用：茶除了含有其它茶叶固有的营养成份外，还含有人体所必需的活性酶，国内外医学研究证明，长期饮用福鼎白茶可以显著提高人体内脂酶活性，促进脂肪分解代谢，有效控制胰岛素分泌量，延缓葡萄糖的肠吸收，分解体内血液中多余的糖份，促进血糖平衡。白茶含有丰富的多种氨基酸，其性寒凉，具有退热祛暑解毒之功效,在产区内夏季啜一杯白牡丹茶水，很少会中暑，因此白牡丹是当地茶农夏季必备的白茶之一。
在我国华北及福建产地被广泛视为养护麻疹患者的良药，故民国卓剑舟在《太姥山全志》中载：“白茶,产太姥山鸿雪洞，其性寒，攻同犀角，是治麻疹之圣药。”现在太姥山还有一株具有170多年树龄的福鼎大白茶原始母树，名曰“绿雪芽”。白茶存放时间越长，其药用价值越高。白茶中还含有丰富的维生素A原，它被人体吸收后，能迅速转化为维生素A，可预防夜盲症与干眼病。同是时白茶还有防辐射物质，对人体的造血机能有显著的保护作用，能减少电视辐射的危害，因此在看电视过程中多喝一些白茶是是百利无一害，尤其是少年儿童更应该提倡多喝白茶，有利于保护眼睛，健康身体。
与别的绿茶相比安吉白茶的特点就是氨基酸含量高，营养丰富。因此，安吉白茶不仅喝起来口感鲜爽甘醇，香高持久，而且还有利于身体健康。
6从价格名贵上
现在的市场价格，福鼎白茶低于安吉白茶，总体上而言，前者不如后者贵；从拍卖价格上而言，375g陈20年福鼎白茶饼拍卖出18.8万天价，50g安吉白茶王拍卖出5万元天价，后者价格高，有较多的淘茶客珍藏炒作的成分在，但其质量的上佳也是不容忽视的事实。近年来，随着对国内外对白茶研究的深入，前者福鼎白茶的功效与作用优于其它茶类逐渐被人们认识，后者其产量稀少也是其价格昂贵的原因之一。
7从外形和口感上
安吉白茶与福鼎白茶的干茶比较
福鼎白茶与其它茶种相比，茶芽头肥壮重实 满披白毫，色泽如银，素有茶中“美女”、“茶王”之美称,“银妆素裹”之美感。独特的加工工艺、独特的原产地环境、独特的福鼎大白茶和福鼎大白毫国家级良树品种造就了福鼎白茶外表天然素雅、口内质香气鲜爽毫味浓，滋味鲜爽微甜，汤色杏黄明亮，轻轻啜饮，令人心旷神怡 淡雅醇香、毫香幽显的独特品质。
安吉白茶外形细秀，形如凤羽，颜色鲜黄活绿，光亮油润；冲泡杯中叶张，茎脉翠绿，汤色鹅黄，清澈明亮，叶肉玉白，叶脉淡绿。鲜爽甘醇，香高持久。而且茶汤滋味鲜爽绵甜，没有丝毫的苦涩。
曾有一位著名茶客专家是这样描述福鼎白茶和安吉白茶的区别：对于好茶之徒，一种新茶犹如一位佳丽，迫不及待地要去亲近她。刚刚结束的茶博会上，福鼎白茶便受到了不少新老茶客的关注，然而，“这茶没意思”“怎么和我喝过的安吉白茶不一样”是大家的普遍反映。但我要说，福鼎白茶之白，好就好在它的简单、好在它的自然。那天，茶商给我泡的是白牡丹白茶。烧水、投茶、注水，盖上盖，悠闲地等着。白茶，怎么个白法呢？从茶形看，白牡丹也可喊作青天白地，叶缘微向叶背垂卷，芽叶连枝，叶片抱心形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如牡丹蓓蕾初放，恬淡高雅，故得白牡丹茶之美名。揭开盖，看到的汤色清澈呈杏黄，近于青白。茶味呢，初一闻，像有龙井气，又像滇红的感觉，不是馥郁的香，却清鲜甘醇，素雅芬芳。饮下一口，积气呼出，这时候，闻到的是一种久违的、糅合泥土芳草气味的、原生态的茶质清香。这种味道，阅历深广的茶客才能品味得出，因为现在很多的茶在翻炒、发酵、焙火的过程中，把这种土香气去掉了。白茶难能可贵（叶子晒晒便成茶），保住了自己的元气。这种简单让我觉得以往接触过的很多茶太复杂了。比如，有些茶是过分以汤色取胜的，玛瑙红、翡翠绿、竹叶青、金菊黄；有的茶是以工艺香味迷人的，浓、醇、烈、郁、劲；有的茶却又承担了太多的重任，保健、养颜、润肺、清肠、醒脑……这样的茶，遇到不对的人，有时是悲哀的，因为它被夺去原性，失了本真。茶就是茶，不是别的，谁也代替不了它，强加附会，就不是茶了。福鼎白茶却单纯得多，以名显志，不掩不遮，一白到底。
8福鼎白茶与安吉白茶哪个好？
虽然两者具有不同的特性和效用，然作为“泛白茶家族”的一员，却都以“白茶”的身份服务着世界人民，共同谱写着“泛白茶时代”新篇章。在“泛白茶”们为人们提供了味觉上享受的同时，人们也慢慢地开始熟知它们。人们不仅开始品味“泛白茶”深厚的韵味，对安吉白茶或者福鼎白茶的研究，有心的人们也从来没有停止过脚步。
事实上，对白茶研究的越透彻，品味的越有深度，人们对白茶的喜爱和热情也就越强烈。例如，农历2009年末，安吉白茶行业领导品牌世外茗源推出的 “首天茶”一“现身”，就被来自上海北京等城市的白茶经销商“抢购”一空。近年来福鼎白茶因为原始、自然、健康、越陈越香功效越好等特质，受到越来越多人的喜爱，不但新茶有人追棒，连老茶的身价也蹭蹭往上窜，今年在上海豫园举办的国际茶文化艺术节上，一块存放了21年的老白茶饼竟然拍出了18.8万的高价。在“抢购”和“拍卖”的背后，我们可以看出白茶行业正以上升趋势大步前进。然而在这一发展的过程中，无论是安吉白茶还是福鼎白茶，我们都希望人们在充分汲取它们养份的同时，也能为白茶事业更好的发展而扫清道路。希望在未来，不仅仅只有福鼎白茶和安吉白茶世外茗源能让我们大饱口福，取而代之的是更多的白茶品种能被我们发掘，有更多的课题让我们研究，有更多的珍品让我们享用，让世界人民享受“泛白茶时代”的健康和乐趣。
最后，福鼎白茶与安吉白茶哪个好这个问题确实不好回答，他们各属于不同的茶类，不好横向比较，从客观上来说，它们各有各的好，各有各的白茶保健功效。从主观上来说，福鼎白茶与安吉白茶哪个好这要看各位茶友的喜好而定了。
——文章来源茶文化与茶艺
这几年，白茶挺火，喝白茶的人渐渐多了起来，一改十几年前白茶在市场上默默无闻的局面。在中国的六大茶类中，白茶是一种比较独特的茶，通常采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶、土种菜茶等茶树品种，不炒不揉，通过萎凋、干燥的工艺制成。喜欢它的人大多喜欢它近乎天然的气质。
福鼎人爱白茶，他们的婚丧嫁娶，生老病死都离不开白茶。福鼎有民谚：“嫁女不慕官宦家，只询牡丹与银针。”牡丹和银针都是白茶的等级，即白牡丹和白毫银针。其中白毫银针为芽茶，品质最高。叶茶则分为白牡丹、贡眉和寿眉三个等级。
△ 白茶的汤色会随着年份增加而变化
白茶的茶汤颜色较淡，尤其是新茶。三年的白茶茶汤则是明亮的黄，闻起来有幽幽的花香，喝一口舌尖和喉咙感到甘甜。这些特点，让初次喝茶的人容易接受。它有一种属于自己的精神：恬澹，隽永，不急不躁，又暗含内力，颇有君子之风。
茶如其人，福鼎人的性格和这里产的白茶一样，温和朴实，聪慧敏感，清白富贵。
大茶无味。在福鼎，从来不缺茶与人的故事。
2005年，在北京马连道做茶叶生意起家的林振传，为了寻找事业上的新突破，拿着自己挣到的800万元跑回福建福鼎老家，在管阳镇河山村承包了一座荒废已久的茶园，建立了自己的有机茶基地。而同时期在马连道做茶的福建老乡则显得更为实际，用挣的钱在北京买下了12套房子。林振传近似疯狂的做法，被朋友嘲笑成神经病：“挣了钱不买房子享清福，却跑回家来修理地球。”
林振传不太在意别人的说法，他的心思都在茶上面。这次承包茶园，他想做白茶。那时候的福鼎白茶在蓬勃发展的茶行业里，份额小得可怜。
△ 位于管阳镇河山村的有机茶园
其实福鼎的白茶早早就走出了福建。福鼎的白琳镇在历史上曾有过36家茶馆，兼做茶叶生意，让这里成为了著名的茶叶集散地。茶叶通常从这里出发，沿海路运往福州。清康熙二十二年(1683年)，清政府曾在沙埕港设立贸易港和白茶出口厘金局，专门负责白茶的出口管理与税收。乾隆十年(1745年)，大茶贾吴应卯花费64万两白银，历经13年，在今天的福鼎市白琳镇建了元、亨、利、贞四座大宅，他的后代也大多以茶为生。林振传的祖上从安溪迁至福鼎安居，就住在吴氏大家族旁边的村子里。这里有个浪漫的名字，叫做茶洋里，意为“茶的海洋”。林家世代以种茶、制茶为生，祖父给长孙起名为“振传”，期盼着他能“振兴白茶，薪火相传”。
△ 茶洋里老照片
1974年，6岁的林振传开始跟着母亲在生产队的茶园里采茶，挣工分贴补家用。十二三岁时，他就开始跟着家里学习制茶。每逢周末，他会挑着自家做的茶去集市上卖。然而当时的白茶没有市场，卖的多是红茶。到了采摘的尾期，茶农家通常会做点白茶自家存着——当地家家都将老白茶视作药，家里人若上火或者染上轻微的感冒，会加蜂蜜或者冰糖煮老白茶来喝。
改革开放初期，林振传做过绿茶的粗加工。由于当时流行赊账，经历一整年的辛苦不但没赚到钱，账面上反而亏了好几万，欠了一屁股债。不甘心的林振传自己跑到福州去找茶商，偶然发现自己的茶叶被加工成了花茶卖往北京。这反倒为林振传打开了新思路，他一不做二不休，凑了一千三百斤茶，找厂家加工成茉莉花茶，又买了一张火车票，带着货去北京，自己卖花茶!
这次的危机反而成就了林振传。当时的他并不知道，这次的北上之旅将为他日后建立自己的白茶品牌打下渠道基础。他更想不到，自己将从福鼎本地的一个茶农，变成把茶叶卖到全国各地甚至远销海外的茶商。当年的他只有一个很单纯的目的：把茶叶卖了，把债还了。
那是1993年的7月份，林振传提着大包小包的茶叶来到北京，开始找福建老乡的茶叶店挨家挨户推销他的花茶。闽商传统的同乡之谊成了最好的敲门砖。当年年底，所有的茶都卖了，挣了一点钱，还清了大部分欠款。更重要的是，在北京跑了半年茶叶市场让林振传看到了希望。他发现，在北京只要茶叶质量好，就可以卖出好价钱。
△ 林振传1998年在北京马连道开起了茶叶店，当时起名为一品香茶庄。图片拍摄于2002年。
为此，他回到家乡，在贯岭镇承包了茶园，在点头镇建起了茶叶加工厂，形成自己的供应链，并且想尽一切办法寻找制茶专家，希望提高自己的制茶水平。后来通过岳父的介绍，他拜了当时福鼎茶厂分管技术的副厂长王亦森为师，专心学习花茶、白茶的制作。这也为他未来的发展埋下了伏笔。
△ 林振传和师父王亦森交谈中
90年代末，白茶的出口开始走俏。当时的林振传也已经练就了一身过硬的本事，成为了福鼎白茶制作技艺的传承人。他从师父王亦森那里学来的白茶制作技艺发挥了用处——白茶制作时间短，做完立刻卖给外贸公司，虽然利薄，但回款快，收益快。凭着扎实的制茶技艺和多年的销售经验，他的白茶大量出口到欧洲和东南亚地区，白茶也成为当时著名的“外销茶”。然而，白茶虽然赚到了外汇，但大多只作为原料出口，并没有属于自己的品牌，在国内市场更是寂寂无名，无人问津。
做外贸，让林振传发现了白茶市场的潜力，但作为福鼎人，他内心深处认定自己应该把家乡的茶叶发扬光大——更何况他林家的祖祖辈辈都种茶、制茶。这时的林振传早已解决了生计，他决定要把白茶当成一项事业来做。于是，他成立了品品香茶业有限公司。
△ 位于福鼎市郊的品品香茶厂旧貌。林振传的品品香茶业有限公司就在这里成立。
彼时的福鼎白茶，由于缺乏统一管理，品质参差不齐，有些白茶即便是同款产品，也由于批次不同，在口感、香气、滋味上的差异极大，损伤了“福鼎白茶”的公共品牌形象。看到这个情况的林振传，认定只有做好“福鼎白茶”这个公共品牌，才能真正地做活一个产业。林振传深知自己的理想和使命，他不仅仅满足于做一个白茶传统技艺的传承人，更要振兴家乡的白茶事业。从建茶园到建工厂，从组建团队到完成白茶的生产和销售，他走了很长的路。
在这条充满艰辛的品牌化发展道路上，首要任务是制定白茶的标准。
林振传以全国茶叶标准化技术委员会委员、福鼎白茶制作技艺非遗传人的身份，作为主要推动者参与了白茶国家标准、地方标准、行业标准的制定与修订。标准的建立成为白茶产业发展的重要时间点。
△ 白茶的分类
一款好白茶，要满足色、香、味、形俱佳的标准。新茶茶汤清亮，晶莹剔透，五六年后的老茶呈现琥珀色。新茶闻起来有淡淡的兰花香，而存放了五到六年的老白茶，可以闻到荷叶香，存放十年到十五年的老茶会有枣香。闻香完毕，端起茶杯，轻呷一口白茶，感到清甜，绵柔，醇厚。而形，则根据不同的茶叶有不同的判断，比如白毫银针要白毫满披，银芽粗壮，白牡丹则要一芽一二叶。
△ 白茶不同等级的品质特征
在白茶的传统工艺基础上，林振传总结出白茶的“开合精成”四个关键性步骤：“开”即开青、萎凋。萎凋的意思是将采下来的茶鲜叶均匀地摊凉在竹筛上面晾晒;“合”即合筛，先两筛拼一筛，后多筛拼一筛，均匀走水，让茶叶均匀地微发酵;“精”即精制，将毛茶中过长、过短、过碎、老叶、红张、黄片、粗梗和非茶类夹杂物挑选出来;“成”即成香，通过炭火低温干燥，让茶叶的香气固定下来。如此，一款合格的白茶就做好了。
△ 白茶精制过程中的人工筛选环节
而在这四个关键性步骤中，萎凋和干燥是白茶制作过程中的核心工艺。福鼎三面环山，一面向海，气候潮湿多雨，传统白茶制作的日光萎凋方式不能满足标准化的生产要求。为了解决这个问题，林振传联合福建农林大学的专家，经过长期的试验，研制出了LED光源萎凋生产线，可以实现自动化的控温控湿，比人工操作更精准，品质稳定，生产效率高又节能环保，因此获得了市级科技进步奖，省级专利奖和国家专利。核心工艺的问题解决之后，林振传又带着技术团队攻克了自动化挑选杂质、静电除尘、压饼成型等技术难关，自此，白茶的生产拥有了完备的自动化生产线。林振传将白茶从简单原始的手工作业，推向了自动化、标准化的产业发展之路。
△ LED光源萎凋生产线
然而，新的问题摆在了眼前。由于白茶的口味清淡，香气较弱，无法撼动当时市场上流行的高香型茶叶。在距离福鼎较近的江浙沪市场上，依旧是绿茶的天下。如何让清淡幽雅的白茶也能拥有更多的香气?林振传受到了师父王亦森在福鼎茶厂时研制的新工艺白茶的启发，用了三年时间，研发出了全新的白茶品类：花香白茶，成为了白茶行业的突破，因此获得了国家专利。
△泡饮花香白茶
花香白茶一经推出，首先获得了江浙沪地区消费者的认可。慢慢地，喝白茶的人逐渐多了起来。而随着“一年茶、三年药、七年宝”说法的流行，各地的消费者开始追求老白茶。老白茶的确有长期保存的优势，是六大茶类里和黑茶“唯二”可以长期保存的两类茶。但市场上的老白茶鱼龙混杂，真假难辨，同样缺乏一个公认的行业标准。
怎么办?林振传将消费者对老白茶的疑惑归纳为三个方面：年份是否真实，等级是否明确，产地是否正宗。另外，老白茶应该怎么喝?针对这些问题，他果断推出了老白茶的标杆产品“晒白金”：紧压成巧克力状的梯型小砖，5克为一粒，方便携带，便于泡饮，拥有年份、等级和产地的标准身份证。他还提出了“老白茶煮着喝”的品饮方式，并修订了老白茶的企业标准。“晒白金”一经推出，就收到了良好的市场反馈。2020年，老白茶的企业标准被升级为行业的团体标准。
△林振传推出的老白茶产品：晒白金
今天的白茶产业日趋良性发展。最初，福鼎只有十几家做白茶的企业，现在已经发展到几百家。福鼎的街道上，卖白茶的商铺一个挨着一个，每个招牌上都挂着著名茶学家张天福老先生手书的“福鼎白茶”四个大字，体现着福鼎“国家地理标志产品保护示范区”和“中国茶叶地理标志产品”的身份。
林振传不仅参与制定了白茶生产的诸多标准和规范，还为福鼎白茶行业的发展奔走。从2004年至今，无论是政府还是民间组织的，只要涉及白茶品类的活动，林振传都冲在最前面。他赞助行业论坛，自费宣传白茶，广告里甚至不添加自己的品牌。他就是想告诉所有人：白茶是自然、健康的茶饮品，世界白茶在中国，中国白茶在福鼎。
基于利益共享，振兴白茶行业的理念，拥有白茶现代化生产线的林振传从来不把自己辛辛苦苦、投入了大量经费和精力建立起来的自动化生产线雪藏起来。相反，他欢迎所有的同行前来参观。因为他知道，白茶的“火”，绝不是因某个品牌做大做强，而要依靠福鼎茶人共同的耕耘和沉淀，共同塑造公共品牌，才能推动整个白茶行业的发展。
福鼎白茶慢慢发展起来了，品牌和市场都呈现欣欣向荣的态势。但林振传居安思危，认为福鼎白茶若想立足原产地，做得长久，最重要的是对环境的保护。环境无法复制，好茶需要生长在无污染的自然环境中。只有拥有好的自然生态环境，才能让整个白茶产业持续兴旺。
于是，林振传将目光投向了茶农。
福鼎到处都产茶，但此地多山，茶园比较分散。林振传带着公司的技术团队，跑遍了福鼎的村村寨寨，组建产业联合体，培训茶农，链接茶园，实施标准化管理。在茶园管理中，实现有机化管理，保护生态环境。林振传常和茶农们讲，品种可以引进，工艺可以学习，但是环境无法复制。只有好的环境，才能种出自然健康的好茶，才能赢得客户的口碑。有了口碑，福鼎白茶产业才会持续健康地发展。
△ 林振传在茶农家里
更重要的是，林振传是茶农的儿子。他深切地了解茶农的苦衷。他的企业有了规模和效益，就着手反哺茶农，提高他们的收入。过去，茶农要挑着茶青(从茶园里刚采摘下来的叶子)走很远的路，到村镇上去售卖。但由于市场价格的波动，没有办法保证稳定的收入。随着联合体的建立，村里修了路，建立了茶叶初级加工厂，茶农在家门口随时可以卖掉茶青，不用再担心价格。渐渐地，茶农和林振传建立起了互信的关系。茶农种茶的标准提高了，都能卖出好价钱，荷包也渐渐地鼓了起来。
联合体的建立，获得了双赢的局面。这也是林振传站在自己行业龙头企业的位置，振兴乡村，惠及茶农的重要一步。这也改变了白茶曾经以个体农户经营为主，难以形成产业规模的局面。
十五年前，福鼎茶农一亩地的年收入仅为3000元。现在由于联合体的建立，茶农一亩地收入提高到了15000元，是原来的五倍。在林振传公司周边，高档的小区逐渐形成规模，主要购房者是茶农。
△ 林振传进村为茶农普及茶园质量安全管理的知识
林振传目前已经成立了41个联合体。联合茶农的目的，就是要打造茶农和茶商的利益共同体。未来他要做更多，他管自己的计划叫“乡村振兴3116战略”，即3年时间联合100个村庄，造福1万户茶农，覆盖6万亩茶园。
茶园里的林振传，身穿看不出牌子的polo衫，脚踩旅游鞋，戴着草帽，走路还有点驼背。他看看这棵茶树，摸摸那片叶子，俨然一副茶农模样。但就是这个茶农，连续多年纳税占福鼎白茶行业30%以上，五百多名员工创造了人均百万的GDP。他早已不再是当初那个坐长途车，睡床板，为了还钱而卖茶的穷小子，而是成为了一位愿意为福鼎白茶创造美好未来而努力的企业家。林振传对自己很有信心，对福鼎白茶的未来很有信心。他觉得自己的使命是“做好人，做好茶，一杯好茶美好千家万户”。而他的愿望依旧是整个福鼎白茶行业的振兴，他常说的一句话是：“让福鼎白茶走向世界，让世界品味福鼎白茶。”
白茶背后链接的是民生和责任，做好这一步，才能成为真正的茶之大者。
(来源：三联生活周刊)
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李扬：今天正好借这个机会。一方面聊下云南白茶话题，一方面也为我们昆明的茶文化氛围贡献一点活力。接下来我们让诗云带领我们进入这个活动的节奏。
诗云：欢迎各位嘉宾和小伙伴来参加我们的第11期白茶沙龙。肯定有很多小伙伴就好奇，茶叶进化论一直在讲熟茶，怎么发起这样的沙龙。
其实，白茶产业近十几年来发展迅猛，云南白茶更是蓬勃发展。这两年来，随之而来也存在着不少的争议。今天，我们沙龙的主题是云南白茶的现状及未来，现场也可以喝到5款非常有特点、具有代表性的云南白茶。
今天好茶很多，沙龙开始我们暂不介绍嘉宾和各位小伙伴，在接下来的流程会给大家一一去介绍。今天的沙龙是发散性思维的一个沙龙。
关于白茶，我最早知道的是福鼎白茶，它已经有一套非常标准的体系了。云南白茶现在如果按照福鼎白茶的规则去做，我们做的能比它更好吗?这是第一个思考。我们云南白茶有古树茶的优势，有生态的优势，问题在于云南白茶是建立一套自己的标准，还是在福鼎白茶的标准之上，利用自己的原料优势去做得更好?今天的沙龙就是围绕这些问题展开讨论的。
接下来，我们带着这些问题和看法进入我们品鉴加交流的一个环节。今天喝的第一款茶来自大邦白茶。下面有请大邦白茶的创始人娄自田先生花两分钟的时间介绍这款产品。
娄自田：为什么我们要来做大邦白茶呢?我抛砖引玉，讲一些趋势性的东西。
两年前，我们做了大量的市场调研，对象主要是经销商，得出一个结论。普洱茶的零售确实很难出货，但云南白茶的销售还可以，也就是说云南白茶其实已经积累了很多消费者资源。但是在这里面没有一家专业做云南白茶的品牌，只是一些普洱茶企业在做，也有些企业尝试去做云南白茶品牌，但在市场端确实没有形成真正的云南白茶品牌。
我们觉得这是个机会，比当年普洱茶的机会还要好。这个其实得到很多数据的支撑。第一个数据，中国茶叶流通协会发布的，2012年中国白茶的产量是5700多吨，去年是94000多吨。从2017年开始最近这4年，增长的幅度非常大。但在这个过程当中，云南白茶基本上没有被统计进去。主要原因在于标准的欠缺。比如月光白，许多企业在生产时为了解决合法性问题，在包装上写了普洱茶的标准。
于是，我们就启动了大邦白茶这个品牌的建设。事实上，我们是品牌先行，产品是滞后的。我们在出租车的广告已经在做了，但产品还没出来。我们在广州茶博会上掀起了小小的高潮，从早到晚，展位上坐满了人。云南白茶受欢迎的程度超过我们的想象。市场上期待云南白茶已经很久了。
刚才我们在下面喝茶，李扬我们分享了一个话题，即云南这边做的白茶跟其他白茶是怎样的一个做法?大邦白茶的做法好像是先去创造一套理论体系，然后去做事，通过产品的渗透，在市场上打成一个标准。对于我们来讲，我们是非常愿意这样去做的。
前年，中国已经有14个省在生产白茶，去年增加到18个，连西藏那边的茶厂也在生产白茶。恩施玉露这边有个企业叫润邦，四川的竹叶青，都在生产白茶，生产高端白茶。
我们分析后认为有几个原因。第一，普洱茶的出货量这两年其实是受阻的，大家做普洱茶应该是比较清楚的，整个库存量比较难消化。普洱茶的很多经销商都在寻找出路，在操作模式上，白茶是一种比较好的题目和素材。第二，中国绿茶产区主动寻求改变。绿茶产区很多，包括四川、河南、安徽都在做白茶，主动寻求改变。
去年，贵州某县县长带队来我们办公室交流了一上午。他们就说，我们绿茶产区为什么要做白茶?原因很简单，绿茶的保质期实在太短了，两三个月以后品质衰退，像龙井这种名茶一开始卖6000块钱，要不了两个月就只卖1000块钱，所以选择做成白茶。
从这些现象可以推测，中国白茶在未来两三年一定会达到一个疯狂的程度。所有省份都在找自己的特点，我们云南要跟着福鼎去走吗?对我们来说，不追求毫香蜜韵。这个词是福鼎白茶给自己的标签。我们云南白茶应该有我们自己的东西，就是要有我们自己的标准。像信阳毛尖、太平猴魁、龙井、碧螺春等，都有自己的标准，但它们都是绿茶。
我们认为未来的白茶会形成这样一个态势，每个省每个地区都有自己的差异化，包括外形、口感、工艺等层面形成的差异。比如我们云南白茶的第一个特点就是海拔高。在这些特点中，我们怎么去找到属于每一家企业的特点，以及标准是什么。就像同样是福鼎白茶，我们调研了几个比较大的品牌，他们的产品实际上是不一样的，每一家都有自己的风格，但都是福鼎白茶这个大的品类。
诗云：娄总是实战型的企业家，今天分享了好几个非常关键的地方。我真的不知道原来全中国有18个省在做白茶了。这些省份现在来做白茶，适制性怎么解决?娄总刚才引出了这个话题，我们就这个小点延展一下——绿茶做白茶好喝吗?
李扬：其实我在消化娄总刚才说的东西。听娄总一说，我的很多疑惑、想到的很多东西，娄总已经想过了。所以，这个事情请娄总先来说是对的。在娄总的发言之后，再来谈所谓适制性这些话题，显得格局太小了。局限于福鼎白茶，以福建白茶为纲的，可以去谈适制性。如果在娄总刚才说的各个省应该有各个省的标准，各个省有各个省的白茶这个情况下，我们再说适制性，好像就又说回去掉了。所以，待会如果有合适的话题再谈。
诗云：好的。现在大家品鉴的是大邦白茶，有没有茶友来跟我们分享下品饮感受?刚刚娄总还没有给我们介绍这款产品，先请娄总简单介绍下。
娄自田：我说一下工艺。云南白茶有一种工艺是月光白，有一定的市场基础。我们在分析各种工艺的基础上，采用了复式萎凋，做72小时，用日光干燥。云南的气候特点保证用日光干燥，含水率9%是可以做到的。福鼎做不到这样，必须要烘。我们最近总结了云南白茶一个广告语：云南白茶，不揉不炒，不烘不焙不提香。好茶为什么要提香?我们最终选择了这样一个工艺做了一款森林白茶。具体的茶园在张家湾这一片。
诗云：好的，谢谢娄总的分享。现场请两位茶友分享下喝这款茶的感受?
茶世恩：这款茶，我们在写《云南白茶一本通》这本书时已经喝过。我们也采访了大邦白茶的另一位创始人李亚全李总。我觉得这款茶喝下来有惊喜，适口性很好，清甜。我们写书之前去做调研，去跟不同的商家去聊，好多人给我们反馈说云南白茶适口性好，普通消费者一喝就能感受到，它的茶汤、滋味会给你一个直观的口腔反馈。
施中琦：为什么选易武片区来做?还是，是不是想打一个森林茶的概念?
娄自田：不是专门选的易武，是做下来以后，易武的很好。还有无量山片区的也很好。景迈的也不错。当然，群体种的丰富度更好。选择森林茶，是因为这款茶在我们的产品体系里属于中间偏上的。我们自己有三个品牌：景珍白茶、古林白茶、大邦白茶，分别对应不同的产品体系。
诗云：接下来，请著名茶文化学者杨凯老师分享历史上云南白茶的状况?
杨凯：我们名称上的白茶和工艺上的白茶，怎么区分?这是一个很重要的问题。因为过去云南茶往往不这么叫，不光是云南茶，就是全中国的茶，其实它不是标准产品，每一个茶也不是按我们六大茶类分的，每一个茶都有自己的工艺。比如，普洱茶是一个大类，在过去，对西双版纳和普洱地区以外的人来说，他们会认为整个滇西这一带都叫普洱茶。
但是你进了思茅进了版纳，你就发现看不到“普洱茶”，所有的茶它都有自己的名字，或者是地域的名字，或者是季节的名字。比如说，按季节来说，历史上我们的普洱茶可能就是分成芽茶，最早的生芽、蕊茶，完了又按季节分，就是夏茶、秋茶、谷花茶，像这种分下来，完了再有按地域分的大山茶、坝子茶等等。我们的茶类其实分得很细，如果你把它加工起来以后，每一种茶也都有自己的名字，它们是没有统一的类的，工艺也都是不一样的。比如，我把茶加工成藏销的紧茶，加工成饼，它又是另一种工艺，过去是没有像我们现在的标准或者六大茶类的说法，它每一个都不一样。
这里头有一款茶应该就是历史上的云南白茶。是春天最早的生芽，过去进贡给皇帝的所谓“八色贡茶”里有两款散茶，一个叫芽茶，一个叫蕊茶。我们现在从汉文献的记录里找不到芽茶的记录，很多老人，他们也不知道这个茶到底是什么，但是我们从英文的文献里能够找到它们，就是说芽茶是用春天最早的芽采下来以后，除了生晒没有其他工艺，这么一来就很明确，这个应该是一款白茶。
生芽之外，还有一款茶就叫熟芽。生芽和熟芽是不同的。很多人也在问我这个问题，到底什么是生芽，最后我从英文文献里找到生芽，它就是一款白茶。按照英国人的说法，除了生芽，所有茶都可以叫普洱茶。这就是说我们最早在历史上，并且作为贡茶的，我们就是有白茶的。这个白茶其实跟福鼎的银针是匹配的。
到了20世纪40年代，中茶公司进入云南，开始试制各种茶叶，做了老青砖、乌龙茶，也做了白茶，只是不确定当年用什么工艺。1942年以后，日本人打到缅甸，红茶出口受阻。勐海茶厂大部队撤离，留守人员每年都要生产白茶，很可能就是现在的这种白茶。他们收农民的鲜叶，16斤鲜叶里大概挑出1斤来做白茶。
跟这个时间差不多的时候，墨江的景星茶厂生产了一款茶叫寿眉。我看了相关记录，找到了当年做茶的汤仁良先生。2018年，他98岁，我就问他，你当年做的寿眉到底是什么工艺?老人家说我当年没做过寿眉。我把文件拿给他看，说这上头有技术主任是你吧。他说对，这就是我。当时它叫新华茶厂，隶属于墨江茶叶公司。他说我是茶厂的技术主任，这块写的本年寿眉制作数量基本没做。我就问他，本年没做，但你去年做了吧，是什么工艺?老人家说80年前的事了，记不住了，这个线索就断了，但这个东西当年是存在的。
那么这个寿眉是什么?我最后通过外国文献来解决这个问题的。19世纪，中国人在出口茶的时候，做了一个宣传画，把中国很多出口产品都给列出来，包括寿眉、椎脊茶，包括各种茶。陈椽先生在《茶叶通史》里写过椎脊茶，但是我问了安徽农大的各种专家，没有人知道什么叫椎脊茶，最后在这个画册上找到了。但是寿眉这种茶的工艺到底是什么工艺?是蒸青工艺还是白茶工艺，现在不是很清楚，可能要跟其他地区的出口材料对比一下，才能确认19世纪的寿眉是不是白茶。这是解放前的情况。
解放后，白茶是怎么兴起的?大概在2004、05年，普洱茶热起来了。这个时期，白茶在港台地区也很受欢迎。在港台的茶餐厅里吃早茶，你去点的话，它肯定会有普洱，有老寿眉，有菊花，或者菊普。我们一般都喝老寿眉，因为那会儿又便宜又好喝。
在这个时候，云南做普洱的人就开始说，现在普洱的味道有点单调，怎么去改进?有些人就吸取了白茶的工艺以及其他工艺，做了很多私房茶。所谓的私房茶，他们都把它命名叫普洱茶，没有叫白茶的，也没有叫乌龙茶的，反正这种茶香气都比较奇特。
后来他们就讲了一个故事，就是说我们景迈山的月光白非常好看，背面是白色的，正面全是黄黑色、褐黑色。他们就说我们景迈山的白茶都是景迈山的少女半夜上山去采来的茶，全部阴干，不能见太阳。反正这故事很迷人，利于做销售，但是当年他们没有找到相应的归类，一直不承认这是白茶，一直说它是普洱茶。
后来，包括我们杨总(杨泽军)也开始做白茶，至于他们的白茶是什么工艺，待会让他自己来讲。其实云南普洱茶是有很多的，它根据云南大叶种茶和小叶种茶的特殊的茶性，发展出不同的产品。并且是在历史上，这些产品就是宫廷的贡茶。
注：文字根据沙龙现场整理，发言未经嘉宾和茶友审核，解释权归嘉宾和茶友。
来源：茶叶进化论
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